doit satisfaire le café destiné à l’exportation. IHCAFE s’efforce également d’établir un système intégré pour la qualité du café, qui comprend l’inspection, l’évaluation et la certification des cafés qui répondent aux exigences de la norme technique pour l’exportation. Le laboratoire d’évaluation de la qualité d’IHCAFE est le plus moderne d’Amérique centrale et est accrédité par la norme ISO 17025:2005 en termes de l’évaluation physique et sensorielle du café, ainsi que du calibre des grains. IHCAFE a également formé le personnel technique de l’unité d’inspection selon la norme ISO 17020:2002 et le personnel du bureau de certification chargé de vérifier la conformité du café hondurien aux normes internationales a été formé selon le guide ISO.
Nel 2012 l'IHCAFE ha implementato uno Standard Tecnico che deve essere rispettato affinché il caffè possa essere esportato. L'IHCAFE sta anche lavorando all'introduzione di un Sistema Integrato per la Qualità del Caffè, che include l'ispezione, la valutazione e la certificazione dei caffè che soddisfano i requisiti dello Standard Tecnico per l'esportazione. Il Laboratorio di Valutazione di Qualità dell'IHCAFE è il più moderno di tutta l'America centrale, ed è certificato secondo lo Standard ISO 17025:2005 per la valutazione della grandezza del chicco e delle proprietà fisiche e organolettiche del caffè. L'IHCAFE ha anche formato del personale tecnico, secondo lo Standard ISO 17020:2002 per l'Unità Ispettiva, e secondo la Guida ISO per l'Ufficio Certificazione, atto a garantire che il caffè dell'Honduras è in linea con gli standard internazionali.
Le meilleur du Honduras pour le marché mondial À IHCAFE, nous travaillons sans relâche à accroître la qualité du café. Chaque jour, nous concentrons nos efforts sur des stratégies destinées à améliorer la culture et le traitement du café. Le but est de préserver la qualité du café cultivé dans nos montagnes de manière à ce qu’il arrive jusqu’au consommateur paré de cet arôme et de cette fragrance spécifiques qui caractérisent le café hondurien. À présent, près de 17 % du café hondurien est exporté avec au moins une certification reconnue au niveau international qui permet de le distinguer des autres. Nous travaillons également sur de nouvelles certifications destinées au café hondurien, en fonction de la qualité et la région de production. À ce jour, des appellations d’origine contrôlée ont été établies pour deux régions du Honduras : la Dénomination d’origine du café de Marcala (DO Marcala) et l’Indication géographique des cafés de l’ouest du Honduras (GI HWC). DO Marcala est la première appellation d’origine contrôlée en Amérique centrale. Elle a été créée pour renforcer la position du café produit dans cette région et dont la qualité est reconnue dans le monde entier. L’appellation GI HWC a été créée pour différencier et protéger la position des cafés de l’ouest du Honduras, qui ont fait l’objet d’une forte demande sur le marché international au cours des dix dernières années.
Culture et traitement La grande majorité du café hondurien est composée de café arabica, les variétés prédominantes étant Catuai, Typica, Lempira et Bourbon. La récolte du café a lieu de novembre à mars et constitue l’événement principal de notre vie au niveau national, plus de 350 000 familles étant directement ou indirectement impliquées dans la production du café. Les hommes et les femmes des différentes régions de culture récoltent le café lorsqu’il est à maturité optimale. Le processus de séchage est alors mis en œuvre immédiatement. Bien que le café soit de temps en temps traité par voie humide, avec parfois un séchage mécanique, le séchage au soleil prédomine, soit à l’extérieur sur des terrasses ou bien sur des écrans dressés, ou encore dans des serres. Toutes les étapes de ce processus à même d’affecter la qualité du café sont surveillées méticuleusement, afin de garantir un café pur
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Il meglio dell'Honduras sui mercati globali All'IHCAFE lavoriamo per migliorare la qualità del caffè. Ogni giorno ci concentriamo sulle strategie che servono a migliorare la coltivazione e la lavorazione del caffè, così da preservare la qualità del caffè coltivato sulle nostre montagne; in questo modo, il nostro caffè potrà raggiungere il consumatore finale con quelle caratteristiche di aroma e fragranza che contraddistinguono il caffè honduregno. Attualmente, il 17% circa del caffè honduregno viene esportato con almeno una certificazione internazionale che lo contraddistingue. Stiamo anche lavorando a nuove certificazioni - relative alla qualità e all'area di produzione - per il caffè dell'Honduras. Fino ad oggi, sono state create in Honduras due denominazioni di aree di origine protetta: la Denominazione Caffè di Origine Marcala (DO Marcala) e l'Indicazione Geografica Caffè dell'Honduras Occidentale (GI HWC). La DO Marcala è la prima denominazione d'origine dell'America Centrale, ed è stata creata per rafforzare la posizione del caffè prodotto in questa regione, la cui qualità è riconosciuta in tutto il mondo. La GI HWC è stata creata per differenziare e proteggere la posizione dei caffè dell'Honduras occidentale, la cui domanda sui mercati internazionali negli ultimi dieci anni è stata molto forte.
Coltivazione e lavorazione La maggior par te del caffè honduregno è di qualità arabica, le cui varietà predominanti sono la Catuai, la Typica, la Lempira e la Bourbon. La raccolta del caffè ha luogo tra Novembre e Marzo, ed è un evento chiave della nostra vita nazionale, poiché più di 350.000 famiglie sono direttamente o indirettamente coinvolte nella produzione di questo prodotto. Nelle varie regioni in cui si coltiva il caffè, uomini e donne raccolgono i chicchi al loro stadio di maturazione ottimale. Il processo di essiccazione viene poi effettuato immediatamente. Anche se in alcuni casi il caffè viene lavorato in delle vasche d'acqua, talvolta con l'aiuto di essiccatrici meccaniche, è comunque predominante l'essiccazione naturale, sia all'esterno, su terrazze o in aie rialzate, oppure all'interno di serre. L'intero processo viene meticolosamente monitorato in ogni minimo dettaglio che abbia un impatto sulla qualità del caffè, garantendo così un caffè pulito, privo di difetti e che conserva
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autumn 2012 | No 49 | café europa
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