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Food Industry Centre Cardiff Metropolitan University

食品工业中心 英国卡迪夫城市大学

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食品工业中心 英国卡迪夫城市大学

ZERO2FIVE 食品工业中心隶属英国 卡迪夫城市大学。在这里，我们具有 丰富行业经验的技术人才、商业和运 营经理人，以及德高望重的学者们能 够开展独特的合作。 在英国威尔士政府的直接支持下，ZERO2FIVE食品 工业中心得以每年可以和大约150家威尔士的食品和 饮品公司合作。ZERO2FIVE食品工业中心全心致力 于与不同规模、处于不同发展时期和阶段的企业和 组织合作，为他们提供相关支持，包括工厂设计、 创业咨询、新产品开发、第三方认证以及全球食品 标准（包括BRC和SALSA）合规保证体系、食品安全 与保障、食品及标签立法、营养、市场分析及市场 推广等。此外，ZERO2FIVE食品工业中心还就对内 投资(英国)和出口计划(全球)提供战略技术指导。

英国卡迪夫城市大学，兰达福校区

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ZERO2FIVE食品工业中心的感官评估组合设备间

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ZERO2FIVE 食品工业中心拥有最先进的设施，可供食品 与饮品公司使用，其中包括： 用于低风险和高风险食品、烘焙食品和糖果类食品的加工 和开发设备； 研发厨房； 威尔士最大的感官评估设备间；

一个用于模拟零售和工厂环境的最先进“感知体验实验室” ZERO2FIVE食品工业中心与全球制造商、立法机构和研究机 构建立了广泛的合作关系，以此为食品与饮品制造业提供“ 一流的”专业科学技术和应用知识。

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ZERO2FIVE食品工业中心的集 群与合作

英国威尔士政府食品与饮品部门在整个威尔士食品行业建立了一个强 大的食品行业集群网。这是一种“三重螺旋状物”方法，旨在促进政府 、产业界和学术界之间的合作。目前，在威尔士已建立了多个食品饮 品集群，包括一个特色食品集群、一个饮品集群和一个海鲜集群。集 群模式鼓励那些在同一市场板块或通过同一贸易渠道开展经营的企业 ，能够在相互尊重、非竞争的基础上进行合作。由一个集群领导机构 推进这一合作，并接受英国威尔士政府的资助。 ZERO2FIVE食品工业中心是“南威尔士首席执行官集群计划（CEO集群 ）”的领导机构。该计划鼓励南威尔士的主要企业的首席执行官们相 互合作。该计划旨在，首席执行官们通过定期会面，讨论当前面临的 挑战和机遇，并聆听行业领先实践者的一些新想法。CEO集群是成功 的，因为该论坛是英国威尔士唯一一个能让食品行业高级别主管们在 一个机密的学院环境里会谈的论坛。CEO集群鼓励开放式交流，这会 催生全新的见解、问题解决方案和商业合作机会。 为了给威尔士食品与饮品行业提供各种解决方案，除集群活动外， ZERO2FIVE食品工业中心还有其他合作途径。合作形式也多种多样， 包括与其他食品中心、大学、私营企业利益相关者、监管机构、政府 机构以及卡迪夫城市大学内部的各部门密切合作。例如，ZERO2FIVE 食品工业中心通过与另外两家威尔士食品中心紧密合作，创建了“威 尔士食品创新”（food Innovation Wales）品牌，并通过该品牌为威 尔士整个食品产业提供支持。

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在PEL内开展的顾客行为研究

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ZERO2FIVE 食品工业中心的感 知体验实验室

感知体验实验室（PEL）是 ZERO2FIVE 食品工业中心和卡迪夫城 市大学下属的艺术与设计学院的合作项目。PEL 是一个合成现实实 验室，利用环绕式大屏幕上的高清图像、沉浸式音效、气味、气流和 温度，创造一个模拟实验室环境，在这一实验室环境下可以开展密切 监测、记录和分析。这样一来，便可实现对某些环境（例如超市、工 厂、医院等）的沉浸式体验，从而更容易开展消费者行为研究。 PEL团队的学者们开发了独特的综合眼球追踪技术，可以对调查对象 的视线进行分析（凝视分析），进而研究调查对象的实际行为。例如 ，通过实验分析全新的食品包装设计和超市货架的优化布局对调查对 象有哪些影响。 通过与ZERO2FIVE食品工业中心合作，PEL团队正在开展商业研究， 旨在造福威尔士的食品与饮品公司。

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ZERO2FIVE 食品工业中心的食 品安全 ZERO2FIVE 食品工业中心在与其他利益相关组织和食品加工企业 合作开发食品安全体系和文化方面，具有令人称赞的历史。食品安全 是各项食品认证必须符合“全球食品安全倡议”（GFSI 标准）的基础 ，而符合这些标准是向国内外零售商提供优质食品的先决条件。 ZERO2FIVE 是“食品安全文化原则”的创始机构之一，通过与英国 与环球公司（例如迪士尼公司）合作，将必要的要求正式化，以便在 组织内部建立强有力的食品安全承诺。 迄今为止，ZERO2FIVE食品工业中心一直致力于开展这一前沿性应用 研究，研究人员来自世界各地的顶尖专家，且都是多国食品安全文化 科学组（SALUS）成员，他们通过召开国际会议，讨论促进减少食源 性致病疫情这一至关重要的全新概念概念。除了国际合作（这一直是 ZERO2FIVE食品工业中心和英国卡迪夫城市大学的一项战略任务）， 研究人员还开展与食品安全实践有关的新项目。最近的研究项目包括 评估以乳制品为基础的婴儿饮品有关的消费者行为，尤其是与制备和 储存这些食品有关的消费者行为，此外还有对老年消费者如何处理易 滋生李斯特菌种食品的评估。此外，我们也正在开展其他世界领先的 研究，例如评估针对癌症以及其他致命疾病（例如多发性硬化症）患 者的食品安全评估实践。在开展本项研究的过程中，ZERO2FIVE食品 工业中心与癌症慈善机构和世界领先医院同时开展合作，以便更好地 了解食品中致病菌可能引发的风险。上述所有举例都与免疫系统功能 不全或高危人群有关。

从业界角度看，我们的研究人员以行业为导向，利用对食品安全控制 的研究结果（30年以上经验），为不同规模的业界伙伴建立食品安全 行为转变模式。这一方法论为ZERO2FIVE食品工业中心独创，而且早 期心理专家的参与也最大限度地发挥了对这些行业参与者的干预影响 。除其他食品安全控制措施（基于GFSI标准，例如《BRC全球食品标 准第8期》）以外，自2009年以来，ZERO2FIVE食品工业中心员工还 通过创新应用“知识转移项目（螺旋项目）”模式，帮助合作公司增收 1.8亿英镑。正是这种将学术研究和应用模型开发相结合，进而影响 行业食品安全实践和后续商业增长的方式，使威尔士一直处于欧洲食 品加工创新的前沿。这是一种体现了威尔士政府食品与饮品部门、食 物中心和私营部门前卫态度和先进战略的三重螺旋方法。

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ZERO2FIVE 食品工业中心帮助 粮食部门减少浪费现象 近年来，ZERO2FIVE 食品工业中心员工发现有必要对工厂进行干 预，即评估、衡量，然后制定减少食品加工部门浪费现象和赠品数量 的干预措施。在这一领域开展的早期工作已经证实，食品加工企业在 某些关键环节会发生损失。 生产相似食品的各企业内部出现了类似的趋势，表明他们具有一些相 似的环节需要管控，以减少加工浪费。对这些关键环节采取必要干预 有助于减少浪费现象和赠品数量，伙伴公司很快意识到这会直接影响 公司的利润空间。据统计，ZERO2FIVE食品工业中心每年将帮助合作 公司增收数百万英镑。然而，这一应用工作还有许多其他不容小觑的 好处，例如减少原材料采购，从而减少“食物里程”。减少免费赠送的 包装食品能够帮助消费者减少热量摄入，高效的生产方式降低了燃料 使用量和能源成本，同时也最大限度地降低了存储成本。这种针对特 定产品浪费管控和批次分析的新方法，代表了ZERO2FIVE在制定食品 部门利润、消费者营养和环境控制解决方案时，也是最具增长潜力的 领域之一。

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www.ZERO2FIVE.org.uk

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