Zombiegif als nieuwe ecodrug?
Harakiri à la carte Door: Jan Sennema
2001 De sushi verovert de wereld. Gelegenheden waar de smakelijke en gezonde snack uit Japan verkrijgbaar is, schieten als shitakes uit de grond. In Amsterdam kun je eten in een Japans lopende-band-restaurant, waar je gezeten aan je tafel de sushi’s zelf van de langsrollende lopende band haalt, terwijl de toenemende schare hoofdstedelijke sushifans zelfs een sushi-koerier ter beschikking staat.
Zij die fugu soep eten zijn dom. Maar zij die geen fugu soep eten zijn ook dom. Of:
Maar het blijft uitkijken met exotische keu-
een geslaagde overeenkomst te vieren
Gisteravond aten hij en ik fugu;
kens. Als verstekeling verstopt tussen de
worden zakenrelaties vaak op een fugu-
Vandaag help ik zijn doodskist dragen
rolletjes met zeewier en rijst kunnen on-
maal onthaald. Dankzij het ook in Japan
verwachte gasten meereizen. Fugu-vis bij-
groeiend aantal nieuwe rijken en het
Fugu bereiden is niet iets voor de goedbe-
voorbeeld, een van Japans best bewaarde
hoge snobgehalte van de fugu-cult is de
doelende amateur. In Japan is het beroep
culinaire geheimen. Fugu schijnt niet alleen
vraag sterk gegroeid. In combinatie met
streng gereguleerd. Een gediplomeerde
hemeltergend lekker te smaken, maar ook
schaarste leidde dat tot ongekende prijs-
fugu-kok heeft een intensieve opleiding
garant te staan voor een exquise trip. Dat
stijgingen. In restaurants wordt tegen-
achter de rug, gevolgd door een langdurige
je daarbij 61% kans loopt in de trip te blij-
woordig voor een portie zo’n 250 euro
stage en schriftelijke examens. Als belang-
ven nemen liefhebbers graag voor lief...
gerekend. Een hoge prijs, zeker wanneer
rijkste onderdeel van het examen moet de
je bedenkt dat fugu de zwemmende vari-
aspirant fugu-chef een zelf-geprepareerde
ant van Russische roulette is...
fugu nuttigen... Slechts 25% van de stu-
Exclusieve delicatesse
denten haalt het diploma. Ondanks deze
In Japan worden sushi’s, sashimi’s of
De fugu-gastronomie heeft zich in de loop
voorzorgsmaatregel sterven jaarlijks vijftig
soepen met fugu-vlees als een exclu-
van de eeuwen tot een ware cult ontwik-
tot honderd Japanners aan het eten van de
sieve delicatesse beschouwd, iets om
keld, vergelijkbaar met de ver¿jnde Japan-
vis, hoewel de cijfers dankzij het stijgende
bij bijzondere gelegenheden te eten.
se theeceremonie. De maaltijd kent een
niveau van de opleidingen de laatste jaren
Fugu geniet een status die vergelijkbaar
streng rituele opbouw, waarin een grote
dalen. Sommigen kan alle rituele poespas
is met die van champagne of oesters
rol voor de hogepriester van deze cult,
gestolen worden. Zij nuttigen voor het be-
bij ons. Zowel bij de intellectuele elite
de fuguchef, is weggelegd. Er zijn talloze
zoek aan een geisha gewoon een theelepel
als bij de top van het zakenleven staat
schilderijen en traditionele gedichten aan
vol gemalen voortplantingsorganen van
een fugu-maaltijd in hoog aanzien. Om
de fugu gewijd, zoals de volgende twee.
de fugu en mengen die met warme saké. Glaasje op, laat je rijden op z’n Japans.
Fugu in staat van opwinding.
Opgeblazen De fugu (of egelvis) is een curieuze verschijning. Als hij zich relaxed voelt ziet hij eruit als aan sullige komkommer met uitpuilende ogen. Als hij gestrest raakt slokt hij zoveel water naar binnen dat hij een bijna ronde kogelvorm aanneemt. Zijn weinig uitnodigende stekels maken hem tot een nog minder smakelijk hapje voor zijn vijanden. Inventieve souvenirfabrikanten in exotische oorden maken dankbaar gebruik van de egelvis z’n opgeblazen gedrag; uitgeholde egelvissen worden in veel tropische gebieden als lamp verkocht. Naast zijn toch redelijk ef¿ciënt lijkende verdedigingsmechanisme is de kogelvis ook toegerust voor chemische oorlogsvoering: in zijn hele lichaam, maar vooral in de lever en voortplantingsorganen,
88
