Pasta amatriciana

Ingredientes

• 300 g de tomates

• 1 guindilla seca

• 75 g de papada de cerdo

• Queso pecorino

8,90€ (35,60€/kg)

Dificultad media

• 360 g de espagheti

• 25 ml de vino blanco

• Aceite de oliva virgen

• Pimienta

4,75€ (11,30€/kg)

4 comensales

Llevar a ebullición abundante agua para escaldar los tomates. Hacer una incisión en cruz en los tomates. Escaldar brevemente, unos 30 segundos, y sacarlos a agua con hielo. Conservar el agua caliente. Pelamos los tomates y cortamos los tomates en brunoise. Cortamos la papada en tiras de medio centímetro de grosor y luego en tacos. En una sartén sin grasa cocinamos la papada y dejamos que suelte su grasa. Unos 3 minutos. Añadimos el tomate y sofreímos con la grasa de la papada. Añadimos el vino y la guindilla. Dejamos que reduzca el alcohol. Ponemos a punto de sal y pimienta. Añadimos un poco de aceite de oliva en crudo.

Disponer un cazo con agua y abundante sal y llevar a ebullición. Cocinamos los espagheti según instrucciones del paquete. Unos 6 minutos. Escurrimos la pasta y la añadimos a la salsa y la terminamos de cocinar en ella 3 minutos. Sacamos a un bol y rallamos queso pecorino por encima.

4,85€ (26,95€/kg)