Culinair
Met dank aa n : w w w . v l e e s . n l e n w w w . v e r s e o o g s t . n l
Feestelijk kokkerellen De feestmaand is aangebroken. Sinterklaas, kerstmis,
Gemakkelijk, zodat je niet te lang in de keuken
oudejaarsavond, nieuwjaar… De tijd van gezellig samen-
hoeft te staan en vooral zelf ook kunt deelnemen
zijn, tafelen en een drankje doen.
aan het culinaire genieten.
Hier enkele recepten om feestelijk te kokkerellen.
Kalfsoester met paddenstoelensaus Dit heb je nodig: 4 stuks kalfsoesters, 4 eetl. roomboter, 4 eetl. olijfolie, peper en zout. Voor de paddenstoelen saus: 250 gram paddestoelenmix, 2 sjalotjes, teentje knoflook, 2 takjes tijm, 1 dl kookroom, scheut witte wijn, 1 eetl. rund- of kalfsfond, peper en zout. De sjalotjes en knoflook fijnsnijden, paddenstoelen grof snijden. In matig hete pan met boter tot licht kleuren van de paddenstoelen. Tijm takjes toevoegen, wijn erbij en even aan de kook brengen. Daarna de room en fond erbij 2 minuutjes laten
Koreaans tafelgrillen op de bakplaat
inkoken en afmaken met peper en zout. De kalfsoesters bakken op middelhoog vuur en na 1
Heel dungesneden varkenshaas gemarineerd in een ketjap-gembermarinade Dit heb je nodig: 1 varkenshaas (in dunne plakjes), 1 speklap (in dunne plakjes), 1 ossenhaas (in dunne plakjes), 3 teentjes knoflook, 2½ eetlepel bruine suiker, 2½ eetlepel sesamolie, 2½ eetlepel citroensap, 2 eetlepels rode pepersaus (bijv. Tabasco), 3 dl ketjap manis, 2½ eetlepel gembersiroop.
minuut omdraaien. Regelmatig keren en garen tot de gewenste gaarheid en in aluminiumfolie laten rusten. Het vlees op bord leggen en half overgieten met de saus.
Varkenshaas: Pers 1 teentje knoflook fijn. Meng 1 dl ketjap met de knoflook, de gembersiroop en de sesamolie. Gebruik de helft van het ketjap-gembermengsel als dipsaus aan tafel en de rest als marinade. Leg de plakjes varkenshaas in de marinade en laat het vlees minimaal 30 minuten marineren. Ossenhaas: Pers 1 teentje knoflook fijn. Meng 1 dl ketjap met de knoflook, 1 eetl. bruine suiker en het citroensap. Gebruik de helft van het ketjap-citroenmengsel als dipsaus aan tafel en de rest als marinade. Leg de plakjes ossenhaas in de marinade en laat het vlees minimaal 30 minuten marineren. Speklapje: Pers 1 teentje knoflook fijn. Meng 1 dl ketjap met de knoflook, 1 eetl. bruine suiker en de rode pepersaus. Gebruik de helft van het ketjap-rode pepermengsel als dipsaus aan tafel en de rest als marinade. Leg de speklapjes in de marinade en laat het vlees minimaal 30 minuten marineren. Dep de lapjes droog en grill ze aan tafel bruin en gaar.
Nr. 4 2021
Topic Regiomagazine
61
