Culinair: Feestelijk kokkerellen

Feestelijk kokkerellen

De feestmaand is aangebroken. Sinterklaas, kerstmis, oudejaarsavond, nieuwjaar… De tijd van gezellig samenzijn, tafelen en een drankje doen. Hier enkele recepten om feestelijk te kokkerellen. Gemakkelijk, zodat je niet te lang in de keuken hoeft te staan en vooral zelf ook kunt deelnemen

aan het culinaire genieten.

Koreaans tafelgrillen op de bakplaat

Heel dungesneden varkenshaas gemarineerd in een ketjap-gembermarinade

Dit heb je nodig: 1 varkenshaas (in dunne plakjes), 1 speklap (in dunne plakjes), 1 ossenhaas (in dunne plakjes), 3 teentjes knoflook, 2½ eetlepel bruine suiker, 2½ eetlepel sesamolie, 2½ eetlepel citroensap, 2 eetlepels rode pepersaus (bijv. Tabasco), 3 dl ketjap manis, 2½ eetlepel gembersiroop.

Varkenshaas: Pers 1 teentje knoflook fijn. Meng 1 dl ketjap met de knoflook, de gembersiroop en de sesamolie. Gebruik de helft van het ketjap-gembermengsel als dipsaus aan tafel en de rest als marinade. Leg de plakjes varkenshaas in de marinade en laat het vlees minimaal 30 minuten marineren. Ossenhaas: Pers 1 teentje knoflook fijn. Meng 1 dl ketjap met de knoflook, 1 eetl. bruine suiker en het citroensap. Gebruik de helft van het ketjap-citroenmengsel als dipsaus aan tafel en de rest als marinade. Leg de plakjes ossenhaas in de marinade en laat het vlees minimaal 30 minuten marineren. Speklapje: Pers 1 teentje knoflook fijn. Meng 1 dl ketjap met de knoflook, 1 eetl. bruine suiker en de rode pepersaus. Gebruik de helft van het ketjap-rode pepermengsel als dipsaus aan tafel en de rest als marinade. Leg de speklapjes in de marinade en laat het vlees minimaal 30 minuten marineren. Dep de lapjes droog en grill ze aan tafel bruin en gaar.

Kalfsoester met paddenstoelensaus

Dit heb je nodig: 4 stuks kalfsoesters, 4 eetl. roomboter, 4 eetl. olijfolie, peper en zout. Voor de paddenstoelen saus: 250 gram paddestoelenmix, 2 sjalotjes, teentje knoflook, 2 takjes tijm, 1 dl kookroom, scheut witte wijn, 1 eetl. rund- of kalfsfond, peper en zout.

De sjalotjes en knoflook fijnsnijden, paddenstoelen grof snijden. In matig hete pan met boter tot licht kleuren van de paddenstoelen. Tijm takjes toevoegen, wijn erbij en even aan de kook brengen. Daarna de room en fond erbij 2 minuutjes laten inkoken en afmaken met peper en zout. De kalfsoesters bakken op middelhoog vuur en na 1 minuut omdraaien. Regelmatig keren en garen tot de gewenste gaarheid en in aluminiumfolie laten rusten. Het vlees op bord leggen en half overgieten met de saus.

Gourmetten met vleesreepjes in drie smaken

Dit heb je nodig: 250 g varkensvleesreepjes, 1 theelepel shoarmakruiden, ½ groene paprika, 1 theelepel gyroskruiden, 2 gemberbolletjes, 1 tomaat, 2 eetlepels amandelen (blanke), ½ eetlepel kerriepoeder, 100 g maïskorrels, 2 rode uien en snufje zout.

Shoarmareepjes met ui en tomaat: Snijd 1 ui in dunne partjes. Halveer de tomaat, en snijd het vruchtvlees in kleine stukjes. Meng 125 g vleesreepjes met de shoarmakruiden, de ui en de stukjes tomaat. Gyrosreepjes met maïs en paprika: Snijd 1 ui in dunne partjes. Snijd de halve paprika in kleine stukjes. Meng 125 g vleesreepjes met de gyroskruiden, de ui, de paprika en de (uitgelekte) maïskorrels. Kerriereepjes met gember en amandelen: Hak de gember en de amandelen in grove stukjes. Meng 125 g vleesreepjes met het kerriepoeder, een snufje zout, de gember en de amandelen. Gourmetten maar!

Lof loempia

Wat heb je nodig (4 pers): 2 witlof, 200 gram wortels, 75 gram taugé, 2 eieren, 1 eetlepel hoisinsaus, geroosterde sesamzaadjes, 4 loempia- (of filodeeg), olie om in te vetten

Verwijder de stronk en de harde kern van de witlof en snijd de witlof in dunne reepjes. Schil de wortels en rasp ze grof. Klop het ei en bak er een dun omeletje van. Haal uit de pan en laat afkoelen. Snijd in dunne reepjes. Roerbak de witlof en de wortel kort op hoog vuur. Roer de hoisinsaus erdoor. Voeg de omeletreepjes en sesamzaadjes toe. Leg een vel loempiadeeg op ‘n plankje met een van de punten naar je toe. Leg ¼ van het groente mengsel op de onderste helft van het vel. Leg er wat taugé bovenop. (Bij filodeeg vouw je het vel eerst één keer dubbel). Vouw de onderste punt over de vulling heen. Vouw dan de zijkanten naar binnen en rol naar boven op tot een rechthoekige loempia. Bestrijk de loempia’s met wat olie en bak ze direct in de Airfryer: ongeveer 10 minuten op 180 graden (in de oven 200 graden en 15 min). Draai ze halverwege de bereidingstijd. Serveer met zoete chilisaus of satésaus.

Peren UFO’s

Leuke feestelijke verrassing voor de kids!

Wat heb je nodig (1 pers.): 2 peren, 1 ananas, 6 mikadosticks en 2 eetlepels gesmolten chocolade.

Schil de ananas en haal de kern er uit. Snijd hem in schijven. Schil de peren en steek de mikado-sticks hierin om deze op zijn poten te houden. Leg het schijfje ananas rondom de peer.

Dit heb je nodig (8 pers.): 100 gram walnoten, 250 gram bruine basterdsuiker, 175 ml zonnebloemolie en boter, 1 theelepel kaneel, 275 gram bloem, 1 theelepel bakpoeder, 250 gram verse roomkaas, 50 gram poedersuiker, 1 sinaasappel, 3 eieren en 350 gram wortels.

Verwarm de oven voor op 175˚C. Hak de walnoten iets fijner maar houdt ze redelijk grof. Rasp de sinaasappelschil en bewaar dit en pers dan de sinaasappel uit. Rasp de wortel op een fijne rasp. Klop de eieren samen met de basterdsuiker heel schuimig en luchtig met een keukenmachine of handmixer. Blijf kloppen, schenk er langzaam de olie bij, voeg dan de kaneel en 2/3 van het sinaasappelrasp en 4 eetlepels sap toe. Vet een springvorm ø 22 cm in met wat gesmolten boter. Zeef de bloem samen met een snufje zout, de kaneel en het bakpoeder, spatel dit voorzichtig door het luchtige eimengsel en voeg tenslotte de gehakte walnoten en de geraspte wortel toe. Zorg dat het geheel goed gemengd is en schenk het beslag in de bakvorm. Bak de worteltjestaart in het midden van de voorverwarmde oven in ± 1 uur gaar en bruin. Laat de taart goed afkoelen. Roer door de roomkaas, de poedersuiker, het restant van de sinaasappelrasp en 1 eetlepel sap dat een dikke ‘creamcheese’ glazuur ontstaat. Besmeer hier de bovenkant mee. Garneer met wat fijn geraspte wortel vermengd met sinaasappelrasp.

Fricandeau gestoofd in bier met kruidkoek en mosterd

Dit heb je nodig: 750 gr varkensfricandeau, 40 gr boter, 100 gr ui gesnipperd,1 eetl. grove Limburgse mosterd, 2 blaadjes laurier, 2 takjes tijm, 1 scheut droge witte wijn, 3 dl Brugse Zotte, 1 ½ plak ontbijtkoek, zout en peper.

Voor de ovengroenten: Kastanjechampignons, broccoli roosjes, rode ui in grove blokjes, gele wortel in dikke plakken, 3 eetl. olijfolie, zout en peper, verse bladpeterselie. Verhit de boter in de braadpan tot deze nog licht schuimig is en braadt de varkensfricandeau rondom aan in ca 2 min. Leg het vlees op een bord. Doe gesnipperde ui in de braadpan, fruit even op laag vuur 1 min. Blus af met witte wijn. Voeg mosterd, laurier, tijm en verkruimelde kruidkoek toe en breng aan de kook. Leg de varkensfricandeau in de saus en stoof ca 25 min. op laag vuur. Leg het vlees op een warm bord, dek af met plasticfolie. Laat 5 min rusten. Kook de saus nog iets in en voeg zout en peper toe Ovengroenten: verwarm oven op 175˚C, meng de groenten in een ovenschaal met de olijfolie. Plaats in de oven ca 25 min. Breng op smaak met zout en peper en bestrooi met grof gesneden peterselie.