Page 1

ЦИТРУСОВЫЕ ЗАВТРАКИ

А Т С ПА

1

RUSSIAN FOODIE


МАФФИНЫ

2

RUSSIAN FOODIE


МАФФИНЫ

3

RUSSIAN FOODIE


МАФФИНЫ

4

RUSSIAN FOODIE


П

ПИСЬМО МАФФИНЫ РЕДАКТОРА

Пожалуй, нет ни одного человека, который не любил бы макароны или, по-итальянски, пасту. У каждого есть своя история знакомства с этим блюдом, его любимые вариации. Одни предпочитают знаменитые спагетти Болоньезе с мясным фаршем или Неаполитано с томатами и базиликом, другие – сливочную Карбонару с панчеттой и яйцом или сытную лазанью, третьи голосуют за минималистичный песто или оливковое масло с чесноком. О преимуществах и вкусовых достоинствах того или иного соуса можно рассуждать и спорить бесконечно. Единственное, что можно утверждать с уверенностью: это блюдо просто неспособно надоесть, ведь видов пасты, так же как и способов ее приготовления, существует великое множество. Это не только привычные всем горячие обеды и ужины, но и салаты, супы и даже десерты! А как обожают макароны дети! Мои, например, могут есть их круглые сутки семь дней в неделю. В спецвыпуске нашего журнала «Паста» мы познакомим вас с нашими любимыми рецептами, которые мы бережно собрали и приготовили специально для вас, чтобы на кухне вас ждали только успех и положительные эмоции. Желаем вам приятного аппетита и удачных кулинарных экспериментов!

Анастасия Зурабова,

Главный редактор

editor@russianfoodie.ru Instagram: @azourabova

RUSSIAN FOODIE В СОЦИАЛЬНЫХ СЕТЯХ: Instagram: @russianfoodieproject Facebook: www.facebook.com/russianfoodie Vkontakte: www.vk.com/russianfoodie ЗАКАЗ ПЕЧАТНОЙ ВЕРСИИ: www.goo.gl/forms/YrbdbA1Xcf

РЕКЛАМА В ЖУРНАЛЕ:

info@russianfoodie.ru 3

RUSSIAN FOODIE


59 34

22

РЕЦЕПТОВ

13 САЛАТЫ 21 СУПЫ

27 БЫСТРО И ЛЕГКО 35 МЯСНЫЕ СОУСЫ 43 ЛАЗАНЬЯ 53 ЗАПЕКАНКИ 63 VEGAN 71 ПАСТА ИЗ ОВОЩЕЙ 77 БЕЗ ГЛЮТЕНА 85 РАДУГА НА ТАРЕЛКЕ 95 ДЕСЕРТЫ

УСЛОВНЫЕ ОБОЗНАЧЕНИЯ: САЛАТ ЗАКУСКА

СУП

ОСНОВНОЕ НАПИТОК ВЫПЕЧКА ДЕСЕРТ БЛЮДО

20

ВЕГАНСКОЕ СЛОЖНОСТЬ БЛЮДО БЛЮДА

54 4


ЦИТРУСОВЫЕ ЗАВТРАКИ

5

RUSSIAN FOODIE


КОМАНДА много готовить и фотографировать еду. Увлечение постепенно стало работой: в основном, я снимаю для фотобанков, а также регулярно пишу для кулинарных сайтов, и, конечно, всегда радуюсь новым интересным проектам. Люблю небанальные сочетания продуктов, минимальную термообработку, творог и брокколи. Часто экспериментирую с рецептами постной (веганской) кухни и полезными для здоровья «легкими» блюдами, хотя ограничений в еде у меня нет: запросто могу шоколадный торт на ночь испечь и попробовать. Не люблю фаст-фуд без изюминки, холодный чай и манную кашу. Что касается пасты, то, наверное, в нашей семье все немного итальянцы в душе. Точнее, во вкусовых пристрастиях. Потому что пасту мы готовы есть несколько раз в день и каждый день. Дети будут рады и макаронам «без ничего» (в нашем случае это немного оливкового масла и сыра), муж предпочитает мясные соусы и лазаньи, а я - неожиданные сочетания, овощи и экзотические ингредиенты. Я не считаю себя знатоком итальянских традиций, да и не верю в существование единственного верного рецепта, к примеру, Болоньезе. Готовлю по разным приглянувшимся мне рецептам, старым и новым, из книг и блогов, что-то комбинируя и придумывая на ходу.

Алена Веселова, рецепты и фото

fahrwasser.livejournal.com Instagram: @fahrwasser

Ф

уд-фотограф и увлеченный foodie. Я айтишник по образованию, образу мыслей и немного по стилю жизни (да, вы можете встретить меня у компьютера ночью в просторном свитере). За последние несколько лет у меня появилось двое детей и новое всепоглощающее увлечение - я начала

Я

по образованию преподаватель живописи, однако уже больше 15 лет работаю в журналах. В моей профессиональной жизни было много разных проектов, но Russian Foodie особенно «вкусный» и симпатичный. Очень люблю итальянскую кухню! Знаю о ней не понаслышке: моя подруга живет в Италии, и ее семья одно время держала свой ресторанчик. А свекровь подруги сама готовит так, что можно проглотить язык! Так что любовью к пасте и другим шедеврам итальянской кухни я, наверное, обязана частым визитам к ним в гости. Обожаю аромат поджаренного чеснока в свежем оливковом масле! Дома особенно люблю готовить пасту с мидиями в сливочно-томатном соусе.

Татьяна Смирнова, арт-директор

smirnova@russianfoodie.ru Instagram: @tamtamtut

7

RUSSIAN FOODIE


ЦИТРУСОВЫЕ ЗАВТРАКИ


ВИДЫ ПАСТЫ ТРАДИЦИОННО СЛОВОМ «ПАСТА» ОБОЗНАЧАЮТ МАКАРОННЫЕ ИЗДЕЛИЯ ИЗ СМЕСИ ПШЕНИЧНОЙ МУКИ И ВОДЫ (ИЛИ МУКИ, ВОДЫ И ЯИЦ), А ТАКЖЕ БЛЮДА ИЗ ЭТИХ ИЗДЕЛИЙ. ВИДОВ ПАСТЫ СУЩЕСТВУЕТ ВЕЛИКОЕ МНОЖЕСТВО: ОТ ОБЩЕИТАЛЬЯНСКИХ И ОБЩЕМИРОВЫХ ДО РЕГИОНАЛЬНЫХ, ХАРАКТЕРНЫХ ДЛЯ ОТДЕЛЬНЫХ ОБЛАСТЕЙ ИТАЛИИ. МЫ ПОДГОТОВИЛИ ДЛЯ ВАС ОПИСАНИЕ ТЕХ РАЗНОВИДНОСТЕЙ, КОТОРЫЕ ЗАДЕЙСТВОВАНЫ В РЕЦЕПТАХ В ЭТОМ НОМЕРЕ, ДЛЯ НАГЛЯДНОСТИ СНАБДИВ ИХ ФОТОГРАФИЯМИ.

ДИТАЛИ́НИ (итал. ditalini – маленькие наперстки) – паста в виде крошечных, очень коротких трубочек. Идеальнее всего подходит для салатов и супов – внутри она полая, поэтому хорошо смешивается с заправками и вообще с любыми жидкостями, будь то густой соус или простой бульон. КОНКИ́ЛЬЕ (итал. conchiglie – ракушка) – фигурная короткая паста в виде ракушек среднего размера с рифленой поверхностью. Она отлично подходит для запекания, ее можно добавлять холодной в салаты или подавать с горячими соусами. Большие ракушки называются конкильони (их принято начинять различными ингредиентами и запекать под сырной корочкой), а маленькие – конкильетте. ЛАЗА́НЬЯ (итал. lasagne) – плоские широкие пластины теста, используемые при приготовлении традиционного блюда итальянской кухни – лазаньи, которая представляет собой пирог из чередующихся слоев пасты и начинки, залитых соусом. Слово произошло от латинского lasanum, означающего горшок, где готовилось это блюдо.

ЛИНГУИ́НЕ или ЛИНГВИ́НИ (итал. linguine – язычки) – длинная, плоская и узкая паста. Она тоньше, чем феттуччине, и ближе по форме к спагетти, но слегка сплюснута. Хорошо сочетается с морепродуктами или соусом песто.

МАККЕРО́НИ (итал. maccheroni) – короткие полые трубочки, гастрономический символ Италии и синоним понятия «паста» в русском и многих других языках. В СССР их называли «рожками».

ОРЕКЬЕ́ТТЕ (итал. оrecchiette – ушки) – особый вид свежей пасты в форме маленьких ушек диаметром 20-25 мм. Настоящие орекьетте готовятся вручную из смеси обычной муки и муки твердых сортов пшеницы. Хорошо сочетаются с мясными блюдами и овощными соусами.

10

RUSSIAN FOODIE


ВИДЫ МАФФИНЫ ПАСТЫ О́РЗО (итал. оrzo – ячмень) или РИЗО́НИ (итал. rizoni – большой рис) – одна из форм укороченных итальянских макарон, напоминающих большие зерна риса или ячменя. Ее подают как самостоятельное блюдо, а также добавляют в супы и салаты. ПЕ́ННЕ (итал. penne от penna – перо) – трубочки-перья среднего размера с диагонально срезанными краями. Пенне отлично сочетаются с самыми разнообразными соусами, начиная от традиционных томатных или мясных, заканчивая более оригинальными на основе овощей и сыров. Их также часто добавляют в салаты и запеканки. Популярны вид – Penne all’Arrabbiata с пряным томатным соусом, который включает чеснок, базилик и красный перец чили. РИГАТО́НИ (итал. rigatoni от rigato – чертить линию) – короткая паста в форме идеального цилиндра с продольными, нанесенными по спирали бороздками. Ригатони в процессе варки становятся длиннее и толще примерно вдвое, но сохраняют при этом плотность и форму. Хороши как для горячих блюд, так и для салатов и запеканок. СПАГЕ́ТТИ (итал. spaghetti – маленькие веревки) – один из самых распространенных видов итальянской пасты в мире: с круглым сечением, диаметром около 2 мм, и, как правило, длиной больше 15 см. Готовят их из пшеничной муки и воды. Спагетти обычно подают с каким-либо соусом, разновидностей которого существует великое множество. Одни из самых популярных вариантов: Spaghetti Napoli (спагетти по-неаполитански с томатным соусом) и Spaghetti all’Aglio ed Olio (спагетти с чесноком и маслом). ФАРФА́ЛЛЕ (итал. farfalle – бабочки) – макаронные изделия в форме бабочек из твердых сортов пшеницы. За оригинальную форму их особенно любят дети. По форме фарфалле относятся к фигурной пасте и представляют собой квадратики теста, защипленные посередине. Используются в приготовлении различных салатов из пасты, а также прекрасно сочетаются как с традиционными (томатным, сырным, сливочным), так и с нестандартными соусами, а также со всеми продуктами: мясом, рыбой, овощами, сыром. ФЕТТУЧЧИ́НЕ (итал. fettuccine от fettuccia – ленточка) – плоская паста шириной около 1 см. Один из самых популярных видов пасты. Хорошо сочетается со сливочными и томатными соусами, морепродуктами и свежими помидорами. Одно из самых известных блюд с этой пастой – Fettuccine Alfredo с густым соусом из масла, сливок и сыра пармезан. ФУЗИ́ЛЛИ (итал. fusilli — маленькие спиральки) – классические итальянские макаронные изделия в виде пружинок из твердых сортов пшеницы. Название происходит от итальянского слова «fuso» – «веретено». Благодаря своим завиткам они идеально удерживают на поверхности любой соус. Фузилли лучше всего подходят к соусам на основе мяса или сливок, но так же хороши в сочетании с овощными соусами. Также фузилли часто используют в качестве основы салатов с пастой. ЯИЧНАЯ ПАСТА (итал. Pasta all’uovo) – паста, приготовленная с добавлением яиц. Яйцо обеспечивает более богатый цвет и вкус, а также большее количество калорий. Прекрасно сочетается с мясными и сливочными соусами.

Отпечатано ООО «Духовная нива», www.dniva.ru, +7 910 4319001


ЯРКИЕ ЗАВТРАКИ

Черные спагетти в сливочном соусе с копченым лососем Для пасты:200 г пасты с чернилами каракатицы150 г копченого лососякаперсы листики молодого шпинатаоливковое масло Extra Virgin Для соуса:1 зубчик чеснока80 мл сухого белого вина200 мл сливок 38% «Рузское молоко»оливковое масло Extra Virginсоль, черный молотый перец 1. Сварить пасту согласно инструкции на упаковке. Воду слить, добавить немного оливкового масла. 2. Копченый лосось нарезать тонкими ломтиками. 3. Чеснок пропустить через пресс для чеснока, обжарить его несколько секунд на оливковом масле, добавить белое вино, дать ему немного выпариться и добавить сливки. Посолить и поперчить по вкусу. Соус уварить до желаемой консистенции. 4. Выложить на тарелку пасту, сверху выложить копченый лосось и полить соусом. Украсить листиками шпината и каперсами.

12

RUSSIAN FOODIE


С

ЯРКИЕ ЗАВТРАКИ

АЛАТЫ С ПАСТОЙ

СЫТНЫЕ И ВКУСНЫЕ, ОНИ ЛЕГКО СТАНОВЯТСЯ 13 САМОСТОЯТЕЛЬНОЙ ТРАПЕЗОЙ. RUSSIAN FOODIE


ЯРКИЕ ЗАВТРАКИ

ШПИНАТ С ОРЗО, ТОМАТАМИ И ФЕТОЙ

14

RUSSIAN FOODIE


САЛАТЫ С ПАСТОЙ СЫТНЫЕ И НЕОБЫКНОВЕННО КРАСИВЫЕ, САЛАТЫ С ПАСТОЙ ПРОСТЫ В ПРИГОТОВЛЕНИИ И ПРЕДОСТАВЛЯЮТ БОЛЬШОЙ ПРОСТОР ДЛЯ КУЛИНАРНОЙ ФАНТАЗИИ: ВЫ МОЖЕТЕ БЕСКОНЕЧНО ЭКСПЕРИМЕНТИРОВАТЬ C ДОПОЛНИТЕЛЬНЫМИ ИНГРЕДИЕНТАМИ, СПЕЦИЯМИ И ЗАПРАВКАМИ. ЭТО БЛЮДО УДОБНО БРАТЬ С СОБОЙ НА РАБОТУ И НА ПИКНИК ИЛИ ОСТАВИТЬ НА ОБЕД ДОМОЧАДЦАМ.

СОВЕТ:

Салаты с пастой подают на стол теплым или холодным, но горячим – никогда. Чаще всего используют короткие виды пасты: фузилли, пенне, фарфалле, конкильони. Макароны для салата следует отварить, затем промыть холодной водой, дать воде стечь и смазать оливковым маслом, чтобы предотвратить склеивание остывшей пасты и придать ей аппетитный блеск (можно перед подачей убрать ее в холодильник). Важно: паста для салата не должна быть разваренной, лучше, если она будет чуточку недоваренной в самой середине – «al dente».

Шпинат с орзо, томатами и фетой ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 20 МИНУТ. ПОРЦИИ: 4.

Ингредиенты:150 г пасты орзо 160-200 г шпината1 ч.л. оливкового масланесколько листьев свежего базилика200 г помидоров черри50-80 г феты или козьего сыра соль, перец по вкусу Приготовление: 1. Отварить орзо в подсоленной воде по инструкции на упаковке. Воду слить. 2. Шпинат крупно нарезать (если вы ис-

пользуете молодой шпинат, можно его не резать). Разогреть сковороду с оливковым маслом, выкладывать в нее шпинат порциями и тушить, пока большая его часть не свернется. Добавленные в самом конце листья останутся почти свежими. 3. Добавить к шпинату орзо, помидоры, сыр и базилик, немного прогреть. Посолить, поперчить, добавить по желанию немного оливкового масла и подавать на стол.

Салат с тунцом, оливками и пенне ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 15 МИНУТ. ПОРЦИИ: 4.

15

RUSSIAN FOODIE


ЯРКИЕ ЗАВТРАКИ

САЛАТ С ТУНЦОМ, ОЛИВКАМИ И ПЕННЕ

16

RUSSIAN FOODIE


САЛАТЫ С ПАСТОЙ Ингредиенты:250 г пасты пенне (прекрасно подойдет паста из цельнозерновой муки)200 г зеленой фасоли 4 яйца1 ст.л. белого винного уксуса2 ч.л. горчицы60 мл оливкового масла1 пучок салатагорсть оливок без косточек300 г консервированного тунца Приготовление: 1. Отварить пасту в кипящей подсоленной воде по инструкции на упаковке. Воду слить, а пасту промыть под проточной водой. 2. Пока варится паста, отварить фасоль: бросить ее в кипящую воду и варить 2-3 минуты, затем воду слить. Яйца залить холодной водой и поставить на огонь, довести до кипения и варить 3 минуты. 3. Для заправки смешать уксус, горчицу, масло, соль и перец. 4. Смешать пасту, фасоль, салатные листья, оливки и кусочки тунца с заправкой. Разложить по тарелкам. Яйца очи-

стить, разрезать пополам и выложить поверх салата.

Холодный салат с удоном, курицей и овощами ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 15 МИНУТ. ПОРЦИИ: 6.

В данном рецепте для сохранения азиатского духа хорошо использовать лапшу удон, но также подойдут и другие виды длинной пасты, например, феттуччине. Ингредиенты: 250 г лапши удон 2 ст.л. растительного масла без запаха1 ч.л. кунжутного масла 2 ст.л. сока лайма и ломтики лайма для подачи2 ст.л. рисового уксуса 2 сладких перца1 салатный огурец400 г готовой курицы базилик, мята, соль, перец по вкусу

ХОЛОДНЫЙ САЛАТ С УДОНОМ, КУРИЦЕЙ И ОВОЩАМИ 17

RUSSIAN FOODIE


КОНКИЛЬОНИ С ОВОЩНЫМ САЛАТОМ

ЯРКИЕ ЗАВТРАКИ

18

RUSSIAN FOODIE


САЛАТЫ С ПАСТОЙ Приготовление: 1. Отварить пасту по инструкции, слить воду и промыть. 2. Смешать оба вида масла, сок лайма и уксус, посолить и поперчить заправку. 3. Перцы нарезать полосками. Огурец разрезать пополам, а затем нарезать тонкими ломтиками (в этом рецепте положено также удалять семена, но можно их оставить). Курицу нарезать ломтиками (можно предварительно обжарить ее на гриле). 4. Смешать овощи, пасту и курицу, полить заправкой. Подавать с дольками лайма.

Конкильони с овощным салатом ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 15 МИНУТ. ПОРЦИИ: 4

Для этого салата «наоборот» подойдет любая начинка. Ингредиенты:10-12 конкильони (больших «ракушек»)1 крупный

САЛАТ С ФАРФАЛЛЕ, ГОРОШКОМ И ФЕТОЙ

огурец2 помидора1 сладкий перец пучок салатных листьеволивковое масло, соль, перец Приготовление: 1. Пасту отварить по инструкции на упаковке. 2. Овощи нарезать некрупными кубиками, смешать с листьями салата, заправить оливковым маслом, посолить и поперчить. Разложить салат по ракушкам.

Салат с фарфалле, горошком и фетой ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 20 МИНУТ. ПОРЦИИ: 4.

Ингредиенты:350 г пасты фарфалле350 г свежего горошка (отлично подойдет молодой горошек в стручках)2 ст.л. оливкового масла extra virginцедра одного лимона200 г сыра фетапучок салатных листьевгорсть семечек подсолнуха

19

RUSSIAN FOODIE


САЛАТЫ С ПАСТОЙ Приготовление: 1. Отварить пасту в кипящей подсоленной воде по инструкции на упаковке. За 3 минуты до готовности пасты добавить в кастрюлю с пастой горошек. 2. Воду слить, а пасту с горошком промыть под проточной водой и переложить в миску. 3. Добавить к пасте с горошком масло, сыр, салатные листья, посолить, поперчить по вкусу, перемешать и посыпать семечками и раскрошенной фетой.

Салат с фарфалле в стиле «Капрезе» ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 15 МИНУТ. ПОРЦИИ: 6.

Ингредиенты:200 г пасты фарфалле100 мл соуса песто2 ст.л. лимонного сока1 стакан листьев свежего базилика3 помидора180 г моцареллы мини (маленькие шарики) Приготовление: 1. Отварить пасту в кипящей подсоленной воде по инструкции на упаковке. Воду слить, а пасту промыть под проточной водой и переложить в миску. 2. Соус песто смешать с лимонным соком. Помидоры крупно нарезать. 3. Смешать пасту с помидорами, моцареллой и базиликом, посолить, поперчить, добавить песто и аккуратно перемешать. Подавать на стол.

САЛАТ С ФАРФАЛЛЕ В СТИЛЕ «КАПРЕЗЕ» 20

RUSSIAN FOODIE


ЯРКИЕ ЯРКИЕ ЗАВТРАКИ ЗАВТРАКИ

С

УПЫ

21 21

RUSSIAN FOODIE FOODIE RUSSIAN

НЕЖНЫЕ И АРОМАТНЫЕ СУПЫ С ПАСТОЙ.


ЯРКИЕ ЗАВТРАКИ

ТОМАТНЫЙ СУП С КАРТОФЕЛЕМ И ОРЕКЬЕТТЕ

22

RUSSIAN FOODIE


СУПЫ СУПЫ - НЕОТЪЕМЛЕМАЯ ЧАСТЬ НАШЕГО РАЦИОНА. ОДНИ НЕ ПРЕДСТАВЛЯЮТ БЕЗ НИХ ОБЕДА, ДРУГИЕ НЕ ПРИЗНАЮТ, А ТРЕТЬИ К НИМ ПОПРОСТУ РАВНОДУШНЫ. НО ИТАЛЬЯНСКИЕ СУПЫ ПРОСТО НЕВОЗМОЖНО НЕ ЛЮБИТЬ! НЕСМОТРЯ НА ТО, ЧТО ОНИ ПРОСТЫ В ИНГРЕДИЕНТНОМ СОСТАВЕ И ПРИГОТОВЛЕНИИ, ОНИ ПОЛУЧАЮТСЯ ОЧЕНЬ ИЗЫСКАННЫМИ И ЗАПОМИНАЮЩИМИСЯ.

СОВЕТ:

Для супов отлично подходит мелкая паста: орзо, диталини, анелли, стеллине, орекьетте. Ее добавляют в самом конце приготовления и затем варят суп до готовности макарон. При желании пасту также можно отварить отдельно и добавить в уже готовый суп.

Томатный суп с картофелем и орекьетте ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 55 МИНУТ. ПОРЦИИ: 6.

Ингредиенты:150 г пасты орекьетте400 г консервированных томатов500 г картофеля1 л куриного бульона250 г бекона240 мл воды1 стебель лука-порея2 ч.л. оливкового масла2 лавровых листасоль, черный перецсвежий базилик Приготовление: 1. Духовку разогреть до 200 С. Выложить полоски бекона на застеленный пергаментом противень (оставляйте небольшое расстояние между кусочками, не выкладывайте их внахлест). Запекать 15-18 минут, затем переложить бекон на

бумажные полотенца, чтобы излишки жира впитались. 2. Картофель нарезать кубиками, лук-порей - тонкими кружочками. 3. Разогреть в кастрюле оливковое масло. Обжаривать в нем лук-порей в течение 5 минут. Добавить картофель, томаты, бульон и лавровый лист. Варить на небольшом огне до мягкости картофеля, 10-15 минут. 4. Добавить в кастрюлю пасту и 240 мл воды. Варить еще 20 минут (или до готовности пасты). Посолить и поперчить по вкусу. Подавать с полосками бекона.

Суп с чечевицей и диталини ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 30 МИНУТ. ПОРЦИИ: 6.

Ингредиенты:225 г пасты диталини (или другой мелкой пасты)150 г 23

RUSSIAN FOODIE


ЯРКИЕ ЗАВТРАКИ

СУП С ЧЕЧЕВИЦЕЙ И ДИТАЛИНИ

сухой коричневой чечевицы (или 450 г отварной)1,5 л куриного бульона (или овощного)150 г бекона1 небольшая луковица1 средняя морковь 1 стебель сельдерея250 мл томатной пассаты1 ст.л. оливкового маславеточка свежего розмарина ¼ ч.л. хлопьев красного перца30 г сыра пармезан или пекорино

вать до мягкости еще 5 минут. 3. Добавить к овощам бульон, пассату, листочки розмарина и красный перец. Довести до кипения. Добавить пасту и варить до готовности пасты около 10 минут, часто помешивая. 4. Добавить готовую чечевицу и прогреть, помешивая, в течение 5 минут. Подавать с тертым сыром.

Приготовление: 1. Чечевицу промыть, залить двойным объемом воды и поставить на огонь (не солить!). Довести до кипения, затем уменьшить огонь и варить под крышкой 20-25 минут до готовности. 2. Бекон, лук, морковь и сельдерей мелко нарезать. Оливковое масло разогреть в кастрюле на среднем огне. Обжарить бекон и лук в течение 3-5 минут, затем добавить морковь и сельдерей и обжари-

Куриный суп с лимоном и орзо ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 30 МИНУТ. ПОРЦИИ: 6.

Ингредиенты:150 г пасты орзо 500 г куриных бедер без кожи и костей1,2 л куриного бульона250 мл воды1 луковица3 небольших моркови2 стебля сельдерея2 ст.л.

24

RUSSIAN FOODIE


СУПЫ оливкового масла3 зубчика чеснока ½ ч.л. сушеного орегано2 лавровых листа3-4 веточки свежего тимьянасок 1 лимонанебольшой пучок петрушкисоль, черный переццедра лимона для подачи Приготовление: 1. Курицу нарезать небольшими кусочками. Чеснок измельчить, остальные овощи мелко нарезать. 2. Разогреть 1 ст.л. оливкового масла в кастрюле на среднем огне. Курицу посолить и поперчить, обжарить до золотистого цвета 4-5 минут. Выложить курицу на тарелку. 3. Добавить в кастрюлю еще 1 ст.л. масла. Обжаривать чеснок, лук, морковь и сельдерей 3-4 минуты до мягкости. Добавить орегано, еще немного обжарить. 4. Влить бульон, дополнительные 250 мл воды и довести до кипения. Добавить орзо, лавровый лист, тимьян и курицу, уменьшить огонь и варить до готовности пасты, 10-12 минут. 5. Добавить лимонный сок и петрушку, посолить и поперчить.

2. Разогреть оливковое масло в кастрюле на среднем огне. Обжаривать тыкву и картофель 2-3 минуты. Добавить бульон и довести до кипения. Варить 1520 минут до мягкости овощей. 3. Снять кастрюлю с огня и измельчить смесь погружным блендером. Вернуть на плиту и довести до слабого кипения. Добавить тортеллини и варить до готовности 5-7 минут (тортеллини также можно отварить отдельно, параллельно с варкой овощей). 4. Разложить суп по тарелками, украсить песто и тыквенными семечками.

Тыквенный суп с тортеллини ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 35 МИНУТ. ПОРЦИИ: 6.

Ингредиенты:350 г тортеллини с сыром750 г тыквы1 л куриного бульона2 картофелины1 ст.л. оливкового маслапесто, тыквенные семечки для подачи

КУРИНЫЙ СУП С ЛИМОНОМ И ОРЗО

Приготовление: 1. Тыкву и картофель очистить и крупно нарезать. 25

RUSSIAN FOODIE


СУПЫ

ТЫКВЕННЫЙ СУП С ТОРТЕЛЛИНИ Тортеллини с сыром

муке и начать замешивать тесто вилкой или кончиками пальцев, постепенно перемещая муку от краев к центру. Постепенно начнет формироваться ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 1 ЧАС тесто (может понадобиться не вся мука). 30 МИНУТ. ПОРЦИИ: 6. Вымешивать тесто в течение 8-10 минут Ингредиенты: Для теста:400 г до гладкости и эластичности. Сформимуки2 яйца3 ст.л. воды1 ч.л. ровать из теста шар, обернуть пищевой оливкового масла½ ч.л. соли пленкой и оставить на рабочей поверх1 яйцо, смешанное с ½ ч.л. воды для ности на 1 час. смазывания Для начинки:120 мл ри2. Для начинки смешать рикотту, паркотты30 г сыра пармезан2 ст.л. мезан, зелень, 1 яйцо, перец и мускатнарезанной свежей зелени (например, ный орех. шпината)1 яйцо¼ ч.л. черного 3. Тесто раскатать скалкой или при молотого перца1 щепотка мускатпомощи машинки для пасты. Вырезать ного ореха кружочки вырубкой для печенья или стаканом. Выложить в центр кружочка Приготовление: начинку, смазать край яйцом, сме1. Для теста просеять муку горкой на шанным с водой, и сложить пополам, рабочую поверхность. Сделать углубле- тщательно склеивая края. Свернуть ние в центре. Смешать яйца, воду, масло тортеллини по аналогии с обычными и соль. Вылить смесь в углубление в пельменями. 26

RUSSIAN FOODIE


Б

ЯРКИЕ ЗАВТРАКИ

ЫСТРО И ЛЕГКО

НЕСЛОЖНЫЕ И ИНТЕРЕСНЫЕ БЛЮДА, КОТОРЫЕ МОЖНО ПРИГОТОВИТЬ МЕНЕЕ, ЧЕМ ЗА 30 МИНУТ.

27

RUSSIAN FOODIE


ЯРКИЕ ЗАВТРАКИ

КОНКИЛЬЕ С КУРИЦЕЙ И МОЦАРЕЛЛОЙ 28

RUSSIAN FOODIE


БЫСТРО И ЛЕГКО ПРИ СОВРЕМЕННОМ РИТМЕ ЖИЗНИ НЕ ВСЕГДА ЕСТЬ ЖЕЛАНИЕ И ВОЗМОЖНОСТЬ ПРОВОДИТЬ НА КУХНЕ МНОГО ВРЕМЕНИ. И ТОГДА НАМ НА ПОМОЩЬ ПРИХОДЯТ БЛЮДА «НА СКОРУЮ РУКУ». ЕСТЬ ПРОДУКТЫ, КОТОРЫЕ ПРОСТО СОЗДАНЫ ДЛЯ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ В БЫСТРЫХ РЕЦЕПТАХ: ОТВАРИВАНИЕ ПАСТЫ ЗАНИМАЕТ 5-8 МИНУТ, ТЕПЛОВАЯ ОБРАБОТКА РЫБНОГО ФИЛЕ И КУРИНОЙ ГРУДКИ – НЕ БОЛЕЕ 15 МИНУТ, БОЛЬШИНСТВО ОВОЩЕЙ ТАКЖЕ ГОТОВЯТСЯ ОЧЕНЬ НЕДОЛГО.

СОВЕТ:

Приготовление некоторых блюд можно дополнительно ускорить, прибегая к некоторым хитростям и приемам. Например, заранее отварить куриную грудку, запечь лосось, нарезать овощи. Также можно сварить овощной бульон, разделить его на порции и хранить в морозильной камере. В нужный момент вам останется лишь воспользоваться заготовками.

Конкилье с курицей и моцареллой ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 25 МИНУТ. ПОРЦИИ: 4.

Это блюдо можно приготовить еще быстрее, если у вас есть готовая курица, оставшаяся от других блюд. Ингредиенты:240 г пасты конкилье400 г куриной грудки без кожи и костей200 г помидоров черри120 г сыра моцарелла30 г сыра пармезан + дополнительно для подачи2 ст.л.

сливочного масласвежая зелень соль, черный перецрастительное масло для смазывания гриля Приготовление: 1. Поставить на огонь воду для пасты. Тем временем нарезать куриную грудку тонкими пластинами и обжарить на гриле или сковороде по несколько минут с каждой стороны. 2. Готовую курицу нарезать ломтиками. Томаты разрезать на половинки или четвертинки. 3. Отварить пасту до состояния «al dente» по инструкции на упаковке. 29

RUSSIAN FOODIE


БЫСТРО И ЛЕГКО

ФУЗИЛЛИ СО ШПИНАТОМ И ЗАПЕЧЕННЫМ ЛОСОСЕМ

Оставить 1 стакан воды, в которой варилась паста. Остальную воду слить, пасту вернуть в кастрюлю. 4. Добавить к пасте курицу, помидоры, нарезанную зелень, тертый сыр и сливочное масло. Понемногу добавлять горячую воду, оставшуюся от варки пасты, чтобы сыр расплавился и получился соус. Подавать с дополнительным пармезаном.

Фузилли со шпинатом и запеченным лососем ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 25 МИНУТ. ПОРЦИИ: 4.

Ингредиенты:450 г пасты фузилли450 г филе лосося с кожей300 г шпината120 мл сметаны4 ст.л. мелко нарезанной петрушки1 ст.л. светло-коричневого сахара2-3 ст.л. лимонного сокасоль, черный перец Приготовление: 1. Разогреть духовку до 220 С. Поставить пасту вариться в подсоленной воде по инструкции на упаковке. Смешать петрушку, сахар, ¾ ч.л. соли и 1 ч.л. черного перца. 2. Выложить филе лосося на застеленный пергаментом противень кожей вниз. Равномерно распределить смесь петрушки и специй поверх филе. Запекать 10-12 минут до готовности (время будет зави30

RUSSIAN FOODIE


БЫСТРО И ЛЕГКО сеть от толщины филе). Разобрать рыбу вилкой на небольшие кусочки. 3. Отмерить 120 мл воды, в которой варилась паста, остальную воду слить. Пасту вернуть в кастрюлю. Добавить в горячую кастрюлю шпинат и смешать с пастой. 4. Отдельно смешать сметану, лимонный сок, 2 ст.л воды от варки пасты и соль по вкусу. 5. Добавить к пасте кусочки лосося и сметанный соус, перемешать. При необходимости добавить еще немного воды. Подавать на стол.

Ингредиенты:360 г пасты лингуине400 г креветок (очистить, удалить вену)400 мл кокосового молока 700 мл овощного бульона1 желтый сладкий перец3 зубчика чеснока 1 ст.л. тертого имбиря1 ч.л. рыбного соуса1 ст.л. оливкового масла 1 ч.л. кунжутного маслаострый соус по вкусусвежая зеленьсок 1 лайма

Лингуине с кокосовым молоком и креветками ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 20 МИНУТ. ПОРЦИИ: 4.

Приготовление: 1. Сладкий перец нарезать полосками. 2. Разогреть в сковороде оливковое масло вместе с кунжутным, добавить креветки, посолить, поперчить и обжарить в течение 5 минут. Переложить креветки на отдельную тарелку. 3. На той же сковороде обжарить измельченный чеснок, имбирь, сладкий перец в течение 1 минуты. Затем добавить кокосовое молоко, бульон, пасту,

ЛИНГУИНЕ С КОКОСОВЫМ МОЛОКОМ И КРЕВЕТКАМИ

31

RUSSIAN FOODIE


ЯРКИЕ ЗАВТРАКИ

ЛИНГУИНЕ С ТОМАТАМИ И БАЗИЛИКОМ

32

RUSSIAN FOODIE


БЫСТРО И ЛЕГКО рыбный и острый соусы, зелень. Довести до кипения, затем убавить огонь и готовить, часто помешивая, пока жидкость не впитается. 4. Снять с огня, добавить сок лайма. Сверху выложить готовые креветки.

Лингуине с томатами и базиликом ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 15 МИНУТ. ПОРЦИИ: 4.

Известный рецепт пасты с соусом в «одной кастрюле» (англ. One-Pot Pasta) от Марты Стюарт. Если не добавлять пармезан при подаче, блюдо получится веганским. Ингредиенты:360 г пасты лингуине360 г помидоров черри1 луковица4 зубчика чеснока½ ч.л. хлопьев

красного перца (по желанию)2 веточки базилика2 ст.л. оливкового масла extra virgin1100 мл водысыр пармезан для подачисоль, черный перец Приготовление: 1. Помидоры разрезать на половинки или четвертинки, лук и чеснок тонко нарезать. 2. В широкую кастрюлю (или сотейник с высокими стенками) добавить пасту, помидоры, лук, чеснок, красный перец, базилик, масло, 2 ч.л. соли, ¼ ч.л. черного перца и воду. Лингуине должны поместиться полностью. 3. Довести все ингредиенты до кипения на сильном огне, затем варить, часто помешивая, пока вода почти полностью не впитается, около 9 минут. 4. Разложить пасту по тарелкам. Подавать со свежим базиликом, оливковым маслом и пармезаном.

ФАРФАЛЛЕ С ЗЕЛЕНЫМ ГОРОШКОМ И ВЕТЧИНОЙ

33

RUSSIAN FOODIE


БЫСТРО И ЛЕГКО ной воде по инструкции на упаковке. 2. Пока варится паста, мелко нарезать лук. Разогреть в сковороде сливочное масло. Добавить лук, обжарить до мягкости 3-4 минуты. Добавить горошек и сливки, посолить, поперчить. Готовить 3-4 минуты. 3. Ветчину некрупно нарезать и добавить к соусу. Прогреть 1-2 минуты. 4. Когда паста будет готова, слить воду и смешать пасту с соусом. Подавать с тертым пармезаном.

ФАРФАЛЛЕ С КОПЧЕНЫМ ЛОСОСЕМ И СЛИВОЧНЫМ СЫРОМ

Фарфалле с копченым лососем и сливочным сыром ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 20 МИНУТ. ПОРЦИИ: 4.

Фарфалле с зеленым горошком и ветчиной

Ингредиенты:360 г пасты фарфалле120 г копченого лосося60 г сливочного сыра1 небольшая красная луковицанесколько веточек свежего укропа (или 1 ч.л. сушеного)2 ст.л. каперсовсоль, черный перец

Приготовление: 1. Лук нарезать тонкими кольцами, а затем на четвертинки, крупно нарезать ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 20 МИНУТ. укроп и лосось. ПОРЦИИ: 4. 2. Пасту отварить в кипящей подсоленной воде по инструкции на упаковке. Этот рецепт наверняка понравится детям. Отмерить 120 мл воды, в которой вариИнгредиенты:360 г пасты фарфал- лась паста. Добавить нарезанный лук в кастрюлю к пасте, затем сразу слить ле200 г зеленого горошка160 мл оставшуюся воду. нежирных сливок180 г ветчины 3. Добавить к пасте сливочный сыр, 1 небольшая луковица2 ст.л. укроп, каперсы и лосось. Перемешать, сливочного масласыр пармезан для понемногу добавляя воду от варки подачисоль, черный перец пасты, чтобы получился сливочный соус Приготовление: (вода может понадобиться не вся). По1. Пасту отварить в кипящей подсоленсолить и поперчить по вкусу. 34

RUSSIAN FOODIE


М

ЯРКИЕ ЗАВТРАКИ

ЯСНЫЕ СОУСЫ

СОЧНЫЕ И АРОМАТНЫЕ, СО СЛАДКИМИ ИЛИ СОЛЕНЫМИ НАЧИНКАМИ – РАЗНООБРАЗИЕ ИХ ВКУСОВ НИКОГО ПАСТА С МЯСОМ – ПРОСТОЙ И ВКУСНЫЙ СПОСОБ НЕ ОСТАВИТ РАВНОДУШНЫМ УДИВИТЬ СВОИХ БЛИЗКИХ. ИДЕАЛЬНЫЙ ВАРИАНТ КАК ДЛЯ ПОВСЕДНЕВНОГО, 35 ТАК И ДЛЯ ПРАЗДНИЧНОГО СТОЛА. RUSSIAN FOODIE


ЯРКИЕ ЗАВТРАКИ

БОЛОНЬЕЗЕ С БАКЛАЖАНАМИ И ЦУКИНИ 36

RUSSIAN FOODIE


МЯСНЫЕ СОУСЫ ПАСТА С МЯСНЫМ СОУСОМ - ПРОСТОЕ, БЫСТРОЕ, СЫТНОЕ И ПИТАТЕЛЬНОЕ БЛЮДО, ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОТОРОГО ПОТРЕБУЕТСЯ МИНИМАЛЬНОЕ КОЛИЧЕСТВО ДОСТУПНЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ: МАКАРОННЫЕ ИЗДЕЛИЯ, МЯСНОЙ ФАРШ, ТОМАТНЫЙ СОУС, ЛУК, ЧЕСНОК, СОЛЬ И СПЕЦИИ. ИМЕННО ПОЭТОМУ ОНО ПОЛЬЗУЕТСЯ ОГРОМНОЙ ПОПУЛЯРНОСТЬЮ СРЕДИ ХОЗЯЕК ПО ВСЕМУ МИРУ.

СОВЕТ:

Чтобы готовое блюдо получилось по-настоящему привлекательным, выбирайте пасту из твердых сортов пшеницы, так как она меньше всего подвержена риску разваривания, и четко следуйте инструкциям на упаковке.

Болоньезе с баклажанами и цукини

пасты ригатони или другой похожей пасты по вкусу

Приготовление: 1. Подготовить овощи: нарезать баклажан, цукини, сладкий перец, измельчить чеснок, мелко нарезать лук. В таком варианте соус Болоньезе стано2. Разогреть в большой толстостенной вится не только полезнее, но и вкуснее. сковороде 6 ст.л. оливкового масла. Положить баклажан и обжарить его до мягИнгредиенты:8 ст.л. оливкового кости 6-8 минут. Выложить на тарелку. масла для жарки1 крупный баклажан (около 450 г)1 средняя луковица 3. Влить оставшееся масло в сковороду, выложить в него лук, сладкий перец, 1 сладкий перец1 цукини (около 200 г)1 зубчик чеснокасоль, черный цукини и чеснок. Посолить, поперчить и обжарить до мягкости 7-10 минут. молотый перец по вкусу500 г говя4. Добавить к овощам фарш и обжаривать жьего фарша800 г консервированего, разбивая комочки лопаткой, до тех пор, ных томатов в собственном соку пока мясо не перестанет быть розовым. 1 ст.л. сушеного орегано450 г ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 50 МИНУТ. ПОРЦИИ: 8.

37

RUSSIAN FOODIE


ЯРКИЕ ЗАВТРАКИ

МЯСНОЙ СОУС С НУТОМ В МУЛЬТИВАРКЕ

38

RUSSIAN FOODIE


МЯСНЫЕ СОУСЫ 5. Вернуть в сковороду баклажаны и добавить томаты, посолить и поперчить. Довести соус до кипения, затем убавить огонь и тушить около 25 минут, изредка перемешивая, пока он не загустеет. 6. Пока готовится соус, отварить пасту по инструкции на упаковке. Разложить пасту по тарелкам, полить соусом и подавать на стол.

Мясной соус с нутом в мультиварке ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 4 ЧАСА 15 МИНУТ. ПОРЦИИ: 8.

Ингредиенты:1 крупная морковь 1 стебель сельдерея1 средняя луковица2 зубчика чеснока500 г говяжьего фарша400 г консервированных томатов в собственном соку200 г отварного нута450 мл овощного бульона (можно заменить водой)2 ст.л. томатной пасты 1 ст.л. сахарасоль по вкусу 2 ч.л. смеси сушеных итальянских трав (например, орегано, базилик, майоран)½ ч.л. красного жгучего перца по желанию Приготовление: 1. Морковь, сельдерей и лук крупно нарезать. Переложить в кухонный комбайн, добавить очищенные зубчики чеснока и измельчить. 2. В большой сковороде обжарить фарш до коричневого цвета, разбивая комочки лопаткой. 3. В чашу мультиварки переложить мясо (можно при этом слить образовавшийся жир), измельченные овощи, томаты, бульон, нут, томатную пасту

и специи. Перемешать и установить режим «Тушение» на 4 часа.

Спагетти с фрикадельками из индейки ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 40 МИНУТ. ПОРЦИИ: 8.

Чтобы фрикадельки были мягкими и сочными, фарш не должен быть чересчур «постным» - в нем должно содержаться некоторое количество жира. Ингредиенты:4 ст.л. оливкового масла для жарки4 зубчика чеснока 800 г консервированных томатов ½ ч.л. сушеного орегано¼ ч.л. сушеного тимьянасоль и черный молотый перец по вкусу1 яйцо80 мл молока1 луковица25 г хлебных крошек50 г тертого пармезана + дополнительно для подачи30 г свежей зелени (например, петрушки)500 г фарша из индейки450 г спагетти Приготовление: 1. Для соуса: разогреть в сковороде на среднем огне 3 ст.л. оливкового масла, добавить измельченный чеснок и обжаривать его примерно 1 минуту. Добавить помидоры, орегано и тимьян, посолить и поперчить. Довести до кипения, затем убавить огонь, накрыть крышкой и тушить 20-25 минут. 2. Для фрикаделек: в большой миске смешать яйцо, молоко, 1 ч.л. соли, ¼ ч.л. черного перца. Лук мелко нарезать и обжарить на 1 ст.л. масла до прозрачности. Добавить к яично-молочной смеси фарш, лук, хлебные крошки, сыр 39

RUSSIAN FOODIE


ЯРКИЕ ЗАВТРАКИ

СПАГЕТТИ С ФРИКАДЕЛЬКАМИ ИЗ ИНДЕЙКИ и мелко нарезанную зелень. Хорошо перемешать. Сформировать фрикадельки (удобнее делать это смоченными в воде руками). 3. Выложить фрикадельки в сковороду к соусу и полить их соусом при помощи ложки. Тушить фрикадельки 8-10 минут. 4. Тем временем отварить спагетти по инструкции на упаковке. Готовые спагетти смешать с соусом. При подаче посыпать сыром.

Мясной соус с беконом ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 40 МИНУТ. ПОРЦИИ: 6-8.

Бекон делает традиционный мясной соус гораздо интереснее. Ингредиенты:500 г говяжьего фарша (можно использовать и другой фарш, например, из индейки)60 г бе40

RUSSIAN FOODIE


МЯСНЫЕ СОУСЫ кона (можно заменить панчеттой) 1 небольшая луковица4 зубчика чеснока800 г томатов (в сезон можно использовать свежие, а зимой — консервированные в собственном соку)120 мл сухого красного вина1 ч.л. бальзамического уксусасоль, черный молотый перец по вкусусвежий базилик, пармезан для подачи Приготовление: 1. Лук и бекон мелко нарезать, чеснок измельчить. Томаты очистить от шкурки и нарезать.

2. На среднем огне обжарить фарш и бекон, разбивая комочки лопаткой, пока мясо не приобретет коричневый оттенок. Слить лишний жир. Добавить к мясу лук и чеснок и обжаривать около 5 минут, периодически помешивая. 3. Добавить томаты, вино, уксус, соль и перец. Перемешать, довести до кипения и уменьшить огонь. Тушить без крышки 20-25 минут - соус должен немного загустеть. 4. Пока готовится соус, отварить пасту по инструкции на упаковке. Готовую пасту полить соусом по вкусу. Подавать с базиликом и пармезаном.

МЯСНОЙ СОУС С БЕКОНОМ

41

RUSSIAN FOODIE


ЯРКИЕ ЗАВТРАКИ

42

RUSSIAN FOODIE


Л

ЯРКИЕ ЯРКИЕ ЗАВТРАКИ ЗАВТРАКИ

АЗАНЬЯ

НАСТОЯЩИЙ ГАСТРОНОМИЧЕСКИЙ КОНСТРУКТОР НА 43 ВАШЕМ СТОЛЕ! RUSSIAN FOODIE FOODIE RUSSIAN


ЯРКИЕ ЗАВТРАКИ

БЕЛАЯ ЛАЗАНЬЯ С КУРИЦЕЙ И ТИМЬЯНОМ

44

RUSSIAN FOODIE


ЛАЗАНЬЯ ЛАЗАНЬЯ – ПОПУЛЯРНОЕ ВО ВСЕМ МИРЕ БЛЮДО ИТАЛЬЯНСКОЙ КУХНИ, В КОТОРОМ ШИРОКИЕ ПОЛОСКИ ПАСТЫ ПРОСЛАИВАЮТ РАЗНООБРАЗНОЙ НАЧИНКОЙ И ЗАПЕКАЮТ В ДУХОВКЕ. ВАРИАНТОВ ТАКОЙ НАЧИНКИ СУЩЕСТВУЕТ ВЕЛИКОЕ МНОЖЕСТВО: ЭТО МОГУТ БЫТЬ СОУСЫ, МЯСНЫЕ РАГУ, ПОМИДОРЫ, РАЗНЫЕ ВИДЫ СЫРА (МОЦАРЕЛЛА, РИКОТТА, ГРАНА ПАДАНО), ГРИБЫ, ШПИНАТ, АРТИШОКИ. САМЫЙ ПРОСТОЙ И РАСПРОСТРАНЕННЫЙ ВИД ЛАЗАНЬИ – С ТОМАТНО-МЯСНЫМ СОУСОМ БОЛОНЬЕЗЕ.

СОВЕТ:

Внимательно читайте инструкцию на упаковке ваших листов лазаньи: одни требуют предварительного отваривания, а другие добавляются в блюдо в сухом виде и готовятся в духовке вместе со всеми остальными ингредиентами.

Белая лазанья с курицей и тимьяном ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 45 МИНУТ. ПОРЦИИ: 12.

Ингредиенты:12 листов лазаньи 350 г готовой курицы (можно использовать отварную, запеченную, приготовленную на гриле и т.п.) 340 г моцареллы40 г сыра пармезан40 г вяленых томатов300 г сливочного сыра (можно заменить рикоттой или творогом)100 мл молока100 мл жирных сливок5 веточек свежего тимьяна2 зубчика чеснока2-3 веточки свежего базилика

Приготовление: 1. Духовку разогреть до 180 С. Если листы лазаньи требуют варки, отварить их по инструкции на упаковке. Курицу и листочки базилика мелко нарезать, сыр натереть на терке. Вяленые томаты нарезать, листочки тимьяна снять с веточек. 2. Смешать курицу, 240 г моцареллы, пармезан, половину базилика, тимьян и томаты. 3. Отдельно взбить сливочный сыр с молоком, сливками и измельченным чесноком. Вмешать оставшуюся половину базилика в полученную смесь. Разделить смесь со сливочным сыром пополам, половину смешать с курицей. 4. Половину от сырной смеси без кури45

RUSSIAN FOODIE


ЛАЗАНЬЯ цы распределить по дну формы 22х32 см. Сверху выложить листы лазаньи и распределить по ним 1/3 куриной смеси. Повторить дважды и закончить слоем листов лазаньи. Сверху распределить оставшуюся сырную смесь и посыпать оставшейся моцареллой. Запекать 25 минут.

Веганская лазанья с баклажанами ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 2 ЧАСА. ПОРЦИИ: 12.

Такая лазанья готовится достаточно долго и получается довольно большой. Если вам не требуется сразу такое количество порций, распределите ее по двум формам (подойдут квадратные со сторонами 18-20 см). Одну можно испечь сразу, а вторую заморозить и приготовить позже. Ингредиенты: Для баклажанов: 2 небольших баклажана2 ч.л. соли4 ст.л. оливкового маслачерный молотый перец1 ч.л. нарезанной свежей петрушки½ ч.л. красного винного уксусащепотка красного острого перца Для томатного соуса:800 мл консервированных томатов60 мл оливкового масла 1 средняя луковица2 зубчика чеснока1 ст.л. томатной пасты 1 лавровый листсоль, черный перец2 ст.л. каперсов (по желанию) Для начинки:800 г мягкого тофу небольшой пучок петрушки 2 ст.л. пищевых дрожжей (по желанию)2 ч.л. мелко натертой лимон-

ной цедры1,5 ст.л. лимонного сока 2 ч.л. соли½ ч.л. черного молотого перца Для лазаньи:12 листов лазаньи1 пучок базилика Приготовление: 1. Баклажаны нарезать вдоль на тонкие полоски. Выложить на разделочные доски или противни в один слой и присыпать солью. Дать постоять 30-40 минут. 2. Пока баклажаны стоят, приготовить соус. Разогреть оливковое масло в большой сковороде и обжарить в нем нарезанный лук в течение 4-5 минут, затем добавить чеснок и готовить еще 1 минуту, до появления отчетливого чесночного запаха. Добавить томатную пасту и обжарить, помешивая, 1-2 минуты. 3. Добавить в сковороду томаты, лавровый лист, соль, перец. Довести смесь до кипения, затем убавить огонь и тушить 40-45 минут под крышкой. В готовый соус добавить каперсы, посолить и поперчить по вкусу. 4. Пока готовится соус, можно приготовить начинку. Все ингредиенты для начинки смешать в кухонном комбайне или блендере до гладкости. Посолить, поперчить и добавить лимонный сок по вкусу. 5. Промокнуть выделившуюся из баклажанов жидкость. Разогреть 2 ст.л. оливкового масла на среднем огне и обжарить баклажаны партиями по 2 минуты на каждой стороне. Посолить и поперчить. Смешать 2 ст.л. оливкового масла, петрушку, уксус, щепотку соли и красный перец. Сбрызнуть получившейся смесью готовые баклажаны. 6. Разогреть духовку до 180 С. На дно прямоугольной формы 22х33 см выложить немного томатного соуса. Сверху 46

RUSSIAN FOODIE


ЯРКИЕ ЗАВТРАКИ

ВЕГАНСКАЯ ЛАЗАНЬЯ С БАКЛАЖАНАМИ

47

RUSSIAN FOODIE


ЯРКИЕ ЗАВТРАКИ

ЛАЗАНЬЯ-РОЛЛЫ С ПЕППЕРОНИ

выложить слой листов лазаньи, далее ¼ начинки из тофу и ¼ полосок баклажана. Далее выложить еще один слой томатного соуса и несколько листочков базилика. Повторить все слои еще 3 раза. Накрыть фольгой и запекать в течение 50 минут, затем снять фольгу и запекать еще 10 минут. Дать постоять 10 минут перед тем, как нарезать. Подавать с оставшимся томатным соусом и свежим базиликом.

Лазанья-роллы с пепперони ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 1 ЧАС 30 МИНУТ. ПОРЦИИ: 10 ШТУК.

Рецепт для тех, кто не может решить, что он любит больше — лазанью или пиццу.

Ингредиенты: Для роллов:10 листов лазаньи (понадобятся длинные узкие листы)1 яйцо300 мл рикотты170 г моцареллы75 г сыра пармезан4 ст.л. нарезанной петрушки75 г пепперони (или других готовых мясных изделий) Для соуса:½ ст.л. сливочного масла ½ ч.л. оливкового масла1 зубчик чеснока¼ луковицы400 мл консервированных томатов40 мл томатной пасты½ ч.л. сушеного базилика½ ч.л. сушеного орегано½ ч.л. сахарасоль, черный перец Приготовление: 1. Сливочное и оливковое масло разогреть в сковороде на среднем огне. Лук и чеснок мелко нарезать и обжарить до мягкости, около 5 минут. Добавить томаты и томатную пасту, специи, сахар. 48

RUSSIAN FOODIE


ЛАЗАНЬЯ Довести до кипения и уменьшить огонь. Прикрыть крышкой и готовить 15-20 минут. Посолить и поперчить готовый соус, немного остудить и измельчить погружным блендером. 2. Духовку разогреть до 180 С. Отварить листы лазаньи (если у вас небольшая кастрюлька, то не кладите больше 3-4 листов за раз) до состояния «al dente» и промыть холодной водой. Отваренные листы можно выложить на лист пекарской бумаги, чтобы они не слиплись. 3. Подготовить форму: слегка смазать ее растительным маслом и выложить около 100-120 мл соуса на дно. 4. Для начинки натереть моцареллу и пармезан на терке. 120 г моцареллы смешать с яйцом, рикоттой, 40 г пармезана и петрушкой. 5. Выложить на лист лазаньи начинку, сверху разложить кружочки пепперони и свернуть лист рулетиком. Выложить ролл в подготовленную форму швом

вниз. Когда все рулетики будут уложены в форму, выложить сверху оставшийся томатный соус и посыпать оставшимся сыром. 6. Накрыть форму фольгой и выпекать в духовке 35 минут, затем снять фольгу и выпекать еще 10-15 минут. Перед подачей дать постоять 10 минут.

Лазанья с рукколой и беконом ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 1 ЧАС. ПОРЦИИ: 6.

Вы можете использовать покупной соус или приготовить его по рецепту соуса для лазанья-роллов. Ингредиенты:6 листов лазаньи 120 г моцареллы350 мл рикотты 600 мл томатного соуса250 г рукколы (можно заменить шпинатом)

ЛАЗАНЬЯ С РУККОЛОЙ И БЕКОНОМ 49

RUSSIAN FOODIE


ЛАЗАНЬЯ ИЗ ЦУКИНИ

ЯРКИЕ ЗАВТРАКИ

50

RUSSIAN FOODIE


ЛАЗАНЬЯ 80 г бекона1 зубчик чеснока соль, черный перец Приготовление: 1. Духовку разогреть до 190 С. Бекон мелко нарезать и обжарить на среднем огне. Слить лишний жир и выложить бекон в большую миску. Смешать с томатным соусом. 2. На той же сковороде потушить рукколу, помешивая, пока она не свернется. Отжать лишнюю жидкость и мелко нарезать. Смешать рукколу, рикотту, измельченный чеснок, ½ ч.л. соли и ¼ ч.л. перца. 3. На дно квадратной формы 20х20 см выложить 200 мл томатного соуса. Сверху выложить два листа лазаньи, 1/3 начинки и 1/3 оставшегося томатного соуса. Повторить дважды с оставшимися листами лазаньи, начинкой и соусом. Посыпать лазанью сверху тертой моцареллой. 4. Запекать 35-40 минут. Дать постоять 5-10 минут перед тем, как нарезать.

Лазанья из цукини ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 1 ЧАС 45 МИНУТ. ПОРЦИИ: 10-12.

Если использовать полоски цуккини вместо листов лазаньи, блюдо становится низкоуглеводным, а также безглютеновым. Ингредиенты:2 средних или 3 маленьких цукини (желательно выбрать цукини чуть длиннее вашей формы для выпечки)500 г нежирного говяжьего фарша800 г томатов в собственном соку450 мл рикотты350 г моцареллы30 г сыра пар-

мезан1 яйцо½ луковицы3 зубчика чеснока1 ч.л. оливкового масла соль, черный перец2 ст.л. нарезанного свежего базилика Приготовление: 1. Говядину обжарить на среднем огне, посолить. Слить лишний жир и переложить мясо в тарелку. Добавить в сковороду оливковое масло и обжарить в нем лук и чеснок в течение 2-3 минут. Вернуть в сковороду мясо, добавить томаты, базилик, посолить и поперчить. Тушить под крышкой на медленном огне 30-40 минут. 2. Цукини нарезать вдоль на тонкие полоски, немного посолить и дать постоять 10 минут. Промокнуть выделившуюся жидкость и обжарить на сухой сковороде или на гриле по 1-2 минуты с каждой стороны. 3. Разогреть духовку до 190 С. Моцареллу и пармезан натереть на терке. Смешать рикотту, пармезан и яйцо. 4. На дно прямоугольной формы (примерно 20х30 см) выложить немного мясного соуса, поверх него полоски цукини, сверху распределить смесь рикотты и посыпать тертой моцареллой. Повторить дважды, закончить слоем цукини, мясным соусом и тертой моцареллой (итого должно получиться 4 слоя цукини). 5. Накрыть форму фольгой и запекать 45 минут. Затем снять фольгу и запекать еще 15 минут. Дать постоять 5-10 минут перед тем, как нарезать.

Суп «Лазанья» ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 40 МИНУТ. ПОРЦИИ: 6.

Традиционный вкус в необычной подаче. 51

RUSSIAN FOODIE


ЛАЗАНЬЯ

СУП «ЛАЗАНЬЯ»

Ингредиенты:8 листов лазаньи500 г говяжьего фарша800 мл резаных томатов в собственном соку 1 л куриного бульона150 г моцареллы240 г рикотты60 г сыра пармезан1 луковица3-5 зубчиков чеснока2 ст.л. оливкового масла 3 ст.л. томатной пасты2 ч.л. сушеного базилика1 ч.л. сушеного орегано½ ч.л. сушеного розмарина ½ ч.л. сушеного тимьяна1 ч.л. сахара2-3 ст.л. нарезанной свежей петрушкисоль, черный перец Приготовление: 1. Разогреть 1 ст.л. оливкового масла в большой толстостенной кастрюле или казане. Добавить говядину, посолить и поперчить по вкусу, затем обжарить до коричневого цвета, разделяя комочки

деревянной лопаткой. Слить лишний жир и переложить мясо в тарелку. 2. Лук мелко нарезать, чеснок измельчить. В ту же кастрюлю добавить 1 ст.л. оливкового масла и обжарить лук до мягкости, 4-5 минут. Затем добавить чеснок и обжаривать еще 1 минуту. 3. Добавить бульон, томаты, томатную пасту, сушеные травы и обжаренный фарш. Посолить и поперчить. Довести до кипения, затем уменьшить огонь и варить под крышкой 20 минут. Затем добавить к супу поломанные на куски листы лазаньи и 250 мл воды. Варить до готовности листов. Вмешать петрушку. 4. Смешать тертую моцареллу, рикотту и тертый пармезан. Разложить суп по тарелкам, добавить в каждую тарелку сырную смесь и дополнительно посыпать зеленью. 52

RUSSIAN FOODIE


ЯРКИЕ ЯРКИЕ ЗАВТРАКИ ЗАВТРАКИ

З АПЕКАНКИ

ЛЕГКОЕ В ПРИГОТОВЛЕНИИ И ПОПУЛЯРНОЕ ВО ВСЕМ МИРЕ БЛЮДО, КОТОРОЕ ЛЮБЯТ ВСЕ БЕЗ ИСКЛЮЧЕНИЯ.

53

RUSSIAN FOODIE FOODIE RUSSIAN


ЯРКИЕ ЗАВТРАКИ

ПИРОГ ИЗ РИГАТОНИ С ТЫКВОЙ И ПРОШУТТО 54 RUSSIAN FOODIE


ЗАПЕКАНКИ

ЗАПЕКАНКА С ПАСТОЙ – ОТЛИЧНЫЙ ВАРИАНТ ДЛЯ ЛАНЧБОКСА, ПИКНИКА ИЛИ БЫСТРОГО ОБЕДА, КОТОРЫЙ МОЖНО ОСТАВИТЬ ДЕТЯМ, УХОДЯ НА РАБОТУ. ДОСТАТОЧНО ДОБАВИТЬ В ПАСТУ С СОУСОМ СВЯЗУЮЩИЕ ИНГРЕДИЕНТЫ: ЯЙЦА, СМЕСЬ ЯИЦ СО СЛИВКАМИ ИЛИ ПРОСТО ТЁРТЫЙ СЫР, ПОСТАВИТЬ В ГОРЯЧУЮ ДУХОВКУ, И ЧЕРЕЗ ПОЛЧАСА ГОТОВО СЫТНОЕ БЛЮДО, ОДИНАКОВО ВКУСНОЕ КАК В ХОЛОДНОМ, ТАК И В ТЕПЛОМ ВИДЕ.

СОВЕТ:

Для приготовления запеканки из макарон лучше всего подойдут недлинные и полые виды пасты: ригатони, пенне, зити и пр. В отверстия в пасте проникнет связующий соус, в результате чего запеканка получится крепкая, и ее будет легко нарезать на порции.

Пирог из ригатони с тыквой и прошутто

¼ ч.л. мускатного ореха¼ ч.л. жгучего красного перца (или по вкусу) соль, черный перец

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 1 ЧАС 40 МИНУТ. ПОРЦИИ: 6-8.

Идея этого удивительного пирога была почерпнута из блога Half Baked Harvest (halfbakedharvest.com). Ингредиенты:500 г пасты ригатони600 г мускатной тыквы2 запеченных красных перца250 г полутвердого сыра1 яйцо120 мл молока600 мл куриного или овощного бульона100 г свежей моцареллы 3-4 ломтика прошутто½ луковицы2-3 ст.л. оливкового масла 2 ст.л. сливочного масла2-3 веточки шалфея2 зубчика чеснока

Приготовление: 1. Разогреть духовку до 190 С. Тыкву очистить, нарезать крупными кусками, выложить на противень, немного посолить, сбрызнуть оливковым маслом и запекать до мягкости 40 минут. Немного охладить. 2. Тем временем отварить пасту до частичной готовности (варить примерно на 3 минуты меньше, чем указано на упаковке). Воду слить, пасту промыть холодной водой. 3. Остывшую тыкву поместить в кухонный комбайн или блендер вместе с очищенным запеченным перцем, яйцом и молоком. Пюрировать до гладкости. 4. Лук мелко нарезать, чеснок измель-

55

RUSSIAN FOODIE


ЗАПЕКАНКИ чить. 1 ст.л. сливочного масла разогреть на среднем огне и обжарить в нем лук около 5 минут. Добавить чеснок, обжарить до появления приятного аромата, около 1 минуты. Добавить овощное пюре, 400 мл куриного бульона, 1 ст.л. нарезанного шалфея, мускатный орех, красный перец, соль и черный молотый перец. Перемешать и прогреть. Постепенно добавлять 200 г тертого полутвердого сыра и 50 г тертой моцареллы так, чтобы сыр успевал расплавиться. Если соус кажется слишком густым, добавить еще бульона. 5. Круглую разъемную форму диаметром 20 см слегка смазать маслом. Выложить на дно немного соуса. Ригатони установить вертикально в форме и залить сверху соусом, распределяя его так, чтобы отверстия в пасте заполнялись. 6. Увеличить температуру духовки до 200 С и поставить в нее пирог на 15 минут. Затем выложить сверху оставшуюся моцареллу и запекать еще 10-15 минут, пока сыр не расплавится. 7. Пока пирог запекается, растопить на среднем огне 1 ст.л. сливочного масла. Обжарить на нем несколько листиков шалфея по 1 минуте на каждой стороне. На готовый пирог выложить шалфей и прошутто, охладить в течение 15 минут и подавать на стол.

Запеканка «Капрезе» с цельнозерновой пастой пенне

80 мл сливок 20%30 г сыра пармезан + дополнительно для подачи 160 г моцареллы300 г помидоров черрипучок свежего базилика Приготовление: 1. Разогреть духовку до 180 С. Отварить пасту по инструкции на упаковке. 2. 100 г моцареллы нарезать небольшими кубиками, оставшуюся моцареллу — крупными кружочками или ломтиками, пармезан натереть. Часть помидоров разрезать пополам, часть оставить целыми. 3. Пока паста готовится, разогреть томатный соус в большой сковороде. В горячий соус вмешать пармезан и сливки. Добавить в него готовую пасту, кубики моцареллы и томаты и перемешать. Часть базилика нарезать и также добавить в смесь. 4. Выложить поверх смеси кружочки моцареллы и переставить сковороду в духовку (можно переложить смесь в форму для запекания, а затем выложить сверху моцареллу). Запекать 25 минут. При подаче дополнительно посыпать запеканку пармезаном и украсить свежим базиликом.

Запеканка с тыквой и шпинатом ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 1 ЧАС. ПОРЦИИ: 4.

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 45 МИНУТ. ПОРЦИИ: 6.

Ингредиенты:200 г некрупной пасты (пенне, фузилли)600 г тыквы 150 г рикотты1 яйцо50 г сыра пармезан250 г замороженного шпината3 ст.л. оливкового масла

Ингредиенты:450 г цельнозерновой пасты пенне240 мл томатного соуса (домашнего или покупного)

Приготовление: 1. Тыкву нарезать небольшими кубиками. Шпинат разморозить, отжать 56

RUSSIAN FOODIE


ЯРКИЕ ЗАВТРАКИ

ЗАПЕКАНКА «КАПРЕЗЕ» С ЦЕЛЬНОЗЕРНОВОЙ ПАСТОЙ ПЕННЕ

57

RUSSIAN FOODIE


ЯРКИЕ ЗАВТРАКИ

ЗАПЕКАНКА С ТЫКВОЙ И ШПИНАТОМ жидкость и порубить ножом. 2. Разогреть духовку до 200 С. Выложить на пергамент кусочки тыквы, сбрызнуть их оливковым маслом и немного посолить. Запекать 20 минут. Затем уменьшить температуру в духовке до 180 С. 3. Пасту отварить в кипящей подсоленной воде по инструкции на упаковке. Воду слить. 4. Рикотту смешать с яйцом и пармезаном. Добавить шпинат, пасту и тыкву, перемешать. 5. Выложить смесь в смазанную маслом квадратную форму 20х20 см (мож-

но использовать порционные формочки). 6. Выпекать в духовке 20-25 минут, пока запеканка не схватится в центре.

Риггиданелла или паста, запеченная с баклажаном ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 1 ЧАС 30 МИНУТ. ПОРЦИИ: 6.

Такую запеканку можно приготовить как в большой форме, так и в порционных формочках. 58

RUSSIAN FOODIE


ЗАПЕКАНКИ Ингредиенты:500 г пасты ригатони, пенне или аналогичных видов пасты2 средних баклажана750 мл томатной пассаты400 мл молока 40 г муки1 зубчик чеснока½ ч.л. хлопьев красного перца2-3 веточки базилика3 ст.л. сливочного масла щепотка мускатного орехасоль оливковое масло для жарки Приготовление: 1. Баклажан нарезать вдоль на полоски толщиной 1 см. Посолить и дать постоять 30-40 минут. Выделившийся сок тщательно промокнуть. Обжарить на оливковом масле 3-4 минуты до

готовности. Выложить баклажаны на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки масла. 2. Для томатного соуса обжарить измельченный чеснок в 2 ст.л. оливкового масла до появления отчетливого запаха. Добавить пассату, красный перец, базилик, посолить и готовить около 5 минут. 3. Отварить пасту до частичной готовности. Слить воду и смешать пасту с томатным соусом. 4. Для соуса Бешамель сливочное масло растопить на небольшом огне. Добавить муку и обжарить, непрерывно помешивая, около минуты. Медленно влить слегка подогретое молоко, посто-

РИГГИДАНЕЛЛА ИЛИ ПАСТА, ЗАПЕЧЕННАЯ С БАКЛАЖАНОМ

59

RUSSIAN FOODIE


ЯРКИЕ ЗАВТРАКИ

MAC & CHEESE В ВИДЕ МАФФИНОВ

60

RUSSIAN FOODIE


ЗАПЕКАНКИ янно помешивая венчиком. Добавить мускатный орех и готовить, помешивая, до загустения соуса. При необходимости посолить. 5. Выложить в формочки полоски баклажана так, чтобы они покрывали дно и стенки. Выложить слой пасты, затем слой соуса Бешамель, сверху баклажан. Повторять слои, пока форма не заполнится. 6. Выпекать в разогретой до 180 С духовке 20 минут. Слегка охладить, перевернуть форму и выложить запеканку на тарелку.

Mac & Cheese в виде маффинов ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 50 МИНУТ. ПОРЦИИ: 12.

томатов, около 20 минут. Затем убавить температуру духовки до 180 С. 2. Отварить пасту до частичной готовности (варить примерно на 2-3 минуты меньше, чем указано на упаковке). 3. Хлебные крошки обжарить на 1 ст.л. сливочного масла и 1 ст.л. оливкового масла, посолить и поперчить. 4. Когда паста будет готова, слить воду, добавить к макаронам 1 ст.л. сливочного масла и яйцо, перемешать. Натереть оба вида сыра и добавить к пасте вместе с молоком. 5. Распределить смесь по смазанным маслом формочкам. Сверху выложить кружочки помидоров и присыпать хлебными крошками. Выпекать 30 минут. Готовые маффины остудить 5-10 минут, а затем извлечь из формочек.

Порционные запеканки с пастой, сыром и овощами

Чтобы уменьшить время приготовления, можно сделать эти маффины без помидоров и хлебных крошек - просто посыпьте их перед выпеканием дополнительным тертым сыром.

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 40 МИНУТ. ПОРЦИИ: 6.

Ингредиенты:240 г пасты маккерони120 г полутвердого сыра 100 г моцареллы3 средних помидора60 г хлебных крошек1 яйцо 240 мл молока2 ст.л. сливочного масла2 ст.л. оливкового масла + дополнительно для смазывания формочекнесколько веточек тимьянасоль

Такое блюдо будет вкусным и в горячем, и в холодном виде.

Приготовление: 1. Разогреть духовку до 200 С. Помидоры нарезать кружочками (вам понадобится 12 кружочков) и разложить на противне. Сбрызнуть 1 ст.л. оливкового масла и посыпать тимьяном, посолить и поперчить. Запекать до мягкости

Приготовление: 1. Отварить пасту в кипящей подсоленной воде до состояния «al dente». Слить воду и промыть пасту холодной водой. 2. Из банки с кукурузой слить воду, зернышки промыть. Сладкий перец

Ингредиенты:120 г некрупной пасты любой формы250 г консервированной кукурузы1 сладкий красный перец1 средняя морковь80 г сыра чеддер7 яиц125 мл молокаоливковое масло для смазывания формочек

61

RUSSIAN FOODIE


ЗАПЕКАНКИ мелко нарезать, морковь очистить и натереть, сыр также натереть. 3. Разогреть духовку до 180 С. 6 формочек объемом 180-200 мл слегка смазать маслом. Смешать макароны, кукурузу, морковь, перец и сыр. Разложить смесь по формочкам.

4. Слегка взбить яйца, добавить молоко и перемешать. Поровну распределить смесь по формочкам. 5. Выпекать в духовке 20-25 минут. Дать запеканкам остыть в формочках в течение 5 минут, затем аккуратно их извлечь.

ПОРЦИОННЫЕ ЗАПЕКАНКИ С ПАСТОЙ, СЫРОМ И ОВОЩАМИ

62

RUSSIAN FOODIE


V

БЛЮДА ИЗ ПАСТЫ БЕЗ ИНГРЕДИЕНТОВ ЖИВОТНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ.

ЯРКИЕ ЯРКИЕ ЗАВТРАКИ ЗАВТРАКИ

EGAN

63 63

RUSSIAN FOODIE FOODIE RUSSIAN


ЯРКИЕ ЗАВТРАКИ

ФУЗИЛЛИ С ОВОЩАМИ «РАТАТУЙ»

64

RUSSIAN FOODIE


VEGAN НЕ ВАЖНО, УСТРАИВАЕТЕ ЛИ ВЫ СЕБЕ РАЗГРУЗОЧНЫЙ ДЕНЬ БЕЗ МЯСА ИЛИ ЖДЕТЕ ГОСТЕЙ, ПРИДЕРЖИВАЮЩИХСЯ ОСОБОЙ СИСТЕМЫ ПИТАНИЯ ИЛИ СОБЛЮДАЮЩИХ ПОСТ, ВЕГЕТАРИАНСКАЯ ПАСТА - ВСЕГДА ПРЕКРАСНЫЙ ВЫБОР В КАЧЕСТВЕ ОСНОВНОГО БЛЮДА. И ЭТО НЕ ТОЛЬКО ПРИВЫЧНЫЕ ВСЕМ СПАГЕТТИ С ТОМАТНЫМ СОУСОМ: МАКАРОННЫЕ ИЗДЕЛИЯ ПРЕКРАСНО СОЧЕТАЮТСЯ СО СВЕЖЕЙ ЗЕЛЕНЬЮ И БАКЛАЖАНАМИ, СЛАДКИМ ПЕРЦЕМ И КАБАЧКАМИ, ОЛИВКАМИ И БРОККОЛИ.

СОВЕТ:

Грудинку и щековину, используемые в классических итальянских рецептах, можно заменить оливковым или другим растительным маслом. Если хочется сделать вегетарианскую пасту более питательной, приготовьте ее с бобовыми: зеленым горошком, нутом, чечевицей. Сыр, которым обычно посыпают сверху готовое блюдо, можно заменить рублеными орехами или хлебными крошками, обжаренными с чесноком и петрушкой.

Фузилли с овощами «Рататуй» ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 40 МИНУТ. ПОРЦИИ: 2.

Паста по мотивам знаменитого овощного блюда. Ингредиенты:175 г пасты фузилли1 некрупный баклажан1 некрупный кабачок2 помидора1 красная луковица2 зубчика чеснока2 ст.л. оливкового масла1 горсть листьев свежего базиликасоль, черный перец Приготовление: 1. Баклажан и кабачок крупно нарезать,

лук нарезать тонкими кольцами, а затем разрезать их пополам. Помидоры крупно нарезать. 2. Разогреть духовку до 200 С. В глубоком противне или большой форме для выпечки смешать нарезанные кабачок, баклажан, лук и целые зубчики чеснока, добавить оливковое масло, соль и перец по вкусу. Запекать 20 минут, затем добавить помидоры и запекать еще 10 минут. 3. Пока овощи запекаются, отварить пасту до состояния «al dente». Сохранить 4 ст.л. воды, в которой варилась паста, остальную воду слить. 4. Снять с запеченного чеснока кожуру. Смешать овощи, чеснок, готовую пасту, воду и свежие листья базилика (можно сделать это прямо в форме). Разложить по тарелкам и подавать на стол.

65

RUSSIAN FOODIE


ЯРКИЕ ЗАВТРАКИ

СПАГЕТТИ С СОУСОМ ИЗ АВОКАДО

66

RUSSIAN FOODIE


VEGAN

Спагетти с соусом из авокадо ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 20 МИНУТ. ПОРЦИИ: 4.

Нежный «сливочный» соус исключительно из растительных ингредиентов.

2. Для соуса поместить авокадо, базилик, чеснок и лимонный сок в чашу кухонного комбайна или блендера, посолить и поперчить. Включить комбайн и постепенно, в процессе измельчения, влить масло. 3. Смешать готовые спагетти с получившимся соусом, половинками помидоров черри и кукурузой. Подавать на стол.

Ингредиенты:360 г спагетти 2 спелых авокадо80 мл оливкового маслагорсть листьев свежего базилика2 зубчика чеснока2 ст.л. лимонного сокасоль, черный перец 150 г помидоров черри100 г консервированной кукурузы

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 20 МИНУТ. ПОРЦИИ: 4.

Приготовление: 1. Спагетти отварить по инструкции, воду слить.

Рецепт для любителей арахиса и тайской кухни. Соус и паста готовятся одновременно, в одной кастрюле.

Лингуине с арахисовым соусом

ЛИНГУИНЕ С АРАХИСОВЫМ СОУСОМ

67

RUSSIAN FOODIE


ЯРКИЕ ЗАВТРАКИ

Ингредиенты:360 г пасты лингуине1100 мл овощного бульона (можно частично или полностью заменить его водой)4 зубчика чеснока5 см свежего корня имбиря1 крупная морковь1 сладкий красный перец 4 перышка зеленого лука150 г жареного соленого арахиса + дополнительно для подачи2 ст.л. арахисового масла½ ч.л. хлопьев красного перца1 ст.л. соевого соусасок 2-х лаймов + дольки лайма для подачи Приготовление: 1. Чеснок измельчить, имбирь крупно нарезать, морковь и сладкий перец нарезать тонкими полосками, зеленый лук крупно нарезать. 2. Все ингредиенты для пасты, кроме сока лайма, выложить в широкую кастрюлю и довести до кипения. Убавить огонь и готовить, часто помешивая, пока вся жидкость не впитается.

ФУЗИЛЛИ С СОУСОМ ПУТАНЕСКА В ДУХОВКЕ

3. Из готовой пасты при желании удалить кусочки имбиря. Добавить сок лайма и подавать с арахисом и кусочками лайма.

Фузилли с соусом Путанеска в духовке ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 40 МИНУТ. ПОРЦИИ: 4.

Ингредиенты:360 г средней пасты фузилли500 г помидоров черри 2 зубчика чеснока2 ст.л. каперсов1/3 чашки крупных оливок2 ст.л. оливкового масла extra virginсоль, черный перец Приготовление: 1. Разогреть духовку до 220 С. Помидоры разрезать пополам или на четвертинки, чеснок тонко нарезать, из оливок 68

RUSSIAN FOODIE


VEGAN удалить косточки и нарезать, каперсы промыть. 2. Смешать помидоры, каперсы, чеснок, оливки, оливковое масло, соль, перец и выложить на противень. Запекать 25-35 минут, пока помидоры не станут мягкими и не начнут в некоторых местах темнеть. 3. Тем временем отварить пасту «al dente». Смешать пасту с готовыми овощами, посолить и поперчить по вкусу, сбрызнуть оливковым маслом и подавать на стол.

Лимонные фузилли с брокколи и вялеными томатами ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 15 МИНУТ. ПОРЦИИ: 2.

Ингредиенты:180 г пасты фузилли300 г брокколи40 г нарезанных вяленых томатов2 ст.л. оливкового масла½-1 ч.л. хлопьев красного перца (по желанию)2 ч.л. лимонного

ЛИМОННЫЕ ФУЗИЛЛИ С БРОККОЛИ И ВЯЛЕНЫМИ ТОМАТАМИ 69

RUSSIAN FOODIE


VEGAN сока (или сока лайма)пара щепоток солицедра лимона (лайма) для подачи Приготовление: 1. Отварить пасту по инструкции на упаковке. Воду слить. 2. Обжаривать соцветия брокколи на оливковом масле, помешивая, в течение 1-2 минут, добавить томаты и перец хлопьями. Немного потушить. 3. Добавить к овощам готовую пасту, при необходимости - немного масла, лимонный сок и соль по вкусу. Разложить по тарелкам, посыпать цедрой.

Спагетти с песто из брокколи ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 25 МИНУТ. ПОРЦИИ: 4.

Ингредиенты:400 г спагетти 1 кг брокколи 55 г кедровых оре-

хов185 мл оливкового масла 1 зубчик чеснокаобжаренные с чесноком хлебные крошки для подачи Приготовление: 1. Брокколи разобрать на соцветия, стебли тонко нарезать. Орехи слегка обжарить на сухой сковороде. Чеснок мелко нарезать. 2. Отварить пасту до состояния «al dente». Слить воду и вернуть пасту в кастрюльку. 3. Брокколи отварить отдельно в кипящей подсоленной воде в течение 5 минут, до мягкости. Слить воду и дать немного остыть. 4. Брокколи, орехи, чеснок и масло измельчить в блендере в пасту (можно оставить немного соцветий брокколи целыми, для подачи). 5. Добавить песто к готовым спагетти, посолить и поперчить. Выложить сверху соцветия брокколи, посыпать хлебными крошками и подавать.

СПАГЕТТИ С ПЕСТО ИЗ БРОККОЛИ 70

RUSSIAN FOODIE


ЯРКИЕ ЯРКИЕ ЗАВТРАКИ ЗАВТРАКИ

П

АСТА ИЗ ОВОЩЕЙ

ЯРКИЕ И СОЧНЫЕ ОВОЩИ, 71 71 КОТОРЫЕ УМЕЛО ПРИТВОРЯЮТСЯ ПАСТОЙ. RUSSIAN RUSSIAN FOODIE FOODIE


ЯРКИЕ ЗАВТРАКИ

«ФЕТТУЧЧИНЕ» ИЗ МОРКОВИ С ФЕТОЙ И МИНДАЛЕМ

72

RUSSIAN FOODIE


ПАСТА ИЗ ОВОЩЕЙ ЕСЛИ НАСТОЯЩИЕ СПАГЕТТИ КАЖУТСЯ ВАМ СЛИШКОМ ТЯЖЕЛЫМ БЛЮДОМ, ВЫ СЛЕДИТЕ ЗА КОЛИЧЕСТВОМ ПОТРЕБЛЯЕМЫХ КАЛОРИЙ ИЛИ СОБЛЮДАЕТЕ ДИЕТУ, ТО ПАСТА ИЗ ОВОЩЕЙ СТАНЕТ ДЛЯ ВАС НАСТОЯЩЕЙ НАХОДКОЙ. ЕЕ МОЖНО ЕСТЬ ХОТЬ КАЖДЫЙ ДЕНЬ И ПОЛУЧАТЬ УДОВОЛЬСТВИЕ ОТ ВКУСА И ОЩУЩЕНИЯ ЛЕГКОСТИ ПОСЛЕ ПРИЕМА ПИЩИ. А ЕЩЕ ОНА ЛЕГКО И БЫСТРО ГОТОВИТСЯ И СОДЕРЖИТ МАССУ ВИТАМИНОВ.

СОВЕТ:

Если овощи в процессе приготовления выделили много лишней жидкости, то ее лучше слить, а саму «пасту» немного подсушить перед подачей на стол. А чтобы спагетти из овощей были еще вкуснее, можно добавить к ним ароматные травы и сыр пармезан или любой соус для пасты по вкусу.

«Феттуччине» из моркови с фетой и миндалем

2. Добавить фету, миндаль и зелень. Подавать на стол.

Запеченный кабачок «Спагетти» с пармезаном и травами

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 10 МИНУТ. ПОРЦИИ: 2.

Ингредиенты:3 средних моркови 50 г сыра фета2 ст.л. нарезанной свежей зелени кориандра (можно заменить кинзой или петрушкой) 2 ст.л. оливкового масла2 ч.л. меда¼ ч.л. солисок 1 лайма (или лимона)2 ст.л. нарубленного обжаренного миндаля

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 1 ЧАС 30 МИНУТ. ПОРЦИИ: 6.

Кабачки «Спагетти» - это сорт кабачков, мякоть которых после варки или запекания образует длинные волокна, похожие на спагетти.

Приготовление: 1. Очистить морковь и нарезать тонкими полосками при помощи овощечистки. Разогреть оливковое масло в сковороде на среднем огне. Добавить морковь, мед, соль и сок лайма, смешать и прогреть.

Ингредиенты:1 средний кабачок «Спагетти»1 небольшая луковица 2 зубчика чеснока3 ст.л. сливочного масла1 ч.л. листочков свежего тимьяна½ ч.л. нарезанного свежего розмарина2 ст.л. листочков свежего орегано2 ст.л. тертого сыра

73

RUSSIAN FOODIE


ЯРКИЕ ЗАВТРАКИ

«СПАГЕТТИ» ИЗ ОГУРЦОВ СО СПАРЖЕЙ

74

RUSSIAN FOODIE


ПАСТА ИЗ ОВОЩЕЙ

«Спагетти» из огурцов со спаржей

пармезан + дополнительно для подачи соль, черный перец Приготовление: 1. Разогреть духовку до 180 С. Запекать целый кабачок в течение 1 часа - он должен легко протыкаться ножом. Дать ему немного остыть, разрезать пополам и удалить косточки. Мякоть выскрести вилкой. Если кабачок слишком твердый, вернуть в духовку еще на 10 минут. 2. В большой сковороде растопить сливочное масло. Лук и чеснок мелко нарезать и обжарить до мягкости в течение 7 минут. Добавить тимьян и розмарин, обжарить до появления приятного запаха, около 1 минуты. 3. Добавить в сковороду мякоть кабачка, перемешать и прогреть. Добавить орегано и пармезан, посолить и поперчить.

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 20 МИНУТ. ПОРЦИИ: 3-4.

Ингредиенты:1 пучок спаржи 2 салатных огурца2-3 перышка зеленого лука5 см свежего корня имбиря1 ч.л. кунжутного масла 2 ст.л. оливкового масла1 ½ ст.л. соевого соусащепотка хлопьев красного перца (или по вкусу)щепотка соликунжут для подачи Приготовление: 1. Зеленый лук мелко нарезать, имбирь натереть. Смешать лук, имбирь, кунжутное масло, оливковое масло, соевый соус

ЗАПЕЧЕННЫЙ КАБАЧОК «СПАГЕТТИ» С ПАРМЕЗАНОМ И ТРАВАМИ

75

RUSSIAN FOODIE


ПАСТА ИЗ ОВОЩЕЙ

«СПАГЕТТИ» ИЗ ЦУКИНИ С ТОМАТАМИ, ПЕСТО И ЯЙЦОМ

и красный перец. Посолить по вкусу. 2. У спаржи отрезать кончики и разрезать стебли пополам. Бланшировать в подсоленной кипящей воде в течение 2 минут, затем слить воду и промыть спаржу холодной водой, чтобы остановить приготовление. 3. Огурцы очистить и нарезать длинными полосками при помощи овощечистки или спиралайзера. Смешать «спагетти» со спаржей и соусом. При желании при подаче посыпать кунжутом.

«Спагетти» из цукини с томатами, песто и яйцом ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 20 МИНУТ. ПОРЦИИ: 4.

Яйца в этом рецепте можно приготовить любым способом: отварить и затем наре-

зать, сделать глазунью или яйца-пашот. Ингредиенты:3 небольших цукини 200 г помидоров черри4 яйца 80-100 мл готового соуса песто 2 ст.л. оливкового масласоль, черный перец Приготовление: 1. Цукини нарезать спиралайзером или овощечисткой тонкими полосками. Оливковое масло разогреть в сковороде на среднем огне. Тушить цукини в течение 5-7 минут, помешивая. 2. Смешать цукини с песто и разрезанными пополам помидорами черри. Посолить и поперчить по вкусу. Разложить по тарелкам. 3. Приготовить глазунью из 4 яиц: белок должен полностью схватиться, а желток еще быть жидким (вы можете выбрать нужную вам степень прожарки), - и выложить поверх цуккини. 76

RUSSIAN FOODIE


ЯРКИЕ ЗАВТРАКИ

Б

ЕЗ ГЛЮТЕНА

ЗДОРОВАЯ АЛЬТЕРНАТИВА ТРАДИЦИОННОЙ ПШЕНИЧНОЙ ПАСТЕ.

77 77

RUSSIAN FOODIE


ЯРКИЕ ЗАВТРАКИ

ГРЕЧНЕВАЯ ЛАПША С КУРИНЫМИ ФРИКАДЕЛЬКАМИ И ИМБИРЕМ

78

RUSSIAN FOODIE


БЕЗ ГЛЮТЕНА ГЛЮТЕН – ЭТО БЕЛОК, СОДЕРЖАЩИЙСЯ В НЕКОТОРЫХ ВИДАХ ЗЛАКОВ: ПШЕНИЦЕ, ЯЧМЕНЕ, РЖИ, ОВСЕ. ПОСЛЕДОВАТЕЛЯМИ БЕЗГЛЮТЕНОВОЙ ДИЕТЫ ЯВЛЯЮТСЯ КАК ЛЮДИ, СТРАДАЮЩИЕ НЕПЕРЕНОСИМОСТЬЮ ГЛЮТЕНА (ЦЕЛИАКИЕЙ), ТАК И ЗДОРОВЫЕ ЛЮДИ, СЛЕДЯЩИЕ ЗА СВОИМ ПИТАНИЕМ ИЛИ ЖЕЛАЮЩИЕ СБРОСИТЬ ЛИШНИЙ ВЕС. ЕЕ ОСНОВУ СОСТАВЛЯЮТ РИС, КУКУРУЗА И ГРЕЧНЕВАЯ КРУПА КАК САМОСТОЯТЕЛЬНОЕ БЛЮДО И КАК МУКА.

СОВЕТ:

В связи со спецификой муки безглютеновую пасту легко недоварить или сильно переварить, нарушив рекомендованное итальянцами состояние «al dente», поэтому четко следуйте инструкции на упаковке. На каждые 100 г макаронных изделий берется 1 л воды, 10 г соли, по желанию можно добавить 20 г оливкового масла. Время варки для пасты без глютена составляет в среднем от 7 до 10 минут.

Гречневая лапша с куриными фрикадельками и имбирем

лапши1 л куриного бульона¼ луковицы4 перышка зеленого лука 1 см корня имбиря1 зубчик чеснока2 ч.л. соевого соуса1 ст.л. растительного масла для жарки

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 35 МИНУТ. ПОРЦИИ: 6.

Приготовление: 1. Разогреть духовку до 200 С. Лук мелко нарезать. Чеснок измельчить, имбирь очистить и мелко натереть. Обжаривать лук и имбирь в течение 4-5 минут на растительном масле на среднем огне. Затем добавить чеснок и обжарить еще 1 минуту. 2. Смешать все ингредиенты для фрикаделек (включая обжаренную смесь) и тщательно вымесить фарш. Сформи-

Ингредиенты: Для фрикаделек: 500 г куриного фарша½ луковицы70 г безглютеновых хлебных крошек1 яйцо2 зубчика чеснока4 см корня имбиря2 перышка зеленого лука1 ст.л. кетчупа ½ ч.л. острого соуса1 ч.л. соли 1 ст.л. растительного масла для жарки Для лапши:450 г гречневой 79

RUSSIAN FOODIE


ЯРКИЕ ЗАВТРАКИ

СТИР-ФРАЙ С РИСОВОЙ ЛАПШОЙ И КАПУСТОЙ

80

RUSSIAN FOODIE


БЕЗ ГЛЮТЕНА ровать фрикадельки и выложить их на противень, застеленный пергаментом. Запекать до золотисто-коричневого цвета 20-25 минут. 3. Пока фрикадельки запекаются, разогреть растительное масло в толстостенной кастрюле на среднем огне. Нарезать репчатый и зеленый лук (отдельно зеленую и белую часть), чеснок измельчить, имбирь очистить и мелко натереть. Обжаривать репчатый лук, имбирь и белую часть зеленого лука до мягкости, около 4 минут. Затем добавить чеснок и обжарить еще минуту. 4. Влить в кастрюлю бульон и добавить соевый соус. Довести бульон до кипения, затем добавить лапшу и отварить ее до готовности (часть бульона останется, не впитается). 5. Подавать бульон с лапшой и фрикадельками, посыпав зеленым луком.

Стир-фрай с рисовой лапшой и капустой ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 25 МИНУТ. ПОРЦИИ: 4.

Ингредиенты: Для стир-фрая: 300 г рисовой лапши350 г белокочанной капусты1 средняя луковица1 средняя морковь2 зубчика чеснока2 ст.л. растительного масла для жаркисоль, черный перецзеленый лук и кунжут для подачи Для соуса:2 ст.л. соевого соуса1 ст.л. рисового уксуса 1 ст.л. кукурузного крахмала 1 ч.л. чесночного порошка1 ч.л. паприки1 ч.л. кунжутного масла

1 ч.л. патоки½ ч.л. коричневого сахара½ ч.л. горчичного порошка Приготовление: 1. Чеснок очистить и измельчить. Лук нарезать тонкими полукольцами. Морковь натереть, капусту тонко нарезать. 2. Смешать все ингредиенты для соуса. 3. Обжарить лук и чеснок на растительном масле в течение 4-6 минут. Добавить морковь и посолить. Готовить еще 5 минут, затем добавить капусту и обжаривать, помешивая, еще 4-5 минут. 4. Пока овощи готовятся, отварить рисовую лапшу по инструкции на упаковке. Воду тщательно слить. 5. Добавить лапшу и соус к овощам и, постоянно помешивая, обжаривать еще 2-3 минуты. 6. Подавать с нарезанным зеленым луком и семенами кунжута.

Роллы с гречневой лапшой и запеченным цукини ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 45 МИНУТ. ПОРЦИИ: 14 РОЛЛОВ.

Ингредиенты: Для роллов:240 г гречневой лапши14-16 кружочков рисовой бумаги4 средних моркови 3 небольших цукини (около 600 г) 4 яйца2 ст.л. рисового уксуса небольшой пучок мятынебольшой пучок петрушкинесколько веточек базиликанесколько перышек лука5 ст.л. оливкового масла соль Для соуса:60 мл миндаль81

RUSSIAN FOODIE


БЕЗ ГЛЮТЕНА ной пасты40 мл тахини (кунжутной пасты)60 мл соевого соуса 60 мл кунжутного масла3 см свежего имбиря60 мл кленового сиропа2-3 ст.л. рисового уксуса (или по вкусу) Приготовление: 1. Разогреть духовку до 220 С. Цукини нарезать поперек пополам, затем вдоль длинными ломтиками. Выложить на противень, сбрызнуть оливковым маслом (2-3 ст.л.) и посолить. Запекать 20 минут, перевернув 1 раз в процессе запекания. Дать немного остыть. 2. Пока цукини запекаются, отварить лапшу до готовности по инструкции. Слить воду, хорошо промыть лапшу холодной водой и смешать с 1 ст.л. оливкового масла. 3. Яйца слегка взбить вилкой и обжарить на небольшой сковороде на 1 ст.л. оливкового масла, перевернув в процессе 1 раз, когда края полностью схватятся. Нарезать омлет на небольшие полоски. 4. Морковь очистить и нарезать тонкими полосками. Зеленый лук разрезать поперек на 2 или 3 части, затем вдоль пополам. С зелени снять листочки. 5. Для сборки роллов подготовить большую миску с теплой водой. Опустить рисовую бумагу в воду на 10-15 секунд, затем выложить на разделочную доску. Выкладывать начинку в нижнюю половину круга (ближе к себе), отступив от нижнего края на 2 см и по бокам на 3-4 см. Выложить сначала немного лапши, затем кусочек цукини, омлет, морковь, зеленый лук, листочки зелени. Свернуть ролл,

загнув сначала нижний край (ближний к вам), затем боковые края, а в конце самый длинный свободный край. 6. Для соуса натереть имбирь и смешать с остальными ингредиентами. Подавать роллы с соусом.

Рисовая лапша с тофу и арахисовым соусом ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 25 МИНУТ. ПОРЦИИ: 4.

Ингредиенты:240 г рисовой лапши120 г молодого горошка в стручках3 средних моркови350 г твердого тофу3 ст.л. арахисовой пасты5 ст.л. соевого соуса ½ ч.л. паприки¼ ч.л. красного жгучего перца1 ст.л. растительного масла для жарки2 ст.л. рисового уксуса2 ст.л. светлого коричневого сахарасоль, черный перец Приготовление: 1. Тофу нарезать кубиками и замариновать в 3 ст.л. соевого соуса в течение 10 минут. Затем посыпать паприкой и красным перцем и обжарить на 1 ст.л. растительного масла на среднем огне со всех сторон. 2. Морковь нарезать тонкими лентами при помощи овощечистки. 3. Пасту отварить в кипящей подсоленной воде по инструкции на упаковке. По завершении варки добавить в воду к пасте морковь и зеленый горошек. Сохранить 120 мл воды, в которой варилась паста, остальную воду сразу же слить. 82

RUSSIAN FOODIE


ЯРКИЕ ЗАВТРАКИ

РОЛЛЫ С ГРЕЧНЕВОЙ ЛАПШОЙ И ЗАПЕЧЕННЫМ ЦУКИНИ

83

RUSSIAN FOODIE


БЕЗ ГЛЮТЕНА

РИСОВАЯ ЛАПША С ТОФУ И АРАХИСОВЫМ СОУСОМ

4. Смешать арахисовую пасту, 2 ст.л. соевого соуса, рисовый уксус и сахар. 5. Добавить к пасте получившийся соус и обжаренный тофу, пере-

мешать, постепенно доливая воду, оставшуюся от варки пасты, чтобы соус покрывал всю лапшу. Посолить и поперчить по вкусу. 84

RUSSIAN FOODIE


Р

ЯРКИЕ ЯРКИЕ ЗАВТРАКИ ЗАВТРАКИ

АДУГА НА ТАРЕЛКЕ КАЖДЫЙ ОХОТНИК ЖЕЛАЕТ ЗНАТЬ…

85

RUSSIAN FOODIE FOODIE RUSSIAN


ЯРКИЕ ЗАВТРАКИ

ЯИЧНАЯ ПАСТА С НУТОМ, ТОМАТАМИ И КАРДАМОНОМ

86

RUSSIAN FOODIE


РАДУГА НА ТАРЕЛКЕ

ЯРКАЯ И ЖИЗНЕРАДОСТНАЯ ПАСТА НАСТОЯЩАЯ ЦВЕТОТЕРАПИЯ НА ВАШЕЙ ТАРЕЛКЕ! ВЫБИРАЙТЕ ЦВЕТ И СОУС В ЗАВИСИМОСТИ ОТ ВАШЕГО НАСТРОЕНИЯ И ВКУСОВЫХ ПРЕДПОЧТЕНИЙ.

СОВЕТ:

В большинстве предложенных рецептов используется обычная «белая» паста, которая затем окрашивается в различные цвета при помощи овощных соусов. Однако для усиления эффекта можно также использовать и цветную пасту, в которую при производстве были добавлены натуральные красители: томаты, свекла, шпинат, морковь или чернила каракатицы.

Яичная паста с нутом, томатами и кардамоном ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 40 МИНУТ. ПОРЦИИ: 4-6.

Ингредиенты:400 г яичной пасты среднего размера800 г консервированных томатов250 мл густого йогурта400 г отварного нута 1 луковица3 зубчика чеснока 8 коробочек кардамона3 ст.л. оливкового масла1 ст.л. тертого свежего имбиря1 ч.л. куркумы 1,5 ч.л. молотой зиры1 ст.л. коричневого сахаращепотка корицы 1 ст.л. лимонного сока1 ст.л. свежей мяты Приготовление: 1. Лук и чеснок мелко нарезать. Масло разогреть на среднем огне, добавить лук, чеснок и имбирь и обжаривать 3-4 минуты. Коробочки кардамона разда-

вить плоской стороной ножа. Добавить к луку куркуму, 1 ч.л. зиры и кардамон и обжарить, помешивая, еще 1 минуту. 2. Добавить в сковороду томаты и сахар и тушить, периодически помешивая, 20 минут, пока соус не загустеет. 3. Тем временем отварить пасту по инструкции на упаковке. Воду слить. 4. Добавить к йогурту корицу, оставшуюся зиру и лимонный сок, перемешать. Извлечь из соуса кардамон, затем добавить к нему нут и мяту. 5. Добавить готовую пасту к соусу. Подавать с йогуртом и дополнительной корицей.

Лингуине с соусом из запеченного сладкого перца ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 1 ЧАС. ПОРЦИИ: 4.

Ингредиенты:360 г пасты лингуине2 красных сладких перца350 мл 87

RUSSIAN FOODIE


РАДУГА НА ТАРЕЛКЕ

ЛИНГУИНЕ С СОУСОМ ИЗ ЗАПЕЧЕННОГО СЛАДКОГО ПЕРЦА молока (для веганского варианта — миндального)1,5 ст.л. кукурузного крахмала3 ст.л. оливкового масла ½ луковицы4 зубчика чеснока соль, молотый перецщепотка красного острого перцасвежая зелень для подачи Приготовление: 1. Разогреть духовку до 240 С и запечь в ней сладкий перец до появления подпалин, 25-30 минут. Положить в миску и накрыть ее пленкой. Через 10 минут снять с перцев кожицу, удалить стебли и семена. 2. Пасту отварить по инструкции на упаковке. Воду слить, а к пасте добавить 1 ст.л. оливкового масла и перемешать. 3. В большой сковороде на среднем огне на 2 ст.л. оливкового масла обжарить нарезанный лук и чеснок до мягкости, 4-5 минут. Щедро посолить и поперчить, снять с огня. 4. Готовый очищенный перец поместить

в блендер, добавить к нему обжаренный лук и чеснок, молоко, щепотку красного перца и крахмал. Пюрировать ингредиенты до гладкости, получившийся соус при необходимости посолить. 5. Вернуть соус в сковороду и поставить на огонь. Когда соус начнет закипать, убавить огонь и готовить, помешивая, до загустения, около 5 минут. Добавить готовую пасту к соусу и перемешать. Подавать со свежей петрушкой или базиликом.

Феттуччине с карри из тофу ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 20 МИНУТ. ПОРЦИИ: 4.

Ингредиенты:240 г пасты феттуччине1 небольшая луковица1 желтый сладкий перец300 г твердого тофу400 мл кокосового 88

RUSSIAN FOODIE


ФЕТТУЧЧИНЕ С КАРРИ ИЗ ТОФУ

89

RUSSIAN FOODIE


ЯРКИЕ ЗАВТРАКИ

ОРЕКЬЕТТЕ С ЗЕЛЕНЫМ ГОРОШКОМ

90

RUSSIAN FOODIE


РАДУГА НА ТАРЕЛКЕ молока500 мл овощного бульона 2 ст.л. оливкового масла2 зубчика чеснока1,5 ст.л. красной пасты карри2 ч.л. молотой куркумы2 ст.л. соевого соуса1 ст.л. коричневого сахарасок 1 лаймагорсть арахиса для подачи Приготовление: 1. Пасту отварить по инструкции на упаковке. Воду слить. 2. Пока варится паста, приготовить карри. Лук и чеснок мелко нарезать, перец нарезать полосками, тофу - кубиками. 3. Разогреть масло в большой сковороде на среднем огне. Добавить лук, чеснок, сладкий перец и пасту карри. Обжаривать 1-2 минуты, затем добавить кокосовое молоко, бульон, куркуму, соевый соус и коричневый сахар. Довести до кипения, затем убавить огонь и готовить около 5 минут. Снять с огня и добавить сок лайма. 4. К готовому карри добавить пасту и перемешать. Подавать с арахисом.

Орекьетте с зеленым горошком ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 20 МИНУТ. ПОРЦИИ: 4.

Ингредиенты:300 г пасты орекьетте400 г зеленого горошка (свежего или замороженного)3 ст.л. сливочного масла1 зубчик чеснока 40 г сыра пармезан (по желанию) Приготовление: 1. Поставить на огонь воду для пасты. Отдельно приготовить горошек: залить его водой так, чтобы она полностью его покрывала, довести до кипения и

готовить до мягкости 2-3 минуты. Воду, оставшуюся от варки горошка, перелить в стакан - она еще понадобится. 2. Пасту отварить по инструкции на упаковке. Растопить масло в небольшой сковороде на слабом огне и обжарить в нем нарезанный чеснок в течение 2-3 минут. 3. Половину отварного горошка, чеснок с маслом и 80 мл воды от варки горошка измельчить блендером в пюре, при необходимости добавив еще воды. Смешать с оставшимся целым горошком, посолить и поперчить. 4. Готовую пасту смешать с получившимся соусом. Подавать с тертым пармезаном.

Домашняя паста с чернилами каракатицы ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 30 МИНУТ + 1-2 ЧАСА ДЛЯ «ОТДЫХА» ТЕСТА. ПОРЦИИ: 4-6.

Чернила каракатицы можно заказать в интернет-магазине или привезти из поездки в Италию. Ингредиенты:430 г пшеничной муки4 яйца3 ст.л. чернил каракатицы3 ст.л. оливкового масла 3 зубчика чеснока400 г креветок свежий базилик Приготовление: 1. Муку просеять на рабочую поверхность и сделать большое углубление посредине. Разбить в образовавшийся «колодец» яйца и добавить чернила каракатицы. Вилкой слегка взболтать яйца, затем, постепенно подсыпая муку с краев, начать смешивать жидкую часть с мукой. Когда тесто начнет формиро-

91

RUSSIAN FOODIE


ЯРКИЕ ЗАВТРАКИ

ДОМАШНЯЯ ПАСТА С ЧЕРНИЛАМИ КАРАКАТИЦЫ ваться, вымесить его руками. Должно получиться крутое, не липнущее к рукам, эластичное и гладкое тесто. Может понадобиться чуть больше муки. Готовое тесто завернуть в пищевую пленку и дать отдохнуть на рабочей поверхности 1-2 часа. 2. Разделить тесто на 4 части. Раскатать их при помощи паста-машины: начать с самого широкого положения

роликов, прокатать тесто, затем сложить его в три раза, прокатать снова, повторить еще 1-2 раза и начать уменьшать расстояние между роликами. Раскатать тесто до нужной толщины, затем пропустить через насадку для спагетти. Также можно раскатать тесто при помощи скалки, а затем сложить его в несколько раз «рулетиком» и нарезать на полоски. 92

RUSSIAN FOODIE


РАДУГА НА ТАРЕЛКЕ

СПАГЕТТИ С КАРАМЕЛИЗОВАННОЙ СВЕКЛОЙ

3. Отварить пасту в кипящей воде 7-9 минут до готовности. 4. Для соуса измельчить чеснок, обжарить его 1-2 минуты на оливковом масле, затем добавить очищенные креветки и обжарить до готовности. Добавить готовую пасту к соусу и перемешать. Подавать со свежим базиликом.

Приготовление: 1. Свеклу завернуть в фольгу и запекать при температуре 200 С в течение 50-60 минут до мягкости. Немного остудить. При желании можно запечь свеклу заранее и хранить в запеченном виде в холодильнике. 2. Свеклу очистить и нарезать соломкой. Масло разогреть на сильном огне, добавить кориандр и свеклу и обжариСпагетти с 10-12 минут, затем снять с огня. карамелизованной вать 3. Спагетти отварить до состояния «al свеклой dente». Оставить полстакана воды, в которой варилась паста, остальную воду ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 1 ЧАС слить. 30 МИНУТ. ПОРЦИИ: 3-4. 4. Вернуть сковороду со свеклой на сильный огонь, добавить чеснок и укИнгредиенты:250 г спагетти сус, обжарить 1 минуту, пока уксус не 3 небольшие свеклы60 мл оливвыпарится, затем добавить спагетти и кового масла½ ч.л. зерен кориполстакана воды от пасты. Посолить, андра2 зубчика чеснока1 ст.л. бальзамического уксусасоль, черный поперчить, выключить огонь и хорошо перемешать. перец по вкусу 93

RUSSIAN FOODIE


ЯРКИЕ ЗАВТРАКИ

94

RUSSIAN FOODIE


Д

ЯРКИЕ ЯРКИЕ ЗАВТРАКИ ЗАВТРАКИ

ЕСЕ Р Т Ы ТРАДИЦИОННАЯ ПАСТА В НЕОЖИДАННОЙ РОЛИ.

95

RUSSIAN FOODIE FOODIE RUSSIAN


ЯРКИЕ ЗАВТРАКИ

ФУЗИЛЛИ СО СЛАДКИМ СОУСОМ ИЗ РИКОТТЫ 96

RUSSIAN FOODIE


ДЕСЕРТЫ

ДЕСЕРТНАЯ ПАСТА НЕ ИМЕЕТ НИЧЕГО ОБЩЕГО С МАКАРОНАМИ С САХАРОМ ИЗ НАШЕГО ДЕТСТВА И ПРЕДСТАВЛЯЕТ СОБОЙ ВПОЛНЕ ИЗЫСКАННОЕ БЛЮДО, СПОСОБНОЕ РАЗНООБРАЗИТЬ ПРИВЫЧНОЕ СЛАДКОЕ МЕНЮ И УДИВИТЬ ГОСТЕЙ НА ВАШЕМ ПРАЗДНИКЕ.

СОВЕТ:

Прекрасным дополнением к сладкой пасте станут специи (ваниль, корица), шоколад, свежие ягоды и фрукты. Выбирайте для этого блюда пасту из твердых сортов пшеницы, чтобы она не разваривалась в процессе приготовления.

Фузилли со сладким соусом из рикотты

Апельсиновые спагетти

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 15 МИНУТ. ПОРЦИИ: 4.

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 15 МИНУТ. ПОРЦИИ: 4.

Ингредиенты:250 г пасты фузилли180 мл рикоттыщепотка соли 1 ст.л. сахара¼ ч.л. ванильного экстракта¼ ч.л. лимонной цедры ¼ ч.л. корицы60 мл молока40 г белого шоколада

Ингредиенты:240 г спагетти или пасты «angel hair»150 г апельсинового джема (лучше с цедрой)180 мл апельсинового сока60 мл белого вина (можно заменить апельсиновым соком)1 ч.л. сливочного масла 2 апельсинаминдальные лепестки и сушеная вишня для подачи

Приготовление: 1. Фузилли отварить по инструкции на упаковке до состояния «al dente». Воду слить. 2. Смешать рикотту, соль, сахар, ваниль, лимонную цедру и корицу. Подогреть молоко и медленно вливать к рикотте, помешивая, до получения густого соуса (может потребоваться не все молоко). 3. Готовую пасту смешать с соусом и рубленым белым шоколадом. Подавать с лимонной цедрой и корицей.

Приготовление: 1. Отварить пасту по инструкции на упаковке. Воду слить. 2. В большой сковороде растопить масло на небольшом огне. Добавить джем, сок и вино, довести до легкого кипения и готовить, пока соус не уварится вдвое. 3. Апельсины очистить и нарезать. Добавить пасту к соусу и перемешать. Добавить апельсины. 97

RUSSIAN FOODIE


ДЕСЕРТЫ 4. Разложить пасту по тарелкам и посыпать миндалем и сушеной вишней.

Десертная лазанья ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 25 МИНУТ + НОЧЬ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ. ПОРЦИИ: 8.

Можно придумать много вариаций такой лазаньи: использовать различные фрукты и ягоды, сухофрукты, рикотту или маскарпоне, шоколадный соус и т.д. Ингредиенты:8 листов лазаньи 400 г сливочного сыра150 г сахара 4-5 киви300 г клубники300 г малины Приготовление: 1. Листы лазаньи отварить по инструкции на упаковке. Воду слить, пасту промыть и выложить на лист пекарской бумаги. 2. Сливочный сыр взбить с 80 г сахара.

3 киви пюрировать блендером с 2 ст.л. сахара. Отдельно пюрировать половину клубники с 2 ст.л. сахара и половину малины с 2 ст.л. сахара. Протереть каждый вид ягодного пюре через сито. Оставшиеся киви и клубнику нарезать ломтиками (оставить немного клубники для украшения). 3. Выложить на дно квадратной формы 20х20 см листы пасты. Распределить поверх них 1/3 сливочного сыра. Сверху выложить клубничное пюре и ломтики клубники. Накрыть вторым слоем листов лазаньи, затем выложить слой сливочного сыра, пюре из киви и нарезанный киви. Накрыть третьим слоем листов лазаньи, сверху выложить сливочный сыр, малиновое пюре и цельные ягоды малины. Накрыть последним слоем листов лазаньи. 4. Плотно накрыть форму пленкой и поставить в холодильник на ночь. Оставшееся фруктовое пюре также убрать в холодильник и использовать для украшения тарелок при подаче.

ДЕСЕРТНАЯ ЛАЗАНЬЯ

98

RUSSIAN FOODIE


ЯРКИЕ ЗАВТРАКИ

АПЕЛЬСИНОВЫЕ СПАГЕТТИ

99

RUSSIAN FOODIE


ЯРКИЕ ЗАВТРАКИ

КУГЕЛЬ С ЯБЛОКАМИ И ИЗЮМОМ

100

RUSSIAN FOODIE


ДЕСЕРТЫ

Кугель с яблоками и изюмом

ШОКОЛАДНЫЕ РАВИОЛИ

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 1 ЧАС 10 МИНУТ. ПОРЦИИ: 8.

Ингредиенты:200 г яичной пасты 180 г мягкого творога240 г греческого йогурта (или просто густого йогурта)150 г сахара1 ч.л. экстракта ванили1 ч.л. корицы + дополнительно для посыпки3 яйца1 большое зеленое яблоко60 г изюмасливочное масло для смазывания формы Приготовление: 1. Духовку разогреть до 180 С. Круглую форму диаметром 20 см слегка смазать сливочным маслом. Пасту отварить по инструкции на упаковке, воду тщательно слить. 2. Смешать творог, йогурт, ваниль, яйца и корицу при помощи миксера или блендера. Яблоко нарезать ломтиками. 3. Смешать пасту с большей частью изюма (оставить немного для посыпки) и выложить в форму. Залить творожной смесью. Сверху выложить ломтики яблока, посыпать изюмом и корицей. Запекать 40-50 минут до готовности.

Шоколадные равиоли ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 30 МИНУТ + 1 ЧАС ДЛЯ ОХЛАЖДЕНИЯ ТЕСТА. ПОРЦИИ: 6.

Ингредиенты:400 г муки40 г какао-порошка4 яйца60-80 мл воды 240 г маскарпоне4 ст.л. сахара (или по вкусу)1 ч.л. ванильного экстракта1 ст.л. нарезанной свежей мяты

Приготовление: 1. В большую миску или на рабочую поверхность горкой просеять муку и какао. Сделать углубление посередине и разбить туда яйца, добавить 3 ст.л. воды. Вилкой смешать яйца и воду, затем постепенно подмешивать муку к жидкой части теста. Если жидкости недостаточно, чтобы смочить всю муку, можно добавить еще 1-2 ст.л. Когда тесто начнет формироваться, вымесить его руками - тесто получится довольно крутым, но при этом гладким и эластичным. Завернуть тесто в пленку и убрать в холодильник на 1 час. 2. Для начинки смешать маскарпоне, 1 яйцо, 2 ст.л. сахара (или больше, по вкусу - тесто будет несладким), ванильный экстракт и мяту. 3. Охлажденное тесто разделить на 4 части. Каждую часть раскатать при помощи паста-машины или скалки довольно тонко. Из раскатанного теста вырезать кружочки диаметром около 5 см. На половину кружочков выложить по 1 ч.л. начинки. Вокруг начинки слегка смочить тесто водой и накрыть оставшимися

101

RUSSIAN FOODIE


ДЕСЕРТЫ кружочками теста. Аккуратно прижимая, склеить края. 4. В большой кастрюле довести до кипения воду с 2 ст.л. сахара. Добавить равиоли, подождать, пока они всплывут на поверхность, и варить еще 2 минуты. Готовые равиоли вынуть шумовкой. Подавать с соусами и топпингами по вкусу.

Ванильные и шоколадные ньокки ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 30 МИНУТ. ПОРЦИИ: 6.

Ингредиенты:85 г муки1 яйцо 240 мл рикотты20 г какао-порошка ½ ч.л. экстракта ванилищепотка соли70 г сахара300 г малины Приготовление: 1. Смешать яйцо, рикотту, экстракт ванили, соль и 70 г муки. Разделить тесто

на две части. В первую часть вмешать еще 15 г муки, во вторую — 20 г какаопорошка. Если тесто не собирается в шар и плохо держит форму, можно добавить еще немного муки (много муки не добавляйте, тесто должно оставаться очень мягким и довольно липким). 2. Поставить на огонь две небольшие кастрюли с водой. На припыленной какао поверхности раскатать шоколадное тесто в «колбаску» и нарезать на кусочки длиной 1-1,5 см. При желании можно сделать насечки вилкой. Аналогично сформировать ванильные ньокки, но раскатывать их на припыленной мукой поверхности. 3. 200 г малины пюрировать блендером, при желании протереть через сито. 4. Посолить кипящую воду и отварить в ней ньокки по отдельности в течение 5-7 минут (после того, как они всплывут на поверхность, варить еще 2-3 минуты). Подавать с малиновым соусом и свежей малиной.

ВАНИЛЬНЫЕ И ШОКОЛАДНЫЕ НЬОККИ

102

RUSSIAN FOODIE


ИНДЕКС МАФФИНЫ РЕЦЕПТОВ Апельсиновые спагетти......................... 97 Белая лазанья с курицей и тимьяном.... 41 Болоньезе с баклажанами и цукини...... 37 Ванильные и шоколадные ньокки....... 102 Веганская лазанья с баклажанами ........ 46 Гречневая лапша с куриными фрикадельками и имбирем...................................... 79 Десертная лазанья................................. 98 Домашняя паста с чернилами каракатицы............................................. 91 Запеканка «Капрезе» с цельнозерновой пастой пенне........................................... 56 Запеканка с тыквой и шпинатом............ 56 Запеченный кабачок «Спагетти» с пармезаном и травами..................................... 73 Конкилье с курицей и моцареллой......... 30 Конкильони с овощным салатом............ 20 Кугель с яблоками и изюмом................ 101 Куриный суп с лимоном и орзо............... 24 Лазанья-роллы с пепперони................... 48 Лазанья с рукколой и беконом............... 49 Лазанья из цукини.................................. 51 Лимонные фузилли с брокколи и вялеными томатами............................................ 69 Лингуине с кокосовым молоком и креветками............................................. 31 Лингуине с томатами и базиликом........ 33 Лингуине с арахисовым соусом............. 67 Лингуине с соусом из запеченного сладкого перца.................................................. 87 Mac & Cheese в виде маффинов............. 61 Мясной соус с нутом в мультиварке....... 39 Мясной соус с беконом........................... 40 Орекьетте с зеленым горошком............. 91 Пирог из ригатони с тыквой и прошутто.............. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 55 Порционные запеканки с пастой, сыром и овощами............................................... 61 Риггиданелла или паста, запеченная с баклажаном.......................................... 58 Рисовая лапша с тофу и арахисовым соусом..................................................... 82

Роллы с гречневой лапшой и запеченным цукини..................................................... 81 Салат с тунцом, оливками и пенне......... 15 Салат с фарфалле, горошком и фетой ... 19 Салат с фарфалле в стиле «Капрезе» .... 20 Спагетти с карамелизованной свеклой................................................... 93 Спагетти с песто из брокколи .................70 Спагетти с соусом из авокадо................ 67 Спагетти с фрикадельками из индейки.................................................. 39 «Спагетти» из огурцов со спаржей ....... 75 «Спагетти» из цукини с томатами, песто и яйцом...................................................... 76 Стир-фрай с рисовой лапшой и капустой............................................... 81 Суп «Лазанья»........................................ 51 Суп с чечевицей и диталини................... 23 Томатный суп с картофелем и орекьетте............................................. 23 Тортеллини с сыром............................... 26 Тыквенный суп с тортеллини................. 26 Фарфалле с зеленым горошком и ветчиной̆ .............................................. 34 Фарфалле с копченым лососем и сливочным сыром.............................................. 34 «Феттуччине» из моркови с фетой и миндалем.......................................................73 Феттуччине с карри из тофу................... 88 Фузилли с овощами «Рататуй».............. 65 Фузилли со сладким соусом из рикотты................................................. 97 Фузилли со шпинатом и запеченным лососем................................................... 30 Фузилли с соусом Путанеска в духовке................................................. 68 Холодный салат с удоном, курицей и овощами............................................... 17 Шоколадные равиоли.......................... 101 Шпинат с орзо, томатами и фетой ......... 15 Яичная паста с нутом, томатами и кардамоном......................................... 87

103

RUSSIAN FOODIE

Russian Foodie Pasta 2015  

The First Russian Culinary Online Magazine