30 IDEAA KOKKAILUUN JA KAUPPAKASSIIN
Omena-luumukastike käy myös kinkulle.
20 SUNNUNTAIRUOKA
J U H L A KAUDE N UPE A TIP U
Jos joulupöydän kinkku ei innosta, valmista vaihteeksi komea kalkkuna.
Täytetty kalkkuna ja omena-luumukastike YLI 6 0 MIN
1 (n. 5,5 kg) Pirkka kalkkuna (pakaste) ½–1 sitruunaa suolaa mustapippuria TÄYTE
2 hapahkoa omenaa 1 iso sipuli ½ ps (à 250 g) Pirkka Kalifornian kivettömiä luumuja VOITELUUN
n. ½ dl sulatettua voita KASTIKE
kypsän kalkkunan hedelmätäyte
3–4 dl vettä + paistolientä n. 1 rkl liha- tai kanafondia n. ½ dl kermaa 1. Sulata pakastekalkkuna jääkaapissa tai kylmiössä 2–3 vuorokautta. Ota se vähintään tunti ennen paistamista huoneenlämpöön. 2. Kuivaa sulanut lintu hyvin sisältä ja päältä. Hiero kalkkunan sisä- ja ulkopintaan sekä nahan alle sitruunaa, suolaa ja pippuria. Täytä kalkkunan vatsa kuorituilla omena- ja sipulilohkoilla ja kuivatuilla luumuilla. Sido kalkkunan koivet ja siivet tiukasti kylkiä vasten paiston ajaksi. 3. Nosta lintu selkäpuoli alaspäin uuniritilälle, jonka alla on reunallinen uunipannu, jossa tilkka vettä. Kypsennä 150-asteisessa uunissa. Käytä lihalämpömittaria. Lintu on kypsä, kun sen sisälämpötila on noussut 80 asteeseen. Tällöin myös pistettäessä tihkuva lihasneste on kirkasta. Paistoaikaa varataan noin 45 minuuttia/kg. 4. Voitele kalkkunaa paiston aikana pari kolme
kertaa voisulalla. (Kalkkunan voi kypsentää myös isossa paistopussissa.) Anna kypsän linnun vetäytyä foliolla peitettynä ennen leikkaamista. Kalkkunan voi tarjota myös kylmänä. 5. Kastikkeen valmistus: Ota kalkkunan vatsasta hedelmätäyte kattilaan ja lisää joukkoon siivilöityä paistolientä ja vettä. Hauduta kannen alla 10–15 minuuttia. Puserra kuuma hedelmäseos siivilän läpi ja kaada takaisin kattilaan. Mausta maun mukaan fondilla ja tilkalla kermaa.
MUISTA MYÖS Käyttövalmis Pirkka suomalainen pakastettu kalkkuna n. 5,5 kg
k - r u o k a . f i PIRKKA 55