kuluttaja kysyy
Kysyttyä: kuumat juomat Paljonko Pirkka-murukahvissa on kofeiinia? Kahvikupillisessa murukahvia (1,25 dl) on 50 mg kofeiinia. Samassa määrässä suodatinkahvia on kofeiinia 90–110 mg ja pannukahvissa 70–90 mg.
Ovatko Pirkka-sarjan Cappuccino ja Choko Cappuccino vähälaktoosisia? Molempien laktoosimäärä ylittää reilusti vähälaktoosisen tuotteen rajan (1 g/100 g), joten ne eivät sovi vähälaktoosiseen ruokavalioon.
Onko Pirkka-sarjan kaakaojauheessa tai kaakaojuomajauheessa maitoa? Kaakaojauheessa ei ole maitoa. Myöskään kaakaojuomajauheen ainesosissa ei ole maitoa, mutta pakkauksessa on varoitusmerkintä, koska tuotteeseen voi päästä tuotantotiloissa tahattomasti maidon ainesosia.
Miten avattu kahvi pitäisi säilyttää?
Mitä kahveja Pirkka-sarjassa on?
Kahvi on parasta säilyttää tuotepakkauksessaan ilmatiiviissä säilytysastiassa. Paikan pitää olla kuiva ja lämmöltä suojattu.
Pirkka sarjaan kuuluvat seuraavat kahvit: Costa Rica suodatin- ja pannujauhatuskahvit (500 g), Espresso (250 g), Luomu kahvi (250 g), Reilun kaupan kahvi (250 g), vatsaystävällinen kahvi (200 g), murukahvi sekä kofeiiniton pikakahvi. Lisäksi Pirkka-sarjassa on annospusseissa Cappuccino ja Choko Cappuccino. Pirkka Costa Rica, Espresso ja Luomu ovat Utz-sertifioituja kahveja. Utz Certified on maailmanlaajuinen, puolueettomasti valvottu sertifiointiohjelma, joka on keskittynyt pelkästään kahviin. Se sertifioi sekä pienviljelijöitä että suuria tiloja useissa maanosissa ja maissa. Utz-sertifiointi kertoo, että kahvi on tuotettu vastuullisesti ihmisten ja ympäristön hyvinvoinnista huolehtien. Utz-sertifioitujen kahvipapujen alkuperän voi jäljittää parasta ennen -päiväyksen avulla osoitteessa Pirkka.fi > Ruoka > Jäljitä kahvi. ●
Miten murukahvi valmistetaan? Murukahvin valmistus tapahtuu seuraavasti: Kahvinpavut tuodaan tehtaalle, jossa ne paahdetaan ja jauhetaan. Jauhettu kahvi uutetaan, suodatetaan ja säilötään isoihin tankkeihin. Lopuksi kahville tehdään pakastekuivaus, mikä säilyttää hyvin kahvin aromit. Kahvinjuoja muuntaa kahvin takaisin nesteeksi lisäämällä jauheeseen kuumaa vettä.
Miten Pirkka-sarjan kofeiinittomasta pikakahvista on poistettu kofeiini? Kofeiini liotetaan pavuista ennen niiden paahtamista. Liotuksen jälkeen prosessi jatkuu samalla tavoin kuin tavallisen murukahvin valmistus.
KUVA TOMMY SELIN
KURKKAUS KULISSEIHIN OSA 2/12 Ruokakeskon tuotetutkimus kertoo, miten uusi Pirkka-tuote syntyy.
Aistinvarainen arviointi Aistinvarainen arviointi tarkoittaa laaduntarkkailua, jossa elintarviketta arvioidaan maistaen, haistaen ja muita aisteja hyväksikäyttäen. Pirkka-tuotteet arvioidaan useimmiten K-koekeittiössä. Kaikki maistajat ovat harjaantuneita maistajia ja tuoteryhmänsä parhaita asiantuntijoita, jotka tuntevat suomalaisten maun. Omat mieltymykset eivät saa ohjata arviointia liian voimakkaasti. Yleensä raatiin kuuluu kyseisistä tuotteista vastaava kotitalousopettaja, tuotelaatupäällikkö ja ostovastuussa olevat henkilöt. Raatia voidaan täydentää pakkaussuunnittelijalla ja markkinointipäälliköllä. Joskus koolle kutsutaan iso maistajaraati. Ennen maistamista kokkaamista vaativat näytteet valmistetaan ruoaksi: lihat kypsennetään ja vehnäjauhoista leivotaan esimerkiksi pullaa.
Kahvin maistaminen alkaa siitä, että näytteet valmistetaan joko pakkausohjeitten mukaan tai noudattaen tarkasti ennalta testattua reseptiä. Sitten tutkitaan kuuman kahvin ulkonäköä ja väriä. Myös haistaminen on erittäin tärkeää, sillä haju ennakoi makua. Maistamisen aikana kommentit ja mielipiteet kirjataan muistiin. Kaikki näytteet maistetaan nimettöminä, joten maistajat eivät tiedä, minkä valmistajan näyte on kulloinkin kyseessä. Arvioinnin perusteella päätetään, hyväksytäänkö tuote sellaisenaan vai tarvitseeko tavarantoimittajan kehittää vielä jotakin ominaisuutta paremmaksi. Aistinvaraisen arvioinnin lisäksi tuotteille tehdään myös laboratoriotutkimuksia. ●
Kuluttaja kysyy -palstalla Ruokakeskon kuluttajapalvelu vastaa Pirkka-tuotteita koskeviin kysymyksiin. Lähetä oma kysymyksesi osoitteella pirkkakuluttaja@dialogi.fi
10 / 2009 PIRKKA
9