Pieni kokkausopas
HELPOT RATKAISUT
Viiniä lampaan seuraksi Hyvä viini korostaa lammasruoan makua. Viinin valintaan vaikuttavat ruoan mausteisuus ja lihan kypsyysaste.
Pirkka savulammaspaisti n. 900 g Valmiille paistille ei tarvitse tehdä muuta kuin viipaloida pöytään.
Sartori Regolo, 75 cl Täyteläinen, ryhdikkään yrttinen Veneton alueen viini sopii hyvin niin tomaattipohjaisten lammaspatojen kuin flatbreadinkin (s. 25) seuraksi. 428697, 14,02 €.
Famiglia Bianchi Malbec, 75 cl Runsaan täyteläinen, rotevan tanniininen ja mausteinen argentiinalainen Malbec on punertavaksi jätetyn lampaanviulun (s. 18) loistava kumppani. 456707, 12,01 €.
La Ronciere Reserva Merlot, 75 cl Mehevän hilloinen chileläinen punaviini on seuralainen grillatuille lammasruoille sekä yrttisille lihapadoille. 458777, 9,52 €.
Jacob's Creek Reserve Shiraz 2011, 75 cl Runsaan mausteinen australialainen Shiraz sopii maustetun ja yrttisen karitsan, esim. harissamaustetun lampaankareen rinnalle (s. 24). 919498 (tilausvalikoima), 14,30 €.
Campo Viejo Reserva 2010, 75 cl Riojan Reserva on lammasviinien klassikko. Soveltuu erinomaisesti lampaan fileen tai paistin seuraksi. Kokeile karitsanpotkien kanssa (s. 19). 006576, 14,49 €.
Jacob's Creek Lamoon 2014, 75 cl Keskitäyteläinen, pehmeän hedelmäinen viini on erinomainen juoma lammascurrylle (s. 23) sekä muille voimakkaasti maustetuille lammasruoille. 942777 (tilausvalikoima), 11,90 €.
Pirkka lammasjauheliha 240 g, pakaste Tee pyöryköitä, ne ovat lapsillekin maistuva lammasateria.
Pirkka uunijuurekset 600 g, pakaste Helppo lisäke paitsi lampaalle myös muille liharuoille, kanalle ja kalalle.
Pirkka valkosipuliperuna 500 g, pakaste Kermaton klassikko vaivattomasti, kun haluat vain perunaa ja maltillisesti valkosipulia.
Pirkka kuorellinen lankkuperuna 750 g, pakaste Rouhean maalaistyylinen perunavaihtoehto. Kokeile myös dippiruokana.
28
L
ampaanfileen tai -paistin kumppaniksi sopivat parhaiten runsaat, rotevat punaviinit. Hieman punertavaksi jätetyn lampaanviulun seuraksi kannattaa valita runsaan täyteläinen, tanniininen ja mausteinen viini. Pitkään kypsytetyn lam-
k-ruoka.fi
maspadan kanssa sopii myös keskitäyteläinen, hieman hapokkaampi punaviini. Voimakkaan mausteisten ja itämaiseen tapaan valmistettujen lammasruokien seuraksi käy hyvin myös puolikuiva, aromaattinen valkoviini esimerkiksi Alsacen alueelta.