K-Mat 12/2021

Kom och ät!

I amerikansk stil

I USA och Storbritannien äter man inte skinka på julen, utan i stället dukar man fram en hel kalkon på julbordet. Skapa en känsla av amerikansk jul och ställ fram en kalkonfilé vid sidan av skinkan. En kalkonfilé är mindre i storlek än en skinka och är ett bra val till julbordet om man är ett mindre sällskap.

Köp

6

Kariniemen Gourmet kalkon festfilé, peppar ca 1 kg

Kalkonfilé

8 portioner, 30–60 min, ca 2,85 €/portion*

1 förp. (ca 1 kg) Kariniemen Gourmet kalkon festfilé, peppar 3–4 (400 g) morötter 2–3 (400 g) palsternackor 1 (100 g) lök 1 (50 g) stjälk av bladselleri 3 finhackade vitlöksklyftor 3 msk smör eller rybsolja 1 tsk rosmarin eller timjan 1/4 tsk svartpeppar 1/4 tsk salt 1 1/2 dl vatten 1 msk Pirkka kycklingfond 1 msk vitvinsvinäger 100 g lant- eller surdegsbröd Lingon- och rödvinssås 1 msk smör 3/4 dl Pirkka lingon (djupfrysta) 1 msk farinsocker

1/2 msk Pirkka balsamvinäger 1 förp. (200 ml) Pirkka Parhaat rödvinssås en nypa svartpeppar Till dekoration ca 1/2 dl Pirkka lingon (djupfrysta) färsk rosmarin 1. Ta fram köttet i rumstemperatur ungefär en timme före tillagning.

2. Skala och tärna moroten, palsternackan och löken.

Finhacka bladsellerin.

3. Fräs löken, sellerin och vitlöken i fett (1 msk) i en stekpanna i några minuter. Rör ner morots- och palsternackstärningarna, kryddor och salt. Bred ut

blandningen i en ugnsform ända ut mot kanterna.

4. Bryn kalkonen i fett (1 msk) i en panna tills den får en vacker yta. Stick in en stektermometer på det tjockaste stället på filén. Lägg köttet i formen mitt bland grönsakerna. Tillsätt vatten, fond och vinäger i pannan. Hetta upp. Häll buljongen över grönsakerna i formen.

5. Tillaga i ugnen i 150 grader i ca 50 minuter tills köttets innertemperatur är 70–75 grader. Ta kalkonen ur formen, täck den med folie och låt den stå och dra. Vänd grönsakerna och bred ut dem jämnt i formen.

6. Höj ugnstemperaturen till 225 grader och fortsätt att

K-Ruoka.fi

tillaga grönsakerna i ytterligare tio minuter. Tärna brödet och blanda det med resten av oljan eller det smälta smöret (1 msk). Strö brödtärningarna över grönsakerna och fortsätt att tillaga i ytterligare 15 minuter.

7. Hetta upp smöret i en kastrull. Tillsätt lingon, socker och vinäger. Koka på låg värme tills lingonen blir lite mosiga. Häll rödvinssåsen i kastrullen och hetta upp.

8. Skär upp den avsvalnade kalkonen. Lägg upp den i formen ovanpå grönsakerna.

Servera med lingon- och rödvinssås.

17