Trend
pesto
Pesto, som tillagats av färska råvaror, är perfekt för många rätter. Av klassiska såsen kan otaliga versioner komponeras.
P
esto är en oslagbart mångsidig sås. Med den smaksätts såväl pasta- och grillrätter som sallader och små salta tilltugg. De trendiga utvecklar kontinuerligt nya pestoblandningar, där någon traditionell råvara ersätts med en ny. Listan på råvaror som passar i pesto är oändlig. Pinjefröna kan bytas mot mandlar, valnötter eller pistaschnötter. Olika gröna blad ersätter basilikan eller så lämnas det gröna bort och peston kan få en bas med kronärtskocka. I stället
54
för olivolja kan andra oljor prövas. Eller klassikern, vitlöken, kan antingen tillsättas eller lämnas bort helt. Ursprungligen härstammar pesto från Genova i Italien. Den klassiska pesto genovese lagas av färsk basilika, olivolja av god kvalitet, pinjefrön och salt ost. Vanligen är osten parmesan eller pecorino eller bägge. Den röda pesto rosso får sin färg och intensiva smak av soltorkade tomater. Trendiga peston är nu även rödbets- och svamppesto.
k-ruoka.fi
Fransk utmanare
Pistou är en provencalsk version av italiensk pesto. I pistou används vanligen inte pinjefrön. Även parmesanosten eller pecorinon ersätts vanligen med någon fransk ost.