Det bästa just nu!
I UGNE
”
S
andsik som fått växa här i havet i Uleåborgstrakten är mycket efterfrågad. Den är verklig närproducerad mat, fångad bara på några kilometers avstånd. Den mindre sandsiken är klart populärare än älvsiken. Färsk fisk kännetecknas av klara ögon och glansig yta. Färsk fisk är fast och hård. Styvheten kan försvinna om fisken kastas omkring vårdslöst, varför den alltid ska hanteras med omsorg. Det är populärast att grava och röka sik. Speciellt på sommaren går det åt mycket gravad sik, när folk vill ha salt fisk att äta med nypotatis. Då jag gravar en mindre sik använder jag mindre salt än till gravning av till exempel en lax. Förutom salt tillsätter jag en nypa socker, färsk dill, rosépeppar och hackad rödlök i gravad sik. Hackad rödlök ger en egen trevlig smak åt den gravade fisken. Siken får gravas i ca 12 timmar. Den blir något fortare färdig än lax, som ska gravas i nästan ett dygn för att bli färdig. Den gravade siken står sig i kylskåp i cirka ett dygn. Efter detta är den också förstås ätbar. Om du kan förvara fisken i något svalare, i 0-3 graders temperatur, står sig den gravade siken i 3–4 dygn.”
Vi tipsades av Erja Hiltunen av fiskavdelningen på K-citymarket Kaakkuri i Uleåborg.
52
N
Ugnsstekt hel sik 4 PORTIONER | 30–60 MIN. PRIS CA 6,15 €/PORTION* 2 (à ca 600 g) sikar ¾ tsk salt en nypa svartpeppar 1 citron 1 kruka timjan olivolja 1. Skölj fisken och torka ytan med hushållspapper. Strö salt och peppar inuti och på ytan av fisken. Tvätta, dela
k-ruoka.fi
och skiva citronen. 2. Skär små snitt snitt på fiskarnas ovansida med en vass kniv. Tryck fast timjankvistar och citronskivor i snitten. Lägg fiskarna i en oljad ugnsform. 3. Grädda i 175 graders ugnsvärme ca 30 minuter beroende på fiskarnas storlek. Fisken är färdig när benen och ryggfenorna lossnar från köttet. Mitä tänään syötäisiin? MTV3 må 29.8