Q U E
EMPRENEDORS A P O S T E N
P E L
F U T U R
Q U E
Irina Penella. Restaurant Atípic
Valenta i inoovadora, la Irina està disposada a fer l’impossible perquè Agramunt surti al mapa dels millors restaurants de Catalunya. “Amb il·lusió i molt de treball, res pot sortir malament”.
La Irina Penella, restauradora de 26 anys i amb molta empenta.
El passat 8 d’octubre es va inaugurar el restaurant Atípic a la plaça del Mercat. La seva propietària és la jove emprenedora Irina Penella. D’on et ve la vocació per la restauració? A la restauració hi vaig arribar una mica per casualitat, sincerament, no és que tingués vocació des de petita, però quan vaig començar, em va agradar molt! He provat altres coses, feines potser més administratives, però no, el meu futur es troba en la restauració. De fet, des que fa set anys vaig començar a treballar en l’hostaleria vaig tenir clar que volia dedicar la meva vida professional a aquest món, i la millor manera d'assegurar-ho era tenir el meu propi restaurant. És una gran satisfacció treballar en una cosa “teva”, que has aixecat tu mateixa. Com vas decidir quin model de restaurant obriries? Des del principi he tingut clar que volia fer alguna cosa diferent, sinó potser ni m’hagués engrescat. Abans de decidir com volia encarar el nou projecte vaig visitar diversos restaurants arreu de Catalunya amb diferents tipus de cuina, estils de decoració, de públic,... Vaig fer una mica d’estudi de mercat i em vaig informar de les tendències actuals en el món de la cuina. Finalment, vaig decantar-me per oferir a la vila d’Agramunt alguna cosa que encara no tenia. A més, he tingut la sort de comptar amb bons consells de persones enteses en restauració i que han viatgat molt. Quin és l’estil de cuina de l’Atípic? És una cuina creativa, feta amb productes de proximitat, en la mesura del possible, ja que no sempre és fàcil. 10
També he de dir que són receptes molt elaborades, que porten molta feina. Potser potser no ho sembla, però hi ha moltes hores darrere de cada plat. També cuidem molt la carta de vins, són tots vins de Catalunya. A més d‘un bon oli i d’un bon pa, que són l’acompanyament perfecte per a un bon àpat. A més, a l’Atípic servim el menjar en format de tapes, són porcions més reduïdes per afavorir així la degustació de més plats. Si oferim un menú amb una bona quantitat de plats, seria impossible que la gent mengés racions completes de tots els plats. Creiem que queden més satisfets si oferim tastets de diferents plats. Com definiries la gent que ve a l’Atípic? Tenim gent de tota mena, potser ve més gent de mitjana edat que no pas jovent... Són clients inquiets, amb curiositat per provar coses noves i atípiques, i que els agrada menjar bé, per tant, són exigents, sí, però m’agrada que així sigui. De fet, estic molt contenta perquè veig que la gent surt satisfeta i se sent a gust a taula. Penso que a Agramunt no hi ha cap lloc així i, per això, els clients agraeixen una opció diferent dins de tota l’oferta gastronòmica. Una cuina elaborada, un bon producte... això es fa pagar i en canvi els preus no són elevats. Com ho fas? Intento ajustar-me. Segueixo els criteris generals de l’hostaleria tot establint els marges necessaris per fer sostenible el negoci, res més.
EMPRENEDORS A P O S T E N
P E L
F U T U R
Irina Penella. Restaurant Atípic Quin és el teu paper a l’Atípic? Des de servir a fregar, fer comandes, difusió via xarxes socials, organització,... Una mica de tot, menys el tema de la cuina, on el meu paper és molt secundari, ja que confio plenament en els cuiners, als quals he donat tota la responsabilitat de portar-la. Són el motor del restaurant! Com has format aquest equip? Ha sigut un mica complicat, la veritat, després de molta recerca vaig topar amb el Salvador, i ell em va ajudar a formar la resta de l'equip. Aquest equip està format pel Salvador Trabalón, el Jordi Pané i com a reforç els caps de setmana tenim a l’Aroa Núñez. Tots tres estan formats a escoles de cuina i estan molt ben preparats, i a més tenen força experiència. Són tres joves molt ben compenetrats que demostren professionalitat, entusiasme i ganes de treballar. Com feu la tria dels menús? Quan vam inaugurar ells ja tenien alguns plats escollits i treballats, però també van aportar receptes noves, i entre tots anem decidint les noves incorporacions. De moment i per començar, com us està anant? La gestió del negoci és tot un repte, però amb il·lusió i molt de treball res no pot sortir malament. No m’importa treballar el cap de setmana i totes les hores que faci falta per tirar-lo endavant. De moment, la gent està responent bé, estic molt contenta. Per altra banda, s’ha de reconèixer que és arriscat perquè darrere de tot això hi ha molta inversió i tot plegat provoca una mica de vertigen. En què et vas inspirar per a la decoració del local? Vaig estar buscant locals, temptejant diferents opcions, i aquest em va agradar molt, està molt ben situat. A més, és molt ampli i té bona il·luminació. Això sí, tot el que es veu m’ho he fet jo mateixa amb la col·laboració professional d’una persona especial, en Manel Ginestà. Amb les nostres pròpies mans. Fins i tot, vam haver de pujar el nivell del terra de la cuina 30 cm. Has triat un nom i un logotip molt significatius. Per a tu és important la comunicació? És important que el nom i la imatge responguin a allò que vols transmetre. Sí que sóc curosa amb aquest tema perquè crec que és important. Després de força temps intentant trobar un nom adequat i sense que cap dels candidats ens acabés de fer el pes, finalment un dia quan estàvem al local va aparèixer aquest nom enmig d’una conversa i ens va agradar.
L'equip de treball a l'Atípic: Salvador Trabalón, Jordi Pané, Irina i l'Aroa Núñez.
El logotip el va crear la meva germana amb una mica d’imaginació i senzillesa. També estàs a les xarxes socials? Sí, em sembla un mitjà importantíssim per arribar a la gent, per donar a conèixer la nostra feina i perquè si algú vol saber quin tipus de cuina servim, de seguida es pugui fer una idea. Per això publiquem tantes fotos de tots els plats. A més, així els clients també ens poden deixar els seus comentaris i suggeriments, i això ens pot ajudar a millorar. Només tens 26 anys i el restaurant només fa dos mesos que es va inaugurar. Com et veus d’aquí un temps? Treballant, treballant i treballant per situar el restaurant i Agramunt en el mapa gastronòmic de referència a Catalunya. MOLT PERSONAL • Un cuiner: L’equip de l’Atípic. • Mai menjaries... Serp. • Què saps cuinar? Tot una mica, però tradicional. • Dolç o salat? Dolç, m’encanten les postres! • Algun aliment afrodisíac? La fruita de la passió. • Sopar romàntic o dinar amb amics? Dinar amb amics. • Fas dieta? Els dilluns • Recomana un plat del teu menú: Turbot a la brasa amb suquet de ceps i carxofa, i de postres cremós de xocolata amb gelat de torró i or. 11