Este popular sandwich nació con el auge de las clásicas chopperías, a mediados del siglo pasado. Aunque su invención ha motivado mitos y leyendas (que incluyen hasta a Carlos Gardel), todo indica que el «Carlito» surgió en el antiguo bar Cachito, ubicado en Pellegrini y Maipú. Hoy es un clásico tan rosarino como olvidarse de pronunciar la «ese». ¿Cómo se prepara? Si tuviera Denominación de Origen Controlada, sólo podría llamarse Carlito a un sandwich de pan de miga untado con una fina capa de manteca, con un relleno en el que no podrían faltar jamón, queso y ketchup. Sin embargo hoy se abren múltiples variantes, ya que la tradición y el consumo han llevado al Carlito a convertirse en contenedor de otras ricas recetas. Por supuesto, tiene que salir siempre bien tostado, para eso existe un método propio y tradicional: la «carlitera».
Identidad regional Sabroso y popular, el Carlito expresa una fusión de ingredientes que sintetizan a Rosario y su región. El pan remite a vastos cultivos cerealeros, el jamón a la producción ganadera y a fiambres y chacinados tanto artesanales como de frigoríficos líderes, y el queso a la principal cuenca lechera del país. El ketchup, en tanto, bien puede hablar de la multiculturalidad de Rosario, ya que se elabora con tomate, fruto que se ha extendido de América a todo el mundo, y la etimología de su nombre se pierde entre vocablos de las culturas maya, china e inglesa.
Se dice de mí... La reconocida World Travel Guide, centrada en tips e historias de viajeros, al recomendar el Carlito entre las “regional specialities” de la ciudad, lo describe como “a sort of toasted sandwich made of crustless thin bread and filled with tomato ketchup, ham and cheese”. La posibilidad de comer un Carlito puede hallarse más allá de las fronteras del país. En la ciudad brasileña de Buzios, el bar Gran Bardot lo incluye en su carta como un “misto quente com ketchup”, bajo el sugerente título de “Carlito (Património Cultural de Rosário)”. Desde Chile, una nota sobre Rosario de la revista In, de la aerolínea Lan, indica que “Avenida Pellegrini es el lugar donde se debe probar el famoso ‘Carlito’, un sándwich de jamón, queso y ketchup convertido en referente gastronómico local inexcusable”
Clásico La receta es sencilla. Pan de miga con una fina capa de manteca, queso, jamón cocido, ketchup, queso de nuevo y arriba el otro pan, tostado en la «carlitera» para que salga bien crocante.
Especial MorrĂłn, aceitunas y huevo picado es el extra que da altura y sabor al Carlito Especial. ArmonĂa perfecta de ingredientes para los que quieran una variante con buena consistencia pero manteniendo la esencia de lo clĂĄsico.
Pollo La incorporaciรณn de carne de pollo lleva a jugar con una combinaciรณn distinta, simple: aceitunas y salsa golf, ademรกs de queso, en un relleno contundente pero sin estridencias. El pan de miga en la carlitera, con manteca, aporta el cierre justo de textura y sabor.
Pollo con huevo frito Una variante que se impone entre quienes no temen romper la dieta, ya que junto con el pollo, el queso y el ketchup se agrega huevo frito. Para que quede crocante, esta vez, el tostado puede terminarse en el horno.
Carne cortada a cuchillo Junto con queso, jamรณn y ketchup, el agregado de carne cortada a cuchillo y champignones fileteados es una apuesta doble que combina la delicadeza del pan crocante con un relleno muy sustancioso. Buena opciรณn para paladares gourmet.
Napolitano En esta versión la diferencia pasa por arriba. Entre los dos panes de miga queda el relleno tradicional de queso, jamón cocido y ketchup, pero encima va una capa de queso gratinado y rodajas de tomate con ajo y orégano. Si no fuera un Carlito, sería una pizza napolitana de lujo.
Torrica El sabroso gusto de la panceta interviene decididamente en el generoso relleno de este Carlito, donde se combinan queso, morrรณn y aceitunas, ademรกs del infaltable ketchup y el pan de miga tostado con manteca.
Shawarma La tradiciรณn culinaria de Medio Oriente le da un giro muy especial a este Carlito. Lleva pan de miga, ketchup, jamรณn, queso, toque fresco de lechuga, pan de nuevo, arriba la sabrosa carne adobada del shawarma, nuevamente pan y queso gratinado... ยกimperdible!
Fotografía: Marcelo Yuvone Para la producción fotográfica colaboraron: Club Fellini (Clásico, Especial) El Paso (Pollo) Gorostarzu (Torrica, Pollo con huevo frito) El Gran Chopp (Carne cortada a cuchillo, Napolitano) Shawarma Club (Shawarma)
Las versiones Clásico, Especial y de Pollo pueden probarse en la mayoría de los bares de Rosario. Otras especialidades surgen como parte de la creatividad de distintos locales gastronómicos, incluyendo recetas que se presentan como exclusivas de un único lugar.