Conoce los top número uno de restaurantes de comida marina en Lima
Comida Marina
Conoce más de las deliciosos potajes marinos para que puedas escoger el mejor plato.
Los mejores secretos de como preparar un chilcano de pescado.
Un plato de origen prehispánico y con una singular historia es la Parihuela, hecho por pescadores para subsistir en su lucha diaria contra el mar marino.
Este plato, cuya creación es disputada por Chorrillos y el Callao, es un caldo con una mezcla de ingredientes que lo convierten en un gran reconstituyente energético.
Su elaboración puede ser a base de corvina, cojinova, machete, cabrilla, que se mezclan con mariscos y da como resultado una de las sopas más deliciosas y reponedoras de la gastronomía nacional.
Cabe señalar que en realidad las parihuelas son tabladillos de madera, donde se carga la pesca del día y cuando se vuelve inservible es costumbre echarlo
al mar, una costumbre que viene de muchos años atrás. Entonces, los pescadores del Callao acostumbraban hacer una especie de sopa con un poco de picante, hecha con pescado y mariscos, por lo que cuando el hambre apremiaba y habían muchos comensales, se solía decir entre ellos, “vamos por una parihuela, para hacer un convite”.
“Esquisito platillo para degustar”
En realidad, es difícil delimitar el punto exacto de nuestra historia en el que este plato apareció. Tenemos claro algo: el chicharrón es una comida muy popular en el mundo, que tiene diversas presentaciones. La carne con la que se comenzó a realizar es la de cerdo. Con el paso del tiempo fue sustituido por res, pollo y hasta pescado.
Las versiones son muy variadas. En principio, hablábamos de chicharrón para referirnos al aperitivo obtenido al derretir carne de cerdo con un muy elevado contenido de grasas.
Sin embargo, también hablamos del plato que obtenemos al freír una carne hasta el punto de dejarla muy crocante.
Justo a eso nos referimos al hablar del Chicharrón de Calamar. Este platillo es uno de los orgullos de nuestra gastronomía, pese a que el chicharrón es originario de la cocina española.
Tengamos en cuenta que la cocción tipo «chicharrón» es muy usual en nuestras preparaciones y, siendo el calamar tan consumido, no podía quedar exento.
El calamar es muy valorado en la cocina por su alto valor nutritivo. Su aporte de vitaminas, minerales y proteínas es sin igual, y su carne es deliciosa como pocas.
El Chicharrón de Calamar es de esos platillos perfectos para un almuerzo fres
co, que de acompaña de papas o camotes fritos y una deliciosa ensalada criolla. Los calamares son uno de los moluscos mas consumidos en el Perú, una de las formas mas consumidas es en forma de chicharrón.
El chicharrón es una comida que en algunos países se obtiene luego de derretir la grasa del cerdo, en otros usa la grasa del cerdo para cocinar la carne, y en otros consiste en una fritura de la piel del cerdo con o sin carne.
Es una de las recetas más emblemáticas de la gastronomía peruana. Este plato típico se elabora con calamares frescos, que se cortan en anillos y se fríen hasta que adquieren una textura crujiente .
Apesar de que no se sabe con exactitud cómo fue el origen, el reconocido chef peruano Gastón Acuario, sostiene una linda historia de amor.
El nos cuenta que el Arroz con Mariscos nace a partir de un amor prohibido entre una joven de familia genovés y un hijo de matrimonio cantonés. Señala que, debido a la unión del risotto de ella y el arroz frito de él, nace el plato que hoy podemos deleitar.
citando textualmente, Gastón dice: “La hija del panadero genovés se enamora jugando en las calles del hijo
del bodeguero cantonés. Sus padres se oponen a ese amor; ellos huyen y fundan un hogar. Llegan a su casa y ella quería el risotto de la abuela y él quería el arroz frito cantonés frito del papá. Entonces se ponen de acuerdo y le ponen parmesano y salsa de soya y lo hacen al wok pero al fuego lento y nace el arroz con mariscos del Perú”¹.
Con el pasar de los años, otros ingredientes empezaron a ser protagonistas.
El ají amarillo, el ají panca y el culantro empezaron a incluirse en la receta para dar un sabor único a la pre
paración. En la actualidad se sigue manteniendo la esencia del ají en la receta.
El Arroz con Mariscos también tiene un peso en distintas regiones del país.
Hoy podemos decir que se trata de uno de los platos más deliciosos y populares de la gastronomía peruana, y es una verdadera muestra de la riqueza y diversidad culinaria que tenemos en el país. .
Se cuenta que el platillo nació en el hogar de una genovesa y un cantonés que encontraron el amor en el Perú
Los Choritos a la Chalaca son un clásico en todo el litoral peruano, pero su creación se atribuye a los pobladores del Puerto del Callao, zona costera muy cerca de la ciudad de Lima, a quienes se les denomina “chalacos”, de ahí el origen del nombre.
marina, mientras revisas el menú o esperas a que traigan tu pedido. El nombre no tiene mayor secreto. Este manjar de choros fue creado en el primer puerto Callao.
Para adentrarnos al término chalaca, la palabra tiene su origen en la unión de
son los choritos a la chalaca, un platillo que se encuentra en casi todas las cevicherías. De origen peruano, hay lugares emblemáticos donde se sirve como Rovira, Antigua Taberna Queirolo, Cevichando, Reyes Marinos, Barra Chalaca y Huarike.
Desde tiempos antiguos, los habitantes de la costa o chala se alimentaban de pescados y mariscos, como lo evidencian los basurales prehistóricos con restos de diversas conchas. Lima fue un pueblo que floreció en el valle del Rímac hace 2000 años.
Este aperitivo se distingue por servirse precisamente en la valva de los choros, que hacen las veces de cucharas para poder llevarlos a la boca. Es una combinación de sabores que se integran en un solo bocado. El nombre no tiene mayor secreto. Este manjar de choros fue creado en el primer puerto Callao.
Este nutritivo y económico plato es bastante sencillo de preparar en cualquier época del año. Al tener una de las costas más ricas de todo el mundo, era de esperarse que el Perú sea uno de los países en los que más y mejor se saca provecho de los frutos que el mar de Grau ofrece.
De este lugar han salido los platos más exquisitos, como el cebiche o la parihuela, que se han convertido en verdaderos representantes de nuestro país alrededor del planeta.
Precisamente de acá nace la palabra ‘jalea’, que hace referencia a la técnica ancestral que usaban los mochicas para secar el pescado al sol. Cuando ya estaba seco, lo cocinaban a las brasas y lo consumían con varios aderezos y yucas sancochadas.
Fue durante el apogeo de esta cultura, entre los siglos II y VII d. C., que extendieron esta práctica por toda las costa norte del Perú. Lo que hoy es Lambayeque y Piura. Hay hasta tres versiones de esta delicia marina: la “jalea
de pescado”, la “jalea de maris cos” y la “jalea de mixta”, que combina pescado y mariscos. La clave para que te salga de la mejor manera es preparar el mejor aderezo posible en el que sumergirás el pescado y demás ingredientes para luego ser apanados y fritos.
La Jalea Mixta es uno de los platos marinos más ricos. Con sus ingredientes frescos y crocantes, que acompañan sus días de verano con su delicioso sabor.
“Un plato que te hará agua la boca”
Desde mucho tiempo hay una marca que siempre ha prerdurado con el pasar del tiempo. Que se ha distinguido por ofrecernos una sólida propuesta gastronómica. Y ese es Punto Azul restaurantes.
Sus pescados, sus mariscos, sus arroces, sus ceviches, sus sopas, sus salsas, sus pastas. Cada detalle muy bien manejado y con una organización
muy impecable. Hoy en el Día del Trabajo, celebramos junto a esta marca y a Julio César Luna Luna Victoria, que con su familia vienen marcando un sello en la culinaria desde hace 30 años. El tiempo no pasa pasa en vano y ellos han desarrollado un concepto que se ha mantenido, y es más, ha evolucionado.
La cocina es nuestra bandera como peruanos. Nos
distinguimos en el mundo por nuestra geografía y las recetas que mantenemos.
Punto Azul inicia en el año de 1992, nuestros primer local, en el cruce de las avenidas Javier Prado con Petit Thouars, mi padre don Julio César Luna Rosas, funda el primer restaurante.
En el Restaurante Punto Azul, solo se vendía ceviche con chicha morada y con el pasar del tiempo este “puntito”.
La historia de La Rosa Náutica se basa en el año 1983 gracias a la visión de Carlín Semsch, un amante del mar y soñador.
Él tuvo el propósito de dar a Lima un exclusivo restaurante sobre el mar. Y con el transcurrir del tiempo se ha vuelto un referente para la gastronomía de nuestro país.
Esta sociedad anónima liderada por profesionales de alto nivel, cuidan el mínimo detalle sus servicios. Utilizando una visión muy moderna, con un crecimiento constante desde el 2008 bajo la modalidad de franquicia.
Posee un espacio de lujo, amplio y con una atracti-
va distribución de mesas, que permi te al cliente poder disfrutar de la vista de las olas del mar. Su especialidad son platos en pescado y mariscos con produc tos de máxima calidad.
Además, su carta incluye carnes y ensaladas con los mejores ingredientes del Perú. Los mismos que son transformados en verdaderos manjares culinarios.
Extendiendo sus servicios a eventos de índole personal, como aniversarios familiares.
Como recuerda Fernando Puga, uno de los propietarios Del icónico restaurante mi-
raflorino, La Rosa Náutica es el resultado de ‘la visión’ de Carlín Semsch, “un hombre aventurero, pescador de alto riesgo, amante del mar y gran soñador, quien tuvo la idea de montar un restaurante sobre el océano Pacífico. La choza Nautica, agradece su atención y se complace en poner a su disposición nuestro Servicio de Banquetes, eventos, cumpleaños.
La Barra Chalaca es la cebichería de Gastón Acurio y acaba de abrir frente a la Plaza de Armas, con todo el sazón peruano.
Barra Chalaca es un local que abrió a principios de 2018 en el quinto piso del mall Costanera Center y acaba de abrir un segundo local frente a Plaza de Armas.
Específicamente en el Portal Bulnes, el Monumento Nacional que está justo bajo del edificio Phillips y la torre “Edificio Presidente”
Y tiene el sello de Gastón Acurio, el chef peruano que unió a Perú en torno a su cocina y de paso, puso la cocina peruana en la mapa de la gastronomía mundial.
La experiencia le ha enseña
do a Gastón Acurio, en entrevista exclusiva con Gestión.pe, comenta que para crecer y expandirse con más restaurantes Tanta, La Mar o Panchita se requiere de un “gran esfuerzo”.
Para ello la mirada es que, el público tenga una experiencia que pueda ser cubierta con un costo de entre US$ 10 y US$ 12, así es que ingresa con las propuestas como Barra Chalaca, Chino Barrio, Bodegón y con Valiente, aunque este último posiblemente con un precio mayor.
Gastón Acurio dice que, para que vivan esta experiencia requiere que los costos sean los más bajos posibles, menores stocks, menores productos de lujo, que les permitan a sus proveedores crecer. En Barra Chalaca, ¿cuál es la propuesta?Que puedan
acceder a la misma calidad que cuando entran a La Mar, pero con menores costos.
Diseñar Barra Chalaca en función de los stocks del mar, que especies marinas hay en abundancia, según la temporada. Con esos stocks, sabiendo que puedo asegurar un producto de calidad, diseño la carta, el menú y creamos una experiencia.
Me imagino que podemos estar en cada barrio de Lima, en la medida que podemos asegurar la calidad de la materia prima y la calidad de la experiencia, el equipo humano. Todos lo que el equipo humano pueda hacer.
No, todo lo haremos nosotros. A través de Acurio Restaurantes, será inversión directa.
Como bien sabemos el Perú es un país afortunado por su riqueza marina y la abundancia de peces y mariscos. Es por eso que existen numerosos platos a base de pescados y mariscos, como por ejemplo el famoso Ceviche de Pescado, el Chupe de camarones, el Escabeche de Pescado, el Arroz con mariscos y también el rico Chilcano de Pescado. ¡Vamos con la receta! Esta popular sopa que es
consumida a lo largo y ancho del Perú, y por supuesto, siempre con los pescados propios de la región lo que le dan un toque especial y característico según la zona en la que lo pruebes.
• Tiempo de preparación: 10 minutos
•Tiempo de cocción: 30 minutos.
•Tiempo total: 40 minutos.
•Comensales: 6 personas.
•Calorías: 210 kcal.
A Continuación, pasaremos a dar los ingredientes para que puedas preparar este delicioso plato en la comodidad de tu hogar. Ingredientes para preparar el chilcano de pescado usaremos los siguientes insumos:
•1 kilo de pescado con espinazo y cabeza.
• 1 rama de apio cortado.
•1 rama de perejil cortado.
•1 rama de poro (puerro cortado).
• 1 rama de culantro (cilantro cortado).
• 1 zanahoria grande cortado.
• 1 cebolla roja picada.
• 1 diente de ajo picado.
• 4 papas (patatas blancas medianas cocinadas y cortadas en trozos).
• 1 rama de cebolla china picada.
• Ají al gusto.
• Aceite al gusto.
La receta de Sudado de Pescado se remonta a la época precolombina donde los aborígenes lo preparaban en ollas de barro. De hecho, es creencia que su nombre sudado se debe a la forma de cocción del pescado.
Sin embargo, este plato nació en nuestras costas norteñas, plagadas con variedades de peces. Gracias a esta gran diversidad, el Sudado de Pescado tiene muchas versiones diferentes en cuanto a sus ingredientes.
Al norte de nuestro país, se cocina con pescados como mero, tollo mantequero, y ojo de uva.
En la parte del sur y en Lima, se emplea cojinova, corvina, chita o lorna, bañándose con el vino de la región. Aunque se puede cocinar con el tipo de pescado que se prefiera, este debe estar fresco.
La preparación de Sudado de Pescado es rápida y muy fácil. Su ingrediente principal, pescado, se cocina en una salsa compuesta de ajo, cebolla, culantro, tomate y ají, para crear un sabor espectacular.
Suele acompañarse con arroz blanco y una pizca de sal.
Primeramente condimen-
1 pescado blanco
1 taza de ají amarillo licuado
1 ají amarillo cortado
1 cebolla roja picada muy fina
1 cucharada de ajo molido
2 cabezas de cebollín cortadas
1 cabeza de rocoto
4 ramas de culantro Sal y pimienta al gusto.
ta el pescado con sal y pimienta y resérvalo en un recipiente, sin quitarle la piel.
En una sartén grande o cazuela sofríe con aceite bien
caliente la cebolla roja picada muy fina, añádele la cucharada de ajo molido y una taza de amarillo licuado.
Después de aproximadamente 5 minutos, echa encima la cebolla roja, el tomate y el ají amarillo, todas cortadas en tiras gruesas. Luego añade dos cabezas de cebollín, las ramas de culantro y una rodaja de rocoto.
El sudado de pescado nació en las costas peruanas, plagadas de una gran variedad de peces stos pescados fueron, durante mucho tiempo, el principal sustento.
El Ceviche fue declarado como Patrimonio Cultural de la Nación en 2004 y es fácil darse cuenta del por qué. Durante la historia, ha sido un plato motivo de orgullo para todo el Perú.
De hecho, su popularidad hizo que cada 28 de junio se celebre el día del Ceviche.
Actualmente, no existe un registro histórico exacto sobre el origen del Ceviche. No obs
tante, se han ido sustentando diversas teorías que involucran el nombre, la geografía y distintas culturas donde la principal es la Mochica (ubicada en el norte del Perú).
La costumbre de preparar Ceviche comenzó en la época pre-incaica con la cultura Mochica quienes preparaban un plato en base a pescado fresco macerado con el jugo de una fruta cítrica llamada “tumbo” y hierbas de la zona.
Durante el imperio Incai co, la preparación del ce viche fue modificándose.
En este punto de la histo ria, maceraban el pescado con la chica de jora; una bebida andina considerada como sagrada en el imperio.
El Ceviche es acompañado con otros complementos como camote, canchita serrana y choclo haciéndolo resaltar en la gastronomía peruana.
