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sudado de pesCado
La receta de Sudado de Pescado se remonta a la época precolombina donde los aborígenes lo preparaban en ollas de barro. De hecho, es creencia que su nombre sudado se debe a la forma de cocción del pescado.
Sin embargo, este plato nació en nuestras costas norteñas, plagadas con variedades de peces. Gracias a esta gran diversidad, el Sudado de Pescado tiene muchas versiones diferentes en cuanto a sus ingredientes.
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Al norte de nuestro país, se cocina con pescados como mero, tollo mantequero, y ojo de uva.
En la parte del sur y en Lima, se emplea cojinova, corvina, chita o lorna, bañándose con el vino de la región. Aunque se puede cocinar con el tipo de pescado que se prefiera, este debe estar fresco.
La preparación de Sudado de Pescado es rápida y muy fácil. Su ingrediente principal, pescado, se cocina en una salsa compuesta de ajo, cebolla, culantro, tomate y ají, para crear un sabor espectacular.
Suele acompañarse con arroz blanco y una pizca de sal.
Primeramente condimen-
1 pescado blanco
1 taza de ají amarillo licuado
1 ají amarillo cortado
1 cebolla roja picada muy fina
1 cucharada de ajo molido
2 cabezas de cebollín cortadas
1 cabeza de rocoto ta el pescado con sal y pimienta y resérvalo en un recipiente, sin quitarle la piel.
4 ramas de culantro Sal y pimienta al gusto.
En una sartén grande o cazuela sofríe con aceite bien caliente la cebolla roja picada muy fina, añádele la cucharada de ajo molido y una taza de amarillo licuado.
Después de aproximadamente 5 minutos, echa encima la cebolla roja, el tomate y el ají amarillo, todas cortadas en tiras gruesas. Luego añade dos cabezas de cebollín, las ramas de culantro y una rodaja de rocoto.
El sudado de pescado nació en las costas peruanas, plagadas de una gran variedad de peces stos pescados fueron, durante mucho tiempo, el principal sustento.
