Page 1

Условия, в которых выращиваются грибы в разных странах мира, могут очень сильно различаться. Но сигналы, которые подают грибоводу компост и грибы, везде одинаковы. Если вы знаете, на что обращать внимание, вам не составит труда понять эти сигналы в любом месте и в любое время. А книга «Сигналы грибов» научит вас этому.

ISBN 978-90-8740-306-5

9 789087 403065

www.mushroomoffice.com

www.roodbont.com

ed pr ot ec t ht s rig

Книга «Сигналы грибов» ставит перед собой цель научить производителей ком‑ поста и грибной продукции оптимизировать производство, прислушиваясь к сиг‑ налам, которые грибоводы ежедневно получают на практике. Автор призывает не делать скоропалительных выводов, а, напротив, внимательно присмотреться и задать себе три вопроса: что я вижу, что произошло и что следует предпринять? Например: что я вижу? На следующий день после полива пол в камере выращива‑ ния все еще влажный, поверхность покровной почвосмеси по‑прежнему блестит. Что произошло? Влага удаляется недостаточно быстро. Это не даст развиваться зачаткам плодовых тел второй волны и может привести к появлению бактериаль‑ ной пятнистости. Что следует предпринять? Снизить ОВ и содержание СО2. Это всего лишь один из множества сигналов, расшифровав которые, грибовод легко сможет получить лучший урожай и повысить качество своей продукции. Каждый час гриб увеличивается на четыре процента! Если направить сборщиков убирать урожай с одной и той же гряды несколько раз в день, можно быстро уве‑ личить выход продукции как минимум на десять процентов. Инструктирование сотрудников – не менее важная задача, чем сам уход за грибами.

Марк ден Ауден

Успешное культивирование грибов начинается с оценки сырья для получения компоста. Это – основа оптимального процесса компостирования. Перед грибо‑ водом стоит непростая, но интересная задача – всегда «держать руку на пульсе» постоянно меняющихся условий культивации, чтобы неизменно получать хорошие, или даже наилучшие, результаты.

op y

Грибоводство нельзя отнести к точным наукам. Настоящее искусство состоит в том, чтобы замечать, понимать и правильно реагировать на сигналы. И в этом искусстве можно совершенствоваться.

C

“Грибоводство – это искусство.”

Сигналы грибов

Сигналы грибов

Практическое руководство по оптимальному выращиванию грибов

Сигналы грибов

Марк ден Ауден


Содержание

6 Введение Грибоводство в мире 7 Грибы – это полезно! 8 Грибы и царство растений 9 Процесс производства грибной продукции  10 Компостирование и культивационный цикл 12 Компостирование13 Различные системы выращивания 14 На грибоводческой ферме 15

Глава 4. Покровная почва и заполнение камеры выращивания 52 Покровная почва 53 Добыча черного торфа 54 Различные размеры пор 55 Чем выше соленость, тем суше грибы 56 Без болезней 56 Покровная почва на экспорт 57 Загрузка камеры выращивания 58 Исключите возможные векторы распространения любой болезни 59 Чистые и грязные зоны 60 Гигиенические мероприятия при загрузке 61 Загрузочная машина 62 Сколько воды может поглотить компост? 66 Загрузочная масса 67 Полив компоста на загрузочной машине 67 Обработка покровной почвы 68 Поверхность покровной почвы 69

op yr

ig ht s

pr ot ec t

Глава 1. Фаза I. Свежий компост 16 Гомогенный16 Селективный16 Солома17 Конский навоз 18 Куриный помет 19 Гипс20 Вода20 Фаза 1: Часть первая: предварительное увлажнение 21 Увлажнение соломы 22 Приготовление гомогенного компоста 23 Анализ компоста 24 Важнейшие данные 25 БИК-спектроскопия  27 Фаза I: Часть вторая: процесс карамелизации 28 Перебивка компоста 29 Бункер30 Традиционная система с буртами 31 Пример работы режима включение/выключение 32 Подготовка к фазе II 32 Экология33

Глава 3. Фаза III. Прорастание и рост мицелия 46 Развитие мицелия 46 Поддержание температуры компоста 47 Фаза III в камере выращивания 48 Загрузка49 Полив перед транспортировкой 50 Питательные добавки 51

ed

Таблица перевода мер

C

Глава 2. Фаза II. Пастеризация 34 Тоннель34 Принцип использования тоннеля 35 Загрузка тоннеля 36 Процесс37 Посев мицелия 41 Жизнеспособность посевного мицелия 42 Штаммы43 Очистка и дезинфекция перед посевом мицелия 44 Посев мицелия 45

4

Глава 5. Рост и восстановление мицелия70 Рост мицелия в покровной почве 70 График роста 72 Вода для полива покровной почвы 73 Главное – температура компоста 74 Скорость вращения вентилятора 75 Рыхление77 Период восстановления 78 Продуманная регуляция температуры и влажности 78 Глава 6. Диаграмма Молье Особые свойства воздуха Разные параметры в одной таблице Испарение потребляет энергию Воздух в роли губки

80 81 82 84 85

Mushroom S i gnal s


ed

Глава 10. Организация уборки урожая138 Долгосрочное планирование 138 Изменения в плане 139 Планирование производства 140 Инструктаж142 Менеджмент142 Оптимальные условия труда 143 Часы работы 143 Переход из камеры в камеру: третья волна – последняя! 144 Что такое производительность труда сборщика? 144 Сколько нужно сотрудников? 145 Не распространять, а бороться  146 Одежда146 Что делать в случае заражения 147 Контейнеры многократного использования 147 Пищевая безопасность 148 Тепловая обработка для уничтожения инфекций 149 Опорожнение камеры выращивания 150 Очистка151

ig ht s

Глава 7. Охлаждение 96 Когда пора начинать охлаждение? 97 Охлаждение: главное – правильный расчет времени! 98 Образование примордиев 99 Экстренные меры в первые дни после охлаждения 103 Рост плодовых тел 105 Заболевания107 Штаммы108 Температура компоста – важнейший фактор во время плодоношения 109

Глава 9. Уборка урожая 126 Техника сбора грибов 127 Двигайтесь во время сбора 128 Продумывайте сбор заранее 128 Платформа для сбора 129 Чтобы не переделывать 130 Пенек131 Классификация по размеру 132 Множество категорий качества 132 Какие грибы собирать? 133 Уборка урожая в течение всего дня 134 Послеуборочное качество 134 Полуавтоматизированная уборка урожая 135 Механизированная уборка урожая 136 Обработка137

pr ot ec t

Энергия в воздухе 86 Абсолютная влажность 87 Как работает климатический блок 88 Охлаждение теплым воздухом? 89 Контроль на основании показателей 90 CO2 и ОВ после охлаждения Охлаждение91 Осушение  92 Увлажнение92 Новые системы 93 Система измерения тепла, влажности и содержания CO294

110 111 114 115 117 119 119

C

op yr

Глава 8. Волны Климат во время первой волны Заражение плесенью Борьба с инфекциями Полив грибов? Климат в последний день первой волны Сколько воды нужно после первой волны? Механизированная уборка урожая первой волны Промежуточная волна Климат во время второй волны Третья волна?

Introd u c t i o n

121 122 123 125

Ответы на вопросы

152

Алфавитный указатель

153

5


ig ht s

pr ot ec t

ed

Введение

Не является инструкцией или руководством

Грибоводство – бизнес, растущий быстро, как гри­ бы: вес гриба удваивается за 24 часа! Грибы чув­ ствительны к колебаниям относительной влажнос­ ти (ОВ) всего в несколько процентов, а изменение температуры воздуха в половину градуса Цельсия оказывает огромное влияние на их рост и развитие. Кажется, что грибы всегда растут или слишком быс­ тро, или слишком медленно: то у вас их избыток, то – недостаток. Несмотря на компьютеризацию, утренние и вечерние осмотры культивацион­ного помещения семь дней в неделю, 365 дней в году, и регулирование условий абсолютно необходимо. Температуру, влажность воздуха (ОВ) и содержа­ ние CO2 измерят датчики. Но есть и сигналы, ко­ торые вы можете уловить, глядя на компост и гри­ бы в камере выращивания, и именно они подскажут вам, что нужно что‑то менять. В книге представле­ ны практические советы по регуляции процесса вы­ ращивания, контролю качества, определению срока сбора урожая и получению продукции.

«Сигналы грибов» – не руководство и не инструк­ ция, где в деталях обсуждаются все аспекты грибо­ водства и представлены таблицы ответов на любые возможные вопросы. Цель этой книги – побудить читателя проложить свой собственный путь к успе­ ху. Нет одинаковых условий выращивания грибов, как нет одинаковых ферм, стран и континентов: условия могут различаться даже в пределах одной культивационной камеры. В грибоводстве есть много дорог, которые «ведут в Рим». Ответы на вопросы и рассмотрение отдель­ ных тем в этой книге представлены исключитель­ но с прикладной точки зрения. Книга также призывает читателя наблюдать и ана­ лизировать, а не игнорировать сигналы, которые посылают нам компост и грибы. Важно задейство­ вать все органы чувств и, самое главное, приме­ нять полученные знания на практике каждый день!

C

op yr

Грибоводство – стиль жизни

6

Сигналы грибов


Как голландским фермерам удается достичь таких высоких результатов в столь сжатые сроки?

Голландские грибоводы арендуют загрузочную машину вместе с оператором. Оператор загружает 4 – 5 культивационных помещений в день и работает 5–6 дней в неделю. Благодаря этому он становится экспертом в вопросах загрузки и работы загрузочной машины. Результат  – идеально загруженная камера выращивания.

ed

Менеджер и консультант осматривают компост и оценивают его структуру, влажность, запах. Они постоянно регулируют и адаптируют процесс компостирования.

ig ht s

До 70 процентов производства грибов сосредото­ чено в Китае, причем наибольший объем из них занимают не белые или коричневые шампиньоны, а экзотические виды – такие, как шиитаке или ве­ шенки (устричные грибы). Второе место в мире по  производству грибов занимает США, а  ве­ дущие производители Европы в настоящий мо­ мент – это Польша и Нидерланды. Что касается эффективности производства, то тут лидерство принадлежит Нидерландам. Объемы грибов, собранных на тонну компоста или на час рабочего времени, очень велики, а весь процесс от подготовки сырья до сбора урожая весьма не­ продолжителен. Низкие рыночные цены на грибы в последние 15 лет вынудили голландских ферме­ ров сосредоточиться на увеличении урожайно­ сти и повышении эффективности производства по всем фронтам. В других странах компости­ рование и выращивание грибов осуществляется в одном и том же месте. Таким образом, произво­ дители поставляют товар практически с грядки на стол – с минимумом промежуточных этапов, так что прибыль от всей цепи концентрируется в пределах одной компании.

pr ot ec t

Грибоводство в мире

Растут, как грибы после дождя

День 1

День 4

Введение

C

op yr

Ничто не иллюстрирует скорость роста и развития грибов лучше, чем эти фотографии, сделанные с интервалом в 24 часа.

День 2

День 3

День 5

День 6

7


Процесс производства грибной продукции Фаза I: Приготовление свежего компоста

Загрузка бункера

Смешивание сырья Птичий помет

Конский навоз

Солома

Загрузка камеры выращивания

ИВАНИ

Е

op yr

ig ht s

СМЕШ

pr ot ec t

Гипс

ed

Оборотная вода

Развитие грибов

C

CO2

ОВ

Температура компоста

Температура воздуха

1

2

3

4

Рост мицелия Загрузка камеры плодоношения

10

5

6

7

8

9

Восстановление

10

11

Образование примордиев

12

13

14

15

16

Выход примордиев на поверхность

17

18

19

20

Сбор урожая

Охлаждение

Сигналы грибов


Фаза II: Пастеризация и кондиционирование Температура компоста в фазе II

Смешивание мицелия с компостом

Выравнивание

Пастеризация Подогрев Охлаждение

Кондициониро

вание

Охлаждение для посева миц елия

pr ot ec t

ed

Загрузка тоннеля

Фаза III: Прорастание и рост мицелия

16-й день: Полностью сформированный компост (компост фазы III)

8-й день: Прорастание мицелия

1-й день: Компост, готовый для внесения мицелия (компост фазы II)

Тепловая обработка, освобождение и очистка камер

C

op yr

ig ht s

Выгрузка тоннеля

Уборка урожая

1-я неделя 1-я волна 50% урожая

Введение

2-я неделя 2-я волна 35% урожая

3-я неделя 3-я волна 35% урожая

11


ГЛАВА 1

pr ot ec t

ed

Фаза I. Свежий компост

Производители компоста используют такие отходы, как куриный помет, гипс, сточные или отработанные воды, полученные при изготовле-

ig ht s

нии компоста, солому и / или конский навоз (денниковую подстилку).

Оценивают физические и химические свойства сырья. Смешивание

Искусство приготовления компоста: смешивая разнородные материалы, можно получать селективный гомогенный компост.

компонентов по определенной рецептуре позволяет получить селективный гомогенный компост.

op yr

Гомогенный

Получение селективного компоста, т. е. компоста, на котором растет только мицелий съедобных гри­ бов, позволяет исключить присутствие большинства таких конкурентов.

C

Компост на вашей ферме выглядит однородным по консистенции? Перед вами бурт компоста равно­ мерного цвета. Вы обходите бурт, погружаете в него руку, ощупываете компост в разных местах и ощу­ щаете, что он равномерно увлажнен. Это и есть го­ могенный компост. Гомогенность также подразуме­ вает, что качество компоста остается неизменным на протяжении всего года. Эта стабильность – залог успешного получения грибной продукции. Но гомо­ генность проще определить по лабораторным пока­ зателям проб компоста, взятых во время компости­ рования. Если эти показатели каждую неделю одни и те же, то вам гарантирован стабильный урожай.

Селективный Компост – источник питательных веществ для гри­ бов. Родственниками и одновременно конкурента­ ми съедобных грибов являются живущие в субстрате плесени, такие, как Trichoderma.

16

Trichoderma обнаруживается в виде зеленых пятен на компосте. Если компост достаточно селективен, у Trichoderma будет меньше шансов разрастись, так как условия будут благоприятствовать росту мицелия съедобных грибов.

Сигналы грибов


Качество соломы

Качество соломы: высокое (зеленый круг), допустимое (оранжевый круг) и низкое (красный круг). Если указан регион происхождения или поставщик полученной вами соломы, то можно легко узнать, откуда поступает солома хорошего, а откуда – плохого качества. Если тюки соломы не разделять во время хранения, то адаптировать процесс компостирования к качеству соломы будет невозможно.

pr ot ec t

Основной компонент компоста – пшеничная соло­ ма. Качество соломы отражается на структуре ком­ поста. Структура – одно из свойств компоста, кото­ рое определяется наличием соломы. Солома также создает вод­ный буфер. В процессе компостирования удаляется восковой налет, покрывающий каждую со­ ломину, так что солома начинает поглощать воду. Основной химический элемент в соломе – углерод, который очень важен для питания грибов. Качество соломы зависит от ее происхождения. Если пшеница росла в условиях сухого климата (при поливном зем­ леделии), то ее солома будет очень жесткой и сухой. Солома пшеницы, выращенной в морском климате, гораздо мягче и более влажная. Это видно по ее цве­ ту и форме. Если во время вегетации было дождли­ во, а урожай убирали в сухую погоду, то получается высококачественная солома, тогда как при сухом ве­ гетационном периоде и уборке урожая во влажную погоду качество соломы весьма низкое.

ed

Солома

op yr

ig ht s

Качество соломы можно определить на месте: достаточно на нее посмотреть и потрогать ее.

C

Округлые в поперечном сечении ярко-желтые соломины длиной 20 – 25 см – идеальный вариант. Эта жесткая солома будет сохранять свою структуру долгое время, для нее потребуется длительная ферментация.

Заплесневевшая солома портит структуру компоста. Солому в таком состоянии допустимо подмешать к другой соломе, но только в очень малых долях (не более 10%).

Глава 1: Фаза I, свежий компост

В тюке присутствует расплющенная солома. Если вытащить такие соломины из тюка, они быстро распадаются на мелкие кусочки. Зажмите плоские соломины между ладонями и скрутите их: они сразу же сломаются. Эта солома недолго сохранит структуру.

Эта солома более бледная и мягче на ощупь. Чем выше влажность во время уборки урожая, тем быстрее происходит обесцвечивание. Такая солома уже начинает разлагаться. Чем больше степень разложения, тем меньше времени уйдет на ферментацию.

В соломе присутствует большой процент мякины , за счет чего структура уплотняется. Значит, аэрирование компоста будет затруднено, а сам процесс компостирования осложнится.

В соломе, полученной из системы органического земледелия, больше сорняков. Из-за этого структура будет менее открытой, следовательно, в Фазе I будет трудно аэрировать такой компост, и процесс компостирования осложнится.

17


ГЛАВА 2

ig ht s

pr ot ec t

ed

Фаза II. Пастеризация

По окончании Фазы I компост все еще пахнет аммиаком и содержит много сорных плесневых грибков и насекомых. Компост укладывается

op yr

в тоннель, поэтому вы больше не сможете точно видеть, что происходит. Основываясь на данных управляющего компьютера, пастеризация компоста производится при 56 – 60°C, чтобы уничтожить сорные плес-

Фаза II начинается с правильного заполнения тоннеля свежим компостом. Это значит, что  сквозь весь компост в  тоннеле должен проходить равномерный поток воздуха, что обеспечивает равномерность процесса пастеризации и кондиционирования.

невые грибы и насекомых, и затем кондиционируется при 45 – 48°C,

C

чтобы устранить аммиак.

Тоннель

Особенности тоннеля следующие: пол его при­ мерно на 70 см выше, чем пол в проходе, этот пол решетчатый. С потолка свешивается гиб­ кая труба. В потолке, как минимум, два отвер­ стия. Сверху на решетчатом полу имеется сколь­ зящая сетка. В соответствии с названием эта сетка помогает компосту «выскальзывать» из тоннеля при вы­ грузке, снижая сопротивление между бетонным решетчатым полом и ковром тоннеля. Она также

34

предотвращает соскальзывание компоста с плас­ тин решетки. Поверх скользящей сетки кладут более прочный ковер. На этот ковер помещается компост. В конце Фазы II этот ковер сматывает­ ся, извлекая компост из тоннеля. Стены тоннеля хорошо изолированы и паронепроницаемы. По­ смотрев сверху, вы заметите между каждым тон­ нелем полую стенку, поэтому сильные перепады температуры не влияют на тоннели, прилегаю­ щие друг к другу.

Сигналы грибов


Принцип использования тоннеля Компост загружается в тоннель слоем высотой от 2,5 до 3,2 м. Это соответствует 1000 – 1400 кг компоста на квадратный метр. Воздух продува­ ется через решетчатый пол. Регулируя количе­ ство свежего / рециркуляционного воздуха и ско­ рость вращения вентилятора, можно управлять процессом пастеризации / кондиционирования.

3 4

2

1

5 6

7

Вентилятор Вентилятор продувает компост, подавая воздух через напорную камеру под полом. Скорость подачи можно регулировать в  соответствии с требуемым расходом воздуха на процесс.

Демпфер свежего воздуха Демпфер свежего воздуха регулирует подачу свежего воздуха, поэтому в компос­ те всегда достаточно кислорода для аэробных бактерий и охлаждения самого компоста.

Охлаждающий змеевик Охлаждающий змеевик потребуется, только если в тоннеле компост проходит не только Фазу II, но и Фазу III (инкубацию). Змеевик размещается перед демпфером свежего воздуха, поэтому можно охлаж­дать поступающий свежий воздух.

Фильтр для наружного воздуха Свежий воздух, всасываемый снаружи, пропускается через липкий фильтр грубой очистки (G2), который задерживает крупные частицы пыли и насекомых. За этим фильтром стоит фильтр тонкой очистки (F8 или F9).

op yr

ig ht s

Фильтр тонкой очистки

pr ot ec t

ed

Климат-блок на компостном тоннеле. 1.  Камера воздушной смеси, 2. Демпфер свежего воздуха, 3. Охлаждающий змеевик, 4. Фильтры, 5. Вентилятор, 6. Демпфер рециркуляционного воздуха, 7. Панель управления.

C

TC1

Фильтр грубой очистки

Патрубок сброса избыточного давления Через этот патрубок (фильтр грубой очистки G2) производится сброс избыточного воздуха из тоннеля.

TC2

TC3

Фильтр

TC4

± 60 см

Дверь

Дверь

Сетка

Бетонное обрамление

Гибкая труба к напорной камере Гибкая труба направляет воздух к напорной камере под решетчатым полом. При загрузке и выгрузке тоннеля эта труба удаляется.

Глава 2: Фаза II, пастеризация

Напорная камера

Демпфер рециркуляционного воздуха Этот демпфер связан с позицией демпфера свежего воздуха. Например, если демпфер свежего воздуха открыт на 30 %, то демпфер рециркуляционного воздуха должен быть открыт на 70 %.

Решетчатый пол Для стимулирования процесса компостирования компост продувается потоком воздуха через решетчатый пол.

35


Загрузка тоннеля С Фазы I производится загрузка компоста в тоннель транспортерными лентами с использованием загру­ зочной кассеты. Загрузочная кассета состоит из склад­ ных, связанных друг с другом конвейерных лент. Эта машина движется к концу тоннеля.

59°C

Решетчатый пол Напорная камера под решетчатым полом

Визирная линия

61°C

55°C

63°C

53°C 53°C 62°C 62°C

op yr

ig ht s

Плохое штабелирование Тоннель на вид очень равномерно заполнен, но лицевая поверхность каждого слоя не уложена как следует. Создается вид стены, кирпичи в которой уложены в стопки (а не связаны друг с другом). При этом создаются вертикальные каналы, вдоль которых компост охлаждается, тогда как компост между каналами перегревается. Что избежать этого, наблюдайте за компостом при его укладке. Если передняя часть верхнего слоя компоста начинает заваливаться на нижний слой, это означает, что передние части каждого слоя слишком близки друг к другу, чтобы обеспечить достаточную стабильность.

58°C

ed

Неравномерные слои Компост неравномерен по высоте. Воздух всегда ищет путь с наименьшим сопротивлением: через места, где слой компоста тоньше, будет проходить больше воздуха. Компост в таких местах обезвоживается сильнее и, по сравнению с теми участками тоннеля, где компоста больше, температура там будет ниже. Чтобы облегчить задачу обеспечения равномерности слоя при заполнении тоннеля, на боковые стены тоннеля нанесите линии, обозначающие высоту слоя. Сиденье оператора нужно установить повыше, чтобы он видел верхюю поверхность компоста.

pr ot ec t

Как хорошо выложенная кирпичная стена Компост укладывается в 3 – 4 слоя. Каждый слой имеет высоту 70 – 90 см. Слои укладываются в продольной перевязке, как кирпичи в стене, чтобы не позволить первому слою свалиться на те, что под ним. Общая высота компоста одинакова во всем тоннеле. Этим обеспечивается равномерное распределение воздуха, продуваемого через компост и равномерность температуры.

Сетки в тоннеле

C

Износ может привести к появлению прорывов и отверстий в ковре. Единственный выход – замена сеток скольжения. Способы повышения срока службы ковра: •• Медленно повышать натяжение ковра. Включайте полную скорость, только когда весь компост пришел в движение. •• Исключите возможность появления камней в компос­ те и неровности решетчатого бетонного пола. •• Сделайте «петлю». Перед заполнением тоннеля сложите вдвое 3 – 4 м ковра примерно на одной-двух третях длины тоннеля. Благодаря этому нельзя одновременно тянуть лебедкой весь компост на сетке. •• Используйте целые, неповрежденные сетки. Обычно тоннельный ковер можно использовать максимум 40 – 50 раз. После этого очень сильно снижается проницаемость. Это определяется по повышению давления в нагнетательной камере под тоннелем. Подобная ситуация увеличивает риск прорыва сетки.

36

Сигналы грибов


Выравнивание Пастеризация Охлаждение Подогрев

Охлаждение для посева мицелия

Кондиционирование

65

Процесс Температура °C

60

Ct1 Ct2 Ct3 Ct4 Atw Atr

55

50

45

40 Готов к посеву мицелия!

35 0

12

24

36

48

60

60

72

Ct = Температура компоста °C Atw = Температура воздуха по влажному термометру °C Atr = Температура отработанного воздуха °C Советы по выравниванию:

84

96

108

120

Ход изменения температуры при выравнивании

65 Выравнивание Подогрев

Пастеризация

Выравнивание

65

Охлаждение

Подогрев

60

pr ot ec t

60

ed

65

60

55

50

45

40

При работеCt1вентилятора Ct2 на полной скорости темCt3 Ct4 пература компоста должна Atw медленно выходить на один Atr уровень. Длительность этого процесса минимум 6, максимум 24 часов.

55

Ct1 Ct2 Ct3 Ct4 Atw Atr

50

45

12

35

0

24

36

Время 6после заполнения тоннеля (часы) 12

Время после заполнения тоннеля (часы)

Температура °C

op yr

C

55

Ct1 Ct2 Ct3 Ct4 ATw ATr

50

Очищайте тоннельный ковер не реже, чем после использования 45 его два раза, не жалея воды и предпочтительно без моющих средств. Ковер пропускается через мойку для ковров, в которой производится плоскостное разбрызгивание40воды с максимальным давлением 10 бар на обе поверхности ковра. Вы можете также очистить ковер вручную, используя мойку высокого 35 давления. Держите сопло не ближе 25 см от ковра и включи24 36 24 36 те широкоугольную плоскую струю, чтобы избежать появления нения тоннеля (часы) вмятин от воздействия высокого давления. Цель очистки: обес­ печение гигены, проницаемости для воздуха и увеличения срока службы.

Глава 2: Фаза II, пастеризация

45

35

35

Маленькие хитрости

Очистка тоннельного ковра

50

40

•• Продление Фазы I: •• Удлинение периода выравнивания: При выравнивании температура компоста составляет 45 °C. При определенных обстоятельствах невозможно дать ком65 посту хотя бы 12 часов на восстановление после выгрузки Это оптимальная температура для раскрытия соломин Охлаждение Кондиционирования Охлаждение Пастеризация стеризация Охлаждение для дальнейшего разложения. Если компост еще недостабункера. Удлинение периода выравнивания дает компосту для кондиционирования 60 «поправить» точно хорошо ферментирован, можно слегка возможность восстановиться. ситуацию, удлинняя период выравнивания. Ct1 Ct2 Ct3 Ct4 Atw Atr

55

40

ig ht s

Температура °C

четы­ ре термометра (Ct). Компьютер климат-контроля показывает, что сразу после загрузки в массе ком­ поста имеют место большие температурные пе­ репады. Эти перепады нужно уменьшить путем Ct1 выравнивания, максимум до разниц температур Ct2 Ct3 3 °C.  Температура воздуха устанавливается на Ct4 Atw уровне 44–46 °C. Это температура, при которой Atr компьютер регулирует впуск воздуха (At). Темпе­ ратура регулируется открытием демпфера свежего воздуха на большую величину, если она чрезмерно повышена, и закрытиемГотов демпфера, если она стано­ посеву вится слишком низкой.кмицелия! Число оборотов вентиля­ тора 84 также устанавливается на максимум. 96 108 120

Температура °C

1. Выравнивание температуры Охлаждение Кондиционирование для посева мицелиявставляются После заполнения в компост

72

Ct = Температура компоста °C Atw = Температура воздуха по влажному термометру °C Atr = Температура отработанного воздуха °C

Время после заполнения тоннеля (часы)

Температура °C

Фаза II состоит из шести этапов: 1. Выравнивание 2. Подогрев 3. Пастеризация 4. Охлаждение 5. Кондиционирование 6. Охлаждение для посева мицелия

Готов к посеву мицелия!

48

60

72

84

96

108

120

Время после заполнения тоннеля (часы)

37


ГЛАВА 4

pr ot ec t

ed

Покровная почва и заполнение камеры выращивания

ig ht s

Инкубированный компост покрывают покровной почвой. Она состоит из черного торфа, белого торфа и известняка. Покровная почва играет роль водного буфера, также она содержит особые бактерии, полезные растущим грибам. На стеллажах или в ящиках камеры выращивания субстрат состоит из слоя

Заполнение камеры выращивания. Трейлер с компостом с правой стороны и с покровной смесью – с левой.

op yr

компоста толщиной около 18 см, покрытого 5-сантиметровым слоем покровной почвы. Укладка субстрата в камере выращивания – работа высокой точности,

C

закладывающая основы будущего роста.

Коллеги обсуждают качество компоста. Обсуждение в таком формате показы­ вает, что у них нет разногласий насчет того, что такое «хороший компост».

52

Способ заполнения камеры выращивания опре­ деляет то, как пройдут следующие недели роста грибов. Ошибки, допущенные на этом этапе, отра­ зятся на всем процессе. Заполнять камеру следует с соблюдением правил гигиены. Статуса «чистой» камеры можно лишиться, если забыть какой‑ли­ бо инструмент или прибор и возвращаться за ним в «грязную» зону. Тщательно подготовившись, вы будете спокойны и легко сможете сконцентриро­ ваться на процессе загрузки камеры и не сделать при этом никаких ошибок. Оценка состояния сы­ рья и информация водителей о том, как компост и покровная почва перенесли погрузку, поможет вам при настройке соответствующей техники. Хо­ рошее начало – половина дела!

Сигналы грибов


Покровная почва Компост полностью зарос мицелием, но это не значит, что сейчас на нем, как по волшебству, появятся грибы. Абсолютно необходимо нанес­ ти слой покровной почвы. Он обладает буфер­ ной способностью: способен быстро поглощать и медленно отдавать воду. Другое свойство – это его структура, которая дает мицелию воз­ можность прорастать через покровную смесь. За счет этой структуры на поверхности покров­ ной смеси образуется грубый слой из крупных частиц, что  защищает зачатки плодовых тел (примордии, завязи) от обезвоживания.

Профиль торфяной почвы состоит из разных слоев Как показано на иллюстрации, различные слои торфа расположены один над другим, образуя профиль торфяной почвы. Чем глубже залегает слой торфа, тем старше он. А чем старше торф, тем сильнее он подвергся разложению и тем он, соответственно, тяжелее. Приведенный здесь профиль взят из верхового торфяного болота на севере Германии. При приготовлении покровной почвы используют комбинацию черного (приблизительно 80 %) и белого (20 %) торфа. Состав

Слои

Средняя глубина

Pseudomonas putida

Слой белого торфа

± 0.75 м

pr ot ec t

Торфяная пыль Торф-сыпец (торфокрошка) Торфяное волокно Сфагнум Болотный мох

± 0.25 м

ed

Верхний слой

Садовый торф (замороженный) Торф для покровной почвосмеси (незамороженный)

Непригоден для использования

Слой черного торфа

Нижний слой торфа

± 1.50 м

Разложение – 56% Образование – не менее, чем 5000 лет назад

Разложение + 56% Образование – не менее, чем 10 000 лет назад

Непригоден для использования

Песок

C

op yr

ig ht s

Эти бактерии никто не видит, но  они всег­ да есть. Они стимулируют переход мицелия из вегетативной фазы в репродуктивную. Если Pseudomonas putida отсутствует в слое покров­ ной почвы, мицелий будет продолжать расти, а плодовых тел не будет. Если простерилизовать покровную смесь паром, то теоретически псев­ домонады должны погибнуть. Однако на практи­ ке завязи образуются даже на пропаренной по­ кровной почве. По-видимому, бактерии очень быстро размножаются во влажной покровной смеси, так что популяция Pseudomonas putida к моменту образования зачатков плодовых тел уже достигает достаточно большой численности.

Свойства

Рост мха Sphagnum

Бактерия Pseudomonas putida необходима для стимуляции образования плодовых тел.

Отличительная черта верхового (выпуклого) торфяного болота – мох сфагнум, покрывающий всю его поверхность.

Глава 4: Покровная почвосмесь и загрузка камеры выращивания

53


ГЛАВА 5

ig ht s

pr ot ec t

ed

Рост и восстановление мицелия

После загрузки мицелий должен восстановиться в компосте и прорасти в покровную почвe. На данном этапе производится полив. В этот период, длящийся от четырех до семи дней, мицелий прорастает из компоста

Мощно развитый мицелий в покровной почве означает, что грибы будут хорошего качества!

в покровный слой. Мицелий в покровном слое проводит питательные

op yr

вещества из компоста к плодовым телам.

Рост мицелия в покровной почве

C

Зарастание мицелием покровной смеси занимает от че­ тырех до семи дней. Точный срок зависит от качества компоста и количества кэкинг-материала. Хорошо ин­ кубированный компост гораздо менее активен в течение периода роста мицелия, так что мицелий будет быстрее прорастать из компоста в покровный слой. Быстрее на­ ступит и стадия восстановления. Количество кэкинг-ма­ териала определяют при загрузке камеры выращивания. Чем больше его вносится, тем быстрее мицелий колони­ зирует покровную почву. За счет этого можно регули­ ровать число дней после загрузки до охлаждения. Если кэкинг-материала было много, к охлаждению можно приступить через четыре дня. Если внесено лишь не­ большое количество кэкинг-материала, охлаждение про­ изводят позже, вплоть до восьми дней после загрузки. В таком случае и уборка урожая начнется позже.

70

При поливе гряд важно равномерное распределение воды: одно и то же количество справа, слева и по центру. Чтобы решить, нужно ли внести еще воды, проверьте гряды в разных частях камеры выращивания и осмотрите гряды справа, слева и по центру.

Сигналы грибов


ed

Чем обильнее полив, тем сильнее охлаждающее действие холодной воды на компост. Максималь­ ное охлаждение достигается в первый день после загрузки при норме полива от 3 до 4 л на 1 м2 каж­ дые два–три часа. Недостаток такого способа регулирования темпе­ ратуры компоста состоит в том, что не всегда ком­ пост хорошо реагирует на влагу. Избыток воды в компосте приводит к его загниванию. Поэтому всегда определяйте оптимальные объемы воды со­ гласно качеству компоста.

СМОТРИ – ДУМАЙ – ДЕЛАЙ

О чем говорит звук?

Если поднести горсть компос­ та к уху и сжать ее в ладони, можно услышать хлюпанье. Именно так должен «звучать» компост, взятый с глубины десяти сантиметров.

C

op yr

ig ht s

Как проверить влагосодержание компоста? Уда­ лите небольшое количество покровной смеси, чтобы обнажить слой компоста. Возьмите рукой горсть компоста в пределах верхних пяти санти­ метров и сожмите с максимально возможной си­ лой: вода при этом быстро вытекает из компоста. Теперь погрузите руку в компост на десять сан­ тиметров и снова возьмите пробу в горсть, со­ жмите: компост на ощупь должен быть влажным, но при сдавливании вода вытекать не должна. Од­ нако по «хлюпаю­щему» звуку должно быть понят­ но, что влага в компосте присутствует. Нижний слой должен быть таким же, как и средний. Если нижний слой на ощупь суше, тому есть две воз­ можных причины: 1. При загрузке компост был слишком сильно спрессован, поэтому не смог насквозь пропитаться водой. 2. Было внесено недостаточно воды, например, два литра на квадратный метр. Если же нижний слой гораздо влажнее среднего, то вероятные причины следующие: 1. Во время загрузки на загрузочной машине внесено слишком много воды, так что нижние слои компоста переувлажнены. 2. Компост, находящийся уже в стадии восста­ новления (через 1,5 – 2 дня), поглощает меньше воды, т. к. гидрофобный мицелий отталкивает воду. Следовательно, влага будет накапливать­ ся в самом нижнем слое.

Потушить огонь

pr ot ec t

Полив в первые дни после загрузки: не слишком много и не слишком мало

Верхние пять сантиметров компоста: полив был обильным. Проблем не возникнет, если компост очень хорошего качества.

Глава 5: Рост и восстановление мицелия

Полив верхних пяти сантиметров компоста был достаточным.

Достаточное количество влаги в среднем слое компоста.

71


ГЛАВА 8

pr ot ec t

ed

Волны

Грибы собирают волнами. Урожай первой волны плодоношения составляет

ig ht s

приблизительно 50 % от потенциального общего урожая грибной продукции. Через неделю наступает вторая волна, дающая 35 % всего валового объема

Уборка урожая первой волны продолжается более пяти дней – собирают грибы разных размеров.

продукции. В зависимости от затрат, доходов и объема продаж, можно собирать и урожай третьей волны – еще 15 % всего объема. Чем больше волн

op yr

уборки, тем выше риск заражения болезнями или вредителями. С каждой следующей волной снижается и качество грибов.

C

Рост грибов напоминает марафонский забег в тот момент, когда бегуны один за другим пересекают финишную чер­ ту. Представьте себе, что в нем участвуют сто спортсме­ нов. Самые быстрые, а их немного, добегают до финиша поодиночке, за ними следуют группы менее сильных бе­ гунов. Потом на финише оказываются бегуны-середняч­ ки – все одновременно. Финиширующих становится все меньше и меньше, и вот, наконец, черту пересекают са­ мые последние участники забега, усталые и изможденные. В нашей истории первыми появляются лидеры – единич­ ные грибы. Они составляют первые 0,5–1 кг/м2. Во второй и третий день урожай уже составляет от 4 до 7 кг, а в по­ следний день – 1–2 кг/м2. В идеале при ручном сборе гри­ бов ставится цель собирать каждый день от 3 до 5 кг/м2 в течение всех пяти дней. Если уборка урожая механизи­ рована, то весь урожай убирают за один день.

110

Как и марафонцы, грибы пересекают финишную черту по очередности. Сначала ранние грибы-лидеры, потом – самая большая группа, затем – отстающие.

Сигналы грибов


Первая волна.

Лучший момент для сбора грибов – непосредственно перед достижением ими спелости.

Масса

Если у грибов есть место для роста, они удваивают массу каждые 24 часа (экспоненциально).

Созревание: Шляпка гриба быстро открывается, видны пластинки. По мере созревания качество продукции и срок хранения сокращаются. Этот процесс зависит от размера грибов. Замедлить процесс созревания сложно. Наилучший способ его регуляции – создать максимально благоприятные условия выращивания.

Начало уборки урожая в день 12. Воспользуйтесь преимуществом экспоненциального роста. Убирая урожай на день позже, вы получите увеличенный вдвое выход продукции.

Во время созревания масса грибов более не увеличивается, и грибы хотят приступить к размножению. Нижняя сторона шляпки становится рыхлой вплоть до образования пленки (покрывала). Эта стадия носит название «с покрывалом»

0

6

7

8

9

1 0

1 1

1 2

1 3

1 4

1 5

1 6

1 7

ed

День 0 = охлаждение

1 8

1 9

Сроки (дней после начала охлаждения) День 13

Температура компоста

День 15

День 16

День 18

День 19

Температура воздуха в первые дни волны

ig ht s

Климат во время первой волны

День 14

pr ot ec t

День 6 День 8 День 10 День 12

C

op yr

Чем выше температура компоста, тем быстрее рост и созревание грибов. Во время первой вол­ ны плодоношения температура компоста сначала составляет 19 – 20 °C и поднимается до 24 – 25 °C за три-четыре дня. Если изначально температу­ ра компоста высокая (21–22 °C), то и повысит­ ся она быстро (до 26 – 27 °C). Грибы начнут со­ зревать слишком быстро и терять в весе. Первая волна начинается через 10 – 12 дней после начала охлаждения. За два-три дня до первой волны все еще можно регулировать температуру компоста, меняя температуру воздуха. Однако как только начнется подъем температуры компоста, влиять на нее уже будет очень трудно.

Активность во время первой волны зависит от: 1. Массы компоста при загрузке. 2. Количества добавок. 3. Наличия пластиковой подложки под компостом и наличия в ней микроперфораций.

В первый день первой волны температура воз­ духа должна быть между 16 и 17 °С, в зависимо­ сти от температуры компоста. На второй и тре­ тий день сбора грибов температура компоста повысится. Через день после начала подъема тем­ пературы компоста может начаться и повыше­ ние температуры воздуха «вслед за компостом» (0,04 °C / час), на 0,5 °С к утру и, возможно, к ве­ черу – вплоть до 17,5 – 18 °С в последний день сбора. Чтобы держать температуру компоста под контролем, предпочтительнее было бы даль­ нейшее снижение температуры воздуха. Вспом­ ните про аналогию с марафоном: когда к финишу приближается большая группа бегунов, каждый выражает огромное желание поскорее пересечь черту, и уже никакая сила не сможет их остано­ вить – им придется дать дорогу. То же правило применимо и к грибам. Единственный способ контроля активности компоста – начать с более низких температурных показателей, например, 19 – 20 °C перед первой волной.

4. Температуры компоста непосредственно перед началом первой волны.

Глава 8: Волны

111


“Грибоводство – это искусство.” Грибоводство нельзя отнести к точным наукам. Настоящее искусство состоит в том, чтобы замечать, понимать и правильно реагировать на сигналы. И в этом искусстве можно совершенствоваться.

ed

pr ot ec t

C op

yr

ig ht s

Книга «Сигналы грибов» ставит перед собой цель научить производителей ком‑ поста и грибной продукции оптимизировать производство, прислушиваясь к сиг‑ налам, которые грибоводы ежедневно получают на практике. Автор призывает не делать скоропалительных выводов, а, напротив, внимательно присмотреться и задать себе три вопроса: что я вижу, что произошло и что следует предпринять? Например: что я вижу? На следующий день после полива пол в камере выращива‑ ния все еще влажный, поверхность покровной почвосмеси по‑прежнему блестит. Что произошло? Влага удаляется недостаточно быстро. Это не даст развиваться зачаткам плодовых тел второй волны и может привести к появлению бактериаль‑ ной пятнистости. Что следует предпринять? Снизить ОВ и содержание СО2. Это всего лишь один из множества сигналов, расшифровав которые, грибовод легко сможет получить лучший урожай и повысить качество своей продукции. Каждый час гриб увеличивается на четыре процента! Если направить сборщиков убирать урожай с одной и той же гряды несколько раз в день, можно быстро уве‑ личить выход продукции как минимум на десять процентов. Инструктирование сотрудников – не менее важная задача, чем сам уход за грибами.

Марк ден Ауден

Успешное культивирование грибов начинается с оценки сырья для получения компоста. Это – основа оптимального процесса компостирования. Перед грибо‑ водом стоит непростая, но интересная задача – всегда «держать руку на пульсе» постоянно меняющихся условий культивации, чтобы неизменно получать хорошие, или даже наилучшие, результаты.

Сигналы грибов

Сигналы грибов

Условия, в которых выращиваются грибы в разных странах мира, могут очень сильно различаться. Но сигналы, которые подают грибоводу компост и грибы, везде одинаковы. Если вы знаете, на что обращать внимание, вам не составит труда понять эти сигналы в любом месте и в любое время. А книга «Сигналы грибов» научит вас этому.

ISBN 978-90-8740-306-5

9 789087 403065

www.mushroomoffice.com

www.roodbont.com

Практическое руководство по оптимальному выращиванию грибов

Сигналы грибов

Марк ден Ауден

Mushroom Signals Russian  
Mushroom Signals Russian