Heimerson på krogen

Våra croc’s med trestjärnig utsikt.

Med Heimerson på krogen Trestjärnig macka från rullande korvstånd

Gourmeternas bibel, Le Guide Michelin 2021, kom i tryck och det visade sig, att i hela landet hade guidens anonyma och omutliga, lika sakkunniga som smakkunniga inspektörer bara funnit en enda krog värd en promovering från två stjärnor till tre:

Mazzias moderna, minimalistiska AM par Alexandre Mazzia i Marseille.

Denna krog ligger i ett burget bostadsområde, blandat med butiker, nära cykeltemplet Vélodrom. Det har en typiskt marseljäsiskt blandad befolkning, vit, svart och arabisk – blanc, black, beur. Den ligger alltså inte som man kanske skulle ha trott, i de turistiska kvarteren i Gamla hamnen, heller inte - som Le Petit Nice, Marseilles andra trestjärniga restaurang - kant i kant med Medelhavet. Det rådde fortfarande confinement – nedstängning. Alla Frankrikes hundratusentals krogar tillbommade - när jag med fotografen åkte dit för att från utsidan okulärbesiktiga den.

Hoppsan! Dörren stod öppen. Vi gick in. Krogen var liten, läcker. Bara 24 platser. Inredd i råa material och nedstängningen användes till renovering.

Till fotografen sa jag: ”Ja du, en dag blir det gladare tider - och här vill man ju verkligen äta.” Michelinen beskriver den med orden créative et branché. Paradrätterna har fisk och skaldjur som huvudingrediens, kryddorna vittnar om hans barndom i Kongo. Och Mazzia beskrivs som en veritabel kock-artist och krydd-virtuos.

Fotografen sa: ”Jag tror att vi ska smaka redan i dag.”

Full aktivitet i köket i den nedstängda krogen.

Hon hade nämligen av en elegant klädd servitris fått förklaringen till varför det från köket kom en flod av bruna påsar som försvann till höger utanför entrén:

”Monsieur le proprietaire måste arbeta ihop pengar till våra löner. Vi tillreder smörgåsar i köket och han säljer dem i sin food truck där nere vid rondellen. Ni kan själva se.”

Vilken syn! En svart skåpbil - i praktiken ett rullande korvstånd - stod parkerad på trottoaren och Frankrikes just nu mest hyllade krögare och chef cuisinier stod i en lucka och tog emot beställningar, telefonerade upp till sitt trestjärniga kök och någon minut senare kunde han langa över en brun påse till sin kund.

Mazzia är 44 år gammal, ser ut som ett råskinn i French connection och har en färgstark bakgrund. Han är född och uppvuxen i Congo Brazzaville och utbildad i jesuitskola. När

Trestjärnig koncentration över de bruna påsarna och dess innehåll.

han var 15 flyttade familjen till Frankrike. Det blev en kulturchock för unge Alexandre. Han hade skjutit i höjden och var 195 centimeter lång och sökte gemenskap i baskethallarna. När Mazzia blivit kock valde han att arbeta i städer som hade basketlag av klass.

Utmärkelser regnade över honom - men inte för hans basketinsatser utan för det han uträttade i köken. För tio år sedan blev Marseille hans hemstad.

Nu fanns hans nöd-meny på griffeltavlor runt skåpbilen. Han hade en trerätters för 55 euro, varierad dag för dag , och sandwichar av skilda slag i 20 euro-klassen.

Fotografen och jag valde båda en croc’truffe för 23 euro. Denna rostade macka hade som pålägg inlagd selleri, Goudaost, grillad kål, skivad färsk tryffel och tryffelkräm. Som efterrätt bjöd påsen på en mousse au chocolat. Engångsbesticken var av bambu. Vi såg Mazzia själv ta en kort lunch- paus och han festade på en croc’ med pastrami.

Vi sa: ”Bon appétit, och grattis till de tre stjärnorna.”

Vi åkte ner till havet och satte oss på en stenbänk. Klippor, segelbåtar, havets brus, joggare, ett pariserhjul i fonden till vänster och ute i havet Greven av Monte Cristos fängelse, Château d’If .

Vi åt våra mackor. De var både goda, sunda och mättande.

De var som en busvissling - ”boka bord när krogen äntligen en dag öppnar igen …”

Staffan Heimerson Foto: Marianne Pihl

Croc’ truffé, vårt val. Gott, mättande och sunt.

Le foodtruck Michel, uppkallad efter Mazzias far.

Alexandre Mazzias foodtruck

Marseille, stadsdelen Saint-Giniez, 9 rue François-Rocca www.alexandremazzia.com Telefon 04 91 24 83 63

Öppen kl. 11.00-18.00. Parkeringsmöjlighet, med tålamod hittar ni en lucka någonstans i kvarteren.

Rivieranytts omdömen:

Obs! Det är food trucken som recenseras, inte den trestjärniga krogen. Vardag (1) eller fest (5) 2 Mat 3 Ambiance 3 Service 4 Prisvärt 3

Heimerson värdesätter om ni tipsar honom om krogar ni tycker han ska pröva på och han nås på: staffan@heimerson.se Läs om alla Heimersons krogbesök på rivieraklubben.com