__MAIN_TEXT__

Page 1

??,??€

9786099567273


Ši knyga skirta visiems, kurie negali atsispirti saldėsiams ir dažniausiai pirmenybę teikia desertams. Per 230 gardžiausių saldumynų receptų ir šimtai skaniausių fotografijų bei iliustracijų, taip ir žadinančių smaližių apetitą. Čia puikių receptų ras ir sau prisitaikys visi: tiek pradedantieji, tiek jau susipažinę su konditerijos pasauliu. Jūsų laukia aiškios bei nuoseklios gaminimo instrukcijos ir profesionalų patarimai. Sau desertų ras ir tie, kurie nevartoja ar negali vartoti tam tikrų produktų: tiek veganai, tiek vegetarai ar propaguojantieji begliutenę mitybą. Tiek didžiausioms šventėms, tiek jaukiems pasisėdėjimams ar net pusryčiams – kad gyvenimas taptų šiek tiek

saldesnis!


Pavasaris 8 16 18 25 33 34 44 51 52 54 56

Ruduo

Sūrio pyrago anatomija Varškės pakerėti Orinis malonumas Plikytų pyragaičių pasaulyje Rožinis malonumas Daugiaveidė boba Šelmiškos bandelės Liaupsės avokadui Šokoladinės metamorfozės Duonos trupinių žaismas Glaustai apie kepinius

Ruduo Elzase Palaiminti alyvmedžio šaka Pasimatymas su kriauše Saulėtos nuotaikos pyragai Šokolado ir vyšnių karalystėje 154 Kilmingas grūdas 156 Kekso anatomija 164 Niutono vardu 128 130 132 144 152

Žiema 176 180 182 185 188 190 194 196 201 202 206 208 214 218 222 226

Vasara 64 68 72 74 80 86 88 92 101 108 114 118

Veganiški desertai Maži sustingę stebuklai Cukraus enciklopedija Ponas tiramisas Uogų festivalis Aviečių metas Vasarinė uogų nuotaika Sniego karalienės valdose Ugnies sutramdymas Specialiai vasarai Atsigaivink Tortų puošimas natūraliomis medžiagomis: Alfo Ivanausko patarimai

Aplink spurgą Gardūs eglutės džiaugsmai Meduoliai Skani pradžia Veganams! Saldumynai sveikiau Daržovių slėpynės Sausainių karuselė Aguoninės Kalėdos Aguonomis pabarstyta 1, 2, 3... ir desertas paruoštas! Greitieji pyragai Tortai per valandą Raštų karalystėje Ruoškis Kalėdoms iš anksto Daugiasluoksniai tortai

234 Receptų rodyklė 238 Produktų rodyklė

Porcijų skaičius

Kepimo temperatūra

Gaminimo laikas

Marinavimo, stingdymo laikas

Kepimo laikas

Gali būti pritaikyta vegetarams

Kepimas orkaitėje

Tinka vegetarams

Be gliuteno


PAVASARIS PATS GERIAUSIAS GAMTOS BŪDAS PASAKY TI:

Nagi, paselkim! T

ad ir šėlstame su gomurį glostančiais lengvais skanumynais: avietėmis, kokosais, citrusais, pačiais puriausiais kremais, šelmiškomis bandelėmis, baltučiais ar spalvingais orinukais, leidžiamės į magiškąjį plikytinių pasaulį, dar kartą įsitikiname, kad avokadas desertuose ne tik tinka, bet yra tiesiog privalomas, ir draugaujame su... bobomis, bet nepamirštame, kad geriausias dalykas gyvenime vis dėlto yra... šokoladas ir jo metamorfozės. IR SIUNČIAME MORENGINIŲ BUČINUKŲ!

6

Pavasaris


7


SUrio pyragas su šilauogėmis

12

Pavasaris


Mango ir kokoso sĹŤrio pyragas

13


T

os bobos... Pikantiška legenda pasakoja apie gyvenimą: apie meilę, apie apdairumą, apie apkalbas, tiksliau, apie tai, kad Austrijos imperatorius Pranciškus Juozapas labai mėgo moterų draugiją. Neatsispyrė jis ir žinomos tais laikais dainininkės Katharinos Schratt kerams. Dažnai kartu su ja leisdavo laiką Bad Išlio miestelyje esančioje viloje pavadinimu Kaiservilla. Bet lygiai taip pat jis buvo neabejingas ir ypatingai bobai. Be razinų, nes Jo Imperatoriškoji Didenybė jų nemėgo. O tą bobą pusryčiams privalėjo iškepti pati dainininkė. Bet, kaip ir kiekviena protinga moteris, ji apsidrausdavo, nes iškepti tirpstančią burnoje bobą – nemenka užduotis, o boba privalėjo būti bet kokiu atveju. Tad kiekvieną kartą užsakydavo atsarginę bobą netolimais esančioje Zauner cukrainėje. „Vėl imperatorius pusryčiams turės savo bobą“, – aidėjo visos apylinkės, kai iš cukrainės sklisdavo gardus kepinio kvapas. Tai tiek apie bobas. Apie kokias? Spręskite patys...

* 34

TIPS! Teigiama, kad boba taip pavadinta dėl savo panašumo į pūstą sijoną su raukiniais.

Pavasaris

boba su buro ėliais Tokia permaininga – gali būti rožinė, gali būti oranžinė. Bet tai nekeičia burokėlių indėlio.

6

30 min.

90 min.

2 keptų vid. dydžio burokėlių ½ citrinos sulčių 100 g sviesto 1 pakelio sausų mielių (skirto 500 g miltų) 400 g miltų 120 g nerafinuoto cukranendrių cukraus

30 min.

180 °C

Žiupsnelio druskos 2 trynių 1 citrinos nutarkuotos žievelės 300 g pieno Glajui: 150 g miltelinio cukraus Citrinos sulčių (pagal skonį)

1. Sutarkuokite burokėlį ir sutrinkite jį su citrinos sultimis. Masę perkoškite per sietelį. 1 šaukštą masės atidėkite glajui. 2. Sviestą ištirpinkite ir sumaišykite su likusia burokėlių mase. 3. Į dubenį suberkite miltus, mieles, nerafinuotą cukranendrių cukrų, druską, viską permaišykite ir padarykite duobutę. Įją supilkite pieną, trynius, sudėkite citrinų žievelę ir burokėlius su sviestu. 4. Viską suminkykite ir palikite šiltoje vietoje, kad tešla padvigubėtų. 5. Pakilusią tešlą sudėkite į sviestu pateptą formą ir kildinkite dar apie pusvalandį. 6. Kepkite iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje apie 30 min. Ar boba iškepusi, patikrinkite mediniu pagaliuku – jis po įsmeigimo turi likti sausas. 7. Glajui išmaišykite likusią burokėlių masę su milteliniu cukrumi. Iki norimos konsistencijos atskieskite citrinų sultimis. Prieš glaistydami glajų pašildykite.


tradicinė boba su cu rinio sniego epurėle Tradicinė. Ir tuo viskas pasakyta.

8–10

30 min.

90 min.

50 ml citrinos sulčių 50 g geltonųjų razinų 50 g apelsinų cukatų 50 ml romo 40 g mielių 250 ml pieno 100 g cukraus 8 trynių 20 g vanilinio cukraus su natūralia vanile

60 min.

160 °C

1 citrinos nutarkuotos žievelės Žiupsnelio druskos 500 g miltų 120 g sviesto Sviesto (formai patepti) Glajui: 120 g miltelinio cukraus 1 kiaušinio baltymo 1–2 šaukštų citrinos sulčių

1. Užmerkite razinas ir cukatas citrinų sulčių ir romo mišinyje. 2. Mieles sumaišykite su šaukšteliu cukraus, 3 šaukštais miltų ir pašildytu pienu. Palikite šiltoje vietoje, kad mielės suaktyvėtų. 3. Sviestą ištirpinkite. 4. Trynius išplakite su cukrumi ir vaniliniu cukrumi su natūralia vanile iki tiršto šviesaus kremo. 5. Į dubenį persijokite miltus, suberkite druską, padarykite duobutę. Į ją supilkite trynių masę, mieles, romą nuo razinų ir cukatų, pradėkite minkyti. Palaipsniui pilkite sviestą. Suberkite citrinos žievelę, razinas ir cukatas. Minkykite tešlą, kol taps glotni ir blizganti. Palikite augti maždaug 40 min. 6. 2 kepimo formas patepkite sviestu, sudėkite tešlą, uždenkite ir palikite šiltoje vietoje, kad kiltų. Virtuvėje neturi būti skersvėjų. Bobų apimtys turi padvigubėti. 7. Kepkite maždaug valandą iki 160 °C įkaitintoje orkaitėje. Jeigu viršus labai greitai apkeps, galima apdengti aliuminio folija. 8. Bobas aušinkite formose. 9. Glajui pradėkite plakti kiaušinio baltymą, palaipsniui berkite persijotą miltelinį cukrų. Plakite iki purios konsistencijos. Atsižvelgdami į konsistenciją, dar įpilkite citrinos sulčių – glajus turi būti tirštas, bet dar tekantis. 10. Bobą puoškite glajumi.

–daugiaveidė–

35


GLAUSTAI apie

BISKVITAS

KEPINIUS

Biskvitinė tešla plačiai naudojama. Iš jos galima iškepti sausainių (pvz., savoiardi), taip visų mėgstamą obuolių pyragą, ši tešla – puikus pagrindas pyragaičiams, vyniotiniams, tortams. Pagrindiniai ingredientai: · Kiaušiniai · Cukrus · Miltai (dažnai dalis miltų keičiama krakmolu, galima pakeisti persijotais duonos džiūvėsėliais) Galima naudoti riebalus: Ištirpintas sviestas, aliejus Priedai: nutarkuotas geltonasis citrinų arba apelsinų žievelės sluoksnis, kava, kakava, šokoladas, aguonos, smulkinti riešutai, razinos, duonos trupiniai ir kt.

Galima dėti truputį kepimo miltelių, bet, tam, kad biskvitas gerai kiltų, netepkite formos jokiais riebalais ir niekuo nebarstykite. Pakaks formos dugną iškloti kepimo popieriumi. Iškepusį biskvitą aušinkite formoje, galite apversti, jei biskvitas nesiekia formos. Biskvitą tortui kepkite dieną prieš sutepdami tortą – taip jis bus tvirtesnis ir neištiš drėkinamas sirupu. Biskvitą patogiausia supjaustyti ilgu dantytu peiliu.

BISKVITAS su aliejumi 20 cm skersmens forma

12

10 min.

35 min.

165 °C

56

Pavasaris

5 M dydžio kiaušinių 160 g cukraus 160 g miltų 40 ml aliejaus 1 nugriebto šaukštelio kepimo miltelių 1. Formos dugną išklokite kepimo popieriumi. Įkaitinkite orkaitę. 2. Plakimo indą ir šluotelę nušluostykite sausai, kad neliktų nei drėgmės, nei riebaluoto paviršiaus. 3. Kiaušinius plakite su cukrumi iki tirštos šviesiai kreminės spalvos masės. 4. Suberkite persijotus miltus su kepimo milteliais. Miltus su kiaušinių mase sumaišykite labai atsargiai, mentele keldami tešlą nuo apačios, nespauskite ir netrinkite. 5. Kai tešlą sumaišysite su miltais, palei indo kraštą supilkite aliejų ir labai greitai išmaišykite, vėl nieko nespausdami. Tešlą supilkite į formą ir kepkite apie 35 min. 6. Ar biskvitas iškepęs, patikrinkite mediniu iešmeliu arba tiesiog lengvai paspausdami biskvito paviršių – spaudimo vieta turi išsilyginti. 7. Aušinkite formoje.


PUSRYTINIAI KEKSIUKAI (muffins) Šie keksiukai gaminami labai greitai: sumaišant atskirai visus skystus produktus, skirtus tešlai, po to atskirai visus birius produktus ir labai greitai, stengiantis nepermaišyti, sumaišomos abidvi „krūvelės“. Tešla sudedama į formeles ir kepama 25–35 min. Keksiukai, pagaminti tokiu būdu, yra gana grūdėtos tekstūros, drėgni, o skaniausi – šviežiai iškepti. Iškeptus keksiukus galima užšaldyti.

AVIŽINIAI KEKSIUKAI su bruknĖmis 100 ml aliejaus 250 ml jogurto arba kefyro 1 didelio kiaušinio 150 g avižinių miltų 100 g kvietinių miltų 50 g avižinių dribsnių 80 g rudojo cukraus 2 nugriebtų šaukštelių kepimo miltelių 1 stiklinės bruknių (galima naudoti šaldytas)

12

10 min.

25 min.

180 °C

1. Paruoškite 12 keksiukų formelių, išklokite popierinėmis formelėmis. 2. Avižinius dribsnius sumalkite trintuvu. 3. Į nedidelį dubenį supilkite aliejų, jogurtą, paplaktą kiaušinį ir sumaišykite. 4. Į kitą dubenį suberkite visus sausus ingredientus. 5. Labai greitai sumaišykite abu mišinius, kad tik susijungtų. Suberkite uogas, atsargiai permaišykite. 6. Kepkite apie 25–30 min. iki 180 ºC įkaitintoje orkaitėje. Aušinkite 5 min. formoje, po to iškelkite ant grotelių.

KLASIKINIS sviestinis KEKSAS Švelnios tekstūros, tirpstantis burnoje. Galite skaninti cukatomis, kakava, džiovintais vaisiais, riešutais arba priedų nedėti visai. 200 g sviesto 150 g cukraus 4 didelių kiaušinių 250 g miltų 2 šaukštelių kepimo miltelių 100 g auksaspalvių razinų

8-10

20 min.

50 min.

180 °C

1. Atidėkite vieną šaukštą miltų ir jame apvoliokite razinas. 2. Minkštą sviestą išplakite su cukrumi iki purios masės, įmuškite po vieną kiaušinį ir gerai išmaišykite. 3. Persijokite likusius miltus kartu su kepimo milteliais. Suberkite miltus į sviesto masę ir atsargiai išmaišykite, pabaigoje švelniai įmaišykite razinas. 4. Sukrėskite tešlą į stačiakampę keksinę formą. Kepkite iki 175 ºC įkaitintoje orkaitėje 50 min. (patikrinkite, ar keksas iškepęs, mediniu pagaliuku). 5. Aušinkite keksą formoje, o po 10–15 min. išimkite ant grotelių.

57


K

okio skonio yra vasara? Braškių, serbentų, aviečių. Net jei ji lietinga ir šykšti saulės. Ir kai jau atsidžiaugiame pirmosiomis šviežiomis uogomis, tada vis dažniau susimąstome, ką dar galima būtų iš jų pagaminti. Kepiniai su uogomis – puikus pasirinkimas ir kasdieniam, ir šventiniam stalui.

Nesustokite vien prie gervuogių arba mėlynių – bandykite ir kitas uogas, o atėjus sezonui – ir vaisius. Tešla universali, tad su skirtingu įdaru pyragas bus vis kitoks.

6–8

15 min.

120 g šalto sviesto 150 g miltų 70 g nerafinuoto cukranendrių cukraus 1 šaukštelio apelsinų žievelės Žiupsnelio druskos 75 ml ledinio vandens 1 trynio (patepti)

80

Vasara

60 min.

35 min.

Apelsinų kremui: 2 trynių 50 g nerafinuoto cukranendrių sukraus 1 nugriebto šaukšto miltų 1 šaukšto tarkuotos apelsinų žievelės 50 ml apelsinų sulčių 150 g tamsių uogų

190 °C

1. Sviestą sukapokite su miltais, 50 g nerafinuoto cukranendrių cukraus, apelsinų žievele ir druska. Supilkite vandenį ir užminkykite tešlą. Suformuokite diską ir šaldykite šaldytuve mažiausiai valandą. 2. Apelsinų kremui šluotele sumaišykite trynius, 50 g nerafinuoto cukranendrių cukraus ir miltus, sudėkite apelsinų žievelę ir pamažu supilkite apelsinų sultis. Visą masę pakaitinkite, kol užvirs – ji turi sutirštėti.

3. Iškočiokite tešlą į apskritimą (maždaug 26–28 cm skersmens). Perkelkite tešlą į kepimo popieriumi išklotą skardą. 4. Į tešlos apskritimo vidurį, palikdami laisvus šonus, dėkite kremą, ant viršaus suberkite uogas. Šonus atsargiai užlenkite ant uogų. Patepkite tryniu ir pabarstykite 20 g nerafinuotu cukranendrių cukrumi. Kepkite apie 30–35 min., kol pyragas gražiai pagels. 5. Išimkite pyragą, ataušinkite formoje.


50 ml citrinų sulčių 1 šviesaus biskvito lakšto 30 g cukraus 8–10

40 min.

per naktį

Ypatingos svarbos konstanta. Jogurtinis braškių tortas jau yra populiarus daugelį metų ir bus populiarus dar ilgiau.

Kremui: 20 g želatinos 150 ml apelsinų sulčių 250 ml pertrintų braškių 350 ml grietinėlės 50 g miltelinio cukraus 250 ml graikiško jogurto 400 g braškių (papuošti)

1. Sumaišykite cukrų ir citrinų sultis. Į 20 cm skersmens formą įdėkite popierinę juostą palei šonus. Į vidų dėkite biskvitinį pagrindą. Pašlakstykite jį sirupu. Formos perimetrą iš vidaus apdėliokite pusiau perpjautomis braškėmis. 2. Kremui želatiną užpilkite apelsinų sultimis, išbrinkinkite ir ištirpinkite, dar šiltą masę sumaišykite su trintomis braškėmis. 3. Grietinėlę išplakite su milteliniu cukrumi ir sumaišykite su jogurtu. Sumaišykite grietinėlės-jogurto bei braškių-želatinos mases ir supilkite į formą ant paruošto pagrindo. 4. Stingdykite šaldytuve. Puoškite šviežiomis braškėmis.

81


SUTRAMDYMAS

N

orite pasijausti ugnies valdovu ir sulaukti komplimentų už nuostabų desertą? Pagaminkite krembriulė. Dar jį vadina degintu kremu, o dar – crème brûlée... Nes ji – tikra prancūzė, juk crème yra madam. Nors kulinariniuose kuluaruose ir anglai pretenduoja būti pirmi, ir ispanai. Bet ten tik legendos, gražios pasakos, o kiek teisybės – niekas nežino. Prancūzų autorystė į šį desertą įtvirtinta 1691 metais išleistoje

kulinarinėje knygoje „Karalių ir buržua virtuvė“ (François Massialot, Le cuisinier royal et bourgeois). Taigi, madame Crème brûlée, kokias paslaptis jūs slepiate? Atrodytų, keli produktai, tiesą pasakius, tik trys baziniai – grietinėlė, kiaušiniai ir cukrus. Kaip jie sugeba susimaišyti taip, kad susimaišo ir protai vieningame deserto mylėjime, o šilkinis kremiškumas ir traški auksinė plutelė audrina ragautojų vaizduotę jau ne vieną šimtmetį?

101


ŽALIŲJŲ CITRINŲ KREMBRIULĖ

4 žaliųjų citrinų 2 trynių 200 ml grietinėlės 50 g cukraus Miltelinio cukraus (karamelei) 1. Atsargiai išskobkite žaliųjų citrinų vidų. Nupilkite 20 ml sulčių. 2. Užkaitinkite grietinėlę, trynius atsargiai išmaišykite su cukrumi. Karštą grietinėlę pilkite ant trynių nuolat maišydami. Pravėsinkite. 3. Kremą sumaišykite su sultimis ir supilkite į išskobtas citrinas. 4. Į keksiukų formeles įdėkite sulamdytos aliuminio folijos ir į ją įstatykite citrinas su kremu. 5. Kepkite apie 30–40 min. iki 140 °C įkaitintoje orkaitėje. 6. Atvėsinkite. 7. Karamelizuokite kulinariniu degikliu.

4

CIT

104 Vasara

15 min.

RUSINIS G A R DUM

ĖL I

40 min.

S.

140 °C


O

buolys nukrito nuo obels ir atsirado nauji fizikos dėsniai... Tikėtina, kad obuolys netyčia nukrito ant kepančio paplotėlio ir atsirado nauji gardumynai – obuolių pyragai. Obuolių pyragų yra įvairiausių, ir žmonių, atsisakysiančių tokių skanumynų, mažai surasime, nes kiekvienas pyragą gali išsirinkti pagal savo skonį. Juk viskas šiame pasaulyje dėsninga: yra pyragas – turi būti ir žmogus.

Pyragas „Voveraitė“ 8–10

20 min.

60 min.

180 °C

164 Ruduo

1 obuolių pyrago dėsnis: riešutai traukia ne tik voveraites, bet ir žmones. Kodėl „Voveraitė“? Istorija nutyli. Vienintelis pėdsakas yra riešutai. Jų šiame pyrage tikrai nemažai. Gal dėl to jis toks populiarus? Tad drįsime priminti apie jo buvimą. 800 g obuolių 150 g cukraus 150 g miltų 150 g smulkintų graikinių riešutų 3 kiaušinių 1 šaukštelio kepimo miltelių 1 nubraukto šaukštelio sodos 1 šaukšto cinamono Žiupsnelio druskos Miltelinio cukraus (pabarstyti)

1. Obuolius nulupkite, supjaustykite kubeliais ir užberkite cukrumi ir cinamonu. Palikite valandai. 2. Atskirkite trynius nuo baltymų. Trynius supilkite į obuolius, taip pat suberkite riešutus, druską, persijotus miltus kartu su kepimo milteliais ir soda. Išmaišykite. 3. Baltymus išplakite iki standžių putų ir atsargiai per 2–3 kartus sumaišykite su pagrindine mase. 4. Kepimo formą (20 x 30 cm) išklokite kepimo popieriumi. Tešlą sukrėskite į formą. Kepkite įkaitintoje iki 180 °C orkaitėje apie valandą. Mediniu iešmeliu patikrinkite, ar pyragas iškepęs. 5. Aušinkite ant grotelių, prieš patiekdami pabarstykite milteliniu cukrumi.


165


M

eduolius galima puošti įvairiai. Natūraliomis priemonėmis padabinti meduoliai atrodo patraukliai ir stilingai. Naudokite įvairiausias sėklas, džiovintus augalų lapelius ir žiedlapius, smulkintus riešutus, taip pat galite patepti kiaušinio plakiniu arba spalvotais skysčiais: kava, burokėlių, morkų ar špinatų sultimis.

250 g miltelinio cukraus 130 g sviesto 200 g medaus 4 kiaušinių 900 g miltų 2 šaukštelių kepimo miltelių 2 šaukštų prieskonių meduoliams Papuošti: Kiaušinio plakinio, kavos, įvairių pabarstukų

1. Persijokite miltelinį cukrų į puodą, sudėkite sviestą ir medų. Ištirpinkite viską kartu. Šiek tiek pravėsinkite, supilkite kiaušinius ir labai gerai išmaišykite. Miltus persijokite su prieskoniais ir kepimo milteliais, suberkite į medaus masę ir užmaišykite tešlą. Ji bus labai minkšta, tad dėkite ją parai į šaldytuvą. 2. Palaikytą tešlą kočiokite maždaug 0,4–0,5 cm storio lakštais ir spauskite

norimos formos meduolius. Didesniems meduoliams reikėtų kočioti storiau, mažesniems – ploniau. 3. Puoškite, kaip norite. Kepkite iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje, kol gražiai apskrus. Aušinkite ant grotelių.

40 min.

15 min.

180 °C

1,2 kg meduolių

182 Žiema

24 val.


LINIJA „MASTERY“

INTUITYVIAUSIA GAMINIMO PATIRTIS PASAULYJE www.aeg.lt


185


P

irmas žingsnis paprastai būna sunkus. Tam, kad jis būtų lengvas, siūlome tortų receptus, kuriuos pagaminsite greitai ir paprastai, o atrodys jie efektingai.

186 Žiema


Medauninkas be medaus? Ar taip gali būti? Jei naudosite auksaspalvį sirupą, ir tokie stebuklai galimi. Sirupas pyragui suteiks ypatingo drėgnumo, jį galės valgyti tie, kas medaus nevalgo, nors ir labai gerbia bites. Jei šviežius obuolius pakeisite džiovintais vaisiais, pyragą bus galima laikyti itin ilgai, o prieskonių aromatai atvers savo paslaptis ir sugros tikrą kvapų ir skonių simfoniją.

„Medauninkas“ 8—10

15 min.

40 min.

250 g miltų 100 g sviesto 100 g cukraus 3 šaukštų auksaspalvio sirupo 1 kiaušinio 200 ml pieno 30 g tamsios kakavos 1 šaukštelio cinamono 1 šaukštelio kardamono ½ šaukštelio maltų gvazdikėlių Žiupsnelio maltų kvapiųjų pipirų 2 šaukštelių kepimo miltelių 2 obuolių Glajui paruošti: 150 g miltelinio cukraus 30 ml citrinų sulčių

1. Orkaitę įkaitinkite iki 175 °C temperatūros. Pailgą kepimo formą (12 x 25 cm) išklokite kepimo popieriumi. 2. Obuolius nulupkite ir supjaustykite kubeliais. Miltus, kakavą, kepimo miltelius ir prieskonius sumaišykite. 3. Sviestą ištirpinkite kartu su auksaspalviu sirupu ir cukrumi. Masę atvėsinkite, įleiskite kiaušinį ir paplakite, supilkite pieną. Sumaišykite su birių sudedamųjų dalių mišiniu. 4. Suberkite obuolius. Tešlą sukrėskite į formą ir kepkite apie 40 minučių. Ištraukite, 10–15 min. aušinkite formoje, tada išimkite ir aušinkite ant grotelių. 5. Paruoškite glajų. Miltelinį cukrų persijokite ir sumaišykite su citrinų sultimis. Pakaitinkite ir karštu glajumi apliekite medauninką.

211


M

isija neįmanoma? Anaiptol. Tiesiog nustatykime taisykles. Juk kiekvienas žaidimas turi savo taisykles. Valanda – tai reiškia, kad tiek laiko reikia skirti konkretiems veiksmams atlikti, tiek laiko reikia gaminti, o ne po valandos jau valgyti tortą

8

30 min.

3 val.

Želė, želatina dažnam kelia siaubą. Bet tai labiau maskuotė nei tikrasis želatinos veidas. Užsispyrėlę sutramdyti labai paprasta, o rezultatas pranoksta lūkesčius. Ir, aišku, nepamirškime, kad tą mes galime padaryti labai greitai. Išbandyta. 12–14 sausainių 450 ml sulčių (obuolių, apelsinų) 3 didelių obuolių 2 pakelių citrinų skonio želės 300 ml plakamosios grietinėlės Miltelinio cukraus (pagal skonį) 1 šaukštelio tarkuotos citrinų žievelės

214 Žiema

1. 20 cm skersmens formą išklokite kepimo popieriumi (šonus – taip pat). 2. Į indą įpilkite 150 ml sulčių, sudėkite sausainius cukruota puse, pamirkykite ir sudėkite į formą. Stenkitės, kad forma būtų visiškai pripildyta. 3. Obuolius nulupkite, supjaustykite, sudėkite į keptuvę ir įpilkite nuo sausainių likusias sultis. Pakaitinkite, kol obuoliai suminkštės. Sutrinkite juos trintuvu ilgu kotu, tada pertrinkite per sietelį. (Jei norite, kad įdaras būtų ne košelės konsistencijos, per sietelį netrinkite.) 4. Užvirinkite likusias sultis, suberkite želės miltelius ir maišykite, kol ištirps. 5. Atmatuokite 300 ml obuolių tyrės. 6. Padalykite želės tirpalą į dvi lygias dalis ir vieną dalį supilkite į dar šiltą obuolių tyrę. Išmaišykite ir paragaukite – skonis

turi būti sodresnis nei norimas rezultatas. Stingstant skonis sušvelnėja. Obuolių tyrę supilkite į formą su sausainiais ir pastatykite į šaldytuvą. 7. Grietinėlę išplakite. Šaukštą plaktos grietinėlės dėkite į želės tirpalą, išmaišykite, pakartokite tai kelis kartus, o tada jau sumaišykite abi mases. Jei taip nepadarysite, didelė tikimybė, kad grietinėlė gali sustingti su želatininiais siūlais. Nebijokite pašildyti želės tirpalą, jei šis sustingo. 8. Paragaukite. Jei reikia, įberkite cukraus arba įpilkite citrinų sulčių. Masę sukrėskite ant obuolių įdaro. Stingdykite šaldytuve. 9. Tortui papuošti tinka vadinamieji rojaus obuoliukai – mes juos ir pasirinkome. Galite puošti obuolių skiltelėmis, mėtomis, čiobreliais arba žele.

Profile for Virtuvės mitų griovėjai (VMG)

Desertų knyga VERDU IR KEPU: SALDŽIAI  

Ir nauji, ir jau žinomi geriausi „Verdu ir kepu" receptai bei patarimai vienoje vietoje, per 250 gardžiausių saldumynų receptų ir šimtai ska...

Desertų knyga VERDU IR KEPU: SALDŽIAI  

Ir nauji, ir jau žinomi geriausi „Verdu ir kepu" receptai bei patarimai vienoje vietoje, per 250 gardžiausių saldumynų receptų ir šimtai ska...

Advertisement