__MAIN_TEXT__
feature-image

Page 1

Kasdien, tvariai, skaniai, greitai NR. 22

Pavasario

Flirtas

ORIGINALUSIS ridikėlis • „CRAZY EGZZZ“ – kiaušinių metamorfozės • Visos maltinukų paslaptys TVARUMAS mūsų virtuvėse • Sporto ir mitybos treneris: nesveiko maisto nebūna!


RECEPTŲ TURINYS

13 Gardusis troškinys�

15 Sojų pupelių ir špinatų

19 Cukinijų ir kukurūzų

21 Burokėlių maltinukai su

troškinys �

sklindžiai �

feta �

31 Žiediniai kopūstai, brokoliai ir

34 Makaronai penne su baklažanais ir paprikomis �

36 Spagečiai su duonos pabarstais �

39 „Minestrone“

42 Velykinis avinėlis

jų lapai �

30 Kepti batatai su jogurtiniu padažu

38 Makaronų-Kriauklelių Apkepas �

22 Padažai prie blynelių

43 Alfo beveik graikiškos salotos �

44 Ridikėlių salotos su avietėmis �

45 Salotos su rūkyta jūros lydeka

46 Keptų obuolių ir maskarponės pyragas

47 Velykinė pascha

48 Margi sausainiai

49 Įdaryti pomidorai �

50 Balta naminė mišrainė �

51 Apkepas – daržovių karalius �

52 Pagauk ZUIKĮ!

56 Kiaušinio lizdelis

58 Kiaušinių maltiniai

60 Žaliosios paprikos su ožkų sūriu ir daržovėmis �

62 Ėrienos šonkauliukai su traškiomis pistacijomis ir raudonojo vyno padažu

63 Pavasariškas tortas su mėlynėmis


ŽYMĖJIMAS:

VEGETARIŠKAS

64 Cezario salotų „pica“ su brendžio padažu

65 Perlinio kuskuso salotos su granatais ir obuoliais �

71 Margų salotų lėkštė �

72 Sumuštinis, skelbiantis pavasarį �

74 Gaivinantys šaltibarščiai �

76 Keptos bulvės su migdolų ir ridikėlių lapų pestu �

82 Maltiniai su cukinija ir sūriu

84 Maltiniai a‘ la burgeriai

87 Salotos su triušiena ir kopūstais

89 Citrusinių vaisių salotos su juodaisiais serbentais �

91 Spalvingosios salotos �

100 „Coca de recapte“ �

101 „Pa amb tomaquet“ – skrudinta duona su pomidorais

102 Tortilija su baklažanais �

104 Česnakiniai pievagrybių tapas �

105 Špinatai su kedrinėmis pinijomis ir razinomis �

106 „Crema catalana“ �

116 Baltas švelnumas

117 Saulėtas žiedas

118 Violetinis žavesys

121 Ypatingo minkštumo boba

122 Veganiška bananų duona �

123 Piligrimų pyragas

124 Mielinė karūna su su varške ir šilauogėmis

125 Morkų pyragas su kremo kepure

127 Švelnus apelsino bučinys

126 Tortas su šilauogėmis


Augaliniai baltymai

NE TIK VEGANAMS

Baltymai, geležis, B grupės vitaminai – vienas iš pagrindinių iššūkių veganų mityboje. Veganai nevalgo gyvūninių produktų, o sakoma, kad gausiausiai baltymų yra būtent juose. Tad jei nevalgote gyvūninės kilmės produktų arba tiesiog norite apriboti jų vartojimą, reikia rasti vertingų augalinės kilmės baltymų. Galite nustebti, bet augalinėje virtuvėje – daugybė vertingų baltymų šaltinių, kuriuos galima valgyti kasdien ir kuriuos su malonumu gali valgyti ir veganai, ir mėsavalgiai. Ir nepamirškite, kad kuo įvairesnis maistas mūsų lėkštėse, tuo jis yra sveikatai palankesnis.

GARDUSIS DUBENĖLIS SU MOLIŪGAIS IR BOLIVINĖMIS BALANDOMIS 300 g nuvalyto moliūgo 1 raudonosios paprikos 1 šaukšto aliejaus 1 šaukšto česnako granulių (galite naudoti ir šviežią česnaką) Žiupsnelio druskos 300 g arba 2 skardinių GLOBUS VITAL bolivinių balandų Kokosų padažui: 2 cm dydžio imbiero 2 skiltelių česnako 1 šaukšto aliejaus 1 cinamono lazdelės 1 žvaigždutės žvaigždanyžio 250 ml kokosų grietinėlės 1 šaukšto žaliosios citrinos sulčių 1 šaukšto aitriosios paprikos padažo arba „sriracha“ (pagal skonį)

1. Moliūgą supjaustykite maždaug 1,5 cm dydžio kubeliais. Papriką irgi supjaustykite kubeliais. Keptuvėje įkaitinkite aliejų, sudėkite daržoves, suberkite česnako granules ir kepkite, kol suminkštės. Pabaigoje pasūdykite. 2. Padažui supjaustykite imbierą riekelėmis (galite nelupti), sutraiškykite česnaką. Į aliejų

sudėkite česnaką, imbierą, cinamoną, žvaigždanyžį. Viską pakepkite 2–3 min. Išimkite, supilkite kokosų grietinėlę ir kaitinkite, kol tūris sumažės ketvirtadaliu. Supilkite žaliosios citrinos sultis ir aitriųjų paprikų padažą. Išmaišykite ir nukaiskite. 3. Dubenėlį patiekite su GLOBUS VITAL bolivinėmis balandomis ir padažu. Galite valgyti ir šiltą, ir šaltą. Nežinote, ką dėti į pietų dėžutę? Mūsų dubenėlį! Ir pasotins, ir gomurį pamalonins.

30 min.

2–3

GLOBUS VITAL bolivinės balandos – 4,3 g BALTYMŲ 100 G/ML


Troškinys, kurį įsimyli ne tik veganai. Gardu valgyti vieną, bet taip pat – su viso grūdo makaronais arba išsikepti lazaniją su šiuo troškiniu.

GARDUSIS TROŠKINYS 1 svogūno 1 skiltelės česnako Aliejaus (kepti) 250 g pievagrybių 1 saldžiosios paprikos 310 g arba 1 skardinės GLOBUS garuose ruoštų lęšių 250 ml trintų pomidorų 1 šaukštelio džiovinto baziliko 1 šaukštelio saldžiosios paprikos Druskos, šviežiai grūstų juodųjų pipirų Cukraus (pagal skonį)

1. Svogūną ir česnaką smulkiai supjaustykite, dėkite į keptuvę su įkaitintu aliejumi ir pakepinkite, kol taps permatomi. Suberkite pievagrybius – jei nedideli, nepjaukite, o didesnius perpjaukite į dvi–keturias dalis. Trumpai apkepkite.

3. Užvirinkite. Suberkite prieskonius, bet sūdykite pabaigoje. Sumažinkite kaitrą ir kaitinkite, kol padažas sutirštės – 2–3 min. Paragaukite, jei reikia – pasūdykite arba subalansuokite skonį cukrumi.

2. Papriką supjaustykite juostelėmis ir sudėkite į keptuvę prie svogūnų ir grybų. Kepkite, kol paprika suminkštės. Tuomet suberkite GLOBUS garuose ruoštus lęšius ir supilkite pomidorų tyrę.

GLOBUS garuose ruošti lęšiai – 8,5 g BALTYMŲ 100 G/ML

2–3

15 min.


Tą dieną, kai žmonija atrado

BLYNUS, BLYNUKUS,

BLYNELIUS... Tą dieną, kai žmonija atrado blynus, danguje giedojo angelai. Nes būtent jie žinojo, kad nuo šiol žmonių gyvenimas taps visapusiškai geresnis ir turiningesnis. Tą dieną, kai žmonija atrado, kad į blynus galima įmaišyti daržovių, arba net atvirkščiai – į daržoves įmaišyti šiek tiek blynų, dainavo visi aplinkui, netgi netyčia uždainavo sveiko maisto adeptai.

JAUNŲ KOPŪSTŲ SKLINDŽIAI 250 g šviežių baltagūžių kopūstų Kelių šakelių krapų Druskos, pipirų 1 kiaušinio 200 ml kefyro 100 g miltų 1 nubraukto šaukštelio kepimo miltelių 1 šaukštelio cukraus Aliejaus (kepti) • •

25 min.

10 min. 4

Kopūstus labai plonai supjaustykite ir lengvai pamaigykite. Supjaustykite krapus ir sumaišykite su kopūstais, pasūdykite ir įberkite šiek tiek pipirų. Sumaišykite kiaušinį, kefyrą, miltus, kepimo miltelius, cukrų ir suberkite smulkintas daržoves. Viską gerai išmaišykite. Kepkite sklindžius įkaitintame aliejuje, nustatę vidutinę kaitrą.

Kai perpjauni jauno kopūsto galvą, atsiveria neįtikėtini vaizdai – atrodo, kad viename kvadratiniame centimetre sutilpo visi pasaulio labirintai. Bet kai perpjauni rudeninio kopūsto galvą (jei dar pasiseks iš pirmo karto tai padaryti), atrodo, kad kvadratiniame centimetre susirinko visa pasaulio karčioji patirtis. Tai va, mums tos patirties visai nereikia. Tad liekam prie labirintų, o tai reiškia, kad reikia skubėti, kol dar nepraėjo jaunų, švelnių, žalsvų kopūstų metas. Pavasaris 2020

17


PUPELIŲ IR DŽIOVINTŲ P O M I D O R Ų PA G A R D A S 2–3

10 min.

240 g konservuotų pupelių (1 maža skardinė) 5–6 saulėje džiovintų pomidorų puselių 1 skiltelės česnako ½ citrinos sulčių • •

P I K A N T I Š K A S PA D A Ž A S 200 g majonezo 200 g graikiško jogurto 1 šaukštelio „sriracha“ padažo 1 šaukšto rūkytos saldžiosios paprikos 1 citrinos sulčių 1 šaukštelio medaus •

PUPELIŲ IR GRAIKINIŲ R I E Š U T Ų PA G A R D A S 50 g graikinių riešutų 120 g konservuotų pupelių (1 maža skardinė) Ryšelio petražolių Ryšelio kalendros 1 skiltelės česnako ½ citrinos sulčių

Pupeles nukoškite, dalį skysčio išsaugokite. Visus produktus sutrinkite trintuvu. Jei užtepėlė yra labai tiršta, praskieskite ją likusiu nuo konservuotų pupelių skysčiu.

• •

Visus produktus sumaišykite kartu. •

5–6

Graikinius riešutus užmerkite mažiausiai valandai. Pupeles nukoškite, dalį skysčio išsaugokite. Taip pat nukoškite ir riešutus. Visus produktus sutrinkite trintuvu. Įpilkite dar apie 200 ml vandens. Išmaišykite.

10 min.

10 min. 2–3

3–4 10 min.

2–3

10 min.

JOGURTO SU R I D I K Ė L I A I S PA D A Ž A S Kelių šakelių krapų Kelių šakelių mėtų 5–6 ridikėlių 300 g graikiško jogurto Žiupsnelio druskos

22

facebook.com/verduirkepu

J O G U R T O I R G R A N A T Ų PA D A Ž A S •

Prieskonines žoleles smulkiai supjaustykite. Ridikėlius taip pat supjaustykite, dalį atidėkite. Likusius produktus sumaišykite kartu.

300 g tiršto graikiško jogurto 100 ml granatų sirupo be cukraus Žiupsnelio druskos 1–2 šaukštų alyvuogių aliejaus •

Visus produktus sumaišykite kartu.


MAISTAS ar ATLIEKOS

Evelina Cikanavičiūte, „InMedica“ klinikos gydytoja-dietologe

1. Ar gydytojo dietologo akimis maisto švaistymas yra problema? Remiantis Europos Sąjungos duomenimis, kasmet vienam asmeniui tenka 173 kg išvaistyto maisto nuo jo gamybos iki vartojimo etapo. Skaičiuojama, kad 21 kg maisto išvaistoma maisto paslaugų sektoriuje, o 92 kg – namų ūkyje. Skirtingų tyrimų duomenimis, 30–60 proc. vartojimo etape išmetamo maisto sudaro šviežios daržovės ir vaisiai.

Apie pusę visų maisto atliekų sudaro išvengiamos maisto atliekos. Be daržovių ir vaisių šioje kategorijoje nemaža dalis tenka grūdiniams produktams ir jų gaminiams, pieno produktams ir kiaušiniams, mėsai ir žuviai, įvairiam jau pagamintam maistui. Todėl panašu, kad visgi daugiausiai dėmesio reikėtų skirti būtent šios maisto grupės švaistymo mažinimui. Tam puikiai pasitarnautų sistemingas šeimos meniu planavimas, produktų kiekio apskaičiavimas apsiperkant bei porcijų dydžio įvertinimas ruošiant patiekalus, gaminimo įgūdžių tobulinimas siekiant panaudoti maisto likučius, atidumas produktų galiojimo terminui juos perkant įsigilinus į „Geriausias iki...“ ir „Tinka vartoti iki...“ ženklinimo skirtumus. Greta išvengiamo ir iš dalies išvengiamo maisto švaistymo mažinimo taip pat įdėję daugiau fantazijos drąsos ir žinių galime šiek tiek sumažinti net ir neišvengiamų maisto

atliekų savo buityje. Be anksčiau minėtų tokių atliekų kaip vaisių ir uogų kauliukai prie neišvengiamų maisto atliekų taip pat priskiriamos ir turbūt gerokai daugiau potencialo į išvengiamas konvertuoti turinčios įvairių vaisių ir daržovių dalys: bananų, kivių, būdais gaminami įvairūs maisto pramonėje naudojami fermentai: amilazės (naudojamos vaisių sulčių, sirupų, konditerijos gaminių, alaus gamyboje), celiulazės (naudojamos išgaunant maisto kvapus), invertazės (naudojamos invertuoto cukraus gamyboje, kuris suteikia ilgesnį galiojimo laiką produktui), pektinazės ir tanazės (naudojamos sulčių ir vyno pramonėje siekiant praskaidrinti gėrimą). Kvapiosios ir skonį suteikiančios medžiagos. Įdomus faktas, kad iš ananasų žievių atliekų naudojant naujas fermentacijos biotechnologijas gaminama vanilė. Ferulinė rūgštis esanti ananasų žievėje yra vanilinės rūgšties pirmtakas, kuri šimtmečius buvo i —>

Nuotrauka Robertas Pledas

Maisto atliekos yra skirstomos į: • neišvengiamas, pavyzdžiui: mėsos kaulai, vaisių ar uogų kauliukai, kiaušinių lukštai, kavos ar arbatos tirščiai; • iš dalies išvengiamas, pavyzdžiui: pasirinktinai valgomos arba ne bulvių ar obuolių lupenos, sudžiūvę duonos trupiniai; • išvengiamas, kam priskiriamas dėl įvairių priežasčių tiesiog nesuvartotas maistas.

Kiekvieną kartą išmetant kažkokį maisto produktą – ar tai praradusį patrauklią išvaizdą, ar pasibaigus galiojimui, ar kai apdorojimo liekanų yra daugiau nei galutinio produkto, kyla klausimas: „Ar galima kitaip?“ Dabar, kai viskas yra prieinama ir daugumai iš mūsų visai nereikia jaudintis dėl tuštuma šviečiančių šaldytuvo lentynų, maisto iššvaistoma daugiau nei bet kada. Skubame, nesusimąstome, o čia – patraukli akcija, ir perkam, perkam, perkam. O po kelių dienų nesuvartotas maistas keliauja į šiukšlių dėžę. Taip išmetame ne tik nesuvartotą maistą, bet ir savo pinigus bei savo laiką. Todėl pradedame straipsnių ciklą apie tai, kaip vartoti maistą, kad nebūtų likučių, kalbėsimės su įvairiais specialistais ir siūlysime jums idėjų, kaip galima būtų tą perteklinį maistą sunaudoti. Vienas iš labai aktualių klausimų, susijusių su maisto likučių panaudojimu, yra jų maistinė vertė. Tad apie tai kalbamės su „InMedica“ klinikos gydytoja-dietologe Evelina Cikanavičiūte.

Pavasaris 2020

25


Žiediniai kopūstai, brokoliai ir jų lapai Žiedinio kopūsto ir brokolio likučių Žiedinio kopūsto lapų Aliejaus Druskos, pipirų Mėgstamų žolelių (pabarstyti)

1. Žiedinio kopūsto lapus ir žiedynus sudėkite į kepimo skardą, pašlakstykite aliejumi, pabarstykite druska, pipirais ir mėgstamomis žolelėmis.

Padažui: 2 šaukštų tahinio ½ citrinos sulčių 50–70 ml vandens 1 skiltelės česnako Žiupsnio ciberžolės dėl spalvos Druskos Šviežiai grūstų juodųjų pipirų

3. Iškepusias daržoves patiekite su padažu.

Ar jautėte apmaudą, kai, išlaisvinus žiedinį kopūstą nuo lapų, jums iš didžiulės gūžės likdavo mažutis gumuliukas? Tai va, dabar liūdėti neteks. Tiesiog išsikepkite tuos lapus ir pasigardžiuokite su tahinio padažu. Skaniausia valgyti dar neatšalusius, tad paskubėkite prie stalo.

2. Šaukite į orkaitę ir kepkite apie 20 min. Stebėkite kepimą, jei pradės degti – sumažinkite kaitrą.

4. Padažui visas sudedamąsias dalis suplakite kartu. Paragaukite, jei reikia, dar pasūdykite.

2–3

10 min.

20 min.

170 °C


2

30 min.

Baklažanai ir paprikos – nuostabus duetas. Ir kaip gerai, kad įsileido ir makaronus. Padažas labai skanus, galite jį naudoti ne tik prie makaronų, bet ir valgyti tiesiog su paplotėliu. Pagaminti užtruksite kiek ilgiau nei kitus mūsų siūlomus padažus, bet juk 30 minučių tai visai neilgai, ar ne?

34

facebook.com/verduirkepu


Kabinti makaronus...

ŠAUKŠTU

Arba net samčiu, šakutėmis ir visomis įmanomomis priemonėmis. Makaronų tema neišsemiama, kaip ir skaitlingos makaronų formos. Nuo ilgų iki plonų, nuo trumpų iki storų. Arba atvirkščiai. O kur dar tokie visokie nepritapėliai – ar tai makaronai, ar tai ryžiai, ar tai makaronai, ar tai nežinai netgi pats, kas ten yra. Bet vis tiek makaronai lieka vienu populiariausių žmonijos produktų.

Makaronai PENNE su BAKLAŽANAIS IR PAPRIKOMIS 200 g makaronų (penne) 1 baklažano 1 šaukštelio paprikų dribsnių (arba pagal skonį) Aliejaus (kepti) 1 svogūno 1 skiltelės česnako 1 saldžiosios paprikos 250 ml trintų pomidorų Po šaukštelį džiovinto raudonėlio ir džiovinto baziliko Druskos, šviežiai grūstų juodųjų pipirų 80 g tarkuoto kietojo sūrio 1. Makaronus išvirkite. 2. Baklažaną supjaustykite riekelėmis, pasūdykite ir palaikykite 5–10 min., kol išsiskirs skystis. Nusausinkite. 3. Paprikų dribsnius lengvai pakepinkite aliejuje. Svogūną ir

česnaką smulkiai supjaustykite, dėkite į keptuvę su įkaitintu aliejumi prie paprikų ir pakepinkite, kol taps permatomi. Suberkite baklažanus. 4. Saldžiąją papriką supjaustykite juostelėmis ir sudėkite į keptuvę prie svogūnų ir baklažanų. Kepkite, kol paprika suminkštės. Tuomet supilkite pomidorų tyrę. 5. Užvirinkite. Suberkite prieskonius, bet sūdykite pabaigoje. Sumažinkite kaitrą ir kaitinkite, kol padažas sutirštės – 2–3 min. Paragaukite, jei reikia – pasūdykite. 6. Makaronus patiekite su padažu. Jei pageidaujate, galite pabarstyti sūriu.

Pavasaris 2020

35


SPAGEČIAI

su duonos pabarstais 300 g spagečių 3–4 šakelių petražolių 4 padžiovintų juodos duonos riekelių Nedidelės saujelės lazdynų riešutų 4 skiltelių česnako Druskos, šviežiai grūstų juodųjų pipirų Gabaliuko citrinos žievelės 50 ml geros kokybės alyvuogių aliejaus

1. Užvirinkite vandenį ir įdėkite makaronus. 2. Į trintuvo indą sudėkite petražoles, duoną, lazdynų riešutus, citrinos žievelę, česnaką ir viską sutrinkite iki trupinių.

3. Pabarstus pagardinkite druska ir pipirais. 4. Sudėkite į lėkštę makaronus, pašlakstykite alyvuogių aliejumi ir patiekite.

4 10 min.

15 min.

Skamba neįprastai, ar ne? Bet paragauti verta. O gal tai taps meile visam gyvenimui?

36

facebook.com/verduirkepu


MAKARONAI

su krevetėmis

200 g makaronų (spagečių arba fettuccine) 1 svogūno 1 skiltelės česnako Aliejaus (kepti) 250 g virtų krevečių 250 ml grietinėlės 1 šaukšto pomidorų padažo 1 šaukštelio adžikos Druskos (pagal skonį)

1. Makaronus išvirkite. 2. Svogūną ir česnaką smulkiai supjaustykite, dėkite į keptuvę su įkaitintu aliejumi ir pakepinkite, kol gražiai apskrus. 3. Sudėkite krevetes, lengvai apkepkite, supilkite grietinėlę,

sudėkite pomidorų padažą bei adžiką ir užvirinkite. Sumažinkite kaitrą ir kaitinkite, kol padažas sutirštės – 2–3 min. Paragaukite, jei reikia – pasūdykite. 4. Makaronus patiekite su padažu.

Ypatingo greitumo patiekalas. Praktiškai iš serijos – kol verda makaronai.

2 10 min.

Pavasaris 2020

37


Velykos A.D. 2020.

a t e i b Elž Žurnalo „Verdu ir kepu“ vyriausioji redaktorė Tikrame gyvenime realizavo mėgstamiausią spektaklio vaidmenį mėgėjiškame teatre.

Jau penktą kartą žurnale švenčiame Velykas. Jau penktą kartą susitinkame su jumis prie vieno bendro stalo. Šį kartą velykinio stalo patiekalus pagaminome taip, kaip ir priklauso – bendrai. Vieni mūsų gamino patiekalus, be kurių neįsivaizduoja savo šeimos Velykų, kiti – planuojamus gaminti, dar kiti – tiesiog mėgstamus patiekalus, o dar kiti, paragavę kolegų patiekalų, papildė savo velykinių patiekalų sąrašą būtent šiais, kolegų gamintais. Bet vienas dalykas yra tikra – buvo gaminami tie patiekalai, kurie kažką suvirpina mūsų širdyse, kurie kažką svarbaus reiškia. Tad tikimės, kad mūsų rankų šiluma prie šito stalo apgaubs ir jus.

Tad kviečiame į svečius!

Velykinis AVINĖLIS 300 g miltų 20 g šviežių mielių 30 g cukraus 1 šaukštelio druskos 130 ml šilto vandens 1 didelio kiaušinio 50 g minkšto, beveik skysto sviesto 1 trynio (patepti)

4. Apminkykite tešlą ir dar palikite 15 min.

6. Uždenkite švariu rankšluosčiu ir palikite jį valandai, kad pakiltų.

5. Padalinkite tešlą mažais gabaliukais ir suformuokite avinėlį.

7. Prieš kepdami patepkite trynio plakiniu. Kepkite 20–30 min. iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje.

1. Sumaišykite šiltą vandenį, mieles, šaukštelį cukraus ir palikite šiltoje vietoje, kad mielės suaktyvėtų – maždaug 15 min. 2. Kiaušinį sumaišykite su likusiu cukrumi ir druska, supilkite mielių tirpalą ir viską sumaišykite su miltais. Minkykite, kol tešla bus glotni, tuomet po truputį dėkite minkštą sviestą ir minkykite. Kai sudėsite visą sviestą, tuomet minkykite, kol tešla nelips prie rankų. 3. Kai tešla bus glotni ir lygi, suformuokite rutulį, sudėkite į aliejumi pateptą indą ir kildinkite, kol tūris padvigubės.

42

facebook.com/verduirkepu

30 min.

180 min.

20–30 min.

180 °C


Alfo patarimas: labai svarbu

ragauti ir

4

viską dėti pagal

savo skonį

20 min.

ir proporcijas.

ALFO BEVEIK graikiškos salotos 200 g spalvotų vyšninių pomidoriukų 4–6 saulėje džiovintų pomidorų puselių 100 g mini šparagų 120 g fetos 1 avokado 100 g nedidelių labai šviežių pievagrybių 120 g švelnaus skonio salotų lapų (sultenių, burokėlių lapų, mini salotų) ½ raudonojo svogūno Gražių krapų šakelių (papuošti) Padažui: 25 ml baltojo vyno acto 75 ml alyvuogių aliejaus extra virgin 25 g švelnių Dižono garstyčių 25 g skysto medaus 2 skiltelių smulkinto česnako Žiupsnelio tarkuotos citrinos žievelės Druskos, šviežiai grūstų juodųjų pipirų

1. Supjaustykite pomidoriukus pusiau, fetą kubeliais maždaug 1 cm dydžio, pievagrybius – plonais griežinėliais, raudonąjį svogūną ir džiovintus pomidorus –plonais šiaudeliais. Avokadą nulupkite, išskobkite ir supjaustykite. 2. Padažui sumaišykite visus produktus. 3. Sudėliokite lėkštėje salotų lapus, šparagus, pomidoriukus, svogūną, pievagrybius, fetos kubelius ir džiovintus pomidorus. Užpilkite padažu salotas ir papuoškite krapų šakelėmis.

Alfas VMG vadovas, bet iš tikrųjų galva, širdis, mintys, rankos ir idėjos. Faktų be VMG nerasta, nebent tai, kad vaikystėje kepė agurkus. Betgi čia VMG, tik dar vaikystėje.

Pavasaris 2020

43


RIDIKĖLIŲ SALOTOS su avietėmis 300–400 g ridikėlių 1 ilgavaisio agurko 150 g aviečių 50 ml aliejaus Žiupsnelio druskos Ryšelio krapų

1. Ridikėlius supjaustykite pusiau arba ketvirtadaliais. Agurkus – gana stambiais gabaliukais. Krapus supjaustykite smulkiai. 2. Kelias avietes sutrinkite ir sumaišykite su aliejumi ir druska. 3. Į dubenėlį suberkite agurkus ir ridikėlius, krapus, užpilkite padažo ir suberkite likusias avietes.

Pilypas VMG projektų koordinatorius Juk tai „Jauti“! Įsivaizduojate?

4 15 min.

44

facebook.com/verduirkepu


Salotos su rūkyta JŪROS LYDEKA 1 karštai rūkytos jūros lydekos (apie 400 g) 3 virtų kiaušinių 200 g puskiečio sūrio 100 g graikinių riešutų Kelių svogūnų laiškų 100 g majonezo Druskos (pagal skonį)

1. Supjaustykite žuvį, kiaušinius, o sūrį sutarkuokite. Sumaišykite ir sudėkite į indą. 2. Šiek tiek pasmulkinkite graikinius riešutus, bet ne per daug, kad liktų gabaliukai, suberkite į tą patį indą.

ė l i g Ru

3. Pagardinkite majonezu ir papuoškite viską svogūnų laiškais – jie suteikia ne tik grožio, bet ir skonio.

Rugilė : „Niekada negali žinoti, kas būsi ir kas tavęs laukia – tai parodys tik noras rizikuoti. Baigusi aktorinį esu VMG projektų vadovė, o mano kiekvienos dienos režisierius – Alfas Ivanauskas.“

VMG projektų vadovė Tikras perpetuum mobile. Ne tik darbe.

20 min. 4

Pavasaris 2020

45


KEPTŲ OBUOLIŲ ir maskarponės pyragas

ė r a t n Gi VMG dizainerė Užkietėjusi keliautoja, aplankiusi pusę pasaulio. Būdama vienoje kelionėje, jau planuoja kitą.

6 vid. dydžio obuolių 1 šaukšt. cinamono 1 apelsino žievelių 250 g šaldytos bemielės sluoksniuotos tešlos 80 g cukraus 200 ml plakamosios grietinėlės 250 g maskarponės 1. Obuolius kepkite 180 °C orkaitėje apie 20 min. Atvėsinkite. Obuolių minkštimą sumaišykite su cukrumi ir tarkuota apelsino žievele.

tris norimo dydžio lakštus, suvilgykite vandeniu ir apibarstykite šaukštu cukraus. Kepkite 180 °C orkaitėje 10– 15 min. Lakštus atvėsinkite ir perpjaukite išilgai pusiau. 3. Grietinėlę išplakite su likusiu cukrumi, sudekite maskarponę ir paruoštus obuolius. Gerai išmaišykite ir mase pertepkite lakštus. 4. Laikykite šaltai 2–3 val.

2. Iš atitirpintos sluoksniuotos tešlos suformuokite

„Šis pyragas

pildo svajones!“

8–10

46

30 min. 2–3 val.

facebook.com/verduirkepu


VELYKINĖ pascha 1 kg varškės (9 proc.) 1 kiaušinio trynio (kartais dedu ir smulkintą virtą trynį) 150 g sviesto 200 ml plakamosios grietinėlės 150 g miltelinio cukraus 1 citrinos 300 g džiovintų vaisių ir riešutų (slyvų, spanguolių, riešutų mišinio) Vaisių, uogų, valgomųjų gėlių (papuošti)

1. Varškę gerai pertrinkite per sietelį. 2. Minkštą sviestą suplakite su kiaušinio tryniu ir milteliniu cukrumi. Nutarkuokite citrinos žievelę, vaisius ir riešutus susmulkinkite.

3. Į varškės masę sukdami sudėkite išplaktą sviestą, palengva suberkite citrinos žievelę ir vaisius. Iki standumo išplakite grietinėlę ir atsargiai įmaišykite į varškę. 4. Gautą masę sukrėskite į skylėtą indą (pvz., nedidelį koštuvą), išklotą švaria drobele ar marle.

Eglė

5. Užlenkite medžiagos kraštus ir paslėkite. Dėkite į šaldytuvą nakčiai, o ryte išimkite iš formos, nuimkite drobelę ir papuoškite.

Vmgonline.lt portalo vyriausioji redaktorė Vaikų-filosofų mama.

12 val.

1 vnt.

30 min. Pavasaris 2020

47


MARGI sausainiai 125 g sviesto 100 g cukraus 1 kiaušinio 150 g miltų 1 šaukštelio kepimo miltelių 2 šaukštų smulkintų nesūdytų riešutų 100 g „M&M’s“ dražė 1. Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C, kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi.

3. Miltus persijokite kartu su kepimo milteliais ir sumaišykite su sviestoriešutų mase. 4. „M&M’s“ dražė lengvai pasmulkinkite (gali likti ir nesmulkintų sausainių), ir atsargiai įminkykite į tešlą.

a d o G

5. Formuokite graikinio riešuto dydžio tešlos rutuliukus ir dėkite ant kepimo popieriaus 3–4 cm atstumu.

2. Minkštą sviestą plakite su cukrumi, 6. Kepkite 13–14 min. iki 180 °C kol nesijaus cukraus kristalų. įkaitintoje orkaitėje. Aušinkite Įleiskite kiaušinį ir išsukite, sausainius pirmiausia skardoje, o suberkite smulkintus riešutus. po to ant grotelių.

VMG reklamos ir projektų vadovė Begaliniai mylinti savo tris vyrus – vyrą ir 2 nuostabius sūnelius.

Goda: „Man svarbu, kad ir vaikai valgytų tą patiekalą.“

4–5

15 min.

10–12 min.

180 °C

48

facebook.com/verduirkepu


2–3

20 min.

Įdaryti POMIDORAI

ė t a r ū J Fotografė Ne, ne giminė. Nuoširdžiausios ir gražiausios šypsenos savininkė.

~200 g puskiečio sūrio 1 skiltelės česnako 3 kiaušinių 50–60 g majonezo Petražolių ryšelio 12–14 vyšninių pomidoriukų 1. Išvirkite kiaušinius kietai. 2. Sutarkuokite kiaušinius kartu su sūriu, susmulkinkite česnaką ir petražoles. Viską gerai išmaišykite su majonezu.

3. Vyšninių pomidoriukų vidų išimkite (geriausia tai padaryti paryžietišku šaukšteliu). 4. Pomidoriukus pjūviu į apačią sudėkite ant servetėlės, kad išvarvėtų skystis. 5. Nusausintus pomidoriukus prikimškite sūrio salotomis.

Pavasaris 2020

49


BALTA NAMINĖ MIŠRAINĖ 4 vid. dydžio bulvių (virti su lupenomis) 6 vid. dydžio morkų 2/3 ilgavaisio agurko 200 ml konservuotų žirnelių 100 ml majonezo Druskos, juodųjų pipirų 1. Pirmiausia išvirkite morkas ir bulves. Jas virkite neluptas, tiesiog švariai nuplautas.

3. Morkas, bulves ir agurkus supjaustykite kubeliais ir sudėkite į dubenį. 4. Suberkite nusunktus žirnelius. 5. Pagal skonį įdėkite druskos ir juodųjų pipirų bei majonezo. 6. Viską gerai išmaišykite.

2. Daržovėms išvirus, vandenį nupilkite ir daržoves ataušinkite atvirame puode, sausai. Atvėsusias daržoves nulupkite.

a r u a L VMG reklamos projektų vadovė Dievina keliones, Nidą ir taksų veislės šunis.

40 min. 4

Lauros mišrainės paslaptis: Laura morkų deda daugiau, kad mišrainei suteiktų saldumo.

50

facebook.com/verduirkepu


APKEPAS – daržovių karalius 2–3 bulvių 2 batatų 1 nedidelio brokolio 1 nedidelio žiedinio kopūsto 3 didesnių morkų 1 didelio svogūno 3 skiltelių česnako Druskos, juodųjų pipirų 1 kubelio daržovių sultinio 1 kiaušinio 3–4 šaukštų miltų

1. Visas daržoves nuvalykite, pasmulkinkite. Brokolį ir žiedinį kopūstą išskaidykite smulkiais žiedynais.

a n i t n e Klem

2. Visas daržoves sudėkite į puodą, suberkite prieskonius, užpilkite vandens ir virkite, kol visiškai suminkštės. 3. Kai išvirs, nupilkite likusį vandenį, o daržoves labai gerai sutrinkite iki vientisos masės. 4. Į masę įmaišykite kiaušinį ir miltus. Daržovių masę sudėkite į kepimo formą ir šaukite į orkaitę. Kepkite, kol viršus taps tamsesnės nei auksinės spalvos.

VMG kalbos redaktorė Ištaisys viską, net jei parašysite arba kalbėsite lotynų kalba. O dar turi fantastišką humoro jausmą.

180 °C 40 min. 30 min.

6–8

Pavasaris 2020

51


Pagauk ZUIKĮ! 1 kg kalakutienos arba vištienos faršo (taip pat galima maišyti ir jautieną su kiauliena, bet tai jau bus riebus zuikis) 2 saujų džiūvėsėlių 2 kiaušinių 2 morkų 1 svogūno 1 saldžios raudonosios paprikos Aliejaus arba ghee sviesto (kepti) Druskos, pipirų Prieskonių (vištienai, rūkytos raudonosios paprikos, žolelių ir kt. pagal skonį) Lauro lapelių Kvapiųjų pipirų 1. Morkas sutarkuokite per stambią tarką ir pakepkite kartu su svogūnais aliejuje arba ghee svieste. Po kelių minučių sudėkite smulkiai pjaustytą papriką – viską pakepkite kartu. 2. Atvėsusias daržoves sudėkite į faršą.

3. Įmuškite kiaušinius, suberkite džiūvėsius ir prieskonius. Labai gerai išminkykite faršą (kai kurios šeimininkė taip „sumuša“ vargšą zuikį, kad kailis dulka – bet kuo labiau „sumušime“ ir išminkysime mėsą, tuo gražiau iškeps zuikis – pjaustant kepinį nebus nė vieno tarpelio). 4. Tada iš faršo masės suformuokite zuikį – su visomis ausytėmis, uodegyte, iš kvapiųjų pipirų padarykite akis, iš lauro lapelių (jei jums gražiau, galite nuskinti ir kokių nors gėlių lapelius) padarykite ausis. 5. Jei norite, galite suformuoti ne vieną zuikį, o visą šeimyną – zuikį, zuikienę ir porą zuikiukų. Zuikienę galėsite puošti gėlėmis, čia jau jūsų fantazijos galimybės.

a k i r u A Žurnalo AŠ IKONA vyriausioji redaktorė Keliautoja, rudenį neišgyventų be pasivaikščiojimų miške ir krepšio su grybais.

6. Kepkite iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje apie valandą. (Jei yra mažų zuikelių – atsargiai, jie iškepa greičiau.)

Skanių ir gražių šv. Velykų!

1 vnt. 52

facebook.com/verduirkepu

30 min.

1 val.

180 °C


KIEKVIENĄ DIENĄ PER

D I D Y S I S K U L I N A R I N I S

Š O U

Generalinis rėmėjas

Pagrindinis rėmėjas


Crazy arba Padūkę kiaušiniai Vienas iš pažadų, kuriuos kasmet sau duodame – marginti mažiau kiaušinių. Ryžtingai sau sakome – marginsime tik tris, na, gerai – keturis kiaušinius, o gal šešis... Po to skaičius auga iki 10, o marginimo metu stebuklingai prisimargina bent keli dešimtukai. Dažniausiai po to mes lakstome kaip ta višta su kiaušiniais, kažkiek suvalgome, bandome juos kam nors padovanoti, bet sėkmingai vietoje 3 padovanotų gauname 6 atgal. Ir taip nejučiomis atsiranda daugybė įvairiai virtų kiaušinių. Tai kaip juos sunaudoti?

Pagaminti:

Užtepėles

Kaip sunaudoti likusius

SALOTAS Sumuštinius

PICAS IR ATVIRUS PYRAGUS

nuo švenčių virtus kiaušinius?

Įdarus pyragėliams ir lietiniams Vadinamuosius škotiškus kiaušinius arba įdarytą kiaušiniais keptą mėsos paštetą ar netikrą zuikį ĮDARYTUS KIAUŠINIUS Įdarai: •

Tryniai, grietinė, citrinos sultys, Dižono garstyčios, saldžioji paprika, „tabasco“, saulėje džiovinti pomidorai

Tryniai, majonezas, kumpis, laiškiniai česnakai, juodieji pipirai

54

facebook.com/verduirkepu

Tryniai, tunas, kaparėliai, majonezas

Tryniai, avokadas, kreminis sūrelis, česnakas

Tryniai, keptos morkos, kuminas, kepta paprika

Tryniai, kepti su svogūnais špinatai, majonezas


Gėlytės formos KIAUŠINIAI Tokia lengva kiaušinių transformacija arba vėlgi būdas padaryti gyvenimą gražesnį.

1 didelio virto burokėlio 50 ml vyno acto 1 šaukštelio druskos 1 kiaušinio 2 gumyčių 5 medinių vėrinukų-iešmelių

1. Burokėlį nulupkite, supjaustykite griežinėliais ir sudėkite į nedidelį, bet aukštą stiklainį arba kitokį indą, taip pat supilkite 0,5 l virinto vandens, sumaišyto su actu ir druska, išmaišykite. 2. Kietai virtą kiaušinį nulupkite. Kiaušinis turi būti šiltas, bet ne karštas, jei šaltas – įdėkite trumpam į šiltą vandenį, po to išimkite ir nusausinkite. Paruoškite vėrinukų iešmelius ir gumytes. 3. Visus penkis iešmelius sutvirtinkite gumyte iš vienos pusės. Praskleiskite iešmelius ir įdėkite į vidų kiaušinį. Labai atsargiai sutvirtinkite iešmelius viršuje gumyte. Darykite tai atsargiai, nes kiaušinis gali trūkti. Įdėkite į burokėlių tirpalą. Palaikykite 10–15 min. šaldytuve. 4. Nuimkite gumytes ir džiaukitės kiaušiniu-gėlyte.

1 vnt.

30 min.

Pavasaris 2020

55


KIAUŠINIŲ maltiniai Labai įdomus patiekalas, tobuliausiai padėsiantis „utilizuoti“ kiaušinius. Niekas netgi nepatikės, kad maltiniai yra pagaminti iš kiaušinių. Ir kiek daug galima kiaušinių sudėti!!!

4 virtų kiaušinių 1 žalio kiaušinio 50 g tarkuoto kietojo sūrio 50 g maltų džiūvėsėlių + džiūvėsėlių apibarstyti Ryšelio laiškinių česnakų Druskos, šviežiai grūstų juodųjų pipirų 1 šaukštelio persilado Aliejaus (kepti)

1. Kiaušinius sutarkuokite burokine tarka arba susmulkinkite trintuve. Į masę įmuškite kiaušinį, suberkite tarkuotą kietąjį sūrį, džiūvėsėlius ir smulkiai supjaustytus laiškinius česnakus. 2. Paskaninkite druska, pipirais ir persiladu. 3. Visą masę išmaišykite, formuokite nedidelius plokščius maltinius ir apvoliokite juos džiūvėsėliuose. 4. Kepkite vidutiniškai įkaitintoje keptuvėje. 5. Iškepusius maltinius patiekite su mėgstamu padažu, majonezu arba krienais.

2

58

facebook.com/verduirkepu

30 min.


KIAUŠINIŲ karis

4

30 min.

Mums netikėtas, bet indų virtuvėje sutinkamas labai dažnai – karis su kiaušiniais. Pikantiškas, ypač kvapnus – tokio kario neatsisakys niekas.

2 svogūnų Imbiero šaknies gabaliuko 2–3 skiltelių česnako 1 aitriosios paprikos Aliejaus (kepti) 1 šaukšto geltonos kario pastos 400 ml savo sultyse konservuotų pomidorų 8 kiaušinių Kalendrų lapelių (patiekti)

1. Supjaustykite plonais šiaudeliais svogūną ir kepkite, kol taps auksinės spalvos. Susmulkinkite imbierą, česnaką, aitriąją papriką, mišinį sudėkite prie svogūnų, trumpai apkepkite ir sudėkite geltonąją kario pastą. Išmaišykite.

2. Pakepkite 2–3 min. Pomidorus savo sultyse sutrinkite trintuvu ilgu kotu iki vientisos masės, supilkite viską į kario masę ir dar patroškinkite 1–2 min. Sudėkite perpjautus pusiau kiaušinius į kario masę. Patroškinkite, kol kiaušiniai sušils, ir patiekite su kalendros lapeliais.

Pavasaris 2020

59


!! And !! the Oscar goes to... Pavasarinis ridikėlio

KARŪNAVIMAS

mes tikrai žinome, kam pavasarį skirtas Oskaras. Traškusis, spalvingasis, puošnusis ir originalusis RIDIKĖLIS!

Pavasarinio Oskaro nominacija už grožį ir malonumą valgyti Pavasarinio Oskaro nominacija už gardumą, nepaisant beveik nulio kalorijų Pavasarinio Oskaro nominacija už tai, kad padeda esant kosuliui ir peršalimui Pavasarinio Oskaro nominacija už metabolizmo spartinimą Pavasarinio Oskaro nominacija už pagalbą plaukams ir nagams Pavasarinio Oskaro nominacija už geriausią ridikėlio vaidmenį

70

facebook.com/verduirkepu

!

Ridikélis


4

15 min.

Margų salotų lėkštė 2 trumpavaisių agurkų 8–10 ridikėlių 200 g karštai rūkytos skumbrės 150 g įvairių salotų lapų Juodųjų sezamų (pabarstyti) Užpilui: 2–3 šakelių krapų 1 mažos skiltelės česnako 2 šaukštų aliejaus 1 citrinos sulčių Žiupsnelio druskos

1. Agurkus supjaustykite griežinėliais, ridikėlius – pusiau ir ketvirtadaliais. Paplėšykite skumbrės mėsą. 2. Užpilui susmulkinkite krapus, česnaką, sumaišykite su aliejumi ir citrinos sultimis, druska.

Žalia žalia, kur dairais... O dar ridikėlių skruostų raudonumas ir juodosios sezamų sėklytės. Tiek daug spalvų, nedaug produktų, grynas skonis ir vienas malonumas. Salotos, kurios tiks ir tiems, kas nori sveikiau bei liekniau.

3. Lėkštėje sudėliokite salotas, jas pašlakstykite užpilu, pabarstykite sezamais.

Pavasaris 2020

71


Labai geras. Toks geras, kad beveik kiekvienas apie jį žino. Todėl ir negalėjome susilaikyti jo neskelbę. Tegul sužino ir tie, kas nežinojo. O kas žino – varom į virtuvę kartu su mumis!

VIŠTIENOS IR ŽIEDINIŲ KOPŪSTŲ MIŠRAINĖ Sultinio želei: 8 g želatinos 300 g koncentruoto vištienos sultinio 1 šaukštelio persilado 1 šaukšto citrinos sulčių 300 g žiedinio kopūsto 200 g marinuotų paprikų 300 g keptos vištienos 100 g šviežio agurko Druskos, pipirų (pagal skonį) Padažui: 200 g majonezo 100 ml pomidorų padažo 1 smulkintos skiltelės česnako 1 šaukštelio aitriųjų paprikų 1 citrinos sulčių 1 šaukštelio medaus (arba pagal skonį)

1. Želatiną užpilkite sultiniu, pabrinkinkite 15–20 min., po to pašildykite, kol ji ištirps. Paskaninkite sultinį persiladu ir citrinos sultimis – tirpalas turi būti skanus. Supilstykite į formelę ir sustingdykite. Kai sustings – supjaustykite labai mažais kubeliais.

4. Padažui visus ingredientus sumaišykite. 5. Sumaišykite visus mišrainės ingredientus su padažu.

5–6

30 min.

2. Žiedinį kopūstą išvirkite, bet taip, kad liktų traškus. 3. Paprikas ir agurką supjaustykite kubeliais, vištieną irgi pasmulkinkite.

Keistas ingredientas – sultinio želė. Kaip manote, ar tinka mišrainei? Nepabandę nesužinosite.

2–3 10 min.

Sumuštinis, skelbiantis pavasarį 200 g grūdėtosios varškės 50 g grietinės (12 proc.) arba graikiško jogurto (10 proc.) Žiupsnelio druskos Žiupsnelio tarkuotos citrinos žievelės Kelių šakelių krapų Kelių lapelių mėtų 6–8 ridikėlių 2–3 riekelių viso grūdo ruginės duonos Česnako (pagal skonį)

72

facebook.com/verduirkepu

1. Varškę sumaišykite su grietine arba jogurtu, smulkintu česnaku, druska ir citrinos žievele. 2. Žoleles smulkiai supjaustykite, taip pat supjaustykite ridikėlius. Viską sumaišykite. 3. Skaniausia su rugine duona arba bulviniais blynais.

30 min.


Vokiškos salotos su ridikėliais 500 g mažų bulvyčių Žiupsnelio druskos Žiupsnelio persilado Šlakelio aliejaus 8 riekelių šoninės 8 putpelių kiaušinių 8–12 ridikėlių Žirnelių daigų Padažui: 1 šaukšto neaštrių garstyčių 1 šaukšto medaus 30 ml citrinų sulčių 60 ml aliejaus Žiupsnelio druskos

1. Padažui sumaišykite visus produktus. 2. Apvirkite bulves, po to sudėkite jas į skardelę, pabarstykite druska, persiladu, pašlakstykite aliejumi ir baikite kepti orkaitėje. Dar šiltas sumaišykite su dalimi užpilo. 3. Šoninę patieskite į kepimo skardą ir pakepkite orkaitėje 5–6 min.

4

30 min.

20 min.

180 °C

4. Putpelių kiaušinius išvirkite. 5. Dėkite į lėkštę bulves, ridikėlius (galite dėti pjaustytus arba ne), šoninę. Pašlakstykite likusiu užpilu, puoškite žirnelių daigais.

Labai tradicinės, labai vokiškos – pastovios ir užtikrintos. Puikiai tiks lengviems pietums, o gal net ir vakarienei.

Pavasaris 2020

77


#4

M A LT I N I A I S U C U K I N I J A I R S Ū R I U 250 g LAPINO PUOTA smulkintos triušienos 200 g LAPINO PUOTA šviežios triušienos kumpelių mėsos 1 svogūno 1 skiltelės česnako ½ cukinijos Padažui: 50 g tarkuoto kietojo sūrio 50 g medaus Žiupsnelio druskos 50 g neaštrių garstyčių Šviežiai grūstų juodųjų pipirų 50 ml citrinų sulčių ½ šaukštelio Provanso žolelių mišinio 150 ml aliejaus Aliejaus (kepti) Druskos 1 skiltelės česnako Lęšių garnyrui: ½ šaukštelio kario miltelių 200 g smulkiųjų lęšių 5–6 šakelių petražolių 1 svogūno arba kalendrų 1 skiltelės česnako 200 g vyšninių pomidoriukų Aliejaus (kepti)

T I K R A S G A R D U M Ė L I S – PA T I K S I R VA I K A M S , I R S U A U G U S I E M S .

1. Susmulkinkite svogūną, cukiniją ir česnaką smulkintuvu. 2. LAPINO PUOTA šviežios triušienos kumpelius susmulkinkite trintuvu arba sumalkite. 3. Sumaišykite LAPINO PUOTA smulkintą triušieną ir susmulkintus LAPINO PUOTA šviežios triušienos kumpelius, įberkite druskos ir pipirų, sudėkite smulkintas daržoves. Sumaišykite. 4. Pabaigoje suberkite sūrį ir Provanso žoleles. Išmaišykite. Vandeniu suvilgytomis rankomis suformuokite maltinius. Kepkite juos vidutiniškai įkaitintoje keptuvėje. 5. Lęšius užpilkite vandeniu santykiu 1:3 ir virkite 20–25 min., kol išvirs. Laikas nuo laiko žvilgtelėkite, ar nereikia daugiau vandens, jei reikia – papildykite. 6. Garnyrui svogūną smulkiai supjaustykite, trumpai apkepkite keptuvėje su trupučiu aliejaus. Perpjaukite pusiau pomidoriukus ir suberkite į keptuvę. Trumpai apkepkite. Suberkite lęšius, pasūdykite ir pašildykite kartu su pomidoriukais. 7. Padažui susmulkinkite česnakus ir žalumynus, sumaišykite su likusiais ingredientais.

4

20 min.

30–35 min. 190 °C


#5

M Ė G S TA M I A U S I M A LT I N I A I

4

30 min.

24 val.

25 min.

180 °C

500 g LAPINO PUOTA smulkintos triušienos 80 g sviesto 1 vid. dydžio svogūno 2 batono riekelių be plutelės 100 ml pieno Žiupsnelio druskos Džiūvėsėlių (apvolioti) Aliejaus ir sviesto mišinio (kepti)

1. 60 g sviesto įdėkite į šaldiklį. Smulkiai supjaustykite svogūną ir kepkite jį 20 g sviesto, kol taps auksinės spalvos. 2. Batono riekeles užmerkite piene, kai išmirks – švelniai nuspauskite. 3. LAPINO PUOTA smulkintą triušieną sumaišykite kartu su kepintais svogūnais ir pamirkytu batonu. Pasūdykite. 4. Išimkite sviestą iš šaldiklio ir sutarkuokite tiesiai į mėsą. Greitai išmaišykite faršą ir dėkite jį nakčiai į šaldytuvą. 5. Suformuokite maltinius, apvoliokite juos džiūvėsėliuose ir trumpai apkepkite aliejaus bei sviesto mišinyje. Baikite kepti 170 °C orkaitėje – apie 20 min. 6. Prie šių maltinių galite patiekti gruzdintas bulvytes arba apkeptas daržoves. Taip pat puikiai tiks šviežių daržovių salotos.

T I E M A LT I N I A I , D Ė L K U R I Ų G A L I M A E I T I Į PA S A U L I O K R A Š TĄ . PAVA D I N I M A S SKAMBUS, BET TEISINGAS!


Lengva, maistinga, gardi, paprastai pagaminama. Kas? Taigi triušiena! Valgyti ją sveika ir mažiems, ir dideliems. Ypač tiems, kurie skaičiuoja kalorijas. Nes ši mėsa pasižymi itin mažu kaloringumu ir itin turtingu maistinių medžiagų „kraičiu“. O kompanijoje su daržovėmis ir gardžiais padažais tampa dar gardesne ir patrauklesne.

m o r ko s i r ko p ū stai

180 °C

20 min.

20 min.

2

Tri uš i e n a ry t i e ti š k a i s

MOTYVAIS

200 g LAPINO PUOTA šviežios triušienos kumpelių mėsos Žiupsnelio aitriosios paprikos ½ šaukštelio malto kumino ½ šaukštelio maltos kalendros ½ šaukštelio rūkytos paprikos Žiupsnelio druskos Šlakelio apelsinų sulčių Aliejaus (kepti) 150 g jaunų morkų 5–6 lapų romaninių salotų Tahinio padažui: 1–2 šaukštų tahinio 1 citrinos sulčių 100 g jogurto 1 skiltelės česnako 1–2 šaukštų alyvuogių aliejaus ½ šaukštelio saldžios maltos raudonosios paprikos Žiupsnelio druskos

86

facebook.com/verduirkepu

1. LAPINO PUOTA šviežios triušienos kumpelių mėsą supjaustykite, pabarstykite prieskoniais, druska, pašlakstykite apelsinų sultimis bei aliejumi ir palikite 10–15 min. pasimarinuoti. Po 1 min. kepkite iš visų pusių keptuvėje, o po to sudėkite į skardelę ir baikite kepti orkaitėje. Lengvai ataušinkite. 2. Morkas pašlakstykite aliejumi, sudėkite į skardelę ir kepkite orkaitėje kartu su mėsa. 3. Padažui sudėkite visus ingredientus į trintuvo indą ir sutrinkite kartu. 4. Triušieną patiekite su daržovėmis ir padažu.

Rytietiškų prieskonių natos tobulai dera ir prie mėsos, ir prie daržovių.


S a l o t o s s u t r iuš ie na

IR KOPŪSTAIS

250 g LAPINO PUOTA šviežios triušienos mėsos (troškinti, kepti) 1 šaukštelio persilado Žiupsnelio druskos Aliejaus (kepti) ½ nedidelio jauno baltagūžio kopūsto Ryšelio ridikėlių Kelių šakelių krapų

Šių salotų įkvėpimas – pavasarinis ridikėlių šėlsmas. Jauni, traškantys kopūstai, ridikėliai ir gaivus, prieskoninėmis žolelėmis kvepiantis padažas.

1. LAPINO PUOTA šviežią triušienos mėsą (troškinti, kepti) pabarstykite persiladu, druska, pašlakstykite aliejumi ir kepkite įkaitintoje grilinėje keptuvėje po 3–4 min. iš kiekvienos pusės. Svarbu neperkepti, nes tuomet triušiena bus kieta.

2

30 min.

2. Daržoves salotoms supjaustykite, kopūstus pabarstykite druska ir švelniai „pamasažuokite“. Sudėliokite visus ingredientus lėkštėse. 3. Padažui smulkiai supjaustykite visas prieskonines žoleles, sumaišykite jogurtą su feta ir su žolelėmis. Įpilkite aliejaus, paskaninkite citrinos sultimis. Jei yra poreikis – šiek tiek pasūdykite.

Padažui: 2–3 šakelių petražolių Saujelės mėtų lapelių 2–3 šakelių krapų Kelių svogūno laiškų 200 g trišto graikiško jogurto 50 g fetos 1 šaukšto alyvuogių aliejaus ½ citrinos sulčių Druskos (pagal skonį)


Maistas ir grožis

Oda prarado gaivumą? Plaukai pradėjo slinkti? Atsiranda raukšlės? Tam, kad jūsų oda ilgą laiką būtų jauna bei graži ir nevargintų priešlaikinės raukšlės, vien tik išorinės priežiūros nepakanka. Subalansuota mityba, įskaitant naudingus odai produktus, yra ne mažiau svarbi nei odos priežiūros priemonių naudojimas. Dar vienas tokių produktų pranašumas be kitų jų didelių privalumų yra tas, kad jie labai skanūs ir iš jų galima pagaminti daug įvairių patiekalų. „Grožio produktai“ gardžiai paįvairins jūsų mitybą. Jau bėgate į parduotuvę atnaujinti šaldytuvo turinį? Neskubėkite! Naudingi gali būti tik kokybiški maisto produktai. Atidžiai skaitykite etiketes ir ieškokite sezoninių vietinių produktų iš ekologiškų ūkių.

Taigi, ką valgysime dėl gražios odos,

švytinčių akių

ir vešlių plaukų? Cinko, baltymų ir geležies gausime valgydami bolivines balandas, o įsisavinti padės vitaminas C, kurio gausu braškėse. Riešutai – naudingų riebalų šaltinis.

Bolivinių balandų IR BRAŠKIŲ SALOTOS

2

200 g virtų bolivinių balandų 250 g braškių Saujelės anakardžių riešutų Mangų padažui: 1 prinokusio mango 1 žaliosios citrinos sulčių Žiupsnelio cinamono

88

facebook.com/verduirkepu

20 min.

1. Padažui sutrinkite mangą trintuvu, supilkite žaliosios citrinos sultis ir sumaišykite su cinamonu.

2. Į lėkštę sudėliokite balandas, pjaustytas braškes, užpilkite padažo ir užberkite anakardžių.


Jeigu paklaustumėte, kur yra vitamino C, atsakytume, kad labai daug jo yra šiose salotose. O kam jis reikalingas – visų pirma, imunitetui stiprinti, taip pat stabdo senėjimą, skatina žaizdų gijimą, pagerina odos struktūrą... Ir ko tik jis nedaro! Valgykite ir būkite sveiki!

Citrusinių vaisių salotos SU JUODAISIAIS SERBENTAIS 2–3 saldžių apelsinų 1 baltojo greipfruto Saujelės aguonų 50–80 g juodųjų serbentų 20–30 ml aliejaus

2 10 min.

1. Supjaustykite apelsinus griežinėliais, išpjaukite greipfruto filė. Sudėliokite lėkštėje salotas, užberkite aguonų ir juodųjų serbentų. Galite naudoti šaldytus juoduosius serbentus. 2. Pašlakstykite aliejumi ir patiekite.

Pavasaris 2020

89


„BON PROFIT“, arba Kalbėkime apie „PA AMB TOMÀQUET“ ir

„CREMA CATALANA“ Kalbino Elžbieta Monkevič Nuotrauka iš asmeninio archyvo

Ir leiskimės į kelionę po Kataloniją su Danguole Pečiukonytė-Juan Font. Menininkė, stilistė, meno pedagogė ir tiesiog nuostabi moteris Danguolė Pečiukonytė-Juan Font persikraustė iš Lietuvos į Kataloniją, o tiksliau – Barseloną, meilės vedama. Bent kelis metus jie su vyru Xavieru bandė gyventi per du namus – Lietuvoje ir Barselonoje, bet laikui bėgant sprendimas Danguolė Pečiukonytė-Juan Font, menininkė, stilistė, meno pedagogė

tapo aiškus ir Danguolė atvažiavo į Kataloniją gyventi jau pastoviai. Kaip pati Danguolė pasakoja: „Naujų skonių, aromatų, kalnų grožio, įspūdingos Gaudi architektūros katalonietiška mano kelionė prasidėjo beveik prieš 13 metų. Ji tęsiasi ir dabar.“

Barselona ir aplinkinės vietovės garsėja savo virtuve ir viskuo, kas su ja susiję, visame pasaulyje. Pastaraisiais metais naujoji šefų bei konditerių karta kaip magnetas traukia viso pasaulio gurmanus į Barseloną. O Katalonija jau daugelį metų yra tikra meka maisto mylėtojams. „Katalonai juokauja, kad jie turi 3 religijas – be pagrindinio tikėjimo jie meldžiasi futbolui ir maistui“, – pastebi Danguolė.

Nuo jūrų gėrybių iki grybų Galima teigti, kad autentiška katalonų virtuvė yra labai paprasta. Ją netgi galima pavadinti rustikaline. Katalonai gerbia kiaulieną, yra įsimylėję žuvies ir jūrų gėrybių troškinį ir pamišę dėl grybų – bet koks save gerbiantis vietinis gyventojas rudenį skuba į mišką pasiėmęs krepšį ieškoti baravykų, rudmėsių, trimitėlių. O pavasaris apdovanoja tikru delikatesu – briedžiukais, kurie čia yra ypač vertinami. Beje, legenda byloja, kad grybai ir Gaudis (Antonio Gaudi – žymus katalonų architektas, įspūdingiausių pastatų Barselonoje Sagrada Familia, Casa Milà, Casa Batlló autorius) yra susiję, ypač jei įdėmiau įsižiūrėtume į kai kuriuos bokštus Gaudžio pastatuose parke Guell. Kelionę po kulinarinę Kataloniją galima palyginti su skiautiniu. Kiekvienas lopinėlis skirtingas – juk ir Katalonijos kraštovaizdis yra labai skirtingas: ir jūra, ir miškai, ir kalnai, tad atitinkamai keičiasi ir mėgstamiausi patiekalai: pakrantėse daugiausia valgoma jūrų gėrybių ir žuvies, daržovių, Kosta Bravoje verdama geriausia žuvienė, patiekiami jūrų ežiai ir kitos jūrų gėrybės. Kuo arčiau Pirėnų, tuo dažniau atsiranda ant stalo mėsa: mėgstamiausi kalnuose pasimetusių kaimų gyventojų produktai yra aviena ir kiauliena, o centrinėje Katalonijoje valgomas sunkus ir kaloringas maistas – daug mėsos ir sūrio. Ir dešros, dešrelės, dešrelytės. Kokių jų tik nėra, bet svarbiausia yra bottifara – kiaulienos dešra su priedais: tai gali būti ir riešutai, ir ryžiai, ir ankštinės daržovės, ir kraujas. Ją katalonai valgo ir kaip užkandį, ir kaip pagrindinį patiekalą. Katalonijoje labai daug valgoma

98

facebook.com/verduirkepu

kiaulienos – ją valgo keptą, virtą, su česnaku, kiaušiniais, daržovėmis, grilintą ir troškintą. Keliaudami po Kataloniją galite pamatyti, kaip keičiasi tas pats patiekalas. Imkite, pavyzdžiui, žuvies troškinį. Restoranuose, esančiuose pasienyje su Prancūzija, prie šio troškinio pridedamas saldus svogūnas, pakeptas iki tamsios plutos, todėl jis beveik juodas. Netoli Barselonos troškinio sultinys yra skaidrus. Kuo toliau į pietus, tuo troškinys tampa tirštesnis – į jį dedami lazdynų riešutai, migdolai, paprikos. Šiame nuostabiame derlingame regione niekada netrūko daržovių, tokių kaip pomidorai, raudonosios paprikos, baklažanai, artišokai. Katalonija yra ne tik jūra, bet ir kalnai bei laukai, kur ganosi avys ir kiaulės. Taigi, katalonai sukūrė „May Y Mantagna“ („Jūra ir kalnai“ – jūrų gėrybių ir mėsos patiekalas!) – šis patiekalas sujungia žuvį ir mėsą vienoje lėkštėje. Pasiskolinimai? „Kas liečia maistą, katalonus galėčiau pavadinti egocentriška, egoistiška ir pasipūtusia tauta, nes, nežiūrint į tai, kad jie, nukopijavę ne vieną patiekalą iš kaimynų prancūzų (crème brûlée pavertė į crema catalana) ar italų (cannelloni), sakys, kad tai sugalvojo jie. Nors iš tikrųjų tai tik truputį pakeitė originalą ir taip atsirado katalonietiška versija. Bet jie niekaip jums neleis dėl viso šito reikalo ginčytis, niekaip! Kitu atveju tapsite didžiausiu jų priešu. Skirtumas tarp šių dviejų virtuvių yra nedidelis. Kartais patiekalas tas pats, tik pavadinimas kitoks. Kaimyninė įtaka būdinga visoms šalims. Tai – neišvengiamai gražu ir labai pagirtina. Kitaip

netobulėsime“, – pasakoja Danguolė. Moteris stebisi katalonų maisto garbinimu. Jo turi būti daug, nuo ryto iki vakaro, sočiai ir įspūdingai. Amžinas ginčas Nors, įdėmiau paanalizavę crema catalana gaminimą ir produktus, mes išdrįsime teigti, kad tai – kitoks patiekalas nei crème brûlée. Labiausiai klaidina ta karamelinė plutelė ant viršaus, todėl mes savo siūlomame patiekale (106 psl.) jos atsisakėme. Kanoninė crème brûlée gaminama iš trijų produktų – kiaušinių trynių (retkarčiais visų kiaušinių), cukraus ir grietinėlės, ruošiamas kremas ir jis yra kepamas orkaitėje. Tuo tarpu crema catalana gaminama iš pieno, daugybės prieskonių, cukraus, trynių ir, kas svarbiausia, tirštinama krakmolu. Ir viskas verdama. Tad ženklių skirtumų yra ir produktų sudėtyje, ir technologinių. Pasakyti, kad tai tas pats patiekalas, tai lygiai tas pats, kaip pasakyti, kad ledai ir kisielius yra tas pats. Beje, pats crema catalana gaminimo bumas yra kovo 19-ąją, šv. Juozo dieną. Antras crema catalana pavadinimas yra crema de Saint Josep. O kodėl? Katalonų močiutės teigia, kad tuo metu vištos deda daugiausiai kiaušinių ir juos kažkaip reikia sunaudoti. Katalonai ir maistas Katalonai pusryčių nevalgo, bet yra graži tradicija užsukti anksti ryte prieš darbą į kavinę ir išgerti puodelį kavos. Ir ne tik tie, kurie dirba, tuo mėgaujasi! „Įsivaizduojate, beveik visus staliukus yra okupavę senjorai. Jie keliasi anksti, susitinka su draugais, kalbasi beveiki iki vidurdienio ir grįžta namo


pas senjores papietauti“, – apie katalonų rytinius maisto ritualus kalba Danguolė. Pietūs visada gardūs, mažiausiai iš 3 patiekalų, neįskaitant jų garsiųjų tapas – užkandžių. „Aš kartais juokiuosi, kad katalonai gyvena pagal armijos režimą – visi vienu metu pietauja (14 val.), visi vienu metu mėgaujasi siesta (iki 17 val.) ir visi kartu laukia vakarienės (21 val.). Ir kai aš vyrui sakau, kad šiandien vakarienė bus paruošta 19 val., tai jam prasideda panikos priepuolis. Jiems tai nesuvokiama“, – pasakoja Danguolė. Katalonai labai mėgsta valgyti kavinėse, restoranuose, tapas baruose. „Net, sakyčiau, kad tai – kultūros dalis mėgautis maistu ilgai, iki paryčių, dažniausiai su draugais, nes kviestis svečius į namus čia nelabai priimtina“, – tęsia Katalonijoje jau kelis metus gyvenanti lietuvė. Moterys nesivargina gaminti ir praleisti pusę dienos virtuvėje – paprasčiau susitikti lauko kavinėje, pakvėpuoti gaiviu oru, augalų skleidžiamais aromatais ir pilnais pilvais grįžti namo, nesigailint dėl nieko, net ir dėl per daug suvartotų kalorijų. Juk tai – tik duona su pomidoru... Tik? Privalomas patiekalas yra duona su pomidoru. Katalonai tai vadina pa amb tomàquet. Atrodo, kad gaminti jį yra labai lengva: imi duonos, įtrini ją prinokusiu pomidoru, šiek tiek druskos, aliejaus ir valgai – greitai ir lengvai! Taip, bet yra niuansų. Danguolė mini, kad yra speciali pomidorų veislė, skirta tam patiekalui – „roseta“: juose idealiai subalansuotas sultingumas ir mėsingumas. Bet, kaip Danguolė primygtinai pabrėžia, pomidorai būtinai turi būti labai prinokę, jau minkšti. Ir yra du būdai pagaminti šiam patiekalui – vienas yra įtrinti duoną pomidoro pusele,

o kitas – sudėti pomidorus į trintuvo indą ir sutrinti, o gautą masę dėti ant duonos. Kvepiantis pomidoras, traški duona, druska, česnakas ir geros kokybės aliejus... Patikėkite, tai gali tapti priklausomybe.

„Katalonai juokauja, kad jie turi 3 religijas – be pagrindinio tikėjimo jie meldžiasi futbolui ir maistui.“

Katalonai ir šventės Šventinių patiekalų katalonai turi labai daug. Jie mėgsta švęsti, daro tai dažniausiai plačiame šeimos rate. „Pirmąją Kalėdų dieną pietums visos šeimininkės ruošia katalonietišką sriubą „escudella“. Tai dažniausiai mėsos frikadelės su makaronais, bet kartais tai gali būti ir žuvies frikadelės. Nerasite nė vienos šeimos, kuri gruodžio 25 d. ja nesimėgautų. Antrasis patiekalas – jūrų gėrybės“, – pasakoja Danguolė. Gruodžio 26 d. pietums gaminama mažiausiai pusšimtis kanelonių su baltuoju bešamelio padažu. Kataloniški kaneloniai (canelons) skiriasi nuo itališkų tuo, kad kataloniški nėra makaronų vamzdeliai, kuriuos reikia prikimšti, o tešlos gabalėliai, į kuriuos reikia suvynioti įdarą, „Mūsų šeimoje kanelonių gaminamas ir visas 100. Jei gyvos močiutės, jos atlieka tą sunkų ir garbingą darbą – pačios ruošia įdarą iš 3 rūšių mėsos ir verda padažą. O jei šeimoje liko tik jaunos kartos atstovės – pastovėti eilėje prie kanelonių tenka kartais ir pora valandų“, – dalijasi moteris. Bet priduria, kad taip pat kanelonių galima užsisakyti iš anksto. Cava (putojantį vyną) katalonai geria ir juo didžiuojasi. O tradicinis gėrimas, be kurio neįsivaizduojamos nei šventės, nei pasisėdėjimas su draugais, yra Sangria – vyno kokteilis su vaisiais. Desertui patiekiami vaisiai, migdolinis skanėstas torrone, saldainiai, ledai ir kava. Tad „Bon Profit“! •


Gardžioji KA TA LO NI JA Kviečiame prie stalo pajausti Katalonijos skonį. Bet geriausia pažinti šalies virtuvę būnant toje šalyje.

1 vnt. Kataloniškas žodis „recapte“ reiškia šventinių patiekalų likučius arba tiksliau grilintų baklažanų ir paprikų salotų escalivada likučius. Baklažanai, paprikos, svogūnai – viskas tinka šiam pyragui, svarbiausia – tvarkingai sudėlioti. Taip pat šis pyragas gaminamas su sardinėmis arba tunu.

60 min.

2 val.

45 min.

180 °C


„Pa amb tomaquet“ – SKRUDINTA DUONA SU POMIDORAIS

1. Supjaustykite duoną, lengvai pašlakstykite aliejumi ir paskrudinkite skrudintuve arba po įkaitinta grilio spirale orkaitėje. 1 pailgos kvietinės duonos (čiabatos stiliaus) Geros kokybės alyvuogių aliejaus (pašlakstyti) 1–2 mėsingų pomidorų 2–3 skiltelių česnako Žiupsnelio druskos

2. Pomidorus susmulkinkite trintuvu. 3. Paskrudintą duoną įtrinkite česnaku, gausiai aptepkite pomidorų mase. Pagardinkite druska ir alyvuogių aliejumi.

Legendinė kataloniška duona su pomidorais. Sakoma, kad jei nėra tokios duonos, reiškia, valgyti nėra ką. Patiekiama namuose, restoranuose, kavinėse – visur.

„Coca de recapte“ 250 ml šilto vandens 25 g šviežių mielių arba 7 g sausų 1 šaukštelio cukraus 400 g miltų 1 šaukštelio druskos 30 g alyvuogių aliejaus Įdarui: 2 baklažanų 3 raudonųjų paprikų Aliejaus (daržovėms kepti) 1–2 raudonųjų svogūnų Žiupsnelio druskos 1. Baklažanus ir paprikas iškepkite ant grilio. Jei nėra galimybės kepti ant grilio, tuomet patepkite daržoves aliejumi, dėkite į skardą ir kepkite iki 190 °C įkaitintoje orkaitėje.

2

2. Kepkite, kol daržovės suminkštės, tuomet lengvai pravėsinkite ir nulupkite. Supjaustykite juostelėmis. 3. Raudonąjį svogūną supjaustykite skiltelėmis. 4. Tešlai į didelį pašildytą dubenį supilkite vandenį, suberkite sausas arba sutrupintas šviežias mieles, cukrų ir 2 šaukštus miltų, gerai išmaišykite ir palikite šiltoje vietoje 15 min., kad mielės suaktyvėtų.

15 min.

5. Kai paviršiuje susidarys putos, suberkite likusius miltus, druską, supilkite aliejų, išminkykite tešlą ir palaikykite šiltoje vietoje, kol tešlos tūris padvigubės. 6. Tuomet tešlą pakočiokite, suformuokite stačiakampį arba

norimos formos paplotį ir dėkite į miltais pabarstytą skardą. 7. Patepkite tešlą aliejumi, sudėliokite ant jos pramaišiui baklažanų ir paprikų juostelės, sudėkite svogūnų skilteles ir lengvai pasūdykite. Šaukite į orkaitę ir kepkite apie 20 min. Pavasaris 2020

101


„Crema catalana“ 500 ml pieno (450 ml + 50 ml) 1 šaukštelio vanilės ekstrakto 1 cinamono lazdelės ½ apelsino nupjautos žievelės ½ citrinos nupjautos žievelės 4 trynių 100 g cukraus 20 g kukurūzų krakmolo Braškių (patiekti)

1. Į puodą supilkite pieną (450 ml), sudėkite cinamono lazdelę, vanilę, apelsino ir citrinos žieveles. Užvirinkite. Nukaiskite, uždenkite ir palikite 20–30 min. Po šio laiko pieną nukoškite arba išimkite prieskonius. 2. Suplakite kartu trynius ir cukrų. Plakite, kol cukrus ištirps. Nuolat plakdami pilkite kvapnųjį pieną. Krakmolą sumaišykite su likusiu 50 ml pieno ir likusia mase. Viską supilkite į puodą.

3. Nuolat maišydami užvirinkite, kai pasirodys pirmieji burbuliukai, nedelsdami nukaiskite. 4. Supilkite į indelius ir uždengę juos maistine plėvele laikykite šaldytuve, kol kremas sustings. Patiekite su braškėmis.

4

20 min.

2 val.

Dėl crema catalana panašumo į crème brûlée dažnai skamba kulinarinės ietys. Prancūzai kaltina katalonus, kad šie pasisavino prancūzišką desertą, o katalonai liepia prancūzams nesikėsinti į crema catalana. Turime pažymėti, kad tokie ginčai nėra retenybė gastronominiame pasaulyje. Dėl patiekalų kilmės dažnai verda kulinarinės batalijos. Tai, ką mes manome apie crema catalana, skaitykite 98 psl.

106

facebook.com/verduirkepu


Nepralenkiama dovana Nuo paprastų sausainių iki klasikinių bei originalių tortų: lengvai ir greitai pagaminami saldumynai – visai šeimai. Ieškokite Knygos.lt ir didžiuosiuose Lietuvos knygynuose


Deimantas Vaitkevičius:

Juk maistas – vienas pagrindinių žmonijos malonumų! Fotografas Darius Kučys Kalbino Elžbieta Monkevič

Vieną saulėtą gegužės dieną prie puikaus ežero Aukštadvaryje mes su Deimantu Vaitkevičiumi kalbėjomės apie smidrus. Apie tai, kaip juos ruošti ir ką galima iš jų pagaminti. Tada aš nieko apie Deimantą nežinojau, išskyrus tai, ką pasakė mano pažįstama: „Tu net neįsivaizduoji, kokio aukšto lygio profesionalas yra mano pilateso instruktorius.“ Ir tai buvo tiesa. O kai jau pradėjau „įsivaizduoti“ ir matyti, kokia tai dar ir asmenybė, net nedvejojau, kad, laikui atėjus, būtinai parengsiu interviu su juo. Taigi, susipažinkite – Deimantas Vaitkevičius, asmeninių treniruočių ir grupinių užsiėmimų treneris, pilateso mokytojas, lektorius, diplomuotas sporto ir mitybos koučeris, daugkartinis Lietuvos aerobinės gimnastikos čempionas.

@letasislaikas


Kas jus atvedė į sportą? Kodėl būtent ši sporto šaka? Sportinę aerobiką, dabar vadinamą aerobine gimnastika, atradau netikėtai. Galima sakyti, kad tai ji mane atrado studijų laikais, kai mokiausi dabartiniame Lietuvos sporto universitete. Kadangi nuo jaunystės šokau įvairius šokius, buvau plastiškas, muzikalus, mano trenerė, tai pastebėjusi, pakvietė išbandyti šią sporto šaką. Užsikabinau. Man patiko dinamika, greitis ir tai, kad įvairiausio sudėtingumo jėgos, šoklumo, lankstumo ir pusiausvyros elementai yra derinami su nuotaikinga muzika. Tai – labai daug jėgų ir ištvermės reikalaujanti gimnastikos rūšis. Kas yra sporto ir mitybos koučingas? Tai – tikrai ne apie kalorijų skaičiavimą. Žinoma, kontroliuojant kūno formas, svarbus bendras per dieną suvartotos energijos balansas. Jeigu jis bus teigiamas, svoris nekris. O vien tik sportu reguliuoti kūno masę yra taip pat sudėtinga. Siekiant vienokių ar kitokių treniravimosi tikslų, 50 % sėkmės sudaro mityba, 50 % – sportas. Dėl to, gilindamas žinias šiose srityse, baigiau specialius vieno iš lyderiaujančių pasaulinių brandų mitybos ir sporto koučinge parengtus mokslus, kad kuo profesionaliau galėčiau pagelbėti savo klientams. Koučingas – tai ne nurodinėjimas, ką daryti, o ko ne! Tai – ne draudimais pagrįsta metodika. Koučingas  – labiau pagalba, padedanti susiorientuoti žmogui, kaip elgtis su maistu, kada, kaip dažnai ir kokiomis porcijomis maitintis, kokį maistą rinktis, kad sulieknėtum ar pasiektum geresnių sportinių rezultatų. Koučingas orientuotas į kasdienius žmogaus įpročius ir jų keitimą bei palaikymą. Skamba labai gražiai, bet tai – sudėtingas menas, nes visi žmonės yra skirtingi, kiekvienas su sava istorija. Tai – nuolatinio žinių atnaujinimo reikalaujanti sritis. Kas yra įdomiausia trenerio darbe, kas sudėtingiausia, kas labiausiai siutina ir kada galite pasakyti „vau, fantastika, super, tobula“!? Man labai įdomi žmogaus judesių biomechanika. Mano darbas – išvaduoti kūną nuo patiriamo kasdienio streso, išmokyti žmogų tinkamai sportuoti be skausmo, atkurti taisyklingą laikyseną, kad kūnas taptų funkcionalesnis, gebėtų atlikti kasdienius darbus be vargo. Sudėtingiausia yra dirbti su žmogumi, kuris tiesiogine to žodžio prasme nekenčia sporto. Užtrunka ne vieną mėnesį, o kartais ir metus, kol žmogus persilaužia ir atsiranda įprotis mankštintis. Tokiu atveju trenerio darbas yra atrasti tinkamą, bet kartu ir mėgstamą treniravimosi formą, kad klientas pajaustų nors kokį malonumą. Su

pirmais pasiektais rezultatais – kai pasitaiso sveikata, atsiranda energijos, nustoja skaudėti raumenis ar nukrenta nereikalingi kilogramai – žmogus gauna pasitenkinimą, pajaučia malonumą ir tai jį motyvuoja sportuoti bei siekti savo tikslų toliau. Dažniausiai manoma, kad į sporto klubą einama numesti svorio. O ką byloja jūsų patirtis? Nors daugeliui iš pažiūros atrodo, jog sporto klubuose žmonės lankosi tik dėl mažesnių apimčių, didžioji dalis mano klientų yra ne svorio metikai. Taip yra dėl to, kad mano profesinė sritis yra orientuota į sveikatos gerovę, o fizinio aktyvumo veikla nukreipta į žmogaus kūno esminių funkcijų atkūrimą, laikyseną, taisyklingą judėjimą be traumų, į kūno valdymą ir kontrolę. Tipiniam mano klientui dažnai kažką skauda dėl laikysenos disbalanso, dėl profesinių (pvz., netaisyklingo sėdėjimo) įpročių ar raumenų silpnumo. Pašalinus problemas ir padidinus fizinį aktyvumą, keičiasi kūno formos, dėl ko tuo pačiu ištirpsta ir nereikalingi kilogramai.

„MANO DARBAS – IŠVADUOTI KŪNĄ NUO PATIRIAMO KASDIENIO STRESO, IŠMOKINTI ŽMOGŲ TAISYKLINGAI SPORTUOTI BE SKAUSMO, ATSTATYTI TAISYKLINGĄ LAIKYSENĄ, KAD KŪNAS TAPTŲ FUNKCIONALESNIS, GEBĖTŲ ATLIKTI KASDIENINIUS DARBUS BE VARGO.“ Nuo to žmogus tik laimingesnis. Jei kreipiasi pagalbos žmogus su stuburo patologijomis, iškrypimais ar sąnarių ligomis, ir matau, kad negaliu niekuo padėti, tuomet nukreipiu jį pas kineziterapeutą, fizioterapeutą ar sporto daktarą. Gydymas – ne mano sritis. Jei svorio metimas yra pagrindinis tikslas – galiu padėti, bet man, atidirbus 20 metų sveikatingumo srityje, norisi didesnių iššūkių! Vis dėlto svorio metimas yra viena iš populiariausių temų. O viena svarbiausių užduočių, atsikračius nereikalingų riebalų masės – išlaikyti tinkamą kūno masę. Ką galėtumėte patarti? Nereiktų susižavėti greitais svorio kritimais – kas greitai nukrenta, labai dažnai greitai ir sugrįžta. Tuomet žmogus praranda motyvaciją sportuoti, o traumos dar labiau tolina nuo sporto klubo. Kad išliktų motyvacija judėti ir siekti tikslo, svarbi socialinė aplinka, bendraminčiai ir palaikymas namuose. Jei tu

stengiesi valgyti sveikai, o namuose grįžus laukia dešrainiai su kola – nesitikėk pokyčių. Reikia laikytis pagrindinių taisyklių – būti fiziškai aktyviems kasdien ir valgyti nekaloringą, bet vertingą maistą. Kas tai? Puikus pavyzdys būtų špinatai – kalorijų mažai, o maistinė vertė aukšta. Arba, pvz., kryžmažiedės daržovės (brokoliai, kalafiorai, kopūstai...) turi labai daug ląstelienos, kuri kūną veikia kaip šepetėlis, yra maistiškai vertingos ir nekaloringos. Įvairiausiose sėklose taip pat labai gausu mikroelementų, sveikųjų riebalų, tačiau jų kaloringumas didesnis, tad su maistu jų reikėtų vartoti santykinai mažiau. Liesoje mėsoje ar žuvyje nerasi cukrų, bet baltymų gausu, o žuvyje – dar ir sveikųjų riebalų... Kaip išsirinkti gerą trenerį? Kodėl reikia rinktis būtent jus? Kad treniruočių rezultatų pasiektumėte greičiau ir saugiai, reikia atidžiai rinktis specialistus. Tikriausiai vertėtų pasidomėti jų kvalifikacija, darbo pobūdžiu, patirtimi. Dažniausiai geri trenerio darbai patys byloja už jį. Jei žmogui patiko, jis būtinai papasakos apie tai kitiems. Kaip sakoma, pati geriausia rekomendacija apie specialisto darbus sklinda iš lūpų į lūpas. Apie save daug pasakoti nemėgstu. Sako, tikrasis profesionalumas atsiranda su ilgalaike patirtimi. Kadangi mano darbo stažas – arti trečiojo dešimtmečio sveikatingumo sektoriuje, jaučiuosi patyręs, stabilesnis, labiau užtikrintas savo darbais nei anksčiau. Nuolatos atnaujinu žinias, kurios daugiausiai atkeliauja iš Amerikos. Atstovauju Biomechaninio metodo mokyklai, esu diplomuotas pilateso mokytojas, taip pat dirbu lektoriaus darbą privačioje trenerių mokymų mokykloje. Kaip praeina jūsų įprastinė diena? Įprasta mano darbo diena yra labai intensyvi. Darbą grupėse keičia asmeninės treniruotės, tarp jų – šeimos reikalai, gyvūnų priežiūra, stovyklų organizavimas, ruošimasis seminarams, mokslai. Mankšta – mano nuolatinis palydovas, mat, vesdamas grupines treniruotes, ir pats tuo pačiu pasportuoju. Treniruoklių salėje turiu keletą bazinių jėgos pratimų, kuriuos stengiuosi bent kartą per savaitę atlikti, jei jėgos leidžia. Koks yra įprastas jūsų dienos racionas? Ar jūsų šeima palaiko (prisijungia) prie jūsų mitybos režimo? Mano dienos racionas labai įvairus: rytais – įvairios košės, omletai, per pietus – sriubos, mėsiški patiekalai ar kažkas iš vegetariškų patiekalų, vakarop – žuvis ar koks troškinys. Dar mėgstu rūgpienį ar liesą natūralų jogurtą —>

Pavasaris 2020

109


Paprasti virtuviniai

I A K U I R T

Atrodo, smulkmena, bet tai kokia gerulė! Tad dalijamės su jumis tokiomis paprastomis ir naudingomis smulkmenomis. Bet jos rimtai gali palengvinti darbą virtuvėje.

Triukas Nr.

1

Citrusinį vaisių sunaudojote salotoms – išpjovėte skilteles, kaip padarėme mes, ir liko „griaučiai“, visi aplipę sultingu minkštimu. Tai va, nemeskite. Išspauskite sultis. Arba sunaudosite gaminimui arba išgersite. Vis nauda!

Triukas Nr.

2

Vėl tie citrusiniai. Apie tai, kad spausti sultis geriausiai iš kambario temperatūros arba kiek pašildytų vaisių, o ne tiesiai iš šaldytuvo, žinote? O apie tai, kad reikia ranka pakočioti vaisių po kietą paviršių, žinote? Jei nežinojote, tai dabar jau žinote.

3

Triukas Nr.

Susižeidėte? Peiliai buvo arba nepagaląsti, arba labai jau gerai pagaląsti? O spausti citrinų sultis vis tiek reikia? Galite naudoti pirštines, o galite ir suspausti puselę žnyplėmis.

114

facebook.com/verduirkepu


Triukas Nr.

4

Nuvyto prieskoninės žolelės? Neskubėkite jų džiovinti. Pabandykite nukirpti galiukus ir įdėti ryšelį į gana karštą vandenį. Pažiūrėkite po 15 min., kas bus. Bet antrą kartą taip neišdegs. Gaivinkite žoleles tik tam kartui.

Triukas Nr.

Triukas Nr.

5

Verdantis vanduo ar šaltas? Dilema? Labai paprastai. Prisiminkite, kaip daržovė arba vaisius augo. Jei žemėje – dėkite į šaltą vandenį arba kitokį skystį ir užvirkite kartu. Jeigu daržovė arba vaisius augo virš žemės – tuomet tik verdantis vanduo. Štai kaip paprasta!

6

Žolelių pjaustymas kelia siaubą? Nebijokite, o paimkite į rankas ratuką picos pjaustymui. Jis puikiai supjaustys prieskonines žoleles, o jūs jausitės išbandę kažką naujo.

Pavasaris 2020

115


Kaip pĹŤkelis. Ir tuo viskas pasakyta. Pagaminsite nesudÄ—tingai, o komplimentĹł sulauksite daug.


Saldus Velykų stalasSVEIKESNIS IR GARDESNIS Šiuos kepinius kepėme su mažesniu cukraus kiekiu ir stengėmės pasirinkti įvairesnius miltus. Radikalumo nėra – jį pasilaikykime kasdieniam gyvenimui, o šventės turi likti šventėmis, tad ir boba, ir tortas, ir pyragai – visko yra. Bet šiek tiek sveikiau.

Ypatingo MINKŠTUMO BOBA

Plikinimui: 100 ml pieno 20 g miltų Tešlai: 50 g geltonųjų razinų 50 g apelsinų cukatų 30 ml citrinų sulčių 50 ml romo 25 g šviežių mielių 50 g DANSUKKER cukraus „Panevėžio Plius“ 350 g speltų miltų 160 ml šilto pieno 2 trynių 1 šaukštelio druskos 50 g minkšto sviesto 1 citrinos nutarkuotos žievelės Sviesto (formai patepti) DANSUKKER cukraus miltelių (pabarstyti) Liofilizuotų aviečių miltelių

1. Užmerkite razinas ir cukatas citrinų sulčių ir romo mišinyje. 2. Miltus ir pieną plikinimui sumaišykite nedideliam prikaistuvyje ir pamažu kaitinkite, kol masė sutirštės. Palikite atvėsti. 3. Mieles sumaišykite su šaukšteliu DANSUKKER cukraus „Panevėžio plius“, 3 šaukštais miltų ir pašildytu pienu. Palikite šiltoje vietoje, kad mielės suaktyvėtų. 4. Trynius išplakite su DANSUKKER cukrumi „Panevėžio Plius“, o po to sumaišykite su užplikytais miltais. Į dubenį persijokite miltus, suberkite druską ir padarykite duobutę. Į ją supilkite trynių ir plikytų miltų masę, mieles, romą nuo razinų bei cukatų ir pradėkite minkyti. Kai tešla bus glotni ir lygi, po truputį sudėkite minkštą sviestą. Kai sviestas įsimaišys, suberkite citrinos žievelę, razinas ir cukatas. Minkykite tešlą, kol taps glotni ir blizganti. Palikite augti maždaug valandai. 5. 2 kepimo formas boboms patepkite sviestu, sudėkite tešlą, uždenkite ir palikite šiltoje vietoje, kad kiltų. Virtuvėje neturi būti skersvėjų. Bobų apimtys turi padvigubėti. 6. Kepkite maždaug valandą iki 170 °C įkaitintoje orkaitėje. Jeigu viršus labai greitai apkeps, galima apdengti aliuminio folija. 7. Bobas aušinkite formose. 8. Iškepusias ir atvėsintas bobas pabarstykite DANSUKKER cukraus milteliais ir liofilizuotomis avietėmis.

20 cm

(formos skersmuo)

2 val.

30 min.

40 min.

170 °C


Morkų pyragas SU KREMO KEPURE

Velykų zuikučiai negali gyventi be morkų. Bet mes irgi, nes desertinis kepinys su daržovėmis visuomet skamba patraukliai ir netikėtai.

6–8

30 min.

250 g tarkuotų morkų 4 kiaušinių 150 g aliejaus 100 g DANSUKKER nerafinuoto cukranendrių cukraus 250 g speltų miltų 2 šaukštelių kepimo miltelių 1 apelsino tarkuotos žievelės

Sirupui: 100 ml apelsinų sulčių 1 šaukštelio DANSUKKER šviesiojo sirupo

1. Paruoškite stačiakampę 22–24 cm formą. Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C. 2. Morkas, kiaušinius, aliejų, DANSUKKER nerafinuotą cukranendrių cukrų, miltus, kepimo miltelius ir apelsino žievelę sudėkite į trintuvo indą ir sutrinkite iki vientisos masės. 3. Tešlą supilkite į formą ir kepkite apie 45–50 min. Ar iškepęs

pyragas, patikrinkite mediniu iešmeliu. Ataušinkite pyragą ant grotelių. Nupjaukite viršutinę pyrago plutelę. 4. Sirupui sumaišykite apelsinų sultis bei DANSUKKER šviesųjį sirupą ir palaistykite pyragą. Kai sirupas įsigers, užtepkite ant viršaus kremo. 5. Kremui sumaišykite kreminį sūrelį su DANSUKKER cukraus milteliais.

40 min. 175 °C

Kremui: 400 g kreminio sūrelio 50 g DANSUKKER cukraus miltelių


Švelnus

APELSINO BUČINYS 100 ml apelsinų sulčių 12–14 sausainių „Savoiardi“ Grietinėlės sluoksniui: 15 g želatinos 400 ml plakamosios grietinėlės 50 g DANSUKKER cukraus miltelių 1 šaukštelio tarkuotos apelsinų žievelės 100 ml pieno Skaidriam sluoksniui: 8 g želatinos 300 ml vandens 30 g DANSUKKER cukraus „Panevėžio Plius“ 3–4 apelsinų Mėtų lapelių

1. 20 cm skersmens formą išklokite kepimo popieriumi (šonus – taip pat). 2. Į indą įpilkite 100 ml sulčių, sudėkite sausainius cukruota puse, pamirkykite ir sudėkite į formą. Stenkitės, kad forma būtų visiškai pripildyta. 3. Grietinėlės sluoksniui želatiną užmerkite šaltame piene 10–15 min. Grietinėlę išplakite iki minkštų snapelių, sumaišykite su DANSUKKER cukraus milteliais ir apelsinų žievele. Ištirpinkite želatiną. 4. Kelis šaukštus grietinėlės mišinio dėkite į želatinos tirpalą ir išmaišykite, po to pakartokite ir galiausiai sumaišykite su pagrindine mase. Atvėsinkite. 5. Vieną apelsiną nulupkite ir supjaustykite nedideliais gabaliukais. Sudėkite juos ant sausainių. Užpilkite atvėsusiu grietinėlės tirpalu. 6. Dėkite į šaldytuvą ir sustingdykite. 7. Skaidriam sluoksniui užvirinkite vandenį su DANSUKKER cukrumi „Panevėžio plius“. Kai užvirs, įdėkite saujelę mėtų ir atvėsinkite. Perkoškite ir visiškai atvėsinkite. 8. Išimkite iš šaldytuvo tortą ir sudėliokite apelsinų skilteles. Užpilkite keliais šaukštais skaidraus sirupo ir sustingdykite. Po to supilkite likusį. Dėkite į šaldytuvą ir palikite ne trumpiau nei 3 val. 9. Skaidriam sluoksniui dalimi tirpalo užpilkite želatiną ir palikite išbrinkti. Išbrinkusią želatiną ištirpdykite ir sumaišykite su mėtiniu sirupu. Visiškai atvėsinkite.

P.S. Prieš patiekdami palaikykite tortą pusvalandį kambario temperatūroje.

Štai tokio švelnumo, štai tokio gaivumo apelsinų tortas yra tikra velykinio stalo puošmena. Labai paprastas, netgi pasakysime – asketiškas, nes jame nėra nieko nereikalingo, bet jis gali pradžiuginti kiekvieną.

10

1 val.

3 val.


! i a t i e r g Jau

Profile for Virtuvės mitų griovėjai (VMG)

VERDU IR KEPU, Nr. 22 / pavasaris  

Tviskantis pavasariu, spalvingas bei valiūkiškas naujasis „Verdu ir kepu“ numeris pradžiugins savo skaitytojus naujais receptais, naujomis p...

VERDU IR KEPU, Nr. 22 / pavasaris  

Tviskantis pavasariu, spalvingas bei valiūkiškas naujasis „Verdu ir kepu“ numeris pradžiugins savo skaitytojus naujais receptais, naujomis p...

Advertisement

Recommendations could not be loaded

Recommendations could not be loaded

Recommendations could not be loaded

Recommendations could not be loaded