Vienintelis
RECEPTŲ TURINYS
14 Sočios spragintų kukurūzų salotos �
15 Gaivios spragintų kukurūzų salotos �
27 Kalėdinė pica su mandarinais
17 Krevečių klasika skardoje ir viena skarda su lašiša
18 Antiena su daržovėmis ir terijakio padažu
19 Vištiena ir daržovės
20 Veganiška skarda �
21 Dešrelės su daržovėmis
24 Pica su čiorisu ir šalavijais
25 Picos pyragas �
29 Žaibiška lęšių sriuba
34 Sparneliai
37 Šlaunelės
41 Kokosų tortas
42 Pyragas su mėlynėmis
43 „Big Kahua Burger“
44 Amerikietiški blyneliai su klevų sirupu ir skrudinta šonine
44 Amerikietiški didieji keksiukai
46 Svogūnų omletas tėčiui Mumiui �
47 Bulvių apkepas alkanajam troliui Mumiui
48 MUMIsklindžiai
49 Mumės sriuba �
51 Tiršta sriuba su grybais ir šonine
52 Chowder su krevetėmis ir lašiša
55 Žalia veganiška sriuba chowder motyvais �
57 Didysis suvožtinis
58 Vienos skardos T-BONE kepsnys
ŽYMĖJIMAS:
VEGETARIŠKAS
59 Kanoniškas kepsnys
60 Brutalus tomahawk kepsnys
62 Įdarytas kepsnys „Matambre“
65 Kruasanas a‘la Cezaris
66 Beigeliai su lašiša
69 Žalioji mišrainė
75 Silkės tartaras su karamelizuotais svogūnais ir džiovintomis slyvomis
76 Salotos su kriaušėmis ir rūkyta silke
77 Sumuštinis su „Matjes“ silke ir burokėlių džemu
78 Kalėdinė Pavlova su uogomis
79 Kepta antis su kriaušėmis ir gorgoncolos sūriu ir bruknių padažu
80 Minkštos bandelės su grybais
81 Obuolių rožių pyragėliai
82 „Ledo šalies“ tortas su valgomaisiais kristalais
91 Bulvių maltinukai su
96 Prieskoningi baklažanai su jogurtu �
97 Ananasų čatnis �
106 Šventinis vainikas
107 Želė su persikais
109 Aksominis šokoladinis tortas
110 Veganiškas šokoladinis keksas �
111 Šokoladiniai keksiukai su avietėmis
113 Šokoladinė tarta su cidonijomis
118 Karštas šokoladas su aitriosiomis paprikomis
120 Meduolinis miestas
124 Baltos žvaigždutės Citrininiai cukruoti sausainiai/ Moliūginės saulutės
žirneliais �
122 Baltos žvaigždutės
Ar tai tas
„baisusis ir siaubingasis“
popkornas? Vilija Poškevičiūtė-Wengel, tinklaraščio „Veganiški receptai“ autorė
Tikriausiai nesumeluosiu sakydama, kad labai dažnam kino teatras ar jaukus filmų vakaras namie asocijuojasi su popkornais, t. y. spragintais kukurūzais. Šis užkandis labai populiarus visame pasaulyje, tad nekeista, kad neretai sulaukia ne tik valgytojų, bet ir žiniasklaidos dėmesio. Kartkartėmis sumirga, regis, viena kitai prieštaraujančios antraštės. Vienos jų gąsdina, kad kukurūzų spragėsiai – labai nuodėmingas ir net pavojingas maistas, kitos gi, priešingai – teigia, kad juose gausu antioksidantų, geležies, baltymų bei kitų gerų dalykų. Ir vieni, ir kiti gali būti teisūs. Viskas priklauso nuo to, kaip buvo paruoštos kukurūzų sėklos ir kas dar buvo naudojama. Sveikais bei negausiais priedais (ar visai be jų) gardinti namuose ruošiami spragėsiai, žinoma, laimi prieš gaminamus pramoniniu būdu.
Tad karūnuoti ar nuteisti spragintus kukurūzus? Tai priklausys tik nuo pačių valgytojų pasirinkimo. Beje, ar žinojote, kad dar Amerikos indėnai ne tik pasigamindavo kukurūzų spragėsių ir juos gardindavo prieskoniais, žolelėmis bei aitriąja paprika, bet ir ruošdavo iš jų sriubą bei alų.
Viskas ne taip sudėtinga, kaip galėtų atrodyti. O toks popkornas patiks ne tik veganams.
LEDŲ DESERTAS SU SPRAGINTAIS KUKURŪZAIS 2 bananų 100–150 ml augalinio pieno ½ stiklinės spragintų veganiškų karamelinių kukurūzų Veganiškos purškiamosios grietinėlės Sausainių, šviežių ar džiovintų uogų bei vaisių, tarkuoto šokolado, kokoso drožlių, saldainių (papuošti) Tiesiog kultinis kinų maistas – spragėsiai ir ledų kokteilis!
1. Bananus supjaustykite nedideliais gabalėliais ir užšaldykite. Šaldytus bananus bei augalinį pieną sudėkite į maisto smulkintuvą ir gerai suplakite iki tolygios konsistencijos. 2. Norėdami tirštesnio ledų kokteilio, augalinio pieno pilkite mažiau. 3. Į desertui paruoštas stiklines priberkite spragintų kukurūzų ir užpilkite juos paruoštu ledų kokteiliu. Deserto viršų apipurkšite veganiška grietinėle ir dekoruokite pasirinktais papuošimais.
12
facebook.com/verduirkepu
2–3 val.
2
10 min.
NEKEPTAS SPRAGINTŲ KUKURŪZŲ PYRAGAS 1 stiklinės granolos 1 stiklinės spragintų kukurūzų 100 g džiovintų spanguolių Žiupsnelio druskos ½ puodelio agavų sirupo 1 mažos žaliosios citrinos sulčių 3 šaukštų kokosų aliejaus 1. Į didelį dubenį suberkite granolą, spragintus kukurūzus, džiovintas spanguoles, druską, supilkite agavų sirupą, žaliosios citrinos sultis bei ištirpintą kokosų aliejų. 2. Viską labai gerai išmaišykite.
15 min.
4
Arba galima pavadinti ir kitaip – nuostabusis tinginys!
3. Paruoštą masę sudėkite į kepimo popieriumi padengtą formą, labai gerai paspauskite, kad susipresuotų, ir dėkite bent valandai į šaldytuvą.
KARAMELINIAI VEGANIŠKI SPRAGINTI KUKURŪZAI 1 šaukšto kokosų aliejaus ½ puodelio kukurūzų sėklų 150 g veganiško sviesto ½ puodelio rudojo nerafinuoto cukraus ½ puodelio klevų sirupo ½ šaukštelio druskos 1 šaukštelio vanilės ekstrakto ½ šaukštelio kepimo sodos 1. Į didelį puodą sudėkite kokosų aliejų, pakaitinkite vidutiniu karščiu ir išsilydžius suberkite kukurūzų sėklas. Jas pasistenkite paskleisti ant dugno kuo tolygiau. Puodą uždenkite. Palaukite, kol
1
30 min.
kukurūzų spragėsiai išsproginės. Apžiūrėkite spragėsius, jei yra neišsprogusių kukurūzų sėklų, atskirkite – jos nebus reikalingos. 2. Į gilesnę keptuvę sudėkite veganišką sviestą, cukrų, klevų sirupą bei druską ir viską kaitinkite parinkę vidutinį karštį, kol visi produktai išsilydys. 3. Produktams išsilydžius padidinkite karštį, kad ruošiamas padažas užvirtų, ir vėl šiek tiek karštį sumažinę iki vidutinio pavirkite
maždaug 3 min. Supilkite vanilės ekstraktą bei sodą ir maišykite, kol padažas sutirštės. 4. Paruoštą karamelinį padažą supilkite ant spragintų kukurūzų ir labai gerai išmaišykite, kad šis pasiskirstytų kuo tolygiau. 5. Įkaitinkite orkaitę iki 150 °C. Kukurūzų spragėsius paskleiskite ant kepimo popieriaus (jei reikia, ne ant vieno padėklo) ir kepkite orkaitėje 30 min., kas 10 min. gerai pamaišydami. Žiema 2019/2020
13
SOČIOS SPRAGINTŲ KUKURŪZŲ SALOTOS 1 vidutinio dydžio morkos 100 g veganiško parmezano sūrio 1 saliero stiebo Nedidelio pluoštelio svogūnų laiškų 1 stiklinės spragintų kukurūzų ½ stiklinės veganiško majonezo Žiupsnelio rūkytos paprikos miltelių Žiupsnelio maltų juodųjų pipirų Žiupsnelio druskos
Kartą paragavęs gaminsi šias salotas dar ir dar. Ir kas galėjo pagalvoti, kad salotos gali būti su popkornais?
1. Šiaudeliais supjaustykite morką. Sutarkuokite sūrį. Smulkiai supjaustykite saliero stiebą bei svogūnų laiškus. 2. Į didelį dubenį suberkite spragintus kukurūzus, tarkuotą sūrį, pjaustytas daržoves, sudėkite veganišką majonezą ir suberkite prieskonius. Viską gerai išmaišykite.
14
facebook.com/verduirkepu
4
30 min.
GAIVIOS SPRAGINTŲ KUKURŪZŲ SALOTOS
4
30 min.
1 vidutinio dydžio pomidoro ½ vidutinio dydžio raudonojo svogūno 10 šviežių mėtų lapelių 1 stiklinės spragintų kukurūzų Žiupsnelio „chunky chat masala“ prieskonių Žiupsnelio aitriųjų paprikų miltelių Žiupsnelio druskos ½ citrinos sulčių 1. Pomidorą supjaustykite plonais griežinėliais. Smulkiai supjaustykite svogūną bei mėtų lapelius.
Netikėtas spragėsių panaudojimas.
2. Į dubenį sudėkite spragintus kukurūzus, supjaustytas daržoves bei mėtas, suberkite prieskonius, paskaninkite citrinos sultimis ir viską gerai išmaišykite. Žiema 2019/2020
15
ANTIENA SU DARŽOVĖMIS
ir terijakio padažu Įspūdingų spalvų maistas. Verta pabandyti! Šiek tiek nusižengsime taisyklėms ir antieną pakepsime keptuvėje, kad išsiskirtų daugiau riebalų. 2 antienos filė ½ nedidelio raudonojo kopūsto 400 g violetinių bulvių 2 raudonųjų svogūnų 2 apelsinų 150 ml terijakio padažo 50 ml aliejaus Žiupsnelio druskos
2. Kepimo skardą patepkite aliejumi. Kopūstą supjaustykite skiltelėmis, bulvytes perpjaukite pusiau arba palikite, kaip yra. Sudėkite visas daržoves, taip pat supjaustytus į 6–8 dalis svogūnus, viską apšlakstykite aliejumi ir pabarstykite druska. 3. Apkeptą antienos filė dėkite šalia daržovių odele į viršų.
4. Sudėkite pjaustytus apelsinus, kelių skiltelių sultimis apšlakstykite antieną. 5. Šaukite skardą į orkaitę ir kepkite 20 min. 6. Baikite kepti po įkaitusia grilio spirale, kad gražiai apskrustų. 7. Taip pat galite naudoti ir įprastų spalvų daržoves. Patiekite su terijakio padažu.
1. Įpjaukite kryžmai grotelėmis antienos filė odelę. Dėkite į šaltą keptuvę odele į apačią. Kaitinkite, kol odelė gražiai apskrus ir išsiskirs daug riebalų.
200 °C
25 min.
10 min.
4
VIŠTIENA
ir daržovés
Vištiena – vienas populiariausių vienos skardos patiekalų ingredientų. Negalime su tuo nesutikti. 400 g vištienos filė ½ mažo muskatinio moliūgo 1 žiedinio kopūsto su lapais 1–2 česnako galvučių 150 ml saldžiarūgščio aitriųjų paprikų padažo 50 ml aliejaus 1 šaukštelio rūkytos paprikos Žiupsnelio aitriųjų paprikų Žiupsnelio druskos Saujelės moliūgų sėklų
1. Vištienos filė supjaustykite nedideliais gabaliukais, pašlakstykite aliejumi, pabarstykite druska, rūkyta ir aitriąja paprika, aptepkite trupučiu saldžiarūgščio aitriųjų paprikų padažo. 2. Kepimo skardą patepkite aliejumi. Moliūgą supjaustykite skiltelėmis kartu su odele, sudėkite žiedinį kopūstą ir jo lapus. Sudėkite visas daržoves, pabarstykite druska ir pašlakstykite aliejumi.
3. Šaukite skardą į orkaitę ir kepkite 20 min. 4. Baikite kepti po įkaitusia grilio spirale, kad gražiai apskrustų. Patiekite su saldžiarūgščiu aitriųjų paprikų padažu ir apibarstę moliūgų sėklomis.
180 °C
25 min.
10 min.
4
Žiema 2019/2020
19
Pica IR FILMAI
Arba filmai ir serialai, kuriuose valgoma pica. Ar įsivaizduojate, kiek tokių filmų galima rasti? Po šimtojo filmo jau nebeskaičiavome. Nuo picos – pagrindinės herojės, pagrindinio herojaus geriausios draugės iki picerijos pavadinimo kažkur rajone, nuo serialo „Draugai“ iki animacinio filmuko apie vėžliukus nindzes, nuo Tarantino filmų iki „Vienas namuose“, nuo Julios Roberts „Mistinėje picoje“ iki Julios Roberts po 22 metų filme „Valgyk, melskis, mylėk“. Ir tai mes dar neskaičiavome tų filmų, kuriuos žiūrėdami valgome picą. Tad skiwriama visiems kino ir picų mylėtojams – picos ir filmai! O jau kokią prie kurio filmo priderinti – tegul jūsų fantazija liejasi laisvai!!
TOKIA PICA, KURIAI MEILĖS NIEKAS GARSIAI NEIŠPAŽINS, BET KAI NIEKAS NEMATYS, PICA DINGS AKIMIRKSNIU. TOBULAI SKANI!
27 PSL.
KALĖDINĖ PICA SU MANDARINAIS
230 °C 20 min. 30 min.
1
pica
15 min.
200 °C
15–20 min.
20 min.
2
TAIP BŪNA, KAI NEPASIDALIJA PICOS. SPRENDIMO BŪDAS – AIŠKUS.
26
facebook.com/verduirkepu
V I E N A M – B A LT A , K I T A M – R A U D O N A 1 ritinėlio šviežios tešlos picai 50 g tarkuoto kietojo sūrio Raudonajai pusei: 60 g pomidorų padažo 80 g mocarelos 40 g konservuoto tuno savo sultyse 40 g tarkuoto čederio 6–8 ančiuvių 1 kiaušinio 30 g kietojo tarkuoto sūrio Baltajam sluoksniui: 2–3 bulvių 50 g minkšto ožkų sūrio 50 g jogurto Žiupsnelio druskos ½ cukinijos 1–2 lapinio kopūsto lapų Šlakelio aliejaus
1. Išvirkite bulves, sugrūskite jas su ožkų sūriu ir jogurtu, įberkite druskos. 2. Cukiniją supjaustykite kubeliais. 3. Pašalinkite storąsias lapinio kopūstų dalis, lapus sukarpykite, sumaišykite su druska ir aliejumi. 4. Įkaitinkite orkaitę iki 230 °C. Geriausiai, jei naudosite specialiai picai skirtą programą. 5. Sudėkite tešlą į miltais pabarstytą kepimo skardą. 6. Patepkite pusę tešlos bulvių įdaru, ant viršaus sudėliokite cukinijas, lapinius kopūstus. 7. Kitą tešlos pusę patepkite pomidorų padažu, užberkite smulkintos mocarelos, sudėliokite smulkintą tuną, užberkite čederio ir sudėliokite ančiuvius. Šaukite į orkaitę. Kepkite 5–8 min., išimkite, ant viršaus muškite kiaušinį ir dar kepkite, kol iškeps kiaušinis. Iškepusią picą pabarstykite tarkuotu kietuoju sūriu.
KALĖDINĖ PICA SU MANDARINAIS 150 ml šilto vandens 25 g šviežių mielių 1 šaukštelio cukraus 250 g miltų picai 1 šaukštelio druskos 20 ml aliejaus 30 g pomidorų padažo 60 g barbekiu padažo 5–6 griežinėlių čioriso 120 g keptos vištienos 80 g mocarelos ½ raudonojo svogūno 40 g tarkuoto čederio 2–3 mandarinų Žiupsnelio džiovinto raudonėlio 30 g kietojo tarkuoto sūrio
1. Į didelį pašildytą dubenį supilkite vandenį, suberkite sutrupintas mieles, cukrų, 2 šaukštus miltų, gerai išmaišykite ir palikite šiltoje vietoje 15 min., kad mielės suaktyvėtų. 2. Kai paviršiuje susidarys putos, suberkite likusius miltus, druską, supilkite aliejų, išminkykite tešlą ir palaikykite šiltoje vietoje, kol tešlos tūris padvigubės. Plonai iškočiokite tešlą ir dėkite į miltais pabarstytą skardą. 3. Patepkite tešlą pomidorų ir barbekiu padažais, ant viršaus sudėliokite čioriso griežinėlius, supjaustytą vištieną, supjaustytą kubeliais mocarelą, raudonojo svogūno žiedus, suberkite čederį. Padėliokite mandarinų griežinėlius, pabarstykite džiovintais raudonėliais. Šaukite į orkaitę. Kepkite apie 20 min. Iškepusią picą pabarstykite kietuoju sūriu.
Žiema 2019/2020
27
Sparneliai!!! Ištarus šį žodį, retam nesuvirpės širdis. Tiesiog kaip burtažodis,nes abejingų sparneliams nėra!
4
10 min.
1 val.
45 min.
Žiema 2019/2020
180 °C
35
Šlaunelės, blauzdelės, kulšelės, ketvirčiai! Visokios – apelsininės, jogurtinės,net su toniku – visos pagaminamos greitai ir nesudėtingai. Patiekite jas ir neabejotinai laimėsite prizą – savo artimųjų susižavėjimą!
4
10 min.
1 val.
50 min.
180 °C
„ B U LVA R I N I S S K A I T A L A S “ („PULP FICTION“) 1994 M. Rež. Quentino Tarantino „(Oskaras“ už geriausią scenarijų ir Kanų festivalio „Auksinė palmės šakelė“) Vaidina: Bruce Willisas, Uma Thurman, Johnas Travolta, Samuelis L. Jacksonas, Rosanna Arquette ir kiti
P Y R A G A S S U M Ė LY N Ė M I S 300 g miltų 100 g cukraus 1 šaukštelio kepimo miltelių 200 ml jogurto be priedų 2 kiaušinių 40 g lydyto sviesto Žiupsnelio druskos 1 citrinos nutarkuotos žievelės 1 stiklinės šviežių arba šaldytų mėlynių Miltelinio cukraus (patiekti)
8 15 min.
42
50 min.
facebook.com/verduirkepu
170 °C
1. Įkaitinkite orkaitę iki 170 °C. Paruoškite 22 cm skersmens kepimo formą.
3. Tešlą sukrėskite į formą ir kepkite apie 50 min. Ar keksas iškepęs, tikrinkite mediniu iešmeliu.
2. Atskirai sumaišykite skystus ir birius ingredientus, o po to viską sumaišykite kartu. Pabaigoje suberkite uogas.
4. Keksą aušinkite 5–10 min. formoje, tada išimkite atvėsti ant grotelių. Prieš patiekdami pabarstykite milteliniu cukrumi.
PIENIŠKAS KOKTEILIS „LEWIS & MARTIN“
„BIG KAHUNA BURGER“
( „ B U LVA R I N I S S K A I TA L A S “ ) 100 g plombyro 200 ml stipriai atšaldyto pieno 1 šaukštelio vanilės ekstrakto 1. Visus ingredientus išplakite kartu ir nedelsdami patiekite.
VINCENTAS: TU UŽSAKEI PIENIŠKĄ KOKTEILĮ UŽ PENKIS DOLERIUS? M I A : TA I P. VINCENTAS: PIENIŠKAS KOKTEILIS? PIENAS SU LEDAIS? M I A : TA I P. VINCENTAS: IR JIS KAINUOJA PENKIS DOLERIUS? MIA: TIKSLIAI. VINCENTAS: IR TEN NEBUS JOKIO BURBONO AR KO NORS KITO? MIA: NE. VINCENTAS: AŠ TIK ŠIAIP PA K L A U S I A U , D Ė L V I S O P I K T O.
5 min.
1 šaukšto graikiško jogurto 1 šaukšto majonezo Saujelės svogūnų laiškų Druskos, pipirų 1 avokado 1 raudonojo svogūno 30 g raudonojo kopūsto 30 g morkų 1 citrinos sulčių 1 jautienos paplotėlio mėsainiams 1 mėsainio bandelės 30 g kečupo Kelių salotų lapelių 1 agurko 2 skrudintų riekelių šoninės
2. Avokadą nulupkite, išimkite kauliuką ir supjaustykite riekelėmis. Svogūną nulupkite ir supjaustykite griežinėliais. 3. Kopūstą ir morkas supjaustykite šiaudeliais ir pašlakstykite citrinos sultimis. 4. Apkepkite mėsą ant grilio ir pašildykite bandelę. Bandelę pertepkite pasigamintu padažu. Uždėkite mėsos paplotėlį, kečupo, avokadą, svogūnus, agurkus, kopūstų salotas, šoninę ir kelis salotų lapelius. Uždenkite ir sutvirtinkite iešmeliu.
1. Padažui sumaišykite jogurtą, majonezą, svogūnų laiškus, išmaišykite, pagardinkite druska ir pipirais.
1
20 min.
15 min.
V I S D A R „ B U LVA R I N I S S K A I T A L A S “ I R „ B I G K A H U N A“ U Ž K A N D I N I Ų T I N K L A S , K U R I S D Ė L S AV O A T S I R A D I M O T U R I P A D Ė K O T I P A Č I A M T A R A N T I N O. N E S VA R B U , K A D T A I F I K C I N I S TINKLAS.
1
Žiema 2019/2020
43
30 min. 30 min. 4–6
ATSARGIAI –
chowder!
Arba, kaip siūlo mūsų kalbininkai, – amerikietiška žuvienė. Nors itin dideli pedantai galėtų pasiginčyti ir dėl amerikietiškos (žinios apie chowder siekia XVI ir XVII a. iš abiejų Lamanšo pusių), ir dėl žuvienės, nes naudojama labai daug įvairių produktų – ne tik žuvis. Bet šiuo atveju nepaneigsime šios sriubos ypatingo populiarumo JAV fakto. Rengiamos jos virimo ir valgymo varžybos, yra Nacionalinė žuvienės diena, kuri švenčiama – ir tikrai nuoširdžiai švenčiama – vasario 25 dieną, o Herman Melville romane „Mobis Dikas, arba Banginis“ galime sutikti ir tokią citatą: „Chowder for breakfast, and chowder for dinner, and chowder for supper, till you began to look for fish-bones coming through your clothes“ (liet. „Žuvienė pusryčiams, žuvienė pietums, žuvienė vakarienei tol, kol pastebite, kaip žuvies kaulai pradeda augti pro jūsų drabužius“). 1956 metais didžiuosiuose ekranuose pasirodė įspūdingas filmas „Moby Dick“, kurio vienas scenarijaus autorių buvo Ray Bradbery, o kitas – Johnas Hustonas, kuris taip pat buvo ir filmo režisierius. Pagrindinį vaidmenį atliko Gregory Peckas. Pažymėtina, kad filmo biudžetas buvo 4 500 000 JAV dolerių. O apie sriubą dėl teisybės turėtume pasakyti šitaip: chowder – tai tiršta kreminė sriuba, kilusi iš anglosaksų virtuvės ir labai populiari JAV.
50
facebook.com/verduirkepu
TIRŠTA SRIUBA SU GRYBAIS IR ŠONINE Chowder motyvais. Nauji ir kiek netikėti ingredientai, bet sriuba virta pagal žuvienės technologiją. Ar pavyko? Net labai labai – tuo įsitikinome per fotosesiją.
200 g šaltai rūkytos šoninės 200 g rudųjų pievagrybių 1 nedidelio svogūno 50 g saliero šaknies 200 g mažų bulvių 30 g sviesto 2 šaukštų miltų 400 ml daržovių sultinio 200 g virtų arba konservuotų kukurūzų 400 ml grietinėlės 50 g grietinėlės sūrio Žiupsnelio druskos Petražolių lapelių (patiekti)
Pabarstykite viską miltais ir nuolat maišydami pakepinkite viską kartu. 1. Šoninės riekeles dėkite į šaltą keptuvę ir kepkite labai lėtai didindami kaitrą – taip pavyks ištirpdyti visus šoninės riebalus. Kai šoninė bus traški ir iškepusi, atidėkite ją į šalį ir toje keptuvėje pakepinkite grybus. 2. Svogūną bei salierą nulupkite ir supjaustykite. Taip pat nulupkite ir supjaustykite bulves. 3. Dideliame puode pakepinkite svieste visas supjaustytas daržoves, tik neperkepkite – jos turi suminkštėti, bet ne apskrusti.
4. Pamažu maišydami pilkite sultinį, kol miltai gerai išsimaišys. Suberkite kukurūzus, pavirkite 2–3 min., supilkite grietinėlę, užvirinkite, sudėkite sūrį ir labai gerai išmaišykite. Suberkite šoninę, kelis gabaliukus atidėkite patiekti. Pasūdykite, bet atsargiai, nes sūris ir šoninė sūrūs. 5. Pavirkite dar kelias minutes. Uždenkite, nukaiskite ir leiskite sriubai pastovėti dar 5–10 min. Paragaukite, galbūt reikia pasūdyti dar. 6. Patiekite su skrudinta šonine ir petražolėmis.
30 min.
CHOWDER SU JŪRŲ GĖRYBĖMIS IR POMIDORAIS
30 min.
Būti ar nebūti pomidorams šioje sriuboje? Niujorkiečiai sako – būti.
300 g šaldytų jūrų gėrybių 1 nedidelio svogūno 1 nedidelės morkos 350 g bulvių 2 pomidorų 50 g sviesto 2 šaukštų miltų 500 ml daržovių sultinio 400 g virtų arba konservuotų kukurūzų 1 šaukšto pomidorų tyrės 400 ml grietinėlės Žiupsnelio druskos Žiupsnelio aitriųjų paprikų 1 šaukštelio persilado Kalendrų lapelių (patiekti)
4–6
1. Jūrų gėrybes atšildykite, svogūną, morką, bulves nulupkite ir supjaustykite. Pomidorus nulupkite, apipylę verdančiu vandeniu, perpjaukite pusiau ir išimkite sėklas. Likusį minkštimą supjaustykite kubeliais. 2. Dideliame puode pakepinkite svieste visas daržoves, tik neperkepkite – jos turi suminkštėti, bet ne apskrusti. Pabarstykite viską miltais ir nuolat maišydami pakepinkite viską kartu.
3. Pamažu maišydami pilkite sultinį, kol miltai gerai išsimaišys. Tada sudėkite atšildytas jūrų gėrybes ir kukurūzus, pomidorų tyrę, išmaišykite ir pavirkite 2–3 min., supilkite grietinėlę, užvirinkite, pasūdykite ir įberkite aitriųjų paprikų bei persilado. Pavirkite dar kelias minutes. Uždenkite, nukaiskite ir leiskite sriubai pastovėti dar 5–10 min. 4. Patiekite su kalendrų lapeliais.
Žiema 2019/2020
51
ARGENTINA KEPSNYS Brutalių gaučų, pampų platybių ir melodramatiškų serialų šalis. „No Llores Por Mi Argentina“... Oi, ne, čia visai iš kitos operos, t. y. iš kitų filmų. Nors aišku ir taip, kad kepsniai ir Argentina yra neatskiriami. Kaip ir serialas bei futbolas.
56
facebook.com/verduirkepu
Didysis SUVOŽTINIS 1 KITCHEN ME sausai brandintos jautienos didkepsnio „Black Angus“ Aliejaus (kepti) 1 raudonojo svogūno Citrinos sulčių (pagal skonį) 1 prancūziško batono 30–40 g traškių salotų lapų (pvz., romaninių) 4–5 šaukštų raudonojo chimichurri Druskos, pipirų
1. Įkaitinkite keptuvę su trupučiu alyvuogių aliejaus, dėkite didkepsnį ir kepkite iš kiekvienos pusės po 3–4 min. arba iki norimo iškepimo lygio. Iškepusį didkepsnį išimkite, palikite „pailsėti“ bent 5 min., tuo tarpu pasūdykite ir pabarstykite pipirais. 2. Supjaustykite didkepsnį griežinėliais. Svogūną supjaustykite
žiedais, pašlakstykite citrinos sultimis ir pabarstykite druska. 3. Prancūzišką batoną perpjaukite pusiau išilgai, lengvai prispauskite minkštimą. Pagrindą truputį patepkite raudonuoju chimichurri, sudėkite salotų lapus, didkepsnio griežinėlius, svogūno žiedus. Uždėkite likusį chimichurri ir uždenkite suvožtinį.
Ir čia galima būtų sugalvoti istoriją apie tai, kaip kažkoks donas Pedras ir donja Marija Felicita Luna Pilar Marizza Pia Rosa ką tik išsiskyrė ir lieja karčias ašaras. Bet ir suvožtinio nepamiršta: pradeda valgyti jį kiekvienas iš savo pusės. Ir kai jau bus suvalgytas suvožtinis, jų lūpos susilies aistringame bučinyje. Tad įsidėmėkite – kuo ilgesnis batonas, tuo daugiau serijų šiame seriale gali būti.
2–3
20 min.
Per visą pampą žaibišku greičiu joja gaučas Leo Luis Alejandro Lionel Gektor Diego Domingo Antonio su tomahauku rankoje. Nes tik aukščiausios kokybės sausai brandinta jautiena gali išgelbėti jo mylimąją Dolores (net keista, kaip čia dabar toks trumpas vardas...) nuo retrogradinės amnezijos. Bet. Nors ir labai greitai jos, jis nesuspės. Nes jeigu spėtų, tuomet ir serialo nebūtų. O Leo Luis Alejandro Lionel Gektor Diego Domingo Antonio kiekvieną dieną keps kepsnį su viltim, kad jo mylimoji jį prisimins. Ir paskutinėse serijose stebuklas įvyksta, nes kepsnys buvo keptas su ypatingu marinatu! Visi švenčia, visi valgo!
Brutalus
TOMAHAWK KEPSNYS
60
1 KITCHEN ME sausai brandintos jautienos kepsnio „Tomahawk“ Baltojo ridiko (patiekti) Žaliojo chimichurri (patiekti)
1. Sumaišykite visus produktu marinatui, aptepkite KITCHEN ME sausai brandintos jautienos kepsnį „Tomahawk“ ir palikite bent 30 min.
Marinatui: 4 skiltelių smulkinto česnako 2 žaliųjų citrinų sulčių 1 šaukštelio tarkuotos žaliųjų citrinų žievelės 1 šaukštelio aitriosios paprikos 4 šaukštų sojų padažo 2 šaukštų aliejaus
2. Įkaitinkite grilinę keptuvę. Kepsnį nuvalykite nuo marinato likučių, kad nedegtų, pašlakstykite aliejumi ir dėkite ant grilinės keptuvės. Kepkite po 10 min. iš kiekvienos pusės. Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C, baikite kepti kepsnį orkaitėje – dar 7–10 min.
facebook.com/verduirkepu
3. Iškeptą kepsnį pabarstykite stambia druska ir patiekite su baltojo ridiko griežinėliais ir žaliuoju chimichurri padažu. Taip pat galite patiekti ir kitą mėgstamą garnyrą.
2–3
20 min.
10 min.
10 min.
30 min.
180 °C
ŽALIASIS
chimichurri RAUDONASIS
chimichurri 1 didelio ryšelio petražolių 1 didelio ryšelio kalendrų 2–3 šakelių mėtų 5–6 svogūnų laiškų 2 skiltelių česnako 1 nedidelės vidutiniškai aitrios raudonosios paprikos 1 saldžios raudonosios paprikos 50 ml alyvuogių aliejaus 1 nedidelės citrinos sulčių 1 šaukštelio šviesiojo sirupo arba miltelinio cukraus Druskos (pagal skonį)
1.
Nuskabykite žolelių lapelius.
2.
Sudėkite žoleles, česnaką bei paprikas į elektrinį smulkintuvą ir susmulkinkite iki vientisos masės.
3.
Supilkite aliejų, citrinos sultis ir sudėkite sirupą, išmaišykite ir pasūdykite.
4.
Gautą padažą patiekite su kepsniais.
1 didelio ryšelio petražolių 1 didelio ryšelio kalendrų 2–3 šakelių mėtų 2–3 šakelių raudonėlio 1 šalotinio svogūno 4 skiltelių česnako (arba pagal skonį) 2 nedidelių vidutiniškai aitrių paprikų 50 ml alyvuogių aliejaus 1 nedidelės žaliosios citrinos sulčių Druskos (pagal skonį)
1.
Nuskabykite žolelių lapelius.
2.
Sudėkite žoleles, česnaką bei paprikas į elektrinį smulkintuvą ir susmulkinkite iki vientisos masės.
3.
Supilkite aliejų, žaliosios citrinos sultis, išmaišykite ir pasūdykite.
Žiema 2019/2020
61
KAS PASAKĖ
„ MIAU“. . . N E , N E
„ MIAU“ – O „ M I Š R A I N Ė “ ? Klausimas iš esmės: jei pasakėte „mišrainė“, ar tikrai nebijote būti pasmerkti kulinarijos snobų? Juk mišrainė, ką jau bepridursi, pastaruoju metu yra daugiau nei neliečiamųjų kastos atstovė. Atgyvena, nesveika, nemadinga, sovietinė liekana, ne trendy ir dar velnias žino, kokia. Nepaisant viso to negatyvaus srauto, baltoji mišrainė visai nesiruošia palikti mūsų kalėdinių ir naujametinių stalų. Atvirkščiai – kuo daugiau mišrainių, kuo įvairesnių! Gerai tai ar blogai? Svarbu, kad mišrainė būtų skani!
Tokia labai žalia. Žiemą – prasklaido niūrias nuotaikas, vasarą... o apie vasarą kalbėsime vasarą. Tiesiog labai gaivi, ko nesitikėtum iš mišrainės.
68
facebook.com/verduirkepu
ŽALIOJI MIŠRAINĖ 300 g brokolio 200 g šviežio agurko 200 g marinuotų agurkų 200 g šaldytų žaliųjų žirnelių 8 virtų putpelių kiaušinių Ryšelio krapų Ryšelio svogūnų laiškų Druskos, pipirų (pagal skonį) Padažui: 200 g majonezo 1 šaukšto baltųjų krienų 1 mažos sutrintos skiltelės česnako 100 g graikiško jogurto
SALOTOS SU ANTIENA IR BATATAIS 1 antienos filė 300 g batatų 100 g morkų 100 g bulvių 8–9 marinuotų agurkėlių 100 g kriaušių 200 g majonezo 1 šaukštelio kario miltelių Kalendrų lapelių ½ granato sėklų
1. Brokolį suskirstykite žiedynais ir apvirkite. Jis turi likti traškus.
4. Smulkiai supjaustykite krapus ir svogūnų laiškus.
2. Agurkus – ir šviežius, ir marinuotus – supjaustykite kubeliais, žirnelius užpilkite verdančiu vandeniu, palaikykite 5–6 min., po to vandenį nupilkite.
5. Visus salotų ingredientus sumaišykite. Sumaišykite padažo ingredientus.
3. Kiaušinius išvirkite – pakaks 3 min., ir perpjaukite pusiau.
1. Įpjaukite antienos filė odą kryžmai, dėkite filė oda į apačią į šaltą keptuvę ir lėtai kaitinkite. Kai odelė gražiai apskrus, apverskite ir kepkite iš kitos pusės – maždaug po 5–6 min. iš kiekvienos. Kartu su keptuve šaukite į iki 180 °C įkaitintą orkaitę ir baikite kepti ten (maždaug 10 min.). Išimkite, atvėsinkite.
6. Mišrainę sumaišykite su padažu.
5–6
30 min.
30 min.
2. Batatus, morkas ir bulves supjaustykite smulkiais kubeliais ir išvirkite garuose. Atvėsinkite. Agurkėlius supjaustykite smulkiais kubeliais. Kriaušę nulupkite ir taip pat supjaustykite. 3. Visus mišrainės ingredientus sumaišykite. 4. Padažo ingredientus sumaišykite taip pat. Mišrainę sumaišykite su padažu ir užberkite granatų sėklų.
Labai soti ir labai žiemiška mišrainė, nors granatas tiesiog puikiai čia tinka ir suteikia gaivumo. Granatą būtina naudoti tokiose sunkesnėse mišrainėse.
30 min. 5–6
30 min.
Žiema 2019/2020
69
Silké!!!!! !! Tiesiog kaip detektyve
Nesitikėkite čia filmo „Nasrai“. Nors, prisipažinsime, pagundos buvo daug. Bet nusprendėme, kad kultinis detektyvas – pvz., koks nors CSI arba „Criminal Minds“ su savo n sezonų yra stipriau nei kultinis siaubo filmas, net jei jūs nesutinkate. Bet vis tiek gi skaitysite – vienos geriausių Lietuvos šefių geriausi silkės receptai. Mūsų nuostabioji konsultantė šefė Honorata Lyndo išnarplios visus silkių detektyvus.
Honorata Lyndo, Lietuvos vyriausiųjų virėjų ir konditerių asociacijos narė, daugelio Lietuvos ir tarptautinių gastronominių konkursų laimėtoja ir laureatė, IKA kulinarinės olimpiados aukso medalio laimėtoja, knygos „Kaupiame atsargas“ bendraautorė, virėjų komandos „Gintarinis aljansas“ narė, specialybės dėstytoja, JAV ambasados Lietuvoje virtuvės šefė
Kodėl detektyvas? Ogi todėl, kad žuvies motyvas stipriai jaučiamas visuose filmuose – tai kas nors akvariumą sudažys, tai baseine lavoną suras, tai kokią nors ranką tuno pilve... Gerai, baigiam. Greičiau prie silkės!
Toks labai paprastas, labai tradicinis. Patiekiamas ant skrudintos chalos, bet mes nusižengėme tradicijoms ir valgome jį su rugine duona.
6 min.
10 min. 4
74
facebook.com/verduirkepu
Silkių kapotinis, arba Žydiškas paštetas (foršmakas)
Silkės tartaras su karamelizuotais svogūnais ir džiovintomis slyvomis 3. Sudėkite silkę, obuolius, chalos riekelę ir kiaušinius į smulkintuvo indą ir sutrinkite. Įpilkite medausgarstyčių padažo pagal skonį.
1 šaukšto garstyčių 2 šaukštų baltojo vyno acto 1 šaukštelio medaus 1 šaukšto aliejaus 1 obuolio „Golden“ 2 kiaušinių 1 chalos riekės 2 silkių filė 1 „šalotinio“ svogūno Ruginės duonos (patiekti) 1. Suplakite garstyčias, actą, medų ir aliejų. 2. Nulupkite obuolį, išimkite sėklalizdžius. Kietai išvirkite kiaušinius. Nupjaukite chalos plutelę.
4. Svogūną galite arba labai smulkiai supjaustyti ir tuomet įmaišyti – tada paštetas bus kiek grūdėtas, arba galite supjaustyti plonais žiedais ir patiekti paštetą su svogūnais. 5. Paskrudinkite ruginę duoną ir patiekite foršmaką su ja.
2 raudonųjų svogūnų Aliejaus (kepti) 30 g rudojo cukraus 50 ml balzaminio acto 6–8 minkštų džiovintų slyvų 1 obuolio 2 silkių filė 2 kietai virtų kiaušinių Žiupsnelio druskos Druskos, šviežiai grūstų juodųjų pipirų 1. Svogūnus supjaustykite plonais šiaudeliais, kepkite kartu su aliejumi ir cukrumi, kol suminkštės. Supilkite balzaminį actą ir išgarinkite. Lengvai pasūdykite. 2. Slyvas smulkiai supjaustykite, taip pat supjaustykite ir obuolį, silkę ir kiaušinius sukapokite.
15 min. 30 min. 2
3. Visus ingredientus sluoksniuokite pramaišiui kulinariniame žiede. Pabarstykite šviežiai grūstais juodaisiais pipirais. Šviežia skrudinta duona čia puikiai tiks.
Ta pati klasika tik kitokiu pavidalu. Silkė – kamufliažo meistrė. Slepiasi, bet mes ją vis tiek rasime! Kitaip nebūtų detektyvo.
Žiema 2019/2020
75
ESTELOS
Kalėdos
Kalėdos yra nuostabus laikas pabūti su visa šeima ir pasidalyti šventiška nuotaika. Taip pat tai yra ir dovanų metas, tad kodėl gi savo šeimai nepadovanojus ypatingos kalėdinės vakarienės, kuri paliks be galo daug įspūdžių ir gerų atsiminimų. Estela Stumbraitė, trylikametė maisto entuziastė
Šis desertas tiesiog kalba savo spalvomis ir įvairiausiais skoniais – jis tikrai paįvairins jūsų šventinį stalą.
Kalėdinė Pavlova su uogomis
100 °C
3,5 val.
4 kiaušinių baltymų 200 g cukraus 1 šaukštelio acto Kremui: 130 ml maskarponės sūrio 130 ml grietinėlės (36 % riebumo) 1 šaukšto cukraus Uogų (papuošti)
1 78
Kiaušinių baltymus išplakite iki standžių putų. Po vieną šaukštą įmaišykite cukrų, o tada – actą.
facebook.com/verduirkepu
40 min. 8
2
Iš morengo masės suformuokite norimos formos paplotį. Kepkite iki 120 °C įkaitintoje orkaitėje 30 min., tada kaitrą sumažinkite iki 100 °C ir dar kepkite 3 val.
3
Kremui maskarponę išplakite su grietinėle ir cukrumi – tik neperplakite.
4
Iškepusį ir ataušusį morengą tepkite maskarponės kremu ir puoškite uogomis.
Kepta antis su kriaušėmis, gorgoncolos sūriu ir bruknių padažu
2
Visos anties Druskos (pagal skonį) 4 kriaušių 100 g gorgoncolos sūrio Trintų bruknių
1
Kriaušes perpjaukite per pusę, išimkite sėklalizdžius, apibarstykite gorgoncola. Kriaušes sudėkite kartu su antimi į orkaitę, likus 30 min. iki jos iškepimo.
Antį nuplaukite, apibarstykite druska, dėkite į kepimo indą ir pašaukite į iki 180 °C įkaitintą orkaitę. Kepkite ne trumpiau nei 2 val.
3
Kuomet antis iškepa, aptepkite ją bruknėmis ir pakepkite dar 10–15 min. Štai ir viskas! Skanaus!
Žiemos laikotarpiu Kalėdos yra laukiamiausia šventė, todėl šiai progai norėtųsi pagaminti kažką ypatingo.
4 30 min. 2 val.
180 °C Žiema 2019/2020
79
Darž ov i ų
„bhaji“
Raita
250 g avinžirnių miltų 1 šaukštelio aitriosios paprikos 1 šaukštelio malto kumino 1 šaukštelio ciberžolės Žiupsnelio asafetidos 2 vid. dydžio morkų 100 g žirnelių ankščių 1 mažo ir pagal galimybę plono baklažano Aliejaus (gruzdinti) 1. Sumaišykite avinžirnių miltus su prieskoniais, įpilkite maždaug stiklinę vandens – tiek, kad išeitų sklindžių konsistencijos tešla.
s u ag ur k a is
2 šaukštų aliejaus 1 šaukštelio kumino 1 šaukštelio maltos saldžiosios paprikos 2 trumpavaisių šviežių agurkų 500 ml natūralaus jogurto Druskos, pipirų Kelių šakelių mėtų Šaukštelio džiovinto baziliko
2. Supjaustykite nedideliais gabaliukais šviežius agurkus, suberkite juos į indą ir užpilkite jogurtu. Supilkite kuminą ir paprikas su aliejumi į jogurtą, išmaišykite, pagardinkite druska ir pipirais. Įdėkite smulkintų mėtų lapelių, baziliką ir leiskite pastovėti 10–15 min.
1. Keptuvėje pakaitinkite aliejų ir suberkite kuminą bei papriką. Nustatę mažą kaitrą šildykite kuminą ir papriką, kol pasiskleis kumino kvapas.
2. Daržoves supjaustykite plonais šiaudeliais, įmaišykite į tešlą. 3. Šaukštu dėkite tešlą su daržovėmis į įkaitintą aliejų ir virkite iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus. 4. Iškepusias „bhaji“ nuvarvinkite ant popierinių rankšluosčių. Patiekite su raita.
4–5 20 min.
90
facebook.com/verduirkepu
20 min.
Asafetida – apsaugos nuo nelaimingos meilės.
Kalendros neleis išblėsti aistrai.
170 °C
20 min. 20 min. 4
Bulvių maltinukai su ži r n e l i a i s
2 šaukštelių „garam masala“ prieskonių 1 šaukštelio maltų kalendrų ½ šaukštelio aitriosios paprikos miltelių 500 g bulvių 200 g šaldytų žaliųjų žirnelių 3 skiltelių česnako ½ aitriosios paprikos 1 raudonojo svogūno 50 g miltų Druskos, pipirų Aliejaus (kepti)
1. Keptuvėje 1–2 min. pakaitinkite „garam masalą“, kalendras ir papriką. Kruopščiai nuplaukite bulves. Išvirkite ir nusunkę palikite 20 min. Po to nulupkite ir sugrūskite košę. Žirnelius užpilkite verdančiu vandeniu ir palikite 5 min., o po to nusunkite. 2. Susmulkinkite česnaką ir aitriąją papriką, labai smulkiai
supjaustykite svogūną. Viską sumaišykite. Suberkite miltus, prieskonius, sumaišykite. Pagardinkite druska ir pipirais. 3. Formuokite nedidelius maltinius, apkepkite juos keptuvėje su 1–2 šaukštais aliejaus (4–5 min.), po to šaukite į iki 170 °C įkaitintą orkaitę ir baikite kepti (10 min.).
Žiema 2019/2020
91
JūSŲ ŠVENTINIAM STALUI ŠVENTINIS VAINIKAS 500 g miltų 1 pakelio DR. OETKER sausų mielių
2 šaukštelių druskos 80 g cukraus 200 ml šilto pieno 50 ml apelsinų sulčių 1 apelsino žievelės 2 didelių kiaušinių 50 ml aliejaus 1 trynio (patepti) 1 pakelio DR. OETKER baltojo šokolado skonio glajaus 1 indelio DR. OETKER auksinių ir sidabrinių pabarstukų rinkinio
2. Kai tešla bus glotni ir lygi, suformuokite rutulį, sudėkite į aliejumi pateptą indą ir kildinkite, kol tūris padvigubės. 3. Apminkykite tešlą ir dar palikite 15 min. Padalykite tešlą į 3 dalis, suformuokite volelius ir supinkite pynutę. Suformuokite riestę ir palikite ją 40 min., kad pakiltų. 4. Prieš kepdami patepkite trynio plakiniu. 5. Kepkite apie 45–50 min. įkaitintoje iki 185 °C orkaitėje. Išimkite, aušinkite pirmiausia skardoje, o po to – ant grotelių.
1. Miltus sumaišykite su DR. OETKER mielėmis, druska ir cukrumi, supilkite šiltą pieną ir apelsinų sultis, sudėkite 6. DR. OETKER baltojo šokolado skonio glajų apelsino žievelę, kiaušinius ir aliejų. pašildykite karštame vandenyje, švelniai Viską minkykite pirmiausia lėtai, o po pamaigykite pakuotę. Suskystėjusiu glajumi 4–5 min. – greitais maišytuvo apsukimais. padenkite riestę. Pabarstykite DR. OETKER auksiniais ir sidabriniais pabarstukais.
MINKŠTA PURI RIESTĖ, KVEPIANTI VAIKYSTE. KAS ATSISAKYS?
180 °C
45–50 min.
90 min. 30 min. 10–12
JūSŲ ŠVENTINIAM STALUI...IR KASDIENAI. JUK KIEKVIENA DIENA GALI BūTI ŠVENTĖ. PIRMADIENIS AR KETVIRTADIENIS – NE PRIEŽASTIS NEŠVĘSTI! ŽELĖ SU PERSIKAIS Apelsininiam grietinėlės sluoksniui: 2/3 pakelio DR. OETKER želatinos 200 ml šviežiai spaustų apelsinų sulčių 1 šaukšto tarkuotos apelsino žievelės 0,5 l plakamosios grietinėlės 1 šaukšto miltelinio cukraus Skaidriam sluoksniui: 4–5 konservuotų persikų puselių 2 pakelių DR. OETKER ypač skaidrios braškių-vanilės skonio želės 1 l vandens Kelių šakelių čiobrelių
LINKSMO GELTONUMO – KAIP SAULĖ, TOBULO SKAIDRUMO – KAIP KALNŲ VERSMĖS VANDUO, MALONIOS ČIOBRELINĖS GAIVOS – KAIP VASAROS PIEVA. DESERTAS AR POEMA? SPRĘSTI JUMS.
1. Supjaustykite persikus didelėmis skiltelėmis. 2. Užvirinkite vandenį, nukaiskite ir suberkite DR. OETKER ypač skaidrią braškių-vanilės skonio želę. Intensyviai išmaišykite, kol milteliai ištirps. Skystį visiškai atvėsinkite. 3. Dalį supilkite į formą, sustingdykite. Sudėliokite persikų skilteles, užpilkite trupučiu želės tirpalo ir vėl sustingdykite. 4. Tada supilkite likusią želę ir įdėkite čiobrelio šakeles. Nepadauginkite, šiuo atveju daug nereiškia geriau. 5. Sustingdykite. Kol stingsta, pagaminkite apelsininį grietinėlės sluoksnį.
6. Užmerkite DR. OETKER želatiną apelsinų sultyse ir palaikykite 15–20 min., kol išbrinks. Tuomet pašildykite ir ištirpinkite. Suberkite apelsino žievelę. 7. Grietinėlę išplakite su milteliniu cukrumi iki minkštų „snapelių“, įdėkite šaukštą grietinėlės į ištirpintą želatiną, išmaišykite ir įdėkite dar šaukštą, vėl išmaišykite. Tuomet sumaišykite abidvi mases. Tirpalas turi būti šaltas. Supilkite jį ant permatomo sluoksnio. Sustingdykite. 8. Prieš patiekdami išimkite desertą iš formos, panardindami ją į gana karštą vandenį. Uždenkite lėkšte ir apverskite.
2l
60 min.
3 val.
Daugiau informacijos:
www.oetker.lt
170 °C
„Šokoladas“ J AV, 2 0 0 0 M . Pagal Joanne Harris romaną „Šokoladas“ („Chocolat“) Režisierius Lasse Hallströmas Pagrindinius vaidmenis atlieka: Juliette Binoche ir Johny Deppas
ŠOKOLADAS GALI DAUG Magiškas, stebinantis, bauginantis, triumfuojantis, paslaptingas, nuoširdus – toks yra šokolado pasaulis. Šokoladas gali daug. Šokoladas gali viską... Kaip ir filmo herojė Viana, pakeitusi viso miestelio gyvenimą.
šokoladinis tortas
AKSOMINIS
Pagrindui: 160 g šokoladinių sausainių 100 g sviesto Putėsiams: 300 g juodojo šokolado 400 ml grietinėlės 1 kupino šaukšto tirpios kavos 10–12 minkštų džiovintų slyvų Brendžio (pagal pageidavimą)
1. Sausainius susmulkinkite, sviestą ištirpinkite ir supilkite į trupinius, išmaišykite, suberkite į formą, labai gerai prispauskite (tai galima padaryti bulvių grūstuvu arba stiklinės dugnu) ir įdėkite į šaldytuvą porai valandų.
4. Slyvas supjaustykite ir suberkite ant torto pagrindo. Jei slyvos nėra minkštos, tuomet užmerkite jas bent valandai kokiame nors skystyje – arbatoje, sultyse, kavoje, brendyje, tiesiog vandenyje. 5. Ant viršaus užpilkite šokoladinį kremą.
2. Šokoladą ir 250 ml grietinėlės ištirpinkite vandens vonelėje, kartu suberkite tirpią kavą ir išmaišykite. Atvėsinkite.
6. Laikykite šaldytuve ne trumpiau nei 3 val. Puoškite valgomojo aukso lapeliais.
3. Likusią grietinėlę išplakite ir atsargiai sumaišykite su ištirpinto šokolado mase.
5 val. 20 min. 20 cm
(formos skersmuo)
Tortas, apie kurį vienas mielas žmogus pasakė „aš numiriau ir atsidūriau rojuje“, o kitas pradėjo ploti ir šaukti „bravo“. Dar kitų paragavusiųjų akys saldžiai suapvalėjo ir pasigirdo nenutrūkstanti pasitenkinimo aimana...
Žiema 2019/2020
109
Šokoladinė tarta
SU CIDONIJOMIS Maiste irgi verda aistros, vyksta tragedijos, dramos ir laimingi finalai. Aistrų kupina šokoladinė tarta užburs savo tobulu skoniu.
112
facebook.com/verduirkepu
Tešlai: 140 g šalto sviesto 50 g geros kokybės tamsios kakavos 150 g miltų Žiupsnelio druskos 50 g miltelinio cukraus 50 ml grietinės Cidonijų įdarui: 2 didelių cidonijų Cukraus (pagal cidonijų svorį) 1 citrinos sulčių Šokoladiniam įdarui: 300 g juodojo šokolado 200 g sviesto 2 kiaušinių 3 trynių 120 g cukraus
1. Sudėkite sviestą, kakavą, miltus, druską bei miltelinį cukrų į trintuvą ir viską sutrinkite iki smulkių kruopelyčių. Supilkite grietinę ir greitai užminkykite tešlą. 2. Jeigu neturite virtuvinio kombaino, tuomet sviestą su miltais ir milteliniu cukrumi sutrinkite pirštais. 3. Suvyniokite tešlą į maistinę plėvelę ir padėkite pusvalandžiui į šaldytuvą. 4. Išimkite, iškočiokite, išklokite 30 x 12 cm dydžio formą tartoms kepti. Subadykite tešlą šakute, ant viršaus uždėkite kepimo popieriaus lapą, ant jo užberkite kruopų ar pupelių tam, kad tešla nekontroliuojamai neiškiltų. 5. Vėl pašaldykite apie valandą.
8
20 min.
2 val.
6. Kepkite 15 min. iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje, po to atsargiai popierių su kruopomis nuimkite ir dar pakepkite 5 min. 7. Įdarui cidonijas nulupkite, išimkite sėklalizdžius ir supjaustykite skiltelėmis. Paimkite tiek cukraus, kiek sveria paruoštos cidonijos, užpilkite jas cukrumi ir supilkite citrinos sultis. Palikite, kol išsiskirs cidonijų sultys. Tuomet virkite, kol skiltelės pakeis spalvą. 8. Šokoladą ištirpinkite su sviestu ir atvėsinkite. Kiaušinius, trynius ir cukrų išplakite iki tirštos kreminės masės. Sumaišykite su ištirpintu šokoladu ir supilkite masę į pakeptą tartos formą. Kepkite dar apie 20 min. 9. Atšaldykite ir patiekite su cidonijomis.
40 min.
180 °C
Žiema 2019/2020
113
MEDUOLINĖS pasakos keliais
Kvepiantys meduoliai, nuostabūs raštai, smagūs pokalbiai. Ar bandėte kada nors kepti ir dekoruoti meduolius su savo artimaisiais? Ar pajutote tą nuostabų pasakos jausmą, su kuriuo galima maišyti, minkyti, kepti, piešti, bendrauti? Savo dekoruotais meduoliais galima pradžiuginti tiek, artimuosius, tiek draugus. Arba meduoliais papuošti savo namų kalėdinę eglutę. Arba suvalgyti iki Kalėdų ir šventei prisikepti bei pasidekoruoti naujų, o bendravimo šiluma ir nuostabios emocijos liks kartu su mumis ilgam.
Tad susikurkime savo meduolinę pasaką patys!
Idealūs meduoliai įvairiems papuošimams
Meduolių namelio širdis
Meduolinis miestas
Jų Didenybės – tobulumai. Tikrai kaip pasakoje. Nežinome, ar būtent tokius meduoliukus nuvalgė Mari ir Žanas iš Šarlio Pero pasakos arba Jonukas ir Grytutė iš analogiškos brolių Grimų pasakos nuo piktosios raganos namelio, bet tikrai žinome, kad būtent tokie meduoliai puikiai tinka nameliams statyti.
Nuostabiai paprastai pagaminamas ir be galo skanus medaus keksas. Gardinkite jį taip, kaip jums patinka. Viskas tinka – džiovinti vaisiai, riešutai, sėklos arba cukatos.
Šiek tiek laimės miltelių, šiek tiek džiaugsmo prisilietimo, šiek tiek pasakos stebuklo – ir paprastas keksas tampa nuostabiu meduoliniu miestu. Abra kadabra bum! Stebukle, ateik!
140 g DANSUKKER cukraus miltelių 50 g medaus 50 g DANSUKKER auksaspalvio sirupo 60 g sviesto 2 didelių kiaušinių 2 šaukštų prieskonių meduoliams 350 g kvietinių miltų 30 g tamsios nesaldintos kakavos 1 šaukšto kepimo miltelių Glajui: 2 kiaušinių baltymų 300 g DANSUKKER cukraus miltelių •
•
•
Suberkite DANSUKKER cukraus miltelius į puodą, supilkite medų, DANSUKKER auksaspalvį sirupą, sudėkite sviestą ir kiaušinius. Palengva kaitinkite vandens vonelėje nuolatos maišydami, kol masė taps vientisa. Birius ingredientus sumaišykite ir 1/3 suberkite į dar šiltą masę, išmaišykite ir suberkite likusius. Išminkykite tešlą, suvyniokite ją į maistinę plėvelę ir palikite 24 val. šaldytuve. Tešlą vėl gerai išminkykite, kočiokite 2–3 mm storio lakštais ir spauskite norimos formos meduoliukus. Jei neturite namelių formelės, išpjaukite juos peiliu. Sudėkite į skardą ir kepkite 10–12 min. iki 175 °C įkaitintoje orkaitėje.
•
Iškepusius meduolius ataušinkite ir dekoruokite glajumi.
•
Glajui baltymus lengvai paplakite – tik tiek, kad suardytumėte baltymo tąsumą. Nuolatos plakdami po truputį berkite DANSUKKER cukraus miltelius. Berkite iki norimos konsistencijos. Linijoms paišyti reikalingas gana tirštas glajus, jis turi gerai laikyti formą. Užpildymui reikėtų šiek tiek skystesnio glajaus, bet ne varvančio.
20 min.
10–12 min.
•
Paruoškite 20 cm skersmens kepimo formą.
•
Sumaišykite kartu miltus, kepimo miltelius, meduolių prieskonius ir DANSUKKER nerafinuotą cukranendrių cukrų.
•
Kitame inde sumaišykite tirpintą sviestą, skystą medų (jei neturite skysto medaus, galite susicukravusį pašildyti), kiaušinius ir jogurtą.
•
•
•
8–10
250 g miltų 2 šaukštelių kepimo miltelių 2 šaukštelių prieskonių meduoliams 150 g DANSUKKER nerafinuoto cukranendrių cukraus 155 g ištirpinto sviesto 125 g skysto medaus arba DANSUKKER auksaspalvio sirupo 3 kiaušinių (L dydžio) 180 g tiršto natūralaus jogurto 50 g džiovintų spanguolių 1 apelsino nutarkuotos žievelės
170 °C
Sumaišykite birius ir skystus produktus, džiovintas spanguoles ir tarkuotą apelsino žievelę. Sudėkite tešlą į kepimo formą ir kepkite apie 45–50 min. iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje. Mediniu iešmeliu patikrinkite, ar keksas iškepė. Aušinkite 10–15 min. formoje, o po to – ant grotelių.
8–10
15 min. 50 min.
170 °C
1 medaus kekso 80 g cukraus glajaus 8–9 dekoruotų meduolių-namelių 200 ml plakamosios grietinėlės 100 g DANSUKKER cukraus miltelių Kelių rozmarino šakelių •
Keksą padėkite ant serviravimo padėklo.
•
Šonus aptepkite cukraus glajumi. Priklijuokite prie kekso šonų dekoruotus sausainius-namelius. Grietinėlę išplakite kartu su 80 g DANSUKKER cukraus miltelių. Užspauskite grietinėlės ant kekso paviršiaus pro konditerinį maišelį, formuodami sniego pusnis. Jei keksas bus skirtas šiek tiek pastovėti, tuomet padarykite sniego pusnis iš dekoravimo glajaus.
•
Ant viršaus sudėliokite rozmarino šakeles.
•
Visą meduolinį miestelį pabarstykite DANSUKKER cukraus milteliais.
8–10
30 min.