Edición 29 - Vive Gluten Free

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GLUTEN FREE

Edición N° 29

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•Beneficios de consumir productos libres de gluten •La importancia de tener recuerdos en familia •Delicias Gluten Free

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ISSN:2215-2822

ViveGlutenFree

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CONTENIDO 6 8 9 10 12 14 15 16 17 18 20 22 24 26

Beneficios de consumir productos libres de gluten Enfermedad celíaca Delicias Gluten Free Queque de nueces relleno de dulce de leche sin gluten Keylime pie vegano y sin gluten Bowl de açai Queque crudivegano de zanahoria con lustre de marañón Queque vegano de chocolate Ensalada de Brócoli, Empanadas de gallo pinto Ensalada de brócoli La diabetes aumenta el riesgo de desarrollar cáncer Tipos de celaquía La importancia de tener recuerdos en familia La importancia de la certificación de productos libres de gluten

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GLUTEN FREE

ISSN:2215-2822

La información expresada en esta revista, puede ser usada como referencia , pero de ninguna manera su contenido editorial y comercial puede reemplazar ningún tratamiento médico. La intensión de la información es apoyar y guiar al lector en los diferentes temas a tratar.

I.S.A.F. Producciones. S.A. no asume ninguna responsabilidad por el contenido en las opiniones de los profesionales en salud, de los anuncios comerciales e ilustraciones. Ninguna organización, ni la Asociación Pro-Personas Celíacas abalan lo manifestado de manera comercial, ni sugerida por los anunciantes.

Se prohíbe la reproducción parcial o total del contenido de esta publicación. Todos los derechos son reservados .

SUMARIO

CRÉDITOS Directora: Ingrid Alvarado Fatjó

CRÉDITOS

ingrid.alvarado@isafproducciones.com

Administración: Kevin Gutiérrez Alvarado

Estamos por llegar a una época muy especial del año, en la que, compartir en familia es lo más importante, como nos comenta don Sixto en su artículo, es bueno capturar esos momentos con los seres queridos, que son inolvidables.

La Dra. Cruz, nos comenta sobre algunos beneficios que brinda a nuestro organismo, el consumir productos libres de gluten.

En su artículo, la Dra. Cevo nos habla un poco sobre la enfermedad celíaca , nos brinda unas recomendaciones y precauciones y sobre todo, algunos riesgos que se pueden correr y síntomas importantes, que es bueno tener en cuenta.

En la sección de recetas, nos enfocamos más en postres y algunos bocadillos salados, muy prácticos y deliciosos, esperamos que sean de su agrado y los puedan disfrutar.

Por otro lado, el Dr. Fatjó nos explica un poco sobre la importancia de la certificación de los productos gluten free, un tema, al que a veces, no se le da la importancia que tiene.

Por último, les deseamos de parte del Grupo VIVE, que pasen una

Asistente: Bryan Gutiérrez Alvarado bryan.gutierrez@isafproducciones.com

Derechos de fotografías: Shutterstock Grupo VIVE Fotografía de portada y recetas: Kylah Yee de Castro

Diseño y arte final: I.S.A.F PRODUCCIONES S.A.

Búscanos en: ViveGlutenFree Una producción de:

Feliz Navidad y un

Próspero y Saludable Año 2019.

Ingrid Alvarado Fatjó

PRODUCCIONES S.A.

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Directora

ingrid.alvarado@isafproducciones.com

COLABORADORES:

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Un estilo de vida Un estilo de vida

Tel. (506)8328-4637

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isaf0212@gmail.com

PROD UC

• Dra. Maricel Cruz Rodríguez, Nutricionista.

• Dra. Melania Cevo, Nutricionista.

• Sra. Kylah Yee de Castro, Recetas.

• Sr. Sixto Porras, Motivación.

• Dr. Adrián Fatjó, Nutricionista.

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Los papeles utlizados para imprimir esta revista son procesados de manera sostenible y las tintas son basadas en aceites vegetales, los cuales, son biodegradables.

Beneficios de consumir productos libres de gluten

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SALUD

Beneficios de consumir productos libres de gluten

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Dra. Maricel Cruz Rodríguez Nutricionista, Consultas Nutrición S.A. REVISTA

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l gluten es una glucoproteína de origen vegetal que se encuentra en el trigo, cebada, centeno y avena, además de todos los alimentos y preparaciones que lo contengan como parte de sus ingredientes.

El gluten es de difícil digestión porque es una molécula muy grande para metabolizar en el organismo, se han encontrado y estudiado los beneficios con las dietas libres de esta proteína: - Mejora el rendimiento deportivo: las personas deportistas necesitan que su alimentación sea de digestión rápida y eficiente, debido a que durante el ejercicio queremos enfocar la energía del cuerpo para practicar un deporte, y no para un proceso digestivo. Por eso,las personas que son físicamente activas pueden mejorar su rendimiento deportivo al tener una dieta libre de gluten.

- Relación directa con enfermedades autoinmunes: el gluten está compuesto por glutenina y gliadina, esta última tiene similitud en su estructura a las proteínas de tejidos de órganos como la tiroides y páncreas. Los estudios indican que algunas personas al consumir gluten crean anticuerpos a la gliadina y por ende también aumenta el riesgo de que los órganos mencionados sean atacados desencadenando hipotiroidismo o diabetes.

- Disminuyen los trastornos inflamatorios: pacientes con enfermedades inflamatorias como enfermedad de Crohn, síndrome de intestino irritable, colitis o artritis se ven verdaderamente beneficiados al

eliminar el gluten ya que es una proteína potencialmente inflamatoria para el organismo humano.

- Digestión saludable: Los productos libres de gluten son de mejor digestibilidad, por lo tanto, no producen síntomas como diarrea, estreñimiento, colitis, distención abdominal, reflujo gastroesofágico, los productos libres de gluten son menos irritantes para el sistema digestivo.

- Pérdida de peso: Al no consumir los alimentos que contienen gluten y que comúnmente se ingieren, como: panes blancos, repostería, productos de panadería, postres, pizza y muffins que son con un elevado contenido calórico, indirectamente puede contribuir a disminuir el % de grasa del organismo.

- Tomar en cuenta: una dieta libre de gluten debe de incluir todos los grupos de alimentos, elegir alimentos frescos y que sean de un solo ingrediente (papaya, lechuga, papa, pollo, en lugar de productos sumamente industrializados que pueden tener en su etiqueta más de 15 ingredientes diferentes), garantiza que la alimentación sea de mejor calidad nutricional. No olvidemos que, aunque algunos productos sean certificados libres de gluten no necesariamente son libres de grasas saturadas, azúcares simples y harinas refinadas, elija siempre las versiones integrales, si es posible y consulte con su especialista en nutrición sobre las cantidades adecuadas para su dieta diaria.

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SALUD

Enfermedad Celíaca

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Dra. Melania Cevo Nutricionista, Consultas Nutrición S.A.

s una enfermedad autoinmune hereditaria que es caracterizada por la inflamación crónica del intestino delgado producida por la ingestión del gluten, proteína que se encuentra en el trigo, la cebada, el centeno, la avena y sus derivados (prolaminas y las gluteínas) y que provoca la absorción deficiente de diversos nutrientes.

La celiaquía no se puede curar. Sin embargo, los síntomas desaparecerán y las vellosidades en el revestimiento de los intestinos sanarán si se sigue una dieta libre de gluten de por vida. Esta curación ocurre con mayor frecuencia al cabo de 3 a 6 meses en los niños, pero, puede tardar de 2 a 3 años en los adultos.

En el caso de la intolerancia al gluten, significa que cada vez que se ingieren alimentos ricos en dicho componente, no se pueden digerir correctamente ocasionando gases, dolor, distención abdominal y diarrea. Estos síntomas son generalmente transitorios, se presentan únicamente cuando se ha ingerido gluten y no causan daño permanente.

Recomendaciones: • Se debe leer las etiquetas de los alimentos y medicamentos con sumo cuidado para verificar las fuentes ocultas de estos granos e ingredientes relacionados con ellos, aunque en algunos alimentos no siempre aparece la composición completa en los etiquetados.

• Utilizar sustitutos como el maíz, arroz, papa, yuca y soya. Se pueden ingerir todo tipo de alimentos que no REVISTA

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contienen gluten de origen: carnes, pescados, mariscos, huevos, legumbres, tubérculos, frutas, verduras, hortalizas, aceite vegetal y productos lácteos si la persona no presenta intolerancia a la lactosa (un síntoma muy común de esta enfermedad).

• Inicialmente, la dieta debe incluir poca cantidad de fibra debido al acortamiento de las vellosidades intestinales.

Precauciones: • No consuma alimentos, bebidas ni medicamentos que contengan trigo, centeno, cebada o posiblemente avena.

• El gluten está presente en alimentos que de inicio no se sospecharía como sopas, dulces, salsa de soya, levadura, fécula, espesantes, proteínas vegetales, almidones, malta, entre otros. Ante la duda de si algo contiene gluten, mejor abstenerse.

• En cuanto a la manipulación de los alimentos, se deben evitar levaduras, empanizados, rebozados, freír en un aceite en el que se hayan freído empanizados, utilizar harina para aglutinar salsas, entre otros.

• Se debe tener cuidado con los productos etiquetados sin gluten o para celíacos, ya que, no siempre se corresponde con la realidad del producto, mostrando alguno de ellos gluten en su composición.

• Si se va a consumir alimentos fuera de casa tener cuidado con la contaminación cruzada, ya que, en muchos restaurantes se preparan los alimentos en la misma cocina y esto puede provocar que los

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alimentos libres de gluten contengan trazas de esta proteína.

Riesgos: • En las personas con la enfermedad, las vellosidades del intestino se alteran o se anula su capacidad para absorber los nutrientes, especialmente grasas, calcio, hierro, folatos, magnesio, potasio y zinc que contienen los alimentos, indispensable en las funciones vitales del organismo.

• Los síntomas gastrointestinales abarcan evacuaciones frecuentes, de mal olor, pálidas y espumosas, diarrea o estreñimiento, heces con sangre, abdomen distendido y dolor, gases, disminución del apetito, nauseas, vómito y pérdida de peso inexplicable.

• Debido a que los intestinos no absorben muchas vitaminas, minerales y otras partes importantes de los alimentos, los siguientes síntomas pueden ir apareciendo con el tiempo: fatiga, palidez, irritabilidad problemas óseos, osteoporosis, depresión o ansiedad, pérdida del cabello, hematomas, picazón en la piel, ausencia de períodos menstruales, úlceras bucales, calambres y dolor muscular, dolor articular, sangrado nasal, convulsiones, entumecimiento u hormigueo de extremidades. En los niños produce aislamiento, cambios de carácter, problemas de crecimiento, palidez, decaimiento y defectos en el esmalte y cambio de color en los dientes.

• Para las personas que tienen enfermedad celíaca incluso una pequeña dosis de gluten puede ocasionar lesiones en el intestino, incluso aunque no se presenten síntomas.

Keylime pie vegano y sin gluten REVISTA

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Queque de nueces relleno de

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dulce de leche sin gluten

Ingredientes: •1/3 taza de aceite de canola o coco •1 taza de azúcar cruda •1/4 cucharadita de Vainilla •3 tazas de harina sin gluten (mezcla) •1/2 taza de nueces •1 taza de leche de coco •2 cucharaditas de polvo de hornear •1 cucharadita de vinagre de manzana Procedimiento: Mezclar el aceite con el azúcar y la vainilla, incorporar la leche y batir.

Incorporar el polvo de hornear y el vinagre Mezclar: Precalentar el horno a 350 En un molde engrasado y enharinado verter la mezcla y hornear aprox 30min o hasta que esté cocinado.

Rellenar con dulce de leche vegano.

Y decorar con nueces caramelizadas.

Kylah Yee de Castro

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Keylime pie vegano y sin gluten

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Base: •3/4 taza de semillas de marañon •1/4 taza de semillas de girasol •1/4 taza de coco rallado •1 cucharada de aceite de coco •10 dátiles Relleno: •2.5 tazas de leche de coco •1 taza de semillas de marañon activadas y procesadas •El jugo de 4 limones •Ralladura de un limón •Endulzar con dátiles, estevia o jarabe de maple •1 cucharada de almidón de papa Procedimiento: Procesar los ingredientes de la base, y verterlos en un molde engrasado, compactarlo con la mano Para el relleno, verter todos los ingredientes menos el almidón de papa y llevarlo a ebullición, una vez hiervan, incorporar el almidón de papa y dejarlo que espese.

Llevar la mezcla del relleno a la base y dejar enfriar, refrigerar mínimo 4 horas antes de servir.

Vegano, sin gluten, sin almendras, ni maní, ni derivado de soya.

Kylah Yee de Castro REVISTA

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Bowl de Açai Ingredientes:

•De medio a un banano congelado

•1/4 taza de arándanos congelados

•2 cucharaditas de açai •Leche de almendra la cantidad necesaria solo para triturar y lograr la consistencia deseada

•Endulzante de su preferencia Decorar con fruta, granola, almendras y coco rallado Se puede hacer mixto açai y mango Para el Bowl de mango,

•1/2 banano congelado •1/2 taza de mango congelado •una cucharadita de camu camu

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Kylah Yee de Castro Arquitecta y Consultora en Edificaciones sostenibles en el Trópico, Barista, y estudió Cocina https://www.facebook.com/ladelbrotario/ Instagram:Ladelbrotario

Queque crudivegano de zanahoria con lustre de marañón Base:

•1 taza de almendras •1/2 taza de nueces •8 dátiles •1/4 taza de arándanos rojos

deshidratados Procesar todo y extenderlo en un molde engrasado.

Relleno :

•2 tazas de marañones remojados 12 horas (lavados y escurridos)

•Jugo de 1 limón •1/4 taza de aceite de coco •1/2 taza de leche de almendra o coco

•6 cucharas de miel de maple •2 cucharaditas de polvo de açai •1/4 cucharadita de vainilla •1/4 cucharadita de canela Procesar todo, y dividirlo en dos partes iguales. Una de las partes se coloca sobre la base del cheescake, y la otra parte se procesa agregando 3/4 de taza de arándanos azules, y se incorpora sobre el primer relleno del cheescake Topping

• 1/2 taza de arándanos azules procesados con 4-6 cucharadas de chía y 2 cucharadas de limón.

Se coloca sobre el segundo relleno del cheescake.

Refrigerar entre capa y capa mínimo 30 min y refrigerar mínimo 3 horas antes de servirlo.

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Queque vegano de chocolate

Ingredientes:

•1/3 taza aceite •1/3 taza de mantequilla de almendra •1 1/4 taza de azúcar cruda •1 1/2 taza de leche vegetal •2 tazas de harina libre de gluten •2/3 taza de cacao puro en polvo •1 cucharadita de vinagre de manzana •1 cucharadita de bicarbonato de sodio •1/2 cucharadita de polvo de hornear •1 pizca de sal •Vainilla al gusto •1/2 taza de almendras •1/2 taza de arándanos •1/3 taza de chispas de chocolate veganas o nibs de cacao

Preparación: Mezclar los ingredientes húmedos con el azúcar, e incorporar los ingredientes secos.

Llevar al horno durante 25-35 min a 350 grados o hasta que esté cocinado Lustre:

•1/3 taza de aceite de coco •3 cucharadas de cacao en polvo •Miel de maple o agave al gusto para endulzar

•1/4 taza de chispas de chocolate veganas

Kylah Yee de Castro REVISTA

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Yogurt de manzana de agua Ingredientes:

•Yogurt vegano

•2.5 tazas de carne de pipa

•1/2 a 1 taza de agua de pipa dependiendo de que tan

espeso lo quieras.

•Los probióticos de 4 cápsulas (abrir las cápsulas y

verter el polvito de probióticos en la mezcla) Mezclar todos los ingredientes.

Preparación: Pasar a un frasco de vidrio esterilizado y dejar fermentar de 12 a 14 horas a temperatura ambiente.

Luego consumir y guardar el resto en el refrigerador.

Se puede mezclar con fresa licuada o agregarle una manzana de agua .

Para endulzar se puede con azúcar de coco, miel de maple y /o saborizar con canela y vainilla en polvo.

Kylah Yee de Castro

C hef Lore

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Ensalada de brócoli

Ingredientes: •2 tazas de flores de brócoli •1 taza de garbanzos cocinados •1/2 Cebolla picada •Jugo de un limón •Aceite de oliva •Almendras troceadas •Sal y pimienta

Kylah Yee de Castro REVISTA

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Preparación: Blanquear el brócoli pasándolo por agua hirviendo Macerar la cebolla con el limón Mezclar todos los ingredientes.

¡Hablar es necesario!

Prevengamos el suicidio.

Hay frases que pueden hacer la diferencia Lamento que te sintás mal. ¿En qué te puedo ayudar?

Vamos a superar esto juntos.

Yo te voy a proteger.

Si nota cambios de conducta en sus jóvenes preste atención. Acérquese, pregúnteles si han pensado en quitarse la vida.

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La Diabetes Aumenta El Riesgo De Desarrollar Cáncer La Diabetes Mellitus afecta a 346 millones de personas y es una de las principales causas de muerte en todo el mundo.

Las complicaciones graves causadas por la diabetes incluyen: •Daño de órganos blanco como el corazón, los riñones, los ojos, los vasos sanguíneos y los nervios •Isquemia aguda del miocardio •Accidente Cerebrovascular •Neuropatía periférica •Ceguera •Insuficiencia renal •Depresión Como si esto no fuera poco, los investigadores del George Institute for Global Health evaluaron aproximadamente 20 millones de pacientes en todo el mundo y descubrieron que aquellos que padecen de Diabetes tipo 1 o tipo 2 tienen una incidencia significativamente mayor de cáncer.

Para las mujeres diagnosticadas con Diabetes, el riesgo de desarrollar algún tipo de cáncer es un 27 por ciento más alto que en las mujeres sin diabetes y para los hombres que padecen diabetes el riesgo es un 19 por ciento mayor.

La causa específica no está del todo clara, pero los investigadores piensan que los niveles elevados de glucosa en sangre pueden causar daño en el ADN, lo que podría contribuir a las mutaciones genéticas que causan cáncer. La terapia con células madre puede disminuir tanto la hiperglucemia (alto nivel de azúcar en la sangre) como las complicaciones asociadas con la hiperglucemia.

Las células madre son un tipo de célula indiferenciada, capaces de diferenciarse en tipos de células especializadas. Las células madre además, pueden programarse para convertirse en un tipo específico de célula, lo cual, permite a los médicos entrenados en el campo de la medicina regenerativa utilizarlas para reparar tejidos enfermos o dañados.

Las terapias con células madre aplicadas en Stem Cells Transplant Institute pueden mejorar los síntomas y signos de la Diabetes Mellitus, que incluyen: •Sed excesiva (polidipsia) •Micción frecuente (poliuria) •Hambre excesiva o aumento del apetito (polifagia) •Fatiga •Visión borrosa •Mareos

En Stem Cells Transplant Institute, utilizamos células madre adultas autólogas para el tratamiento de la Diabetes Mellitus. Los investigadores han demostrado que las células madre mesenquimales tienen el potencial de tratar muchas enfermedades crónicas, incluida la Diabetes. Las células madre mesenquimales tienen la capacidad de diferenciarse, autorrenovarse, suprimir el sistema inmunitario, reducir la inflamación y reparar tejidos. Se consideran un candidato ideal para el tratamiento de la Diabetes.

References: Ohkuma T., et al., Sex differences in the association between diabetes and cancer: a systemic review and meta-analysis of 121 cohorts including 20 million individuals and one million events. Diabetología 2018 Jul 20.

Título: Diabetes, complicaciones, tratamiento, terapia con células madre, estudio.

Descripción: Investigadores del George Institute for Global Health evaluaron aproximadamente 20 millones de pacientes en todo el mundo y descubrieron que aquellos que viven con Diabetes tipo 1 o tipo 2 tienen una incidencia significativamente mayor de padecer de cáncer. Los expertos de Stem Cells Transplant Institute utilizan la terapia con células madre para el tratamiento de la Diabetes.

Contáctenos hoy para aprender más sobre la terapia con células madre.

Tel. (506) 2208-8618

info@stemcellstransplantinstitute.com

http://www.stemcellstransplantinstitute.com/

SALUD

Tipos de celiaquía

1.

Celiaquía Subclínica o asintomática:

Es importante recordar, que si una persona celíaca no mejora con la dieta sin gluten debe acudir a su médico.

2.

3.

Se da en aquellas personas que no presentan síntomas, pero igualmente presentan las vellosidades intestinales con atrofia y todas las pruebas son positivas. Es un problema importante porque muchas veces estas personas, al no sentir síntomas, tienden a saltarse la dieta más frecuentemente, o a sufrir contaminaciones involuntarias sin ser conscientes y quizás abusar de esos productos que en realidad están causando un gran daño a su intestino. En muchas ocasiones los celíacos asintomáticos son diagnosticados cuando se realiza un análisis genético a la familia de un celíaco diagnosticado. Y es que los familiares de primer grado de un celíaco, son uno de los principales grupos de riesgo de la celiaquía.

Celiaquía clásica o sintomática:

Es la más habitual y la que se suele diagnosticar frecuentemente. Se trata de una celiaquía que se diagnostica evidentemente en individuos con predisposición genética y atrofia de las vellosidades. Los síntomas de las personas con este tipo de celiaquía varían, desde los vómitos a la diarrea, los problemas en la dermis, etc. Al día de hoy son más habituales las manifestaciones extradigestivas de la enfermedad celíaca que las digestivas.

Celiaquía potencial:

Se dice que una persona la padece cuando a pesar de contar con una genética positiva, no presenta daños en la mucosa intestinal, es decir, su biopsia no es compatible con la EC.

4.

5.

Son celíacos potenciales que pueden llegar a desarrollar la enfermedad o no. También es habitual en las familias con algún celíaco.

Celiaquía latente:

Quizás la más extraña a la hora del diagnóstico. Se trata de pacientes que consumiendo gluten no tienen síntomas y tienen una mucosa intestintal normal. Hay dos variantes, aquellos diagnosticados en la infancia, que se recuperan con la dieta sin gluten permaneciendo después en estado subclínico; y aquellos que previamente han tenido una mucosa intestinal normal y después desarrollan la enfermedad.

Es poco habitual y realmente difícil de diagnosticar. En algunas ocasiones las personas que ingieren gluten de nuevo y no manifiestan síntomas tienden a pensar que se han curado, pero esto no es correcto, la celiaquía es crónica y no se cura, sólo se trata y únicamente con dieta sin gluten.

Celiaquía Refractaria:

La enfermedad celíaca refractaria suele ser más habitual en celíacos diagnosticados a partir de los 50 años.

Se sospecha que sólo entre un 5 y un 30% de los celíacos la padecen y se traduce normalmente en que a pesar de la dieta sin gluten los problemas intestinales siguen manifestándose.

Es quizás la variante más grave de la celiaquía, sobre todo si hablamos de refractaria tipo 2, aquel subtipo en el que los pacientes pueden desarrollar más fácilmente un linfoma. Es importante recordar por tanto, que si una persona celíaca no mejora con la dieta sin gluten debe acudir a su médico.

Tomado de Celicidad, 0 Gluten

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MOTIVACIÓN

La importancia de Sixto Porras.

Director Regional de Enfoque a la Familia

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Hablábamos, reíamos, contábamos un buen chiste o las historias de la semana.

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ada se disfruta más que pasar tiempo en familia. Hay tradiciones que no se olvidan. Nunca olvido a mi papá cocinando su plato favorito los domingos.

Había ilusión y estábamos alegres, la familia estaba junta. Ese día asistíamos a la Iglesia en la mañana; todos sabíamos que nadie podía hacer otros planes. Al llegar a casa, papá se ponía el delantal y sacaba los ingredientes; los demás colaborábamos en poner la mesa, y al medio día la familia estaba comiendo unida. Hablábamos, reíamos, contábamos un buen chiste o las historias de la semana.

La mayoría de las personas podemos recordar fácilmente aquellas cosas que en el pasado nos hicieron disfrutar en familia; ir al parque a jugar, elevar un papalote, o tirarnos al suelo para que los pequeños se montaran a caballito sobre nuestros hombros. Construir recuerdos es esencial para las familias.

Los recuerdos nos permiten capturar buenos momentos.

Hay recuerdos que se quedan en el corazón porque son parte de las tradiciones familiares que no se olvidan.

Papá y mamá nos permitieron compartir en familia momentos inolvidables.

Nunca olvido cuando era niño, la ilusión que generaba ir a la piscina del pueblo a bañarnos o cuando íbamos al río a descubrir un nuevo lugar para nadar. En familia se disfruta mejor todo, porque se convierte en algo nuestro, y es parte de nuestros recuerdos más preciados.

Los buenos recuerdos crean tradiciones generacionales.

Tengo unos amigos que recuerdan cuando sus padres se vestían elegantes los viernes por la noche para salir a cenar juntos y solos. Todos en casa sabían que las noches de los viernes, era la noche de los padres. Se acostumbraron a ser visitados por una tía que los cuidaba mientras sus padres disfrutaban de su noche a solas. Ahora que mi amigo es grande, tiene la misma costumbre con

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su esposa. Porque las vivencias de la familia nos siguen cuando crecemos.

Mi amigo Héctor tiene la costumbre de hacer un asado en su casa para la familia los domingos por la tarde. Da gusto verlo cocinar con tanto esmero y amor. Es un almuerzo que se extiende toda la tarde, su familia charla, ríe y la pasan bien. Ahora que sus hijos han crecido, tienen la misma tradición con sus familias. Porque todo lo que se disfruta en familia se hereda a las nuevas generaciones.

Los buenos recuerdos nos motivan a seguir juntos.

Cuando nuestros hijos estaban pequeños y salíamos de vacaciones no podían faltar los juegos de mesa. Era tradición sentarnos a jugar diferentes juegos que nos permitían reír y pasarla bien. Las vacaciones en familia son propicias para conversaciones amenas, planear las siguientes vacaciones y dormir juntos en la misma cama. Mis hijos han crecido, y aún hoy les emociona ir de vacaciones con nosotros, porque es parte de nuestra tradición familiar.

Pensé que algo cambiaría con el paso de los años, pero me doy cuenta que lo que se disfruta en familia, se vive con mayor intensidad y siempre se quiere repetir. Los padres debemos jugar pases con los niños, ir al cine con nuestros adolescentes, salir a cenar en familia, jugar en el parque, realizar paseos por el campo, conocer nuevos lugares, o simplemente, ver una película en casa.

Cualquier actividad puede convertirse en algo tan espectacular que desearemos preservarla como una buena tradición.

Para construir algunos recuerdos se necesita un poco de planificación.

Tengo unos amigos que en el verano se van de vacaciones, y nada interfiere con ese tiempo maravilloso. Siempre lo planean con suficiente tiempo; ahorran, se distribuyen las responsabilidades y se disponen a disfrutarlo. Pocas veces he visto

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tener recuerdos en familia a una familia disfrutar tanto las vacaciones como ellos, es como si fuera algo sagrado, nada los detiene para divertirse y pasarla bien. Mi amigo es un exitoso empresario, y trabaja duro para mantener a su familia, pero es tan importante ese tiempo de vacaciones que cada mes hace el ahorro para las vacaciones deseadas. Su pasión es ir a la playa, y su momento más emocionante ocurre al final de la tarde cuando el sol comienza a descenderysesientantodosaverelatardecer.

Es ahí cuando dialogan, ríen, se divierten, y al final, ninguno de ellos quiere irse, porque hay cosas que en familia se disfrutan mejor.

Otros recuerdos se construyen espontáneamente.

Los momentos más emocionantes son los espontáneos, esos que surgen sin que nadie los planifique. Esto me ocurrió con mis hijos muchas veces.

Al llegar a casa me decían: “Papi están dando una excelente película, ¡vamos a verla!”. Me cambiaba para estar más cómodo, y nos íbamos al cine. Surge una alegría en esos momentos que no se cambia por nada. Los hemos llamado “un tiempo papá–hijo”. Solo nosotros dos, o nosotros tres. Por eso,

sea espontáneo, y disfrute más las locuras que se recuerdan para siempre.

Es en casa donde se construyen recuerdos, y se viven momentos inolvidables, son recuerdos que se quedan guardados en el corazón como el tesoro más importante.

Nada se disfruta más que estar en familia.

Para que estos momentos en familia sean mágicos, debemos tener la mejor actitud, disponernos a disfrutar lo que estamos viviendo, ser espontáneos y ahorrar energía al regresar a casa.

Definitivamente el amor se disfruta más en familia.

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La importancia de la Certificación de productos Gluten Free: La milla extra.

Adrián Fatjó Barboza.

Nutricionista.

Clínica Gastrocentro Cód 1336-13

E

En nuestro país vamos aumentando la cantidad de productos con algún tipo de certificación libre de gluten, pero, aún estamos lejos de que todos los productos disponibles sean certificados Gluten Free.

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Un estilo de vida

l auge de los productos libre de gluten crece rápidamente, entre otras razones, por un aumento en el número de personas diagnosticadas con reacciones adversas al gluten en nuestro país; cada vez más gastroenterólogos, nutricionistas y otros profesionales de la salud están más conscientes y más preparados para el tratamiento de estas condiciones Uno de los más grandes retos para llevar (y sobrevivir con éxito) un estilo de vida libre de gluten es la correcta elección de productos. En nuestro país no podemos creer simplemente con fé ciega que un producto sea realmente libre de gluten sólo porque un empaque diga ”gluten free”. El hecho de que una persona venda productos libres de trigo, centeno, cebada y avena no lo hace automáticamente libre de gluten.

Siempre he discutido y resaltado con mis pacientes que lo más peligroso que hay en alimentos preenvasados (snacks, enlatados, galletas, embutidos, entre otros) y servicios de alimentación es una palabra : AUTODECLARACIÓN. Esta palabra significa una afirmación hecha bajo muchos supuestos y sin controlar todas las variables que sí se toman en cuenta en un proceso de Certificación Gluten Free, tales como: • Cumplimiento con materias primas gluten free por parte de los proveedores.

• Entrenamiento del personal para la producción sin contacto cruzado.

• Muestreo de producto terminado donde se verifique la condición libre de gluten de un producto(<20ppm o menos).

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• Auditoría realizada por terceros que realmente verifiquen el estado y procesos para la producción de productos gluten free.

Una certificación es una auditoría exhaustiva del proceso de producción de los productos, es una garantía de que, entre otras cosas, hayan procesos estandarizados, es decir, que siempre se seguirá la receta de la misma manera para evitar su contaminación con algún alimento o derivado que contenga gluten.

En la autodeclaración, es el mismo fabricante quien indica que su producto no contiene gluten, en la certificación se da el respaldo de un tercero, que garantiza un correcto proceso y manipulación del producto para que sea libre de gluten.

En nuestro país vamos aumentando la cantidad de productos con algún tipo de certificación libre de gluten, pero, aún estamos lejos de que todos los productos disponibles sean certificados Gluten Free.

Nuestra obligación como consumidores de productos libres de gluten es exigir a toda empresa que tenga un logo “gluten free” que nos respalde esa declaración o mejor aún, que certifiquen sus productos.

Sólo así estaremos colaborando para que cada vez hayan más productos con un respaldo extra y que su consumo sea mucho más seguro.

Exigir a las empresas que aún no se certifican como libres de gluten, es nuestra herramienta para ayudar a que en años venideros podamos disfrutar de más y más productos de calidad y seguros.

TEN

LU LIBRE

G

Consuma media taza de frijoles al día para tener un aporte nutricional adecuado Las personas con condición celiaca que deben seguir una alimentación libre de gluten tienen un desafío constante en encontrar alimentos saludables, aptos y prácticos que le permitan conseguir una sana nutrición.

La lesión crónica del intestino que normalmente es padecida por las personas celiacas hace que se vea limitada la capacidad de absorción de la mayor parte de los nutrientes, por ello es necesario que la dieta libre de gluten sea variada, equilibrada y principalmente complementada con alimentos fuente de vitaminas, minerales y proteínas.

”

Las Guías alimentarias para Costa Rica recomiendan el consumo diario de ½ taza de Frijoles.

”

Dra. Carolina Villalobos R Nutricionista. Cód CPN 083-09. Consumo Inteligente.

FIFCO

Los frijoles se convierten entonces en una excelente opción para la dieta de personas con celiaquía o sensibles, pues por su naturaleza: » No contienen gluten » Son fuente importante de Proteína que da mantenimiento a las estructuras del cuerpo y puede prevenir la pérdida de peso. » Son ricos en Carbohidratos Complejos, que ayudan a tener energía por más tiempo y dan sensación de saciedad. » Son bajos en calorías y grasa. » Aportan Vitaminas y Minerales como Potasio, Magnesio, Calcio, Fósforo, Zinc y Tiamina. » Contienen Hierro que ayuda a prevenir la anemia y fortalece el Sistema Nervioso. » Contienen Fibra, que favorece un buen tránsito intestinal y previene el estreñimiento.