Revista Españam número 10 - junio 2024 segunda quincena

N. 10 JUNIO 2024 Segunda quincena

REVISTA DE GASTRORESPONSABILIDAD “La mayor aventura es descubrir quién eres realmente” Albus Dumbledore

PASAMOS POR EUROPA

SUMARIO

Posibles Consecuencias de las Represalias Chinas en la Industria Cárnica Europea 08 El Arte de No Contestar: La Nueva Epidemia de la Comunicación 10 Urbi et Orbe 12 Miel Montgó: La Excelencia en Apicultura Ecológica y Economía Circular 14 El Búnker de la reserva 18

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Antes los cuentos empezaban con “había una vez…” y ahora empiezan con un “según un comité de expertos…” 20 No digas si cuando quieras decir no 22 Productos españoles: un rápido repaso al liderazgo español 24 Santa Margalida: Recibe el reconocimiento MUNICIPIO KM0 26 El Encanto de lo Singular: Redescubriendo el Turismo Slow 28

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EDITORIAL CERO

ESPAÑAM Desafíos Post-electorales de la Unión Europea: Perspectiva de KM0 en la Defensa de los Productos Locales, la Economía Circular y la Economía del Territorio Las elecciones del 9 de junio han demostrado un claro apoyo hacia políticas que prioricen la sostenibilidad y la justicia social. Desde la perspectiva de KM0, que defiende los productos locales y está profundamente vinculada a la economía circular y la economía del territorio, es crucial abordar cómo estos conceptos pueden contribuir a una Europa más segura, sostenible y competitiva. Este enfoque es vital no solo para preservar nuestras tradiciones y patrimonio cultural, sino también para fortalecer la economía local y enfrentar los retos ambientales y de sostenibilidad.

Defensa de los Productos Locales 1. **Promoción de la Economía Circular** La economía circular se basa en el principio de minimizar los residuos y maximizar el uso de los recursos. En el contexto de KM0, esto significa producir y consumir principalmente de manera local para reducir la huella de carbono asociada al transporte de alimentos y fomentar la reutilización y el reciclaje de materiales. La producción local tiende a ser más respetuosa con el medio ambiente, utilizando métodos de cultivo que preservan la biodiversidad y reducen el uso de químicos.

2. **Fortalecimiento de la Economía del Territorio** Apoyar los productos locales es fundamental para la economía del territorio. La compra de alimentos producidos en la región ayuda a mantener los empleos locales y a fortalecer la comunidad. Además,

Carlos Gimeno CEO KM0 SlowFood

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los mercados locales y las ferias agrícolas son lugares clave donde los agricultores y ganaderos pueden vender directamente a los consumidores, eliminando intermediarios y asegurando precios justos. Esto fomenta la resiliencia económica de las comunidades rurales y promueve la autosuficiencia.

3. **Certificaciones de Calidad y Origen** Implementar y promover la certificacion de calidad y origen para los productos locales es esencial. Esta certificacion garantiza a los consumidores la autenticidad y la calidad de los productos, diferenciándolos de los productos importados y ayudando a construir una reputación sólida en el mercado.

Además, esta certificacion incluye criterios de sostenibilidad y responsabilidad que aseguran que los productos cumplen con altos estándares ambientales.

Impulso a la Gastronomía Local 1. **Valorización de la Gastronomía Regional** La gastronomía es una parte integral del patrimonio cultural europeo. Promover los productos locales a través de la gastronomía ayuda a preservar recetas tradicionales y técnicas culinarias que han sido transmitidas de generación en generación. Los chefs y restaurantes locales juegan un papel crucial en esta valorización, utilizando ingredientes locales para crear platos que reflejen la identidad cultural de la región.

En otras ediciones ya hemos hablado del modelo PORGASTUR (ver en www.km0oficial.es)

ES PA ÑAM

EDITA:ESPAÑAM - CERTEX Instituto de Certificación SL DIRECTOR: Carlos Gimeno hola@kilometrocero.info Consejo de redacción: Adolfo Miravet, Raquel Castillo, Joan Martín, Pedro Hernández, Sebastián Grimalt, Gonzalo Gimeno, y profesionales que escriben libremente bajo seudónimo.

ESPAÑAM es una marca registrada que impulsa los mejores productos de España, restaurantes y turismo junto con todas las actividades periféricas que acompañan al producto artesano.

Mándanos tus comentarios y colaboraciones a : kmcero@icloud.com

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2. **Educación y Sensibilización del Consumidor** Educar a los consumidores sobre los beneficios de los productos locales y la importancia de una dieta sostenible es fundamental.

Campañas de sensibilización y programas educativos en escuelas y comunidades pueden aumentar la demanda de productos locales, incentivando a más agricultores a adoptar prácticas sostenibles. Además, esto ayuda a construir una cultura de consumo consciente que valora la calidad y la sostenibilidad por encima de la cantidad.

3. **Turismo Gastronómico** El turismo gastronómico es una herramienta poderosa para promover los productos locales y atraer visitantes a las áreas rurales.

Rutas gastronómicas, mercados

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de alimentación y experiencias culinarias pueden destacar la riqueza y diversidad de la cocina local, proporcionando a los turistas una conexión más profunda con la cultura de la región. Esto no solo impulsa la economía local, sino que también sensibiliza a los visitantes sobre la importancia de la sostenibilidad.

Fomento del Turismo Rural 1. **Desarrollo Sostenible del Turismo** El turismo rural sostenible es un motor económico muy importante para las áreas rurales, proporcionando ingresos adicionales a las comunidades locales. Es vital que el desarrollo del turismo rural se realice de manera sostenible, respetando el entorno natural y

cultural. Esto incluye la construcción de infraestructuras turísticas ecológicas y la promoción de actividades que no dañen el medio ambiente. El turismo rural puede actuar como un canal para la educación ambiental, sensibilizando a los turistas sobre la importancia de proteger el medio ambiente.

2. **Diversificación de la Oferta Turística** Diversificar la oferta turística en las áreas rurales es esencial para atraer a un mayor número de visitantes.

Actividades como el senderismo, el ciclismo, las visitas a granjas y la participación en talleres de artesanía local pueden complementar el turismo gastronómico, ofreciendo a los turistas una experiencia integral y enriquecedora. Además, estas actividades pueden contribuir

a la conservación del patrimonio cultural y natural de la región.

3. **Promoción de la Cultura y el Patrimonio Local** Promover la cultura y el patrimonio local es clave para el éxito del turismo rural. Los visitantes buscan autenticidad y una conexión genuina con el lugar que visitan. Eventos culturales, museos locales y tours históricos pueden ayudar a destacar la historia y las tradiciones de la región, haciendo que los turistas valoren y respeten más el destino.

Además, estas actividades pueden proporcionar una fuente de ingresos adicionales para las comunidades locales.

Principales Retos Ambientales y de Sostenibilidad 1. **Cambio Climático** El cambio climático afecta directamente a la agricultura y el turismo rural. Las olas de calor, las sequías y los eventos climáticos extremos pueden dañar los cultivos y desalentar el turismo. Las comunidades rurales deben adoptar prácticas resilientes al clima, como la diversificación de cultivos y la gestión eficiente del agua, para mitigar estos impactos. Además, es necesario implementar sistemas de alerta temprana y planes de emergencia para enfrentar los eventos climáticos extremos.

2. **Pérdida de Biodiversidad** La pérdida de biodiversidad es un problema crítico que afecta tanto a la agricultura como al turismo.

La adopción de prácticas agrícolas que favorezcan la biodiversidad, como la agroforestería y la rotación de cultivos, puede ayudar a preservar los ecosistemas locales. Además, el turismo sostenible debe enfocarse en la conservación de la naturaleza, promoviendo actividades que respeten el entorno natural. La creación de áreas protegidas y la restauración de hábitats degradados son acciones clave para la conservación de la biodiversidad.

3. **Gestión del Agua** La gestión sostenible del agua es vital para la agricultura y el turismo rural. La escasez de agua puede limitar la producción agrícola y afectar negativamente a las instalaciones turísticas.

Es esencial implementar tecnologías de riego eficientes y prácticas de conservación del agua para asegurar su disponibilidad a largo plazo. Además, es necesario proteger las fuentes de agua de la contaminación y promover el uso de aguas recicladas para fines agrícolas y recreativos.

4. **Economía Circular** La transición hacia una economía circular, economía del territorio, puede reducir el desperdicio y mejorar la sostenibilidad en las áreas rurales. Las prácticas de economía circular, como el compostaje de residuos orgánicos y la reutilización de subproductos agrícolas, pueden ayudar a cerrar el ciclo de producción y consumo, minimizando el impacto ambiental. Además, la economía circular puede crear nuevas oportunidades de negocio y empleo en las áreas rurales, contribuyendo a su desarrollo económico.

Estrategias y Políticas Necesarias Para abordar estos desafíos, es esencial que la UE y los Estados miembros implementen una serie de estrategias y políticas integradas. A saber: 1. **Incentivos Financieros** Proporcionar incentivos financieros a los productores locales que adopten prácticas sostenibles es crucial. Esto puede incluir subsidios, créditos blandos y ayudas directas para la implementación de tecnologías limpias y prácticas agrícolas sostenibles. Además, es importante financiar proyectos de investigación y desarrollo que promuevan la innovación en el sector agrícola y turístico.

2. **Educación y Formación** Ofrecer programas de educación y capacitación para agricultores y operadores turísticos es vital para mejorar sus conocimientos sobre sostenibilidad y eficiencia productiva. Talleres, cursos y asistencia técnica pueden ayudar a las comunidades rurales a adaptarse a las nuevas normativas y tecnologías. Además, la educación puede fomentar una cultura de sostenibilidad y responsabilidad ambiental entre los productores y consumidores.

3. **Investigación e Innovación** Fomentar la investigación y la innovación en el sector agrícola y turístico es esencial para desarrollar nuevas tecnologías y prácticas que mejoren la sostenibilidad. Esto incluye la financiación de proyectos de investigación y la creación de alianzas para el desarrollo de soluciones innovadoras. La transferencia de conocimientos y tecnologías entre las regiones puede ayudar a difundir las mejores prácticas y mejorar la resiliencia de las comunidades rurales.

La defensa de los productos locales y la promoción de la economía circular y la economía del territorio son esenciales para garantizar la seguridad, sostenibilidad y competitividad de Europa.

Las elecciones del 9 de junio han subrayado el apoyo de los votantes a una transición ecológica y socialmente justa. Los líderes de la UE deben actuar con decisión, implementando políticas y estrategias integradas que promuevan la sostenibilidad, protejan la biodiversidad y aseguren la resiliencia económica en un mundo cada vez más afectado por el cambio climático y la degradación ambiental. Solo mediante un enfoque coordinado y ambicioso, Europa podrá enfrentar con éxito estos desafíos y garantizar un futuro próspero y sostenible para todos sus ciudadanos.

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Por María Garcia Ingeniero Agrónomo

POSIBLES CONSECUENCIAS DE LAS REPRESALIAS CHINAS EN LA INDUSTRIA CÁRNICA EUROPEA

El sector cárnico, especialmente el porcino, ha sido un pilar crucial para la economía española y europea. En 2023, las exportaciones del sector alcanzaron un récord de 10.583 millones de euros 08

La reciente advertencia de la Asociación Nacional de Industrias de la Carne de España (Anice) sobre las posibles represalias de China contra los productos agroalimentarios de la Unión Europea (UE) merece una atención detallada y una respuesta estratégica por parte de las autoridades y el sector cárnico. Esta situación se desencadena tras el anuncio de la Comisión Europea de incrementar los aranceles a los coches eléctricos chinos debido a una investigación sobre subsidios injustos, lo que ha gene-

rado una preocupación significativa sobre las repercusiones en la industria cárnica europea, particularmente en el sector porcino.

Contexto del Comercio Cárnico UE-China El sector cárnico, especialmente el porcino, ha sido un pilar crucial para la economía española y europea. En 2023, las exportaciones del sector alcanzaron un récord de 10.583 millones de euros, con una balanza comercial positiva del 625%.

China ha sido un mercado vi-

tal, representando el 20,33% de las exportaciones españolas de porcino con 560.000 toneladas, valoradas en 1.223 millones de euros. Este comercio no solo posiciona a España como el principal exportador de carne de porcino en Europa y el segundo a nivel mundial, sino que también sustenta una vasta cadena de suministro que incluye desde agricultores hasta procesadores y exportadores.

Posibles Impactos de las Represalias Las represalias comerciales de China podrían tener un efecto dominó en toda la industria cárnica europea. El director general de Anice, Giuseppe Aloisio, ha expresado su preocupación sobre las posibles consecuencias adversas que este conflicto comercial podría tener en el sector. Los despojos comestibles y otros productos derivados del porcino serían los primeros afectados, y la incertidumbre podría extenderse rápidamente a otros segmentos del mercado cárnico, afectando la estabilidad y la competitividad del sector.

Medidas de Mitigación y Respuesta En respuesta a esta amenaza, Anice ha solicitado a los Ministerios de Economía, Comercio y Empresa, así como al de Agricultura, Pesca y Alimentación, la activación de todas las medidas de contención disponibles. Estas medidas son esenciales para mitigar el impacto negativo en las exportaciones y asegurar la continuidad de los flujos comerciales. Además, es fundamental mantener abiertos los canales de comunicación para informar oportunamente a las industrias cárnicas sobre cualquier desarrollo y posibles estrategias de mitigación.

La diversificación de mercados se presenta como una estrategia clave. La apertura de nuevos mercados, como el del vacuno y ovino, es una medida proactiva que puede amortiguar los efectos adversos de las represalias chinas. El sector debe continuar trabajando en la promoción y apertura de nuevos destinos comerciales, buscando reducir la dependencia de mercados individuales y aumentar la resiliencia frente a conflictos comerciales internacionales.

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OPINIÓN

EL ARTE DE NO CONTESTAR: LA NUEVA EPIDEMIA DE LA COMUNICACIÓN Por el pobrecito hablador

Vivimos en una era donde la tecnología ha puesto la comunicación al alcance de un clic, y paradójicamente, nunca hemos estado más incomunicados.

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Vivimos en una era donde la tecnología ha puesto la comunicación al alcance de un clic, y paradójicamente, nunca hemos estado más incomunicados. ¿Alguna vez has notado cómo los mensajes, WhatsApps y llamadas parecen desaparecer en un agujero negro, sin respuesta alguna? Es casi como si la gente hubiese adoptado el arte de no contestar como un nuevo deporte olímpico.

Ah, la dulce ignorancia. Parece que la gente está demasiado ocupada, o quizás, demasiado importante para dignarse a contestar. Claro, hasta que necesitan algo. En ese momento, milagrosamente recuerdan tu existencia. Pero, ¡oh sorpresa!, ya has encontrado a alguien más espabilado que ha aprovechado la oportunidad que ellos dejaron pasar. Es un mundo donde el que pestañea, pierde.

Esta tendencia va más allá de simples mensajes ignorados.

Refleja una preocupante caída en la empatía y la capacidad de trabajar en equipo. ¿Qué ha pasado con esas reuniones llenas de ideas brillantes y colaboración efectiva? Hoy, las dinámicas laborales están dominadas por individuos más interesados en su pantalla de teléfono que en construir algo significativo junto a sus colegas. ¿Y qué decir de la autoestima?

En lugar de tener la confianza para enfrentar desafíos y comunicar nuestras necesidades, preferimos esconder la cabeza

en la arena, esperando que los problemas se resuelvan por sí solos.

El trabajo en equipo ha pasado de ser una fortaleza a ser una carga. ¿Por qué molestarse en esforzarse cuando puedes simplemente esperar a que otro haga el trabajo? La responsabilidad se ha convertido en una patata caliente que nadie quiere sostener.

Quizás es hora de reconsiderar nuestras prioridades y recordar que, detrás de cada mensaje ignorado, hay una persona. Tal vez, solo tal vez, deberíamos hacer un esfuerzo por volver a conectar, por recuperar esa chispa de colaboración y empatía que parece haberse apagado. Al final del día, no responder un mensaje puede ser más que una simple omisión; puede ser la señal de una desconexión mucho más profunda y preocupante.

Esta tendencia va más allá de simples mensajes ignorados.

Refleja una preocupante caída en la empatía y la capacidad de trabajar en equipo.

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ACTUALIDAD

URBI ET ORBE Por Jacinto Higueras

Ah, el producto local español, ese eterno protagonista de las manifestaciones y discursos grandilocuentes. Hace apenas unos meses, las carreteras estaban bloqueadas y las ciudades invadidas por marchas reclamando la soberanía alimentaria y el apoyo al producto local. Las pancartas llenaban las calles, los agricultores alzaban la voz y los políticos hacían promesas tan dulces como una mermelada de higos.

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¿Y ahora? Bueno, si buscas un final de cuento de hadas, lamento decepcionarte. La situación, lejos de estar solucionada, ha seguido su curso entre debates y estudios de impacto que probablemente terminen en el olvido. Las demandas por un modelo alimentario que priorice lo local siguen siendo una voz en el desierto, o mejor dicho, en la sobrepoblada selva de la globalización alimentaria.

Un ejemplo reciente es el proyecto “YoGoe4Life”, que intenta demostrar los beneficios de consumir productos lácteos locales con proteínas A2A2 en mujeres perimenopáusicas. ¡Una noble causa! Pero claro, no solo se trata de apoyar al productor local; también es una cuestión de salud y calidad. Se espera que proyectos como estos no solo fomenten el consumo de productos loca-

les, sino que también evidencien que “el producto local no es mejor solo por ser de aquí, sino también por su calidad” Por otro lado, la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) ha pintado un panorama bastante estable para la producción y demanda de cereales a nivel mundial. Esto incluye a España, que sigue viendo en la agricultura una fuente crucial de sustento, aunque en un mercado globalizado donde competir con gigantes internacionales es como lanzar tomates contra un tanque.

Mientras tanto, el romanticismo de las marchas y las manifestaciones se disuelve en la realidad de los supermercados.

La gente sigue comprando lo que es barato y accesible, olvi-

dando las caras y las manos detrás de esos productos locales que tanto se reivindican en los discursos políticos y las pancartas. Al final del día, la lucha por el producto local es una batalla cuesta arriba en un mundo donde la inercia de la globalización arrastra con fuerza.

Así que no, no está todo arreglado. El producto local sigue siendo un estandarte para algunos y una anécdota para otros. La próxima vez que compres un tomate, recuerda las marchas, las promesas y la calidad que se pregona.

Pero sobre todo, recuerda que en la era de la globalización, cada elección de compra es un pequeño acto de resistencia, aunque sea uno que rara vez cambia el mundo.

La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) ha pintado un panorama bastante estable para la producción y demanda de cereales a nivel mundial.

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REPORTAJE

Miel Montgó: La Excelencia en Apicultura Ecológica y Economía Circular Por Adela Forner. Periodista. Fotografías Mónica Monge

Miel Montgó, originaria de Xàbia, se destaca como un producto de calidad superior, certificada km0 y en economía circular. Esta miel no solo representa la pureza y la excelencia en la producción apícola, sino que también se enmarca dentro de un modelo sostenible que beneficia al medio ambiente y a la economía local. Además, Miel Montgó ofrece la posibilidad de apadrinar colmenas, una iniciativa educativa que subraya la importancia de las abejas en nuestro ecosistema. Este artículo explora en profundidad los aspectos técnicos y

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los beneficios de la apicultura que hacen de Miel Montgó una elección excepcionalmente ecológica.

La Certificación km0 y Economía Circular en la Apicultura

asegurando que los consumidores reciben un producto fresco y de alta calidad. La proximidad de la producción permite un control riguroso de los procesos apícolas, garantizando la pureza y autenticidad de la miel.

Certificación km0: Proximidad y Calidad La certificación km0 de Miel Montgó asegura que la miel es producida localmente en Xàbia, minimizando el transporte y reduciendo la huella de carbono. Este enfoque promueve la sostenibilidad y apoya la economía local,

Economía Circular: Un Enfoque Sostenible La economía circular aplicada en la producción de Miel Montgó implica la optimización de recursos y la minimización de residuos. En lugar de un modelo lineal de producción y consumo, donde los recursos se utilizan y luego

se desechan, la economía circular busca reutilizar, reciclar y regenerar. En la apicultura, esto se traduce en prácticas como el reciclaje de cera de abeja, la utilización de envases reutilizables y el aprovechamiento de subproductos apícolas. Este modelo no solo protege el medio ambiente, sino que también asegura la viabilidad a largo plazo de la producción apícola.

Promoción de la Biodiversidad: La apicultura responsable contribuye a la biodiversidad al proporcionar un hábitat para las abejas y al promover la diversidad de plantas a través de la polinización. Miel Montgó, con su enfoque en prácticas sostenibles, apoya la biodiversidad local en Xàbia y las áreas circundantes.

La diversidad de flora en estas regiones se refleja en la variedad y la riqueza del perfil organoléptico de la miel producida.

Beneficios de la Apicultura Sostenibilidad Ambiental Las abejas juegan un papel crucial en la polinización, un proceso esencial para la reproducción de muchas plantas y la producción de alimentos. La apicultura sostenible, como la practicada por Miel Montgó, contribuye a la salud de los ecosistemas al mantener poblaciones saludables de abejas. Estas prácticas incluyen la gestión responsable de las colmenas, el uso de métodos naturales para el control de plagas y enfermedades, y la protección de los hábitats naturales de las abejas.

Calidad Nutricional y Propiedades Medicinales La miel de Miel Montgó es rica en nutrientes esenciales, incluyendo vitaminas, minerales y antioxidantes. Sus propiedades antibacterianas y antiinflamatorias la convierten en un remedio natural para diversas afecciones. La miel cruda y sin procesar mantiene todos estos beneficios, que a menudo se pierden en la miel comercial que ha sido pasteurizada y filtrada.

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Apadrinamiento de Colmenas: Educación y Conciencia Ambiental Iniciativa de Apadrinamiento Miel Montgó permite a empresas, profesionales, asociaciones y familias apoyar este proyecto apadrinando una colmena y colaborando así con la biodiversidad del Montgó, la montaña con más biodiversidad de Europa.

Beneficios Educativos El apadrinamiento de colmenas proporciona una plataforma educativa para enseñar a las personas sobre la importancia

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de las abejas y la apicultura. Los participantes aprenden sobre la biología de las abejas, las técnicas de manejo de colmenas y los desafíos que enfrentan las poblaciones de abejas. Este conocimiento es crucial para fomentar prácticas más sostenibles y para inspirar a la próxima generación de apicultores y defensores del medio ambiente.

Impacto Ambiental Positivo Al apadrinar una colmena, los individuos contribuyen directamente a la salud y sostenibilidad de las poblaciones de abejas. Este apoyo es vital para combatir las amenazas a las

abejas, como el uso de pesticidas, la pérdida de hábitat y el cambio climático. Cada colmena apadrinada representa un paso hacia un futuro más sostenible y biodiverso.

Técnicas Avanzadas en Apicultura Sostenible Manejo Integrado de Plagas Una de las técnicas esenciales en la apicultura sostenible es el manejo integrado de plagas (MIP). Esta estrategia combina métodos biológicos, físicos y químicos para controlar plagas y enfermedades en las colmenas de manera que minimice el impacto ambiental.

Miel Montgó emplea prácticas MIP, utilizando tratamientos naturales y monitoreando cuidadosamente la salud de las colmenas para prevenir infestaciones sin recurrir a pesticidas sintéticos.

Selección y Manejo Genético La selección genética es otro componente clave en la apicultura sostenible. Miel Montgó selecciona cuidadosamente sus colonias para promover características deseables como la resistencia a enfermedades, la productividad y el comportamiento higiénico. Este enfoque mejora la salud general de las abejas y la eficiencia de la producción de miel.

educativa y participativa, permitiendo a más personas entender y apoyar la vital importancia de las abejas.

Los beneficios de la apicultura sostenible son numerosos, desde la promoción de la biodiversidad hasta la mejora de la calidad nutricional de los productos. Miel Montgó, a través de sus prácticas avanzadas y su enfoque en la sostenibilidad, no solo ofrece un producto superior, sino que también contribuye a un futuro más sostenible y saludable para todos.

de una miel exquisita, sino que también apoyan un modelo de producción que protege el medio ambiente, fomenta la economía local y educa a la comunidad sobre la importancia de las abejas. En un mundo cada vez más consciente de la necesidad de prácticas sostenibles, Miel Montgó se posiciona como un líder y un ejemplo a seguir en la apicultura ecológica.

El Apiturismo es una de las grandes ventajas para un equipo de empresa. Ya son trece las empresas las que actualmente están apoyando el proyecto.

Al elegir Miel Montgó, los consumidores no solo disfrutan

Más información: apicultor@mielmontgo.com

Uso de Tecnología La integración de tecnologías modernas en la apicultura permite un monitoreo más preciso y eficiente de las colmenas.

Sensores y herramientas de monitoreo remoto proporcionan datos en tiempo real sobre la temperatura, la humedad y la actividad de las abejas. Estas tecnologías ayudan a los apicultores de Miel Montgó a tomar decisiones informadas y a responder rápidamente a cualquier problema que pueda surgir, asegurando la salud y productividad de las colmenas.

Miel Montgó ejemplifica lo mejor de la apicultura moderna al combinar prácticas sostenibles, certificación km0 y un modelo de economía circular.

Esta miel no solo es un producto de alta calidad, sino también un símbolo de compromiso con el medio ambiente y la comunidad local. La posibilidad de apadrinar colmenas añade una dimensión

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EL BÚNKER DE LA RESERVA

Gonzalo Gimeno Economista ESADE

Es imperativo que valoremos y protejamos estos tesoros vivos que son nuestros artesanos. Su labor no puede ser reemplazada por máquinas ni sus productos pueden ser replicados en serie. Ellos son los verdaderos artífices de la singularidad y el alma de nuestra cultura. Cada pieza creada por un artesano local es una obra de arte única, cargada de historia, dedicación y un profundo respeto por los materiales y técnicas ancestrales.

Hay algo profundamente conmovedor en recorrer las calles empedradas de los pueblos y ciudades de España y encontrar a esos hombres y mujeres que, con sus manos hábiles y corazones entregados, continúan las tradiciones ancestrales de nuestro país. Los productos locales no son meros objetos; son testigos de una historia rica y vibrante, custodios de un saber hacer que ha sido transmitido de generación en generación.

Cada pieza de cerámica, cada tejido, cada botella de vino y cada queso artesanal encapsulan la esencia de nuestra tierra y nuestra gente. Son el resultado de un trabajo arduo, de mañanas frías

y noches largas, de pasión y dedicación inquebrantable.

Nuestros artesanos son los guardianes de una cultura que se resiste a ser olvidada en un mundo que corre a un ritmo frenético y muchas veces despersonalizado.

El producto local español es más que una alternativa al consumo masivo; es un grito de identidad y resistencia. Al comprar productos locales, no solo estamos adquiriendo calidad y autenticidad, sino que estamos apoyando a las comunidades que con tanto esfuerzo mantienen vivas nuestras tradiciones. Cada compra es un voto de confianza y un acto de amor hacia nuestra tierra.

Hoy más que nunca, es nuestra responsabilidad como sociedad apoyar a nuestros productores locales, fomentar su trabajo y asegurar que su legado perdure. Porque sin ellos, perderíamos una parte vital de nuestra identidad.

Por todos ellos, por todos. Sigamos comprando local, sigamos valorando lo nuestro.

En cada mercado, en cada feria, en cada rincón de España, recordemos que al elegir lo local, elegimos nuestra cultura, nuestra historia y, sobre todo, nuestro futuro.

Hoy más que nunca, es nuestra responsabilidad como sociedad apoyar a nuestros productores locales, fomentar su trabajo y asegurar que su legado perdure 19

ACTUALIDAD

Antes los cuentos empezaban con “había una vez…” y ahora empiezan con un “según un comité de expertos…”

Pedro Hdez Castillo El Duende del Fuego CHEF DUENDE DEL FUEGO ( La Palma)

La alimentación responsable está siendo sometida a ataques permanentes en un contexto donde la información se convierte en la nueva norma de legitimidad. En un mundo donde las narrativas tradicionales de los cuentos de hadas han sido reemplazadas por informes y estudios, el campo de la nutrición se ve cada vez más saturado por declaraciones de autoridades y comités especializados. Esta tendencia no solo refleja un cambio en la manera en que percibimos la verdad,

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sino también en cómo definimos y adoptamos hábitos saludables.

Los comités de expertos y las instituciones de salud pública desempeñan un papel crucial en la formación de políticas alimentarias y guías nutricionales. Sin embargo, su influencia también puede ser un arma de doble filo. La información que proviene de estos comités a menudo se basa en estudios científicos complejos y detallados, pero la interpretación y la

aplicación de estas recomendaciones pueden ser difíciles para el público general. Además, la sobreabundancia de información y la presencia de opiniones contradictorias pueden generar confusión y desconfianza.

Uno de los principales desafíos es la comunicación efectiva de estos hallazgos científicos. Las recomendaciones dietéticas a menudo cambian a medida que nuevos estudios revelan más información, lo que puede

llevar a la percepción de que los expertos son inconsistentes. Por ejemplo, durante décadas se promovió una dieta baja en grasas, solo para que más tarde se reconociera la importancia de las grasas saludables. Esta fluctuación en las recomendaciones puede hacer que el público se sienta desconcertado y desmotivado para seguir una alimentación responsable.

Además, la industria alimentaria ejerce una influencia significativa en las decisiones de los comités de expertos.

Las empresas de alimentos y bebidas invierten millones en investigaciones que pueden favorecer sus productos, lo que plantea dudas sobre

la imparcialidad de ciertas recomendaciones. La presencia de conflictos de interés es un tema crítico que puede socavar la credibilidad de los expertos y fomentar la desconfianza entre los consumidores.

Por otro lado, la alimentación responsable también enfrenta ataques desde el ámbito de la desinformación. Las redes sociales y otras plataformas digitales se han convertido en terrenos fértiles para la propagación de mitos y teorías sin fundamento sobre la nutrición. Estas narrativas pueden ser tanto perjudiciales como difíciles de erradicar, dada su rápida difusión y el atractivo de soluciones sim-

plistas y aparentemente milagrosas.

Mientras que los cuentos de “había una vez” han dado paso a la era de “según un comité de expertos”, la responsabilidad recae tanto en los emisores de la información como en los receptores. Es esencial que los comités de expertos mantengan la transparencia y la integridad en sus comunicaciones, y que el público desarrolle habilidades críticas para evaluar la veracidad y la relevancia de las recomendaciones nutricionales. Solo a través de un esfuerzo conjunto se podrá promover una alimentación verdaderamente responsable en un entorno informativo cada vez más complejo y desafiante.

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NO DIGAS SI CUANDO QUIERAS DECIR NO Por Jaime Garcia

La responsabilidad gastronómica se convierte en un pilar esencial para el desarrollo de comunidades sostenibles

La asertividad, entendida como la capacidad de expresar de manera clara y directa nuestros deseos y necesidades, es un principio fundamental en la toma de decisiones responsables y conscientes. En el contexto actual, donde el verano ofrece mayores oportunidades para conectar con la naturaleza, es imperativo reflexionar sobre nuestras prácticas de consumo y reorientarlas hacia un modelo más sostenible y local.

El consumo de productos locales no solo favorece la eco-

nomía regional, sino que también desempeña un papel crucial en la sostenibilidad medioambiental y la seguridad alimentaria. Los productos locales, al recorrer distancias menores desde su lugar de origen hasta el punto de venta, reducen significativamente la huella de carbono asociada al transporte. Además, suelen cultivarse y producirse bajo condiciones que respetan los ciclos naturales y la biodiversidad, evitando el uso excesivo de pesticidas y fertilizantes químicos que degradan los suelos y contaminan los cuerpos de agua.

En este sentido, la responsabilidad gastronómica se convierte en un pilar esencial para el desarrollo de comunidades sostenibles y resilientes. La responsabilidad gastronómica implica una consciencia crítica sobre el origen de los alimentos que consumimos, las condiciones de su producción y el impacto ambiental de nuestras elecciones dietéticas. Al optar por productos locales, fomentamos prácticas agrícolas sostenibles y apoyamos a pequeños productores que, a menudo, enfrentan condiciones económicas desafiantes.

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El turismo rural emerge como una oportunidad significativa para potenciar el consumo de productos locales y fomentar la responsabilidad gastronómica.

Al alejarnos de los grandes centros comerciales y las cadenas de distribución masiva, podemos redescubrir el valor de los mercados locales y las ferias de agricultores. Estos espacios no solo ofrecen productos frescos y de calidad, sino que también permiten un contacto directo con los productores, facilitando una comprensión más profunda de los procesos productivos y una valoración genuina del trabajo agrícola.

La promoción de productos locales debe ir acompañada de estrategias que incentiven su consumo y destaquen sus beneficios. Las campañas educativas pueden desempeñar un papel crucial en este aspecto,

sensibilizando a los consumidores sobre la importancia de sus elecciones alimentarias y proporcionando información transparente sobre el origen y las características de los productos disponibles en el mercado local. Además, es esencial fomentar la colaboración entre productores locales y establecimientos gastronómicos, creando sinergias que enriquezcan la oferta culinaria y promuevan una cultura alimentaria basada en la sostenibilidad y la proximidad. Desde una perspectiva técnica, la trazabilidad de los productos alimentarios es un aspecto clave para garantizar la transparencia y la confianza en el consumo de productos locales. La implementación de sistemas de trazabilidad eficientes permite a los consumidores seguir el recorrido de los productos desde su origen hasta su punto de venta, asegu-

rando su calidad y autenticidad.

Además, la tecnología blockchain puede ofrecer soluciones innovadoras para la gestión de la trazabilidad, proporcionando registros inmutables y verificables que refuercen la confianza del consumidor. Es crucial también considerar el impacto económico del consumo de productos locales. Apoyar a los productores regionales no solo contribuye a la sostenibilidad ambiental, sino que también fortalece las economías locales, generando empleo y estimulando el desarrollo comunitario. El fortalecimiento del tejido productivo local puede reducir la dependencia de mercados externos y aumentar la resiliencia frente a crisis económicas y climáticas.

La asertividad en nuestras decisiones de consumo debe reflejarse en una preferencia clara y consciente por los productos locales, promoviendo prácticas sostenibles y responsables. Al integrar el espíritu de la responsabilidad gastronómica en nuestras elecciones diarias, no solo apoyamos la economía local y protegemos el medio ambiente, sino que también contribuimos al bienestar de nuestras comunidades y al fortalecimiento de un modelo de desarrollo más justo y equitativo. El verano, con sus oportunidades para conectar con la naturaleza, nos brinda el escenario ideal para redescubrir y potenciar el valor de lo local, reafirmando nuestro compromiso con un futuro más sostenible y saludable.

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PRODUCTOS ESPAÑOLES: UN RÁPIDO REPASO AL LIDERAZGO ESPAÑOL Por Amelia Carrizosa Nutricionista

El aceite de oliva es uno de los productos emblemáticos de España, reconocido mundialmente por su calidad 24

En España, la tradición culinaria y la diversidad geográfica permiten una rica variedad de productos locales que gozan de gran popularidad y demanda en el mercado. A nivel de alimentación, estos productos no solo reflejan la riqueza gastronómica del país, sino que también representan un importante motor económico para las regiones productoras.

A continuación, se presenta un análisis de los productos locales más vendidos en España, destacando sus características,

áreas de producción y factores de éxito.

Aceite de Oliva El aceite de oliva es uno de los productos emblemáticos de España, reconocido mundialmente por su calidad. Las principales regiones productoras incluyen Andalucía, Castilla-La Mancha, y Cataluña, siendo Jaén una de las provincias más destacadas. El aceite de oliva virgen extra, en particular, es valorado por sus propiedades organolépticas y beneficios

para la salud, lo que ha consolidado su posición tanto en el mercado nacional como en el internacional.

Vino España es uno de los mayores productores de vino del mundo, con regiones vitivinícolas de renombre como La Rioja, Ribera del Duero, y Priorat. Los vinos españoles, que abarcan una amplia gama de variedades y estilos, son altamente apreciados por su calidad y diversidad. La denominación de origen (DO) y la denominación de origen calificada (DOCa) juegan un papel crucial en la garantía de la calidad y autenticidad de estos vinos, incrementando su valor en el mercado.

Jamón Ibérico El jamón ibérico es otro producto local que goza de gran prestigio y demanda. Procedente de cerdos de raza ibérica criados en libertad y alimentados con bellotas, este jamón se produce principalmente en regiones como Andalucía, Extremadura, y Castilla y León. La denominación de origen protegida (DOP) asegura la calidad y autenticidad del jamón ibérico, siendo un factor clave en su alta demanda tanto en el mercado nacional como en el extranjero.

Queso Manchego El queso manchego, producido en la región de La Mancha, es uno de los quesos más reconocidos y consumidos en España. Elaborado a partir de leche de oveja de la raza manchega, este queso cuenta con la DOP, que garantiza su calidad y origen. Su sabor característico y su versatilidad en la cocina lo convierten en un producto muy popular entre los consumidores.

Frutas y Verduras España, gracias a su clima variado, es un importante productor de frutas y verduras de alta calidad. Productos como las naranjas de Valencia, las fresas de Huelva, y los pimientos del piquillo de Navarra son altamente demandados. La producción sostenible y la certificación de calidad, como la Indicación Geográfica Protegida (IGP), juegan un papel crucial en la valorización de estos productos.

Mariscos y Pescados El marisco y pescado frescos son esenciales en la dieta española, con Galicia, el País Vasco, y Andalucía siendo las principales regiones proveedoras.

Productos como el pulpo, el atún rojo, y las gambas son especialmente valorados. La frescura y la calidad del marisco y pescado español son factores determinantes en su alta demanda.

Miel La miel es otro producto local de gran demanda, con variedades como la miel de azahar, la miel de eucalipto, y la miel de tomillo destacándose por sus sabores únicos y propiedades saludables. Regiones como Andalucía y Extremadura son conocidas por su producción de miel de alta calidad.

Los productos locales más vendidos en España son aquellos que combinan tradición, calidad y autenticidad. La protección mediante denominaciones de origen y otros certificados de calidad en el que destaca la certificación KM0, junto con la preferencia creciente por productos sostenibles y locales, aseguran que estos alimentos continúen siendo pilares fundamentales de la gastronomía y economía española.

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ACTUALIDAD

Santa Margalida: Recibe el

reconocimiento MUNICIPIO KM0 De nuestra Redacción

En un acto celebrado en el emblemático Restaurante La Santa de Santa Margalida (Mallorca), ubicado en la pintoresca playa de Can Picafort, se ha llevado a cabo la entrega del reconocimiento MUNICIPIO KM0. El evento contó con la presencia del alcalde de la localidad, junto con la concejala de Turismo y la concejala de Cultura, quienes recibieron este distinguido reconocimiento en nombre del municipio, ahora orgullosamente integrado en la red de municipios responsables bajo el amparo de KM0 y EuroGreen Label. Este logro

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destaca el firme compromiso del ayuntamiento de Santa Margalida con la defensa del producto de proximidad y la valorización del territorio. Este compromiso se materializará en un plan estratégico diseñado para fomentar el desarrollo sostenible del municipio. Las estrategias se enfocarán en apoyar a los productores locales, impulsar la gastronomía autóctona y promover el agroturismo, creando un nuevo modelo de desarrollo territorial basado en la calidad, la transparencia y la autenticidad de los productos y productores locales.

El evento se convirtió en una celebración de la excelencia culinaria mallorquina, con un menú confeccionado por destacados productores locales como Fet a Sóller, Matas Embotits, aceite La Tafona d’es Pujol, y las bodegas Macià Batle.

Cada uno de estos productores aportó lo mejor de sus productos, reflejando la riqueza y diversidad de la gastronomía de la isla.

El Restaurante La Santa, anfitrión del evento, recibió también una distinción especial. Fue acreditado como el primer restauran-

te KM0 de la zona, un reconocimiento que subraya su compromiso con el uso de ingredientes locales y su apoyo a los productores de proximidad. La placa acreditativa fue entregada por los representantes del gobierno municipal, en un gesto que simboliza la unión de esfuerzos entre las autoridades y el sector privado para promover un modelo de consumo sostenible y responsable.

El evento no solo celebró el reconocimiento otorgado, sino que también marcó el inicio de una serie de acciones destinadas a fomentar el consu-

mo de productos mallorquines. Estas acciones buscan generar un impacto positivo en la sociedad balear, promoviendo el bienestar económico y social de la comunidad.

En próximas fechas, se anunciarán nuevas iniciativas que incluirán campañas de sensibilización, colaboraciones con establecimientos locales y programas educativos para resaltar los beneficios del consumo de productos de proximidad.

La integración de Santa Margalida en la red de municipios KM0 y EuroGreen Label representa un paso significativo

hacia la consolidación de un modelo de desarrollo sostenible que prioriza la economía local, la protección del medio ambiente y la promoción de una gastronomía basada en la autenticidad y la calidad. Este compromiso con el producto local no solo fortalece la identidad cultural y gastronómica del municipio, sino que también contribuye a la sostenibilidad y resiliencia del territorio. Así, Santa Margalida se posiciona como un ejemplo a seguir, demostrando que es posible conjugar tradición y modernidad en la búsqueda de un futuro más sostenible y equitativo para todos.

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ACTUALIDAD

El E ncan to d e l o S i n g ul ar : R e de s c ub r i e n d o el Tur i s m o S l ow Por Jaime Garcia Periodista

Empiezan las vacaciones y con ellas la avalancha de turistas que invaden aeropuertos y estaciones, convirtiendo cada rincón en un bullicio constante. Los aeropuertos se transforman en verdaderos espectáculos visuales y olfativos, con una sinfonía de colores y aromas que harían palidecer incluso a los más estoicos. Todos parecen tener prisa, cada uno inmerso en su propio mundo, sin importarles arrollarte en el pasillo del avión con mochilas que

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parecen contener la mitad de sus hogares. En este caos, una constelación de personajes deambula, cada uno con su historia, sus prisa y su indiferencia, haciéndome replantear siempre el atractivo del turismo de interior.

No soy amigo de las masas ni de los empujones por lograr un embarque antes que otro.

En medio de esta vorágine, anhelo la tranquilidad y el ritmo pausado del turismo slow.

Ese tipo de turismo donde te

conocen y te reconocen, donde saben tu nombre y te saludan con una sonrisa sincera. El modelo de sol y playa, tan venerado durante décadas, parece estar perdiendo su lustre, su código de barras no aguanta muchos asaltos más. La verdadera joya, el tesoro escondido, se encuentra en la simplicidad de lo local, en los destinos que aún conservan su autenticidad.

Imagino un lugar con un río cristalino que serpentea en-

tre praderas verdes, un lugar donde el silencio solo es interrumpido por el canto de los pájaros y el susurro del viento. En estos rincones del mundo, el tiempo parece detenerse. Aquí, el turismo no es una carrera contra el reloj, sino una experiencia para saborear lentamente, disfrutando de cada momento, de cada encuentro.

Los productos artesanos, elaborados con esmero y dedicación, son una parte fundamental de esta experiencia.

Un pan recién horneado, un

queso curado con cariño, una miel recolectada en las montañas... cada bocado es un viaje a la esencia misma del lugar. Los habitantes de estos pueblos te reciben con los brazos abiertos, compartiendo con orgullo sus tradiciones y costumbres.

Este turismo slow nos invita a reconectar con nosotros mismos y con la naturaleza.

Nos recuerda la belleza de lo simple, de lo auténtico. Nos ofrece la oportunidad de disfrutar del lujo más grande de todos: el tiempo. Tiempo

para caminar sin prisa, para conversar con los lugareños, para contemplar un atardecer sin tener que mirar el reloj.

En estos lugares, cada día es una nueva oportunidad para descubrir algo nuevo, para encontrar la magia en los detalles más pequeños. Donde haya un río, una pradera, silencio y productos artesanos, allí es. Y es allí donde el verdadero viajero encuentra su paraíso, lejos del ruido y las multitudes, en el corazón de lo singular y lo local.

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