Receta de Chef Alexis Sánchez, de APAC PREPARACIÓN:
De pescado TIEMPO DE PREPARACIÓN: 40 MINUTOS. RINDE: PARA 3 PORCIONES. INGREDIENTES:
6 onzas lonja de boca roja o dorado 1 1/2 onza de manzana verde 1 onza de puerro 1 onza de camote 1 chile gallo 1 onza de papaya verde 1 onza de jugo de limón 1 onza de mamey Ramitas de cilantro Sal y pimienta.
Corta el pescado en bastones y luego en cortes transversales, de manera que obtengas trozos en forma de diamante. Sazona con sal y deja reposar en refrigeración por 15 minutos. Pasado el tiempo, añade el jugo de limón y deja marinar, siempre en refrigeración por otros 15 minutos. Corta los vegetales, el puerro en medias lunas; la manzana, el mamey y la papaya en julianas, el chile gallo en mitad y el camote en cubos. Pon a hervir el camote, hasta que esté suave. Retira y reserva. Introduce los vegetales (excepto el camote) en el jugo de limón junto al pescado, sazona con sal y pimienta, añade el cilantro y sirve, acompaña con el camote. Decora a tu gusto.
LOS CONSEJOS DEL CHEF: - Los ceviches son siempre una base de marisco y jugo de limón, aunque puedes mezclar con otros jugos cítricos. - Marina solo con sal el pescado, antes de incorporar los cítricos. Esto hará que conserve mejor su consistencia. - El pescado puedes ponerlo directamente en su marinado cítrico, pero el resto de mariscos se recomienda pasarlos por agua hirviendo durante un minuto, antes del marinado. - El secreto de un buen ceviche es que armonice sabores ácidos, dulces y picantes. - Puedes combinar con el jugo de limón jugos de otras frutas cítricas como mandarina, toronja, maracuyá o naranja.
Colaboración de Academia Panamericana de Arte Culinario (APAC), teléfono 2565-1500, www.apac.com.sv, whatsapp 7920-2396.
ABRIL DE 2019 BP 37