Buen Provecho Diciembre 2017

buenprovecho DICIEMBRE DE 2017 No. 154

REVISTA MENSUAL * GRATIS PARA SUSCRIPTORES $2.00

LE CROISSANT DULCE TRADICIÓN FRANCESA

EN LA COCINA RES, CERDO Y PAVO PARA NOCHEBUENA

Tronco navideño

Celebra la Navidad

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PLATOS FUERTES PARA EL BANQUETE Pavo, res, cerdo y mariscos. Es el más difícil de definir, aquí tienes ideas y recetas para hacerlas en casa.

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REGIONES

Budapest: Navidad inolvidable. La capital de Hungría ofrece diversidad de opciones para vivir el encanto de la época en sus mercadillos, pistas de patinaje y trenes.

buenprovecho DICIEMBRE DE 2017 No. 154

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LE CROISSANT DULCE TRADICIÓN FRANCESA

EN LA COCINA RES, CERDO Y PAVO PARA NOCHEBUENA

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TENDENCIAS

Guía de obsequios. Deleita el paladar de tus invitados con los mejores bocadillos, postres y bebidas propios de la temporada o sorprende con uno de estos ricos regalos.

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Tronco navideño

Celebra la Navidad

EN PORTADA

Le Croissant nos compartió un tronco navideño (Bûche de Noël), un postre navideño clásico de Francia.

Foto: Roberto Molina.

Producción: Betty Carranza y Norma Ramírez.

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POSTRES

En rojo y blanco. Inspirados en tonalidades emblemáticas en la Navidad, estos bocadillos además de fáciles y deliciosos, vestirán la mesa del banquete familiar.

del editor BP

WWW.FACEBOOK.COM/BUENPROVECHOELSALVADOR

HAZ MÁGICA LA NAVIDAD

Te has puesto a pensar ¿qué hace especial la Navidad?

Quizá hacer esas galletitas con los pequeños de casa, decorar el árbol con las luces, las alegres canciones que escuchamos por doquier.

Todo eso forma parte de esos momentos alegres, pero seguramente hay otras acciones que nos llenan más de gozo y paz. Estamos justo en el momento en que podemos convertir en mágica esta Navidad.

Haz esa llamada telefónica que tienes pendiente, reúnete con esa amiga a quien tanto extrañas, visita a esa familia que quizá tuvo un año difícil, busca ese apoyo espiritual que has estado posponiendo, únete a ese movimiento solidario que siempre te ha llamado la atención y anímate a preparar esos platillos laboriosos pero tan exquisitos. Esta es la oportunidad de hacer realidad todo eso que anhelas.

Para muchos —y es mi caso— las reuniones con familiares y amigos son momentos muy especiales y esperados, donde la mesa se convierte en el punto de encuentro de tantas historias, recuerdos, vidas, emociones y deliciosos platillos preparados con esmero.

En esta edición, te traemos variadas propuestas para complementar esa mesa fraterna, con un festín de sabores con opciones para todos los gustos. Por ello, encontrarás distintas alternativas para el plato principal, ya sea que te decidas por el tradicional pavo, una buena carne o incluso mariscos.

También encontrarás vistosos y ricos postres en rojo y blanco, que lucirán maravillosos y, por supuesto, una amplia selección de productos gourmet que puedes compartir en casa o entregar como obsequio a tus seres queridos.

BETTY CARRANZA DIRECTOR EJECUTIVO: LIC. FABRICIO ALTAMIRANO DIRECTORA DE NEGOCIOS EDITORIALES: LAURA DÍAZ/ EDITORA: BETTY CARRANZA/ PERIODISTAS: NANCY MONCADA, WALU HERNÁNDEZ, KENYA HENRÍQUEZ. NATHALY AYALA Y JUDITH ARÉVALO/DIRECTORA DE ARTE: NORMA RAMÍREZ/EDITORA GRÁFICA: JENNY DE CERNA/DISEÑO: ALICIA DUBÓN Y MARIANA BERNAL/FOTOGRAFÍA: STAFF EDH/TRATAMIENTO DIGITAL Y PRODUCCIÓN: HIGH TECH. /COORDINADORA COMERCIAL DE REVISTAS: ANA RODRÍGUEZ, ANA.RODRIGEZ@ALTAMIRANOMEDIA.COM, GERENTE DE VENTAS: MIRIAM VILLALOBOS MIRIAM.VILLALOBOS@ALTAMIRANOMEDIA.COM TELÉFONO: 2231-7737.

IMPRESIÓN: ALBACROME WWW.ALBACROME.COM

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IINTERNACIONAL NTERNACIONAL GASTRONOMÍA GASTRONOMÍA

El emblemático plato obtuvo el 23 % de los votos en una encuesta realizada por el instituto especializado en sondeos de opinión Toluna.

“Boeuf bourguignon” el favorito de los franceses Los franceses apuestan por el célebre “boeuf bourguignon”, una receta tradicional de carne de ternera típica de la región de Borgoña (este de Francia), como el plato que mejor representa la gastronomía gala.

Por delante de otros manjares tan conocidos como los caracoles y el “cassoulet” –un guiso de judías y carne similar al ragú–, el “boeuf bourguignon” obtuvo el 23 % de los votos en una encuesta realizada por el instituto demoscópico Toluna y publicada por el diario “Le Parisien”.

El “boeuf bourguignon” es un estofado de buey, cocinado al vino tinto, a ser posible de Borgoña, y acompañado de cebolla, tocino y champiñones.

Este guiso hace las delicias de los amantes de la carne, la cocción a fuego lento y la cocina tradicional.

Las opiniones de los franceses sobre este plato tradicional contrastan con el éxito de las cadenas de comida rápida o de las “boulangeries” (panaderías) que

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venden bocadillos.

Por eso no sorprende tanto que en el tercer puesto se encuentre el filete con patatas fritas, antes que otros platos algo más elaborados, como los mejillones con patatas fritas y las ancas de rana.

En cualquier caso, una mayoría aplastante de los franceses –un 93 %– coinciden en que las buenas comidas son, ante todo, momentos de convivencia “indispensable en la vida cotidiana”, y mucho más recomendable que un picoteo delante de una barra de bar.

El foie-gras, las ostras, las crêpes, los callos de Caen, el “cassoulet” de Toulouse, la tarta Tatin (de manzana) y el queso Camembert de Normandía, además de vinos como el champán y el “chardonnay” son otros de los numerosos manjares de la cocina francesa.

Una gastronomía que en noviembre de 2010 fue reconocida como patrimonio cultural inmaterial de la humanidad por la Unesco.

UN PLATILLO FAMOSO - Es un plato de origen campesino que se hizo famoso por el gran chef Auguste Escoffier, quien plasmó la receta en su libro de cocina.

- También Julia Child, la chef y escritora lo contempló en sus libros y programas de televisión en Estados Unidos.

- Aparece en la película ‘Julie y Julia’ (2009), una comedia biográfica en la que se funden en paralelo las vidas de la chef Julia Child -interpretada por Meryl Streep- y de la bloguera Julie Powell -interpretada por Amy Adams- quien aspira a cocinar las 524 recetas del libro de cocina de Child durante un año.

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INTERNACIONAL GASTRONOMÍA

Thibault Fastenakels, Sevan Holemans y Hadrien Velge, fundadores del proyecto.

Setas shitake cultivadas con cerveza

“Le Champignon de Bruxelles” es un proyecto realizado por un grupo de jóvenes en Bruselas

Por MÓNICA FARO Cultivar especies de setas exóticas, como las shitake, con residuos de cerveza es un proyecto posible en pleno Bruselas, donde un grupo de jóvenes se ha lanzado a producir champiñones en unas conocidas cavas de la ciudad, ahora convertidas en centro de innovación agroalimentaria.

Se trata de una “start-up” que lleva tres años cocinando su particular técnica de producción: residuos de una famosa cervecería bruselense, Cantillon, y otras “brasseries” locales, que minimizan el impacto ecológico del cultivo con el objetivo de con-

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tribuir a la economía circular.

La iniciativa, bautizada como “Le Champignon de Bruxelles” (El Champiñón de Bruselas) es una cooperativa creada por tres jóvenes recién graduados, convencidos de que las ciudades también son un buen lugar para producir alimentos.

“La mayoría del consumo alimentario se hace en ciudades. La idea es producir más cerca del consumo y reconectar a los ciudadanos con su alimentación”, explica el economista Hadrien Velge, uno de los fundadores del proyecto junto a Sevan Holemans y Thibault Fastenakels.

El invernadero de setas ocupa 750 me-

tros cuadrados de los 8,000 que forman “Les Caves de Cureghem”, unas cavas construidas en el siglo XIX para dar cobijo al mercado de animales en el Matadero, en 1890, y en el que, ya en los años 30, se creó un centro de cultivo de champiñones.

Sin embargo, la actividad cayó en el olvido después de la guerra y las cavas se convirtieron en un monumento nacional infrautilizado, en el que se organizaban fiestas y eventos hasta que la normativa municipal lo impidió recientemente por motivos de seguridad.

La “champiñonera” de Bruselas ha vuelto a nacer ahora con esta iniciativa que bus-

El invernadero de setas ocupa 750 metros cuadrados de Les Caves de Cureghem.

ca aprovechar este lugar húmedo, al abrigo de la luz, que surge gracias al apoyo público, los microcréditos y una campaña de “crowdfunding”, y que, aunque todavía no lo es, espera pronto ser rentable.

“Por ahora producimos 1.2 toneladas de champiñones por mes. Nos gustaría llegar a 2.6 para poder ser rentables”, explica Velge.

Reemplazo del suelo La particularidad de esta producción es el sustrato en el que se cultivan las setas, un compuesto a base de residuos de cerveza, rescatado de las cerveceras urbanas que proliferan en Bruselas, y que reemplaza a la madera como principal compuesto del “suelo” en el que crecen los champiñones.

“Se trata de un subproducto que se desperdicia en las ciudades, toneladas de materia orgánica que se tiran. Aquí, transformamos esta materia orgánica en un producto que tiene un valor nutritivo súper interesante”, apunta el economista.

La producción, según su impulsor, es un proceso simple completamente fiel al concepto de economía local: una vez se genera el sustrato de cerveza, se plantan las semillas, que la cooperativa adquiere en un laboratorio de Gante, se meten en sacos de plástico, a 22 grados y en un lugar seco, y ahí se “incuban” los champiñones.

El conjunto del proceso dura tres meses, cuando se recogen las setas y se alma-

La shitake, una de las variedades de hongos más consumidos en Asia, donde se venera por sus supuestas propiedades antitumorales.

CIFRAS Polonia (25.7 %), Holanda (23.5 %), España (8.8 %) y Francia (8.7 %), Irlanda (6.2 %), Alemania (6.1 %) e Italia (5.6 %) acaparan la mayoría de producción europea de champiñón, según datos de la Agrupación Europea de Productores de Champiñón (AEPC), que sitúa a Bélgica como décimo país de la Unión Europea (UE) en volumen de cultivo (2.5 %).

El conjunto de la AEPC, compuesta por estos países, además de Dinamarca y Hungría, produjo en 2015 1.11 millón de toneladas de champiñón, 727,000 para consumo fresco y 383,000 para procesados.

cenan en cajas, con destino, por ahora, a tiendas de producción ecológica o restauradores belgas.

“No tenemos la ambición de exportar.

Es un producto con destino local y sería contradictorio que quisiéramos vender champiñones en la otra punta del planeta”, argumenta Velge.

El emprendedor destaca la importancia del proyecto como “reutilizador de espacios urbanos inutilizados”, ya que la producción de champiñón no necesita luz ni suelo de cultivo, a lo que se suma “una gran rentabilidad por metro cuadrado”, ya que se pueden apilar las plantaciones en estanterías.

Sana competencia El “Champignon de Bruxelles” busca plantarle cara, aunque a pequeña escala, a su homólogo de París, el conocido champiñón común, el más usado en la cocina, que se cultivó durante años en las catacumbas de la capital gala.

“Es de cultivo, pero es bio y natural, hay que tener en cuenta que si consumiéramos solo champiñones salvajes perjudicaríamos a la naturaleza porque son necesarios para los ecosistemas”, defiende el impulsor del proyecto.

El hecho de cultivar setas exóticas responde al deseo de “abrir un nuevo mercado” en Bélgica, con variedades que “no tienen competencia” y que aporten “algo nuevo al consumidor”.

La shitake, una de las variedades de hongos más consumidos en Asia, donde se venera por sus supuestas propiedades antitumorales, se introduce progresivamente en la gastronomía europea, “y no hace falta inventar recetas exóticas para cocinarlo, basta con laminarlos a la plancha como en nuestra tradición culinaria”, sostiene Velge.

La “champiñonera” belga también produce ya “nameko”, una variedad más viscosa y muy consumida en Japón, que lo considera esencial para combatir las infecciones, y “maitake”, de color gris, con una forma similar a la del coral, utilizada en la medicina china desde hace siglos.

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INTERNACIONAL GASTRONOMÍA

El famoso chocolatero expuso su saber en México, donde habló de cultura del cacao.

Silvio Bessone y el cacao sustentable A los 5 años confesó a su padre que quería ser chocolatero y recibió una respuesta contundente: “Si vas a ser chocolatero debes ser ‘el chocolatero’ no ‘un chocolatero’”. Silvio Bessone siguió su consejo.

Aquel niño flaquito nacido en el pequeño pueblo italiano de Villanova Mondovi es hoy a sus 52 años “el chocolatero” más reconocido en el mundo.

“Hay que hacer lo que otros no saben hacer ni conocen. Hay que ser un soñador, y eso supone pensar en lo que viene después, estudiar y experimentar y conocer y viajar”, afirma Bessone de visita en México, donde ha dado un curso de platillos con el uso del chocolate.

Invitado por la Fundación Herdez con motivo de la II Semana de la Cocina Italiana en el Mundo, Bessone impartió la conferencia “Italia y México: un conjunto de culturas ancestrales” con el objetivo de establecer una comparación entre las dos culturas, dos caras de la misma moneda, a través de su riqueza gastronómica.

“Estamos en la cuna del cacao. La cultura del cacao es posible gracias a México, un país que consume más de lo que

produce y que tiene una gastronomía y cultura del chocolate sin igual”, explicó.

“Los campesinos mexicanos conocen el cacao. La historia se pasa de padres a hijos por generaciones y lo cultivan con mimo porque nada se cultiva mejor que lo que es para uno mismo”, agregó.

Veinte años después de ser reconocido como un experto y tras 141 viajes a plantaciones de cacao de todo el mundo, Bessone adquirió su propia plantación en Brasil. “¿Qué quiere decir chocolate ‘certificado’? En realidad, nada. Se cultiva cacao genéticamente modificado para sacar más provecho por hectárea y el sabor se queda por el camino; no se respeta el medio ambiente”, señaló este gastrónomo con especialidad en chocolatería y maestro chocolatero de nivel internacional.

Aseguró que en países africanos como Burkina Faso, donde el cacao está “certificado”, hay más de 200,000 niños “trabajando en condiciones de esclavitud en las plantaciones”.

Por ello ha creado el método científico de procesamiento del cacao Bessone Method Patent, no solamente para certi-

ficar su calidad, sino para asegurarse de que su producción es ecológica y respetuosa con el medio ambiente y los campesinos.

“La propia naturaleza nos da la solución. Las ardillas son una plaga que se come el cacao. En lugar de andar con venenos o pesticidas, en nuestra plantación de Brasil hemos introducido serpientes, un enemigo natural de la ardilla que mantiene a la población controlada”, expuso.

Este docente en “Chocolate y Cacao” en el Instituto Internacional de Castigliole d’Asti es un militante del cacao y sus condiciones de producción y su lucha le han costado más de un disgusto y denuncias en los tribunales internacionales.

Pero Bessone no ceja. “Esto es una guerra. Ni el cacao ni ningún alimento como trigo o maíz debiera cotizarse en bolsa. Ese comercio lo paga el pueblo”, apuntó. Bessone es asesor internacional en diferentes proyectos de cacao sustentable en Tanzania, Sri Lanka y diversos países latinoamericanos.

“Todo está en nuestras manos. No debemos escondernos en leyes ni presidentes de paso para evitar nuestra responsabilidad”, dijo.

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ENTREVISTA GASTRONOMÍA

Saúl Valdés lleva los sabores de Colombia por el mundo

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Es el embajador de la cocina colombiana y como tal ha dirigido 186 festivales en distintos países del mundo. En su paso por El Salvador, compartió sus vivencias con revista Buen Provecho.

Por BETTY CARRANZA Fotos ROBERTO MOLINA Y LISSETTE MONTERROSA Heredero de la auténtica tradición gastronómica colombiana, formado con las más innovadoras tendencias europeas, respetuoso de las técnicas culinarias y fiel admirador de las diferentes culturas, Saúl Andrés Valdés Castillo es ahora el chef encargado de mostrar al mundo lo mejor de la cocina de su nación. Como tal, fue el invitado especial en la pasada Semana Gastronómica de Colombia en El Salvador.

A sus 38 años, este cocinero cuenta con casi dos décadas de experiencia en el mundo culinario. Su formación en el tema de los fogones empezó desde siempre, aunque no estuviera muy consciente de ello. Su mamá era chef de la Embajada de la Unión Europea en Bogotá; y sus abuelas Lucila y Socorro tuvieron el restaurante El Sol en el departamento de Santander por 50 años, donde la especialidad era la cocina típica de la región con sopas, guisos y embutidos preparados desde cero.

Su abuelo materno era carnicero, lo que muy pronto le permitió conocer sobre los cortes, el sacrificio de los animales y la maduración de las carnes, entre otros temas. Sus frecuentes viajes de Bogotá a Santander también lo hicieron conocer de cerca cultivos como el café y la caña de azúcar, y la vida entorno a ellos.

Todo esto no pareció influir en el joven Saúl a la hora de elegir la carrera de Ingeniería Mecánica, aunque su entusiasmo por practicar fútbol lo estaba alejando de su objetivo. “Y dijo mi mamá: ‘Vamos a empezarlo a llevar a la embajada’, (era) para que me portada bien”, recuerda entre sonrisas este ameno cocinero.

La sanción materna se convirtió en su mayor motivación. Aprendió panadería, pastelería y catering. Pronto se inscribió en la escuela de cocina, donde ganó concursos y becas que le permitieron especializarse en Francia. Allá completó sus estudios como cocinero, pastelero, panadero y chocolatero.

Como parte de su formación también estuvo en el laureado restaurante

Arzak, reconocido por su alta cocina moderna, en San Sebastián, España; además trabajó con Paco Roncero, un referente de la gastronomía madrileña de vanguardia.

De vuelta a sus raíces De Europa, el chef Saúl regresó a su amada Bogotá y se abrió camino en restaurantes, clubes, hoteles e incluso como maestro de cocina. “Luego empiezo a viajar, a tener la oportunidad de conocer otras culturas, a ir mucho a México”, recuerda.

Se le presentó la oportunidad trabajar en México en el restaurante “El Tintico” (como llaman los colombianos a la taza de café), donde la especialidad era precisamente la cocina colombiana. Los funcionarios de su embajada reconocieron la calidad de su tra-

“Colombia es el realismo mágico, macondiano, súper Gabo. Todo lo que nos alimenta es magia; somos la despensa de Dios”.

bajo y lo motivaron a involucrarse en proyectos como Marca País, Alianza Pacífico y otros más enfocados en impulsar la identidad gastronómica colombiana.

“Ya llevo 186 festivales por el mundo y (estoy) feliz y contento de llevar un proyecto que se llama #saboresdecolombiaporel mundo”, afirma a modo de recuento.

Saúl ha profundizado sus conocimientos sobre la cultura gastronómica de los 32 departamentos de su país. “No tenemos una cocina, sino muchas cocinas, mucha diversificación; tenemos ocho zonas, ocho subregiones donde hay unas cocinas muy particulares”, y añade entusiasmado: “Colombia es el realismo mágico, macondiano, super-Gabo. Todo lo que nos alimenta es magia; somos la despensa de Dios”.

Colombia es un país con salida a los dos océanos, con distintos pisos térmicos que permiten una gran biodiversidad, lo que a su vez influye las dietas locales. Esto, aunado a una historia en la que conviven los pueblos originarios con distintas migraciones de españoles, italianos, holandeses, africanos, libaneses, sirios, palestinos y árabes, provoca una amalgama que resulta en distintas expresiones culinarias.

En paralelo Si bien el chef Saúl transmite ese entusiasmo por la cocina colombiana, su trabajo va más allá, ya que también hace cocina contemporánea de alto nivel en restaurantes temáticos, hoteles cinco estrellas y clubes de alto reconocimiento social. Su especialización en alta cocina internacional lo ha llevado a dominar modernas técnicas y todo lo concerniente al negocio gastronómico.

La clave para manejar ambas tendencias ha sido respetar la autenticidad de cada una. “Una cosa es lo tradicional y otra es la técnica de vanguardia”, aclara, aunque en momentos muy específicos reconoce que las ha mezclado para suministrar algún evento de alto volumen. Eso sí, en todo momento tiene claro su papel: “Soy el embajador de la gastronomía colombiana y lo hago con todo el cariño, sin egos, con la humildad del caso, porque lo que hago es representar a un pueblo hermoso que es Colombia”.

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La Navidad llegó a San Martín Las especialidades de la temporada como la rosca de manzana y nuez, el golden cake con almendra y las casitas de jengibre ya están disponibles.

El ambiente navideño ya se siente en las ocho sucursales de San Martín, con los colores y sabores característicos de la época.

Encontrarás pastelería, panadería, regalitos y el más delicioso menú de temporada para compartir entre familia y amigos.

Restaurante San Martín invita a iniciar el día con un superdesayuno como el Texas Breakfast, que combina jamón Virginia horneado, queso derretido y huevos estrellados dentro de dos rodajas de pan sándwich gigante con mantequilla a la plancha, acompañado de salsa casera de tomate con frijoles parados o, si lo prefieres, un Desayuno Salvadoreño, que incluye pupusas de queso, chicharrón o queso con loroco, huevos estrellados, plátanos y frijoles, los puedes acompañar con un delicioso ponche de frutas, chocolate caliente artesanal y variadas alterativas de bebidas frías y calientes.

En el almuerzo y la cena el sabor navideño no puede faltar porque regresan los deliciosos: Sándwich de Pavo al Horno con pechuga 100 % de pavo al horno, servido en el exquisito egg twist, acompañado del tradicional gravy; Pan con pierna, 100 % pierna de cerdo horneada y ser-

vida en pan chapata acompaña do gravy de la casa o el inigualable sándwich navideño de jamón y piña: jamón horneado con piña caramelizada y queso mozzarella gratinado, simplemente delicioso. También puedes optar por el menú de Pizza que incluye una pizza de cualquier especialidad, una ensalada y un litro de refresco San Martín y otras opciones de combos para esta temporada.

ño y mucho más.

Y para regalar, San Martín siempre tiene los más lindos y delicados detalles como los Cookie Jars, el set de individuales incluyen 4 unidades, también están los esperados pocillos, las tazas, las galletas decoradas y las gabachas, entre otros.

San Martín se destaca por su constante innovación, por utilizar ingredientes frescos y 100 % naturales, por ofrecer el mejor pan recién horneado, la mejor calidad y servicio que hacen que la marca sea la preferida entre sus clientes.

El toque dulce Para compartir en esta Navidad, qué mejor opción que los postres y galletas de San Martín, ya que cuenta con una amplia variedad como el Pecan Pie, Strudel Navideño, las deliciosas Trenzas Navideñas de queso crema, almendra o manzana con canela, el Coffee Cake Navide-

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t Navidad en Budapest

en la cocina BP

La capital de HungrĂ­a ofrece al visitante los mercadillos navideĂąos en el centro de la ciudad, sus tranvĂ­as bellamente iluminados y sus pistas de patinaje sobre hielo para vivir un fin de aĂąo inolvidable.

EN LA COCINA REGIONES

La capital de Hungría es un destino turístico muy apreciado para visitar en temporada navideña, a pesar del frío, hay muchos lugares maravillosos para visitar.

Por: NATHALY AYALA Es la capital de Hungría y es en realidad la unión de dos ciudades Buda y Pest, separadas por el río Danubio. La primera se caracteriza porque tiene estructuras muy elegantes y Pest destaca por tener el mayor flujo económico y de comercios.

Ambas zonas están unidas por el magnífico puente de Széchenyi (puente de las cadenas), en una de las atracciones más influyentes de Europa.

En esta ciudad se convierte en una feria navideña en noviembre y diciembre, el aire se llena con olor de pino, vino cliente y rica comida; las calles se adornan con luces y hay diversión para todos los gustos.

Budapest y su encanto navideño

GASTRONOMÍA Si bien el platillo más conocido de Hungría es el famoso goulash, un estofado de carne, papas, zanahoria, cebollas y sin faltar la paprika; hay otras delicias que debes probar como los lángos, que es un pan que se fríe y se puede acompañar con salsa de ajo, crema agria o queso mozzarella encima de la hoja de pan.

También encontrarás distintos tipos de salchichas a la parrilla llamadas kol-

basz, distintos tipos de panes y galletas navideñas, además de su bejgli, un postre que parece brazo gitano, pero la masa es más similar al hojaldre y el relleno es de semillas de amapola.

Y para calentarte, nada mejor que beber un forralt bor, un vino caliente con especies que los húngaros preparan de una manera espectacular y puedes comprar en pequeñas cafeterías.

LOS MERCADILLOS En tu recorrido por Budapest no te pierdas de visitar los mercados navideños, uno de los más famosos es el ubicado en la Plaza San Esteban, con pequeños comercios, deliciosa gastronomía y excelente entretenimiento. Toma vida cuando se ilumina en el centro el árbol de Navidad, y se suman los numerosos actos culturales que se presentan en el transcurso de las noches.

Otro muy interesante es el de la Plaza Vorosmarty con pequeñas cabañas que son puntos de venta de artesanías, dulces, y gastronomía típica de Hungría. Además del árbol navideño a su lado se coloca un enorme calendario, igualmente presentan muchos eventos con bailarines, coros y espectáculos de marionetas.

IMPERDIBLES Budapest es el poseedor de una red de transportes públicos amplia y eficiente, con más de 40 líneas de tranvías decoradas con luces por la época navideña se convierten en una experiencia única.

También cuenta con siete pistas de patinaje para disfrutar de estos deportes invernales. Si buscas algo más navideño, no te pierdas el festival del Cascanueces en la Ópera Nacional de Hungría, donde además del show decoran los exteriores de forma alusiva y encontrarás artistas disfrazados con quienes podrás sacarte unas fotos.

EN LA COCINA APERITIVOS

SNACKS

Esas bolsas con mix de bocadillos como minipretzels, galletas, palitos, semillas y frutos secos siempre te sacarán de apuros.

Distribuye en varios boles y coloca en diferentes espacios o mesas.

EMBUTIDOS Es un buen momento para degustar los mejores embutidos, sírvelos ya cortados, en finas lascas o en trozos del tamaño de un bocado, trata que estén a temperatura ambiente. El salami, el chorizo, los jamones crudos o cocidos son muy gustados.

Acompaña con vino o cerveza.

Bocadillos tentadores Prepárate para recibir a los invitados, los que llegan temprano siempre estarán dispuestos a tomar unos tentempiés antes de la hora del banquete.

DIPS VARIADOS Son muy fáciles de hacer y versátiles porque puedes añadirle los sabores e ingredientes que quieras. Ten a la mano queso crema y aderézalo con cebollín, cilantro, aguacate , tocino o jalapeños.

ESTILO GOURMET

Algunas frutas hacen una magnífica combinación con los quesos y embutidos.

Coloca a disposición de los invitados higos, uvas frescas, manzanas en lascas, aceitunas negras y verdes.

Ya sea que unan esos frutos a sus bocadillos o los coman por aparte, siempre serán bien apreciados.

Por BETTY CARRANZA

Luce como una experta en catering con estas sencillas pero deliciosas ideas para recibir a los invitados, lo más importante es que con anticipación compres los alimentos apropiados para todos los gustos.

LIVIANO Y SALUDABLE GALLETAS Y PANES Tanto para las entradas como para el banquete, es importante que tengas variedad de panes y galletas. Puedes comprarlos con anticipación, corta el pan en trozos pequeños para canapés o en rodajas más grandes para la cena.

Incluye galletas saladas y simples.

Con un banquete opíparo a la vista, una buena opción es servir bocadillos más ligeros, como estos pinchos caprese, son fáciles de hacer, solo insertas en un palillo de pinchos bolitas de queso mozzarella fresco, tomates cherry y lo aderezas con pesto.

BAR DE SÁNDWICHES Pon en una mesa bufetera variedad de panes, dips, vegetales frescos, salsas, quesos, embutidos e ingredientes como pepinillos o chiles picantes, para que cada comensal se prepare el emparedado a su gusto. Deja al alcance cubiertos, platos y servilletas y anuncia a todos que pueden servirse cuando quieran.

CROCANTES Puedes servir bocadillos fríos y calientes, pero siempre trata que lleven un toque crujiente como los vegetales crudos y complementa con la textura cremosa de un dip de queso crema.

EN LA COCINA CARNES

El plato principal Tienen un protagonismo especial en los banquetes, pero no siempre nos resulta fácil elegirlos. Aquí tienes ideas que te ayudarán en la selección.

En esos festejos donde se reúnen familias numerosas y muchos amigos no deben faltar los ricos platilos, con menús generosos y llenos de sabores. El plato fuerte es el más difícil de definir, ya que en torno a él se seleccionarán las entradas, guarniciones y bebidas. Por lo general se sirve una o dos proteínas de origen animal, cuyo sabor se torna especial gracias a delicados toques dulces en los platos tradicionalmente salados.

Pavo Es un clásico navideño, aunque lo comemos con frecuencia durante el año en los panes con pavo. Sin duda el pavo horneado, y más si es relleno, es el gran protagonista de los banquetes de fin de año. Su preparación es un tanto laboriosa, pero está bien dedicarle varias horas a los fogones tratándose de un evento especial. Es un alimento abundante, por lo que es una buena opción para reuniones numerosas. Su sabor delicado combina bien con variedad de salsas, desde la tan gustada salsa criolla sazonada con relajo hasta las más internacionales como la de vino tinto, de mostaza y la gravy, entre otras.

Para una reunión pequeña puedes optar por comprar una o dos pechugas de pavo, así cumples con la tradición, pero no tendrás que pasar todo enero comiendo las sobras de la cena navideña.

Pollo La carne de pollo es más económica que la de pavo, es más sencillo de cocinar y más fácil de calcular las piezas por porciones. Puedes combinarlo con muchos ingredientes y sabores y hacer un platillo muy especial, aunque claro,

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no tendrá la vistosidad del pavo horneado colocado al centro de la mesa.

Res Si bien es habitual en muchos hogares, es un una buena opción para los festejos de fin de año, principalmente si su preparación es un poco más elaborada, como el lomo relleno, mechado o al horno con una salsa de sabor intenso. Es importante comprar una carne de buena calidad, para asegurar la suavidad y buen sabor. Elige una pieza grande y cuece al horno, acompaña con una rica salsa y listo.

Cerdo Algunas familias reservan su lenchón horneado para celebraciones importantes como las de fin de año, pero el cerdo en realidad permite muchas formas de consumirlo. Las piernas de cerdo horneadas son una práctica y sabrosa opción, ya que las venden horneadas y en casa puedes hacerle una salsa agridulce de piña, de ciruelas o alguna otra más especiada y siempre tendrás una cena deliciosa.

Otra opción es que compres la carne fresca y prepares un buen lomo de cerdo horneado.

Del mar No es muy frecuente en nuestro país, pero si quieres hacer un plato más ligero puedes ofrecer un buen pescado horneado a la sal, una suculenta paella con muchos mariscos o una pasta marinera, lo mejor es que son preparaciones que resultan abundantes y alcanzarán para toda la familia.

Si te decides por productos del mar, ten por seguro que tus invitados quedarán impresionados.

Navidad a la mesa

PREPARADO POR: CHEF ROBERTO GODOY

Foto: ROBERTO MOLINA

Pechuga de pavo al horno TIEMPO DE PREPARACIÓN: 40 MINUTOS. RINDE: PARA 4 PORCIONES.

Esos sabores que nos evocan fiestas, fin de año, encuentro con la familia y amigos hacen de este platillo el banquete ideal para la Nochebuena.

Hilo de algodón Pizca de pimienta.

Salsa tipo agridulce TIEMPO DE PREPARACIÓN: 25 MINUTOS. RINDE: PARA 4 PORCIONES.

PREPARACIÓN: INGREDIENTES:

1 Sabrosador Continental® de pollo 2 cucharadas de margarina Mirasol® derretida 1 pechuga de pavo 1/2 cucharadita de cebolla en polvo 1/2 cucharadita de pimentón español 1 cucharada de mix de hierbas

En un bol coloca el Sabrosador Continental® de pollo y agrega la cebolla, el pimentón, las hierbas y la pimienta, integra muy bien.

Ata la pechuga para que quede prensada y uniforme y lograr una mejor cocción.

Rocía con la mezcla de condimentos y Sabrosador, baña con la margarina, coloca en una bandeja para el horno y cocina a 400°F temperatura media alta durante 40 minutos. Retira del horno y sirve fileteada o entera.

PREPARADO POR: CHEF MARÍA RENEE DUKE.

INGREDIENTES:

1 pasta de tomate Naturas® de 227 g 1 salsa Naturas® Americana de 106 g 2 sobres del Sabrosador Continental® de pollo 1/2 chile verde en cubos 1 cebolla en cubos 2 diente de ajo en mitad 1/2 taza de ciruelas pasas 1 taza de aceitunas con hueso

1/2 2 1 1

taza de alcaparras tazas de agua taza de vino blanco bolsa (4 onzas) de relajo molido.

PREPARACIÓN:

En un sartén sofríe la cebolla, el chile y el ajo, pon en la licuadora junto con el relajo molido, el Sabrosador y las salsas Naturas®, licúa hasta tener una salsa sin trozos, pon en una olla, agrega las ciruelas, las aceitunas, el vino blanco y cocina hasta hervir.

Sirve junto con la pechuga de pavo horneada.

Para esta temporada Navideña descubre platillos deliciosos en www.Secretosdecocina.com.

EN LA COCINA CARNES TIEMPO DE PREPARACIÓN: 6:30 HORAS. / RINDE: PARA 10 PERSONAS. INGREDIENTES:

1 2 1/2 8 1 1 2 1 1

pavo de 12 a 14 libras onzas de mantequilla sin sal taza de aceite de oliva dientes de ajo machacados manojo de romero fresco manojo de tomillo fresco cucharadas de sal cucharada de pimentón cucharada de pimienta molida.

PARA EL RELLENO:

4 dientes de ajo machacados 2 naranjas cortadas en cuartos 1 piña madura, pelada, sin corazón y cortada en 8 rodajas 1 cebolla cortada en cuartos 1 manojo de romero fresco 1 manojo de tomillo fresco.

28 BP DICIEMBRE DE 2017

PARA EL GLASEADO DE PIÑA:

4 1 1/4 1/4 1

tazas de piña fresca en cubos taza de jugo de piña taza de jugo de naranja taza de azúcar cucharadita de canela molida Pizca de hilos de azafrán Pizca de sal.

PREPARACIÓN:

Limpia el pavo, cuida que esté descongelado, retira los menudos y seca con toallas de papel.

Prepalienta el horno a 352° F. Pica las hojas del romero y el tomillo. En un bol pequeño combina la mantequilla, el aceite de oliva, el ajo, el romero, el tomillo, la sal, el pimentón y la pimienta.

Unta la mezcla anterior en todo el pavo, bajo la piel y en la cavidad.

Introduce en la cavidad todos los ingredientes del relleno, ata las piernas con un cordel

y mete los extremos de las alas.

Cubre el pavo con papel aluminio e introduce al horno de dos horas y media a tres horas. Pasada la primera media hora, retira del horno, destapa y baña con sus jugos, vuelve a cubrir y continúa el horneo. Haz lo mismo cada media hora, aprovecha a dar vuelta al pavo para que se cocine de manera uniforme. La última media hora, cocina sin cubrirlo para que dore. Comprueba la cocción con un termómetro de carne, introdúcelo en la parte más gruesa del muslo y si marca 165° F ya está listo.

Retira del horno y deja reposar por 30 minutos antes de cortar.

Para hacer el glaseado, pon una sartén mediana al fuego y combina la piña, el jugo de piña, el jugo de naranja, el azúcar, la canela, el azafrán y la sal a fuego medio y deja que hierva. Reduce el fuego y cocina a que reduzca, por unos 10 minutos. Sirve el pavo con el glaseado.

EN LA COCINA CARNES

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 1:20 MINUTOS. RINDE: PARA 8 PERSONAS. INGREDIENTES:

1 lomo de cerdo de 2 1/2 libras 2 cucharaditas de aceite de oliva 3 dientes de ajo picados 1 cucharadita sazón completa 1/2 cucharadita de sal gruesa Pimienta molida.

PARA EL RELLENO DE HONGOS:

2 cucharaditas de aceite de oliva 1/2 libra de champiñones frescos picados 1/2 taza de cebolla picada 1 diente de ajo picado 1/4 cucharadita de sazón completa 4 onzas de nueces 1/2 cucharadita de sal gruesa Pimienta molida.

PREPARACIÓN:

Con un cuchillo afilado, haz un corte horizontal de 1/2 pulgada en el lomo, ve rodando la carne hasta crear una sola pieza plana de media pulgada de grosor.

Con el mazo, golpea ligeramente la carne.

Para hacer el relleno, pon una sartén al fuego pon aceite de oliva y saltea los champiñones con el resto de ingredientes por unos 5 a 8 minutos, hasta que estén suaves. Deja enfriar.

Extiende la carne y esparce sobre la superficie el relleno de hongos y las nueces en trozos. Enrolla la carne, de forma que el relleno quede en el interior.

Ata con cordel de cocina.

En un bol pequeño mezcla el aceite, el ajo, la sazón completa, la sal y la pimienta. Frota esta preparación en el exterior del rollo.

Pon la carne en un fuente poco profunda y hornea a 375° F, por unos 50 a 60 minutos, hasta que esté cocido.

Retira y deja reposar por 10 minutos antes de cortar.

30 BP DICIEMBRE DE 2017

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 1 HORA. RINDE: PARA 8 PORCIONES. INGREDIENTES:

1 1/2 taza de arroz 1 1/2 libra de lonja de pescado 2 cucharadas de aceite de oliva 2 chorizos en rodajas 1 cebolla grande picada 6 dientes de ajo picados 1 taza de tomate picado 4 tazas de caldo de mariscos 2 cucharaditas de pimentón 1 cucharadita de azafrán 1 libra de camarones grandes 1 libra de almejas 1 libra de mejillones 1 limón Sal, pimienta y perejil al gusto.

PREPARACIÓN

En una sartén grande para paellas caliente el aceite de oliva a

fuego medio. Agrega la lonja en trozos y sazona con sal y pimienta al gusto, cuando esté cocida por ambos lados, retira y reserva.

En la misma sartén incorpora la cebolla picada, mueve un poco, cuando esté traslúcida añade el ajo y cocina por un minuto más, integra el arroz, los chorizos y el tomate, deja al fuego unos cinco minutos, todo empezará a dorarse.

Vierte el caldo de mariscos, el azafrán, el pimentón, la sal y la pimienta. Mezcla ligeramente, deja fuego alto y cuando empiece a hervir baja el fuego, tapa y deja que se cocine por unos 15 minutos, cuando el arroz haya absorbido la mayor parte del líquido.

Coloca los camarones, los mejillones y las almejas, cubre de nuevo y cocina por 10 minutos más, hasta que los mejillones se abran, integra los trozos de lonja y apaga el fuego.

Decora con perejil picado y cuñas de limón al gusto.

EN LA COCINA CARNES TIEMPO DE PREPARACIÓN: 1:45 MINUTOS. RINDE: PARA 8 PERSONAS. INGREDIENTES:

5 libras de lomo de res en una sola pieza 1 diente de ajo machacado Sal y pimienta al gusto.

PARA LA SALSA:

1 2 2 1 1/4 1/2

cucharada de mantequilla cucharaditas de harina cucharadas de vino tinto taza de caldo de carne cucharadita de pasta de tomate.

PREPARACIÓN

Precalentar el horno a 350F. Retira el tejido graso que tenga la carne y sazona con ajo, sal y pimienta.

Pon una rejilla en una fuente para hornear. Pon 1/3 taza de agua en la fuente, coloca la carne en la rejilla y cubre con papel aluminio. Hornea una hora y 40 minutos aproximadamente, el promedio son 20 minutos por libra. Los últimos 20 minutos retira el papel aluminio.

Retira del horno y espera unos 15 minutos antes de cortar.

Para hacer la salsa gravy, escurre todo el líquido de la bandeja donde se horneó la carne.

En una sartén pon la cucharada de mantequilla y la harina, revuelve constantemente hasta que se dore un poco. Aparte, combina el vino, el caldo de res y la pasta de tomate.

Vierte en la sartén, integra los jugos de la carne, cocina y revuelve constantemente, hasta que la salsa hierva y espese.

Corta el roast beef y sirve con la salsa gravy.

32 BP DICIEMBRE DE 2017

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 1:30 MINUTOS. RINDE: PARA 4 PERSONAS. INGREDIENTES:

1 pollo de 3 1/2 a 4 libras 2 cucharadas de mantequilla sin sal 1 1/2 libras de papas pequeñas 1 libra de zanahorias medianas 2 cucharadas de aceite de oliva 1 manojo de tomillo fresco 1 limón Sal y pimienta negra.

PREPARACIÓN:

Lava bien las papas, corta por la mitad y consérvalas con cáscara. Pela las zanahorias y córtalas en bastones.

Pon los vegetales en un bol y sazona con aceite de oliva, sal y pimienta.

Limpia el pollo, retira los menudos y seca con papel toalla. Pincha el limón varias veces con un cuchillo afilado y coloca en la cavidad del pollo.

Sazona la mantequilla a temperatura ambiente con sal y pimienta. Frota esta mezcla en todo el pollo. Ata las piernas con cordel de cocina.

En una fuente para horno pon los vegetales y luego el pollo. Hornea por una hora a una hora 10 minutos, cuando los vegetales estén tiernos y el pollo dorado.

Inserta un termómetro de carne en la entrepierna y si marca 165° F ya está cocido. Retira, y deja reposar 10 minutos y corta. Sirve con los vegetales.

DICIEMBRE DE 2017 BP 33

EN LA COCINA GUARNICIONES

Ningún platillo está completo sin su complemento y este cereal es, nada menos, el acompañamiento estrella.

Arroz, va bien con todo Por JUDITH ARÉVALO Está claro que el arroz es el favorito de muchos a la hora de acompañar los platillos más deliciosos, pero, ¿realmente sabes qué tan versátil puede resultar?

Anímate a explorar en tu cocina con diferentes formas de presentar esta guarnición clásica.

Con lentejas y cebollas caramelizadas TIEMPO DE PREPARACIÓN: 20 MINUTOS. RINDE: PARA 6 PERSONAS. INGREDIENTES:

2 tazas de arroz cocido 1 taza de lentejas cocidas y escurridas 3 cebollas grandes 2 cucharadas de mantequilla 2 1/2 cucharadas de azúcar morena 1/4 de taza de vino blanco Sal y pimienta al gusto.

PREPARACIÓN:

Corta las cebollas en rodajas delgadas. En una sartén pon a derretir la mantequilla e incorpora la cebolla, agrega el azúcar y unos granitos de sal, deja que se cocine a fuego bajo, vierte 1/3 del vino, deja que se evapore y repite hasta terminar. Cocina hasta que la cebolla se ponga café y pegajosa, unos 20 minutos. Revuelve eventualmente.

En un bol grande mezcla el arroz blanco, con las lentejas y las cebollas caramelizadas y sirve.

Con vegetales salteados

Cítrico con cebollines

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 25 MINUTOS. RINDE: PARA 6 PERSONAS.

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 25 MINUTOS. RINDE: PARA 4 PERSONAS.

INGREDIENTES:

INGREDIENTES:

2 1/2 1/2 1/2 2 1

tazas de arroz cocido taza de ejotes en trozos taza de pimientos de colores en trozos taza de champiñones frescos en lascas ajos picados cucharada de aceite de oliva Sal y pimienta al gusto.

1 1 1 2

taza de arroz cucharada de aceite limón tazas de caldo de pollo 4 cebollines.

PREPARACIÓN: PREPARACIÓN:

En una sartén mediana pon el aceite de oliva a fuego medio alto, añade los ajos y saltea por 30 segundos, integra los hongos y los ejotes, cocina y por unos cinco minutos, hasta que estén ligeramente dorados y tiernos.

Incorpora el resto de vegetales, sazona con sal y pimienta, cocina por unos tres minutos más, hasta que todos los vegetales estén tiernos y crujientes. Retira del fuego.

En un bol revuelve el arroz con los vegetales salteados y sirve.

MEJORES RESULTADOS: - Cuida la proporción del agua con el arroz para obtener un arroz suave y suelto. En general, se utiliza dos partes de agua por una de arroz.

- Es mejor no revolver durante la cocción. Cuando viertas el líquido puedes remover para integrar los ingredientes, pero luego es mejor no tocarlo.

- Al inicio la cocción es a fuego alto, en cuanto empiece a hervir, baja el fuego. Si la temperatura es muy alta, el líquido se evaporará y obtendrás un arroz duro.

Ralla la piel del limón, exprime y saca el jugo, corta el cebollín y sus tallos en trocitos.

Pon una sartén al fuego con el aceite, integra el arroz y saltea por un minuto a fuego alto, agrega la ralladura de limón y el caldo, deja que hierva y reduce el fuego.

Cocina a fuego lento hasta que consuma el agua y el arroz esté hecho, por unos 18 a 20 minutos aproximadamente.

Añade los tallos de cebollín y el jugo de limón, mezcla con un tenedor para integrar los sabores, pon en un bol para mesa y sirve.

Fiestas al estilo Le Croissant

Celebra la Navidad y el fin de año con los más exquisitos panes, postres, galletas, chocolates y mucho más.

El prestigioso restaurante auténticamente francés Le Croissant trae para estas fiestas de fin de año muchas opciones deliciosas, tanto para disfrutar en sus cuatro sucursales como para llevar a casa y hacerte más fácil la tarea de preparar un banquete exquisito.

Son expertos en la elaboración de distintos tipos de panes, galletas, bocas y postres, por lo que encontrarás gran variedad de productos, elaborados con los mejores ingredientes y con las más estrictas técnicas culinarias francesas.

Para que tu mesa navideña sea fabulosa adquiere crutones de pan para sus dips o paté, vinagretas para sus ensaladas o puedes encargar el delicioso gratín de papas.

No pueden faltar en tu menú diferentes tipos de pan como baguettes, rústicos (sourdough), campesinos y bollos, entre otros.

Para cerrar con broche de oro los banquetes de fin de año, elige cualquiera de las tres variedades de tronco navideño (Buche de Noel): café, ganache de chocolate o el tronco de mousse de tres chocolates.

INFORMACIÓN COMERCIAL

36 BP DICIEMBRE DE 2017

Delicias de temporada Le Croissant trae a sus clientes muchas opciones de regalo como el pan de especias, sus ya famosos Panettones de chocolate o de fruta, galletas de diferentes tipos como los Speculoos (galleta de mantequilla y especias tradicionales en el norte de Europa) o los Bastones de San Nicolás para los que prefieren una galleta más suave y sus deliciosas galletas decoradas de fondant.

Además, encontrarás gran variedad de macarons y chocolates, que pueden ser empacados de diferentes maneras para adaptarse al bolsillo de todos. No olvides probar sus nuevos marshmellows artesanales hechos con receta tradicional francesa “Guimauve” de pistacho, frambuesa o fresa.

En restaurantes En esta época de tantos encuentros con ami-

gos y familiares, reúnete en Le Croissant en un ambiente relajado, exclusivo y agradable para chicos y grandes, acá puedes disfrutar desayunos, almuerzos, cenas y deliciosos bocadillos y bebidas a toda hora. Los niños seguramente quedarán encantados con la crepa de jamón y queso o las tan gustadas papas fritas de la casa.

Haz una pausa en tus tardes de compras en Multiplaza y disfruta de una taza de café recién hecho con uno de sus deliciosos postres; o visita la sucursal El Paseo donde además apreciarás una maravillosa vista al volcán de San Salvador desde el mezzanine, relájate con una copa de vino y comparte una tabla de quesos y jamones después de tu jornada de trabajo. En el centro comercial El Paseo se ha mejorado el parqueo para tu conveniencia, tienes 30 minutos gratis y hasta 3 horas por solo $0.50.

SUCURSALES Masferrer 7a. Calle y Av. Masferrer Norte, local 8, Col. Escalón, Plaza Barcelona, tel. 2243-4004.

Multiplaza Local A-18B Gran Plaza, teléfono 2243-7858.

El Paseo Centro Comercial El Paseo, teléfono 2224-2865.

Plaza Ferco Bulevar del Hipódromo Pasaje 1, # 17, Col. San Benito, teléfono 2223-2575.

www.lecroissant.com.sv, Facebook lecroissantsv.

DICIEMBRE DE 2017 BP 37

Tendencias

1

Manjares navideños

Deleita el paladar de tus invitados con los mejores bocadillos, postres y bebidas propios de la temporada o sorprende con uno de estos regalos exquisitos.

POR WALU HERNÁNDEZ FOTOS ROBERTO MOLINA Y CORTESÍA. 1. Tequila reserva 1800 reposado, $30.84. Jhonnie Walker Black Label, $44.08. Ron Flor de Caña, $12.50. Ron Zacapa Ámbar, precio de introducción $27.85.

Todo de Drink It.

2. Champán Moët & Chandon Imperial Blue, $57.63. Champán Moët & Chandon Néctar Imperial, $62.38. Todo de Drink It. 3. Salsa Sriracha, $5.57.

Bocadillos estilo bruschettas,

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38 BP DICIEMBRE DE 2017

3

2

$0.89. Jamón de cerdo, $5.31.

Casillero del Diablo rosé reserva, $12.98. Maní tostado con miel, $2.55. Almendras tostadas, $4.51. Pepinillos, $2.95.

Todo de Súper Selectos.

4. Árbol navideño de galletas a base de mantequilla, $2.25, de Le Croissant.

5. Guimauve, marshmellow de sabores naturales de frambuesa, vainilla y pistacho, $2.75, de Le Croissant.

6. Champiñones enteros, $3.50.

Queso gourmet, $6.25.

Paté de cerdo, $3.75.

Bocadillos de bagel integral, $3.80.

Chutney de pimientos, $4.35.

Todo de Sal & Pimienta.

7. ChocoBar Shaws’s, $0.75.

Turrón chocolate con almendras, $3.80. Caramelo suave con avellana y chocolate, $2.98.

Frutos secos, $5.84. Crema de maní estilo Chunky, $4.85.

Todo de Súper Selectos.

8. Panettone de chocolate, $16; y Panettone frutas, $12, de Le Croissant.

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4

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DICIEMBRE DE 2017 BP 39

Tendencias 2 11 4

3

1

10

1. Cupcakes decorados navideños $2 cada uno, de Chez André.

2. Donas decoradas $1, de Chez André.

3. Espárragos blancos Monteverde, de Distribuidora Europea.

4. Alcaparrado, de Distribuidora Europea.

5. Aceite de oliva Extra virgen y Puro, de la marca española Sasso, de Distribuidora Europea.

6. Aceitunas sin hueso Europea, de Distribuidora Europea.

7. Chocolates de la marca Ghirardelli, chocolate negro y menta, de Distribuidora Europea.

8. Tabletas de chocolate negro y caramelo, de la marca Ghirardelli, de Distribuidora Europea.

9. Chocolates de la marca Ghirardelli, chocolate negro y raspberry, de Distribuidora Europea.

10. Naked Tóxico decorado para 20 personas, $45, de Chez André.

11. Casita de galletas, $50, de Chez André.

9

5 6

8 7

1

2

1. Rosca de manzana y nuez, de San Martín.

2. Golden cake con almendra, de San Martín.

3. Cookie jar con sugar cookies y minicookie jar con polvorones, de San Martín.

4. Tazas con lindos diseños navideños, de San Martín.

5. El dúo de jaleas españolas marca Helio en frambuesa y arándanos, de Distribuidora Europea.

6. Casita de jengibre para armar y decorar, de San Martín.

6

3

5

PUNTO DE COMPRA: Le Croissant, 2223-2575; San Martín, 2213-5853; Chez André, 2263-8034; Distribuidora Europea, 2510-0000; Drink It, 2133-0500; Súper Selectos, 2267-6767; Sal & Pimienta, 2263-8005. * Encuentra los productos de Distribuidora Europea en supermercados del país.

4

DICIEMBRE DE 2017 BP 41

Ensalada del mes

Color y nutrición POR TATIANA RIVERA DENEKE* NUTRICIONISTA Esta receta combina sabores dulces y ácidos, además de distintas texturas gracias a las almendras, queso y camote que nos hace salir de la tradicional ensalada.

El toque agridulce de la combinación de fresa y vinagre balsámico adereza la espinaca, granada y camote sin ocultar sus sabores particulares.

BENEFICIOS DE LA

GRANADA

- Rica en vitaminas y minerales - Ayuda a controlar la presión arterial - Colabora a mantener una buena salud cardiovascular - Ayuda a prevenir anemia - Cuida nuestra piel, protegiendo el colágeno y regenerando células.

Beneficios receta: - Fuente vitamina A y C - Fuente de calcio, hierro y potasio

Ensalada colorida con aderezo agridulce RINDE: PARA 7-8 PORCIONES INGREDIENTES:

INFORMACIÓN NUTRICIONAL: Fibra: 2 g Calorías: 90 kcal Carbohidrato: 8 g Grasa: 5 g Grasa saturada: 2g Proteína: 3g

*Puedes seguirla en Instagram como: @nutritat.

1/4 taza vinagre balsámico 2 cucharadas de yogur natural 1 cucharada de mermelada de fresa (preferiblemente natural) 1.5 cucharaditas de aceite de oliva

1 cucharadita de mostaza Dijon 1 diente de ajo finamente picado 1/4 cucharadita de sal 1/8 cucharadita de pimienta 5-6 tazas espinaca 1.5 tazas camote cocido en cubitos 1/2 taza queso feta

1/2 taza granada 1/2 taza almendras.

PREPARACIÓN:

Para hacer el aderezo combina el vinagre, el yogur, la mermelada, el aceite de oliva, la mostaza, el ajo, la sal y la pimienta.

En un recipiente a parte combina la espinaca, el camote, el queso, la granada y almendras. Adereza con la vinagreta y sirve.

postres BP

Estos postres están inspirados en tonalidades emblemáticas en la Navidad, la época más hermosa para compartir con la familia y amigos.

t En rojo y blanco

Por KENYA HENRÍQUEZ

POSTRES EN ROJO y BLANCO Smoothie de frambuesa TIEMPO DE PREPARACIÓN: 5 MINUTOS. RINDE: 3 BATIDOS INGREDIENTES:

1 1/2 4 1 2 3

taza de yogur natural onzas de agua de coco onza de azúcar guineos medianos tazas de frambuesas congeladas Cubos de hielo.

PREPARACIÓN:

Corta los guineos en rodajas y agrégalos a una licuadora junto con el yogur, el agua de coco, dos tazas de frambuesas y el azúcar, licúa por 30 segundos; vierte los cubos de hielo y vuelve a licuar. El resultado debe ser una mezcla cremosa y suave.

Sírvelos y decora con el resto de frambuesas; si lo prefieres puedes colocarlos en la refrigeradora para degustarlos más helados.

Trifle inglés TIEMPO DE PREPARACIÓN: 1: 30 MINUTOS / RINDE: 4 PERSONAS. INGREDIENTES:

5 onzas de gelatina de fresa 5 onzas de flan 8 onzas de fresas cortadas 7 onzas de migas de

bizcochos 4 cucharadas de jugo de naranja 2 1/2 taza de crema batida Sprinkles de chocolate para decorar.

PREPARACIÓN:

Prepara la gelatina y el flan de la manera tradicional en ollas separadas. A parte, en una copa agrega migas de bizcochos, esparce sobre ellos una cucharada de jugo de naranja, añade gelatina a la copa y colócala en la re-

frigeradora por una hora; sácala e incorpora las fresas, sobre ellas, añade flan y coloca nuevamente en refrigeración hasta que cuaje por completo. Cuando esté listo, agrega la crema batida y decora con los sprinkles de chocolate.

Cheesecake POSTRES EN ROJO Y BLANCO

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 1 HORAS. RINDE: 8 PORCIONES. INGREDIENTES:

12 onzas galleta tipo María finamente trituradas 2 onzas de mantequilla derretida 2 onzas de azúcar refinada

PARA LA CUBIERTA:

8 3 1 1/2 6 6

onzas de queso crema onzas de azúcar refinada onza de jugo de limón taza de crema batida onzas de jalea de fresa onzas de flan preparado Fresas.

PREPARACIÓN:

Mezcla las galletas, la mantequilla y el azúcar; pon en un molde y aplana para lograr una superficie uniforme, coloca el molde en el congelador por media hora.

A parte, en una batidora, mezcla los tres primero ingredientes para la cubierta, hasta lograr que el azúcar se haya disuelto, añade la crema batida, revuelve con una espátula y reserva. Saca el molde del congelador, añade el flan y coloca en la refrigeradora hasta que cuaje, cuando esté listo agrega, cinco onzas de jalea de fresa, e incorpora la mezcla de queso, cubre el molde con papel aluminio y congela toda la noche.

Saca del refrigerador y decora con fresas y con el resto de jalea.

Charlotte cake TIEMPO DE PREPARACIÓN: 1 HORA. RINDE: 4 PORCIONES. INGREDIENTES:

4 huevos 7 onzas de azúcar 7 onzas de harina tamizada 1/4 de cucharadita de polvo para hornear tamizada 2 onzas de jalea de frambuesa Suspiros.

PARA EL MOUSSE:

2 1/2 tazas de frambuesas congeladas 4 onzas de azúcar

1 onzas de jugo de limón 1 cucharada de gelatina sin sabor 3 tazas de crema batida 3 onzas de azúcar en polvo.

PARA JARABE SIMPLE:

8 onzas de agua tibia 1 cucharada de jugo de limón fresco 1 cucharada de azúcar.

PREPARACIÓN:

Prepara primero el jarabe de frambuesa. Para ello, en una sartén coloca las frambuesas con el azúcar y cocina hasta lograr una consistencia caramelizada, retira del fuego y viértelo sobre un colador para solo extraer el jugo de

las frambuesas. Coloca el jugo en un bol mediano, agrega el jugo de limón con la gelatina y mezcla.

Vierte el jarabe en una sartén, coloca a fuego medio hasta disolver la gelatina y deja enfriar.

Para el bizcocho, pon a batir los huevos por un minuto, agrega gradualmente el azúcar, mientras bates. Añade la harina con el polvo para hornear y bate. Coloca la mezcla en un molde, hornea a 180°C durante 25 minutos.

Cuando esté lista corta los bordes y después por la mitad en forma horizontal para formar dos capas. Para ensamblar el pastel, utiliza un molde de mayor diámetro que el bizcocho y fórralo con plástico. Coloca una

parte del bizcocho en el fondo, alrededor pon los suspiros, previamente cortados en un extremo para formar una base. A parte, mezcla todos los ingredientes del jarabe simple, aplícalo a la base con los suspiros y pon dos cucharadas de la jalea.

Pon la crema batida junto con el azúcar en polvo, añade un poco de jarabe y mezcla, agrega la mitad de la mezcla en la base del Charlotte, pon la otra tapa del bizcocho, agrega el resto del jarabe de frambuesa, cubre con la crema batida uniformemente y decora con frambuesas. Finalmente colócalo en el refrigerador toda la noche, cuando esté listo retíralo del molde. Corta y sirve.

POSTRES EN ROJO Y BLANCO PREPARACIÓN:

Peras al vino TIEMPO DE PREPARACIÓN: 50 MINUTOS. RINDE: 4 PORCIONES. INGREDIENTES:

1 2 1/4 2 4 1 4 4 4

botella de vino tinto taza de azúcar tazas de agua onzas de jugo de naranja onza de ralladura de cascara de naranja rajas de canela peras maduras, peladas con tallo onzas de almendras

En una cacerola grande agrega los primeros seis ingredientes, ponlos a cocinar a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva; cuando la mezcla hierva, agrega las peras y vuelve a mezclar, cocina por 25 minutos, saca las peras, estas deben estar con una textura suave. Deja el líquido en cocción por 20 minutos más o hasta notar que su cantidad ha reducido.

Al servir las peras esparce un poco del líquido caramelizado, ralladura de naranja y almendras; acompáñalas con una porción de helado.

opinión BP

TIEMPO DE SETAS Por CAIUS APICIUS* No hay más que un secreto: el conocimiento. Hay que saber muy bien si las setas pueden ser fuentes de placer gastronómico, un bocado de dioses, o si son un medio seguro de pasaportar al otro mundo a quien se atreva a ingerirlas. No hay trucos: una seta comestible siempre será comestible, una seta tóxica siempre será tóxica, y una seta letal siempre será letal.

Esta es la norma general, aunque haya alguna excepción; las morillas, por ejemplo, que en crudo son tóxicas y cocinadas no solo no lo son, sino que son un bocado delicioso. Pero, en caso de duda, absténganse, no vayan a convertirse en bocado de dioses en el sentido que dio a esta expresión el emperador Nerón cuando su madre envenenó a su tío Claudio con unas amanitas mortales; los romanos, entonces, hacían dioses a sus césares cuando morían.

Jueguen, pues, sobre seguro, y no echen a la sartén todo lo que encuentren en el monte: solo aquello de lo que no tengan ninguna duda. Es más: en caso de duda, déjenlas donde están. Si van a buscar setas (los catalanes llaman a esto “caçar bolets”, cazar setas), procuren ir con un experto... hasta que lo sean ustedes.

Ya hemos mencionado la forma más sencilla de preparar unas setas: la sartén. Habitualmente, se aderezan con sal, un poquito de ajo y una chispita de picante, no demasiado para no anular el sabor propio de las setas. Un breve paso por la sartén les va muy bien a casi todas, ya que su alto contenido en agua hace que, muchas veces, huelan y sepan a agua estancada, como a moho, cosa que desaparece con un calentón prudente.

Se llevan muy bien con el huevo revuelto, al punto que cada cual prefiera; en mi caso, bastante suelto. Y hay donde elegir.

Las más comunes hoy son dos

Amadas y temidas desde la noche de los tiempos. Son esos seres ni animales ni vegetales que, en primavera, pero sobre todo en otoño, brotan en nuestros campos y nuestros bosques. cuyo nombre, en algunos lugares, sirve para designar cualquier seta. Hemos mencionado, en catalán, los “bolets”, palabra que viene del latín “Boletus”, que significa sencillamente seta. La tan apreciada Boletus edulis significa, tal cual, seta comestible.

Champiñón, del francés “champignon”. Esa palabra, en francés, designa cualquier seta, como en versión española sucede en no pocos países americanos. Sin embargo, el champiñón por antonomasia es el que recibe ese nombre, normalmente con el apellido “de París”. Es la seta más cultivada del mundo, y aunque suele tomarse al ajillo, está estupenda simplemente cortada en finas láminas verticales y servida así, sin más, con un ligero aliño de ensalada, mejor sin punto ácido: aceite y sal.

Hoy se ven en los mercados setas todo el año. Cultivadas.

Además del champiñón, la seta de ostra (mal llamada de cardo: es de la familia, pero no tiene nada

que ver) y, cómo no, el shiitake, seta que los japoneses aprecian muchísimo y que yo, personalmente, regalo a los súbditos de su majestad imperial: me recuerda muchísimo al plástico.

En primavera en el hemisferio boreal, es tiempo de mi seta favorita, la seta de San Jorge; y otoño en el hemisferio austral, tiempo de un montón de deliciosas setas. Son, como dijo el novelista español Wenceslao Fernández Flórez, “hijas de la lluvia”: para que broten ha de llover y ha de escampar, antes de que empiecen las heladas del comienzo del invierno.

No se priven. Iníciense en la micofilia, o en la micofagia. Sean, eso sí, prudentes. Pero unas buenas setas son uno de los mejores placeres de estaciones tan pródigas en ellos como el otoño y la primavera. *Periodista gastronómico de la agencia internacional de noticias Efe y miembro de la Real Academia de Gastronomía de España.

DICIEMBRE DE 2017 BP 49

paso a paso

Chocolate tentador

En un bol pon la Premezcla de Brownie y los huevos, bate hasta integrar.

1

FOTOS ROBERTO MOLINA

2

Pon la masa de brownie en el molde y presiona hasta cubrir todos los bordes. Hornea a 325° F por 10 minutos.

3

En un bol mezcla el Filling de queso, el azúcar y la maicena, bate utilizando la paleta por dos minutos a velocidad media, hasta cremar.

Agrega los huevos, la vainilla y bate tres minutos más hasta tener una textura homogénea.

4

Cheesecake marmoleado

5

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 2:30 MINUTOS RINDE: PARA 12 PERSONAS. esencia de vainilla.

INGREDIENTES 2 1/2 taza de Filling de PARA LA BASE:

3 1/2 2 1 1

queso Rich’s* huevos taza de maicena cucharadas de azúcar taza de Topping Base Líquido* cucharada de

2 libras de Premezcla Brownie* 2 huevos.

PARA EL MARMOLEADO:

8 onzas de dulce de leche 6 onzas de crema Versatié*.

* Productos a la venta en Pimi.

Vierte la mezcla sobre la base de brownie.

6

Para el marmoleado, calienta la crema Versatié en el horno microondas por 20 segundos.

Mezcla con el caramelo.

Vierte el ganache sobre la mezcla de queso. Con una manga deposita gotas de caramelo y con un palillo mezcla para crear formas en la superficie. Hornea a 325° F por dos horas a baño María.

Receta de Chef Jonathan Ramírez, cortesía de Pimi.

INFORMACIÓN COMERCIAL

Disfruta esos sabores que te gustan tanto, como esta combinación de cheesecake y brownie.

EN LA COCINA DE TEMPORADA

Uva, pequeño fruto milenario Por BETTY CARRANZA En el mundo existen más de 10 mil variedades de uvas, las hay para hacer vino, para consumir como fruta fresca y para desecar y hacer pasas.

Es uno de los primeros cultivos realizados por el hombre para su consumo. Se han encontrado semillas cultivadas durante el periodo Neolítico en yacimientos arqueológicos de Suiza, Italia y en tumbas faraónicas del antiguo Egipto.

Algunas variedades funcionan bien tanto para consumir frescas como para vino, pero mucho dependerá del tamaño, grosor de la piel y número de semillas.

Las uvas de mesa son más carnosas, nacen en racimos largos, sueltos y formados por bayas redondas u ovaladas. La piel es más gruesa y resistente y las hay de varios colores como blanco, rojo, negro, azul, verde, morado y dorado.

La uva para vino es más pequeña que la de mesa, con notas de sabor y colores más concentrados que se trasladan al vino.

Este pequeño fruto encierra una gran cantidad de nutrientes que fortalecen los ojos, el cerebro, la sangre y las articulaciones, gracias a su enorme cantidad de antioxidantes concentrados en la piel y semilla de la uva.

A la hora de comprar Para comprar uvas de mesa, selecciona un racimo limpio y fresco, el tallo debe ser firme y crujiente, pero no seco ni demasiado oscuro. La fruta debe ser muy firme, pero no demasiado compacta en el tallo (de lo contrario se pudren rápidamente), de igual tamaño y color uniforme.

Para comprar pasas, cuida que sean de forma y tamaño regular, con un contenido de humedad adecuado, sin restos de azúcar en la superficie. Las mejores pasas son las que se han secado naturalmente.

Preparación Antes del uso, las uvas frescas siempre deben lavarse cuidadosamente para eliminar cualquier residuo de su tratamiento.

En la cocina, puede incluirse en cocciones para acompañar carne, cerdo o ave o usarse en una variedad de platos dulces y salados. La codorniz con uvas es un plato clásico. Sin procesar, funcionan bien en una ensalada de verduras. Un racimo de uvas puede ser el acompañamiento perfecto para el queso o el jamón ahumado.

En cuanto a los postres, las uvas son una adición bienvenida a una ensalada de frutas o pincho

Las hay de muchos colores, con distintas notas de sabor y diversidad de usos gastronómicos.

de frutas, se pueden utilizar para hacer un clafoutis o tarta, o se convierten en gelatina o mermelada.

Las pasas generalmente se rehidratan en agua, pero a veces en té o ron.

Se añaden a muchos platos dulces: pasteles, bollos, budín y arroz con leche, entre otros, pero también en platos salados o agridulces.

Almacenamiento Las uvas frescas deben almacenarse a temperatura ambiente fresca. Se pueden guardar en el refrigerador siempre que no se hayan lavado, ya que la humedad los hará que se pudran con bastante rapidez.

Las pasas deben almacenarse en un recipiente herméticamente cerrado.

Valor nutricional Las uvas contienen más carbohidratos que casi cualquier otra fruta, aunque en su mayoría están compuestas de agua.

También se encuentran entre los más ricos en minerales, especialmente potasio, pigmentos de antocianinas, polifenoles y carotenoides (particularmente uvas negras). Las uvas protegen contra las enfermedades cardiovasculares.

Las pasas de uva, como se ha eliminado la mayor parte de su contenido de agua, son muy ricas en carbohidratos, minerales, vitaminas B y fibra. Contienen todas las bondades de las uvas frescas en forma concentrada.

CURIOSIDADES:

- Una de las tradiciones de año nuevo es comer 12 uvas a la medianoche correspondientes a cada campanada.

- La uva es una fruta climatérica, es decir, solo se puede madurar en el árbol, por eso deben cortarse hasta que están maduras.

- Las uvas tienen una gran cantidad de electrolitos, un líquido rico en iones que conduce electricidad, por eso una uva explotará si la pone en el microondas.

Tartas rústicas de uvas verdes TIEMPO DE PREPARACIÓN: 2:00 HORAS. RINDE: PARA 6 PORCIONES. INGREDIENTES:

1 1/2 tazas de harina 1/2 cucharadita de sal 10 cucharadas de mantequilla, cortada en trozos pequeños 3-6 cucharadas de agua helada 1 1/2 libras de uvas verdes 2 onzas de nueces 1/4 taza de azúcar glass

PREPARACIÓN:

Pon en el procesador de alimentos la harina, la sal y la mantequilla, cuando parezcan migas agrega el agua por cucharadas una a una y activa el aparato por impulsos, cuando la masa se mantenga unida ya está lista.

Extiende la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada y amasa. Forma un disco, cubre con plástico y refrigera por una hora.

Retira la masa del refrigerador y forma seis discos, pon sobre papel de mantequilla y refrigera por 20 mi-

nutos más.

Precalienta el horno a 375° F. Pon uvas en el centro de cada círculo de masa, deja libre dos pulgadas del borde y dobla sobre la fruta, coloca más uvas debajo de los pliegues, coloca más uvas y las nueces. Con una brocha humedece toda la superficie, espolvorea una cucharadita de azúcar glass.

Hornea por unos 35 a 40 minutos, hasta que las tartaletas estén doradas y uvas arrugadas. Retira, deja enfriar y sirve.

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EN LA COCINA DE TEMPORADA

Pan de uva TIEMPO DE PREPARACIÓN: 2:30 MINUTOS. RINDE: PARA 10 A 12 PORCIONES. INGREDIENTES:

5 tazas de harina 2 cucharaditas de levadura instantánea 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen 1 cucharadita de sal 1 3/4 tazas de agua tibia.

PARA EL RELLENO:

2 libras de uvas limpias 3/4 taza de azúcar 3 cucharadas de romero finamente picado 1/4 taza de aceite de oliva.

PREPARACIÓN:

Pon en un bol los primeros cuatro ingredientes y revuelve, vierte la mitad del agua y mezcla, integra el resto del agua y mezcla bien hasta que tengas una masa firme y uniforme.

Pon en una superficie lisa, limpia y enharinada y amasa con las manos por unos cinco minutos, hasta que la masa esté suave y flexible.

Adicional, pon dos cucharadas de aceite en un bol grande y pon ahí la masa, haz que ruede la masa y se cubra de aceite. Tapa el bol con plástico y pon en un lugar tibio para que crezca por una hora y media aproximadamente, hasta que duplique su tamaño.

Pasado el tiempo, divide la masa en dos, extiende una mitad y coloca en un molde rectangular, rocía un poco de aceite de oliva y esparce la mitad de uvas, espolvorea con la mitad del azúcar y del romero.

Extiende el resto de la masa y pon sobre las uvas, presiona para que las uvas queden dentro. Esparce las uvas, el azúcar, romero y aceite de oliva.

Deja reposar por unos 20 minutos.

Precalienta el horno a 375° F. Hornea por 45 minutos, cuando el pan esté dorado y las uvas suaves.

Deja enfriar y corta.

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Ensalada de espinacas y uvas TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 MINUTOS. RINDE: PARA 4 PORCIONES INGREDIENTES:

6 1 1/3 1/3 1

onzas de espinacas taza de uvas rojas cortada por la mitad taza de nueces en trozos taza de queso azul desmenuzado manzana roja.

PARA EL ADEREZO:

1 cucharada de vinagre de manzanas 2 cucharadas de aceite de oliva Sal y pimienta al gusto.

PREPARACIÓN:

En un bol pequeño, mezcla aceite y vinagre.

En un bol grande mezcla la espinaca con las uvas y el aderezo. Corta las manzanas en lascas finas. Coloca en el plato donde servirás las espinacas, esparce por encima las nueces, el queso azul desmenuzado y las manzanas. Sazona con sal y pimienta al gusto y sirve.

EN LA COCINA RENOVADOS

El día después...

Las cenas navideñas y de fin de año siempre dejan comida de sobra, evita los desperdicios y prepara bocadillos fáciles con ella, acá algunas opciones.

Por KENYA HENRÍQUEZ Pavo, pollo, arroz, frutas y vegetales son parte de los alimentos que sobran de la cena navideña o de fin de año, por lo que el siguiente día caes en la monotonía de comer lo mismo o lo tiras al cesto de basura; para evitar eso, te presentamos opciones que puedes preparar con esa comida.

Seguramente, como buen gesto, tu familia y amigos te regalan fruta y terminas

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con una refrigeradora llena de ella; para desayunar bien y aprovechar las vitaminas que estas aportan, una buena opción es partirlas en trozos, colocarlas en un recipiente pequeño y acompañarla con yogur o avena. Pero si prefieres pon a licuarla con yogur natural y ya tendrás un delicioso smoothie.

El pan es otro alimento que siempre hay de sobra; tuéstalo y acompáñalo con jamón y esparce pimienta sobre él; y también puedes hacer tostadas y añadirles que-

so crema e incluso jalea. Acompáñalo con jugo de naranja o batido de la fruta que prefieras.

Si te sobró pollo, pártelo en trozos y prepárate unos ricos tacos con tomate picado; otra opción es que en unas tortillas de harina, pon quesillo y pollo, enrolla y calienta en el microondas.

La cantidad de bocadillos que puedes preparar con la comida que tienes en casa es extensa, solo deja salir al pequeño chef que llevas dentro y cocina lo que desees.

Budín con leche condensada TIEMPO DE PREPARACIÓN: 1:30 MINUTOS. RINDE: 10 PORCIONES. INGREDIENTES:

8 4 2 4 1 3/4 1 1 3/4

tazas de pan en trozos onzas de azúcar onzas de agua huevos taza de leche condensada onza de vainilla de taza de agua Pizca de sal Margarina para engrasar.

PREPARACIÓN:

Precalienta el horno a 170° C. Pon el azúcar con las dos onzas de agua en una sartén a fuego lento hasta tener un caramelo. Vierte de inmediato en el molde donde harás el budín, cubre todo el fondo y reserva.

A parte, en un bol, mezcla los huevos, el agua, la leche condensada, la vainilla y una pizca de sal; agrega el pan en trozos muy pequeños y vuelve a mezclar, hasta lograr una masa casi homogénea. Vierte en el molde con caramelo y hornea una hora con quince minutos. Retira y deja enfriar para desmoldar.

Arancinis TIEMPO DE PREPARACIÓN: 1:30 MINUTOS. RINDE: 8 PORCIONES. INGREDIENTES:

2 tazas de arroz blanco cocido y refrigerado 1/2 taza de queso parmesano rallado 3 huevos 8 cubos pequeños de queso mozzarella 1 taza de pan rallado 1 taza de salsa de tomate sazonada Aceite para freír

PREPARACIÓN:

Pon una sartén honda a fuego lento y agregar suficiente aceite

vegetal para freír.

Mezcla el arroz, el queso parmesano y un huevo en un recipiente mediano y con tus manos mezcla hasta homogeneizar.

Forma cada arancini tomando una pequeña porción de la mezcla, presiona hasta que quede firme y coloca un pequeño cubo de queso mozzarella, de modo que éste quede dentro de la bola.

Mezcla juntos los dos huevos restantes. Cubre cada arancini con la mezcla de huevos, luego reboza con el pan rallado y sacude el exceso.

Cuando el aceite esté bien caliente, incorpora las bolitas de arroz empanizadas, deja que doren y retira. Pon sobre papel absorbente para retirar el exceso de grasa. Sirve con salsa de tomate.

Es una preparación sencilla y deliciosa para reutilizar el arroz sobrante.

Este es un postre aliado cuando la sobra de pan es mucha; si deseas, agrega trozos de plátanos o manzanas en la base del molde antes de colocar la preparación para que al voltear queden arriba y resulten decorativos.

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Ensalada César EN LA COCINA RENOVADOS

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 35 MINUTOS. RINDE: 3 PORCIONES. INGREDIENTES:

3 dientes de ajo 3 onzas de mayonesa 12 onzas de pechuga de pavo o pollo cocido 2 onzas de queso parmesano 1 cucharadita de mostaza 1 cucharadita de jugo de limón 1 onza de aceite de oliva 2 tazas de crotones 1 lechuga pequeña Sal y pimienta al gusto.

PREPARACIÓN:

Pica dos dientes de ajo, mezcla con la mayonesa, una onza de queso, la mostaza y el jugo de limón, agrega sal y pimienta a tu gusto y refrigera.

A parte, corta el diente de ajo restante, fríelo en el aceite en una sartén a fuego medio, retira el ajo, agrega el pavo o pollo en trozos y sofríe por 2 minutos, retíralos e incorpora el pan en el aceite caliente, cocina y voltea hasta que doren; retira el pan y sazona con sal y pimienta al gusto. En un recipiente coloca la lechuga y mezcla con el pollo o pavo, el aderezo que tienes en refrigeración, el queso restante y el pan tostado.

EN LA COCINA RENOVADOS

Sándwich doble de pavo TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 MINUTOS. RINDE: 2 PORCIONES. INGREDIENTES:

2 2 1/2 2 4

filetes de pavo en trozos onza de margarina taza de lechuga tomates en rodajas rebanadas de queso amarillo 2 onzas de mayonesa 6 rebanadas de pan de caja.

PREPARACIÓN:

Unta con la margarina un lado de cada rebanadas de pan, coloca en el tostador, cuando estén listos aplica mayonesa del mismo lado de la margarina, forma tu sándwich con hojas de lechuga, los trozos de pavo, queso amarillo, rodajas de tomate, otra tostada de pan y nuevamente los ingredientes. Con este bocadillo aprovecharás el pavo que sobró de la cena navideña.

LA ENCICLOPEDIA DE LOS SABORES

Libros

D.O.M.: REDISCOVERING BRAZILIAN INGREDIENTS

Autor: Alex Atala Incluye 65 recetas de su restaurante D.O.M en Sao Paolo y nos narra la fascinante historia de la búsqueda de sus ingredientes en el amazonas en colaboración con tribus locales.

El libro está dividido por: Vegetales nativos, frutas, carne, pescado y mariscos y contiene 150 fotografías de las recetas finales creadas especialmente para este libro.

De Amazon.com, $36.71.

Autor: Niki Segnit Este es un libro poco convencional donde nos enseñan a combinar los ingredientes en la cocina con éxito.

Juega con 99 ingredientes comunes y sus posibles combinaciones clásicas y otras más creativas.

Además, incluye 200 recetas. ¿combinarán bien el cerdo y la manzana con vainilla? ¿Chocolate y chile? ¿Queso de cabra y rabanitos?

De Amazon.com, $39.28.

PAUL BOCUSE: SIMPLY DELICIOUS

Autor: Paul Bocuse Toda una autoridad en la cocina clásica francesa, en esta obra entenderás la base de su famosa cocina. En este libro se puede disfrutar de más de 500 recetas francesas, desde las más sencillas a las más sofisticadas pasando por su cocina tradicional. El libro se divide en 22 capítulos, de ellos 14 son de cocina salada y ocho de cocina dulce.

De Amazon.com, $16.66.

Los secretos del chef Los mejores exponentes de la cocina mundial nos invitan a ver la gastronomía como un ritual para compartir en la mesa, mientras nos revelan los procesos creativos detrás de sus fogones.

Por WALU HERNÁNDEZ

LAROUSSE GASTRONOMIQUE EN ESPAÑOL Autor: Larousse La obra contiene más de 4,000 artículos que intentan resolver todo tipo de cuestiones desde productos, sus tipos, técnicas, utensilios o temporadas de los distintos alimentos. Con más de 3,000 recetas, de las que 400 están firmadas por grandes de la cocina y la pastelería como Alain Ducasse, Pierre Hermé, Ferran Adrià, Berasategui o Subijana, entre otros. De Amazon.com, $ 164.43.

MODERNIST CUISINE Autores: Nathan Myhrvold, Chris Young y Maxime Bilet Este grupo de científicos, creadores y reconocidos chefs descubren a lo largo de estos seis volúmenes unas técnicas culinarias que se inspiran en la ciencia y van de lo insospechado a lo sublime, siendo Modernist Cuisine una obra destinada a reinventar la cocina.

De Taschen.com, $625.

NOVEDADES

VILLA NAVIDEÑA ESTILO SAN MARTÍN San Martín instaló el árbol de Navidad más grande de San Salvador en la Plaza al Divino Salvador del Mundo, por cuarto año consecutivo, como un agradecimiento a sus clientes que se han mantenido fieles a lo largo de los 13 años que la empresa tiene de operar en el país.

El encendido del árbol se realizó el sábado 25 de noviembre por la noche, ante una multitud de capitalinos que disfrutaron un espectáculo lleno de color y alegría.

Luis Pedro Ibarra, gerente de país de la Panadería San Martín, fue uno de los que presidió el conteo que antecedió a la iluminación del árbol que mide 35 metros de alto y pesa 11 toneladas. Para recrear el árbol se han utilizado más de 40 mil luces led, 24 guirnaldas, flash de 36 metros de largo y 5,000 bombillas E14.

En la mencionada plaza además se han instalado cuatro casas de cristal con lo que recrea el ambiente de una villa navideña, donde las familias pueden llegar a disfrutar en lugar seguro y comer bocadillos deliciosos.

Entre los productos disponibles están galletas de temporada, corona de almendras, sándwiches, pizzas, hojuelas, incluso pupusas y acompañarlas de una bebida caliente como el chocolate artesanal o el ponche navideño. Las casitas están abiertas desde las 4:00 p.m. hasta la medianoche.

El árbol y las casitas estarán habilitadas hasta el domingo 7 de enero 2018.

APAC reconoce trayectoria de chef Ricardo Cardona

El chef Ricardo Cardona recibió el reconocimiento y compartió sus conocimientos con alumnos de APAC.

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La Academia Panamericana de Arte Culinario (APAC) entregó un reconocimiento a la trayectoria del chef Ricardo Cardona, salvadoreño radicado en Nueva York.

Cardona, mejor conocido como el chef de las estrellas, se ha destacado por la fusión de sabores latinos en sus platillos y restaurantes, propietario de Cardona Catering and Consulting, chef ejecutivo en Sazón, Sofrito y Mamajuana Café, Time Café, Lua y Josephina. Chef oficial de los New York Yankees y el equipo visitante. Chef personal de Marc Anthony en sus giras por la Gran Manzana, además ha cocinado para famosos como Bill Clinton, Jennifer López, Sonia Sotomayor, juez de la Corte Suprema de Jus-

ticia de Estados Unidos, y Michelle Pfeiffer, entre otros.

Durante su más reciente visita a El Salvador, el chef Cardona ha obtenido conocimientos y técnicas de la cocina patrimonial salvadoreña junto a los chefs instructores de APAC, quienes le mostraron al chef los mejores sabores de nuestra tierra y las técnicas para elaborar platillos que representen a El Salvador a nivel internacional.

Por tal razón, el chef Ricardo Cardona recibió su diploma de Cocina Patrimonial Salvadoreña, de la mano de Fausto Vergara, presidente de APAC, además se le entregó una distinción a su trayectoria gastronómica a nivel internacional.

NOVEDADES

Buen Provecho celebró la Navidad En un ambiente festivo y colorido, los asistentes disfrutaron de una velada de mucha diversión y deliciosos platillos.

Por BETTY CARRANZA / Fotos ROBERTO MOLINA Y WALU HERNÁNDEZ

Consuelo Rivera recibe una canasta de productos de Distribuidora Europea, entrega María Elena Villacorta, representante de la empresa.

62 BP DICIEMBRE DE 2017

Revista Buen Provecho y La Gran Vía realizaron el Festival Navideño Buen Provecho el pasado sábado 25 de noviembre, el cual se convirtió en un momento de mucha alegría, sano esparcimiento, bocadillos y muchos regalos.

El conductor del evento fue Alejandro Saravia, “El Borrego” quien animó a los visitantes del centro comercial a integrarse a las dinámicas, compartió con los chef participantes e invitó a los asistentes a degustar platillos de los patrocinadores.

La actividad contó con la participación de marcas aliadas como Disna, Embutidos La Única, McCormick, Bimbo, Pimi y Distribuidora Europea. Además, algunas empresas inquilinas del centro comercial también se unieron al gran festejo, entre ellas Sushi Itto, Olive Garden, Bennigans, Shaws, Tucson, Kreef, The Donut Place, Go Green, Crepe Lovers, El Pinche y El Horno di Fab. Tanto en el escenario como en los stands,

los visitantes tuvieron la oportunidad de conocer nuevos ingredientes, diferentes formas de prepararlos y sencillas recetas para hacer en casa.

El espíritu navideño se animó más con la aparición del elenco del Ballet de Mauricio Bonilla enfundados en sus vistosos trajes y danzando al ritmo de melodías navideñas.

Ricos sabores para todos En los stands, las marcas consintieron a los asistentes. Los chefs de Pimi brindaron una clase práctica sobre cómo elaborar bebidas fáciles con sus productos exclusivos Barmax y además ofrecieron degustaciones de té helado, cappuchino frío y refresco de fresa.

Los niños tuvieron la oportunidad de decorar sus propios cupcakes en creativos diseños, con la asistencia del equipo Pimi y, por supuesto, luego podían comer sus ricos y vistosos bocadillos.

McCormick presentó su nuevo producto “Relajo” con el que acompañará a los salvadoreños en la elaboración del tradicional pavo

en salsa criolla. Además, regaló muestras de Relajo, panes con pavo elaborados con dicho ingrediente y sazonadores de pollo y carne Grill Mates.

La empresa Disna presentó variedad de productos enlatados como palmito y champiñones al ajillo, leche de soya Vive Soy en los sabores vainilla, cappuchino, chocolate y natural. Además, salsas ketchup marca Heinz con los nuevos sabores jalapeño y sriracha, también compartieron con los asistentes café cappuchino instantáneo Vaporetto y degustación de avena Quaker.

“Es un evento con bastante afluencia de personas que han podido degustar los mejores productos de las mejores marcas”, aseguró Carla Guerrero, gerente de marca Heinz.

La novedad de Productos Alimenticios La Única fue su tripack de salchicha Parrillera en las variedades jalapeño, original y con queso, además dieron degustación de sus hot dogs parrilleros a los asistentes y su chef presentó una receta fácil y deliciosa en el escenario.

Distribuidora Europea compartió con los asistentes espárragos, elotitos tiernos y diferentes tipos de aceitunas ideales para estas fiestas de fin de año, mermeladas de frambuesa y arándanos en bocadillos, y presentaron el aceite de oliva Sasso. Los paladares exigentes quedaron complacidos con los arándanos secos de la marca Mariani.

Bimbo presentó su nuevo pan artesano de mesa en degustaciòn para los asistentes, además entregaron pan dulce negrito a los niños, quienes se animaron con la llegada del Osito Bimbo.

“Es primera vez que venimos a esto y está superrico todo. Muy amable el personal, me ha gustado”, afirmó Dinora Claros, asistente al evento.

NOVEDADES

La Única presentó su línea navideña En el marco de las festividades de fin de año, Productos Alimenticios La Única invitó a los salvadoreños a conocer su amplia gama de productos.

Por BETTY CARRANZA / Fotos GERSON SÁNCHEZ Con una elegante noche de fiesta y un colorido ambiente navideño, La Única presentó su línea de alimentos especiales que permitirán a sus clientes disfrutar ricos y variados sabores, cocinando menos y disfrutando más.

Entre los productos están las piernas ahumadas de cerdo, jamón pastel Virginia, variedad de jamones, tocino y sus productos de barbacoa como la salchicha y la longaniza parrillera.

“Los quiero invitar a que prueben de todo y quiero que se lleven una buena impresión de nuestros productos, ya son más de 50 años de estar en el negocio, queremos que disfruten de todas las variedades de productos que tenemos, son productos fáciles de preparar y de buena nutrición”, dijo Juan Hernández, gerente de Productos Alimenticios La Única, en la inauguración del evento.

Los asistentes a la gala tuvieron la oportunidad de disfrutar gran variedad de platillos elaborados con la diversidad de productos, “queremos que nuestros

64 BP DICIEMBRE DE 2017

Juan Hernández, gerente de Productos La Única. invitados vivan la experiencia outdoor e indoor de nuestros productos”, explicó Hernández, por ello habían estaciones de alimentos dentro y fuera del salón del evento, realizado en Hacienda de Los Miranda.

Entre los platillos degustados en la velada están la ensalada de papas con jamón y tocino, costrillas barbacoa con ajonjolí, ensalada de lechugas y espinaca con cubos de jamón selva negra, sándwiches cubanos, chuleta de cerdo y pierna de cerdo al horno, entre otros.

Pimi capacita a técnicos en panificación Con el respaldo de la empresa Pimi, el ingeniero bioquímico en alimentos Juan Manuel Tiznado impartió cuatro módulos para mejorar las competencias técnicas del personal de la industria de la panificación.

Durante 2017, se realizaron diferentes jornadas en las que se trabajaron a profundidad distintos aspectos que inciden en la producción como masas dulces y laminadas; pastelería; tecnología de galletas y crackers y sobre la gestión de productos dulces, en el que se trabajó aspectos como sistemas de calidad, costeo, estándares de producción, maquina-

ria y equipo.

Básicamente se trabajaron “todos aquellos elementos que conllevan a la empresa a optimizar sus procesos, estandarizarlos y llegar a tener operaciones más eficientes al menor costo, para poder ofrecer a los clientes productos de calidad y al mejor precio”, explicó Tiznado.

Según el experto, a través de la ciencia y la tecnología “podemos tener gente competente técnicamente, tomar las mejores decisiones y que el empresario dé el empoderamiento a su personal para tener los mejores resultados de la empresa”, finalizó.

Ing. Juan Manuel Tiznado impartió los cursos.

APAC CERTIFICA A EXPERTOS

La Academia Panamericana de Arte Culinario (APAC), junto con el Foro Panamericano de Asociaciones Gastronómicas Profesionales (FPAGP) certificó internacionalmente a 37 profesionales de la gastronomía.

APAC como único representante del Foro en el país, es la única academia avalada para impartir la Certificación Internacional Gastronómica, la cual abre oportunidades de trabajar en cualquier parte del mundo, ya que dicho Foro es miembro de la Asocia-

ción Mundial de Chefs, lo que avala el título recibido y faculta a los profesionales a trabajar en cualquier país.

“La certificación internacional gastronómica representa para nosotros la mejor forma de abrir nuevas oportunidades para los profesionales de la gastronomía, nos permite darles más opciones para que puedan salir adelante y destacarse en un mundo tan competitivo de actualización constante”, expresó Fausto Vergara, presidente de APAC.

A la ceremonia asistieron el ministro de Turismo, José Napoleón Duarte; el chef Gustavo Méndez Graciano, presidente del FPAGP; Fausto Vergara, presidente APAC y Evelyn de Peña, Gerente General de la Academia.

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mix

SETAS EN EL HOGAR CAFÉS TRIDIMENSIONALES Con la técnica latte 3D, el barista Chang Kuei-fang, propietario de “My Cofi”, en Taiwán, realiza creaciones tridimensionales de mascotas y personajes animados, que le toman de cinco a diez minutos de preparar, por un costo de 250 a 600 dólares taiwaneses, entre $5 y $20.

Un grupo de jóvenes palestinos estudiantes de microbiología de la Universidad Al-Azhar, ubicada en Gaza, descubrieron que era posible cultivar setas en su casas, por lo que decidieron iniciar con el proyecto en contenedores con orificios.

SABOR Y TECNOLOGÍA Diez invitados se preparan para vivir una experiencia culinaria auténtica de “Ultraviolet”, un restaurante creado por el chef francés Paul Pairet bajo el concepto de “pysco taste” que ofrece una experiencia 360° con sonidos, olores y sabores, en Shanghai, China.

APERITIVOS DE INSECTOS

KHICHDI RÉCORD

Un platillo con avispas forma parte del menú de diez platos con insectos comestibles que propuso el chef Joseph Yoon, en Brooklyn Kitchen, Nueva York. Los escorpiones, avispas, grillos, gusanos o saltamontes, forman parte de los platillos creados por el chef.

Chefs indios preparan khichdi en un intento por romper un record mundial en el World Food India 2017 en Nueva Delhi. La sartén contenía 800 kilogramos de khichdi, un plato tradicional del país que tiene arroz y lentejas.

VELOCIDAD ESTILO GOURMET Garage Italia es el nombre del restaurante inaugurado en Milán, donde el tema principal es el movimiento. El diseño ecléctico entre el sector automotriz, barcos y aviones son la combinación perfecta para que los amantes de la velocidad puedan disfrutar de platillos gourmet. El lugar ofrece una estación de coctel central dentro de un Ferrari 250 GTO.

EL PASTEL MÁS GRANDE Con el objetivo de establecer un nuevo record en las historia de los Guinness World Records, los sauditas prepararon el pastel más grande del mundo en la ciudad de Jeddah, ante una multitud de espectadores.

NAVIDAD EN SINGAPUR Universal Studios Singapore impulsó un evento denominado “Universal Christmas”, previo a la apertura oficial, donde duendes y la señora Santa y pequeños invitados prepararon platillos navideños, entre ellos, las galletitas de jengibre.

EL PAVO PERDONADO El presidente estadounidense Donald Trump junto a la primera dama Melania Trump, y su hijo Barron, siguieron con la tradicional ceremonia de indulto en la Casa Blanca, donde el pavo “Drumstick” fue perdonado en honor al día de Acción de Gracias.

CHOCOLATE FASHION Rusia fue escenario de la inauguración del Salón del Chocolate, donde chocolateros y pasteleros de más de 15 países fascinaron con sus creaciones a base de cacao, entre ellos atuendos hechos de chocolate.