El chef tuvo la oportunidad de conocer un poco de la cultura salvadoreña.
Durante su charla en las instalaciones de Itca-Fepade.
El Salvador recibió al chef Hoss Fuentes POR GEORGINA VIVIDOR FOTOS: CORTESÍA
El chef Hoss Fuentes, un hondureño-estadounidense graduado de L’Academy de Cuisine y el motor de la cocina de The Palm in Washington DC, compartió con los jóvenes salvadoreños en varias actividades. Su visita se llevó a cabo durante el “Festival de Sabores”, cuando impartió charlas y talleres prácticos dirigidos a alumnos de carreras técnicas, cursos y diplomados en alimentos de las Academia Panamericana de Arte Culina-
rio (APAC ) y el Itca-Fepade, así como a profesionales en cocina y miembros de la Asociación de Restaurantes de El Salvador, ARES. Durante el taller culinario, Fuentes enseñó a los alumnos a aplicar la técnica del “sous-vide”, un proceso de cocción al vacío que consiste en colocar un alimento crudo en un envase donde se elimina el aire y se sella herméticamente para cocinar a temperatura baja y mantener todos sus jugos. Según el chef, esta es una técnica muy utilizada en los Estados Unidos. Fuentes también habló sobre la importancia de la cocina como una herramienta de intercambio cultural y educativo “Estoy impresionado con la organización que tienen aquí en El Salvador, haEl chef Hoss Fuentes junto a la embajadora de Estados Unidos blando gastronómien El Salvador, Mari Carmen Aponte.
Fuentes cocinó junto a los chefs de APAC e Itca para una cena en la embajada.
camente y me encanta ver la cantidad de jóvenes que están buscando cursar carrera. Es algo que me llena como persona y como chef también”, expresó Fuentes. Para concluir las actividades del chef Fuentes, la embajadora de Estados Unidos en El Salvador, Mari Carmen Aponte, invitó a una cena en su residencia, donde autoridades y un grupo de alumnos de las instituciones que recibieron transferencia cultural culinaria y distinguidas personalidades nacionales pudieron degustar deliciosos platillos elaborados por el chef Fuentes, con el apoyo de sus colegas del Itca, APAC y de la Asociación de Restaurantes de El Salvador (ARES). “Estoy encantado con El Salvador, por su cultura, su cocina y su gente. Estar en este país ha sido una experiencia increíble”, puntualizó Fuentes.