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BuenProvecho ABRIL 2015 Nยบ 122

REVISTA MENSUAL * GRATIS PARA SUSCRIPTORES

$2.00

Rellenos saludables

ENTRADAS BRUSCHETTAS CARGADAS DE SABOR POSTRES UN YOGUR PARA EL FINAL


Abril2015

ENTRADAS

7. Cinco bruschettas Una de las entradas más populares de Italia es preparada de cinco formas diferentes. PLATO FUERTE

12. Carnes bajas en grasa Te compartimos seis recetas con carnes preparadas al vapor, una opción con menos calorías.

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DE PORTADA

20. Verduras rellenas Una selección de verduras rellenas con ingredientes como pollo, camarones, res y atún.

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LIGHT

27. Ensaladas completas Opciones de ensaladas que contienen proteínas y que constituyen un plato integral. NOVEDADES

32. El huerto en casa Una útil guía para aquellos que se animan a cultivar sus propias hierbas y hortalizas. BEBIDAS

36. Nutrición en vaso

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Jugos, licuados y smoothies saludables para desintoxicar, refrescar y energizar. NOVEDADES

59. Camión “verde” Te presentamos a Che Mafalda, un camión ecológico que, al mejor estilo de la película Chef, ofrece delicias de la gastronomía argentina en puntos claves de San Salvador.

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Editorial

EDITORIAL ALTAMIRANO MADRIZ, S. A. Lic. Fabricio Altamirano DIRECTOR EJECUTIVO Claudio Martínez DIRECTOR DE REVISTAS

Aliados de la salud

C

omer en forma saludable. Esa es la meta de todos en estos días. Ante el incremento de problemas de sobrepeso y condiciones como la diabetes o la hipertensión, cada vez más personas buscamos métodos de cocción, ingredientes y recetas sin mucha carga calórica, pero con todos los nutrientes que los alimentos puedan ofrecer. Una dieta saludable no es aquella que nos deja muriéndonos del hambre. Más bien es la que aporta los nutrientes y la energía que la persona necesita para mantenerse sana y vigorosa. En esta edición hemos querido ofrecerte entradas, platos fuertes, bebidas y postres

balanceados, sabrosos y que pueden satisfacer los gustos de todo el que comparte tu mesa. Cuando creamos un menú donde están presentes todos los grupos alimenticios, estamos asegurándonos de darle al organismo lo necesario para estar sano. Una dieta irregular, donde faltan las frutas y las verduras, y hasta las proteínas, puede desencadenar en problemas para la salud y debilitamiento del sistema inmunológico. Por su riqueza en vitaminas, este mes quisimos hacer énfasis en el uso de frutas y verduras. Las llevamos en rellenos, en ensaladas y en licuados. Incluso preparamos un especial sobre huertos caseros para aquellos que se animan a tener legumbres y hierbas frescas a la mano. Los platos fuertes que te presentamos en esta ocasión están preparados al vapor, para conservar la textura y las vitaminas y minerales que la carne nos da. Además, los especialistas en cocina nos prepararon postres con gelatina y fruta, además de una selección de platos dulces con yogur, un lácteo que facilita la digestión, la asimilación de nutrientes y además disminuye el colesterol. Adéntrate en nuestras páginas y anímate a ser parte de la cultura saludable.

NANCY MONCADA

Gabriela Martínez COORDINADORA EDITORIAL Norma Ramírez DIRECTORA DE ARTE Jenny de Cerna EDITORA GRÁFICA Nancy Moncada Evelyn Machuca COEDITORAS Georgina Vividor PERIODISTA Alicia Dubón, Tirsa de López, y Giovanni Paniagua DISEÑO Staff EDH FOTOGRAFÍA

High Tech TRATAMIENTO DIGITAL Y PRODUCCIÓN ALBACROME www.albacrome.com IMPRESIÓN

COMERCIALIZACIÓN miriam.villalobos@ editorialaltamirano.com

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BUEN PROVECHO Es una revista de Editorial Altamirano Madriz, S. A. El Diario de Hoy. Derechos reservados, prohibida su reproducción total o parcial sin autorización de su titular. SUGERENCIAS O COMENTARIOS: buenprovecho@elsalvador.com

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MUND0

Mina Holland:

“LACOCINAHA EVOLUCIONADO GRACIASALOSVIAJES” La periodista de gastronomía del diario The Guardian escribió el libro “El atlas comestible”. Asegura que “tú mismo puedes recrear los colores y sabores de la gastronomía de otro país en la cocina de tu casa” POR JOSÉ OLIVA

La periodista y escritora Mina Holland, especialista gastronómica del diario The Guardian que se pasea por las raíces de cuarenta gastronomías de todo el mundo en su libro “El atlas comestible”, ha dicho que “la cocina ha evolucionado gracias a los viajes y es hija de la historia”. Detrás de cada cocina hay múltiples historias, porque “la comida se compone de historias” y ha intentado “pintar un cuadro con esas historias, que incluya toda la paleta de sabores que implica”, ha explicado Holland en una entrevista durante el festival Kosmópolis. Holland, responsable del suplemento de gastronomía del diario británico The Guardian, piensa que “no tienes que viajar físicamente para experimentar la gastronomía de un país, pues tú mismo puedes recrear esos colores, esos sabores en la cocina de tu casa, gracias a los métodos y las técnicas recogidas en el libro y a que los productos son hoy accesibles en cualquier sitio”. Para la autora, “El atlas comestible” no es solo un libro de recetas, sino que se trata de que el lector pueda conocer historias de esas cuarenta gastronomías, porque, en definitiva, “la comida se compone de historias, que aportan color y olor a cualquier propuesta culinaria”. A su juicio, “cocinar es adentrarte en la riqueza de la geografía y de la historia de un lugar”. La autora trata de desmitificar la idea de

El libro “El atlas comestible” fue publicado en inglés y en español.

que nunca te puedes comer una paella como en Valencia o en España, pero recuerda que “nunca se puede recrear un sabor de algo que has comido antes, e incluso esa paella será diferente al día siguiente en el mismo restaurante”. En cualquier caso, admite que “disfrutar de cualquier cosa en el lugar de donde procede tiene un elemento mágico, y eso se puede aplicar a la comida y al vino”. VIAJE POR EL MUNDO

“El atlas comestible” recorre las cocinas europeas de la Europa del Este, Alemania, Portugal, Escandinavia, Reino Unido, Turquía, Israel, y de manera más pormenorizada de Francia, Italia y España; las asiáticas de India, Tailandia, Vietnam, China, Corea y Japón; las africanas de Etiopía o Marruecos; y las americanas de California, Luisiana, México, Caribe, Perú, Brasil y Argentina.

El método de selección de las áreas geográficas fue, según confiesa, por su propia experiencia: lugares donde ha viajado o vivido, y cuando no tenía esa posibilidad, aprovechó la circunstancia de la multiculturalidad de Londres, para hablar con expertos y chefs. No cree que la nueva alta cocina, que tiene en Ferran Adrià su mayor embajador, esté matando la gastronomía o la cocina tradicional. “Me parece interesante la cocina experimental y sus cocineros han conseguido elevar la cocina a la categoría de arte, pero no es la que más me gusta. De todos modos, muchos de estos chefs parten de la cocina tradicional en sus transformaciones”, apunta. Preguntada por la cocina inglesa, Mina Holland afirma que “tiene una gran tradición, es una cocina de clima frío, en la que priman los vegetales locales (tubérculos) y carnes como el cordero, y los pasteles de carne; es decir, una cocina contundente que a mediados de los años 50 pasó de moda y ahora se vuelve a reivindicar”. Holland apuesta por los productos orgánicos, aunque reconoce que son muy caros, hasta el punto de que “se corre el riesgo de que comer de manera saludable se convierta en un lujo”. La autora descarta hacer una segunda parte de su “atlas comestible”, porque en su próximo libro se dedicará a contar historias personales de gente anónima y su relación con la comida, porque no cree que la cocina sea “el territorio exclusivo de los chefs”.


ENTRADAS

BRUSCHETTAS PARACOMPARTIR

Te presentamos estas opciones del clásico aperitivo italiano, preparadas con pan blanco y multigrano, vegetales, salmón y prosciutto. Puedes servirlas como entrada o como merienda PRODUCCIÓN DE GEORGINA VIVIDOR FOTOS DE RENÉ QUINTANILLA

Bruschetta de pimientos y queso ricotta *

Nivel de dificultad: Tiempo de preparación: 30 minutos. Rendimiento: Para 14 porciones. 7 rodajas de pan Europa Artesanal, Canela y Pasas, de Bimbo Un pimiento rojo 2 pimientos amarillos 230 gramos de queso ricotta 1/2 taza de vinagre balsámico Un diente de ajo Una cucharada de albahaca seca Aceite de oliva extravirgen Sal y pimienta al gusto Asa los pimientos. Pélalos y límpialos, retirando sus venas y semillas.

Córtalos en julianas. En un recipiente, coloca los pimientos y sazónalos con sal, pimienta, albahaca seca y aceite de oliva. Déjalos reposar. En una pequeña olla, pon el vinagre balsámico a fuego medio, hasta que reduzca a la mitad. Deja enfriar. Corta el pan de la forma deseada. Unta con aceite de oliva y pon a tostar en el horno a 350 °F por cinco minutos. Frota cada uno de los panes con la mitad de un ajo. Monta cada bruschetta untando queso ricotta. Pon encima los pimientos, un chorrito de balsámico y una hoja de perejil para decorar. Sirve. Abril 2015 BUENPROVECHO 7


Bruschetta de champiñones al ajillo *

Nivel de dificultad: Tiempo de preparación: 20 minutos. Rendimiento: Para 12 porciones. 6 rodajas de pan blanco Bimbo 8 onzas de champiñones 3 cabezas de ajo 2 cucharadas de cebolla Aceite de oliva Sal Pimienta 2 cucharadas de perejil picado Alfalfa Quítale el tallo a los champiñones y límpialos con un pañito húmedo. Córtalos en cubos. Pica finamente dos ajos y

Bruschetta de ricotta, prosciutto y tomates rostizados al romero *

Nivel de dificultad: Tiempo de preparación: 40 minutos. Rendimiento: Para 10 porciones. 6 rodajas de pan Europa Artesanal Granos y Semillas de Bimbo 100 gramos de prosciutto 230 gramos de queso ricotta 2 dientes de ajo 10 tomates cherry 6 cucharadas de aceite de oliva 2 cucharadas de romero fresco Sal y pimienta al gusto Arúgula Corta los tomates y las lascas de prosciutto por mitad. En un tazón, revuelve el aceite de oliva, el ajo triturado, el romero, la sal y la pimienta. Pon los tomates en la mezcla y deja reposar por cinco minutos. Precalienta el horno a 350 °F. En una bandeja para hornear, cubierta con papel

aluminio, coloca los tomates del lado cortado hacia abajo. Reserva la marinada y hornea durante 12 minutos o hasta que la piel esté dorada. Mantén la temperatura del horno. Corta el pan de la forma deseada y úntalo con la marinada. Tuesta por cinco minutos. Monta la bruschetta con una cucharada de ricotta; luego coloca el prosciutto, los tomates rostizados y la arúgula. Sirve.

la cebolla. En una sartén, coloca aceite de oliva, saltea a fuego medio el ajo y la cebolla hasta que estén transparentes. Agrega los champiñones. Salpimienta. Cuando estén tiernos y ligeramente dorados, retira del fuego, agrega el perejil y mezcla. Corta el pan blanco Bimbo de la forma deseada; unta con aceite de oliva y pon a tostar en el horno a 350 °F por cinco minutos. Frota cada uno de los panes con la mitad de un ajo. Monta la bruschetta con la mezcla de champiñones y decora con un poco de alfalfa.


ENTRADAS

Bruschetta de salmón y aguacate *

Nivel de dificultad: Tiempo de preparación: 15 minutos. Rendimiento: Para 12 porciones. 6 rodajas de pan Europa Integral, granos y semillas, de Bimbo 100 gramos de salmón Una cucharadita de eneldo seco Un aguacate 1/2 limón Un ajo Aceite de oliva Sal y pimienta al gusto

Corta el salmón en cubos pequeños, agrégale el eneldo y reserva. Pela y quítale la semilla al aguacate, colócalo en un recipiente y con un tenedor aplástalo hasta obtener un puré. Agrégale limón, sal y pimienta y reserva. Precalienta el horno a 350 °F. Corta el pan de la forma deseada, agrégale aceite de oliva y frota cada pan con medio ajo. Para armar la bruschetta, primero pon la mezcla de aguacate, luego el salmón y decora con una ramita de eneldo.


ENTRADAS

Bruschetta caprese *

Nivel de dificultad: Tiempo de preparación: 15 minutos. Rendimiento: Para 12 porciones.

Una cucharadita de orégano en polvo Aceite de oliva extravirgen Sal y pimienta al gusto. Corta el tomate y el queso mozzarella en cubos pequeños, la albahaca en chifonade (en julianas). Luego, en un recipiente coloca el tomate con el queso mozzarella y la albahaca.

6 rodajas de pan blanco Bimbo 3 tomates 3 onzas de queso mozarella 6 hojas de albahaca Un diente de ajo

Salpimienta a tu gusto. Agrega el orégano y una cucharada de aceite de oliva y mezcla. Corta el pan de la forma deseada, unta con aceite de oliva y tuesta en el horno a 350 °F por cinco minutos. Frota los panes con la mitad de un ajo. Arma la bruschetta con la mezcla, decora con albahaca y sirve.

Recetas de la chef Rhina Mata, de Dipsy Gourmet.

FUENTE: CHEF RHINA MATA, DIPSY GOURMET, TELÉFONOS: 2243-9915, 7894-8262. FACEBOOK: DIPSY GOURMET. CORREO ELECTRÓNICO: RHINA@DIPSYGOURMET.COM ACCESORIOS: ALMACENES SIMÁN, SUCURSAL GALERÍAS ESCALÓN

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PAN: CORTESÍA DE BIMBO


PLATO FUERTE

CARNES ALVAPOR POR EVELYN MACHUCA FOTOGRAFÍAS DE MAURICIO CÁCERES

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Lonja de pescado en salsa de mejillones Tiempo de preparación: 45 minutos Grado de dificultad: Rendimiento: Una porción

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8 onzas de lonja de curvina (de 8 a 12 cm de alto) 1/2 taza de perejil finamente picado 8 mejillones 1/4 barra de mantequilla Una cucharada de fécula de maíz (maicena) Sal y pimienta 1 1/2 litro de agua con dos hojas de laurel 1/4 taza de leche evaporada 1/4 taza de agua al tiempo 1/2 cucharadita de cebolla picada Tiras finas de chile rojo y zucchini, al gusto

Coloca el agua a hervir con las hojas de laurel. Después pon la lonja de pescado en una vaporera o un colador, sobre el agua con laurel, y tapa. Cocínala por 10 minutos. Gira la lonja y cocina por 15 minutos más. En una sartén, derrite la mantequilla y saltea con la cebolla, el chile rojo, el zucchini, los mejillones, la sal y la pimienta. Luego agrega la leche evaporada y 1/4 taza de agua. Espera a que hierva para luego agregar la maicena diluida y para cocer cuando la salsa espese. Cuando la lonja esté cocida, coloca en un plato, baña con la salsa y agrega el perejil.

Siempre en la línea de la comida saludable, te ofrecemos seis sencillos platillos de pollo, carne roja, cerdo y pescado, cocinados sin necesidad de freír

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PLATO FUERTE Pechuga de pollo al limón Tiempo de preparación: 20 minutos. Grado de dificultad: Rendimiento: Cuatro porciones.

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4 pechugas de pollo deshuesadas (12 onzas cada una) 1/4 taza de jugo de limón 2 cucharadas de mostaza dijón granulada Sal y pimienta blanca, al gusto 1/2 cucharadita de aceite

Sazona las pechugas con el jugo de limón, la mostaza, sal y pimienta blanca. Deja reposar por unos tres minutos. En una sartén muy caliente, coloca el aceite y cocina por ocho minutos cada lado de las pechugas. Este platillo puede ser acompañado con arroz blanco, con una ensalada fresca o con hojas de espinaca.

RECETAS DEL CHEF RODRIGO MÉNDEZ FUENTE: CATERING & BAKERY, REPARTO LOS HÉROES, CALLE A, #9-C, SAN SALVADOR. TELÉFONO: 2273-4308. CORREO ELECTRÓNICO: BANQUETESCB@GMAIL.COM.

La cocción al vapor es un método que consiste en cocinar los alimentos únicamente con vapor de agua, sin sumergirlos en el agua misma ni en aceite. Lomo de res en salsa rosada

Zucchini relleno de gorgonzola

Tiempo de preparación: 15 minutos. Grado de dificultad: Rendimiento: Para 4 porciones.

Tiempo de preparación: 30 minutos. Grado de dificultad: Rendimiento: Para 4 porciones.

4 medallones de lomo de res (de 8 onzas cada uno) 1/2 taza de yogur griego natural 1/4 taza de salsa de tomate Una cucharadita de vino tinto Sal y pimienta al gusto

2 zucchinis de 20 a 25 centímetros, cortados por la mitad 2 litros de agua 1/4 taza de queso roquefort Una libra de carne molida 3 cucharadas de aceite de oliva Una cucharadita de ajo en polvo Una cucharadita de pimienta negra 1/4 cucharadita de orégano molido 1/2 cucharada de mostaza

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Sazona la carne únicamente con sal y pimienta recién triturada. Luego, en una plancha para hacer paninis o en una plancha muy caliente, cocina la carne sin nada de aceite por siete minutos de cada lado (la carne debe quedar a término medio). Mientras tanto, mezcla en un recipiente el yogur, la salsa de tomate, el vino tinto, la sal y la pimienta. Sirve en el plato la carne y báñala con la salsa rosada. Puedes acompañar este plato con una papa capeada, vegetales a la mantequilla, una ensalada de remolacha o con un arroz con vegetales.

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Cocina al vapor la carne molida sin sazonar. En una olla, coloca los dos litros de agua a hervir, luego agrega una pizca de sal y cocina los zucchinis por cinco minutos, saltéalos y déjalos enfriar. Retira la carne, dejando una canoa. Mezcla la carne molida ya cocida con el queso roquefort, el aceite, el ajo, la pimienta, el orégano, la mostaza y rellena los zucchinis.


PECHUGA DE POLLO AL LIMÓN.

LOMO DE RES EN SALSA ROSADA.

ZUCCHINI RELLENO DE GORGONZOLA. Abril 2015 BUENPROVECHO 15


Espagueti con alitas de pollo y pomodoro Tiempo de preparación: 45 minutos. Grado de dificultad: Rendimiento: Para 3 porciones.

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9 alitas de pollo cortadas y sin piel Una ramita de romero fresco 2 tazas de tomate hervido y finamente picado Un paquete de espagueti cocido “al dente” 2 hojas de albahaca fresca 1/2 barra de margarina light 4 dientes de ajo finamente picados Queso parmesano, al gusto Sal y pimienta, al gusto Cocina en una vaporera las alitas junto con el romero fresco. Añade sal y pimienta al gusto y cocina durante 30 minutos. Luego, en una sartén caliente, derrite la margarina, saltea las hojas de albahaca, luego el espagueti y cocina todo removiendo constantemente por cinco minutos. Agrega los tomates hervidos, y añádeles sal y pimienta al gusto. Sirve en los platos, agrega las alitas y rocía el espagueti con queso parmesano.

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Sopa oriental de cerdo Tiempo de preparación: 20 minutos. Grado de dificultad: Rendimiento: Para 4 porciones.

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1/2 libra de lomo de cerdo cortado en finas tiras 8 bulbos de brócoli cortados por la mitad 12 medias lunas de zanahoria 12 medias lunas de zucchini 2 onzas de fideos de pasta de huevo cocidos 1/4 cucharadita de jengibre natural finamente picado 4 cucharadas de soja 8 dientes de ajo finamente picados 1 1/4 litros de agua Coloca en una olla el agua con las tiras de cerdo, el jengibre, la soja y la mitad de ajos picados; y espera a que hierva. Deja pasar cinco minutos de hervor, retira las tiras de cerdo y reserva. Agrega la zanahoria y cocina por un minuto; luego agrega el zucchini y el brócoli. Cocina por otro minuto, apaga el fuego y, rápidamente, con una sartén de teflón caliente, saltea las tiras de cerdo con el restante de ajo, hasta que doren un poco. Coloca en cuatro platos para sopa cantidades iguales de pasta y cerdo, y vierte el líquido.


COMESANOYDELEITA

TUPALADAR Comer saludable no debe ser sinónimo de comer caro o estar a dieta con comidas insípidas y sin atractivo. Por eso, Secretos de Cocina te propone dos opciones con las que queremos romper esos tabúes FOTOS DE RENÉ ESTRADA

Receta del chef Roberto Godoy, de Secretos de Cocina.

El comer delicioso debe ir de la mano de lo práctico y saludable y, por supuesto, a su vez de lo económico. Con recetas que encantarán y sorprenderán a tu familia, puedes deleitarla y al mismo tiempo nutrirla. La receta de la ensalada de pasta con vegetales es una preparación que encanta a todos y es muy conocida. Tú puedes darle tu toque personal y variarla a tu gusto. En esta ocasión te la presentamos mezclada con lechuga para que la cantidad

de pasta no exceda y sea igualmente sustentadora. Luego tenemos una opción mediterránea, muy fácil y con ingredientes de temporada: un gazpacho o sopa fría de tomate. Para el clima caluroso viene bien una receta así, que conserva todos los nutrientes y resalta los sabores. Esperamos que practiques y veas que comer bien es un hábito que está al alcance de todos. Si no lo sabes, puedes aprender con nosotros, de lunes a viernes, a las 11:00 a.m. por Canal 2.


Gazpacho de tomate *

Grado de dificultad: Tiempo de preparación: 20 minutos. Rendimiento: Para 4 porciones. Un sabrosador Continental® de Pollo 2 libras de tomates de cocina grandes, picados Un pepino pelado y picado, sin semillas 1/4 taza de aceite de oliva 2 rodajas de pan viejo de un día Una cucharada de ajo picado Coloca todos los ingredientes en un procesador o en la licuadora. Procesa hasta que tenga una consistencia de papilla. Decora con aceite de oliva y queso parmesano rallado. Tip culinario: Retira siempre tanto la base como la parte del tallo del tomate, pica bien y trata de ir conservando los jugos que van saliendo para preservar todos los sabores. ¿Sabías que... ...El gazpacho es una preparación española con sabores muy intensos? Con el aceite de oliva lo que haces es crear una película protectora en la sopa y así evitas que el tomate se vaya poniendo ácido. El aceite le da un toque riquísimo con la combinación del ajo y el pepino, proporcionándole un toque fresco, rico para esos días de calor. Recuerda que cuando dijimos que el pan es viejo de un día es porque solo queremos que espese, no necesitamos miga de pan. Receta de la chef María Renee Duke, Secretos de Cocina.

Ensalada de pasta y vegetales **

Grado de dificultad: Tiempo de preparación: 30 minutos. Rendimiento: Para 4 porciones. Un Sabrosador Continental® de camarón 2 tazas de conchitas cocidas Una taza de maíz dulce 2 tomates cortados en cuartos y pelados 2 huevos cortados en cuartos 1/2 taza de aceitunas enteras Una lechuga repollada pequeñas cortada en trozos

1/4 taza de aceite de oliva 2 cucharadas de vinagre blanco Una cucharada de mostaza Pimienta al gusto Toma el aceite, el vinagre, la mostaza, la pimienta y el Sabrosador Continental de camarón y bátelo para emulsionar la vinagreta. En un recipiente, coloca la pasta, la lechuga cortada en trozos con la mano, el maíz, las aceitunas y el atún. Mezcla muy bien. Agrega los tomates y los huevos y revuelve suavemente la ensalada. Agrega la vinagreta e integra muy bien la ensalada para servir.

MANTELES DE ALMACENES SIMÁN, SUCURSAL GALERÍAS

Tip culinario: Para obtener una cocción perfecta de los huevos y que no queden con un tono gris recubriendo la yema, debes dejar hervir el agua y colocar recién los huevos. Cocina durante ocho minutos exactos. Así quedará suave la yema. ¿Sabías que... ...El color gris verdoso que recubre la yema de huevo se da por una pequeña partícula de azufre que tiene el huevo? Al entrar en sobrecocción, esta partícula se activa y por eso es que despide un olor un tanto fuerte, como a podrido.


D E POR T ADA

Rellenos

VERDURAS RELLENAS DESABOR

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Tus tomates, pimientos, güisquiles y zucchini absorberán la sazón de sus rellenos con estas fabulosas y saludables recetas PRODUCCIÓN DE NANCY MONCADA FOTOS DE MIGUEL VILLALTA


Tomates rellenos de cangrejo Rendimiento: Para cuatro personas. Tiempo de preparación: 15 minutos. Grado de dificultad:

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4 tomates maduros 6 avellanas 1/2 cucharadita de mostaza 1/2 cucharadita de perejil picado 3 cucharadas de mayonesa Una cucharadita de aceite de oliva virgen extra Una cucharadita de vinagre de jerez 5 onzas (150 gramos) de carne de cangrejo Pimienta blanca Sal Comienza la preparación cortando los tomates a la mitad, en línea de zig zag. Con la ayuda de una cuchara, retira las semillas hasta que el tomate quede hueco. Pela las avellanas, tritúralas y tuéstalas por tres minutos en una sartén, a fuego medio, hasta que se doren. Reserva. Bate la mostaza, el perejil, la mayonesa, el aceite, el vinagre y las avellanas trituradas. Añade la carne de cangrejo (ya limpia de cascarón), y mezcla. Añade sal y pimienta al gusto. Rellena los tomates huecos con esta pasta de cangrejo y colócalos sobre una bandeja de servir.

Tip del chef También puedes hornear los tomates por 10 minutos o rellenar cualquier otro vegetal que te guste.


D E POR T ADA

Rellenos

Zucchini relleno con pollo Rendimiento: Para cuatro personas. Tiempo de preparación: 25 a 30 minutos. Grado de dificultad: * Una pechuga de pollo deshuesada y sin piel 4 unidades de zucchini 1/2 cebolla Un diente de ajo 7 onzas (200 gramos) de queso mozzarella Aceite de oliva Mejorana (puede sustituirse por tomillo) Pimienta negra molida Sal Coloca la pechuga de pollo en una licuadora o procesador de alimentos. Procesa y reserva. En una sartén bien caliente, coloca un chorrito de aceite de oliva. Agrega la media cebolla bien picada y luego el diente de ajo bien picado. Cuando la cebolla se ponga transparente, agrega el pollo procesado. Revuelve y salpimienta al gusto. Condimenta con mejorana o tomillo y cuando esté cocido el pollo, lo retiras del fuego. Reserva. Corta los zucchini a la mitad, longitudinalmente. Ahueca el centro a lo largo con ayuda de una cuchara, descartando su centro. ¡Ten cuidado de no retirar mucha pulpa! Rellena con el pollo y cubre con queso mozzarella rallado. Colócalos en una fuente resistente al calor y llevarlos a un horno medio (180 °C o 350 °F) por unos 5 a 10 minutos hasta que se asen los zucchinis y se gratine el queso. Sirve caliente.

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RECETAS DEL CHEF IMANOL FANO

FUENTE: SAN ANTONIO HOTEL BOUTIQUE, SANTA ANA, KILÓMETRO 73 1/2 DE LA CARRETERA QUE CONDUCE DE SANTA ANA A SONSONATE. TELÉFONO: 2441-7813.

Güisquil relleno de ensalada de camarón Rendimiento: Para cuatro personas. Tiempo de preparación: 40 minutos. Grado de dificultad: * Una libra de camarón cocido, pelado, sin colas y picados Un apio finamente picado 1/4 taza albahaca fresca picada 10 aceitunas de Kalamata, sin hueso y finamente picadas Una cebolleta mediana, picada 2 cucharadas de mayonesa baja en grasa Una cucharada de vinagre de vino blanco Una pizca de pimienta recién molida 4 güisquiles Combina los camarones, el apio, la albahaca, las aceitunas, la cebolla, la mayonesa, el vinagre y la pimienta en un tazón mediano. Revuelve bien para combinar. Con cuidado, ahueca hacia afuera el interior de cada güisquil con un sacabocados o cuchara y fríe o coce, dependiendo del gusto. Para servir, cubre cada güisquil con una generosa media taza de la ensalada de camarones.

Aguacates con atún Rendimiento: para 6 personas. Tiempo de preparación: 15 minutos. Grado de dificultad: * 3 aguacates grandes, partidos por mitad a lo largo 2 latas (140 gramos cada una) de atún, escurrido y desmenuzado 1/2 taza de apio, desinfectado y picado 2 manzanas peladas, sin corazón y finamente picadas Un pepino pelado y cortado en cubos pequeños 1/2 taza de mayonesa Un limón, el jugo Sal y pimienta al gusto Quita la semilla de los aguacates y retira la pulpa con una cuchara, cuidando de no romper la cáscara. Machaca la pulpa del aguacate dentro de un tazón, agrega el atún, el apio, la manzana, el pepino, la mayonesa y el jugo de limón. Revuelve con cuidado y sazona con sal y pimienta. Rellena las cáscaras de aguacate con la ensalada de atún y sirve de inmediato. (Adaptada de Allrecipes.com.mx)


D E POR T ADA

Rellenos

Pipianes con jamón y queso Rendimiento: Para cuatro personas. Tiempo de preparación: 30 minutos. Grado de dificultad:

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4 pipianes Un tomate 4 onzas (125 gramos) de queso curado 1/4 de libra (100 gramos) de jamón york Un chorro de crema Corta los pipianes por mitad a lo largo. Luego coloca un chorrito de aceite y hornéalos media hora a 180 °C (350 °F). Una vez horneados, retira la pulpa con ayuda de una cuchara. Corta el queso (reserva un poco para gratinar), el jamón y el tomate en taquitos, y junta todo con la pulpa de pipián. Mezcla bien y rellena los pipianes, que habrán quedado en forma de barquitos. Coloca el queso que habías reservado por encima de los pipianes, y hornéalos a 180 °C (350 °F) durante 20 minutos más o menos.

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Berenjena rellena con jalapeño Rendimiento: Para cuatro personas. Tiempo de preparación: 30 minutos. Grado de dificultad:

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2 berenjenas medianas 2 tomates Una cebolla Medio morrón rojo

1/4 libra (100 gramos) de queso mozzarella 1/4 libra (100 gramos) de queso parmesano Para el relleno: 5 onzas de jalapeño Una zanahoria Perejil picado Aceite de oliva

Corta la berenjena, quitándole ambos extremos. Después córtala en tajadas de medio centímetro de espesor, sin llegar al centro. Para preparar el relleno: Corta los tomates, el morrón y la cebolla en cubitos. Luego, ralla los quesos. Sofríe todos los ingredientes y mézclalos. Rellena la berenjena y mete a gratinar al horno.


D E POR T ADA

Rellenos

Chile relleno de lomo de res Rendimiento: Para cuatro personas. Tiempo de preparación: 30 minutos. Grado de dificultad: ** 4 chiles verdes o de colores al gusto 1 1/2 libra de lomo de aguja 2 onzas de soya Una taza de vino blanco 2 onzas de romero 2 onzas de tomillo Sal y pimienta

Macera la carne por 25 minutos. Corta los dos extremos de los chiles o pimientos y rellena con los trozos de la carne. Hornea a 180 °C (350 °F) por 15 minutos, ¡y listo!

RECETAS DEL CHEF OTONIEL CORTEZ.

FUENTE: SAN ANTONIO HOTEL BOUTIQUE, SANTA ANA, KILÓMETRO 73 1/2 DE LA CARRETERA QUE CONDUCE DE SANTA ANA A SONSONATE. TELÉFONO: 2441-7813. PLATOS BLANCOS, MANTELES INDIVIDUALES Y


L I GH T

ENSALADAS COMPLETAS

Te presentamos cinco opciones de ensaladas con carne para que alimentes tu organismo con una combinación balanceada y saludable POR GEORGINA VIVIDOR / FOTOS DE RENÉ QUINTANILLA

Ensalada de atún con aderezo de curry y yogur Tiempo de preparación: 20 minutos. Grado de dificultad: Rendimiento: Una porción.

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2 hojas de lechuga palmito verde 2 hojas de palmito morada 2 hojas de lechuga romana 6 láminas de zanahoria 6 cuñas de tomate Una lata de atún en agua

Una onza de aceite de oliva 1/2 cucharadita de pimienta 10 aceitunas verdes Para el aderezo: 4 onzas de yogur natural 1/2 cucharadita de curry en polvo 2 cucharadas de cilantro Una cucharada de jugo de limón Una onza de jugo de naranja Sal y pimienta al gusto Lava las lechugas y córtalas en piezas pequeñas. Con los dedos, unifica colores y

texturas. Une todos los ingredientes que se mencionan en el aderezo y reserva en frío. Luego ralla la yuca y fríela en forma de enredos pequeños o simplemente en tiras, y reserva. Posteriormente, sazona el atún con aceite de oliva, sal, pimienta molida y jugo de limón. Decora la ensalada con tomate en cuñas, zanahoria en láminas, aceitunas verdes y colócalas alrededor del atún. Con la ayuda de un salsero, baña con aderezo de curry y yogur. Acompaña con yuca rallada. Abril 2015 BUENPROVECHO 27


Ensalada de quesos en lámina con jamones, garbanzos y tostadas de plátano

L I GH T

Tiempo de preparación: 30 minutos. Grado de dificultad: Rendimiento: Para una porción.

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2 hojas de lechuga palmito verde 2 hojas de palmito morada 2 hojas de lechuga romana Una onza de zanahoria en lascas 2 onzas de garbanzos precocidos sin piel 2 lascas de jamón prensado 2 lascas de jamón de pavo 5 láminas de salami

Ensalada de pollo empanizado y vinagreta de mango con alboroto Tiempo de preparación: 30 minutos. Grado de dificultad: Rendimiento: Una porción.

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2 hojas de lechuga palmito verde 2 hojas de lechuga palmito morada 2 hojas de lechuga palmito romana 1/2 pechuga de pollo deshuesada Una cucharadita de sal Pimienta Una onza de harina Un huevo Miga de pan 6 cuñas de tomate Una cucharada de queso parmesano molido Un alboroto tradicional de maicillo Lava y sanitiza las lechugas, y córtalas en piezas pequeñas. Con los dedos, unifica los colores y texturas, y reserva en un recipiente. Luego sazona la pechuga con sal y pimienta y empaniza con el huevo, la harina y las migas de pan. Posteriormente fríe el pollo por 8 minutos 28 BUENPROVECHO Abril 2015

hasta que esté dorado y corta trozos pequeños para añadir a la ensalada. Para servir, pon las lechugas en un plato y decora con tomate en cuñas, zanahoria en lámina y con los trozos de pollo. Baña con la vinagreta de mango y cilantro. Acompáñala con alboroto de maicillo tradicional. Para la vinagreta: Unifica todos los ingredientes y deja reposar por una hora, antes de agregar a la ensalada, para que se integren los sabores.

1/2 Libra de calamar 2 huevos Una taza de harina 6 cuñas de tomate 5 láminas de tostadas de plátano fritas Crotones de pan con ajo Una onza de aceite de oliva Una onza de aderezo ranch Una onza de aderezo césar Sal y pimienta al gusto

Lava las lechugas y córtalas en piezas pequeñas. Con los dedos, incorpóralas todas en un recipiente y reserva. Para elaborar los anillos de calamar, límpialos con cuidado y lávalos; posteriormente córtalos en rodajas. En un recipiente hondo agrega un poco de harina y los huevos. Mezcla para combinar bien hasta lograr una masa suave y espesa. Sumerge los aros de calamar en la preparación para cubrir bien con la masa. Calienta bien el aceite en una sartén profunda. Deja caer los calamares en el aceite; con una espátula, evita que se peguen demasiado. Cuando tomen color dorado, retira de la sartén y lleva a un plato con toallas de papel para que escurra el aceite, así es como quedarán bien crujientes. Para decorar la ensalada, corta el jamón y el salami de manera que puedas hacer flores o rollos. Corta el jamón de forma en que puedas decorar la ensalada haciendo flores o rollos, decora con tomates en cuñas y láminas de zanahoria. Utilizando salseros, baña la ensalada con los aderezos. Acompaña con crotones y tostadas de plátano frito.


Ensalada de vegetales asados con queso cottage Tiempo de preparación: 30 minutos. Grado de dificultad: Rendimiento: Para una porción.

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2 hojas de lechuga palmito verde 2 hojas de lechuga palmito morada 2 hojas de lechuga palmito romana Una onza de zanahoria en lascas asadas Una onza de zucchini en lascas

Una cebolla asada en cuñas Una onza de berenjena Una onza de aderezo ranch Una onza de aderezo césar Trozos de queso cottage Pimienta Sal al gusto Aceite de oliva 4 crotones con ajo

Lava las hojas de lechuga y córtalas en piezas pequeñas. Con los dedos, unifica los colores y texturas. Corta los vegetales a tu gusto y ásalos en la parrilla. Sazona con sal, pimienta y aceite de oliva. Al tener los vegetales asados, sírvelos sobre una cama de lechuga. Añade trocitos de queso cottage, baña con aderezos y aceite de oliva. Acompaña esta ensalada con crotones con ajo.

Ensalada tropicana con tostacas de oriente Tiempo de preparación: 20 minutos. Grado de dificultad: Rendimiento: Para una porción.

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2 hojas de lechuga palmito verde 2 hojas de palmito morada 2 hojas de lechuga romana Un melocotón en cuñas asado Una manzana en cubos Una pera en cubos 6 cuñas de tomate Una onza de jugo de naranja 1/2 onza de vinagre de manzana 2 onzas de yogur de vainilla 1 tostaca de oriente Sal y pimienta al gusto

Lava y corta las lechugas en trozos pequeños y reserva en un recipiente. Luego, en la parrilla, pon a asar el melocotón, la manzana y la pera; añade una pizca de sal y de azúcar. Al tener las frutas cocinadas, sirve una cama de lechuga y coloca las frutas encima. Adorna con trozos de tostaca y baña con los aderezos.

FUENTE: CHEF ELVIS QUEVEDO, ASESOR Y CONSULTOR GASTRONÓMICO. TELÉFONOS: 7873-0628 Y 7469-0680 ACCESORIOS DE ALMACENES SIMÁN, SUCURSAL GALERÍAS ESCALÓN.

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NOV E DAD E S


DELJARDÍN A LA MESA Anímate a cultivar tus propios alimentos en casa. Llévalos a tu cocina como ingredientes orgánicos para preparar exquisitas comidas con mejor sabor y más nutrientes POR GEORGINA VIVIDOR

Los huertos caseros son una gran manera de cosechar nuestros propios alimentos y tener a la mano hierbas aromáticas, hortalizas y vegetales para consumir a diario. La tendencia es consumir comidas orgánicas, libres de químicos, para tener una mejor nutrición. De acuerdo al doctor Luis May, especialista en medicina biológica y propietario de Soya Nutribar, cultivar los alimentos en casa otorga muchos beneficios, sobre todo porque están libres de pesticidas y abonos artificiales que a la larga pueden ser dañinos para el organismo. “La calidad del alimento y el sabor es superior si se corta fresco y se consume en el momento. Las propiedades vitaminas, antioxidantes y esos nutrientes de la planta se aprovechan más al ser cortados en casa y no se desperdician en el camino. Muchas veces las verduras que se compran en el mercado llevan varios días y pierden algunos de esos componentes”, explicó May. El médico añade que cuidar un huerto también es una actividad que reduce el estrés y nos pone contacto con la naturaleza y su ciclo de vida. De acuerdo con May, no hace falta tener un gran espacio para cultivar hierbas aromáticas como el cilantro, el perejil, el romero, la albahaca, la hierbabuena y

otras. Puede hacerse en cubetas, jabas o en macetas, dependiendo de lo que tengamos en casa. Incluso hasta pueden estar directamente en la cocina. May recomienda comenzar el huerto con plantas que crecen rápido y que se cosechan en uno o dos meses, como la arúgula y el kale, o col rizada, que ahora está muy de moda por sus propiedades. Las hierbas aromáticas son otras plantas fáciles de crecer y son un complemento perfecto para darles sabor a las comidas de manera natural. Dependiendo de los gustos de la familia también se puede ir experimentando con otros vegetales como la lechuga, las zanahorias, el pepino, los chiles verdes y los tomates y aprovechar al máximo sus propiedades. Algo recomendable es sembrar varias especies de hierbas para evitar que las plagas acaben con todo el cultivo de una vez. Otro consejo: las plantas tienen que estar en un lugar donde les de por lo menos cuatro horas de sol al día. Además, se recomienda regar dos veces al día, temprano por la mañana y por la noche. Como repelente natural puedes utilizar una mezcla de chile, ajo, vinagre y sal. Eso ahuyentará a mosquitos.La albahaca alrededor de otra planta también es un excelente repelente por su fuerte aroma.

FUENTE: DR. LUIS MAY, ESPECIALISTA EN MEDICINA BIOLÓGICA Y PROPIETARIO DE SOYA NUTRIBAR. DIRECCIÓN: AVENIDA LAS PALMAS, PASAJE 6, #114.

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Acelga

Arúgula

Kale o col rizada

Lechuga

Se puede consumir en crudo, en ensaladas o cocinadas al vapor o en rellenos. Esta hortaliza posee un alto contenido de fibra, y es rica en potasio, un mineral esencial para eliminar toxinas.

Es un tipo de lechuga, aunque también existen otras variedades. Es un ingrediente básico en las ensaladas y pizzas, muy utilizada en la cocina mediterránea. Tiene un sabor picante y muy peculiar.

Este es el vegetal que está muy de moda y del que se habla mucho por sus propiedades. Es rico en calcio, vitaminas A, C y K. Es ideal para hacer jugos y consumir en ensaladas.

Ya sea romana, repollada, de palmito o morada, es un componente que no puede faltar en toda buena ensalada. Estas tardan aproximadamente dos meses en desarrollarse.

HIERBAS

Cilantro

Perejil

Hierbabuena

Romero

De esta hierba se utilizan sus hojas, semillas y en algunos lugares incluso su raíz. Sirve para aromatizar salsas, sopas, carnes y pescados. Esta planta es ideal sembrarla desde su semilla.

Un ingrediente básico en multitud de salsas, condimenta sopas picantes y de verduras, guisos, pescado frito y al vapor, papas y aderezos como el chimichurri. Es rico en vitaminas A, B1, B2, N y C.

Este tipo de planta es ideal en la cocina, ya que da su sabor intenso y fresco como condimento a muchos de nuestros platos. Acompaña bebidas como el mojito cubano.

Combina con carnes y les da un sabor especial a las papas cocidas y otros vegetales. Una ramita fresca es ideal para aromatizar aceites y vinagres. En casa se puede tener una maceta.

VERDURAS

HORTALIZAS

NOV E DAD E S

Tomate

Rábano

Pimiento o chile verde

Ajo

El tomate, al igual que los chiles, se extraen y secan las semillas para sembrarlo. Este es un ingrediente esencial en salsas y ensaladas. Sus matas tardan unos dos meses en desarrollarse.

Puede ser preparado de diversas maneras y además otorga un sabor picante y particular a las recetas. Es ideal para las ensaladas y comidas como el salpicón.

Es un alimento muy versátil, ya que se puede combinar con muchas recetas sanas. Hay tres variedades de pimiento. Sus semillas se extraen y se secan para sembrarlas.

Es un alimento fácil de sembrar. Puedes hacerlo con solo un diente de ajo. Podemos considerarlo un imprescindible en la cocina por el sabor que proporciona a las comidas.


Hojas de remolacha

Mizuna

Apio

Tatsoï

Las hojas de remolacha no solamente son seguras para comer, sino que están llenas de valiosos nutrientes. Cocínalas salteadas o utilízalas crudas en ensaladas.

También conocida como hoja de mostaza japonesa. Se puede cultivar en jardines e incluso en macetas grandes. Su sabor es refrescante, algo picante y con toques dulzones.

Es uno de los ingredientes básicos para sopas, tanto sus tallos como sus hojas. También puede usarse en ensaladas, licuados y hasta en cócteles con camarones. Posee un sabor intenso y agradable.

Este es otro de los vegetales procedentes de Asia que se encuentran muy de moda en el mundo de la gastronomía. Se pueden consumir en ensaladas, al vapor, en frituras y guisos.

Albahaca

Eneldo

Menta

Orégano

Es un condimento aromático muy preciado en la cocina italiana. De sabor dulce, se utiliza fresco o seco como condimento para dar sabor a las ensaladas y a las pastas y pizzas.

Es una hierba muy aromática, de olor anisado y alimonado. Las hojas se les pueden agregar a las ensaladas, guisos, mariscos, sopas, vinagretas, ensaladas y salsas frías.

Tiene un aroma particular y es muy fácil de cultivar. Les aporta un sabor fresco a las comidas. Es muy utilizada en los postres con chocolate, pasteles, helados y bebidas.

Se puede utilizar en salsas, ensaladas, guisos, sopas, o para sazonar y marinar carnes. Se complementa perfectamente con cebollas y repollos encurtidos. También tiene usos medicinales.

Cebollín

Zanahoria

Pepino

Ejotes

Si bien lo puedes sembrar en una maceta o en la tierra, el cebollín aporta a las ensaladas y comidas un toque sabroso. Es muy utilizado en la cocina mexicana y puede consumirse su tallo y bulbo.

Puede ser consumida en multitud de guisos, ser la protagonista de algunas recetas o, incluso, puede comerse cruda. Son ricas en caroteno, especialmente caroteno beta y vitamina A.

Su cáscara es dura y de color verde intenso, mientras que su pulpa es blanca, con muchas semillas y de sabor refrescante. Se destaca por sus propiedades diuréticas y refrescantes.

Son un alimento muy completo, que puede llegar a aportarnos la ración diaria aconsejada de proteínas. Pueden consumirse en ensaladas al vapor, fritos y en rellenos.


B E B I DA S

Cada una de estas tres combinaciones tiene un fin. Una energiza, otra desintoxica y la tercera ayuda a digerir mejor. Alista tu procesador de alimentos y prepáralos

JUGOS QUE NUTREN POR GABRIELA MARTÍNEZ FOTOS DE RENÉ ESTRADA


El Energizante

El Detox

Ayuda a dar energía y a evitar la fatiga, neutralizando el ácido láctico que libera el ejercicio. Especial para las personas activas. Se recomienda tomar al levantarse, antes, durante o después del ejercicio.

Esta bebida ayuda a limpiar el organismo y a levantar defensas. Valor nutricional: 176 Kcal (736 KJ) 1 gr Grasa 0 gr Grasa Saturada 35 gr Carbohidratos 16 gr Azúcar 2 gr Fibra 114 mg Sal

Valor nutricional: 146 Kcal (610 KJ) 1 gr Grasa 0 gr Grasa Saturada 31 gr Carbohidratos 20 gr Azúcar 5 gr Fibra 175 mg Sal

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Grado de dificultad: Tiempo de preparación: 5 minutos. Rendimiento: Para una persona. Una manzana 2 manos de espinaca 8 hojas de col rizada Un pepino 2 ramitas de apio

Tiempo de preparación: 5 minutos. Grado de dificultad: Rendimiento: Para una persona.

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2 remolachas Una zanahoria 3 ramitas de apio Una naranja Un manojo de albahaca Limón al gusto Parte cada ingrediente en trozos largos y agrégalos uno por uno en un procesador de alimentos. Asegúrate de que no sea en una licuadora. Vierte en un vaso y exprime limón al gusto. Agrega un pedazo de apio o zanahoria para decorar.

Recetas de Antonio Bendek, máster en Ciencias de la salud. FUENTE: ANTONIO BENDEK, LIC. EN NEGOCIOS INTERNACIONALES Y MASTER EN CIENCIAS DE LA SALUD. CORREO-E: TONY@SIMAN.COM.

Utiliza un procesador de alimentos y no una licuadora. Parte cada ingrediente en trozos largos y viértelos en el procesador. Coloca el jugo de los ingredientes en un vaso listo para servir, coloca limón al gusto si deseas. De preferencia tómalo al instante, fresco.

El Acompañante Perfecto para acompañar comidas en vez de una gaseosa o fresco azucarado, ya que lleva una dosis de fruta y verdura. Ayuda a comer menos y a digerir mejor. Valor nutricional: 188 Kcal (786 KJ) 1 gr Grasa 0 gr Grasa Saturada 44 gr Carbohidratos 29 gr Azúcar 3 gr Fibra 58 mg Sal

Grado de dificultad: Tiempo de preparación: 5 minutos. Rendimiento: Para una persona.

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2 manzanas 2 zanahorias Limón al gusto Coloca los trozos de manzana y zanahoria en el procesador de alimentos. Sirve el jugo recién sacado en un vaso, coloca limón al gusto y decora.

TELÉFONO: 2504-9984.

Abril 2015 BUENPROVECHO 37


B E B I DA S

ALNATURAL Estas opciones de smoothies están preparadas con frutas, yogur, hielo y azúcar natural Smoothie de fresa Tiempo de preparación: 10 minutos. Grado de dificultad: Rendimiento: Para 4 personas.

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Una taza de yogur bajo en grasa 1/2 taza de leche de soya 3 tazas de fresas frescas cortadas 4 sobres de azúcar Esevia 1 taza de cubitos de hielo Coloca todos los ingredientes, excepto los cubos de hielo, en la licuadora. Licúa hasta obtener una mezcla de puré. Añade hielo y vuelve a licuar hasta que tenga una consistencia suave.

Smoothie de mango y naranja Tiempo de preparación: 10 minutos. Grado de dificultad: Rendimiento: Para 4 personas.

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2 tazas de mango cortado en cubos Una naranja, los gajos Una taza de yogur griego natural 1/2 taza de leche descremada 4 sobres de Esevia Una taza de cubitos de hielo Coloca todos los ingredientes, menos los cubos de hielo, en la licuadora. Procesa hasta que se combinen todos los elementos. Agrega los cubos de hielo y licúa hasta que quede una consistencia suave. Vierte la mezcla en cuatro vasos altos y disfruta lo natural.


B E B I DA S

UNFRESCO DESPERTAR Si eres de los que se saltan el desayuno, te compartimos tres recetas de smoothies, fáciles de preparar, para empezar tu día de la mejor manera con una opción saludable, satisfactoria y energética POR TATIANA RIVERA, JUSIVAR/ FOTOS: SHUTTERSTOCK

40 BUENPROVECHO Abril 2015

Smoothie de pepino Preparación: 10 min. Rendimiento: Para 3 tazas o 2 porciones. Un pepino mediano en cubitos 2 kiwis pelados 1 1/2 tazas de té verde (ocupar 3 bolsitas de té) 1 o 2 tazas de yogur natural o griego 2 cucharadas de cilantro picado Hielo Coloca en la licuadora todos los ingredientes y licúa hasta obtener una mezcla homogénea. Si lo prefieres más dulce, añade miel o azúcar.


Smoothie de linaza Preparación: 10 minutos. Rendimiento: para tres tazas o dos porciones. 2 tazas de melocotón en rebanadas, congelado Una taza de jugo de zanahoria Una taza de jugo de naranja 2 cucharadas de linaza Una cucharada de jengibre picado Hielo Coloca en la licuadora todos los ingredientes. Bate hasta homogeneizar. Si lo prefieres más dulce, añade miel o azúcar.


Smoothie de té verde Rendimiento: para 3 tazas o 2 porciones. 3 tazas de uvas verdes congeladas 2 tazas de espinaca 1 1/2 taza de té verde (ocupar tres bolsitas de té) Un aguacate mediano 2 cucharaditas de miel Hielo

Coloca en la licuadora todos los ingredientes. Bate hasta homogeneizar. Si lo prefieres más dulce, añade miel o azúcar. Sirve en vaso o copa altos con una pajilla.


POS TRE S

DELICIAS CONYOGUR Sabrosas y livianas. Así son estas opciones de postres elaborados con yogur. Agrégales frutos del bosque, nueces, chocolate o lo que se te antoje

POR NANCY MONCADA FOTOS DE MIGUEL VILLALTA

Copa de yogur con mermelada de frutos rojos Tiempo de preparación: 10 minutos. Grado de dificultad: Rendimiento: Para 2 porciones.

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Media libra de fresas 4 cucharadas de azúcar 2 tazas de yogur natural 1 taza de agua Un limón Para la mermelada, corta la mitad de las fresas y cocina con el agua, azúcar y unas gotas de jugo de limón por ocho minutos o hasta que se logre la consistencia de mermelada. Corta él resto de las fresas, mézclalas con el yogur y sirve en copa. Agrega la mermelada al


POS TRE S Tostadas francesas con yogur Tiempo de preparación: 15 minutos.

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Nivel de dificultad: Rendimiento: Para 3 porciones. Una taza de yogur 1/2 taza de leche 2 huevos Una cucharadita de canela 2 cucharadas de azúcar Una torta de yema Miel o jarabe de maple

Corta la torta de yema en nueve rebanadas. Mezcla el yogur, la leche, los huevos, la canela y el azúcar, y remoja cada rebanada de pan en la mezcla. Deja reposar por dos minutos. Precalienta una sartén con una cucharada de aceite y dora cada rebanada por ambos lados. Sírvelas con yogur y jarabe de maple o miel.


Crepas rellenas de yogur y kiwi Tiempo de preparación: 20 minutos.

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Nivel de dificultad: Rendimiento: Para 4 porciones.

Para las crepas: Una taza de harina para todo uso Una taza de leche Un huevo Una cucharada de aceite vegetal Una cucharada de azúcar Para el relleno: Una taza de yogur de vainilla. 3 kiwis. Para la salsa: 2 unidades de maracuyá Una taza de agua 2 cucharadas de azúcar Una cucharadita de maicena

Mousse de coco Tiempo de preparación: 20 minutos, más dos horas de refrigeración. Nivel de dificultad:

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Rinde: Para 2 porciones. Un coco Una taza de yogur 2 onzas de leche condensada Media taza de leche Un sobre de gelatina simple Una galleta Oreo Corta el coco por la mitad. Reserva el agua y la pulpa. Licúa 1/2 taza de agua de coco, la pulpa del coco, la media taza de leche y la leche condensada. Diluye el sobre de gelatina simple en la mezcla y luego calienta a fuego bajo sin que llegue a ebullición. Deja reposar y sirve en el coco o en un molde y luego refrigera al menos dos horas. Sirve decorado con la galleta Oreo triturada.

FUENTE: BANQUETES & MÁS, SERVICIO A DOMICILIO, BARTENDER, MONTAJE Y LOGÍSTICA DE EVENTOS. TELÉFONOS: 78404013 Y 22733003. FACEBOOK: CHEF MIGUEL RIVERA. CHEF JOSÉ MIGUEL RIVERA

ACCESORIOS: BANDEJA, PLATOS BLANCOS, TAZA ASIMÉTRICA, COPAS DE POSTRE Y MANTELES INDIVIDUALES DE ALMACENES SIMÁN, SUCURSAL GALERÍAS. TEL. 2298 3000.

Mezcla todos los ingredientes para las crepas hasta tener una pasta homogénea, sin grumos. Precalienta una sartén antiadherente y agrega un poco de aceite con la ayuda de una brocha o un papel toalla. Agrega la mezcla suficiente para cubrir con una capa delgada la sartén. Cocina cada crepa por un minuto de cada lado y reserva. Para la salsa, corta los maracuyás por mitad, licúa las semillas y los demás ingredientes, menos la maicena. Cuela la salsa y cocina hasta hervir. Diluye la maicena en una cucharada de agua y agrega a la salsa para darle consistencia, luego refrigera. Pela los kiwis y córtalos en rodajas. Rellena las crepas con yogur y kiwi, dobla y baña con la salsa.


Panna cotta de yogur

POS TRE S

Tiempo de preparación: 15 minutos.

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Nivel de dificultad: Rendimiento: Para 3 porciones. 5 onzas de yogur 2.5 onzas de chocolate blanco 2 cucharadas de azúcar 1/2 cucharada de gelatina simple 2 onzas de agua Una onza de ron blanco 1/4 taza de crema para batir Calienta el yogur con el azúcar hasta hervir y reserva. Pica el chocolate finamente y añádelo al yogur caliente para que se derrita. Hidrata la gelatina con el agua y derrítela a baño maría. Añade la gelatina y luego el ron al yogur. Bate la crema a medio punto y añade a toda la mezcla. Coloca en una bandeja y enfría. Para la decoración: Corta la panna cotta en tiras y luego monta en una copa junto con moras, fresas y hojas de menta.

Tubos de yogur gelificado Tiempo de preparación: 25 minutos.

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Nivel de dificultad: Rendimiento: 4 porciones. 6 onzas de yogur natural 6 onzas de yogur de fresa 6 onzas de yogur de melocotón 1/2 cucharada de gelatina simple 2 onzas de agua Azúcar al gusto Colorante rojo y amarillo para alimentos Granola Frutos rojos (fresas y moras) Una naranja en gajos Página de acetato Cinta adhesiva Papel film

Hidrata la gelatina y derrítela a baño maría o en microondas. Separa en tres partes iguales y añade cada parte a un yogur. Añade azúcar a gusto y colorante de ser necesario. Haz un tubo con la página de acetato y tapa un extremo con papel film para que el yogur no se derrame cuando lo viertas. Coloca un color, enfría y repite el procedimiento con los demás colores y sabores del yogur. Sirve el tubo con granola, frutos rojos y naranja.

46 BUENPROVECHO Abril 2015


Bavarois de yogur y chocolate blanco Tiempo de preparación: 35 minutos. Grado de dificultad:

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Rendimiento: Para 5 porciones. 1 1/3 taza de leche 5 onzas de yogur 8 cucharadas de azúcar 6 yemas Una cucharada de gelatina 4 onzas de agua 4 onzas de chocolate blanco 1 1/3 taza de crema para batir

Calienta la leche y el yogur. Blanquea las yemas con azúcar. Tempera la mezcla con la crema y el yogur y vuelve a llevar al fuego. Revuelve hasta espesar. Revisa que no pase de 85ºC, de lo contrario la preparación se cortará. Enfría y reserva. Hidrata y derrite la gelatina en el agua, añádela a la crema inglesa de yogur (preparación anterior). Añade el chocolate blanco derretido y por último la crema montada (crema para batir). Coloca en molde y lleva a frío.


FUENTE: APAC (ACADEMIA PANAMERICANA DE ARTE CULINARIO), CARRETERA PANAMERICANA, SANTA TECLA. TEL.: 2288-3854.

POS TRE S

Verrine de yogur exótico Tiempo de preparación: 20 minutos.

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Nivel de dificultad: Rendimiento: 3 porciones. Para la fruta exótica: 7 cucharadas de azúcar Una vaina de vainilla De 10 a 12 cubos pequeños de piña De 10 a 12 cubitos de mango De 4 a 8 cubitos de papaya De 1 a 2 onzas de ron Para la crema de yogur: 3/4 taza de crema para batir 1/2 taza de yogur Azúcar al gusto Nueces o pacanas Decoración de chocolate Para la fruta exótica: coloca el azúcar en una sartén. Cocina hasta lograr un color dorado suave. Añade la piña

y el ron hasta disolver el caramelo. Cocina a fuego bajo por unos minutos. Retira del fuego y enfría un poco. Añade el resto de frutas. Para la crema de yogur: en un bol, mezcla el yogur con el azúcar hasta que este se disuelva. Aparte, bate la crema a medio punto y luego integra el yogur. Remueve con movimientos envolventes. Sirve en vasitos con nueces, la fruta exótica y chocolate.

CHEF JAVIER PEREIRA


N I ÑO S

GELATINAS CREATIVAS POR ÉVELYN MACHUCA FOTOS DE RENÉ ESTRADA

Te traemos cuatro formas de preparar este postre tan común, pero de una forma diferente, con un sabor distinto y un toque divertido

Orange Arcoiris Gel Grado de dificultad: * Tiempo de preparación: Una hora. Rendimiento: 8 porciones. 8 naranjas dulces 4 sobres de gelatina: manzana, fresa, uva, naranja Azúcar al gusto Lava bien las naranjas y córtalas por la mitad. Saca la pulpa con cuidado y deja las tapitas en el refrigerador. Licúa el jugo de las naranjas y cuela. Agrega agua , azúcar y jugo de un limón. Prepara cada cajita de los sabores de las gelatinas con una taza de agua y media taza del jugo de las naranjas preparadas, de forma que sea menos líquido de lo que indican las instrucciones del paquete. Calienta el fresco, agrega la gelatina por sabores aparte y deja enfriar. Coloca cada sabor en diferentes tapas de las naranjas refrigeradas. Cuando se solidifique la gelatina y hasta el momento de servir, corta las medias naranjas de gel en dos.

RECETAS DE CHEF NUBIA DABOUB.


Coco Monkey

Lemon Carrot Gel

Grado de dificultad: * Tiempo de preparación: Media hora. Rendimiento: Dos porciones.

Grado de dificultad: * Tiempo de preparación: Una hora. Rendimiento: Seis porciones.

Un coco grande Tres sobrecitos de gelatina simple (21 gramos) Azúcar al gusto Crema chantilly Ralladura de limón

Un bizcocho de pan (comprarlo ya hecho) Tres sobrecitos de gelatina simple (21 gramos en total) Una zanahoria tierna rallada Dos tazas de jugo de naranja o de zanahoria Una cucharada de almendras trituradas Crema chantilly

Lava el coco, saca el agua y luego parte el coco en dos tapas y coloca en el refrigerador. Cocina el agua junto con la comida. Cuando el agua hierva, agrega el azúcar y la gelatina diluida en agua fresca. De ja enfriar. Luego, coloca las tapas de coco y mete al congelador por media hora. Coloca el coco sobre un plato hondo y para nivelarlo sirve con crema chantilly y ralladura de limón.

Ceviche Lemon Gel

Grado de dificultad: * Tiempo de preparación: Una hora. Rendimiento: Tres porciones. 1/2 libra de camarones Una cucharada de cebolla Un diente de ajo Sal al gusto Seis cucharadas de jugo de limón Cilantro 4 tazas de agua 1/2 cucharadita de aceite de oliva Tres sobrecitos de gelatina simple (21 gramos), diluidos en tres cucharadas de agua fresca Lava los camarones y colócalos sin pelar en una olla con el ajo triturado, la cebolla, la sal y una pizca de aceite de oliva. Sofríe y agrega dos tazas de agua. Hierve por dos minutos, saca y cuela el agua. Coloca el agua en otra olla y hierve. Agrega la gelatina diluida con las tres cucharadas de agua fresca, añadiendo al mismo tiempo sal y limón y unas hojas de cilantro. Vuelve a colar de nuevo y deja enfriar. Pela los camarones. Agrega la gelatina en una copa de vidrio transparente y guarda en la refrigeradora hasta que se ponga firme. Coloca los camarones alrededor y agrega más hojitas de cilantro. Luego rellena con la otra parte de la gelatina y guarda en el congelador por media hora. Para servir, agrega chirmol sobre la copa.

Corta el bizcocho para hacer una base pequeña. Coloca sobre una base de vidrio y mete al congelador. Mientras tanto, hierve el jugo con azúcar al gusto y canela en raja. Luego agrega la gelatina diluida en agua fresca. Coloca la zanahoria rallada y deja enfriar. Saca el bizcocho del congelador y agrega la gelatina, solo la mitad, hasta que cubra el pan. Guarda en la refri de nuevo. Deja el sobrante de la gel a temperatura ambiente. Cuando se solidifique y esté la gelatina firme, agrega el resto de la gelatina con más zanahoria rallada y las almendras trituradas. Guarda en la refrigeradora hasta que esté firme y decora con la crema chantilly.


N I ÑO S Copa Multifrutas Grado de dificultad: * Tiempo de preparación: Media hora. Rendimiento: Dos porciones. Una mandarina dulce Dos manzanas verdes Un sobre de gelatina simple Un sobre de gelatina de fresa Un sobre de gelatina de limón Azúcar al gusto Saca los gajos de la mandarina dulce y corta en medias lunas una manzana verde. Prepara las gelatinas de limón y fresa. Licúa la otra manzana con agua y azúcar y luego cuela. Hierve este jugo con la

Granizado de piña Grado de dificultad: * Tiempo de preparación: Media hora. Rendimiento: Dos porciones. Una piña Una gelatina de piña Una taza de agua 1/2 taza de jugo de piña Azúcar al gusto Corta la piña por la mitad, a lo largo. Saca la pulpa con cuidado, formando pequeños cuadritos. Aparte, prepara una gelatina de piña. Si sobra jugo de la piña, ocúpalo como agua y agrega azúcar al gusto. Coloca la gelatina en un molde y deja que cuaje, luego sácala y tritúrala. En el cuenco de la piña, coloca los trocitos de piña con la gelatina granizada y guarda de nuevo en el refrigerador. Luego sirve.

FUENTE: CHEF NUBIA DABOUB, DIRECTORA DE CHEF’S HOME & FOOD. COLONIA JARDINES DE LA LIBERTAD, CALLE TAMANIQUE Y AVENIDA JAYAQUE, #21-J, CIUDAD MERLIOT. TELÉFONOS: 2278-5732 Y 7765-0240. CORREO ELECTRÓNICO: NUBIADABOUB@YAHOO.COM.

gelatina simple. Luego prepara la copa colocando en el fondo gelatina de limón. Guarda en el refrigerador hasta que espese. Coloca las mandarinas con la gelatina de fresa; guarda nuevamente en el refrigerador hasta que cuaje. Por último, coloca las manzanas con la gelatina de jugo de manzana y coloca de nuevo en el refrigerador hasta que cuaje.


NOV E DADE S

Papa fresca para cocinar

¿QUÉ PAPA VA MEJOR CON QUÉ PLATILLO? Rusa: Es perfecta para hornear y freír, porque tiene menos agua y no es tan dulce. No se torna café cuando se cocina. Ideal también para el puré de papa.

El Consejo de Papa de Estados Unidos y APAC invitaron a más de 30 mujeres a conocer las distintas variedades de papa estadounidense

Golden (Dorada): Para sopas, porque se mantiene firme cuando se coce por bastante tiempo.

Morada: Maravillosa para ensaladas, por su llamativo color. Recomiendan que no sea hervida porque el color dejaría de ser intenso. Roja: Es dulce. Buena para ensaladas y también para sopas.

POR EVELYN MACHUCA FOTOS DE JORGE REYES

Con el objetivo principal de promocionar las papas frescas importadas desde Estados Unidos, el Consejo de Papa de dicho país realizó la última semana de marzo una rutina de cocina en las instalaciones de la Academia de Arte Culinario (APAC). Más de 30 cocineras fueron invitadas a preparar distintos platillos con el afán de que aprendieran a diferenciar entre las variedades rusa, dorada (o amarilla), roja y morada, todas importadas desde los estados de Idaho, Washington y Oregon. 52 BUENPROVECHO Abril 2015

Al evento asistieron Celina de Ágreda, gerente de Frutería Vidaurri S.A. de C.V., y Rina Manzo, gerente de Import Fruit; ambas las mayores importadoras de papa norteamericana. También estuvieron presentes la representante del Consejo en Centroamérica, Tatiana Quirós, y Meredith Meyer, gerente de Mercadeo Global al Consumidor del Consejo. Según detallaron, ambas importadoras traen al país cuatro contenedores mensuales (dos cada una), lo que se traduce en cerca de 80 toneladas de papa estadounidense al mes. Hace apenas cinco años el consumo era menor, pues importaban la mitad.

Todos estos tipos de papa están en los supermercados, muy poco en el sector informal, debido a la situación de la papa nacional. En la actualidad, el Consejo de Papa está haciendo tarjeteros de precios, según la variedad, para que el consumidor empiece a reconocerlas por su nombre. La gerente de la APAC, Evelyn de Peña, aseguró que habían apoyado el evento con el objetivo de contribuir a la gastronomía del país. “Queremos dar a conocer que a nuestro país también viene otro tipo de papa fresca, muy nutritiva, porque es rica en fibra y también en proteínas”, anotó.


NOV E DAD E S

NUEVAIMAGEN,LAMISMA PASIÓNPORELCAFÉ

Para celebrar sus 10 años, Viva Espresso renovó su imagen y su menú.

Qué mejor manera de celebrar 10 años de existencia que con nueva imagen, nuevo menú y nuevos sabores, pero conservando la misma pasión por el café. Así es como Viva Espresso festeja su primera década, con un menú renovado que ofrece opciones para la hora del almuerzo y la cena. Todos los nuevos platillos son elaborados en el momento, con ingredientes frescos y de alta calidad. El nuevo menú incluye entradas, sopas, ensaladas, pizza, paninis, emparedados, wraps, crepas, bebidas calientes y frías. Además, Viva Espresso ha incorporado una amplia gama de nuevos postres que deleitarán a los clientes y serán el acompañamiento perfecto para el café que ofrecen en sus sucursales. “El nuevo Viva Espresso es el mejor lugar para comer fuera en cualquier momento

Lily Pacas, gerente general de Viva Espresso. del día. Los invito a degustar del nuevo menú y que vivan la experiencia, creada con la misma pasión que nuestro excelente café”, comentó Lily Pacas, gerente general de la empresa, durante el lanzamiento. Viva Espresso La Gran Vía cuenta también con una remodelada área de terraza, ideal para disfrutar con amigos y familia. Posee una acogedora zona interior, con aire acondicionado, perfecto para reuniones de trabajo. El café ofrece conexión a Internet y los cafés gourmet más finos de El Salvador.

Con sus cafés y baristas, Viva Espresso ha ganado siete veces consecutivas el Campeonato Salvadoreño de Baristas. A nivel internacional, participó exitosamente en la más prestigiosa competencia de baristas en el mundo: el Campeonato Mundial de Baristas, donde alcanzó las finales en dos ocasiones, las semifinales en tres ocasiones, y el primer lugar en 2011. Esta línea de cafés cuenta con tres tiendas: La Gran Vía, Torre Futura y Galerías, en el primer nivel.

Frescura recién ordeñada: la nueva campaña de leche Salud La Cooperativa Ganadera de Sonsonate, conocida comercialmente como Salud, presentó recientemente su nueva campaña institucional: Frescura recién ordeñada. En la propuesta se exalta el elemento diferenciador de la marca: la frescura. Salud produce leche 100 % de vaca, ordeñada en el país para brindar a los salvadoreños la leche más fresca y pura, producida y envasada bajo altos estándares de calidad. “Contamos con una larga trayectoria en el mercado, lo cual nos ha dado solidez y una visión definida en crecimiento. En ese sentido, hemos decidido hacer esfuerzos de comunicación para trasladar lo mejor de Salud a cada salvadoreño”, expresó José

Roberto Trigueros, presidente de la Cooperativa Ganadera de Sonsonate. Los años de pasión, innovación y garantía de la materia prima y procesos de calidad, siguen siendo parte del compromiso de la Cooperativa para ofrecer un amplio portafolio de productos. Salud tiene una trayectoria de 60 años, a lo largo de los cuales ha generado más de 1,000 empleos directos y 2,000 indirectos en todo el país. Su producción llega a más de 150,000 litros diarios de leche. Esta empresa cuenta con un amplio portafolio de productos, entre ellos leches frescas, leches de larga duración (UHT), leches saborizadas, yogures, quesos,

Diana Ayala y José Roberto Trigueros, presidente de la Cooperativa Ganadera de Sonsonate. cremas, dips, té helado, refrescos, jugos y agua. Además, Salud ha incursionado en aspectos claves para el crecimiento de la compañía, como el diseño de nuevos empaques y la ampliación de su gama de productos. Ha sido pionera en el lanzamiento de nuevos sabores de jugos premium como Piña Guayaba y también ha innovado en leches saborizadas como Cofileche, Leche con avena y Leche con canela, entre otros.


El chef tuvo la oportunidad de conocer un poco de la cultura salvadoreña.

Durante su charla en las instalaciones de Itca-Fepade.

El Salvador recibió al chef Hoss Fuentes POR GEORGINA VIVIDOR FOTOS: CORTESÍA

El chef Hoss Fuentes, un hondureño-estadounidense graduado de L’Academy de Cuisine y el motor de la cocina de The Palm in Washington DC, compartió con los jóvenes salvadoreños en varias actividades. Su visita se llevó a cabo durante el “Festival de Sabores”, cuando impartió charlas y talleres prácticos dirigidos a alumnos de carreras técnicas, cursos y diplomados en alimentos de las Academia Panamericana de Arte Culina-

rio (APAC ) y el Itca-Fepade, así como a profesionales en cocina y miembros de la Asociación de Restaurantes de El Salvador, ARES. Durante el taller culinario, Fuentes enseñó a los alumnos a aplicar la técnica del “sous-vide”, un proceso de cocción al vacío que consiste en colocar un alimento crudo en un envase donde se elimina el aire y se sella herméticamente para cocinar a temperatura baja y mantener todos sus jugos. Según el chef, esta es una técnica muy utilizada en los Estados Unidos. Fuentes también habló sobre la importancia de la cocina como una herramienta de intercambio cultural y educativo “Estoy impresionado con la organización que tienen aquí en El Salvador, haEl chef Hoss Fuentes junto a la embajadora de Estados Unidos blando gastronómien El Salvador, Mari Carmen Aponte.

Fuentes cocinó junto a los chefs de APAC e Itca para una cena en la embajada.

camente y me encanta ver la cantidad de jóvenes que están buscando cursar carrera. Es algo que me llena como persona y como chef también”, expresó Fuentes. Para concluir las actividades del chef Fuentes, la embajadora de Estados Unidos en El Salvador, Mari Carmen Aponte, invitó a una cena en su residencia, donde autoridades y un grupo de alumnos de las instituciones que recibieron transferencia cultural culinaria y distinguidas personalidades nacionales pudieron degustar deliciosos platillos elaborados por el chef Fuentes, con el apoyo de sus colegas del Itca, APAC y de la Asociación de Restaurantes de El Salvador (ARES). “Estoy encantado con El Salvador, por su cultura, su cocina y su gente. Estar en este país ha sido una experiencia increíble”, puntualizó Fuentes.


NOV E DAD E S

COMET ESTÁ MÁS FRESCO Y SABROSO “Fresh & Tasty” es el nombre del menú del restaurante, que trae nuevas entradas, ensaladas, hamburguesas y sándwiches para sus clientes. Una explosión de sabores es lo que ofrece el nuevo menú de Comet Diner, llamado “Fresh & Tasty”. Buen Provecho estuvo en el lanzamiento y encontró una variedad de aperitivos como el guacamole y la quesadilla; ensaladas como la Taco Mix y la California, y hamburguesas premium como la Caprese, elaborada con salsa de albahaca, carne angus y queso mozzarella derretido. La nueva variedad de platillos también incluye emparedados gourmet, como el “Pollo melocotón” y el “Turkey Melt”,

creados con pan ciabatta. Y en postres no se queda atrás. Fundada en 2003, Comet Diner es una cadena de restaurantes que busca complementar la experiencia de compra en Almacenes Simán. Combina lo moderno de nuestra época con lo clásico, buscando revivir el ambiente de los años 1950 con sus fuentes de soda y la decoración estilo “sueño americano”, con el rock de Elvis Presley y el glamour de Marilyn Monroe.


NOV E DAD E S

Jorge Daboub, de la ANEP, y Federico Colorado, de Quesos Petacones.

Federico Colorado y Luis Bonilla, de Petacones.

QUESOSPETACONES

80AÑOSDETRADICIÓN La empresa de lácteos fundada en 1935 trascendió en el tiempo y se convirtió en un referente de la producción nacional y del mercado de nostálgicos. Sus productos son imperdibles en las mesas salvadoreñas POR PEDRO CARLOS MANCÍA FOTOS DE MAURICIO CÁCERES

La empresa pionera en la producción de quesos en el país, Quesos Petacones, celebró 80 años de trayectoria. Por décadas se le ha conocido por ser una de las principales compañías queseras de El Salvador y una de las preferidas por los consumidores. El Museo de Arte (Marte), se vistió de lujo para la celebración del aniversario. Durante el evento, Federico Colorado, director de Quesos Petacones, comentó la importancia que ha tenido la familia en el crecimiento y construcción de la empresa desde sus inicios en 1935. Petacones fue fundada por su abuelo, Luis Torres, quien en aquella época buscó desarrollar “un queso original que le gustara a la gente y que durara más dí-

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as para comercializarlo”. Desde su nacimiento, la empresa ha conservado sus raíces, manteniéndose como una industria de familia. “80 años es fácil decirlo, pero cuesta cumplirlo. Son pocas las empresas en el país que lo han logrado mantener sus orígenes familiares”, recalcó Colorado. “No creo que exista una receta específica para lograr la longevidad empresarial, pero sin duda el trabajo honrado, dedicación y esfuerzo continuo son elementos clave en la construcción del futuro”, dijo. Petacones, más que una marca que ha trascendido en el tiempo, se ha convertido en una tradición de muchos hogares. “Para nuestros padres (Quesos Petacones) fue su hogar, para otros fue su lugar de trabajo o una empresa de lácteos o una marca de queso o simplemente el ‘queso que me gusta’.Todo tiene que ver con la vivencia que han tenido con la empresa, pero de algo estamos seguros y es que Petacones es una palabra con la que todos los

Familiares y amigos celebraron los 80 años de la empresa Quesos Petacones.

salvadoreños nos identificamos y nos resulta familiar”, enfatizó Colorado. Prueba de esa familiaridad es que los quesos Petacones son un producto nostálgico y un símbolo de la producción nacional con la que los salvadoreños se han identificado. La empresa ha destacado en sus exportaciones, con presencia en ciudades de Estados Unidos en donde habita un alto porcentaje de salvadoreños.


“AQUÍSEVANADAR CUENTASIDEVERDAD QUIERENCOCINAR” Chef’s Home está por inaugurar un diplomado para que los niños arriba de 10 años aprendan sobre cocina gourmet

Para la chef es importante destacar que hay muchos que llegan a la edad universitaria y buscan estudiar cocina, pero que solo persevera el que tiene vocación: “Hay quienes Con una amplia trayectoria en la cocina, la chef Nubia piensan que les gusta la cocina, entran a las universidades, Daboub está por inaugurar en su escuela Chef’s Home pero después ya no siguen. Se están saliendo, porque la co& Food un diplomado, para recibir a todo aquel niño que cina no es solo cocinar: hay que lavar platos, hay que hatenga interés en el arte de la cocina. cer limpieza, hay que aprender a comprar productos de caChef’s Home & Food ha atendido a niños y adultos des- lidad, hay que hacer presupuestos. Cocinar requiere de una de 2007, pero este año Daboub quiere darles un giro a sus buena disciplina, sin eso no hay un buen cocinero”, recalcó. clases para que sus alumnos descubran desde pequeños si ¿Cómo entrar a Chef’s Home? La escuela de cocina es es en el arte de la gastronomía en el que se personalizada: los alumnos van a aprender quieren desempeñar como profesionales. a cocinar platillos de comida francesa y fuLAS CLASES “Mi escuela de cocina es personalizada sión de otros países, panadería, pastelería, Reunión: y significa que aquí entra todo aquel que etiqueta, administración de cocina, partiLa chef ofrecerá quiere aprender a cocinar y que piensa secipación en eventos, estética culinaria y una reunión guir estudiando la línea de la gastronomía. hasta fotografía de platillos. informativa el 2 de Y si no es así, aquí se va a dar cuenta, de La matrícula tiene un valor de $50 y la mayo, a las 3:30 forma que los padres no van a hacer ese mensualidad, de $200. El kit entregado a p.m. gasto por gusto”, explicó. cada alumno incluye redecilla, delantal, reTeléfonos/correo: Desde 2007, Daboub ha formado a no cetas por escrito, manual al terminar cada 2278-5732 y 7765menos de 40 niños; algunos, inclusive, se mes, calculadora, papelería, fólder, toallita 0240/nubiadaboub @yahoo.com han ido ya del país tras graduarse de bapersonal, cesta y recipientes. El Diplomachillerato, para estudiar gastronomía. do de Cocina Completa dura ocho meses. POR ÉVELYN MACHUCA

FOTOS DE RENÉ ESTRADA Y CORTESÍA


NOV E DADE S

A COMER RICO. El camión de comidas instalado en la Zona Rosa. Además, ofrece wifi y pasa fútbol por televisión.

CHEMAFALDA

Comida rodante

ADEPTOS. El presentador Sergio

San Salvador tiene una nueva opción gastronómica: Che Mafalda. Por su nombre, es fácil identificarlo con Argentina y efectivamente su especialidad es la cocina gaucha. Sin embargo, la particularidad no es solo lo que ofrece sino cómo lo hace. Che Mafalda es un foodtruck, un camión de comida que recorre ciertos puntos de San Salvador ofreciendo sus delicias al más puro estilo “El Chef”, la película protagonizada por Jon Favreau y Sofía Vergara. “Cuando salió la película aquí nosotros estábamos en pleno trabajo del camión, pero claro que ayudó a que se conociera este concepto”, dice Manuel Natero, argen-

Un foodtruck ecológico recorre las calles de San Salvador. Una apuesta original que ofrece comida típica de Argentina tino residente aquí y propietario del camión. “Es una lástima que la película duró solo una semana en cartel”, comenta. Entre los deliciosos platillos más pedidos están el choripán clásico, las empanadas salteñas, el churrasquito de lomo, el volcán de chorizo y papas, y el Súper Pancho Messi. “Todo se hace en el momento.Tenemos cinco personas encargadas de preparar la comida dentro del camión, y aclaramos que esto no es ‘fast food’, es ‘slow food’. No hay nada precocinado...”, explica Natero. ¿Dónde lo puedes encontrar? Sus paradas habituales son en la Zona Rosa, en las cercanías del hotel She-

raton, en la Colonia Médica y otras áreas, durante los mediodías y fundamentalmente por las noches. Además de ofrecer wifi y una pantalla de TV en momentos donde hay fútbol televisado, un dato más que interesante es que todo funciona con energía solar. “Todo está pensado para que sea amigable al medio ambiente. Arriba del camión tenemos paneles solares y todo el montaje está hecho con materiales reciclados. Fueron siete meses que nos llevó acondicionarlo, pero por suerte la gente está respondiendo muy bien. Gracias a las redes sociales muy rápido nos hicimos de una clientela”, dijo Natero.

Gallardo probando la comida.

AMIGABLE. Todo funciona con energía solar. Los paneles están arriba

DELICIA. Esta es la milanesa a la napolitana, una de las

del camión y alcanza para abastecer todos los implementos.

especialidades argentinas.

FOTO CORTESÍA DE MITUR


T E ND E NC I A S

FÁCILESDEUSAR Una selección de utensilios de cocina para preparar tus alimentos a la plancha, al grill o al vapor y, sobre todo, sin mucha complicación POR EVELYN MACHUCA FOTOGRAFÍAS DE LISSETTE MONTERROSA Y OMAR CARBONERO

Simán 1- Parrilla Black & Decker con teflón, eléctrica. $59. 2- Steamer West Bend para cocinar arroz y verduras al vapor, eléctrica y digital. $120. 3- Freidora de aire, para cocer alimentos sin aceite. $199. 4- Licuadora marca Black & Decker. $110. 5- Juego de ensaladera de tres piezas: bowl de 12.5 pulgadas y servidores. $24.50. 6- Arrocera con opción de vaporera. $59. 7- Ensaladera marca OU. $9.

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1- Sartén de cerámica, resistente al horno, de Cuisnart Elements, de 12 pulgadas. $62. 2- Parrilla para hacer vegetales (área acanalada) y para hacer pinchos (área perforada); a colocar sobre la parrilla barbacoa. $26. 3- Pichel de infusión con tubo de hielo, para preparar refrescos con infusión de frutas naturales. $31. 4- Centrífuga para legumbres, con depósito acrílico; y con mandolina y rallador adicional. Ideal para procesar ensaladas. $38.25. 5- Sartén wok para saltear vegetales, pollo y mariscos. $17.50. 6- Grill para asados al carbón, marca Charcoal. $105.90. 7- Barbacoa al carbón con tapa, fogones y parrilla recubiertos de porcelana, con reguladores de aire para controlar la temperatura. $39.99. 8- Boquero cromado, ideal para colocar frutas. $45. 9- Boquero acrílico giratorio. Con base para colocar hielo y mantener frescos mariscos, verduras y frutas. Al centro, un depósito para dip. $49.95.


T E ND E NC I A S

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Tienda Morena 1- Sartén Wok. $52.80. 2- Olla para cocinar al vapor, de tres piezas, con teflón, marca Tramontina. $58.75. 3- Set de ollas Alpine, de tres piezas, de acero. $38. 4- Sartén Alpine ovalado, especial para cocinar pescado. $11. 5- Licuadora de 10 velocidades, ideal para batidos con frutos naturales, marca Oster, vaso de vidrio y disponible en varios colores. $70.

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6- Frutero o ensaladera de plástico, con tapadera, tamaño mediano. $1.30. 7- Frutero o ensaladera, de plástico con tapadera, tamaño pequeño. $0.80.


Beneficios de los métodos

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COCCIÓN ALVAPOR • Facilita la regulación de los niveles de colesterol en la dieta, ya que suprime el uso de aceite para cocinar. • Permite una digestión más sencilla. • Mejora el aspecto general de la piel, debido a que no daña a las vitaminas C y E (antioxidantes), encargadas de eliminar sustancias dañinas que generan envejecimiento. • Ofrece la oportunidad de cocer varios alimentos a la vez, debido a que las vaporeras pueden tener distintas parrillas o niveles, sin que se mezclen sus sabores ni olores. • Es ideal para quienes buscan regular su peso, pues al no añadir grasas suplementarias se eliminan calorías. • Este método requiere menos utensilios, por lo que es más sencillo contar con una cocina más limpia y organizada.

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COCINA A LA PLANCHA

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• Las carnes, además de conservar su valor nutritivo, no se reducen, como sucede si se cocinan de otro forma. • La grasa queda toda en la plancha, no se adhiere al producto que se cocina. • Los alimentos, carnes y verduras toman un delicioso sabor, parecido a la parrilla o a la brasa, pero con la ventaja de que no quedan trocitos de carbón. • Es una cocina muy rápida y fácil ya que no hay que saber o recordar complicadas recetas. • Las personas con problemas digestivos disfrutan mucho con este tipo de cocción ya que toleran muy bien los alimentos así cocinados.

AL HORNO

Vidrí 1- Bowl de 10 pulgadas para ensalada. $12.20. 2- Vaporizador de verduras; a colocar sobre olla con agua. $11.95. 3- Vaporizador para vegetales, de aluminio. $9.50. 4- Plancha reversible, de hierro fundido, para asar carne y pollo, y para hacer tortillas. $22.75

• Los alimentos se cuecen con menos grasa, ya que no requieren aceite agregado para su cocción. • El calor seco y uniforme del horno sella la parte exterior de los alimentos, dejando al interior sus jugos, lo que le da a las comidas un sabor especial y una rica textura, para lo cual es importante conocer los tiempos y las temperaturas que cada preparación necesita, y siempre se debe calentar el horno antes de usarlo. • Sólo hay que adobar, mezclar y ponerlo hasta que esté lista la comida, y mientras tanto puedes dedicar su tiempo a otras cosas.

Fuentes: Sitios saludymedicinas.com.mx, enbuenasmanos.com y pormi.net. Abril 2015 BUENPROVECHO 63


ENSA L ADA

LO MEJOR

ABORDO

El sitio web Thrillist hizo un interesante artículo sobre la comida en los aviones. No se basaron en la opinión de los usuarios, sino en la de los asistentes de vuelo. Uno de los más destacados fue el Loco Mono, servido por años en Hawaiian Airlines. Se trata de una combinación de arroz, carne, vegetales y huevo frito. Sabroso sí;

El recuerdo permanente Mercado Provenzal es una especie de cadena de restaurantes de tapas en España con precios bastante bajos. Una de las claves de su éxito, además de lo barato, es la forma en que hacen mercadeo. En el caso de Cádiz recurren al Mágico González para una de las promociones que está colgada de una de las paredes del lugar. Impresionante.

dietético, no.

EL SABOR DE LA FRONTERA EL PAN, EN CUALQUIERA DE SUS FORMAS, ES VITAL EN LA ALIMENTACIÓN DE LA INDIA. ESTAS BONITAS FOTOS, TOMADAS EN CACHEMIRA, EN EL LÍMITE CON PAKISTÁN, MUESTRAN EL PRODUCTO FINAL Y TAMBIÉN EL SINGULAR HORNO EN EL QUE SE HACE.


20

años del frappuccino El famoso “frappuccino”, una de las bebidas más populares de la cadena Starbucks, festeja 20 años. Para celebrarlo, la empresa lanzó un nuevo sabor de esta bebida fría: pastel de cumpleaños. El delicioso postre líquido es una mezcla cremosa de vainilla y avellana, y coronado con crema batida con sabor a frambuesa. Por ahora, solo en EE. UU. y Canadá.

LA MODA DE LOS WAFLES HOLANDESES Si vas de viaje por Holanda, no puedes regresar sin probar los stroopwafels. En la foto, una mujer en pleno proceso de producción, en la primera tienda de estos productos en Amsterdam. El stroopwafel es un wafle holandés con miel, de gran importancia en la gastronomía de los Países Bajos que goza de gran aceptación entre los nacionales y los turistas.

De regreso Luego de 13 años de ausencia, la cadena estadounidense McDonald’s regresará a Bolivia, de donde salió en 2002 por quiebra, en un caso prácticamente único en la historia de la empresa.

España, el reino del vino Cuatro vinos españoles (dos generosos de Andalucía, un dulce de Aragón y un tinto reserva de Castilla y León) fueron premiados en el Gran Bacchus de Oro 2015, el Concurso Internacional de Vinos donde acuden los 80 mejores catadores del planeta. Esta vez se realizó en el Casino de Madrid.

HAMBURGUESAS, DE COLOR Y SALUDABLES En Extremadura, España, el restaurante New Golden Burger presentó una hamburguesa que pretende demostrar que “la comida rápida no está reñida con la comida sana y natural”. Esta hamburguesa se llama “Aries” y está elaborada con carne de la Indicación Geográfica Protegida (IGP) Cordero de Extremadura. Abril 2015 BUENPROVECHO 65


L UGAR E S

UNPEDAZODECIELO Enclavado en las montañas de Santa Ana encontramos el hotel boutique San Antonio, donde se combinan la frescura de la naturaleza, la apacibilidad del campo y la buena cocina

POR NANCY MONCADA FOTOS DE MIGUEL VILLALTA

La frescura de las montañas, el verdor del campo y la cocina con toque español se mezclan en el hotel boutique San Antonio, ubicado en el cantón Las Cruces, Chalchuapa, Santa Ana. Dos grandes amates cobijan el estacionamiento y le dan frescura al lugar donde el recién llegado se siente libre de las presiones y el trajín de la ciudad. Al entrar solo se antoja sentarse un momento a observar el azul del cielo y el amplio campo verde rodeado de flores de colores. Frente a este campo se distribuyen las 11 habitaciones del hotel, que cuentan con baño privado, ducha con agua caliente, televisión por cable y servicio de wifi. Y para grupos familiares hay una acogedora cabaña con capacidad hasta para seis personas, la que puedes alquilar por $160. Los jardines del hotel San Antonio son perfectos para eventos sociales y el lugar incluso cuenta con una capilla para bodas muy especiales.

LA OFERTA CULINARIA El restaurante del hotel boutique está a cargo del chef español Imanol Fano. Él y su equipo ofrecen al comensal comida a la carta, especializada en la parrilla tradicional.

Entre los platillos que sirve encontrarás la especialidad de la casa: “La parrilla de la finca”, además del asado típico salvadoreño, el chateaubriand en salsa jalapeña, las costillas altas de cerdo asadas o en barbacoa, los camarones al ajo gratinados y los camarones al ajillo. Los precios oscilan entre $8.95, por el plato de pechuga de pollo asada, y $19.95 por un filete asado con camarones, que incluye steak de aguja, camarones grandes asados en mantequilla de ajo cubiertos de queso enredo fundido, vegetales salteados, papa, chimichurri y chirmol. En su bar puedes solicitar la preparación de bebidas como frozen, jugos, vinos, café y cocteles variados. El hotel boutique San Antonio está ubicado en el Km 74.3 de la carretera que de Santa Ana conduce hacia Sonsonate, Las Cruces, Chalchuapa. El costo de la habitación es de $50, de domingo a miércoles, y de $60, de jueves a sábado. La tarifa incluye dos desayunos. Teléfonos: 2441-7813 y 7853-2547.


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Buen Provecho Abril 2015  

Buen Provecho Abril 2015  

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