Cocina&Sabores

Por Airam Toribio Fotos Adolfo Florentino etcétera

Cómete la Navidad

Una de las razones por las que añoramos esta época, es porque podemos degustar platos propios del último mes del año. Así que le dimos una tarea a la chef Nicole Francisco, quien está al frente de las cocinas de los restaurantes La Dolcerie y Giulia Cucina, y al servicio de catering y comida to go Mermelatta: idear platos que sepan a Navidad y que podamos consumir todo el 2021. ¡Bon apetit!

CANNELLONI DE RICOTTA, ESPINACA Y AUYAMA CON RAGÚ DE SALCHICHA ITALIANA

INGREDIENTES PARA EL RELLENO 10 oz de espinaca 1 lb de ricotta 10 oz de auyama 4 oz taza de mozzarella 3oz de parmesano 1 huevo 1 diente de ajo ½ cebolla blanca 1 cucharadita de nuez moscada Sal al gusto Pimienta negra al gusto 18-24 tubos de cannelloni

INGREDIENTES PARA LA SALSA 24 oz salchicha italiana desmenusada 1 oz aceite de oliva extra virgen 1 diente de ajo , picado 3 oz cebolla blanca, picada pequeña 28 oz tomate san marzano 1 taza de agua 3 oz apio picado pequeño 3 oz zanahoria picada pequeña 2 ramitas de albahaca Romero Sal al gusto PREPARACIÓN PARA EL RELLENO: 1 Retirar la Espinaca congelada y llevar al vapor sobre agua caliente, para poder exprimir y botar el exceso de agua. 2 Cocinar la auyama en el horno con un poco de romero. 4 Sofreír la espinaca en un sartén con el aceite de oliva, la cebolla y el ajo por 2 a3 minutos. Esperar que esté a temperatura ambiente. 5 En un recipiente mezclar la ricotta, parmesano, mozzarella, huevo y nuez moscada. 6 Incorporar la espinaca y auyama en el recipiente para luego colocar en un procesador de alimentos para triturar la espinaca y que el relleno quede más suave al paladar. 7 Sazonar al gusto.

PREPARACIÓN SALSA: 1 En una olla caliente colocar aceite, cebolla y ajo hasta dorar. Luego agregar el apio y la zanahoria hasta caramelizar. 2 Agregar la salchicha italiana que debe estar desmenuzada (no dejar trozos con grumos grandes), y cocinar por 5 minutos. Agregar un poco de sal. 3 Incorporar el tomate san marzano con líquido, y desbaratarlos con una cuchara. 4 Añadir agua y dejar reducir de 45 minutos a 1 hora. 5 Aregar albhaca y retirar.

PREPARACIÓN CANNELLONI: 1 En una olla con agua y sal hervir los cannelloni hasta dejar la pasta al dente. 2 Rellenarlos con la mezcla. 3 Colocar en el envase que llevaremos al horno. 4 Agregar el ragú de salchicha italiana por encima. Espolvorear parmesano. 5 Gratinar hasta dorar. P

¿A QUÉ QUIERES QUE SEPA LA NAVIDAD 2020? “Al crocante de un cerdo acabado de salir del horno”

MERMELATTA’S HOLIDAY QUICHE

INGREDIENTES PARA LA MASA 1 libra de harina 3 yemas de huevo ½ taza de mantequilla ¼ taza de azúcar ½ taza de crema de leche 1 cucharadita de sal

INGREDIENTES PARA EL RELLENO 2 huevos entero 1 cuachrada de pasta de trufa 3 oz de queso de cabra 2 oz de espinaca ½ cebolla 1 diente de ajo 5 oz de hongo porcini 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen 1 taza de crema de leche 2 cucharadas de sal PREPARACIÓN MASA 1 Pre calentar el horno a 375 grados. 2 Mezclar harina, azúcar y sal en un recipiente. 3 Incorporar la mantequilla en cubitos hasta llegar a un crumble. 4 Agregar yemas y crema de leche hasta suavizar para poder moldear. 5 Cocinar en el horno por 10-15 hasta dorar. PREPARACIÓN RELLENO 1 Saltear en aceite la espinaca, la cebolla picadita y el ajo. 2 Saltear hongos con un poco de aceite de oliva y sal hasta cocer completamente. 3 Mezclar los huevos, la crema de leche y la pasta de trufa en un recipiente. 4 Incorporar la espinaca, queso de cabra desmenuzado, hongos salteados y sazonar al gusto. 5 Mezclar bien y rellenar la tartaleta de quiche. Procede a cocinar por 30-45 minutos a 350 grados. P

Diciembre 2020 Pandora 93