GASTRONOMÍA
Casa Colchagua Restaurante
De sabores y costumbres
Ubicado a sólo 2 Km. de la plaza de Santa Cruz, el restaurante Casa Colchagua entrega una experiencia de sabores y costumbres de campo en la que se descubren los productos de la zona. POR FRANCISCA FAÚNDEZ – FOTOS YOAO MUÑOZ
Cebiche de cochayuyo.
Merluza austral a la plancha.
G
iovanna Vanni junto a Bruno Pesce inauguraron en el año 2014 Casa Colchagua Restaurante. Giovanna partió trabajando en Montage Resort en California, Estados Unidos. “Ahí conocí mucho de la vida profesional de la cocina, esa estructura de trabajar serios y con la cabeza agachada. Una cocina punta en blanco y formal. Paralelamente tenía mi relación con Bruno (marido) quien por su trabajo de futbolista se fue a Italia y lo seguí”, cuenta Giovanna y agrega, “somos los dos descendientes de italianos. Nos criamos con la costumbre de estar en torno a la mesa, la familia. Bruno estuvo siete años
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allá. Yo trabajé en pizzerias, restaurantes, trattorias, garzoneando, cocinando, de barista, sirviendo café. Buscaba un trabajo del rubro para ganar la experiencia de la comida italiana que es mi fuerte”. Su padre, Jaime Vanni, inicia el proyecto del Restaurante Vino Bello especializado en comida italiana y Giovanna se radica en el año 2009 en Santa Cruz, VI región, Chile. “Estuve cinco años a cargo de la cocina de Vino Bello, luego nació este proyecto Casa Colchagua. Bruno ya había llegado de Italia y administraba el Hotel Vino Bello. Estando ahí, él miraba esta casa que estaba al frente y que estaba abandonada. Nos motivamos,
Cazuela con asado de tira.
tomamos la casa y se fue arreglando para convertirse en otro restaurante. Obviamente la idea siempre fue hacer algo completamente distinto a Vino Bello y poner otra propuesta gastronómica. Lo que nos pareció era hacer algo más chileno y criollo”, cuenta Giovanna.
Propuesta Gastronómica “Este proyecto en la cocina lo hicimos en conjunto con Natalia Pérez, es chef del restaurante. La propuesta era hacer comida chilena y más que esto era trabajar con productos chilenos y hacer una carta
Plateada de cocciĂłn lenta acompaĂąada de guiso de mote.
Giovanna Vanni junto a Bruno Pesce inauguraron en el año 2014 Casa Colchagua Restaurante.
“Buscamos muchos productos de la zona como también empresas más grandes que nos traen productos de Santiago. Pero todo lo que es verduras y frutas de temporada es de acá”. tradicional (humitas, pastel de choclos, cazuela, porotos) pero a la vez otra parte que es la especialidad de la casa y jugar con nuestras creaciones, con productos de la zona.”, indica Giovanni Vanni. En esta línea ¿se abastecen de materias primas de las cercanías, de productores locales o de la región? Ambas formas. Buscamos muchos productos de la zona como también empresas más grandes que nos traen productos de Santiago. Pero todo lo que es verduras y frutas de temporada es de acá. Trabajamos con lechugas hidropónicas de la zona, con cochayuyo de Pichilemu, sal de Cahuil, carne local y trabajamos con mote, quínoa de Lo Valdivia, mariscos y pescados que a veces es un incierto porque en Chile cuesta mucho conseguir mariscos y pescados a pesar de que tenemos tanta Costa.
Giovanna Vanni con Natalia Pérez, chef del restaurante.
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Y de los postres ¿qué nos puede contar? Tratamos de que los postres fueran una mezcla de las típicas cosas. El mote con huesillos, la leche asada, hacer mezclas de cosas con lúcuma, con papayas, quizás no es de acá pero es chileno, con castañas. Claramente tuvimos que inventar un postre con chocolate, nada que ver con Chile pero a la gente le gusta el chocolate. Cuchuflí,
leche asada, duraznos, hay una propuesta bien amplia. ¿Cuál es su aporte a la propuesta gastronómica del Valle de Colchagua? Yo creo que el aporte principal y que fue la idea de hacer este restaurante, es la comida chilena. Rescatar nuestras costumbres y nuestros productos. Yo siempre digo estamos en Chile y los turistas o los chilenos tienen que venir a comer comida chilena. Están los platos típicos y las especialidades pero siempre con producto chileno, tratar de que nuestra cocina se valorice cada vez más. Acá hay restaurantes italianos, peruanos, argentinos pero también hay que aprender a querer lo nuestro. Pruno Pesce interviene. “Otro plus es el entorno. Estamos en medio de la viña Laura Hartwig, tenemos el jardín de variedades y las familias se pueden a sentar a comer tranquilamente mientras los niños se entretienen en los juegos”.
Horarios Martes a Sábado: 12:30 a 15:30 19:30 a 23:00 Domingo: 12:30 - 15:30 Lunes: Cerrado (Excepto festivos)