¿Qué disfrutas más, el foro creativo o el de negocios? ¿Por qué?
El sourcing que hacen para esta experiencia es esencial, se siente la calidad de los ingredientes en cada sorbo. ¿Cómo ha sido el proceso de trabajar con ingredientes y productores locales? Pues que gran pregunta, porque este es nuestro proyecto más importante al momento. Mi socio Roberto Berdecia y yo, nos dimos cuenta de que el volumen de preparación no era normal para un bar en Puerto Rico. Lo primero que hicimos fue sacar la preparación de productos de la barra y este aspecto se ha vuelto un negocio en sí mismo. Otros restaurantes y hoteles nos hicieron acercamientos para que los ayudáramos con esto, aquí nace Licorería Miramar. Hoy día estamos en plena construcción de una cocina de preparación y tienda de licores en Miramar, con una capacidad de cinco mil pies cuadrados. Desde ahí comenzaremos a producir formalmente varias líneas de productos para restaurantes, bares y hoteles, así como productos de barra para aficionados del buen beber. En cuanto al uso de productos locales y como parte de Licorería Miramar, estamos entrando en un proyecto conjunto con Frutos del Guacabo para la adquisición y producción de una finca en Ciales que producirá todos los frutos y productos que procesamos en las cocinas. A este proyecto le hemos llamado “Farm to Shaker”.
Disfruto ambos por igual. Con el crecimiento de los negocios que manejamos hemos logrado consolidar un equipo de trabajo increíble. Hemos dividido los esfuerzos entre creación/ desarrollo de cócteles y productos/ desarrollo de negocios. El desarrollar a las personas es un elemento clave para dirigir los trabajos diarios de cada fase, cosa que me permite mantenerme involucrado a nivel de dirección. Mientras, he creado espacio para que algunas de las personas más importantes para nosotros crezcan dentro del negocio y se desarrollen más allá de atender las barras. Últimamente me he concentrado más en desarrollar nuevas oportunidades de negocio y lo estoy disfrutando bastante. Mis socios me han dado la confianza para concentrarme en esto y básicamente se trata de soñar despierto sabiendo que tengo un equipo que se encarga de ejecutar las ideas que desarrollamos; creo que es un lujo. ¿Qué te apasiona? Me apasiona el servicio. Desde muy joven trabajé en restaurantes y disfrutaba mucho la energía que había durante una noche de trabajo. Es como un “rush” bastante adictivo que se comparte con todo el staff. No hay nada más mágico que terminar un turno sabiendo que todos los invitados tuvieron una gran experiencia. Es como cumplir una misión. Ya como dueño de varios proyectos gastronómicos eso se ha extendido a compartir esa pasión por el servicio con todos los equipos de trabajo. Es muy gratificante ver cómo hemos creado una cultura organizacional alrededor de esa pasión por servir y como cada proyecto lo implementa desde los distintos tipos de propuestas. En el plano personal, muy recientemente comencé con dos nuevas pasiones, el ejercicio y los cigarros; ambos funcionan como un escape del ajetreo del tren de trabajo diario y constante cariño que me doy a mi mismo.
Busca las recomendaciones de cócteles para diferentes escenarios, además de los restaurantes favorito de Leslie y los consejos para jóvenes empresarios apostando a desarrollar un negocio en Puerto Rico, en: goo.gl/rySr2F 42
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