Informativo I.B. N° 3

SE BEBER NÃO DIRIJA

INFORMATIVO Nº 03 - 2021

Alimentos e bebidas: custo de servir digital

Linha GIOIA, com produtos exclusivos de Indicações Geográficas, é nova marca da Vinícola Aurora

Programa de reciclagem da Nespresso completa 10 anos com impactos sociais e ambientais positivos

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Expediente Alimentos e bebidas: custo de servir digital

SE BEBER NÃO DIRIJA

INFORMATIVO Nº 03 - 2021

Alimentos e bebidas: custo de servir digital

Linha GIOIA, com produtos exclusivos de Indicações Geográficas, é nova marca da Vinícola Aurora

Mesmo com o mundo enfrentando a pandemia, o mercado de alimentos e bebidas evoluiu muito, no último ano.

Programa de reciclagem da Nespresso completa 10 anos com impactos sociais e ambientais positivos

vendas de produtos como bebidas, devido

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Edição: INFORMATIVO IB 2021 Capa: FC SANTOS EDITORA Diretoria: Fábio dos Santos Cátia Rodrigues dos Santos fcsantos2002@uol.combr Jornalista Walter Fernandes fcsantos2002@uol.com.br Diagramação e Criação: Rubem Araujo Spinola binhoartegraf@gmail.com Estagiária Leticia dos Santos Dutra fcsantos2002@uol.com.br Assinatura / Expedição: Reinaldo A. dos Santos fcsantos2002@uol.com.br Departamento Comercial: Fábio dos Santos fcsantos2002@uol.com.br Departamento Administrativo: Carla Rodrigues fcsantos2002@uol.com.br Colaboradores: José Carlos Giordano umbrellagmp@terra.com.br Mathias R. Reinold mathias@cervesia.com.br Marco A. Amaral marcoagamaral@uol.com.br Consultor: Mathias R. Reinold (Mestre Cervejeiro) “Os artgos assinados são de inteira responsabilidade dos autores e não representam a opinião da editora.”

FC Santos Editora e Eventos Ltda Rua Marina, 468 - Campestre - Santo André - SP CEP: 09220-310 Tel.: (11) 98336-4334 / 93348-3442 fcsantos2002@uol.com.br www.industriadebebidas.com.br Facebook: revistaindustriadebebidas www.revistaindustriadebebidas.blogspot.com.br

G

rande parte do varejo alimentar adotou medidas necessárias à proteção dos clientes ao ponto de alguns restaurantes, por exemplo, adotarem de maneira inusitada no Brasil ferramentas tecnológicas avançadas, tais como o uso de robôs para retirar pedidos na mesa e levar a refeição aos clientes. As tendências digitais impostas pela covid-19 já eram observadas desde quando a quarentena teve início. Algumas delas se transformaram em realidade inegável, influenciando atividades de formas alternativas para garantir que alimentos e bebidas cheguem às mãos dos consumidores. Ações como os modelos de entrega direta ao consumidor (DTC, do inglês direct to consumer), última milha, compra on-line e retirada na loja (BOPIS, do inglês Buy Online Pickup in Store) se tornaram cada vez mais comuns neste s e g m e n t o . ] Com a implementação das medidas restritivas para impedir a disseminação do coronavírus por muitos governos, é possível constatar que o lar se transformou no novo centro de consumo para alimentos e bebidas, mesmo com um possível fim desse período. Além disso, aponta-se uma predisposição para manter o recebimento de produtos pelo modelo de entrega em casa, ao invés da retirada nas lojas físicas.

Com relação às plataformas digitais que os consumidores adotaram para realizar pesquisas e consultas de alimentos e bebidas, houve um crescimento na modalidade click-and-collect em que o consumidor consegue escolher como será a retirada, selecionando produtos através de plataformas de comércio eletrônico ou até mesmo por aplicativos de conversa. Dessa forma, existe a possiblidade de ter os alimentos separados e colocados diretamente no porta-malas do carro, garantindo conveniência, atendimento personalizado e maior segurança para a q u i s i ç ã o d o s i t e n s .

No período de restrições, o conceito de entrega direta ao consumidor se tornou chave para mitigar o impacto da perda de

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ao fechamento de restaurantes e bares. Esse modelo abriu a possibilidade desses estabelecimentos entregarem mercadorias diretamente aos lares de seus clientes. Outro ponto de destaque que precisa ser mencionado é a adoção de clubes de compras, para os clientes fidelizados, que sempre buscam os mesmos p r o d u t o s .

Toda essa evolução tecnológica, digital e logística, centrados nas necessidades dos clientes finais, resultou na necessidade de mais investimentos por parte do varejo e indústria com o consequente incremento nos custos de servir. Atrelado a isso, o Brasil passou, no último ano, por um impulso da taxa cambial com desvalorização notável do real. No setor de para alimentos e bebidas, isso acaba sendo revertido em aumento de preços já que grande parte dos insumos utilizados pela indústria é regulada pelo mercado internacional. Nesse cenário, cabe ao setor repensar a estrutura de custos da cadeia de suprimentos, priorizar o portfólio de produtos e marcas, bem como realocar e focar os investimentos para poder equalizar o custo de s e r v i r .

Diante disso, ações como transformação digital da cadeia de suprimentos, estratégias last-mile, cooperação para redução de custos de fretes para a logística de distribuição, bem como um processo para melhor alocação de investimentos priorizando-se eficiência e produtividade, passaram a ser chaves para a sobrevivência e crescimento das marcas de alimentos e bebidas que prosperarão neste novo ambiente digital. É preciso ressaltar também que o futuro do segmento está atrelado às novas diversas modalidades e combinações para servir o consumidor cada vez mais conectado, consciente, em busca de conveniência e experiências diferenciadas. Entretanto, isso só será possível para aqueles que conseguirem realizar esse salto tecnológico, repensando e otimizando os custos de servir, cada vez mais d i g i t a l .

A KPMG é uma rede global de firmas i n d e p e n d e nte s q u e p re sta m s e r v i ço s profissionais de Audit, Tax e Advisory. Estamos presentes em 154 países e territórios, com 200.000 profissionais atuando em firmasmembro em todo o mundo. No Brasil, são aproximadamente 4.000 profissionais, distribuídos em 22 cidades localizadas em 13 Estados e Distrito Federal.

Orientada pelo seu propósito de empoderar a mudança, a KPMG tornou-se uma empresa referência no segmento em que atua.

Compartilhamos valor e inspiramos confiança no mercado de capitais e nas comunidades há mais de 100 anos, transformando pessoas e empresas e gerando impactos positivos que contribuem para a realização de mudanças sustentáveis em nossos clientes, governos e sociedade civil.

Serviço: www.kpmg.com.br Mauricio Godinho é sócio-diretor líder de Alimentos de Bebidas da KPMG no Brasil.

Linha GIOIA, com produtos exclusivos de Indicações Geográficas, é nova marca da Vinícola Aurora Empresa apresenta vinhos elaborados com Denominação de Origem e Indicação de Procedência com os rótulos Gioia Merlot 2018 D.O Vale dos Vinhedos e espumante Gioia Sur Lie Nature I.P Pinto Bandeira 2016.

Os produtos também são os primeiros vinho nobre e sur lie da empresa Renê Tonello, presidente do Conselho de

exemplar. O espumante continua envelhecendo

Administração da Vinícola Aurora.

por tempo indeterminado e a decisão de

A inovação da linha GIOIA também é marcada nas

interromper esse processo é única e

e m b a l a ge n s d o s d o i s p ro d u to s . C o m

exclusivamente do consumidor, que decidirá o

acabamento impecável, os rótulos são modernos

tempo de maturação da bebida, para apreciá-la

e alegres, trazendo a cor laranja como destaque,

conforme sua preferência.

e caixa de seis unidades do Gioia Merlot 2018 D.O

“A técnica conhecida pelo nome sur lie permite

Vale dos Vinhedos em madeira.

que a bebida permaneça em constante evolução,

O primeiro vinho nobre da Aurora

garrafa, quando o espumante atinge sua

na presença de leveduras, até a abertura da plenitude”, explica Zilio.

“alegria”. A nova marca apresenta produtos com

Elaborado no Vale dos Vinhedos única região do Brasil com Denominação de Origem (D.O) o Gioia Merlot 2018 D.O Vale dos Vinhedos é um produto com 15% de teor alcoólico e passagem de 12 meses por barrica de carvalho francês. De cor vermelha rubi intensa com traços violáceos, apresenta no olfato alta intensidade aromática, com expressivo caráter varietal da Merlot e excelente harmonia. É marcado pelos aromas de frutas como cereja e notas de carvalho, como caramelo, cacau, café e baunilha. No paladar é estruturado de taninos elegantes e aveludados, com grande volume de boca.

“A uva Merlot tem se mostrado muito capaz, resultando em excelentes produtos. A Serra Gaúcha tem uma relação muito grande com a variedade e no Vale dos Vinhedos é ainda maior.

A Merlot é a uva tinta símbolo da nossa região”, pontua o enólogo-chefe da Vinícola Aurora, Flavio Zilio.

garrafas numeradas e limitadas, que buscam a

Pelo ótimo equilíbrio entre o seu aspecto olfativo

“A rainha das uvas brancas, a Chardonnay,

expressão máxima do terroir de cada local,

e gustativo, o Gioia Merlot D.O Vale dos Vinhedos

representa 60% da composição deste sur lie, ao

Foram elaboradas apenas 1.000 garrafas do Gioia Sur Lie Nature I.P Pinto Bandeira 2016.

Espumante é vendido exclusivamente pela Vinícola Aurora.

Foto: Eduardo Benini

N

a busca incessante de complementar as melhores opções do mercado de vinhos finos, a Vinícola Aurora lança a

linha GIOIA, que na tradução da língua mãe dos

fundadores da empresa, o italiano, significa

O corte perfeito entre Chardonnay (60%), Pinot Noir (30%) e Riesling Itálico (10%) proporcionaram uma bebida única, de coloração amarelo claro, com perlage abundante e turbidez natural pela presença das leveduras. Com maturação mínima de 24 meses, esse espumante possui aromas que remetem à doçura de damascos e à robustez de amêndoas tostadas, com cremosidade bem presente. Toques elegantes de flores como a laranjeira se destacam, acompanhando seu paladar de acidez delicada. Harmoniza bem com ostras gratinadas, moqueca capixaba, ceviche de frutos do mar, carpaccio de polvo, canapés e pratos com carnes brancas.

elaborados exclusivamente em regiões

harmoniza com risoto ao funghi, farfalle ao

lado das variedades Pinot Noir e Riesling Itálico,

demarcadas com Indicações Geográficas

molho de gorgonzola, queijos de massa dura e

formando uma trinca perfeita. As cultivares se

brasileiras, seja Indicação de Procedência (I.P) ou

picanha grelhada. O vinho tem 26 mil garrafas

adaptaram extremamente bem ao terroir de

Denominação de Origem (D.O).

numeradas e será comercializado em todo o país,

Pinto Bandeira, que já tem como vocação natural

Para a estreia, que também marca os 90 anos da

em lojas especializadas e e-commerce parceiros.

e excelência para elaboração de espumantes”,

vinícola, a Aurora elaborou dois produtos

“Existe um crescimento e uma procura por

garante o enólogo-chefe da Vinícola Aurora.

inéditos dentro do seu portfólio de mais de 220

produtos especiais, com Indicação Geográfica.

Pinto Bandeira, também na Serra Gaúcha, é a

itens: o Gioia Merlot 2018 D.O Vale dos Vinhedos,

São rótulos que passam pela avaliação de

segunda região demarcada a conquistar a

o primeiro vinho nobre da empresa (ou seja, com

pessoas idôneas, especialistas que certificam

Indicação de Procedência (IP) no Brasil, com

teor alcoólico de 14,1% a 16%), e o Gioia Sur Lie

produtos de origem e de qualidade, com ética e

altitude média de 730 metros acima do nível do

Nature I.P Pinto Bandeira 2016, o primeiro

transparência”, complementa o enólogo.

mar.

espumante sem dégorgement da Aurora.

Exclusividade com produção de mil garrafas

O espumante Gioia Sur Lie Nature I.P Pinto

“Há mais de um ano e meio estamos

Com apenas mil unidades, o Gioia Sur Lie Nature

Bandeira 2016 está sendo vendido

desenvolvendo este projeto que levará produtos

I.P Pinto Bandeira 2016 é um espumante em sua

exclusivamente na Vinícola Aurora, na loja da

de extrema qualidade ao consumidor. É apenas o

forma mais original, sem dégorgement e,

unidade matriz, em Bento Gonçalves (RS), ou

início do caminho que a Aurora está explorando e

consequentemente, sem dosagem pós-

através do telefone (54) 3455.2095, com envio

que deve ser ampliado com novos produtos

dégorgement de licor de expedição. Por não

para todo o país.

ícones. São rótulos complexos, que carregam

passar por este afinamento, a autólise das

estilos diferentes de outras linhas da vinícola,

leveduras ocorre enquanto a garrafa mantém-se

Serviço:

mas que irão agradar todos os públicos”, acredita

fechada, sendo o grande diferencial deste

www.vinicolaaurora.com.br

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Programa de reciclagem da Nespresso completa 10 anos com impactos sociais e ambientais positivos Iniciativa marca 15 anos de operação da companhia no País e reforça c ompromisso na gestão de resíduos e de ser uma empresa carbono neutro até 2022

A

Nespresso, marca líder em cafés porcionados de alta qualidade sustentável e pioneira na reciclagem de cápsulas, completa 10 anos de seu Programa de Reciclagem. Desde 2011, a Nespresso recebe as cápsulas de café usadas e faz a separação do pó de café do alumínio, sem a utilização de água.

Atualmente, a marca possui um Centro de Reciclagem em Osasco, na regiaÞo metropolitana de SaÞo Paulo. No processo de economia circular, o alumínio é infinitamente reciclável, ou seja, ele volta para o seu ciclo de vida em formas variadas, como bicicletas e canetas, enquanto o pó de café é compostado, se tornando adubo orgânico. O Centro também é o marco na celebração de 15 anos de operação da companhia no País e reforça o compromisso em ser uma empresa carbono n e u t r o a t é 2 0 2 2 .

A Nespresso investe mais de R$ 5 milhões de reais por ano em ações ligadas à reciclagem e vem aumentando os pontos de coleta de cápsulas usadas por todo Brasil, além de oferecer orientação aos clientes que não estão saindo de casa. "Ao longo desses 10 anos de atuação já reciclamos milhares de toneladas de cápsulas vindas de todos os cantos do Brasil" comemora Cecilia Seravalli, Gerente de Sustentabilidade da Nespresso no Brasil. "Com a pandemia nossos esforços têm sido redobrados, incentivando ainda mais a separação dos resíduos (pó de café e alumínio) em casa e recomendando a melhor forma de descarte. Vale ressaltar que a Nespresso oferece a 100% dos consumidores pelo menos uma solução para reciclagem de cápsulas usadas e nossa meta é chegar a 50% de reciclagem efetiva até até 2030".

Em relação à linha profissional, 100% dos clientes das cidades de São Paulo e Rio de Janeiro participam do programa de reciclagem por logística reversa. Até o final do ano, a Nespresso vai oferecer uma solução para todos os clientes do país. "A sustentabilidade é uma responsabilidade encadeada e compartilhada.

Estamos em uma jornada constante de melhoria com ações de engajamento com o consumidor com o objetivo de aumentar a taxa efetiva de reciclagem" Acrescenta Cecilia Seravalli.

Segunda vida aos resíduos O programa Nespresso Hortas existe desde 2020 e fornece o pó de café, decorrente da reciclagem, como alternativa de adubo para cultivo de alimentos orgânicos, de forma regenerativa, pela Cooperapas - Cooperativa Agroecológica de

Produtores Rurais e de Água Limpa da Região Sul de São Paulo, localizada em Parelheiros. Ao colaborar com outros atores locais para garantir o aproveitamento do pó do café na produção de alimentos, o projeto proporciona uma demonstração prática da visão de uma economia circular para os alimentos em São Paulo.

Outra contribuição importante da iniciativa é a doação de parte dos alimentos produzidos na região para o Programa Banco de Alimentos da Prefeitura de São Paulo, que distribui para entidades assistenciais localizadas na zona sul da capital paulistana. Até o final do ano, 3500 famílias receberão cestas de alimentos orgânicos.

A Morada da Floresta é umas das parceiras da Nespresso no Projeto Hortas, responsável por organizar todos os elos do processo, a logística da borra de café, orientação de uso e consultoria para os agricultores, "O projeto é extremamente importante, reforça a viabilidade da economia circular em diversas escalas! Além de devolver matéria orgânica para o solo e ofertar um insumo para adubação orgânica, estamos ajudando na redução de custos dos produtores. O projeto exemplifica a importância de parcerias para efetivação da economia circular, juntando seus diversos elos.", diz Victor Argentino, consultor técnico da Morada da Floresta.

Já o alumínio, destinado à indústria química, volta para o seu ciclo de vida em formas variadas, como bicicletas, canetas e até peças de esquadria. O alumínio reciclado requer 95% menos energia para produzir do que o alumínio virgem, além de colaborar com uma redução significativa na pegada de carbono. A Nespresso assumiu o compromisso de que, até 2022, suas cápsulas da linha Original serão produzidas com 80% de alumínio reciclado e da linha Vertuo, 85%.

"A economia circular ajuda na redução da pegada de carbono. Segundo um report da The Ellen MacArthur Foundation, empresas que adotam essas iniciativas podem ter uma redução de 48% nas emissões de CO2, e por isso buscamos aumentar cada vez mais a reciclagem, utilizar alumínio reciclado e dar uma segunda vida aos resíduos é tão importante" aponta Cecilia Seravalli.

Parceria com cooperativas de reciclagem A Nespresso tem parceria com 80 cooperativas de reciclagem em 14 cidades, que trabalham com coleta seletiva para a triagem de cápsulas em diversas regiões, um trabalho importante pelo impacto ambiental e social gerado. A Nespresso adquire essas cápsulas e as leva até o Centro de Reciclagem, gerando renda a esses trabalhadores.

Telines Basílio, mais conhecido como Carioca, é um dos parceiros da Nespresso nessa frente.

Presidente da Coopercaps há 13 anos, atua no gerenciamento de resíduos dentro do cenário de cooperativas de reciclagem e proporciona a mais

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de 350 famílias a oportunidade de ingressar ao mercado de trabalho, por meio do Cooperativismo, promovendo capacitação profissional e desenvolvimento socioambiental.

"As cápsulas de café estão presentes em boa parte da vida dos brasileiros e poucos sabem a importância de sua segregação e destinação ambientalmente adequada nos dias atuais.

Podemos apoiar a reinserção da matéria prima na cadeia produtiva da cápsula e colaborar com as empresas nos preceitos de sustentabilidade, e dentro disso, as cooperativas de reciclagem e os agentes ambientais autônomos são fundamentais para ajudar a cumprir esse papel e a legislação que nos rege hoje", completa Carioca.

Como Reciclar Hoje, a Nespresso oferece a 100% dos consumidores pelo menos uma solução para reciclagem de cápsulas usadas: Afim de levar mais comodidade ao cliente, a Nespresso ampliou a solução de logística reversa Entrega Verde. Depois de São Paulo e Rio de Janeiro, neste primeiro trimestre as cidades de Porto Alegre e Recife também receberam a iniciativa, que promove a coleta de cápsulas usadas no ato da entrega de novas cápsulas, sem que o cliente precise ir até um ponto de coleta; Ainda no primeiro trimestre, a Nespresso também se uniu aos Correios para disponibilizar uma base para recebimento de cápsulas de café usadas em agências. O projeto-piloto começou em 4 cidades e tem o potencial de atingir mais de 3500 agências por todo país; A Nespresso ainda conta com mais de 200 pontos de coleta espalhados pelo Brasil; O consumidor que não tem acesso a um ponto de coleta pode enviar suas cápsulas pelos Correios, sem custo, solicitando uma Autorização de Postagem por meio do site.

Nespresso A?Nespresso?é pioneira em café em porções individuais da mais alta qualidade sustentável.

No Brasil desde 2006, conta com 32 Boutiques e cerca de 700 funcionários nas principais cidades do país. A linha doméstica da marca oferece 29 variedades de cafés, além de máquinas e acessórios para uma experiência completa. Já a linha?Nespresso?Profissional apresenta 15 cafés e máquinas adequadas para estabelecimentos de alta rotatividade, como hotéis, restaurantes e empresas. Por meio do compromisso The Positive?Cup™, a?Nespresso?atua na gestão sustentável do café, do alumínio?e em práticas relacionadas ao?clima com metas globais até 2020. No Brasil, a marca tem investido no sistema de reciclagem de cápsulas e possui mais de 200 pontos de coleta.

Serviço: www.nespresso.com/reciclagem www.nespresso.com

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