Indústria Cervejeira Ed. Nº 22

Mercado: Indústria da cerveja unida para o fortalecimento do setor 06

Artigo: As principais análises da cerveja 08

Aplicativo: Cervejaria Império usa app de serviços ao varejista e melhora posicionamento no PDV 12

Diretoria:

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Jornalista Walter Fernandes fcsantos2002@uol.com.br

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C onsultor: Matthias R. Reinold (Mestre Cervejeiro)

“Os artigos assinados são de inteira responsabilidade dos autores e não representam a opinião da editora.”

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Matéria-Prima: Grupo Petrópolis inicia venda de lúpulo em pellets

Capa: Cerveja brasileira conquista o mundo, com mais US$ 131 milhões em exportações no último ano 18

Negócio: Doktor Brau alia sustentabilidade e economia na sua produção

Anunciantes Agavic..............................................4ª Capa JBR Brasil.................................................25 Cervesia...................................................11 Montengel................................,...............21 Kinox........................................................17 Lastrom....................................................15 Lapiendrius..............................2ª Capa / 03 Qualiterme...............................................05 Mapan.......................................................19 Portceramic..............................................23 Maqmundi........................................3ª Capa FC Santos Editora ....................................09 Pallets RP..................................................13

Editorial

Para projetar cenários é preciso olhar para o passado e imaginar como novos fatores podem impactar o futuro. Na última década vimos o número de cervejarias aumentar quase 1000%, de 157 fábricas em 2012 para 1.549 em 2021. Esse boom se deve às cervejarias artesanais e independentes e foi resultado de um ambiente de negócios favoráveis somado à paixão de empreendedores e consumidores.

Os cinco primeiros anos da última década foram de aceleração do crescimento que culminou, em 2016, com o aumento recorde de 48,5% no número de cervejarias em comparação com 2015. Desde então, o crescimento desacelerou, mas sempre se manteve acima de dois dígitos por ano.

Em 2021, crescemos 12%, segundo o mais recente Anuário do MAPA. Sem dúvida um número impressionante diante de um PIB praticamente estagnado nestes dois anos de pandemia.

A partir dos anos 2015 e 2016, dois fatores impactaram diretamente o mercado. Um negativo, a profunda crise econômica, e outro positivo, o ingresso das cervejarias artesanais no regime do Simples Nacional, detalha Gilberto "Giba” Tarantino, presidente da Abracerva e sócio da cervejaria Tarantino.

Giba afirma que há uma necessidade de aperfeiçoamento tributário e esperamos uma melhora na economia para que o segmento retome sua competitividade, atraia novos investidores e empreendedores. Criatividade, vontade de trabalhar e paixão pela cerveja temos de sobra.

leitura

O segmento de bebidas necessita de equipamentos para controle térmico projetados para garantir qualidade. Buscando sempre novas técnicas e soluções para sua produção, nossos equipamentos possuem eficiência energética, proporcionando aos clientes um equipamento focado em gerar economia e lucro para a empresa.

Indústria da cerveja unida para o fortalecimento do setor

Osetor brasileiro da cerveja movimenta uma das extensas c a d e i a s p r o d u t i v a s d o País responsável por 2,02% do PIB, geração de mais de 2 milhões de empregos diretos, indiretos e induzidos. São mais de 1.600 cervejarias que integram esse ecossistema q u e t a n t o c o n t r i b u i p a r a o desenvolvimento econômico e social do Brasil.

Para fortalecer ainda mais esse pujante setor, o Sindicato Nacional da Indústria da Cerveja Sindicerv, e a Abracerva Associação Brasileira da Cerveja Artesanal, assinaram Termo de Cooperação na abertura do Congresso “Cerveja é Gastronomia”, realizado no último dia 30/07, em São Paulo, na Universidade Anhembi Morumbi.

O acordo prevê a parceria e cooperação entre as entidades em prol dos principais temas de interesse da indústria da cerveja, como o aprimoramento da qualidade na fabricação, a educação e cultura cervejeira, a livre concorrência, a sustentabilidade e o consumo responsável no país.

“A aproximação com Abracerva é um primeiro passo para construção de uma agenda iniciada no Congresso. Podemos trabalhar juntos em muitas questões, da realização de eventos como esse até pautas voltadas a legislação e tributos”, afirma o presidente do Sindicerv, Mauro Homem. Para o presidente da Abracerva, Giba Tarantino, o primeiro fruto dessa parceria já foi colhido. "Como primeira realização conjunta das entidades, o evento já atendeu aos principais pilares de

cooperação, mostrando o quanto essa aproximação pode ser positiva para o setor", enfatizou Tarantino.

O evento trouxe para a pauta diversos assuntos de relevância tanto para o consumidor, como aspectos históricos, cultura, o papel do álcool e o consumo responsável, como para o público do setor, como boas práticas de produção e iniciativas sustentáveis na indústria da cerveja.

O evento reuniu importantes nomes dos setores cervejeiro, gastronômico, turismo, dentre outros e promoveu ricas discussões visando desenvolver e posicionar a cerveja no universo da gastronomia brasileira.

Congresso Cerveja é Gastronomia

Sindicerv e Abracerva assinam termo de cooperação técnica para fomentar a qualidade na fabricação, educação e cultura, sustentabilidade e o consumo responsável da cerveja

O papel do álcool no processo civilizatório e consumo responsável também foi pauta do Congresso. O painel mediado pelo superintendente do Sindicerv, Luiz Nicolaewsky teve a participação do diretor de Relações Institucionais da Ambev, Rodrigo Moccia, do médico e Doping Control da Confederação Brasileira de Futebol (CBF), Fernando Solera e do docente da Anhembi Morumbi, Iberê Moreno Aspectos históricos sobre a origem da cerveja, sua influência na sociedade, economia e na saúde dos brasileiros foram amplamente discutidos pelos especialistas.

O consumo responsável foi o ponto alto do painel. “É uma das principais bandeiras do setor Trabalhamos pelo engajamento dos brasileiros em relação ao consumo inteligente e moderado de bebidas alcoólicas O setor tem promovido inúmeras ações para que a cerveja seja r e c o n h e c i d a c o m o a b e b i d a d a moderação”, enfatizou o superintendente. As últimas políticas públicas adotadas para o enfrentamento do problema também foram apresentadas. “A OMS acaba de aprovar em Assembleia Geral a atualização da Estratégia Global para Redução do Consumo Nocivo de Álcool. O Brasil tem avançado muito nas principais iniciativas a favor do consumo responsável e moderado de bebida alcóolica”, ressaltou Moccia. O médico responsável pelo controle de Doping CBF, Fernando Solera endossou sobre os benefícios da moderação para a Saúde. “Há evidências científicas de que o beber de forma equilibrada pode trazer

benefícios para a saúde”, disse.

O Congresso trouxe ainda atualizações sobre boas práticas na produção de cerveja.

O gerente de Relações Governamentais do Sindicerv, Luís Guaraná mediou painel sobre segurança nos processos, com Juçara André, Coordenadora geral de Vinhos e Bebidas do MAPA Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, Renata Walter, Coordenadora de Assuntos Científicos e Políticas Públicas do Grupo Heineken e Alexandre Esber, da Academia da Cerveja, da Ambev.

O painel apresentou as principais atuações do MAPA no registro, certificação e fiscalização, mudanças dos procedimentos, aspectos regulatórios e legislação nos últimos anos.

As iniciativas sustentáveis na indústria da cerveja estiveram em evidência em painel que contou com a presença da presidente da CETESB – Companhia Ambiental do Estado de São Paulo, Patricia Iglesias, presidente executivo da Abividro Associação Brasileira das Indústrias de Vidro, Cátilo Cândido, presidente executivo da Abralatas - Associação Brasileira dos Fabricantes de Latas de Alumínio, Patrícia Mistura, Coordenadora de Sustentabilidade do Grupo Heineken e Caio Miranda, diretor de Sustentabilidade da Ambev

O debate mediado pelo gerente jurídico do Sindicerv, Fábio Ferreira, abordou as principais iniciativas adotadas para estimular a economia circular em toda a cadeia produtiva, a preservação dos recursos naturais, a transição para energia

renovável, entre outros temas de interesse do setor.

Diversos nomes que estão na cena gastronômica da atualidade também participaram em diferentes momentos do congresso, com destaque para “As brasilidades do gosto no século XXI”, em que participaram Elaine de Azevedo do podcast Panela de Impressão, Larissa Januário apresentadora do Sabor & Arte e a jornalista gastronômica Luiza Fecarotta, com mediação da sommelier de cerveja, Bia Amorim.

Novos universos do mercado de cervejas, vinhos e fermentados selvagens foram levantados por Jayro P Neto, da Abracerva, Lis Cereja, da Enoteca Saint Vin, Feira Naturebas e Diego Simão Rzatki, da Cervejaria Cozalinda.

O Congresso também levantou questões de Cultura e Diversidade, com Beatriz Ruiz, do Grupo Heineken e Leandro Sequelle, da Graja Beer e da cerveja como alimento ao longo da história, com Luís Celso JrInstituto da Cerveja Brasil.

Além da programação de painéis, o evento promoveu duas aulas shows na cozinha da universidade, com Carol Veras do Brewstone Pub de Fortaleza (CE) sobre o tema da gastronomia no mercado cervejeiro e com o chef Onildo Rocha com a temática “A construção de sabores brasileiros

O Abracerva

Abracerva Associação Brasileira de Cervejarias Artesanais é a entidade sem fins lucrativos que atua nacionalmente em defesa dos interesses das cervejarias independentes e do mercado de cervejas artesanais. É a maior entidade do setor em número de associados, representando 800 pequenas cervejarias, brewpubs, bares, distribuidores, fornecedores e profissionais que trabalham diretamente com cervejas artesanais.

O Sindicerv

O Sindicato Nacional da Industria da Cerveja é a entidade que representa as empresas responsáveis por cerca de 80% da produção de cerveja no Brasil. Atua continuamente para o debate de regulamentos, leis, normas, políticas públicas e práticas que contribuam com o desenvolvimento da indústria e suas r e s p e c t i v a s c a d e i a s p r o d u t i v a s .

Serviço:

www.abracerva.com.br www.sindicerv.com.br

As principais análises da cerveja

O processo de produção de cerveja deve ser acompanhado do início ao fim, não apenas através de planilhas de controle, mas também por análises físico-químicas e microbiológicas, além das sensoriais.

Não devem ser analisadas apenas as matérias-primas, coadjuvantes de produção, entre outros, mas tudo aquilo que entra em contato direto ou indireto com o produto e que poderia alterar as suas características de qualidade. Isso significa, por exemplo, que o ar/oxigênio utilizado na aeração do mosto d e v e e s t a r i s e n t o d e q u a l q u e r contaminação física, química ou mesmo microbiológica, o gás carbônico isento de qualquer contaminação (óleo, odores estranhos), que a água cervejeira possua todas as características necessárias para a obtenção de uma cerveja de qualidade, que os produtos químicos utilizados atendam plenamente às necessidade de limpeza e desinfecção (mantendo as concentrações recomendadas) e assim por diante.

Mesmo a análise da concentração do álcool etílico (Etanol), comumente utilizado no sistema de resfriamento da cervejaria (trocador de calor e tanques de fermentação, maturação e cerveja filtrada), se faz necessária periodicamente, para que o sistema opere normalmente sem riscos de congelamento.

As análises se dividem em físicoquímicas e microbiológicas, como segue:

Análises físico-químicas

M a t é r i a s p r i m a s , a d i t i v o s e coadjuvantes de produção

Água

- Sabor - Odor - Cor - Turbidez - pH - Alcalinidade - Teor de ferro - Teor de cloro - Gás carbônico - Oxigênio dissolvido - Umidade Mosto congresso (extrato, poder diastático, cor EBC, sacarificação, teor de proteínas, Índice de Kolbach, Índice de

Malte

Hartong etc)

Grits de milho

- Granulometria

- Umidade (%)

- Rendimento (%)

- Tempo de sacarificação (min)

- Matéria graxa

- Diacetil - SO 2

Filtração

- Oxigênio dissolvido - Redução de antocianogênios (%) - Espuma

Adega de pressão (cerveja filtrada)

1) Matérias-primas, aditivos, coadjuvantes e subprodutos

- Umidade (%)

- Rendimento (%)

- Teor de cinzas

- Teor de SO 2 - Floculação

- Ácido lático

- Cloreto de cálcio

- Estabilizante físico-químico

- Estabilizante de espuma

- Antioxidante

- Carvão ativado - Placas filtrantes

- Terra diatomácea (cor, pH, velocidade de filtração, granulometria, densidade, degustação)

Açúcar Diversos Cervejas

Moagem

- Verificação do grau de moagem (granulometria) - Teor de pó - pH - Cor - Sacarificação

Brassagem Resfriamento do mosto

- Oxigênio dissolvido

Fermentação Maturação

- Extrato aparente final - Extrato aparente - Diacetil - Cor - Extrato aparente - Mosto básico - Oxigênio dissolvido

- Extrato aparente - Mosto básico

- Cor

- Oxigênio dissolvido - CO 2 - ITT

- Turbidez (EBC) - Diacetil - SO 2 - Oxigênio dissolvido - Extrato aparente - Mosto básico - Ar na embalagem - Carbonatação - Pasteurização

- Turvação inicial 24 h/0 graus Celsius (Forcing Test, KWT = Kalt Warm Test)

- Teste de prateleira (180 dias) - Isocompostos - Espuma

Envasamento Embarrilamento

- Oxigênio dissolvido - CO 2

- Aspecto (turbidez)

Controles auxiliares Gás carbônico

Ar comprimido - Mosto, propagação, maturação, pressão, filtração, enchimento

- Pureza - Degustação

Detergentes e desinfetantes

- Princípio ativo - Concentração de soluções CIP

Análises microbiológicas

Açúcar

2) Cervejas

Água da fábrica - Água cervejeira - Água declorada - Bolores - Leveduras - Coliformes fecais - Mosto lupulado - Fermentação - Maturação - Filtração - Adega de pressão (cerveja filtrada) - Embarrilamento - Fermento (exame microscópico, controle microbiológico, propagação)

- Provas de assepsia (brassagem, propagação, fermentação, maturação, tubulações, filtração, adega de pressão, engarrafamento, embarrilamento) - Ar comprimido - Gás carbônico (filtração, adega de pressão, envasamento) - Soluções desinfetantes

3) Controles auxiliares

- Água de refrigeração (poder biocida) - Desinfetantes em lote (poder biocida)

O controle de qualidade é peça fundamental no processo de produção de cerveja. Deve haver um investimento mínimo em equipamentos e instalações laboratoriais, de modo que as análises mais importantes e frequentes possam ser efetuadas na própria cervejaria. Análises mais complexas podem ser efetuadas em laboratórios credenciados.

Serviço:

Matthias Rembert Reinold Mestre Cervejeiro Diplomado www.cervesia.com.br

Cervejaria Império usa app de serviços ao varejista e melhora posicionamento no PDV

EAllis, pioneira e maior especialista em Field Marketing do país, desenvolveu, em 2020, o Allis On Demand - um aplicativo com foco exclusivo no trade varejista, que oferece promotores especializados que podem ser contratados por hora para qualquer tipo de demanda no ponto de venda, da reposição de produtos até estratégias promocionais e captação de dados analíticos do shopper ) é parceira da Cervejaria Império A empresa gigante do mundo da cerveja com sua bebida puro malte é uma das companhias que tem apostado nesta estratégia no ponto de venda. A marca faz atualmente cerca de d o i s m i l c h a m a d o s p o r m ê s

O Allis On Demand tem ajudado a Cervejaria Império na execução “coleta de validades”, serviço que exige dos promotores o preenchimento das validades de todos os produtos e transformem essas informações em relatórios que devem ser alinhados com o Centro de Distribuição para fazer a logística das mercadorias. Outra função do AOD é o aumento do “ market share ” da marca, para isso, o aplicativo de serviços

para o varejo e a indústria tem investido pesado no marketing promocional do produto.

“Trabalhar para a Cervejaria Império no ponto de venda é de suma importância para a sobrevivência da reputação da marca. Qualidade da execução, pontos extras e pontos naturais bem abastecidos foram os maiores desafios da atuação dos promotores em prol da Cervejaria Império”, conta Wagner Gutierrez, CEO da Allis.

A indústria de cerveja tem 80 promotores AOD e ainda mantém a consultoria para mantê-los ativos, treinados e engajados. Esse investimento resultou na expansão do produto em praças como São Paulo e Pará. “ Atualmente temos uma média de 500 atendimentos semanais, chegando a mais de 2 mil por mês ” , revela Gutierrez. Após um ano do lançamento do aplicativo, a Allis faz um balanço e destaca que a ferramenta teve um aumento significativo dos chamados e projeta aumento de 30% na prestação do serviço nos pontos de venda em 2021. Entre os meses março e setembro de 2020, o ápice da pandemia, o

Allis On Demand cresceu 58% em número de chamados e grande parte das solicitações vieram da indústria. No início da operação, o aplicativo logo atingiu 35 mil chamados. No segundo período do ano, chegou a mais de 70 mil. No final de 2020, ultrapassou a casa de 110 mil solicitações. “O sucesso do AOD se dá por atender em qualquer lugar do país e pela atual presença em mais de 30 mil estabelecimentos. Temos percebido um crescimento de chamados em grandes e médias empresas de varejo, mas a indústria continua gerando a maior demanda. Houve uma maior procura pela ferramenta por categorias como alimentos e bebidas, além de um incremento significativo do setor de beleza”, afirma Wagner Gutierrez, CEO da Allis.

Com projeções bem arrojadas, a companhia de field marketing espera chegar próximo a 145 mil chamados até o final deste ano.

Serviço:

www.allis.com.br www.cervejaimperio.com.br

Gigante do mundo da cerveja chega a 2 mil atendimentos por mês no Allis On Demand para manter liderança de mercado

Grupo Petrópolis inicia venda de lúpulo em pellets

Insumo, cultivado na fazenda do Grupo em Teresópolis, será vendido peletizado pelo e - commerce Bom de Beer para pequenos produtores de cerveja

G r u p o P e t r ó p o l i s p a s s a a disponibilizar para a venda parte de sua produção própria de lúpulo no formato peletizado, por meio do seu ecommerce Bom de Beer

A novidade é a peletização do insumo feita na própria fazenda, na Serra do Capim, em Teresópolis RJ, cidade que ganhou recentemente o título de Capital Nacional do Lúpulo. Serão colocados à venda packs embalados em atmosfera modificada (ao abrigo da luz e do oxigênio), das variedades Comet (50g e 500g), Cascade (50g e 500g), Chinook (50g), Triple Pear (50g) e Zeus (50g).

O novo formato de beneficiamento foi obtido por meio de um maquinário especial desenvolvido pelo Grupo em parceria com

a empresa Forte Lúpulo. O insumo peletizado é a forma preferida dos home brewers e das micro cervejarias. O lúpulo é colhido, seco em estufa, triturado inteiro para virar pó e depois é prensado por uma máquina que o deixa no formato de pellets. Isto facilita posteriormente a transferência dos compostos do lúpulo para o mosto ou cerveja na preparação da bebida. É o formato mais comum utilizado no mercado e com o melhor custo benefício para fabricação de cervejas.

Para os produtores de cervejas artesanais de todo o país, que poderão experimentar agora o lúpulo peletizado produzido na serra fluminense em suas receitas, são várias as vantagens: ele tem maior eficiência na utilização para obtenção de

amargor, em torno de 10% a mais de IBUs do que a mesma variedade de lúpulo em flor, a matéria-prima neste formato oxida mais lentamente e pode ser armazenada por mais tempo. E por serem condensados, utiliza se uma quantidade menor nas receitas em relação ao lúpulo em flor.

Diego Gomes, diretor Industrial do Grupo Petrópolis, comemora: “ Demos mais um passo importante no aprendizado e ao introduzir com sucesso a peletização em nossa cadeia. A venda do nosso lúpulo nesse modelo é um avanço para indústria cer vejeira local, já que estamos incentivando a produção nacional por meio do fácil acesso a um lúpulo de qualidade 'made in Brazil' com muito orgulho ” O G r u p o P e t r ó p o l i s c o m e ç o u a

comercializar o seu lúpulo em flor em abril de 2021. De lá para cá, foram vendidas, inicialmente, as variedades Cascade, Comet e Triple Pearl em pacote de 100g, com armazenamento em atmosfera modificada para preservar ao máximo os aromas. Este primeiro lote foi integralmente vendido em poucas semanas.

Do campo ao copo

O projeto de cultivo de lúpulo do Grupo Petrópolis tem o objetivo de desenvolver a cultura no país para atender à crescente

demanda do mercado cervejeiro nacional, c o m a p r o p o s t a d e d i s s e m i n a r conhecimento adquirido e facilitar o acesso do lúpulo aos pequenos produtores.

O Grupo Petrópolis tem sido destaque ao cultivar lúpulo em território nacional e a obter o termo de conformidade emitido com o aval do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA), além da nota fiscal de origem das plantas, em parceria com o Viveiro Ninkasi.

A plantação começou em 2018, com 316 plantas cultivadas na fazenda do grupo em Teresópolis, no Rio de Janeiro. Na ocasião, foram plantadas 10 espécies do insumo, para testar a adaptabilidade. Hoje, a plantação já conta com mais de 21 mil mudas, em mais de cinco hectares, com 15 cultivares diferentes plantadas. Ao todo, o projeto já recebeu R$ 5 milhões em investimentos. O projeto do lúpulo está dividido em seis fases: pesquisa, d e s e n v o l v i m e n t o , p r o d u ç ã o , produtividade, expansão e processamento.

O Grupo Petrópolis

O Grupo Petrópolis é a única grande empresa do setor cervejeiro com capital 100% nacional. Produz as marcas de cerveja

Itaipava, Crystal, Lokal, Black Princess, Petra, Cabaré e Weltenburger, Brassaria Ampolis com os rótulos Cacildis, Biritis, Ditriguis e Forévis, as vodkas Blue Spirit Ice e Nordka, a Cabaré Ice, os energéticos TNT Energy Drink e Magneto, o refrigerante It!, o isotônico TNT Sports Drink, a água Petra e a água tônica Petra. Com oito fábricas em operação, o Grupo é responsável pela geração de aproximadamente 24 mil empregos diretos. Por meio dos projetos ambientais, promove o plantio e manutenção de milhares de árvores, além de ações de sustentabilidade e programa de educação ambiental para escolas municipais. Conta também com o Saber Beber, programa comprometido em orientar as pessoas sobre os benefícios do consumo moderado e as consequências do consumo exagerado de álcool.

Serviço:

www.bomdebeer.com.br www.grupopetropolis.com.br

As exportações anuais crescem em ritmo galopante, com crescimento de 16% em 2020 para 42% em 2021. Paraguai, Bolívia e Chile são os principais destinos

No Dia Internacional da Cerveja, comemorado em 05 de Agosto, o Brasil pode brindar com gosto. O produto nacional tem conquistado o paladar de gente no mundo todo, especialmente dos paraguaios, bolivianos e chilenos. Em 2021, de acordo com os dados publicados pelo Ministério da Economia, as exportações brasileiras registraram um crescimento de 42% em relação a 2020, alcançando US$ 131 milhões em valor exportado.

A cerveja nacional é hoje produzida em cerca de 700 municípios, em mais de 1.380 cervejarias brasileiras. A Agência Brasileira d e P r o m o ç ã o d e E x p o r t a ç õ e s e Investimentos (ApexBrasil) tem investido neste potencial, tendo qualificado 10% do segmento para vendas internacionais Entre 2018 e 2021, através do Programa de Qualificação para Exportação (PEIEX), a Agência capacitou empresários e equipes de 80 cervejarias, para começarem a exportar e, neste momento, mais 23 estão em processo de qualificação.

A qualidade do produto brasileiro tem levado ao reconhecimento internacional, por meio de premiações As cervejas produzidas pela Providência, por exemplo, empresa com sede em Cascavel, no Paraná, que participou do PEIEX, já conquistaram mais de 10 prêmios nacionais e seis

internacionais. Com produção desde 2012, a empresa agora quer começar a exportar para os países da América do Sul, como explica o sócio proprietário Gabriel Grebinski, que fez parte da capacitação do PEIEX em 2019, no núcleo executado pela Universidade Estadual do Oeste do Paraná (Unioeste).

“Através do programa da ApexBrasil, tivemos acesso a diversas informações importantes, como toda a questão documental necessária à exportação.

Nosso foco sempre foi o mercado da América do Sul, pela questão da proximidade física, e com o PEIEX demos início ao processo de exportação para o Paraguai Infelizmente, em função da pandemia, o negócio foi interrompido. Porém, não desistimos e vamos retomar o projeto no ano que vem”, conta Grebinski. Gratuito para aos empreendedores, o PEIEX é implementado em todas as regiões do país, por meio de parcerias da Apex-Brasil com instituições de ensino (Universidades, Parques Tecnológicos ou Fundações de Amparo à Pesquisa) ou Federações de Indústria. “Nos últimos anos, observamos uma grande demanda de cervejarias artesanais pela nossa qualificação para o mercado internacional. Isso mostra que é um setor forte no nosso país, com grande número de empresas e uma vasta oferta de produtos de qualidade. Vemos potencial, inclusive, para pensar em ações futuras específicas para internacionalização de cervejarias”, destacou a gerente de Competitividade da ApexBrasil, Clarissa Furtado.

A cervejaria Mindubier, da região metropolitana de Salvador, na Bahia, está entre as 23 que estão sendo atendidas atualmente pelo PEIEX. Também premiada, a cervejaria ganhou medalha de ouro com sua Pilsen no Concurso Brasileiro de Cervejas em 2022. O diretor da Mindubier, Gustavo Freitas, explica que a adesão ao programa foi feita com objetivo de exportar de forma direta, a partir de sua própria

Cerveja brasileira conquista o mundo, com mais US$ 131 milhões em exportações no último ano

Fonte: Euromonitor

fábrica no município Lauro de Freitas (BA). “Exportamos desde 2020 para uma distribuidora da Holanda, que entrega em outros países europeus. Entretanto, esse produto vai para lá partindo de nossa parceira terceirizada de São Paulo. Este ano, inauguramos nossa própria indústria e, agora, queremos uma forma de exportar diretamente. Temos como premissas da produção dar destaque a produtos regionais da caatinga, como mangaba e fava de aridan. Fazer com que o mundo conheça a originalidade da Bahia através da exportação é parte da missão da nossa empresa”, diz.

Potencial da região sul-americana

Os principais destinos da cerveja brasileira são os países da América do Sul, liderados por Paraguai, que tem 67,8% de participação nas exportações. No último ano, as importações do produto brasileiro pelo país vizinho aumentaram em 41%, representando mais de US$ 89 milhões de receita gerada ao Brasil.

O segundo país que mais compra a bebida nacional é a Bolívia: em 2021, as vendas de cerveja para os bolivianos somaram US$ 15,8 milhões. Conforme levantamento da Inteligência de Mercado da ApexBrasil, é destaque também o mercado chileno, uma vez que suas importações da cerveja brasileira registraram um crescimento anual médio de 515%, entre 2017 e 2021. “Houve um aumento considerável das exportações para o Chile. Em receita, em 2017 a média anual correspondia a um

montante de US$ 6,8 mil, e em 2021, foi de US$ 9,9 milhões. É mais um destino bemsucedido do produto na nossa região continental, que deve estar no radar das cervejarias brasileiras, principalmente pela questão da logística. A cerveja tem uma série de características próprias do setor alimentício, como validade e exigências de conser vação em transporte, e a proximidade física facilita que os trâmites sejam realizados em conformidade com as normativas internacionais e sem prejuízos de qualidade”, explica o gerente de Inteligência de Mercado da ApexBrasil, Igor Celeste. A ApexBrasil atua para promover os produtos e serviços brasileiros no exterior e atrair investimentos estrangeiros para setores estratégicos da economia brasileira. A Agência apoia atualmente cerca de 15 mil empresas em 80 setores da economia brasileira.

A expectativa do segmento de cervejas artesanais para projetar cenários é preciso olhar para o passado e imaginar como novos fatores podem impactar o futuro. Na última década vimos o número de cervejarias aumentar quase 1000%, de 157 fábricas em 2012 para 1.549 em 2021. Esse boom se deve às cervejarias artesanais e independentes e foi resultado de um ambiente de negócios favorável somado à p a i x ã o d e e m p r e e n d e d o r e s e consumidores.

Os cinco primeiros anos da última década foram de aceleração do crescimento que culminou, em 2016, com o aumento recorde de 48,5% no número de cervejarias em comparação com 2015. Desde então, o crescimento desacelerou, mas sempre se manteve acima de dois dígitos por ano. Em 2021, crescemos 12%, segundo o mais recente Anuário do MAPA. Sem dúvida um número impressionante diante de um PIB praticamente estagnado nestes dois anos de pandemia.

A partir dos anos 2015 e 2016, dois fatores impactaram diretamente o mercado. Um negativo, a profunda crise econômica, e outro positivo, o ingresso das cervejarias artesanais no regime do Simples Nacional. Certamente sem o Simples, sancionado em 2016, o crescimento do setor teria sido muito menor. E se a economia estivesse saudável, os investimentos seriam bem maiores já que, principalmente para as pequenas empresas, descapitalizadas, o giro da economia e juros baixos são fundamentais.

Por isso que para projetar um cenário é preciso vislumbrar como e quando a população poderá recuperar seu poder de compra. Pois, mesmo com a inflação dando sinais de estar controlada, o segmento das artesanais ainda precisa ser capaz de, sem

Gilberto "Giba” Tarantino é presidente da Abracerva e sócio da cervejaria Tarantino.

comprometer vendas, repassar parte da alta de custos que tem deixado muitas cervejarias no vermelho.

No ambiente tributário e regulatório, o cenário tende a melhorar assim que a tabela do Simples for reajustada, algo que não acontece desde 2006. Ainda no curto a médio prazo, a retirada das pequenas cervejarias artesanais do regime de substituição tributária daria um novo impulso ao setor que tem sido mais e mais pressionado pela carga tributária e pela complexidade de cumprir exigência legais. A cerveja artesanal e independente, tem ainda muito o que crescer no Brasil. Vemos o sucesso dos Estados Unidos onde o segmento já representa 15% das vendas não como um exemplo a ser seguido, mas como uma boa inspiração.

Lá, uma cadeia produtiva saudável e o sistema tributário justo permitiram o crescimento de importantes cervejarias regionais e sua convivência com brewpubs, pequenas fábricas e homebrewers.

Por aqui, vemos a necessidade de aperfeiçoamento tributário e esperamos uma melhora na economia para que o segmento retome sua competitividade, a t r a i a n o v o s i n v e s t i d o r e s e empreendedores. Criatividade, vontade de trabalhar e paixão pela cerveja temos de sobra.

Cervejaria Farra Bier aumenta área de venda para 11 estados e expande faturamento em 20%, em parceria com o marketplace Inventa

Inventa é uma startup brasileira que nasceu com o intuito de conectar pequenas e médias empresas a indústrias de diversos segmentos. Foi fundada em fevereiro de 2021 pelos empreendedores Marcos Salama, MBA por Stanford e ex-executivo da Rappi; Fernando Carrasco, data science expert da McKinsey, com MBA pela Universidade Columbia; e Laura Camargo, ex-investidora da General Atlantic e VP de Finanças da Gympass. O trio criou uma plataforma virtual para vendas em atacado, o site inventa.shop, em que lojistas têm acesso a fornecedores dos setores de beleza, decoração, mercearia, acessórios, bijuterias, pets e papelaria. Para o futuro, a empresa projeta a internacionalização na América Latina, em países como Colômbia e México.

Como ampliar o âmbito de venda do seu negócio, com novos distribuidores posicionados em locais estratégicos, de forma rápida e segura? A solução está no digital e é apresentada pela startup Inventa, e-commerce B2B que entrega produtos dos mais de 900 fornecedores parceiros a lojistas de todo o território nacional.

Dá para entender melhor o “pulo do gato” por meio do case da cervejaria artesanal Farra Bier, do Rio de Janeiro. Há seis meses cadastrada como fornecedor da Inventa, a marca expandiu seu alcance para seis outros estados e ampliou o faturamento em 20%. “Antes a bebida só tinha presença no

Rio e um pouco em São Paulo. Agora, nossos mais de dez rótulos, distribuídos em diversos estilos, estão disponíveis em 11 estados – Paraná, Minas Gerais, Bahia, Rio Grande do Sul, Mato Grosso, Mato Grosso do Sul, Espírito Santo, Alagoas e Santa Catarina e ainda com maior força em São Paulo, totalizando 45% do faturamento da cervejaria”, conta o sócio proprietário Marcos Mangin.

A estratégia de diversificação de ponto de venda e ampliação de público só foi possível graças aos benefícios de vender a marca no marketplace Inventa. Além da entrega garantida aos mais de 50 mil lojistas cadastrados no país, a plataforma fornece descontos, frete reduzido e facilidades de pagamento, como parcelamento em 12 vezes no cartão de crédito e prazo de 90 dias no boleto. Além disso, a plataforma possui uma equipe especializada em captar lojistas que tenham interesse em comercializar os produtos daquele fornecedor específico.

“Hoje, a Inventa tem quatro vendedores trabalhando com a Farra Bier. Já do nosso lado, ampliamos o quadro comercial em cinco colaboradores. É um trabalho on-line, complementar, mas conseguimos ter uma força de vendas muito maior”, contabiliza Mangin.

Este é apenas um dos exemplos de sucesso de negócios transformados pela Inventa, que nasceu em 2021 com o foco de conectar pequenos e médios lojistas a indústrias de diversos segmentos. No caso da Farra Bier, a expansão nem estava no radar “Quebramos uma barreira interna, e deu muito certo. Em apenas três dias, na promoção de aniversário do site, vendemos R$ 85 mil”, conta Mangin. O foco, agora, é pulverizar a marca em outros estados até o fim do ano “Queremos expandir principalmente nas cidades do interior, onde o produto não chegaria pelas vias tradicionais de distribuição”, adianta o empresário.

Serviço:

www.farrabier.com www.apexbrasil.com.br www.abracerva.com.br

Doktor Brau alia sustentabilidade e economia na sua produção

Pensando no meio ambiente e também na economia, a Doktor Brau vem investindo, nesses últimos anos, em práticas sustentáveis para a sua fábrica, que fica localizada na cidade de Congonhal, interior de Minas Gerais. Em janeiro de 2020, a cervejaria finalizou a instalação de 130 painéis solares, que passaram a gerar de forma integral a energia para todos os 3000m² de estrutura, que contemplam: a sede administrativa (400m2), a área produtiva (350m2), o gift shop (150m2) e o estacionamento gratuito para até 50 carros.

O valor investido no sistema fotovoltaico foi de cerca de R$ 160 mil. A Doktor Brau estima que a economia com a conta de luz gira em torno de R$ 12 mil mensais (cerca de R$ 144 mil por ano).

Outra alternativa que a cervejaria encontrou para gerar economia financeira é a utilização de um poço artesiano para a

obtenção de toda a água que é utilizada na produção das cervejas. Nesse método, a água é obtida de forma mais sustentável e não agride tanto a natureza como em outros meios de captação, já que a perfuração precisa sempre levar em conta critérios técnicos e ambientais. Além de ser autossustentável na geração de energia e na captação de água, a Doktor Brau também trabalha com um sistema de tratamento de efluentes. Essa ação visa tratar e normalizar qualquer resíduo industrial da fábrica, permitindo o descarte sem causar poluição ao meio ambiente e riscos à saúde pública.

Com relação ao envase, a cervejaria faz, hoje, grande parte deles em latas de alumínio. Isso gera menos danos ao meio ambiente, já que o processo de reciclagem é mais simples que o da garrafa de vidro convencional. Além disso, o Brasil é líder mundial neste quesito cerca de 98% das

latas são recicladas no país. Nuberto Hopfgartner, um dos fundadores da Doktor Bräu, diz que é só o início de ações mais verdes. “Essas ações geram benefícios para nós e para a sociedade. Estamos aliando a qualidade dos nossos produtos com saúde financeira e preservação do meio ambiente na nossa fábrica. É um ciclo benéfico e muitas outras ações ainda estão por vir”

Primavera: Doktor Brau lança a Tangerina Summer Ale

Cervejaria traz cerveja leve e refrescante para celebrar a chegada do clima mais ameno.

E m co m e m o ra çã o à c h e ga d a d a Primavera/Verão - e consequentemente de dias mais quentes - a cervejaria Doktor Brau vai lançar, no início do mês de outubro, a Tangerina Summer Ale.

Utilização de energia solar, tratamento de resíduos industriais, troca gradual de garrafas por latas e utilização de água direto de poço artesiano são algumas das ações sustentáveis adotadas pela cervejaria

De estilo leve e refrescante, ela tem o lúpulo Mandarina Bavária em sua receita, além de contar com 5% de polpa de tangerina e 10% de aveia em sua composição, trazendo cremosidade, aroma e um sabor frutado para a cerveja.

Essa é a terceira versão da Summer Ale lançada pela Doktor Brau. A primeira, criada em colab com o Pão de Açúcar, chegou ao mercado após a cervejaria vencer o Festival de Cerveja Artesanal, organizado pela própria rede de varejo. O lançamento, desta vez, vem em chopp e long necks de 355ml e estará disponível nos melhores bares especializados em cervejas.

Pilsen e Ipa low carb e Isotonic Fruitbeer com baixo teor alcoólico estão nos pontos de vendas desde em janeiro. Depois de um final de ano com muitos exageros etílicos e gastronômicos, nada melhor que lançamentos que nos farão curtir com leveza e que reforçam um consumo consciente. A preocupação com ter uma vida saudável e consumir produtos de qualidade também nunca teve tanta importância como nos últimos anos Segundo a Associação Nacional das Administradoras de Benefícios (Anab) 81% dos brasileiros passaram a cuidar ainda mais da saúde. Pensando nesse cenário, a Cervejaria Doktor Brau, fundada em 2015 por um médico e um farmacêutico, lança agora a linha que irá aliar o sabor e a saúde.Entre as novidades estão a Pilsen e a

Ipa low carb, ambas com apenas 42 Kcal, com baixo teor alcoólico, leves, refrescantes e mantendo as famosas características dos estilos As cervejas foram pensadas para serem uma alternativa para quem quer degustar das tradicionais Pilsen e Ipa, porém com o menor impacto calórico e alcoólico possível. Outra cerveja que completará a linha é a Isotonic Fruitbeer, também low ca r b , co m a p e n a s 1 2 kca l , co m concentração de sais, com carga de proteína (não presente em outros isotônicos), harmonizando perfeitamente com o pós-treino.“Após vários testes de produção, chegamos a um equilíbrio entre o teor alcoólico reduzido e uma concentração protéica adequada, deixando o menor nível de carboidratos entre todas as cervejas, são produtos pouco calóricos mas com muito sabor, mantendo as propriedades dos estilos que o brasileiro ta nto go sta ” af i r m a D r N u b e r to Hopfgartner.Para a elaboração da linha, a cer vejaria utilizou equipamentos específicos recém-importados e técnicas bem elaboradas de produção em várias etapas para conseguir produzir cervejas com menos álcool, menos calórica do mundo. “Queremos focar em cervejas que tragam bem estar, mas diferente do que já existe no mercado. Essa nova linha tem muita sinergia com a nossa essência, nosso storytelling. Uma cervejaria fundada por médico, para consumidores que querem se

manter plenos e 100% funcionais no dia seguinte após o consumo, pois o consumo de low carb de baixo teor alcoólico traz consequências ínfimas para o dia seguinte e para seu acúmulo de calorias. Se trabalha bastante, é muito produtivo, valoriza o esforço que você faz para manter seu corpo em dia, esses lançamentos da Doktor Bräu são para você” finaliza Nuberto Hopfgartner.

A Doktor Brau Serviço:

Fundada em 2015, a Doktor Brau nasceu da união de um médico e um farmacêutico. Amigos de infância, os sócios levaram suas expertises ao universo cervejeiro O resultado é uma marca que coloca o cliente no centro da atenção e preza pela excelência nos processos fabris. Além disso, tem como marca registrada a criatividade dos rótulos e nomes de seus produtos. A fábrica da Doktor Brau está localizada em Congonhal, no sul de Minas Gerais, a 180km de São Paulo capital. Possui área fabril de 3.000 m2 em um terreno de 16.000m2. A estrutura fabril conta com área de brasagem, adega, dealcolizador, linha de envase de garrafa e lata. Além de uma grande área de estoque que conta com a sala de malte e câmara fria de 200m3.

www.doktorbrau.com.br

Cervejaria Doktor Brau lança linha de cervejas que aliam sabor e saúde