#ComodoroGourmet
ENSALADA DE LA ZONA Por el Chef Ricardo Quelin
Ingredientes Para la gelatina de tomate • 200 gr. de tomate de la zona • 2 gr. de gelatina sin sabor Para el falso caviar • 50 cc. de tinta de calamar • 1 gr. de agar agar Para el aceite de zanahorias • 100 gr. de puré de zanahorias • 30 cc. de aceite de oliva Para la crema de palta • ¼ de palta madura • 15 gr. de cebolla • ½ diente de ajo • Gotas de jugo de lima Para los pickles de rabanito • 1 rabanito laminado • 100 cc. de agua • 50 cc. de vinagre de manzanas • 10 gr. de azúcar • 2 gr. de sal Para el aro de masa philo • 10 cm de largo por 5 cm de ancho de masa philo Para la vinagreta • 100 cc de aceite de oliva de la zona • 50 cc de jugo de limón recién exprimido Los mariscos • 1 pulpo pequeño de la zona previamente cocinado ( tres extremos de los tentáculos) • 50 gr. de colas de langostinos blanqueados en fumet
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Las hojas verdes • Rúcula • Lechuga hidropónica de la zona Otros • 100 gr. de Girgola amarilla (Pleurotus Chytrinopileatus)
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Sal y pimienta negra recién molida 1 aro de acero inoxidable de 10 cm de diámetro Aceite de oliva Tacos de reina de la zona (orgánicos) Flores de la zona (orgánicas)