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O sabor do que é tradicionalmente nosso Panificadora marques filipe São mais de quatro décadas de história. A Panificadora Marques Filipe nasceu em 1970 e preserva nos seus produtos o sabor do que é tradicionalmente nosso. Em Rexaldia, conversamos com Cátia Filipe, a terceira geração desta família, e Silvina Filipe companheira na vida e nos negócios de Luís Filipe que herdou do pai o gosto e saber por esta tradição e que não pode estar presente nesta conversa.
silvina filipe, luís filipe e cátia filipe Administradores
O
cheiro que paira no ar enche de água a boca. As mãos amassam com destreza a mistura salpicada de branco. A temperatura sobe de cada vez que os fornos se abrem para deixar sair uma fornada e entrar outra. É assim 24 horas por dia, sete dias por semana, na Panificadora Marques Filipe, em Rexaldia, Torres Novas. Cátia Filipe é a terceira geração de uma família ligada desde 1970 ao fabrico de pão: “O negócio começou com o meu avô. Na altura em outras instalações e com uma dimensão diferente daquela que existe hoje. O meu pai acabou por dar continuidade ao negócio fazendo-o crescer com a introdução de produtos diferenciados e
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inovadores”. A empresa começou com apenas três colaboradores que fabricavam e entregavam o pão já cozido portaa-porta nas regiões vizinhas. Passadas mais de quatro décadas Marques Filipe é sinónimo de produtos de qualidade. Aqui tradição e inovação misturam-se e cozinham-se de forma perfeita. Na mesma mesa onde conversamos com Cátia Filipe está também Silvina Filipe, a mãe: “O que nos diferencia e que nos tem feito crescer é a forma artesanal com que desenvolvemos os nossos produtos. Já tivemos em tempos linhas de produção mas rapidamente percebemos que isso não resulta num produto de excelência. Os produtos que confecionamos
têm realmente de ser trabalhados com as mãos”. A seleção dos fornecedores é também, garante Silvina, um dos aspetos essenciais para ter produtos de qualidade.“Temos o cuidado de selecionar os melhores fornecedores para que os nossos produtos mantenham as características tradicionais que queremos ter. Por isso mesmo a farinha de milho com que é depois elaborada a broa de milho ainda é moída nas antigas mós o que lhe confere um sabor completamente diferente”. Com uma diversidade enorme de produtos, a Marques Filipe está longe de ser a mesma empresa que em 1970 confecionava e entregava pão porta-a-porta. Hoje para além das diferentes variedades de pão que cozinha