G ASTRO N O M Í A
Colada morada y guaguas de pan
Una bebida tradicional del Día de difuntos es la deliciosa colada morada, y si va acompañada de unas ricas guaguas de pan el
Guaguas de Pan
placer será aún mayor.
Ingredientes
• 1 libra de manteca
• 6 libras de harina
• 11 huevos
• 4 onzas de levadura
• 1 litro de leche
Colada morada
• 9 onzas de azúcar
caliente (o agua)
Ingredientes para 10 personas
• 2 onzas de sal
• pasas
• Harina de maíz negro 500 gramos • Naranjillas lavadas y aplast adas 8 unidades • Clavo de olor 1 cucharada
• Panela 2 unidades • Canela una ramita • Pimienta dulce • Mortiño criollo 250 gramos • Hierbas aromáticas un ramillete
• Mora 250 gramos
Preparación En el agua o leche caliente, colocamos la levadura, manteca, sal, azúcar y 10 huevos hasta que se disuelva y luego se añade la harina hasta formar una masa uniforme. Luego se procede a amasar con fuerza por un lapso de tiempo hasta que la masa ya no se pegue a las manos y se deja leudar la masa por 1/2 hora. Lista la masa, se hacen bolitas de tamaño homogéneo, de acuerdo al tamaño deseado para las guaguas.
Se forman los muñecos a gusto y se los deja leudar de igual forma por 15 minutos en latas. Prenda el horno y caliéntelo a 180˚C. Ya grandes los muñecos, se usan las pasas cortadas en mitades para hacer los ojos y la boca. Batimos el huveo sobrante y se les da una pasada a las figuras con una brocha para darles color y brillo. Colocamos las latas al horno precalentado, bajamos el fuego a 170˚, las guaguas estarán listas para disfrutarse en 25 minutos.
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Elaboración Disolver la harina en 1/2 litro de agua (si es posible, hacerlo en un recipiente de barro). Agregar un trozo de panela, las naranjillas y la cáscara de piña; mezclar y dejar reposar tapado dos días.Después agregar otro litro de agua tibia y ciérnalo. Mantener al fuego batiendo para que no se pegue. Cuando espese, bajar el fuego, agregar los jugos y cocinar 40 minutos sin dejar de batir. Mientras, hervir en un recipiente con
LA PLUMA CUENCA ECUADOR domingo 2 • noviembre 2008
1/2 litro de agua el resto de la panela y, en otro, los aliños. Añadir al pozuelo primero el agua de panela y después la de los aliños. Cuando haya espesado y tenga color morado brillante, añadir la piña. Cocer 10 minutos más, añadir las hierbas (hojas de naranjo, arrayán, hierbabuena, hierba luisa, cedrón y ataco, lavadas y escurridas) y dejar enfriar.