KOCKARNAS BONDE

Sveriges bästa bonde

– OM KOCKARNA FÅR VÄLJA

n Hur känns det att vinna omröstningen

Kockarnas Bonde 2020?

– Det känns otroligt fint och lite förvånande, jag visste ju inte att priset existerade. Jag har ingen uppfattning om hur andra bönder samverkar med restaurangbranschen, jag har fullt upp att fokusera på min lilla värld, så jag blev lite förvånad faktiskt. Jag vet att jag gör ett bra jobb, men det finns det fler som gör.

Vad är hemligheten bakom din framgång?

– Jag försöker ibland fråga vad det är som gör att de väljer att handla av mig. Jag vill att de ska säga att det är för att jag bedriver en välskött ekologisk produktion. Det säger de aldrig. Det är kvalitet som är först, men jag försöker lära och visa vad det innebär att odla utan kemikalier, och så klart är det en viktig del för dem också. Jag har ett brett sortiment av ekologiska grönsaker, ätbara blommor och blad, vildplockade bär och svamp plus en del helt unika produkter. Jag jobbar nära mina kunder, med bara tre

Mia Jonson

på Lilla Labäck vann titeln Kockarnas Bonde under den nationella tävlingen Årets Bonde som avgjordes i Malmö den 26 oktober. Omröstningen bygger på en omröstning bland 100 av de bästa kockarna i Sverige.

anställda i odlingen, och kunden har stora möjligheter att få en produkt precis så som de önskar. Men samarbetet innebär inte bara att de ska få vad de behagar, jag ställer krav på min kund. Jag måste veta att kunden är intresserad av ett långsiktigt samarbete, och att de hänger med hela säsongen. Annars kan inte jag inte fortsätta som restaurangleverantör. Jag är ingen grossist, jag är en bonde som vill samverka.

Hur har intresset för svenska råvaror förändrats på senare år, enligt dig?

– För svenska råvaror generellt har jag för liten kunskap, men för ekologiska grönsaker är det helt klart ett uppsving. Det har dock varit ett tufft år på grund av corona och många uppmanade mig att byta kundgrupp. Jag kände att om jag gör det, så blir det för svårt att ställa om logistiken igen när detta är över. Jag tänkte att det får bära eller brista. Mina kunder ställde upp enormt under den svåraste perioden, langade ut grönsakskassar till privatpersoner och köpte så gott de kunde. Det var min räddning.

Vilken är den största utmaningen för dig?

– Den största utmaningen är ekonomin. Vi säljer grönsaker för mycket pengar, men att odla ekologiskt med småskaliga metoder är kostsamt. Jag skulle önska att jag hade större möjligheter att produktutveckla, jag har många ideér, men att misslyckas kostar tid och pengar, så det är väldigt begränsat vad jag klarar av.

Hur ser framtiden ut för dig; berätta lite om hur du vill utveckla din verksamhet.

– Vår största begränsning är det administrativa. En del administration köper jag och jag har även en anställd. Men en del av administrationen kräver kunskap och erfarenhet av grönsaksproduktion och den kombon är svår att hitta. Jag vill frigöras från en del av det arbetet och kunna få mer tid med mina grönsaksexperiment för att få en roligare kulinarisk grön upplevelse på våra svenska krogar. Om någon vill sponsra med ett växthus på tusen kvadratmeter så kommer jag kunna skapa magi! d