Ledare
FOTO MARIE KJELLAN DER
”Det krävs mer än en pandemi för att ta knäcken på er!”
Ett skitår med potential
”ETT RIKTIGT SKITÅR”. Man har god lust att sammanfatta 2020 ungefär så när vi strax lämnar det bakom oss. De som drabbades av svår covid, blev av med jobbet eller förlorade någon anhörig i sjukdomen har all anledning att vara ledsna och förbannade. Men för oss andra är det dags att höja blicken och titta framåt, tillsammans med alla de måltidschefer som får sammanfatta ”sitt” 2020 i detta nummer. Den offentliga gastronomin är hetare än någonsin och många kök vittnar om att de på sistone fått rekordmånga ansökningar när det har varit dags att rekrytera. ”Din” bransch har varit jämförelsevis förskonad, de flesta kök har kunnat hålla öppet, undantaget några gymnasieskolor i våras, och den ekonomiska stabiliteten hos en kommun kan knappast jämföras med den hos exempelvis en innerstadskrog. Under det gångna året har det dessutom visat sig att ni som jobbar i kök och måltidsorganisationer är av bästa virke. Det krävs helt enkelt mer än en pandemi för att ta knäcken på er! Trots sjukfrånvaro, stränga myndighetsdirektiv och budgetnedskärningar har vi nog aldrig sett så många
M A G A S I N M Å LT I D
exempel på kreativa lösningar, det gäller allt från hur man ökar andelen ekologiska, vegetariska, närproducerade råvaror till hur man övertygar barn om att ”konstiga” råvaror är värda att testa. I oktober besökte vi Vingåkers kommun och fick sniglar till skolmat. Och barnens reaktion? De var förfärade, och förtjusta! En som sällan eller aldrig beklagar sig är Stefan Ek och hans vinnarteam på Tångvallaskolan i Vellinge. ”Allt är möjligt bara man vågar och vill”, tycks vara hans filosofi, som på kort tid ledde till vinst i de två tyngsta kategorierna i White Guide Junior och White Guide Senior. Så sjunk ner i favvofåtöljen med en kopp te eller glögg och låt dig smittas du med – av all den kreativitet och optimism som flödar genom årets sista nummer av Magasin Måltid.
EVA KVANTA, redaktör Magasin Måltid
L E DA R E • 5
