Revista Gastronomia - Edição 43

MAIO | JUNHO 2019

Longe do lugar-comum Cordeiro, massas especiais e conservas: ingredientes para incrementar receitas triviais e dar um toque a mais de sabor a qualquer refeição

Gastronomia

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PRESIDENTE José Augusto Fretta DIRETORA DE MARKETING Sabrina Angeloni GERENTE DE MARKETING Marcelo Leão SUPERVISORA DE MARKETING Larissa Walendowsky Spricigo

Tel. (11) 3722-5997 JORNALISTA RESPONSÁVEL Jéssika Torrezan (MTB 41.394/SP) EDIÇÃO EXECUTIVA Cleide Floresta DIREÇÃO DE ARTE Tiago Passos COLABORADORES Marcelo Katsuki (textos) Tatiana Damberg (produção culinária) Dani Krugets e Terezinha Bezerra (assistentes de culinarista) Camile Comandini (produção) Ellen Annora (assistente de produção) Rogério Voltan (fotografia) IMPRESSÃO Gráfica e Editora Posigraf S.A. TIRAGEM 50.000 exemplares

Gastronomia

Massas

Cordeiro

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MAI | JUN 2019

E D I T O R I A L

Conservas

Três ingredientes para surpreender Uma carne diferente para o jantar, um toque inusitado na receita do dia a dia, a massa importada que dá outro sabor ao prato. Nesta edição, temos ingredientes que deixam qualquer menu especial.

Muito usado no Oriente Médio e no Mediterrâneo, o cordeiro é uma opção que foge do tradicional carne bovina-frango-peixe na mesa dos brasileiros. Macia e de sabor marcante, essa carne geralmente vem acompanhada por temperos como hortelã, alecrim e especiarias.

Igualmente especiais são as conservas. O que no início era apenas um método de conservação, hoje se transformou em atração principal de doces e salgados. A linha Gourmet Angeloni traz produtos de alta qualidade, vindos diretamente da Itália.

Para completar este trio mais que especial, massas tradicionais importadas e outras nem tão comuns em receitas perfeitas para quem quer ousar. Todas elas, claro, você encontra em nossas prateleiras.

Esperamos que você aproveite mais esta edição.

Boa leitura!

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NOVO DEL VALLE 100% ORIGENS SEM CONSERVANTES • SEM ADIÇÃO DE AÇÚCARES • SEM CORANTES

DA SERRA GAÚCHA PARA SUA MESA

MAI | JUN 2019

S U M Á R I O

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Massas 12 PENNONI INTEGRAL COM FRUTOS DO MAR E MOLHO DE TOMATE 14 MACARRÃO DE ARROZ E TAPIOCA COM LEGUMES E COGUMELOS 16 FUSILLI COM RAGU DE LINGUIÇA AO VINHO TINTO E ERVA-DOCE 19 BAVETTE À BOLONHESA SUÍNA COM TOMATES FRESCOS E MANJERICÃO 20 RAVIÓLI DE PATO COM MINILEGUMES EM MOLHO DE TANGERINA 22 BIFUM À MODA DE SINGAPURA COM CURRY E CAMARÕES 25 CAPELLINI COM SALMÃO, ALCACHOFRA E PIMENTA CAIENA 27 SPAGHETTINI COM MOLHO DE COGUMELOS, FILÉ MIGNON E AMÊNDOAS

43

Cordeiro 30 PERNIL DE CORDEIRO COM FAROFA DE CASTANHA-DO-PARÁ E COGUMELOS AO VINHO 32 KEBAB DE CORDEIRO COM PESTO DE HORTELÃ E COENTRO 34 IRISH STEW (COZIDO IRLANDÊS DE CORDEIRO) 36 HAMBÚRGUER DE CORDEIRO COM QUEIJO FETA E SHIITAKE AO BALSÂMICO 38 CARRÉ COM CROSTA DE ERVAS, VINHO DO PORTO E RISOTO DE HORTELÃ 41 COSTELA DE CORDEIRO COM MEL E CANELA E SAUTÉE DE BATATA-DOCE 43 PICANHA DE CORDEIRO MARINADA E GRELHADA

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Conservas 46 TORTA FOLHADA DE PALMITO COM TOMATE LEVEMENTE PICANTE 49 POLPETAS VEGETARIANAS DE FUNGHI COM NOZES 50 QUICHE DE CORAÇÃO DE ALCACHOFRA COM CREME DE QUEIJO 52 TORTINHAS DE PÊSSEGO EM CALDA COM MERENGUE E MASSA SABLÉ 54 TORTA DE FIGO COM MEL E BAUNILHA EM MASSA DE AMÊNDOAS 57 TARTE TATIN DE ABACAXI COM CALDA DE CARAMELO

e mais: 58 BAZAR 60 REFEIÇÕES EXPRESS

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Gastronomia

S E C A S

E

F R E S C A S

Massas Pratos com macarrão são quase unanimidade quando falamos de preferências à mesa. Difícil mesmo é eleger uma receita favorita, tamanha a variedade de massas existentes. A mercearia do Angeloni conta com uma seleção sortida de massas secas nos mais diferentes formatos: longas, curtas, finas e achatadas, e de massas frescas simples e recheadas, prontas para transformar sua receita em um prato muito especial. Além disso, importamos as melhores massas da Itália, como os produtos das marcas Gentile, Garofalo e Delverde, esta última uma exclusividade do Angeloni. Sem contar as versões especiais: de arroz, sem glúten e sem lactose, com tapioca... Para valorizar ainda mais seu prato, fomos além dos molhos sugo e bechamel para trazer receitas que se adaptam a cada tipo de massa. Delicie-se!

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1.

1. Para rechear Vindo diretamente da Toscana, o conchiglioni Gentile tem formato ideal para ser recheado 2. Água especial O segredo do fusilli Delverde é a água do rio Verde, de Abruzzo, na Itália, além da sêmola grano duro

3. Massa versátil O penne ziti rigate Garofalo é produzido na Itália e ideal para diversos tipos de molho

3.

2.

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Gastronomia

Al mare Massas com ranhuras sĂŁo ideais para molhos mais encorpados como este

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M A S S A S

Pennoni integral com frutos do mar e molho de tomate Massa similar ao penne, mas com tubos maiores, o pennoni integral requer mais tempo de cozimento. Mas sua textura é macia e suas ranhuras retêm o molho, além de a versão integral ser rica em fibras. O molho de tomates frescos vai fundir todos os sabores dos ingredientes, que não devem ser muito cozidos para preservar seu frescor e maciez. Finalize a montagem com os frutos do mar sobre a massa, decorando o prato. &

Ingredientes

Preparo

400 g de pennoni ou penne integral

Cozinhe a massa em água fervente conforme as instru-

3 colheres (sopa) de manteiga

ções da embalagem. Enquanto isso, derreta a manteiga

2 dentes de alho picados

em uma frigideira e adicione o alho, o salsão e o tomate

Talo de 1 salsão picado

picados. Tempere com um pouco de sal e mexa. Quando

3 tomates maduros picados, sem sementes

os vegetais estiverem macios, adicione os frutos do mar e o vinho. Cozinhe por cerca de 4 minutos em fogo alto e

1 pacote (400 g) de frutos do mar para paella congelados

junte a massa cozida à frigideira e mais duas colheres

½ xícara (chá) de vinho branco seco

o sal e a pimenta e sirva em seguida.

(sopa) da água do cozimento da massa. Mexa bem, ajuste

Sal e pimenta-do-reino branca a gosto

RENDIMENTO: 4 porções

Massas com frutos do mar não precisam do tradicional queijo ralado.

Um bom azeite extravirgem finaliza o prato com perfeição Pote hermético: Spicy • guardanapo: Divino Espaço 13

Gastronomia

Na cumbuca O macarrão de arroz permite o preparo de uma refeição saudável e muito saborosa

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M A S S A S

Macarrão de arroz e tapioca com legumes e cogumelos O macarrão de arroz foi criado na China e é muito utilizado no mundo todo em receitas práticas e saudáveis, em sua maioria asiáticas, com preparo rápido na wok. Uma das vantagens desta massa é ser livre de glúten, podendo ser consumida por pessoas com doença celíaca. Na receita apresentada, utilizamos legumes em tiras e cogumelos fatiados temperados com gengibre e molho de soja, ingredientes que trazem aroma, um toque picante e muito sabor ao prato. &

Ingredientes

Preparo

300 g de massa de arroz e tapioca

Cozinhe a massa conforme as instruções da embalagem,

Azeite para untar

escorra, unte com azeite e reserve. Em uma panela tipo

2 colheres (sopa) de óleo de gergelim

wok, aqueça o óleo de gergelim e coloque o gengibre, os

1 colher (sopa) de gengibre picado

cogumelos, a cenoura e os pimentões. Quando os vegetais

400 g de cogumelos variados (paris, champignon, shiitake, shimeji)

estiverem ficando macios, despeje o molho de soja e o amido de milho diluído em meio copo de água. Cozinhe até es-

1 cenoura cortada em tiras

pessar levemente e adicione a massa. Ajuste o sal se neces-

2 pimentões vermelhos picados em tiras 3 colheres (sopa) de molho de soja

sário, lembrando que o molho de soja já é salgado. Salpique o gergelim e a cebolinha na hora de servir.

1 colher (sopa) de amido de milho Gergelim para salpicar Cebolinha picada a gosto

RENDIMENTO: 4 porções

O macarrão de arroz tem sabor mais neutro e é bastante versátil. Vai bem em receitas asiáticas, geralmente mais leves, mas também com molhos encorpados, como ragus Bowls: Camicado • guardanapo: Divino Espaço 15

Gastronomia

Concentrado O cozimento longo ĂŠ responsĂĄvel pelo sabor encorpado do ragu

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M A S S A S

Fusilli com ragu de linguiça ao vinho tinto e erva-doce O fusilli, também conhecido como parafuso por seu formato de haste torcida em espiral, cria talhos perfeitos para a retenção de molhos encorpados e ragus, e também pode ser usado com pestos e em saladas frias. O cozimento longo do ragu é fundamental para que todos os sabores sejam incorporados ao molho, feito com a linguiça desmanchada, de sabor mais marcante que a bolonhesa suína. A semente de erva-doce dá o toque final ao prato, com seu perfume adocicado. &

Ingredientes

Preparo

600 g de linguiça calabresa fresca

Retire a pele das linguiças e doure a carne com azeite em uma

4 colheres (sopa) de azeite

panela grande. Adicione a cebola, a erva-doce, o alho e a ce-

2 cebolas picadas

noura. Cozinhe até os vegetais ficarem macios e adicione o vi-

2 bulbos de erva-doce pequenos picados

nho, o caldo de carne, o tomate pelado e as sementes de erva-doce. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por 1 hora,

3 dentes de alho picados

mexendo de vez em quando. Destampe a panela, aumente o

1 cenoura picada

fogo e deixe ferver até obter uma textura densa e cremosa.

1 xícara (chá) de vinho tinto 1 l de caldo de carne ou de vegetais

Ajuste o sal e a pimenta e sirva com o fusilli preparado conforme as instruções da embalagem.

1 lata de tomate pelado 1 colher (sopa) de sementes de erva-doce Sal e pimenta-do-reino moída a gosto 500 g de fusilli

RENDIMENTO: 5 porções

Cozinhe o fusilli com dois raminhos de tomilho. A massa vai ganhar um gostoso perfume que valoriza ainda mais o ragu 17

Gastronomia

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Sabor acentuado Para o ragu ganhar notas defumadas, peça para o açougueiro moer um pedaço de bacon com a carne

M A S S A S

Bavette à bolonhesa suína com tomates frescos e manjericão Ingredientes

Preparo

2 colheres (sopa) de manteiga

Em uma panela funda, derreta a manteiga e adicione a cebo-

1 cebola pequena picada

la e o alho. Deixe dourar levemente e coloque o pernil moído.

4 dentes de alho picados

Cozinhe mexendo bem até dourar. Despeje os tomates pela-

500 g de pernil de porco moído 2 latas de tomate pelado 1 colher (sopa) de açúcar mascavo Sal e pimenta-do-reino a gosto 500 g de massa bavette 1 xícara (chá) de manjericão

dos com seu suco e mexa, soltando o dourado do fundo da panela. Adicione o açúcar mascavo, tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por 40 minutos. Ajuste o sal e a pimenta e deixe ferver até ficar bem encorpado. Em outra panela, cozinhe a massa conforme as instruções da embalagem. Escorra e misture ao molho com meia concha da água do cozimento da massa. Sirva com o manjericão.

RENDIMENTO: 5 porções

Refratário, saleiro e pimenteiro: Le Creuset • vaso: Camicado 19

Escorra o macarrão dois minutos antes do tempo indicado e finalize o cozimento utilizando um pouco do molho para obter uma massa mais encorpada

Gastronomia

Praticidade Esta ĂŠ uma receita especial, mas com preparo bem rĂĄpido, perfeita para impressionar em pouco tempo

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M A S S A S

Ravióli de pato com minilegumes em molho de tangerina Massas frescas recheadas facilitam muito o preparo de deliciosas refeições. O ravióli de pato com minilegumes só precisa ser cozido em água fervente para receber o aveludado molho de tangerina, preparado com o suco da própria fruta e enriquecido com mel e gengibre. O molho diferenciado realça o sabor do recheio de pato e vai muito bem na companhia dos minilegumes que, além de sabor e crocância, trazem mais cor ao conjunto. &

Ingredientes

Preparo

PARA O MOLHO

PREPARANDO O MOLHO

1 xícara (chá) de suco de tangerina fresco

Em uma panela pequena, despeje o suco, o mel, o gengi-

1 colher (sopa) de mel

pouco de água e misture ao molho. Cozinhe em fogo bai-

1 colher (chá) de gengibre

xo, mexendo sempre. Quando espessar, desligue o fogo e

2 colheres (chá) de molho de soja

ajuste os temperos. Sirva com a massa de pato.

bre e o molho de soja. Dilua o amido de milho em um

1 colher (chá) de amido de milho Sal e pimenta caiena a gosto

MONTAGEM

Cozinhe a massa em água fervente conforme as instruPARA A MONTAGEM

ções da embalagem. Enquanto a massa cozinha, corte os

1 embalagem (250 g) de ravióli de pato

minilegumes ao meio e doure-os brevemente no azeite,

2 miniberinjelas 2 minicenouras 2 minimilhos

em fogo alto. Tempere os legumes com sal e pimenta. Escorra a massa e sirva com o molho de tangerina, acompanhada dos minilegumes.

2 tomates-cereja 1 colher (sopa) de azeite Sal e pimenta-do-reino a gosto Água o quanto baste RENDIMENTO: 2 porções

Cozinhe o ravióli em água fervente. Quando ele subir à superfície, estará pronto. Utilize uma colher (chá) de sal para cada litro de água Prato: Spicy 21

Gastronomia

VersĂĄtil Incremente a receita com as carnes e os vegetais que tiver na geladeira e vocĂŞ terĂĄ sempre uma receita original

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M A S S A S

Bifum à moda de Singapura com curry e camarões Bifum é um macarrão de arroz fino que pode ser utilizado frito, cozido em sopas ou frio, em saladas.

Seu preparo requer uma prévia hidratação em água, que deixa seus fios maleáveis. A receita de bifum à Singapura apresenta variações que podem incluir carne de porco, frango e ovos, mas dois ingredientes são indispensáveis: o curry e os camarões. Apresentamos a versão básica para que você possa recriar este prato em casa com praticidade. &

Ingredientes

Preparo

400 g de bifum

Ferva 600 ml de água. Despeje a água sobre o bifum,

2 colheres (sopa) de óleo de gergelim

aguarde cerca de 2 minutos para hidratar, escorra, pas-

1 cebola roxa fatiada

se em água fria e mantenha em geladeira. Em uma pa-

2 colheres (sopa) de molho de soja

nela, aqueça o óleo de gergelim e junte a cebola fatia-

2 colheres (chá) de açúcar mascavo 1 xícara (chá) de leite de coco 2 e ½ colheres (sopa) de curry 200 g de camarões grandes Sal a gosto ½ maço de cebolinha picada

da. Quando estiver macia, adicione o molho de soja, o açúcar, o leite de coco e o curry. Mexa bem e junte os camarões, deixando cozinhar por cerca de 4 minutos.

Adicione o bifum à panela, ajuste o sal se necessário e sirva em seguida, salpicado com a cebolinha e a pimenta picada.

Pimenta dedo-de-moça picada a gosto

RENDIMENTO: 4 porções

Os fios translúcidos do bifum tingidos com curry embelezam o prato, já que o resultado são belos fios dourados Guardanapo: Divino Espaço • tábua: Spicy • talher: Camicado 23

Panasonic.

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CRIADO PRAVOCÊ

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Comida de festa Leve e delicado, o capellini permite uma bonita apresentação individual, por isso é uma ótima opção para servir em festas

M A S S A S

Capellini com salmão, alcachofra e pimenta caiena Ingredientes

Preparo

3 colheres (sopa) de manteiga

Derreta a manteiga em uma frigideira e adicione a cebola

1 cebola roxa em cubos

picada. Junte os cubos de salmão e cozinhe brevemente,

500 g de salmão sem pele cortado em cubos

sem mexer muito para não desmanchar. Adicione o creme

1 xícara (chá) de creme de leite fresco

Acrescente os fundos de alcachofra, tempere com sal e

1 colher (chá) de pimenta caiena

desligue o fogo, mantendo tampado. Cozinhe o capellini

2 colheres (sopa) de dill picado

em água fervente com azeite. Cozinhe com cuidado para

5 fundos de alcachofras em conserva picados

escumadeira e sirva com o molho de salmão.

de leite, a pimenta caiena e o dill e deixe levantar fervura.

manter o formato dos ninhos. Escorra com a ajuda de uma

Sal a gosto 500 g de capellini Azeite para cozinhar a massa

RENDIMENTO: 5 porções

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Para preservar a estrutura delicada, esta massa não deve ter o tempo de cozimento superior a 3 minutos

linha

dom NÃO GRUDA

Não é mágica, é tecnologia.

MAI | JUN 2019

Deu match!

Uma combinação perfeita de massa com carne envoltas em um sedoso molho de cogumelos

M A S S A S

Spaghettini com molho de cogumelos, filé mignon e amêndoas Ingredientes

Preparo

4 colheres (sopa) de funghi secchi

Coloque o funghi no vinho para hidratar. Cozinhe o macar-

½ xícara (chá) de vinho branco

rão conforme as instruções da embalagem. Escorra, unte

400 g de spaghettini

com um pouco de azeite e reserve. Aqueça uma frigideira,

4 colheres (sopa) de azeite + um pouco para untar o macarrão

despeje o azeite e junte a cebola picada. Deixe dourar.

Acrescente a carne e quando estiver começando a dourar

1 cebola roxa picada

despeje o vinho branco com o funghi. Cozinhe até reduzir o

400 g de filé mignon em tiras

vinho e junte a massa. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Sal e pimenta-do-reino a gosto Amêndoas em lascas a gosto

Toste as amêndoas em uma frigideira à parte, sem óleo. Sirva a massa com as amêndoas tostadas.

RENDIMENTO: 4 porções

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Utilize um pouco da água em que os cogumelos foram hidratados no cozimento da massa para realçar ainda mais seu sabor

Gastronomia

C O R T E

N O B R E

Cordeiro A carne de cordeiro tem cor rosada, é macia e suculenta e apresenta pouca gordura. Muito utilizada na culinária do Oriente Médio e do Mediterrâneo, seu preparo costuma trazer ingredientes como vinho, alecrim, louro e hortelã, temperos típicos dessas regiões e que valorizam o sabor da carne. Mas há também quem aprecie o seu paladar marcante em preparos simples, apenas com sal grosso.

Seja qual for a sua preferência, nosso açougue dispõe de variados cortes de cordeiro, como a paleta, o pernil, a costela e o cobiçado carré, item indispensável nos cardápios dos melhores restaurantes.

Nas próximas páginas, você encontrará receitas que vão de hambúrgueres até assados cheios de especiarias, tudo para valorizar essa proteína tão especial. Se você ainda não conhece, aproveite para descobrir todas as possibilidades dessa versátil e saborosa carne.

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1.

1. Cordeiro uruguaio Especializado em carne de cordeiro, o frigorífico uruguaio La Parrilla tem cortes tradicionais, como pernil e carré, e também versões mais conhecidas em bovinos, como T-bone e picanha

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Gastronomia

Sem pressa De preparo lento, o assado apresenta sabores intensos e Ê perfeito para um almoço de domingo

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C CO AR RD NE EI RS O

Pernil de cordeiro com farofa de castanha-do-pará e cogumelos ao vinho O pernil de cordeiro é uma carne perfeita para ser assada lentamente. Enquanto as fibras vão amaciando, a gordura se encarrega de manter toda a suculência, e o tempo de forno faz com que o molho apure todos os sabores que envolvem a carne. Como resultado, este assado aceita diversos tipos de acompanhamento. Aqui, escolhemos a crocante farofa de castanha-do-pará e o mix de cogumelos ao vinho branco, que utiliza o mesmo ingrediente do preparo da carne. &

Ingredientes

Preparo

PARA O PERNIL

PREPARANDO O PERNIL

1 pernil de cordeiro de 2 a 2,5 kg

Unte o pernil com a manteiga e coloque em uma assadeira

3 colheres (sopa) de manteiga com sal em temperatura ambiente

funda. Preaqueça o forno na temperatura máxima e leve o

1 garrafa (750 ml) de vinho branco seco

reserve o pernil e leve a assadeira à boca do fogão, aquecen-

Dentes de 2 cabeças de alho

do a base. Despeje o vinho na assadeira, raspando o fundo

1 ramo de tomilho

para incorporar os sucos do pernil ao vinho. Deixe ferver por 5

1 ramo de alecrim Sal grosso a gosto Mix de pimentas-do-reino (preta, branca e vermelha) moídas na hora a gosto PARA A FAROFA

½ tablete (100 g) de manteiga 2 cebolas em fatias finas 300 g de farinha de mandioca flocada 2 pães franceses amanhecidos ralados 1 xíc. (chá) de castanhas-do-pará picadas Sal a gosto Raspas de 2 limões-tahiti PARA O MIX DE COGUMELOS

2 colheres (sopa) de manteiga 1 colher (sopa) de farinha de trigo 300 g de cogumelos frescos variados limpos (paris, shiitake, shimeji, champignon) ½ xíc. (chá) de vinho branco seco

pernil para assar por 15 minutos de cada lado. Retire do forno,

minutos. Coloque os dentes de alho descascados e as ervas no fundo da assadeira, coloque o pernil de volta na assadeira sobre a cama de ervas e o caldo, tempere com o sal grosso e a pimenta e cubra com o papel-alumínio. Abaixe a temperatura do forno para o mínimo e asse o pernil por 4 horas. Retire o alumínio, vire o pernil e asse por mais 2h30, virando a peça a cada hora. Sirva com a farofa e o mix de cogumelos.

PREPARANDO A FAROFA

Frite as fatias de cebola na manteiga até dourar. Acrescente a farinha, o pão ralado e as castanhas picadas. Mexa até a farinha dourar. Desligue o fogo, adicione sal e as raspas de limão a gosto.

PREPARANDO OS COGUMELOS

Aqueça a manteiga em uma frigideira e adicione a farinha.

Deixe dourar levemente e junte os cogumelos. Cozinhe até secar e despeje o vinho. Cozinhe até ficar cremoso. Desligue o fogo e tempere com o sal, a pimenta e a salsinha. Sirva com o cordeiro.

Sal e pimenta calabresa seca a gosto Salsinha picada para polvilhar

RENDIMENTO: 10 porções

O segredo desta receita é a deglaçagem, que aproveita os sucos caramelizados da forma. Por isso, utilize uma travessa de cerâmica ou louça refratária 31

Gastronomia

Bem acompanhado PrĂĄtico e saboroso, ele pode ser servido com coalhada seca, molho de alho e atĂŠ batata frita

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MAI | JUN 2019

C CO AR RD NE EI RS O

Kebab de cordeiro com pesto de hortelã e coentro Kebab na Turquia, souvlaki na Grécia e michuí no Líbano. Diferentes nomes para um mesmo prato: espeto de carne marinada e grelhada, geralmente em cubos. A receita foi levada à Europa pelos turcos, servida enrolada em pão pita (conhecido por aqui como sírio), e o sanduíche também acabou batizado de kebab. Aqui, ensinamos o preparo do pesto de hortelã e coentro, acompanhamento perfeito para realçar o sabor da carne de cordeiro. &

Ingredientes

Preparo

PARA A MARINADA

PREPARANDO O KEBAB

2 pedaços de aliche

Pique bem o aliche com o alecrim e junte o alho ralado.

Folhas de 2 galhos de alecrim

Quando estiver quase uma pasta, misture em uma tigela

3 dentes de alho ralados 1 colher (chá) de páprica defumada 2 colheres (sopa) de azeite Pimenta-do-reino moída a gosto PARA OS ESPETOS

500 g de cordeiro em cubos (paleta ou pernil) 1 cebola roxa cortada em pétalas Tomates-cereja Sal a gosto Espetos de madeira ou metal

com os outros ingredientes da marinada. Coloque os cubos de cordeiro na marinada, misturando e cobrindo bem. Tampe e deixe em geladeira por 30 minutos. Passado o tempo da marinada, monte os kebabs intercalando um cubo de cordeiro, uma pétala de cebola e um tomate-cereja. Tempere com sal e asse em grelha até dourar e cozinhar a parte interna dos cubos. Retire do espeto e sirva com o pão pita e com o pesto.

PREPARANDO O PESTO

Bata todos os ingredientes no liquidificador até obter uma mistura granulada e homogênea. Ajuste o sal e a pimenta.

Pão pita para servir PARA O PESTO

1 xícara (chá) de folhas de hortelã 1 xícara (chá) de folhas de coentro 1 xícara (chá) de azeite de oliva ½ xícara (chá) de castanha-de-caju Sal e pimenta a gosto

RENDIMENTO: 5 porções

Na falta de uma churrasqueira, o kebab pode ser preparado no fogão, utilizando uma bistequeira para criar os frisos tostados na carne, ou mesmo no forno 33

Gastronomia

Aquece a alma Uma receita tradicional da Irlanda que ĂŠ perfeita para os dias frios

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MAI | JUN 2019

C CO AR RD NE EI RS O

Irish stew (Cozido irlandês de cordeiro) Este guisado feito com carne de cordeiro picada, batata, cenoura, alho-poró e cebola é um dos pratos mais populares da Irlanda. Seu preparo é singular, uma vez que a carne não é previamente selada, apenas cozida, e seu caldo é engrossado com os próprios legumes. O Irish stew não precisa ser acompanhado de arroz, sendo geralmente servido com uma generosa fatia de pão rústico, que enriquece ainda mais o sabor do caldo. &

Ingredientes

Preparo

PARA O COZIDO

PREPARANDO O COZIDO

1 kg de paleta de cordeiro desossada em cubos

Em uma panela, coloque a carne, a cenoura, as batatas, as

2 cenouras em rodelas

garni. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por cerca de

300 g de batatas tipo bolinha lavadas

2h30, até a carne estar macia, as batatas cozidas e o caldo,

10 minicebolas

espesso. Tempere com sal e pimenta na hora de servir.

cebolas e o alho-poró. Despeje a água e acomode o bouquet

1 alho-poró cortado em rodelas 700 ml de água ou caldo de vegetais

PREPARANDO O PÃO

1 bouquet garni (galhos de tomilho, alecrim e salsinha amarrados com um barbante)

Misture todos os ingredientes em uma tigela até obter uma

Sal e pimenta-do-reino a gosto

fície). Transfira a massa para uma superfície lisa e enfarinha-

massa grudenta. Cubra com filme plástico e deixe descansar por cerca de 4 horas (até a massa ficar com bolhas na superda e, com a ajuda de uma espátula, role a massa sobre a fa-

PARA O PÃO

rinha. Em uma tigela, coloque uma folha de papel-manteiga

3 xícaras (chá) de farinha de trigo

e transfira a massa para cima do papel-manteiga. Tampe

¼ de colher (chá) de fermento biológico em pó

(pode ser com um pano de prato) e deixe crescer por mais

1 colher (chá) de sal

°C). Transfira a massa, com o papel-manteiga embaixo, para

1 e ½ xícara (chá) de água quente

uma panela de ferro que possa ir ao forno. Tampe a panela

Farinha extra para envolver a massa

(confira se não tem plástico no pegador da tampa) e asse

30 minutos. Preaqueça o forno em temperatura alta (220

por 30 minutos. Depois deste tempo, retire a tampa e o papel-manteiga e asse por mais 15 a 30 minutos, até ficar com uma crosta dourada.

RENDIMENTO: 8 a 10 porções

O sabor deste prato deve ser marcado pela pimenta-do-reino, que pode ser até usada em grãos esmagados grosseiramente, em vez de moídos Tábua: Ideia Única • bowls: Camicado 35

Gastronomia

Fast good Um hambĂşrguer que combina suculentos cortes de cordeiro aos sabores marcantes do queijo feta e do shiitake

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MAI | JUN 2019

C CO AR RD NE EI RS O

Hambúrguer de cordeiro com queijo feta e shiitake ao balsâmico Para o preparo deste hambúrguer, criamos um blend com diferentes tipos de carne de cordeiro, como o pernil e o filé, que devem ser moídos com um pouco de gordura para dar mais sabor e preservar a suculência. Para acompanhar, ingredientes com personalidade marcante, como o queijo feta, com seu sabor salgado e levemente picante, e cogumelos shiitake refogados com aceto balsâmico, que trazem notável acidez e um aroma peculiar. Um hambúrguer que foge do lugar-comum para quem quer inovar no cardápio sem abrir mão da praticidade. &

Ingredientes

Preparo

PARA O HAMBÚRGUER

PREPARANDO O HAMBÚRGUER

500 g de pernil de cordeiro com gordura, moído

Em uma tigela, misture as carnes moídas e a manteiga. Molde

300 g de picanha de cordeiro com gordura, moída

30 minutos, ou até a hora de fritar. Frite-os em frigideira unta-

2 colheres (sopa) de manteiga

re com sal e pimenta ao final do cozimento e cubra com o

Azeite para grelhar

queijo em pedaços. Sirva no pão com o shiitake e a rúcula.

Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto PARA O SHIITAKE

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

4 hambúrgueres e mantenha-os cobertos em geladeira por da com azeite ou na grelha, dourando dos dois lados. Tempe-

PREPARANDO O SHIITAKE

Aqueça o azeite em uma frigideira e adicione os cogumelos fatiados. Deixe fritar em fogo alto até a água evaporar e em seguida despeje o aceto balsâmico. Cozinhe

300 g de shiitake em fatias

até ferver, mexendo sempre. Desligue e ajuste o sal. Sirva

2 colheres (sopa) aceto balsâmico

com os hambúrgueres.

Sal a gosto MONTAGEM

4 pães de hambúrguer 200 g de queijo feta em pedaços Folhas de rúcula

RENDIMENTO: 4 porções

Não fique mexendo no hambúrguer na grelha para que ele não perca seu suco. Vire-o apenas uma vez 37

Gastronomia

Par perfeito O risoto de hortelĂŁ ĂŠ ideal para o carrĂŠ de cordeiro, carne de sabor pronunciado que pede acompanhamentos igualmente marcantes

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MAI | JUN 2019

C CO AR RD NE EI RS O

Carré com crosta de ervas, vinho do Porto e risoto de hortelã Carré de cordeiro e risoto, uma dupla de sucesso que compõe um dos pratos mais gostosos para uma refeição refinada. Nesta receita, criamos uma aromática crosta com ervas como tomilho e alecrim e servimos a carne em um encorpado molho feito com vinho do Porto reduzido com o caldo do assado.

A clássica combinação do cordeiro com a hortelã aparece aqui graças ao risoto que, preparado com a aromática erva, acompanha a carne com perfeição. &

Ingredientes

Preparo

PARA O CARRÉ

PREPARANDO O CARRÉ E O MOLHO

Raspas de 1 limão-siciliano

Coloque todos os ingredientes da crosta (exceto a carne) em

2 colheres (sopa) de salsinha picada

um processador e bata até obter uma pasta. Reserve. Em

1 colher (sopa) de alecrim picado 1 colher (sopa) de tomilho picado 3 colheres (sopa) de azeite extravirgem ½ xíc. (chá) de queijo parmesão ralado 2 xícs. (chá) de pedaços de pão amanhecido, batido no liquidificador (ou farinha panko)

uma frigideira que possa ir ao forno, despeje um fio de azeite e leve ao fogo alto. Doure rapidamente o carré na frigideira, para selar. Retire do fogo, tempere com sal e pimenta e passe cada costeleta na crosta, cobrindo a carne. Acomode as costeletas na mesma frigideira, leve ao forno preaquecido em temperatura alta (220 °C) e asse até a crosta dourar (cerca de 10 minutos). Retire do forno, reserve as costeletas e

12 costeletas de carré de cordeiro, separadas individualmente

volte a mesma frigideira ao fogão. Em fogo alto, derreta a

Sal e pimenta-do-reino a gosto

e espessar. Sirva com o carré e com o risoto.

manteiga e despeje a sálvia e o vinho do Porto. Deixe ferver

PARA O MOLHO DE VINHO DO PORTO

PREPARANDO O RISOTO

2 colheres (sopa) de manteiga com sal

Em uma panela, mantenha o caldo em fogo baixo duran-

1 colher (sopa) de sálvia picada

te todo o preparo. Adicione metade das folhas de hortelã

½ xíc. (chá) de vinho do Porto PARA O RISOTO DE HORTELÃ

500 ml de caldo de legumes 1 maço de folhas de hortelã picadas 1 colher (sopa) de manteiga ½ cebola pequena picada 2 xícs. (chá) de arroz próprio para risoto (arbório ou carnaroli)

ao caldo. Em outra panela, refogue a cebola na manteiga sem deixar dourar. Adicione o arroz e misture. Despeje o vinho branco e mexa até evaporar. Coloque uma concha do caldo aquecido e mexa em fogo baixo até quase secar, misturando delicadamente. Repita essa operação concha por concha, até o arroz estar cozido al dente. Adicione o queijo e mexa até derreter. Acrescente o restante das folhas de hortelã. Tempere com o sal e a pimenta a gosto.

Sirva com o carré e o molho

120 ml de vinho branco ½ xíc. (chá) de queijo tipo meia cura ralado Sal e pimenta-do-reino branca a gosto

RENDIMENTO: 4 porções

A crosta de ervas preserva os sucos da carne, evitando que ela fique ressecada na hora de servir Prato grande: Doural • prato pequeno: Spicy • jarra: Le Creuset • molheira: Camicado 39

MAI | JUN 2019

Brilho e sabor Uma costela assada que traz um irresistível dourado conferido pelo mel

C O R D E I R O

Costela de cordeiro com mel e canela e sautée de batata-doce Ingredientes

Preparo

PARA AS BATATAS

PREPARANDO AS BATATAS

4 batatas-doces grandes

Corte as batatas em cubos médios. Misture o azeite com a

½ xícara (chá) de azeite de oliva

manteiga amolecida e passe nas batatas. Salpique as folhas

2 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente

de tomilho, o sal e a pimenta. Acomode as batatas e os dentes de alho na assadeira com o cordeiro e leve ao forno,

Folhas de tomilho a gosto

assando até dourar.

Sal e pimenta-do-reino a gosto 8 dentes de alho inteiros PARA A COSTELA

4 dentes de alho ralados 2 colheres (sopa) de mel 2 colheres (sopa) de azeite de oliva Suco de 2 limões ¼ de xícara (chá) de molho de soja

PREPARANDO A COSTELA

Em uma tigela, misture todos os temperos, fazendo uma pasta. Acomode a costela em uma assadeira e passe a pasta por toda a peça. Cubra e leve à geladeira para marinar por, no mínimo, 40 minutos. Retire da geladeira e acrescente as batatas à assadeira. Preaqueça o forno em temperatura média-baixa (160 a 180 °C) e asse a costela por cerca de 1h, ou até a costela e as batatas dourarem.

1 colher (chá) de molho de pimenta 1 colher (sopa) de canela em pó 1 peça de costela de cordeiro (cerca de 1,2 kg)

RENDIMENTO: 6 a 8 porções

Talheres e guardanapo: Divino Espaço • prato: Spicy 41

A costela de cordeiro é mais delicada que a bovina. Por isso, deve ser assada em temperaturas mais brandas

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Saudável e deliciosa A picanha de cordeiro tem menos calorias que a versão bovina

C O R D E I R O

Picanha de cordeiro marinada e grelhada Ingredientes

Preparo

PARA A PICANHA

PREPARANDO A PICANHA

1 xícara (chá) de vinho branco

Misture em uma tigela o vinho, o molho de soja, o limão e o

½ xícara (chá) de molho de soja

alho. Cubra a picanha com esta mistura e deixe marinando

Suco de 1 limão 1 dente de alho ralado 600 g de picanha de cordeiro Azeite para grelhar Sal e pimenta-do-reino moída a gosto PARA O PURÊ DE ERVILHAS

500 g de ervilhas congeladas 3 dentes de alho sem casca 100 g de manteiga Sal a gosto

em geladeira por 1 hora. Retire da geladeira e aqueça uma frigideira com azeite. Doure a picanha dos dois lados, cozinhando até o ponto desejado da carne (fogo alto e menor tempo de cozimento para malpassado, fogo médio e maior tempo de cozimento para bem passado). Retire do fogo, fatie a picanha e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Sirva com o purê de ervilhas.

PREPARANDO O PURÊ

Cozinhe a ervilha e o alho em água fervente por 10 minutos. Escorra e bata em um processador com a manteiga e o sal até ficar homogêneo. Se necessário, adicione mais manteiga para ficar cremoso. Sirva com a picanha.

RENDIMENTO: 4 porções

Faca: Divino Espaço 43

Para preparos rápidos, a carne de cordeiro deve ser servida ao ponto. Só assim ela ficará suculenta e macia

Gastronomia

R I Q U E Z A

G U S T A T I V A

Conservas As conservas doces e salgadas surgiram como um método para a preservação dos alimentos, evitando a sua deterioração.

O resultado foi além, criando produtos ricos em sabor e complexidade. Hoje, as conservas são valorizadas em criações gastronômicas de grandes chefs, que exploram sua riqueza gustativa. No Angeloni, desenvolvemos a Linha Gourmet, produzida com exclusividade na Sardenha, Itália, com diversos tipos de azeitonas, patês, tremoço e pimentão grelhado, entre outros, além de oferecer uma variedade de marcas nacionais e importadas. Nas próximas páginas, você vai descobrir que as conservas podem deixar de ser apenas acompanhamentos para protagonizar pratos surpreendentes. Explore nossas gôndolas e escolha os melhores produtos.

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MAI | JUN 2019

1.

1. Da Itália para sua mesa As conservas da Linha Angeloni Gourmet trazem os melhores produtos em embalagens superpráticas.

Azeitonas com e sem caroço, tremoços, pimentões grelhados e temperados… é só escolher seu preferido

2.

2. Tamanho família Os pimentões grelhados em conserva da italiana 'O Sole 'e Napule vêm em embalagem com 480 g

3. Sem óleo Os tomates secos Kühne são conservados em uma marinada à base de orégano e manjericão

4. Pronto para usar Os cogumelos do tipo Famigliola da 'O Sole 'e Napule são muito utilizados na culinária italiana

4.

3.

5.

45

5. Antepasto perfeito Os pimentões grelhados Sacla podem ser consumidos como antepastos ou usados em receitas

Gastronomia

IrresistĂ­vel A massa aberta permite apreciar o cremoso recheio de palmito e as bordas douradas da massa

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MAI | JUN 2019

C OC NA SR ENREVSA S

Torta folhada de palmito com tomate levemente picante O Brasil é um dos maiores produtores de palmito do mundo, o que explica a ampla utilização deste ingrediente em deliciosas receitas de quitutes e saladas. Aqui, apresentamos uma receita de torta com a massa folhada amassada, coberta com o recheio cremoso de palmito. Para acompanhar, tomatinhos e um toque de pimenta, que confere uma leve picância ao recheio. &

Ingredientes

Preparo

500 ml de creme de leite

Em uma tigela, misture o creme, os ovos, o palmito em rode-

6 ovos

las, a salsinha e a azeitona. Tempere com sal e pimenta e re-

300 g de palmito em conserva

serve. Unte uma forma redonda de fundo removível com azei-

½ xícara (chá) de salsinha picada

te e farinha. Acomode uma folha de massa na metade da

½ xícara (chá) de azeitonas pretas sem caroço

forma e a outra na outra metade (não deixe espaço entre elas para o recheio não vazar). Enrole a massa excedente forman-

Sal e pimenta-do-reino a gosto

do uma borda alta, feita da massa amassada. Despeje o re-

2 pacotes de massa folhada laminada 1 xícara (chá) de tomates-cereja 1 ovo para pincelar

cheio, que dará sustentação às bordas. Acomode os tomates sobre o recheio e pincele as bordas com o ovo (gema e clara misturadas). Leve a torta ao forno preaquecido em temperatura média (180 °C) e asse por cerca de 50 minutos, ou até o centro da torta firmar e as bordas dourarem. Sirva quente.

RENDIMENTO: 1 torta média

Dê preferência aos palmitos com camadas regulares e de mesma cor e evite potes com água turva ou amarelada 47

Gastronomia

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MAI | JUN 2019

As favoritas Servidas como aperitivo ou prato principal, as polpetas com molho sempre fazem sucesso

C O N S E R V A S

Polpetas vegetarianas de funghi com nozes Ingredientes

Preparo

PARA AS POLPETAS

PREPARANDO AS POLPETAS

25 g de funghi secchi

Hidrate o funghi na água por 15 minutos. Escorra e reser-

1 cebola roxa

ve a água. Em um processador de alimentos ou liquidifica-

2 xícaras (chá) de cogumelo shimeji 1 xícara (chá) de nozes 1 xícara (chá) de aveia 3 colheres (sopa) de azeite 2 galhos de salsinha Sal e pimenta-do-reino a gosto

dor, bata a cebola, o shimeji, o funghi hidratado, as nozes, a aveia, o azeite e a salsinha. Deixe formar uma pasta irregular. Teste a aderência da massa e, se necessário, adicione um pouco da água do funghi. A textura deve ser macia o suficiente para formar as polpetas sem que desmanchem. Tempere a massa com sal e pimenta e enrole as polpetas. Coloque-as em assadeira untada ou forrada com papel-manteiga e asse por 15 minutos em forno preaque-

PARA O MOLHO

1 colher (chá) de amido de milho ½ xícara (chá) de cogumelos shimeji picados

cido em temperatura média (180 °C). Quando estiverem firmes e levemente douradas, retire do forno e sirva com o molho de cogumelos.

½ xícara (chá) de molho de soja ¼ de xícara (chá) de água

PREPARANDO O MOLHO

Dilua o amido de milho na água e leve ao fogo todos os ingredientes. Cozinhe até o molho espessar levemente.

Sirva com as polpetas.

RENDIMENTO: 2 a 3 porções

Tábua: Ideia Única 49

Para um preparo mais rápido, sele as polpetas em uma frigideira antiaderente e finalize seu cozimento no molho de cogumelos

Gastronomia

Flor comestĂ­vel Uma quiche que desmancha na boca e utiliza a parte nobre da flor da alcachofra

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C OC NA SR ENREVSA S

Quiche de coração de alcachofra com creme de queijo O coração da alcachofra é uma iguaria fina e muito apreciada. Sua versão em conserva agiliza o preparo da receita, já que ela vem pronta para o consumo e dispensa todo o trabalho de limpar a flor de alcachofra. Ela pode ser usada fria em saladas e quitutes ou quente em tortas e cremes. Cortada em cruz e montada sobre a massa, é o ingrediente perfeito na companhia do creme de queijo que envolve o vegetal e estrutura o recheio dessa gostosa quiche. &

Ingredientes

Preparo

PARA A MASSA

Comece preparando a massa: misture bem a farinha e a

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

manteiga até obter uma farofa. Adicione os ovos um a um

100 g (½ tablete) de manteiga com sal

até formar uma massa homogênea. Reserve em geladeira.

2 ovos PARA O RECHEIO

3 ovos 1 e ½ xícara (chá) de creme de leite 1 pote (150 g) de cream cheese Sal e pimenta-do-reino a gosto ½ xícara (chá) de parmesão ralado 200 g de coração de alcachofra em conserva

Em uma tigela à parte, faça o recheio: misture os ovos, o creme de leite e o cream cheese. Tempere com sal e pimenta e reserve. Em seguida, abra a massa com as mãos ou com a ajuda de um rolo. Unte uma forma de torta média e forre com a massa. Coloque metade do queijo ralado sobre o fundo da massa, despeje o recheio e cubra com os corações de alcachofra e o restante do queijo. Asse em forno preaquecido em temperatura média (180 °C) por cerca de 35 minutos, ou até a quiche dourar bem.

RENDIMENTO: 1 torta média

O coração pode ser substituído pelo fundo de alcachofra em conserva, base carnuda que sustenta as pétalas, encontrada nas flores maiores 51

Gastronomia

Pequenos prazeres Tortinhas que se desmancham na boca, recheadas com um gostoso creme e com o pĂŞssego em calda

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C OC NA SR ENREVSA S

Tortinhas de pêssego em calda com merengue e massa sablé O pêssego em calda é uma das conservas de fruta mais populares e versáteis que existem. Com ele é possível fazer tortas doces, mousses, pavês e até mesmo drinques. Nesta receita, preparamos forminhas com massa sablé, que tem textura arenosa e desmancha na boca. No recheio, utilizamos creme para acomodar as fatias de pêssego, compondo um bonito desenho. Finalizamos com uma coroa de merengue brulée, queimado com a ajuda de um maçarico. &

Ingredientes

Preparo

PARA A MASSA

PREPARANDO A MASSA

1 xícara (chá) de farinha de trigo

Misture a farinha e a manteiga com os dedos até obter uma

100 g de manteiga sem sal gelada

farofinha. Junte o açúcar e o ovo e mexa bem. Ajuste a consis-

½ xícara (chá) de açúcar 1 ovo PARA O RECHEIO

2 xícaras (chá) de leite 4 colheres (sopa) de açúcar 2 gemas de ovo 2 colheres (sopa) de amido de milho 1 colher (chá) de noz-moscada ralada 1 lata de pêssegos em calda

tência da massa acrescentando mais farinha se necessário.

Cubra e deixe descansar por 15 minutos na geladeira. Retire a massa da geladeira, abra com um rolo e cubra as formas individuais previamente untadas com manteiga e farinha. Cubra as formas com papel-alumínio, despeje feijões e asse em forno preaquecido em temperatura média (180 °C) por cerca de 15 minutos, ou até dourar. Deixe esfriar antes de retirar o alumínio com os feijões. Quando estiverem frias, recheie.

PREPARANDO O RECHEIO

Misture o leite, o açúcar e as gemas e leve ao fogo baixo. Adicione o amido de milho diluído em um pouco de água e

PARA O MERENGUE

a noz-moscada e cozinhe mexendo até engrossar. Deixe es-

1 clara de ovo

friar e recheie as tortas. Corte os pêssegos e coloque sobre o

2 colheres (sopa) de açúcar

creme. Cubra com o merengue e queime a superfície do merengue com maçarico antes de servir.

PREPARANDO O MERENGUE

Bata a clara em neve e, quando estiver firme, acrescente o açúcar e misture. Coloque colheradas sobre as tortas.

RENDIMENTO: 6 tortinhas

Para conservar os pêssegos depois de aberta a lata, transfira-os para um pote de vidro, cubra com a calda, tampe e guarde na geladeira 53

Gastronomia

Doce tentação Uma torta doce de figos crocante, deliciosa e com aroma delicado

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MAI | JUN 2019

C OC NA SR ENREVSA S

Torta de figo com mel e baunilha em massa de amêndoas Figos em calda já são iguarias prontas para serem apreciadas, mas aqui aparecem enriquecidos no recheio de uma encantadora torta doce, com massa feita de farinha de amêndoas e manteiga. O recheio de figos leva ainda essência de baunilha e amêndoas, que conferem uma interessante textura. O mel acrescenta mais doçura e brilho à torta, além do seu perfume característico. &

Ingredientes

Preparo

PARA O RECHEIO

PREPARANDO O RECHEIO

250 ml de leite

Ferva o leite e o creme de leite com metade do açúcar, a es-

250 ml de creme de leite

sência de baunilha e toda a manteiga. Em uma tigela separa-

1 colher (chá) de essência de baunilha ½ xícara (chá) de açúcar 2 colheres (sopa) de manteiga 2 ovos 2 colheres (sopa) de farinha de trigo PARA A MASSA

170 g de farinha de trigo ½ xícara (chá) de farinha de amêndoas 1 colher (chá) rasa de sal 200 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente 1 ovo 2 colheres (sopa) de mel 4 colheres (sopa) de água

da, bata os ovos, a farinha e a outra metade do açúcar. Coloque um pouquinho do leite fervido na mistura e mexa, coloque mais um pouco e depois despeje a mistura na panela do leite.

Cozinhe mexendo sempre até atingir o ponto desejado. Cubra com filme plástico para não criar nata e reserve.

PREPARANDO A MASSA/MONTAGEM

Em uma tigela, despeje as farinhas e o sal. Misture a manteiga com os dedos, até obter uma textura de farofa. Adicione o ovo e o mel e misture a água aos poucos, até dar o ponto. Trabalhe a massa formando uma bola. Cubra e deixe descansar em geladeira por cerca de 20 minutos. Unte a forma de torta com manteiga e espalhe a massa uniformemente, com os dedos ou abrindo com um rolo e acomodando sobre a forma. Despeje o creme sobre a massa e disponha os figos cortados em metades. Asse por 30 minutos em forno preaquecido em temperatura média (180 °C), ou até dourar. Retire do forno e

PARA A MONTAGEM

deixe esfriar antes de desenformar. Antes de servir, toste as

1 lata de figos em calda (ou 200 g de figos frescos)

lascas de amêndoas em frigideira seca e distribua sobre a torta. Polvilhe o açúcar de confeiteiro antes de servir.

½ xícara (chá) de amêndoas em lascas Açúcar de confeiteiro para polvilhar

RENDIMENTO: 1 torta média

Além do figo em calda, a receita também pode utilizar figos cristalizados ou glaceados Pratos sobremesa: Camicado • guardanapo: Divino Espaço 55

Gastronomia

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Na medida A tarte tatin fica ótima servida quente, na companhia de uma bola de sorvete de creme

C O N S E R V A S

Tarte tatin de abacaxi com calda de caramelo Ingredientes

Preparo

PARA AS TORTAS

PREPARANDO AS TORTAS

2 xícaras (chá) de açúcar

Coloque o açúcar em uma panela e aqueça em fogo baixo

1 lata de abacaxi em calda

até obter um caramelo dourado. Cuidado ao final do cozi-

1 pacote de massa folhada laminada, descongelada

com o caramelo. Disponha uma fatia de abacaxi em calda

mento para não queimar. Unte formas individuais de torta em cada forma e cubra em cima e dos lados com um pe-

PARA A CALDA

½ xícara (chá) de açúcar Raspas da casca de 1 limão 2 colheres (sopa) de água quente ½ colher (sopa) de manteiga

daço de massa folhada, formando uma cestinha. Leve ao forno preaquecido em temperatura média (180 °C) e asse por cerca de 15 minutos, ou até as tortas dourarem. Quando estiverem douradas, retire do forno e deixe esfriar um pouco antes de virá-las de ponta-cabeça para desenformar.

Sirva fria ou quente, com a calda de caramelo.

PREPARANDO A CALDA

Coloque o açúcar e as raspas de limão em uma panela e leve ao fogo baixo. Quando o açúcar estiver liso e com um tom caramelo, acrescente a água quente e a manteiga.

Mexa bem até homogeneizar e sirva imediatamente sobre as tortas.

RENDIMENTO: 4 tortinhas

Prato: Camicado 57

Caso as tortinhas esfriem totalmente antes de desenformar e o recheio grude, aqueça levemente a forma para o caramelo derreter e o abacaxi se soltar com facilidade

Gastronomia

1. CHARME AO SERVIR O conjunto para servir saladas A/CASA tem cabo em madeira e acabamento dourado

4. MAIS BRILHO E RESISTÊNCIA As louças da Porto Brasil são produzidas com cerâmica feldspática, que tem maior resistência a impactos

B A Z A R

2. SALADEIRA VERSÁTIL A saladeira A/CASA é feita em madeira por fora e tem interior branco esmaltado, mais fácil de ser higienizado

5. EM MADEIRA Os moedores de madeira em acácia para sal e pimenta A/CASA são resistentes e vêm em diversos tamanhos

Tendência natural para servir

3. FIBRA NATURAL O sousplat Tyft Organic da Yoi é feito em rattan, fibra natural que dá um toque artesanal a qualquer mesa

TUDO O QUE VOCÊ PRECISA PARA INCREMENTAR SUA COZINHA – E SUAS RECEITAS

2.

1.

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MAI | JUN 2019

5.

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Gastronomia

REFEIÇÕES

EXPRESS

30

Dicas de pratos rápidos e deliciosos para quem não tem tempo a perder

Min.

RENDIMENTO:

1 bolo grande

Bolo de carne com seleta de legumes INGREDIENTES

PREPARO

1 kg de carne moída

Misture a carne moída com o creme de

1 pacote de creme de cebola 1 pacote de seleta de legumes 2 xícaras (chá) de queijo parmesão ralado

cebola, a seleta de legumes e o queijo.

Acomode a mistura em uma forma retangular e molde para ficar parecido com um bolo de carne. À parte, misture o ketchup com o Rub BR Spices, pincele sobre a superfície da carne

Ketchup e tempero Rub BR

e leve ao forno preaquecido em temperatura

Spices para pincelar

média (180 °C) por 30 minutos, ou até dourar.

MAI | JUN 2019

Lasanha de miojo PREPARO

INGREDIENTES

1 pote de molho de tomate A mesma medida (do pote de molho) de leite 1 lata de creme de leite com soro 8 pacotes de miojo

Misture o molho com o leite e o creme de leite. Cubra o fundo de um refratário com a mistura e faça uma base com o miojo cru. Cubra a base com metade do presunto e metade da muçarela. Coloque mais uma camada de miojo, uma camada de presunto, uma camada de requeijão e, por fim, a muçarela. Despeje o restante do creme no refratário (pelas bordas) e leve ao forno para assar em temperatura média (180 °C) por cerca de 20 minutos, ou até o miojo estar macio e a superfície, dourada. Sirva em seguida.

200 g de presunto em fatias 200 g de muçarela em fatias 1 pote de requeijão cremoso

30 Min.

RENDIMENTO:

6 a 8 porções

61

VINHOS PREMIADOS

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Asia Gold

Pa

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D

Carmenere D.O. Colchagua

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OIV

2017

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As

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5t h

Cabernet Sauvignon D.O. Colchagua

Vintage 2016

Win

SM

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e Specta

VINÍCOLA COM CERTIFICAÇAO DE SUSTENTABILIDADE www.sustentavid.org

95

Grenache Syrah Carignan D.O. Colchagua

92

ASIA WINE AWARDS

92

Vintage 2015

Vintage 2015

Vintage 2015

92

A RT B U Y

Vintage 2013

Syrah D.O. Colchagua

Vintage 2012

2017 PLATINUM

94 Vintage 2012

Pts.

Chardonnay D.O. Itata

93 Vintage 2013

92 Vintage 2015

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