Outubro | Novembro | Dezembro 2020
Cardรกpio tropical
As ceias de fim de ano ganham releituras com a mistura dos tradicionais ingredientes de festa e outros tipicamente tropicais. O resultado? Receitas cheias de sabor e perfeitas para o calor
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Outubro | Novembro | Dezembro 2020
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Sumário 33
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10 Mise en place • ACESSÓRIOS ÚTEIS
E DESCOLADOS PARA AJUDAR A EXTRAIR O MELHOR DAS FRUTAS
12 Receitas rápidas • DRINQUES - COM
ÁLCOOL E SEM - QUE SÃO A CARA DO VERÃO 18 De época • AS FRUTAS TROPICAIS SÃO PROTAGONISTAS DE RECEITAS DOCES E SALGADAS
24 Já vem pronto • SORVETES ENTRAM COMO INGREDIENTES PRINCIPAIS DE
SOBREMESAS RÁPIDAS E DELICIOSAS 30 Capa • RECEITAS TRADICIONAIS DAS
FESTAS DE FIM DE ANO GANHAM FRESCOR COM A ADIÇÃO DE SABORES TROPICAIS
59 Angeloni Indica • UMA ÁGUA
TÔNICA ESPECIAL PARA SEUS DRINQUES 61 Arremate • O TRADICIONAL BISCOITO NATALINO DE GENGIBRE, O GINGERBREAD,
É PERFEITO PARA REUNIR A FAMÍLIA NA COZINHA
56 Adega • DIFERENTES TIPOS
DE ESPUMANTE PARA ESCOLHER QUAL SERÁ SEU RÓTULO PARA CELEBRAR
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Editorial
Longe do lugar-comum O fim de um ano nada convencional pede celebrações que fogem da mesmice. E tudo bem se, desta vez, o número de convidados for menor ou se apenas a família mais próxima vai comparecer à ceia. Nesta edição comemorativa de 50 edições da revista Gastronomia Angeloni, olhamos com atenção especial para ingredientes que temos sempre à mão e, muitas vezes, não enxergamos todo seu potencial: frutas tropicais. Em receitas doces e salgadas, com diferentes níveis de elaboração, exploramos os sabores de bananas, abacaxis, cocos, cajus e maracujás, entre outros, para trazer opções de pratos para ceias que têm tudo a ver com nosso clima. Dos mais tradicionais, como peru e lombo, até sugestões menos convencionais, mas igualmente deliciosas, como um carré de cordeiro ou um arroz de polvo, todas as nossas sugestões trazem aquele frescor tropical que pede a estação. Se a ideia é descomplicar, nossa seção Já vem Pronto traz sugestões em que o ingrediente principal é sorvete. É só acrescentar biscoitos, doces, coberturas e voilà: sobremesas deliciosas e superfáceis de preparar estão servidas! E como ninguém é de ferro, nesta edição você também encontra os drinques que são a cara do verão e uma seleção de espumantes para brindar a chegada do novo ano. Esperamos que você aproveite mais esta edição. Um feliz Natal e um ótimo 2021! Boa leitura!
#ANGELONICOMVOCE Fez alguma receita desta edição? Quer mais dicas e novidades? Siga a gente nas redes sociais e mostre com a #angelonicomvoce ! Nós vamos adorar te ver por lá!
Você pode comprar os produtos para suas receitas e os acessórios A\CASA usados nesta edição no nosso site www.angeloni.com.br ou nas lojas físicas! Estamos te esperando
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Mise en place • Tudo para facilitar sua vida na cozinha
Moldes para picolé Lekué
PRATICIDADE E MUITO ESTILO As frutas ganham destaque especial nas refeições com suas lindas cores e riqueza de nutrientes. Em sucos, saladas, sobremesas ou in natura, elas dão o tom da estação. Para facilitar o trabalho na cozinha e tornar a tarefa de descascar, descaroçar e fatiar mais divertida, selecionamos produtos que ajudam a tirar o melhor proveito de cada uma
Fatiador de morango Joie
INVENTE MODA Descascadores, boleadores e fatiadores permitem criar formas geométricas com as frutas, permitindo montagens criativas e valorizando o colorido. As forminhas de sorvete servem para picolés e para armazenar a polpa
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Mise en place
Ralador de cítricos Joie Espremedor de limão com pulverizador Joie
Moldes para picolé Lekué
Forma de gelo em silicone com tampa limão Joie
Descaroçador de abacate 3 em 1 Joie
Kits 6 canudos com 1 escova Joie
Porta-abacate Joie
Moldes para picolé Lekué
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Receitas rápidas
Os coquetéis da estação Toda hora é hora para um bom drinque. Eles são perfeitos para animar uma reunião de amigos, descontrair antes de uma refeição e até para substituir uma sobremesa, por que não? Aqui você encontra uma seleção de coquetéis refrescantes, perfeitos para o nosso verão
Pink Gin & Tonic Ingredientes
Preparo
Gelo 50 ml (1 dose) de gin Suco de ½ limão Sementes de romã 1 ramo de alecrim Água tônica para completar
Em um copo com gelo, adicione o gin, o suco de limão, as sementes de romã e o alecrim. Mexa delicadamente e complete com água tônica.
Copo Borgonovo 490 ml
RENDIMENTO: 1 drinque
Um gin tônica com delicado tom rosado onde se destacam a romã e o marcante aroma herbáceo do alecrim
Porta-copos de mármore redondo A\CASA 4 peças
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Receitas rápidas
Piña Clara Ingredientes Gelo 150 ml de rum branco 100 ml de suco de abacaxi 1 colher (sopa) de xarope de açúcar* 200 ml de água de coco Abacaxi em cubos Coco em fitas
Jarra de vidro Wild Forest A\CASA 1,2 l
Preparo Em uma jarra com gelo, adicione todos os ingredientes e mexa delicadamente.
Mais tropical impossível! Um drinque que combina água de coco e abacaxi ao rum branco com um resultado deliciosamente refrescante
*O xarope simples, ou xarope de açúcar, aparece na composição de vários drinques e é bem fácil de preparar: em uma panela, misture partes iguais de água e açúcar refinado. Misture até o açúcar derreter por completo, sem queimar. Deixe esfriar e guarde na geladeira. É possível usar a mistura por até um mês RENDIMENTO: 1 jarra de aproxidamente 1 litro
Copo Borgonovo 490 ml Porta-copos de mármore redondo A\CASA 4 peças
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Receitas rápidas
Black Basil Ingredientes
Preparo
5 folhas de manjericão 30 ml de vodca 15 ml de limoncello 1 limão-siciliano espremido 15 ml de xarope de açúcar Água tônica para completar Gelo
Em uma coqueteleira, coloque as folhas de manjericão, a vodca, o limoncello, o suco de limão e o xarope. Macere as folhas com um pilão. Coloque a mistura em um copo com gelo e complete com água tônica. Decore com uma folha de manjericão.
RENDIMENTO: 1 drinque
Um coquetel leve, de baixo teor alcoólico, marcado pela suave acidez do limão-siciliano e pelo perfume do manjericão
Copo de vidro transparente A\CASA 580 ml
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Receitas rápidas
Mexican Mule Ingredientes Gelo 60 ml de tequila Suco de ½ limão 1 colher (sopa) de xarope de açúcar Ginger beer para completar
Preparo Em uma coqueteleira com gelo, misture a tequila, o suco de limão e o xarope. Despeje em um copo e complete com ginger beer. RENDIMENTO: 1 drinque
Copo de vidro transparente A\CASA 350 ml
Uma versão do clássico Moscow Mule preparado com tequila no lugar da vodca. Um toque latino que traz frescor sem perder a potência do drinque
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Receitas rápidas
Mock Margarita Ingredientes Gelo 50 ml de xarope de agave Suco de ½ limão tahiti Suco de ½ limão-siciliano Ginger ale para completar
Preparo Bata todos os ingredientes em uma coqueteleira com gelo, coe para um copo com gelo e complete com ginger ale RENDIMENTO: 1 drinque
Copo de vidro transparente A\CASA 350 ml
O xarope de agave revela nuances da tequila e é perfeito para ser servido em um brunch ou à beira da piscina
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De época • Explore os alimentos da temporada
FRUTAS DA ESTAÇÃO Nosso país possui uma variedade exuberante de frutas. Além de nutritivas, elas enriquecem os pratos com seus sabores, aromas e cores. A temporada das frutas tropicais começou, e nós preparamos receitas doces e salgadas para aproveitar ao máximo o potencial destes ingredientes
Cesto A\CASA 18
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De época
Nhoque de banana-da-terra com ragu de pernil Ingredientes
RENDIMENTO: 4 porções
Para o nhoque 6 bananas-da-terra maduras ½ xícara (chá) de farinha de trigo Azeite de oliva para dourar
Assadeira oval Mason Cash 21 cm
Para o ragu de pernil 1 colher (sopa) de manteiga 1 cebola grande picada 500 g de pernil assado desfiado 1 colher (sopa) de amido de milho 50 ml de vinho tinto 500 ml de caldo de legumes 5 colheres (sopa) do caldo do pernil assado 1 ramo de alecrim Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Preparo Preparando o nhoque Arrume as bananas com casca em uma assadeira e leve ao forno preaquecido (200 °C) por aproximadamente 40 minutos ou até que estejam macias. Descasque as bananas e coloque em uma vasilha. Amasse com um garfo e espere esfriar. Polvilhe uma superfície com farinha e espalhe o purê de bananas. Polvilhe mais um pouco de farinha, misture e forme rolinhos. Corte em formato de nhoque com uma faca. Em uma frigideira com azeite, refogue os nhoques até que fiquem dourados de todos os lados. Preparando o ragu Em uma panela, derreta a manteiga, acrescente a cebola e deixe dourar. Adicione o pernil desfiado, espere dourar e coloque o amido de milho e o vinho. Cozinhe e acrescente o caldo de legumes. Misture bem, tampe a panela e cozinhe por 20 minutos. Tempere com as folhas de alecrim, o sal e a pimenta. Sirva sobre o nhoque.
Faqueiro Nature A\CASA 16 peças
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De época
Moqueca de caju com camarão e castanha Ingredientes
RENDIMENTO: 4 porções
1 fio de azeite de oliva 1 fio de azeite de dendê 1 cebola média em cubinhos 1 dente de alho picadinho 1 colher (chá) de gengibre ralado ½ xícara (chá) de pimentão verde em cubinhos ½ xícara (chá) de pimentão vermelho em cubinhos Sal a gosto 2 tomates maduros, sem sementes, em cubinhos 6 cajus maduros, lavados e com casca, cortados em rodelas e depois ao meio 1 e ½ xícara (chá) de leite de coco 500 g de camarões médios, já limpos Coentro e pimenta dedo-de-moça picados a gosto ¼ de xícara (chá) de castanha-de-caju picada
Preparo Regue o fundo de uma panela média com um fio de azeite e azeite dendê. Acrescente a cebola, o alho, o gengibre, os pimentões, o sal e refogue por 5 minutos. Misture o tomate, espere murchar por 1 minuto e acrescente o caju. Deixe cozinhar por 2 minutos. Coloque o leite de coco e tampe a panela. Cozinhe por 10 minutos ou até os cajus estarem macios. Acrescente os camarões e deixe ferver por 5 minutos. Verifique o tempero e, se necessário, acerte o sal. Salpique o coentro e a pimenta e sirva com a castanha picada.
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Aparelho de jantar Mason Cash 18 peças
De época
Torta de banana com doce de leite e chocolate Ingredientes
Preparo
Para a massa 300 g de biscoito de maisena triturado 100 g de manteiga em temperatura ambiente 1 clara de ovo
Preparando a massa Em uma tigela, misture o biscoito, a manteiga e a clara até formar uma farofa bem úmida. Forre o fundo e laterais de uma forma de aro removível (cerca de 24 cm de diâmetro). Leve ao forno médio (180º C), preaquecido, por 10 minutos. Retire e deixe esfriar.
Para o recheio 2 xícaras (chá) de doce de leite cremoso 6 bananas cortadas em rodelas Suco de ½ limão 200 g de chocolate meio amargo derretido ½ xícara (chá) de creme de leite Raspas de doce de leite de corte para decorar
Preparando o recheio Sobre a massa fria, espalhe o doce de leite. Misture as bananas com o suco de limão e disponha o restante sobre o doce de leite. Leve à geladeira por 1 hora e 30 minutos. Em uma panela, misture o chocolate derretido com o creme de leite em banho-maria e espalhe sobre as bananas. Leve para gelar por, no mínimo, 1 hora. Desenforme, decore com fatias de banana e com raspas de doce de leite.
RENDIMENTO: 1 torta média
Prato Raso Coup Eco Porto Brasil 18 peças
Aparelho de jantar Mason Cash 18 peças
Faqueiro Nature A\CASA 16 peças
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De época
Bolo chiffon de abacaxi com cobertura de suspiro de coco Ingredientes
Preparo
Para a massa 60 g de farinha de trigo 135 g de açúcar 6 claras 1 colher (sopa) de raspas de limão ½ colher (sopa) de suco de limão ½ colher (chá) de cremor tártaro (bitartarato de potássio) ½ colher (chá) de essência de baunilha 1 pitada de sal
Preparando a massa Peneire a farinha de trigo com ¼ do açúcar e reserve. Na batedeira, bata as claras até espumarem. Acrescente as raspas e o suco de limão, o cremor tártaro, a baunilha e o sal e continue batendo até obter picos moles. Com a batedeira ligada, junte o açúcar restante aos poucos, até incorporar bem. Adicione ⅓ da mistura de farinha e misture com uma espátula, delicadamente. Junte o restante da farinha em 2 vezes, incorporando até ficar homogêneo. Despeje em uma forma para bolo de 23 cm de diâmetro e passe a lâmina de uma faca no centro da massa, para eliminar as bolhas de ar. Leve ao forno médio preaquecido (180 °C) por cerca de 30 a 40 minutos ou até dourar a superfície e, ao espetar um palito na massa, este sair limpo. Deixe esfriar com a forma virada para baixo.
Para o recheio 1 lata de leite condensado 1 lata (do leite condensado) de leite de coco 3 gemas 2 colheres (sopa) de amido de milho 1 colher (chá) de essência de baunilha 2 xícaras (chá) de abacaxi picado
Preparando o recheio Misture todos os ingredientes em uma panela, exceto o abacaxi, e leve ao fogo mexendo sempre até ferver e engrossar. Retire do fogo e cubra o creme com um filme plástico aderido ao creme para não criar película. Quando estiver frio, misture o abacaxi picado e leve à geladeira.
Para a cobertura 2 xícaras (chá) de açúcar 6 claras grandes em temperatura ambiente 1 colher (sopa) de leite de coco Fitas de coco para decorar
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RENDIMENTO: 1 bolo grande
Preparando a cobertura Em uma panela pequena de fundo grosso, misture as claras com o açúcar e leve ao fogo baixo, mexendo sempre até a clara esquentar e ficar opaca (não deixe ferver). Retire do fogo, coloque na tigela da batedeira e bata por 15 a 20 minutos, ou até esfriar e formar um suspiro brilhante e liso. Montagem Deixe o bolo esfriar de cabeça para baixo e passe uma faca em torno da borda interna da forma para soltar o bolo. Com cuidado, coloque-o de cabeça para baixo em um prato grande e plano. Corte ao meio e recheie com o creme de abacaxi. Cubra com a outra metade e espalhe o suspiro, com uma espátula. Decore com as tiras de coco e leve para gelar até o momento de servir.
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De ĂŠpoca
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Já vem pronto • Produtos dos nossos corredores para economizar tempo
Sorvete chique Nada melhor que um sorvete para refrescar os dias quentes. E ele fica ainda melhor quando é o componente principal de deliciosas sobremesas. Acompanhado por biscoitos, caldas, bombons e frutas, confira aqui receitas práticas e muito saborosas que ficam prontas num piscar de olhos!
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Já vem pronto
Pavê de sorvete de damasco com calda de chocolate Ingredientes
RENDIMENTO: 4 porções
8 biscoitos tipo champanhe esfarelados 1 pote de sorvete de damasco 1 frasco de calda de chocolate
Preparo Cubra o fundo de 4 copos com a metade dos biscoitos tipo champanhe. Coloque uma bola de sorvete em cada um e cubra com o restante dos biscoitos esfarelados. Jogue a calda por cima e sirva em seguida.
Faqueiro Ombré A\CASA 16 peças
Copo Borgonovo 490 ml
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Já vem pronto
Torta-merengue com sorvete de macadâmia e de morango Ingredientes
RENDIMENTO: 4 porções
1 pacote de suspiros pequenos 1 pote de sorvete de macadâmia 1 pote de sorvete de morango 1 xícara (chá) de morangos fatiados
Preparo Distribua os suspiros no fundo de potes para sorvete ou copos com boca larga. Em cada copo, junte 1 bola de cada sabor e decore com os morangos. Sirva em seguida.
Copos Borgonovo 490 ml
Faqueiro Ombré A\CASA 16 peças
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Jรก vem pronto
Verrine de sorvete de Sonho de Valsa com pasta de amendoim Ingredientes
RENDIMENTO: 8 taรงas
1 pote de pasta de amendoim 1 pote de sorvete sabor Sonho de Valsa 8 bombons Sonho de Valsa quebrados
Preparo Distribua 1 colher (sopa) de pasta de amendoim no fundo de 8 taรงas. Cubra com uma bola de sorvete e espalhe o bombom por cima.
Jogo de sobremesa A\CASA 3 peรงas
Faqueiro Glam Dourado A\CASA 16 peรงas
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Já vem pronto
Conjunto de bowls Borgonovo 7 peças
Torta holandesa vegana Ingredientes
RENDIMENTO: 4 porções
1 pacote de biscoito vegano de tapioca com chocolate 1 pote de sorvete vegano Ben&Jerry’s de amêndoa e caramelo Creme vegano de chocolate
Preparo Em taças individuais, coloque alguns biscoitos na lateral e uma bola de sorvete. Junte ½ colher de sopa do creme de chocolate e sirva em seguida. Gastronomia • Outubro | Novembro | Dezembro 2020
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Capa
Ceias tropicais A estação mais quente do ano sugere uma mesa com pratos leves e refrescantes, mas sem abrir mão do clima festivo que o fim do ano pede. Para isso, exploramos todo o sabor e potencial das frutas. Saladas, aves, carnes e pescados tradicionais das festas de Natal e Ano-Novo ganham releituras com ingredientes tropicais, perfeitos para a temporada
Tábua de corte de madeira A\CASA 38,1 cm
Bowl de madeira Tropisafári A\CASA 15 cm 30
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Cordão de LED folhas
Copo de vidro texturizado dourado A\CASA 380 ml
Bowl acácia A\CASA 16 cm
Porta-velas metal A\CASA 33,5 cm x 19 cm
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Capa
Vaso tubo vidro com metal dourado A\CASA 25 cm
Sousplat fibra A\CASA 4 peรงas
Guardanapo bege A\CASA 4 unidades
Kit argola de metal floral dourado A\CASA 4 peรงas
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Prato raso Tropisafรกri
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Capa
Peru recheado de farofa de maracujá com maionese com sementes e purê de abóbora Ingredientes
Taça Borgonovo Giglio 320 ml
Para o peru 1 xícara (chá) de cebola picada 6 colheres (sopa) de manteiga Polpa de 5 maracujás 500 g de farinha de mandioca Sal a gosto ½ xícara (chá) de castanha-de-caju 1 peru (de aprox. 3,5 kg) 1 ½ l de espumante brut
RENDIMENTO: 8 porções
Para a maionese 4 xícaras (chá) de água 1 xícara (chá) de sementes de quinoa real 1 cenoura média cortada em cubos pequenos 1 abobrinha média cortada em cubos pequenos 1 xícara (chá) de maionese 1 lata de milho verde 1 colher (sopa) de chia 2 colheres (sopa) de semente de linhaça 1 colher (sopa) de cheiro-verde picado
Para o purê de abóbora 3 colheres (sopa) de azeite ½ kg de abóbora japonesa cortada em cubos sem casca 2 e ½ colheres (sopa) de manteiga Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Preparo Preparando o peru Em uma frigideira, em fogo médio, doure a cebola em um pouco de manteiga. Junte a polpa dos maracujás, a farinha de mandioca, uma pitada de sal e a castanha. Cozinhe por 3 minutos, mexendo para dourar a farofa por igual. Recheie o peru com parte da farofa e reserve o restante para servir. Amarre as pernas e as asas do peru e pincele toda a ave com manteiga derretida. Coloque em uma assadeira, despeje o espumante e cubra com papel-alumínio. Leve ao forno preaquecido em fogo médio (180 °C) por 2 horas. Aumente a temperatura para 200 °C e asse por mais 1 hora. Retire o papel-alumínio e volte ao forno até dourar ou até que, ao enfiar uma faca entre o peito e a coxa, saia um líquido bem claro. Reserve. Preparando a maionese Em uma panela grande, ferva a água. Junte a quinoa e cozinhe em fogo médio, com a panela parcialmente tampada por 10 minutos. Junte a cenoura e a abobrinha e cozinhe por mais 5 minutos. Retire do fogo, escorra e deixe esfriar. Passe para uma tigela e acrescente a maionese, o milho, a chia, a linhaça e o cheiro-verde. Misture até ficar homogêneo. Reserve na geladeira. Preparando o purê de abóbora Em uma panela, junte o azeite, a abóbora e tempere com sal. Deixe a abóbora cozinhar com a panela tampada por cerca de 20 minutos, mexendo de vez em quando. À medida que a abóbora for cozinhando, amasse os cubos com uma espátula até formar um purê rústico. Desligue o fogo, adicione a manteiga e misture bem para incorporar. Tempere com sal e pimenta.
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Capa
Trilho de mesa A/CASA 45 cm x 220 cm
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Capa
Chester dourado com melaço de figo e ervas frescas Ingredientes
RENDIMENTO: 8 porções
Para o chester Para o melaço de figo 1 chester (aprox. 3,5 kg) 2 kg de figos maduros 300 ml de vinho branco seco 1 cebola picada em cubinhos 2 dentes de alho picados Tomilho e alecrim a gosto Sal e pimenta dedo-de-moça picada a gosto 200 g de manteiga em temperatura ambiente ½ xícara (chá) de melaço de figo + um pouco para regar Galhos de alecrim para decorar 8 figos cortados ao meio
Preparo Preparando o melaço de figo Lave bem os figos e corte-os ao meio sem remover a pele. Em uma panela grande, coloque os figos, cubra com água filtrada e leve ao fogo baixo, para cozinhar por cerca de 1 hora e 30 minutos, até que a polpa se dissolva e fique com cor de caramelo claro. Coloque um pano limpo sobre um coador (tipo peneira) com uma panela por baixo. Despeje os figos ainda quentes no pano, cubra-os com o pano (formando um saquinho) e coloque um peso em cima. Deixe escorrer de um dia para o outro. No dia seguinte, esprema o pano para coar qualquer suco que ainda reste. Coloque o líquido obtido em uma panela e cozinhe em fogo baixo mexendo de vez em quando. Cozinhe por 2 horas, até ficar com a consistência de mel (ele reduz cerca de ⅓). Coloque o melado ainda quente em vidros esterilizados. Rende aproximadamente 400 ml de “mel” de figos. Preparando o chester Regue o chester com o vinho branco. Misture a cebola picada, o alho picado, o sal, a pimenta, o tomilho, o alecrim e a manteiga amolecida e unte o chester. Cubra com papel-alumínio e deixe na geladeira por 1 hora. Retire da geladeira e deixe em temperatura ambiente por 30 minutos. Aqueça o forno em temperatura média (180° C). Cubra o chester com papel-alumínio e leve para assar por 1 hora. Retire o papel e regue a carne com o líquido da assadeira. Pincele com o melado e asse por mais 30 minutos. Grelhe rapidamente os figos em uma frigideira antiaderente. Sirva o chester com os figos e regue com um pouco mais de melado antes de servir. Gastronomia • Outubro | Novembro | Dezembro 2020
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Vaso de vidro Ecoglass 15 cm
Bandeja de acรกcia com alรงa A\CASA 44,5 cm
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Folha decorativa de resina dourada A\CASA 48 cm
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Peru tropical ao molho de frutas caramelizadas com farofa de frutas frescas Jarra de vidro Wild Forest A\CASA 1,2 l
Ingredientes
RENDIMENTO: 8 porções
Para o peru 1 peru de aprox. 3,5 kg 300 g de manteiga com sal Suco de 6 tangerinas Para a farofa ½ abacaxi pérola pequeno cortado em cubos de 2 cm 100 g de manteiga 2 xícaras (chá) de uvas verdes sem caroço 2 mangas em cubinhos 2 bananas em cubinhos 150 g de bacon picado 200 g de cebola picada em cubinhos 250 g de farinha de mandioca tipo biju Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto Salsinha picada a gosto
Para o molho 3 colheres (sopa) de manteiga 2 colheres (sopa) de açúcar 4 nectarinas cortadas em gomos, sem caroço 4 pêssegos cortados em gomos, sem caroço 3 carambolas cortadas em fatias 2 colheres (sopa) de amido de milho ½ xícara (chá) de água fria Sal e pimenta-do-reino a gosto Folhas de louro Ramos de tomilho
Preparo Preparando o peru Em uma assadeira, unte o peru com 100 g de manteiga derretida, adicione o suco de tangerina e cubra a ave com papel-alumínio. Leve para assar em forno preaquecido em temperatura média (180 °C) por cerca de 2 horas e 30 minutos. Depois de 1 hora, abra o forno e retire o papel com cuidado, regue o peru com o caldo que se formou na assadeira e pincele mais 100 g de manteiga por cima. Nos últimos 30 minutos, retire o papel-alumínio, unte a carne com o restante da manteiga e mantenha no forno em temperatura alta (220 °C) até dourar. Preparando a farofa Em uma frigideira grande e de fundo grosso, coloque metade do abacaxi e 25 g de manteiga. Deixe dourar bem de um lado e coloque metade das uvas. Mexa de vez em quando até que as frutas estejam douradas e o caldo tenha secado. Repita a operação com a manga e a banana. Remova da frigideira e reserve em local aquecido. Na mesma frigideira, refogue o bacon com mais 25 g da manteiga até estar levemente dourado. Acrescente a cebola e deixe dourar. Coloque a manteiga restante e a farinha de mandioca e refogue até a farinha estar crocante. Adicione o restante das frutas frescas, tempere com sal e pimenta e salpique salsinha. Preparando o molho Em uma frigideira antiaderente, junte a manteiga e o açúcar e grelhe rapidamente as frutas. Reserve. Retire o peru da assadeira e coe o caldo que se formou no fundo. Coloque o amido de milho em um refratário e acrescente a água aos poucos, mexendo bem para não formar grumos. Em uma panela, em fogo baixo, misture o caldo da assadeira com a mistura de amido e água. Espere engrossar um pouco, tempere com sal e pimenta e decore com louro e tomilho. Sirva com o peru. Gastronomia • Outubro | Novembro | Dezembro 2020
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Mesa lateral Bossa A\CASA 42 cm
Faqueiro Glam Dourado A\CASA 16 peรงas
Guardanapo A\CASA 4 unidades
Bowl acรกcia A\CASA 16 cm
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Salada de bacalhau com grão-de-bico e frutas secas Ingredientes Para o caldo 1 cebola cortada 1 cenoura cortada 1 alho-poró fatiado 1 dente de alho inteiro, sem pele 2 talos de salsinha 2 galhos de tomilho Para o bacalhau 1 kg de bacalhau demolhado 2 xícaras (chá) de grão-de-bico cozido com caldo de legumes
TROCAS E S P E R TA S RENDIMENTO: 6 porções
Para o vinagrete 1 cebola roxa picada ½ xícara (chá) de azeite extravirgem 80 g de uvas-passas brancas 80 g de uvas-passas pretas ½ xícara (chá) de damasco picado 40 g de nozes 40 g de castanha-do-pará Salsinha a gosto Pimenta calabresa e sal a gosto
Outras proteínas que combinam com esta receita
LULAS Lulas salteadas em azeite com sal e pimentado-reino oferecem uma textura perfeita para esta salada com grão-de-bico. Raspas de limão completam o sabor.
Preparo Preparando o caldo Em uma panela, junte todos os ingredientes, cubra com 2 litros de água e leve ao fogo alto até ferver. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 20 minutos. Reserve. Preparando o bacalhau Depois de dessalgar o bacalhau, corte as postas em pedaços e coloque em uma panela. Junte parte do caldo de legumes e cozinhe por 10 a 15 minutos, ou até o peixe se separar em lascas. Deixe amornar e retire da panela. Coloque em uma assadeira com algumas pedras de gelo e deixe resfriar por cerca de 30 minutos.
ATUM SELADO Tempere o atum em pedaços com sal, limão e pimenta branca, empane no gergelim e sele nos quatro lados com um pouco de azeite. Corte em fatias finas e junte à salada.
Preparando o vinagrete Em uma tigela, junte a cebola, o azeite e as frutas secas picadas grosseiramente. Junte a pimenta e a salsinha. Misture bem, tampe e deixe na geladeira por pelo menos 30 minutos. Antes de servir, tempere com sal. Montagem Junte o bacalhau desfiado, o vinagrete de frutas secas e o grão-de-bico. Misture bem e sirva frio.
FRANGO Cozinhe o frango em água e sal até que a carne esteja macia e desfie em lascas pequenas ou corte em cubinhos. Espere a carne esfriar e só então misture ao vinagrete de frutas secas.
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Salada de triguilho com legumes, frutas secas e coalhada Ingredientes 2 xícaras (chá) de triguilho (trigo grosso, ou trigo para quibe) 1 berinjela cortada em tiras finas 1 abobrinha italiana cortada em tiras finas 1 pepino japonês, com casca, cortado em cubos 1 cenoura cortada em meia-lua 1 pimentão vermelho cortado em cubos 1 pimentão amarelo cortado em cubos
RENDIMENTO: 6 porções
½ xícara (chá) de uvas-passas pretas Suco e raspas de 1 limão-siciliano 3 colheres (sopa) de vinagre balsâmico Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto 200 g de coalhada fresca 5 colheres (sopa) de azeite extravirgem Folhas de hortelã para decorar
Preparo Lave o triguilho e escorra a água. Esprema com as mãos e deixe em uma tigela por 10 minutos. Em uma panela, cozinhe o trigo em 1 xícara de água por 10 minutos, até que cresça um pouco e fique al dente. Retire da panela e deixe o trigo descansar em água quente por mais 10 minutos, assim ele ficará no ponto ideal. Em uma frigideira antiaderente, grelhe os legumes um de cada vez, começando pela berinjela, depois a abobrinha, o pepino, a cenoura e por último os pimentões, até que fiquem dourados. Junte os legumes ao trigo e adicione a uva-passa, as raspas de limão e tempere com o suco, o vinagre, o sal e a pimenta. Sirva com colheradas de coalhada com azeite e decore com a hortelã.
5.
1. Leque decorativo fibra natural A\CASA • 40 cm 2. Faqueiro Ombré dourado e branco A\CASA • 16 peças 3. Saladeira de bambu A\CASA • 15 cm 4. Saladeira de bambu A\CASA • 26,5 cm 5. Conjunto para salada metal e dourado A\CASA • 2 peças Gastronomia • Outubro | Novembro | Dezembro 2020
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Tábua de corte de acácia A\CASA • 45,7 cm
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Lombo de porco recheado com abacaxi, pecans e gorgonzola Ingredientes
RENDIMENTO: 6 porções
1 lombo de porco de aproximadamente 1,5 kg 2 colheres (sopa) de suco de limão Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto 2 colheres (sopa) de azeite 2 xícaras (chá) de abacaxi picado 8 folhas de sálvia ½ xícara (chá) de nozes pecãs 100 g de queijo gorgonzola esfarelado Mel para pincelar
Preparo
3.
Com uma faca bem afiada e longa, faça cortes no comprimento do lombo, sem aprofundar demais, e vá girando a carne para que fique aberta, como um livro. Tempere com limão, sal, pimenta e azeite. Deixe coberto, em temperatura ambiente, por 1 hora para pegar o tempero. Abra o lombo e espalhe o abacaxi, as folhas de sálvia, as nozes pecãs e o gorgonzola deixando uma borda livre de 2 cm. Enrole como rocambole, começando pelo lado mais curto, e amarre com barbante. Transfira para uma assadeira untada com óleo, cubra com papel-alumínio e leve ao forno em fogo alto (200 °C), preaquecido, por 40 minutos. Retire o papel e pincele o mel na carne. Abaixe o forno para fogo médio (180 °C) e asse por mais 40 minutos, regando com a marinada do fundo da forma (se necessário, acrescente água aos poucos para formar um caldo na assadeira), até que o lombo fique dourado e macio. Retire do forno e corte o barbante.
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Carré de cordeiro com minicenouras e minibeterrabas Ingredientes Para o carré 2 ramos de alecrim fresco 1 cebola 100 ml de vinho tinto 3 colheres (sopa) de azeite 1 colher (sopa) de vinagre balsâmico 1 colher (sopa) de suco de limão 1 carré de cordeiro (aproximadamente 500 g) Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
RENDIMENTO: 4 porções
Para os legumes 200 g de minicenouras 6 minibeterrabas, cortadas em fatias Azeite a gosto Galhos de alecrim para finalizar
Preparo Preparando o carré Misture o alecrim, a cebola, o vinho, o azeite, o vinagre e o suco de limão em uma tigela e coloque a carne para marinar. Reserve na geladeira, de preferência, de um dia para o outro ou, no mínimo, durante 2 horas. Retire a carne da geladeira e deixe em temperatura ambiente por 30 minutos. Unte uma assadeira com azeite, coloque a carne, tempere com sal e pimenta e despeje a marinada. Leve para assar em forno preaquecido a 220 °C por 15 a 20 minutos. O ponto do carré é dourado por fora e rosado por dentro. Deixe repousar por 10 a 15 minutos antes de fatiar. Preparando os legumes Em uma assadeira, espalhe a cenoura inteira e as beterrabas fatiadas, tempere com sal e pimenta e regue com azeite. Leve ao forno em fogo alto (220 °C) por 20 minutos ou até caramelizar. Finalize com os galhos de alecrim e sirva com o cordeiro.
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Faqueiro Glam dourado A\CASA 16 peรงas Aparelho de jantar Mason Cash 18 peรงas
Bowl de madeira Tropisafรกri A\CASA 15 cm
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Farfalle com creme de damasco e blue cheese Ingredientes
RENDIMENTO: 4 porções
500 g de massa curta tipo farfalle 500 ml de creme de leite fresco 250 g (1 copo) de requeijão cremoso 150 g de queijo gorgonzola em pedaços 10 damascos cortados em tirinhas Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Preparo Em um caldeirão com 5 litros de água temperada com sal grosso, cozinhe a massa até ficar al dente. Reserve. Em uma panela, coloque o creme de leite fresco, o requeijão, o gorgonzola e deixe reduzir um pouco e derreter o queijo. Junte os damascos e reserve. Verifique o sal e tempere com pimentado-reino. Misture a massa no molho e mexa para incorporar.
Pasta a la vodca com cubinhos de manga flambada Ingredientes
RENDIMENTO: 4 porções
1 dente de alho picado 80 ml de azeite 400 g (1 lata) de tomate pelado com o caldo, picado Sal e pimenta calabresa a gosto 500 g de massa curta tipo penne 50 ml (1 dose) de vodca + um pouco para flambar 1 manga cortada em cubinhos 250 ml de creme de leite fresco
Preparo Em uma frigideira com o azeite, refogue o alho até murchar, sem deixar dourar. Acrescente o tomate pelado e cozinhe por 10 minutos, em fogo baixo, até o molho começar a encorpar. Tempere com sal e pimenta calabresa. Desligue o fogo e reserve. Coloque a massa para cozinhar em uma panela grande com 5 litros de água fervente e 2 colheres (sopa) de sal. Escorra a massa 1 minuto antes de estar pronta e coloque na panela com o molho. Acrescente a vodca e mexa para incorporar. Adicione o creme de leite, mexa e cozinhe por 1 minuto. Corrija o sal. Em uma frigideira, aqueça um pouco de vodca, adicione a manga e deixe flambar rapidamente. Sirva com a massa. Gastronomia • Outubro | Novembro | Dezembro 2020
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Copo de vidro texturizado dourado A\CASA 380 ml
Faqueiro Glam dourado A\CASA 16 peรงas Aparelho de jantar Mason Cash 18 peรงas
Sousplat de fibra folha A\CASA 52 cm
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Polvo tropical refogado com uva-passa, castanha-de-caju e arroz Ingredientes Para o arroz 4 dentes de alho picados 4 colheres (sopa) de azeite 3 xícaras (chá) de arroz Sal a gosto 2 cebolas picadas 2 tomates cortados em cubos 1 pimentão picado 2 colheres (sopa) de gergelim torrado 250 g de castanha-de-caju picada 100 g de azeitonas recheadas cortadas em rodelas 70 g de uvas-passas brancas 1 ramalhete de coentro picado 1 ramalhete de cebolinha picada 50 g de pimenta biquinho cortada ao meio Gomos de laranja sem pele 100 ml de vinho branco
RENDIMENTO: 4 porções
TROCAS E S P E R TA S Outros grãos que combinam com esta receita
Para o polvo 1 kg de polvo 1 cebola grande 1 colher (sopa) de sal
Preparo Preparando o arroz Em uma panela com o azeite, refogue o alho até murchar. Junte o arroz, o sal e cubra com água. Cozinhe até ficar macio e secar a água. Corte o polvo em pedaços (reserve alguns tentáculos para decorar). Em uma frigideira com um fio de azeite, despeje o arroz pronto, o polvo em pedaços e junte os ingredientes restantes, menos a laranja e o vinho. Corrija o sal. Coloque os gomos de laranja em uma travessa e cubra com o vinho branco. Deixe por cerca de 30 minutos. Sirva o arroz com os gomos de laranja e os tentáculos reservados.
ARROZ CATETO INTEGRAL Com grãos curtos e textura mais firme, o arroz cateto integral precisa de mais tempo de pré-cozimento, mas vai enriquecer a receita com seu sabor e nutrientes.
RISONI A massa alimentícia em formato de grão de arroz é leve e versátil, e ainda tem a vantagem de absorver bem o caldo durante seu preparo.
Preparando o polvo Em uma panela de pressão, ferva o polvo inteiro, com a cebola e o sal, por 45 minutos. Retire da pressão e reserve. QUINOA A quinoa é um alimento funcional rico em proteínas, fibras e antioxidantes e livre de glúten. É um ótimo substituto para o arroz e pode ser usada também em risotos, sopas e saladas.
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Tábua de corte acácia A\CASA • 45,7 cm
Peixe assado com molho de pastis, erva-doce, castanhas e laranja Ingredientes
Preparo
1 peixe inteiro de 1,5 kg já limpo (pargo, namorado, pescada ou dourado) Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto Suco de 1 limão espremido 1 colher (sopa) de óleo 3 colheres (sopa) de manteiga 1 colher (chá) de erva-doce 1 colher (sopa) de castanha-de-caju picada 50 ml de licor de pastis Fatias de laranja e pimenta biquinho para decorar
Tempere o peixe com sal, pimenta e suco de limão. Em uma assadeira, coloque o óleo e 1 colher (sopa) de manteiga. Acomode o peixe e leve ao forno em fogo médio (180 °C), preaquecido, por 30 minutos ou até que, espetando o peixe, ele se separe em lascas. Em uma frigideira, adicione a manteiga restante, a erva-doce, a castanha e o licor de pastis. Mexa a frigideira no fogo para flambar e coloque o molho por cima do peixe. Sirva com fatias de laranja e com a pimenta biquinho.
RENDIMENTO: 6 porções
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Aparelho de jantar Mason Cash 18 peças
Charlote de romã com champanhe Ingredientes
Preparo
Para o recheio 10 g de gelatina em pó 200 ml de champanhe 4 gemas 1 colher (sopa) de amido de milho 350 ml de leite 400 g de leite condensado 250 ml de creme de leite fresco
Preparando o recheio Hidrate a gelatina no champanhe e reserve. Em uma panela, misture as gemas peneiradas, o amido, o leite e o leite condensado e leve ao fogo, mexendo até começar a engrossar. Retire do fogo, acrescente a gelatina hidratada e misture bem, para que dissolva completamente. Cubra com plástico filme e leve ao refrigerador. Bata o creme de leite em ponto de chantilly e misture ao creme de gelatina. Volte ao refrigerador.
Para a geleia de romã 4 romãs pequenas ou 1 romã grande 60 g de açúcar 30 ml de água 1 g de ágar-ágar Montagem 2 pacotes de biscoito champanhe
RENDIMENTO: 6 porções
Preparando a geleia Separe as sementes da romã e leve metade das sementes ao fogo com o açúcar, água e ágar-ágar, mexendo até ferver e engrossar ligeiramente. Passe pelo processador e coe a geleia. Misture o restante das sementes e reserve. Montagem Forre com os biscoitos o fundo e as laterais de uma forma de aro removível de 20 cm de diâmetro (ou use um aro de e acetato). Distribua o creme de champanhe e leve para gelar para deixar o creme mais firme. Cubra com a geleia e leve para gelar até ficar bem firme. Retire o aro e decore com uma fita. Sirva gelada.
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Tiramissú de panetone com toque de erva-cidreira Ingredientes Para o panetone/montagem 500 g de panetone cortado em 3 fatias horizontais ½ xícara (chá) de café tradicional morno Cacau em pó para polvilhar
Preparo Para o creme de mascarpone 2 gemas 2 colheres (sopa) de açúcar 160 g de queijo mascarpone 100 g de chocolate branco derretido 120 ml de creme de leite fresco bem gelado ½ xícara (chá) de chá de erva-cidreira
RENDIMENTO: 1 panetone
Preparando o creme de mascarpone Em banho-maria, leve as gemas e o açúcar para aquecer bem, batendo sempre (e sem deixar ferver) até obter uma mistura clara e lisa. Adicione o queijo mascarpone, misture bem, coloque o chocolate branco, misture e reserve. À parte, bata o creme de leite fresco até atingir ponto de chantilly. Adicione-o ao creme de mascarpone e misture. Reserve na geladeira se não for usar imediatamente. Montagem Umedeça uma fatia do panetone com o café e espalhe uma parte do creme sobre ele. Cubra com outra fatia de panetone e repita a operação, finalizando com o topo do panetone. Leve para gelar por no mínimo 2 horas. Na hora de servir, polvilhe cacau.
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Adega • Bebidas do mundo todo em uma seleção primorosa
Um brinde a 2021!
Champanhe, cava, prosecco, frisante... não importa qual o seu preferido, o que conta é brindar com um bom vinho espumante a chegada do novo ano. Escolha o que mais se adequa ao seu paladar e... saúde!
ESPUMANTE AMARAL BRUT Origem: Valle de Leyda, Chile Uvas: Chardonnay, Sauvignon Blanc Harmonização: Peixes e frutos do mar, massas com molho pesto e branco, queijos Gouda, Brie e Gruyère Dica do sommelier: Tom amarelo claro com reflexos esverdeados. Aroma frutado com toque delicado de aromas florais. Apresenta bolhas elegantes e paladar redondo, com grande frescura e acidez
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CAVA SELECTA BRUT Origem: Penedes, Espanha Uvas: Macabeo, Xarel-lo, Parellada Harmonização: Canapés e frutos do mar
ESPUMANTE ASTI D.O.C.G Origem: Asti, Itália Uva: Moscatel Harmonização: Sobremesas à base de frutas vermelhas Dica do sommelier: De tom amarelo brilhante, com borbulhas pequenas e constantes. Libera aromas de laranja, sálvia e mel. No paladar é levemente doce e com deliciosa acidez
Dica do sommelier: Coloração amarelo pálido com tons esverdeados. Apresenta aromas frescos e equilibrados com notas de maçã verde, pera e nozes. No paladar possui entrada fresca, estrutura média e boa acidez com sensações frutadas
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Adega
CHAMPANHE MOUTARD CUVAISON BRUT PROSECCO LAMARCA D.O.C
Origem: Champagne, França Uva: Pinot Noir Harmonização: Carnes brancas grelhadas e camarões
Origem: Treviso, Itália Uva: Glera Harmonização: Risotos vegetais, canapés, peixe assado
Dica do sommelier: Com tom rosa claro e boa presença de borbulhas, apresenta aromas de frutas vermelhas e paladar levemente seco e agradável
Dica do sommelier: De perlagem delicada e persistente, seus aromas são ricos em flores, mel e pera madura. No paladar é envolvente, refrescante e com leves notas frutadas ESPUMANTE DE BORTOLI FAMILY SELECTION BRUT Origem: Riverina, Austrália Uvas: Chardonnay, Pinot Noir Harmonização: Ostras gratinadas, peixes crus, canapés, risoto de aspargos ou de ervas finas Dica do sommelier: Com tom amarelo e borbulhas pequenas, traz no aroma notas de flores brancas e frutas tropicais. O paladar é seco com agradável frescor
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Angeloni Indica
Ingrediente secreto
Água tônica London Essence Co. 200 ml
Dê um toque especial aos seus drinques com as águas tônicas saborizadas. A água tônica London Essence Co. é produzida a partir de técnicas tradicionais de destilação, com mixers cuidadosamente elaborados por bartenders renomados mundialmente. Esta, com toques cítricos e de zimbro, é perfeita para a tradicional gin tônica. Um brinde!
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Arremate
Receita de família Neste ano, muita gente encontrou na cozinha um local para passar um ótimo tempo em família. Nas festas, que tal criar uma nova tradição? Os biscoitos de gengibre, ou gingerbreads, são perfeitos para fazer a muitas mãos! Não quer ter muito trabalho? Na nossa padaria você encontra os fornadas sempre fresquinhas.
Biscoitos de gengibre Ingredientes
RENDIMENTO: cerca de 75 unidades
Para o biscoito 2 xícaras (chá) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de cacau em pó 1 colher (chá) de canela em pó 1 colher (chá) de cravo em pó ½ colher (chá) de bicarbonato de sódio ½ colher (chá) de sal 3 colheres (chá) de gengibre ralado 150 g de manteiga em temperatura ambiente 180 g de açúcar 1 ovo, em temperatura ambiente, batido ¼ de xícara (chá) de melado de cana
Para o glacê 2 claras em temperatura ambiente 500 g de açúcar de confeiteiro peneirado 1 pitada de fermento em pó 1 colher (sopa) de suco de limão Gotas de corante alimentício colorido (opcional)
Preparando o biscoito Peneire a farinha, o cacau, a canela, o cravo, o bicarbonato e o sal. Adicione o gengibre. Na batedeira, bata a manteiga e o açúcar até obter um creme claro. Junte o ovo e bata mais. Aos poucos, acrescente o melado. Diminua a velocidade, coloque os ingredientes secos e bata até incorporar. Em uma superfície com farinha, amasse a massa, divida em 4 porções e achate-as em discos de 15 cm. Cubra os pedaços com filme plástico e leve para gelar por no mínimo 4 horas. Preaqueça o forno a 180 °C. Forre a assadeira com papel-manteiga e polvilhe com farinha. Abra a massa com meio centímetro de espessura e corte em formatos variados. Asse em forno médio (180 °C) por 15 minutos, ou até as beiradas dourarem. Deixe esfriar totalmente, decore e espere o glacê secar. Preparando o glacê Em uma tigela, misture todos os ingredientes, exceto o corante. Bata por 2 minutos com batedeira em velocidade alta, ou até que fique uma mistura grossa e brilhante. Utilize o glacê branco ou divida-o em vasilhas para pingar gotas de corante. Acerte a consistência pingando um pouco de água, para ficar mais rala, ou mais açúcar, para ficar mais grossa.
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