Ingredientes: Para 4 a 5 pessoas
• 1 kg de batatas • 100 g de toucinho • 1 colher de sopa de banha • 2 cebolas • 2 dentes de alho • 1 ramo de salsa • 1 folha de louro • 3 tomates • 1 kg de sardinhas • 150 g de pão duro (2.ª) sal Confecção: Corta-se o toucinho em bocadinhos e derrete-se a banha. Deixa-se alourar e juntam-se as cebolas e os dentes de alho cortados em rodelas. Quando a cebola estiver apenas estalada, junta-se o tomate sem pele e sem grainhas em bocados, a folha de louro e o ramo de salsa. Deixa-se apurar e rega-se o preparado com cerca de 2 litros de água. Tempera-se com sal. Retira-se a cabeça às sardinhas e introduzem-se no caldo a ferver. Tiram-se cuidadosamente as sardinhas depois de cozidas (cerca de 10 minutos depois) e conservam-se tapadas. Descascam-se e cortam-se as batatas em rodelas grossas e cozem-se no caldo. Corta-se o pão em fatias finas e dispõem-se no fundo de uma tigela grande (pelengana). Colocam-se por cima as batatas e rega-se com a sopa. Junta-se um pouco de caldo da sopa bem quente às sardinhas, que se servem à parte mas ao mesmo tempo.
Estopeta de Atum Livro de Receitas - Receitas do Algarve - Pratos típicos Ingredientes: Para 4 pessoas
• 750 grs de atum para estopeta • 2 cebolas • 500 grs de tomate encarnado mas rijo • 2 pimentos verdes • 5 dl de azeite • 2,5 dl de vinagre Confecção: Ripa-se o atum à mão, lava-se em água fria e espreme-se muito bem apertando-o. Lava-se e espreme-se as vezes que forem necessárias para retirar o excesso de sal ao atum. Depois de muito bem espremido deita-se numa taça de vidro ou de barro. Juntam-se as cebolas cortadas em meias rodelas finas (meias-luas), o tomate em gomos delgados e o pimento em tiras finas. Rega-se tudo com o azeite, mexe-se e, no finalmente, adiciona-se o vinagre. Volta a mexer-se a estopeta e conserva-se no frigorífico ou em local muito fresco durante pelo menos 2 horas.