Yumm NL 2025 by Ranson NV

Niets uit deze publicatie mag overgenomen of gekopieerd worden zonder voorafgaande toestemming van de uitgever. Bij vragen kan je mailen naar marketing@ranson.be.

EEN NIEUWE LOOK, NIEUWE TOOLS EN EEN BLIK OP DE TOEKOMST

Een interview met CEO Bruno Ranson

FAMILIE, FINESSE EN TOEKOMSTVISIE IN TOPAMBACHT

Een interview met Patisserie De Rouw

VIJF GENERATIES VAKMANSCHAP EN VISIE OP DE TOEKOMST

Een interview met Thomas Van Hoorick

EUROPESE PODIUMPLAATS VOOR DE LIMBURGSE VLAAI

Een interview met Peter Nulens, bakkerij Kuypers, bakkerij Smets en bakkerij Emmerix

EEN TRADITIE VAN SMAAK EN AMBACHT IN NIEUWPOORT

De nieuwe generatie van ijssalon St-Catherine aan het woord

ROZIJNEN

Authentieke vruchten met een wereldwijde oorsprong

TEA TIME

Traditie in een nieuw jasje

KOFFIEBEDRIJF START EIGEN PLANTAARDIGE BAKKERIJ

Het groeiverhaal van Way

LICHTHEID EN INNOVATIE

Alessandra Roumate en Pierre de Almeida herdefiniëren plantaardige patisserie met Pépite

ONDERNEMEN MET SMAAK EN ZIEL

Een interview met José Romero, oprichter van Pepe’s

46 RANSON, JOUW PARTNER IN VERPAKKINGSBELEVING

Een kijkje achter de schermen in onze Ranson shops

AMBACHTELIJK IJS MET EEN VERHAAL - NICE! VIERT 10 JAAR SUCCES

Een interview met Kristof De Bois en Leen Verhoogen, nICE!

EEN EXPLOSIE VAN SMAAK EN VAKMANSCHAP

Justine Lanoo van Goût Fou aan het woord

CHOCOLADE ALS KUNST

Julius Persoone over innovatie, traditie en emotie

TRIPLE FERMENTED GANACHE

Een recept door Julius Persoone

EEN VRIJE KOERS MET SMAAK

Martijn Defauw over sterrenzaak Rebelle

EEN FAMILIEVERHAAL IN STERRENFORMAAT

Een interview met Bert Meeuwis van Restaurant Slagmolen

MEESTER-CHOCOLATIER EN GASTHEER VAN EEN UNIEKE

CHOCOLADEBELEVING

Een interview met Didier Smeets

TOEGANKELIJKHEID EN VERTROUWEN MAKEN HET VERSCHIL

Trends en uitdagingen in de horeca door Verino Descheemaker en Sébastien Delsaux

BELEVING OP HET BORD

Binnenkijken bij Le Pristine

RANSON INSPIRATIONS

Ontdek, leer en beleef de toekomst van food

Tweede inspiratiemagazine voor foodprofessionals

Bij Ranson blijven we dag na dag innoveren én inspireren. Daarom presenteren we met trots de tweede editie van Yumm – een magazine dat onze “powered by expertise” laat doordringen tot in de kern van jouw culinaire wereld.

Voor deze bijzondere uitgave sloegen we opnieuw de handen in elkaar met gepassioneerde en inspirerende klanten. We doken in de rijke traditie van de Limburgse Vlaai, proefden de kunst op het bord, verkenden de veelzijdigheid van de vegan keuken, en lieten ons verwennen door de sterren van de gastronomie. Ook ambachtelijke ijsbereiders deelden hun passie en creativiteit, net als de chocolatiers die ons meenamen in hun wereld van verfijnde smaken.

Wat overal doorheen sijpelt? De onmiskenbare passie, het vakmanschap en het ondernemerschap van onze klanten. Deze Yumm is een ode aan talent, aan smaak, en aan de mensen achter de mooiste culinaire verhalen.

Veel leesplezier!

Bruno Ranson. CEO Ranson NV

Een nieuwe look, nieuwe tools en een blik

op de toekomst

– voor én met de klant

EEN INTERVIEW MET CEO BRUNO RANSON OVER KLANTGERICHTE INNOVATIE, DIGITALE

TRANSFORMATIE EN DUURZAAM ONDERNEMEN

Bij Ranson stond 2025 in het teken van vooruitgang. Een opgefriste huisstijl, een nieuwe vestiging in het Verenigd Koninkrijk én de voorbereiding van de lancering van een modern ERP- en CRMsysteem: Ranson maakt zich klaar voor de toekomst. CEO Bruno Ranson licht toe wat klanten hiervan mogen verwachten.

Jullie hebben het jaar gestart met een rebranding. Waarom was dat belangrijk voor Ranson en haar klanten?

“Onze visuele identiteit moest weergeven waar we vandaag voor staan: ervaring, betrouwbaarheid en vernieuwing. Dit hebben we proberen te vertalen in de slogan ‘powered by expertise’. Hiermee willen we duidelijk maken dat klanten op Ranson kunnen rekenen voor meer dan alleen producten – ook voor advies, opleiding en ondersteuning. Met deze rebranding bouwen we verder aan dat vertrouwen, met een frisse, eigentijdse uitstraling.”

In het Verenigd Koninkrijk verhuisde Ranson naar een gloednieuwe site. Wat betekent dat concreet voor de klanten daar?

“We zijn in het VK de voorbije 15 jaar sterk gegroeid. Onze vorige locatie was letterlijk uit zijn voegen gebarsten. De nieuwe site in Stanford-leHope laat toe om klanten sneller, stipter en ruimer te bedienen. Het is ook een logistiek knooppunt, wat voor kortere levertijden en meer flexibiliteit zorgt. Kortom: het wordt voor onze Britse klanten nog makkelijker om met ons samen te werken en deze moderne site moet onze groeiambities in het Verenigd Koninkrijk mogelijk maken.”

Ook digitaal zijn er grote veranderingen op komst: CRM en een vernieuwing van het ERP-pakket. Wat houdt dat precies in?

“Klopt. Midden 2025 zijn we met de eerste fase van ons nieuwe CRMsysteem “Salesforce” gestart. Daarmee kunnen we klanten nog beter leren kennen, hun voorkeuren opvolgen en veel gerichter ondersteunen. Die uitrol gebeurt gefaseerd, met als doel: persoonlijkere communicatie en betere opvolging vanaf dag één.

SAP, ons nieuwe ERP-systeem, volgt in 2026. Daarmee maken we onze processen achter de schermen efficiënter – en dat gaat de klant vooral voelen in een beter overzicht van bestellingen, een snellere service en correcte leveringen.”

De klant merkt er nu dus nog weinig van, maar binnenkort wel?

“Precies. Vandaag bouwen we achter de schermen aan die nieuwe fundamenten en we willen dit pas in de praktijk zetten van zodra we overtuigd zijn dat alle processen perfect opgevangen en vooral voldoende getest zijn. Salesforce zal stap voor stap voelbaar worden voor klanten. Denk aan proactieve productvoorstellen, een betere opvolging na aankoop en communicatie op maat. SAP komt later, maar de impact ervan zal even groot zijn: soepelere bestellingen, duidelijkere leverinformatie en betere beschikbaarheid van producten.”

Ranson staat ook bekend om haar duurzaamheidsambitie. Hoe past die in dit grotere verhaal?

“Duurzaamheid is geen los project, maar een fundamentele keuze. Alles wat we doen – van rebranding tot nieuwe vestigingen en digitale tools – bekijken we ook vanuit ecologisch oogpunt. De verhuis in Brussel en het VK laat ons toe om via stadsdistributie met kleinere, elektrische vrachtwagens te werken. En de tools helpen verspilling en inefficiëntie verminderen. We koppelen groei dus aan verantwoordelijkheid.”

Tot slot: hoe zie jij de relatie tussen Ranson en haar klanten evolueren in deze vernieuwingsperiode?

“We willen nog dichter bij onze klanten staan – niet alleen in kilometers, maar ook in beleving. Via onze Ranson shops en onze Ranson Inspirations-events bouwen we aan een actieve community van foodprofessionals. Met betere tools en een sterkere uitstraling kunnen we sneller schakelen en doelgerichter ondersteunen. Wat er ook verandert, één ding blijft hetzelfde: wij staan klaar om mee te groeien met onze klanten.”

“We bouwen vandaag aan de fundamenten van morgen – met sterke tools, duurzame keuzes en één duidelijke focus: dichter bij de klant staan.”

BRUNO RANSON, CEO RANSON

Diepgevroren puree Cassis

Zwarte cassis uit Bourgogne in Andega

Onze in Frankrijk geteelde zwarte bessen hebben een intense bordeauxrode kleur en een dikke textuur die ideaal is voor jam, crèmes en mousses

De aromatische complexiteit, waarin bloemige en tanninerijke tonen samenkomen, zorgt voor een perfect evenwicht tussen zoetheid en bitterheid.

Beschikbaar in een verpakking van 1 kg. ZONDER

Patisserie De Rouw: familie, finesse en toekomstvisie in topambacht

Al generaties lang staat Patisserie De Rouw in Vught (Nederland) synoniem voor verfijnd vakmanschap en grensverleggende creativiteit.

Als enige Nederlandse lid van Relais Desserts behoort Patisserie De Rouw tot de absolute wereldtop van de patisserie. Wat is het geheim achter hun succes? In dit interview spreken we met het echtpaar De Rouw over hun familiebedrijf, visie, innovatie en de liefde voor het ambacht die alles drijft.

V.L.N.R. Niels, Doris, Arthur en Lisa

Jullie zijn als enige Nederlandse patisserie aangesloten bij Relais Desserts. Wat betekent deze erkenning voor jullie en hoe vertaalt zich dat naar de dagelijkse praktijk?

“Voor ons betekent de aansluiting bij Relais Desserts een enorme erkenning van ons vakmanschap, onze creativiteit en toewijding aan kwaliteit. Relais Desserts is een internationale vereniging van de beste patissiers ter wereld, en het lidmaatschap wordt alleen toegekend aan vakmensen die uitblinken en voortdurend streven naar perfectie.”

“In de dagelijkse praktijk vertaalt dit zich naar een continue focus op innovatie, het gebruik van de allerbeste ingrediënten, en het opleiden en motiveren van ons team om steeds het hoogste niveau na te streven. We wisselen regelmatig kennis en inspiratie uit met collega’s wereldwijd, waardoor we onze klanten telkens opnieuw kunnen verrassen met unieke creaties die aansluiten bij internationale trends, maar altijd met onze eigen signatuur. Het lidmaatschap is voor ons een constante stimulans om te blijven groeien en vernieuwen.”

Jullie zijn een écht familiebedrijf. Hoe beïnvloedt dat jullie bedrijfsvoering én langetermijnvisie?

“Als echt familiebedrijf zit passie voor het vak en toewijding aan kwaliteit in ons DNA. Dat merk je in alles wat we doen: we werken met korte lijnen, een hecht team en een persoonlijke benadering, zowel naar onze medewerkers als naar onze klanten. De waarden die van generatie op generatie zijn doorgegeven — vakmanschap, respect en liefde voor het product — vormen nog altijd de basis van onze bedrijfsvoering.”

“Onze langetermijnvisie draait niet om snelle successen, maar om duurzame groei en het behouden van een sterke identiteit. We investeren voortdurend in kwaliteit, in ons team en in innovatie, zodat we niet alleen vandaag, maar ook in de toekomst het verschil kunnen blijven maken. Als familiebedrijf denken we in generaties, en die blik op de lange termijn zorgt ervoor dat we trouw blijven aan wie we zijn én tegelijk altijd vooruitkijken.”

“Tegelijkertijd genieten we elke dag van deze bijzondere reis die we als echtpaar mochten aangaan, en die we nu met trots en dankbaarheid samen met onze dochter en zoon voortzetten. Dat maakt het avontuur niet alleen mooier, maar geeft ook extra betekenis aan alles wat we samen creëren.”

Hoe behouden jullie met meer dan 50 medewerkers het gevoel van familie én de essentie van vakmanschap?

Het familiegevoel blijft onze basis, ook met een groter team. We creëren een hechte sfeer door persoonlijke aandacht, korte lijnen en betrokken leiderschap. Iedereen wordt gezien en gewaardeerd — zowel in het dagelijks werk als bij bijzondere momenten.

Vakmanschap staat centraal: we investeren continu in trainingen en kennisdeling, zodat het ambacht levend blijft. Daarnaast bieden we extra’s om goed voor onze mensen te zorgen: medewerkers kunnen gebruikmaken van massages op de zaak, en onze verkoopdames worden elke zaterdag professioneel opgemaakt door een visagiste.

We geloven dat welzijn, uitstraling en vakmanschap hand in hand gaan. Zo blijven we verbonden én vooruitstrevend — met oog voor kwaliteit, aandacht voor elkaar en liefde voor het vak.

Wat beschouwen jullie als jullie absolute specialiteiten? Wat maakt deze volgens jullie zo uniek?

“Onze absolute specialiteiten zijn de Nougatinetaart, de Brabantse worstenbroodjes en ons uitgebreide assortiment chocoladeartikelen. De Nougatinetaart is al jaren één van onze meest geliefde klassiekers: een luchtige schuimtaart, royaal gevuld met verse slagroom en afgewerkt met krokante nougatine. Een pure verwennerij waarin traditie en vakmanschap samenkomen. Onze worstenbroodjes zijn een echte Brabantse trots. Dagelijks vers bereid met zacht, luchtig deeg en een smaakvolle gehaktvulling. Authentiek, ambachtelijk en precies zoals ze horen te zijn. Daarnaast zijn we trots op ons brede assortiment chocoladeproducten, zoals de Vughtse Hartverwarmers, de heerlijke Bonjourtruffels en onze met zorg gemaakte ambachtelijke bonbons. Stuk voor stuk creëren we deze chocoladelekkernijen met de beste grondstoffen, verfijnde smaakcombinaties en een prachtige afwerking. Wat al deze specialiteiten uniek maakt, is de liefde voor het ambacht, het streven naar perfectie én de voortdurende vernieuwing waarmee we blijven verrassen.”

Jullie producten combineren esthetiek met smaak. Waar halen jullie de inspiratie voor nieuwe creaties?

“Onze inspiratie komt uit een combinatie van traditie, internationale trends en onze eigen creativiteit. We volgen vakontwikkelingen nauwgezet, bezoeken beurzen en laten ons inspireren door toppatissiers wereldwijd. Tegelijkertijd blijven we trouw aan onze eigen stijl: elegantie, verfijning en een pure smaakbeleving.”

“De seizoenen, de natuur en klantwensen spelen ook een grote rol in onze vernieuwing. Zo werken we op dit moment aan de ontwikkeling van een vegan taartje, waarin we de warme, kruidige smaken van een chai-latte willen combineren met een verfijnde, plantaardige patisseriebeleving.

Voor ons ontstaat innovatie door ambacht en creativiteit samen te brengen. Niet door trends blind te volgen, maar door ze te vertalen naar iets eigens – iets wat past bij de signatuur van Patisserie De Rouw: smaakvol, stijlvol en authentiek.”

Wat zijn volgens jullie vandaag de grootste uitdagingen binnen de sector?

“Een belangrijke uitdaging is het behouden en overdragen van vakmanschap. Gelukkig zien we juist veel enthousiasme: we ontvangen talloze aanvragen van leerlingen en stagiaires uit binnen- en buitenland. Om die kennisoverdracht te versterken, ontwikkelen we momenteel een hybride online academy en introduceren we binnenkort VR-brillen tijdens onze onboarding.”

“Daarnaast vragen thema’s als energiekosten en duurzaamheid blijvende aandacht. Hierin blijven we kritisch en toekomstgericht handelen. Binnen onze organisatie werken vier generaties samen – iets unieks dat zorgt voor dynamiek, ervaring én vernieuwing. Ook onder onze klanten zien we diezelfde brede generaties vertegenwoordigd. Die verbinding tussen jong en oud maakt ons werk bijzonder en geeft vertrouwen voor de toekomst.”

Naast een klassieke webshop hebben jullie ook een verzendshop. Waar kwam het idee vandaan om deze extra service te ontwikkelen?

“We hebben al geruime tijd een klassieke webshop waar onze klanten dankbaar gebruik van maken. De nieuwe verzendwebshop (DeRouwVerzenden.nl) is ontstaan vanuit een groeiende vraag naar landelijke levering. Met deze service kunnen we consumenten in heel Nederland een royaal assortiment ambachtelijke producten aanbieden, vers en met de grootste zorg verpakt.”

“Het initiatief voor de verzendshop is mede genomen door de derde generatie, Lisa en Niels, die het belangrijk vonden om deze extra stap te zetten in service en bereik. Inmiddels zien we steeds vaker dat klanten die het gemak van onze verzendservice hebben ervaren, regelmatig opnieuw bestellen. Dat bevestigt dat deze uitbreiding écht inspeelt op de wensen van de moderne consument. “

Jullie steunen ‘Trees for All’. Zijn er daarnaast nog andere keuzes die jullie maken in het kader van maatschappelijk verantwoord ondernemen?

“Naast onze steun aan “Trees for All” maken we dagelijks bewuste keuzes op het gebied van duurzaamheid en MVO. We beperken verspilling door ons productieproces te optimaliseren en scheiden afvalstromen zorgvuldig. Ook beschikken we over een vetafscheider, rijden deels elektrisch en stimuleren we carpoolen om de CO₂-uitstoot te beperken.”

“Op energiegebied investeren we in efficiënte apparaten, volledige LEDverlichting, hoogwaardig isolatieglas en bewegingssensoren. Daarnaast kiezen we voor gerecyclede en composteerbare verpakkingsmaterialen en werken we samen met lokale leveranciers om transportafstanden te minimaliseren. Duurzaamheid is bij ons geen losstaand project, maar een vast onderdeel van de dagelijkse praktijk én langetermijnstrategie.”

Wat zijn voor jullie de belangrijkste ingrediënten van een duurzame en waardevolle leveranciersrelatie?

“Voor ons draait een duurzame en waardevolle leveranciersrelatie om kwaliteit, continuïteit, betaalbaarheid en een correcte samenwerking. Betrouwbare producten, stipte levering en zorgvuldige afhandeling van bestelling tot betaling zijn voor ons vanzelfsprekend.”

“Daarnaast waarderen we leveranciers die proactief meedenken, flexibel zijn en kunnen inspelen op de snel veranderende behoeften binnen onze branche. Ranson is daarin voor ons een goed voorbeeld: een partner die al jarenlang meedenkt, kwaliteit levert en snel kan schakelen waar nodig. Open communicatie, wederzijds respect en een gedeelde toewijding aan kwaliteit maken het mogelijk om samen langdurig succesvol te blijven.”

“Duurzaamheid is bij ons geen project, maar een mindset.”

PATISSERIE DE ROUW

Tot slot: welk advies zouden jullie meegeven aan jonge patissiers met grote dromen?

“Ons belangrijkste advies: blijf trouw aan je passie en investeer in je vakmanschap. Echte groei vraagt om tijd, inzet en een constante bereidheid om te leren. Zoek een omgeving waar kwaliteit centraal staat, en wees niet bang om hard te werken en te blijven oefenen.”

“Bepaal daarnaast helder je doel, want als je weet waar je naartoe wilt, wordt de weg ernaartoe veel eenvoudiger. En minstens zo belangrijk: zorg goed voor jezelf. Alleen als je fysiek én mentaal gezond blijft, kun je op de lange termijn blijven presteren én genieten van je carrière.”

Kortom: droom groot, werk elke dag stap voor stap aan je doelen, en blijf trouw aan wie je bent.

Bakkerij Van Hoorick: vijf generaties vakmanschap en visie op de toekomst

EEN INTERVIEW MET THOMAS VAN HOORICK

“ Ik heb altijd de familiebusiness gevoeld bij Ranson. De mensen van Ranson stralen dat uit. Ze kennen hun klanten en denken mee. “

THOMAS VAN HOORICK

Thomas Van Hoorick staat samen met zijn vrouw Jade Strobbe aan het roer van Bakkerij Van Hoorick in Melsele, een gevestigde waarde sinds 1855. Met een achtergrond in handelswetenschappen en een frisse managementaanpak, geeft Thomas een nieuwe dimensie aan de bakkerij die al vijf generaties lang door de familie wordt geleid.

Bakkerij Van Hoorick bestaat sinds 1855 en wordt al vijf generaties lang doorgegeven binnen de familie. Wat is jullie geheim?

“Generatie op generatie wordt de passie doorgegeven. Oorspronkelijk stond ik wat weigerachtig tegenover het verderzetten van de bakkerij, maar de basis was er en het was een goed bedrijf,” vertelt Thomas. Rond zijn 24e besloot hij het een kans te geven, met een duidelijke managementvisie.

“Ik wilde het anders aanpakken dan vroeger, meer als een KMO runnen.” Die keuze wierp zijn vruchten af. Zes à zeven jaar geleden werd er een strategisch plan uitgewerkt en dat werd ook besproken met het personeel.

“Ons geheim? Dat zijn onze mensen. We kozen ervoor om met meer personeel te werken, zodat we flexibel kunnen zijn en continuïteit kunnen waarborgen.” Vandaag telt Bakkerij Van Hoorick zo’n vijftig medewerkers.

“Om dat te kunnen doen, moet je wel een bepaald volume draaien. Daarom besloten we een extra dag te openen.”

In 2020 heb je de winkelruimte verdrievoudigd en een webshop geïntroduceerd. Welke impact hebben deze veranderingen gehad op jullie klanten en de bedrijfsvoering?

“Tijdens de coronatijd hebben we een enorme vlucht genomen. Onze webshop stond er net op tijd en die klanten zijn gebleven,” zegt Thomas trots. “Dit was het begin van het verhaal van mezelf en Jade. Dit was onze visie, waar wij voor gingen.”

In 2022 werden jullie uitgeroepen tot Beste Bakker van Beveren. Hoe heeft deze erkenning jullie geïnspireerd om verder te innoveren en te groeien?

“Die erkenning is mooi, maar geen doel op zich,” vertelt Thomas nuchter. “Wel heeft het gezorgd voor meer naamsbekendheid in de sector. We willen vooral een inspiratie zijn voor anderen en de bakkerijsector mee vooruit helpen.” Thomas heeft een duidelijke visie: “We willen een blauwdruk zijn voor de toekomst van de bakkerij en samenwerken met anderen. Er zijn veel opportuniteiten, maar je moet er bewust voor kiezen en je schouders eronder zetten.”

Je benadrukt het gebruik van pure en eerlijke ingrediënten. Kan je toelichten hoe je deze selecteert en waarom dit belangrijk is voor jouw producten?

“Dat is voor ons een evidentie,” zegt Thomas. “Als je je in een hoger segment wil positioneren, dan moet je basis gewoon goed zijn.” Bakkerij Van Hoorick werkt graag met lokale partners zoals Molens Descamps, lokale fruitleveranciers en een chocolatier uit de buurt voor de pralines. “Lokale kwaliteit staat bij ons voorop.”

Jouw assortiment omvat zowel tijdloze klassiekers als vernieuwende creaties. Hoe vind je de juiste balans tussen traditie en innovatie?

“Onze klanten weten ondertussen dat ze bij ons altijd iets nieuws kunnen ontdekken, maar we zijn ook een dorpsbakkerij. De vernieuwing zit vaak in de afwerking van klassiekers,” legt Thomas uit. “Dat hoeft niet veel moeite te kosten, als je maar oog hebt voor schoonheid, puurheid en afwerking.”

Inspiratie haalt hij op demo’s, social media en bij collega’s van EuroBanket.

“We hebben een vaste ‘menukaart’, maar we blijven die constant uitpuren.”

Welke trends merk je op en hoe speel je hierop in?

Thomas ziet vooral een verschil in mentaliteit bij jongere generaties: “Zij hechten meer belang aan work-life balance.” Daarnaast merkt hij dat het in zijn omgeving soms langer duurt voor nieuwigheden aanslaan. “We zijn al een tijd bezig met hartige lunchopties zoals belegde focaccia’s en bagels, maar het duurt even voor mensen dat oppikken.”

Welke toekomstvisie heb je voor Bakkerij Van Hoorick en hoe zie je de volgende generatie hierin een rol spelen?

“We hebben drie kinderen, drie jongens, dus de toekomst is verzekerd,” lacht Thomas. “Ik hoop vooral dat de bakkerssector blijft bestaan zoals wij het doen: met een goede werk-privébalans. De sector moet zich meer als een volwaardige KMO gaan zien, met voldoende flexibiliteit en een goed volume om de continuïteit te waarborgen.”

Waarvoor is Bakkerij Van Hoorick gekend?

“Voor de beleving in onze winkel,” zegt Thomas vastberaden. “We krijgen veel positieve reacties over de vriendelijkheid en behulpzaamheid van ons personeel, het verzorgde assortiment en de jonge, levendige sfeer.”

In 2023 schreef jouw vrouw, Jade Strobbe, het boek ‘Van Kneden tot Rijzen’. Wat is het belangrijkste inzicht dat je hoopt dat lezers meenemen?

“Volg je hart,” zegt Thomas zonder aarzelen. “Dat is de rode draad doorheen het hele boek. De keuzes die je maakt, moet je met passie en goesting doen. Zoek hulp waar nodig en durf te praten. Je staat er niet alleen voor.”

Welke toegevoegde waarde heeft Ranson voor Van Hoorick als partner?

“Ik heb altijd de familiebusiness gevoeld bij Ranson. De mensen van Ranson stralen dat uit. Ze kennen hun klanten en denken mee. De trendtours die jullie organiseren, zijn bijzonder inspirerend. Ik voel dat we een goede match zijn qua bedrijfsvisie,” besluit Thomas.

Boek ‘Van Kneden tot Rijzen’ Vanuit haar eigen ondernemersverhaal bij ambachtelijke bakkerij Van Hoorick begeleidt Jade Strobbe je door het proces van een kneedbaar idee tot een rijzende onderneming. Wat is voor jou een succesvolle onderneming en welke ingrediënten heb je nodig? Welke valkuilen en obstakels kom je onderweg tegen?

“Van Kneden tot Rijzen” loodst je door de verschillende processen die op het pad van elke ondernemer komen. Van het onderzoeken wat jouw dromen zijn, ze omzetten in haalbare doelen, tot hoe jij je als ondernemer kan voelen en gedragen, met alle ups en downs die bij ondernemen komen kijken.

KWALITEIT LOONT. ALTIJD.

Waarom voor goed gaan als beter binnen handbereik is?

U bent goed bezig in uw patisserie! Maar er is altijd ruimte voor verbetering. En dat weet u. Als patissier streeft u naar perfectie. Debic kan u dat laatste duwtje geven: van ‘goed’ naar ‘geweldig’. Meer opslag, een wittere kleur waardoor uw gebak langer vers presenteert en opvallend stevig na 24 uur. Kwaliteit loont. Altijd.

Debic. Gemaakt voor professionele handen. gebak langer vers presenteert en opvallend stevig na 24 uur. Kwaliteit loont. Altijd.

Debic. Gemaakt voor professionele handen.

Europese podiumplaats voor de Limburgse vlaai

INTERVIEW MET PETER NULENS, BAKKERIJ SMETS, BAKKERIJ

EMMERIX EN BAKKERIJ KUYPERS

Peter Nulens over traditie, erkenning en samenwerking over grenzen heen

Peter Nulens is bestuurder PR van de vzw “Limburgse Vlaai”. Hij stond mee aan de wieg van het platform logostreekproduct.be en is een overtuigde ambassadeur van authentieke, lokale producten. Samen met collega’s uit België én Nederland werkte hij aan het dossier dat de Limburgse vlaai een Europese bescherming moet opleveren via een Beschermde Geografische Aanduiding (BGA). In dit interview deelt hij het verhaal achter die erkenning en zijn oproep aan bakkers om fier te zijn op hun vak.

Hoe is het idee ontstaan om de Limburgse vlaai officieel te laten erkennen?

“In 2016 zijn we met een aantal partijen samengekomen in Maastricht, waaronder ook de fruittelers. We wilden de Limburgse vlaai een Europese bescherming geven. Aanvankelijk mikten we op een BOB – Beschermde Oorsprongsbenaming – maar dat bleek niet haalbaar. Bij een BOB moeten namelijk alle grondstoffen uit de streek komen, en dat kunnen we niet garanderen. Denk aan ingrediënten zoals kersen – die zijn niet elk jaar lokaal voorhanden, en zeker niet in volumes die voldoende zijn voor iedereen. Daarom zijn we overgeschakeld naar een BGA – een Beschermde Geografische Aanduiding – wat beter aansluit bij de realiteit van onze sector. Die laat toe dat de ingrediënten van buiten de regio komen, zolang het product zelf maar in de streek wordt gemaakt. En dat doen wij met kennis van zaken én veel trots.”

Wat maakt jullie dossier zo bijzonder?

“Het is uniek omdat het over de grenzen heen gaat. Zowel Belgisch als Nederlands Limburg hebben de vlaai in hun cultuur verweven, en dus trekken we samen aan hetzelfde zeel. Binnen de categorie zoetwaren zijn we zelfs het enige grensoverschrijdende dossier in Europa. Dat vraagt afstemming, overleg en soms ook geduld, maar het toont aan dat een traditioneel product als de vlaai mensen verbindt. We spreken letterlijk dezelfde taal, ook al zitten we in twee landen.”

Hoe reageren de bakkers op dit traject?

“Je voelt dat er wel trots is, maar tegelijk ook terughoudendheid. En dat begrijp ik. Het lastenboek telt tien pagina’s – je moet er echt even voor gaan zitten. Maar wat belangrijk is om te beseffen, is dat zo’n erkenning net bedoeld is om het product en het ambacht te beschermen. Om waarde te geven aan wat er al generaties lang gemaakt wordt. Als vzw proberen we daar helder en laagdrempelig over te communiceren. Geen opgeheven vinger, maar een uitnodiging: dit is ónze vlaai, laten we dat verhaal samen sterk maken.”

Peter Nulens

Waar staan jullie vandaag? En wat brengt de nabije toekomst?

“Op 22 januari 2024 is de Europese bescherming voor de Limburgse vlaai toegekend. We merken echter dat niet alle EU-landen even snel schakelen in dit proces. Tot op vandaag (10 juni 2025) is de BGA nog niet officieel. Intussen blijven we achter de schermen alles voorbereiden: het label, het communicatiemateriaal, en ook nieuwe samenwerkingen. We waren bijvoorbeeld al aanwezig op de Ronde van Limburg, waar de trofee een Limburgse vlaai was. Zo willen we de vlaai opnieuw verankeren in het dagelijks leven, in cultuur, sport en beleving. Niet als iets oubolligs, maar als iets dat leeft.”

Heb je tot slot nog een boodschap voor de lezers van Yumm?

“Zeker. Die Europese erkenning is er niet voor de vzw, ze is er voor de bakkers. Zij maken de vlaai, zij dragen de traditie, zij verdienen het om in de spotlight te staan. Dus gebruik dat label, wees er fier op, en pak ermee uit. Hang het in je etalage, zet het op je doos, vertel het aan je klanten: “Ik ben een erkende Limburgse Vlaaienbakker.” Laat zien dat je kwaliteit levert, dat je staat voor vakmanschap. Want dit is iets om trots op te zijn!”

Drie bakkers aan het woord over de Limburgse vlaai

Bakkerij Smets: Drie generaties liefde voor Limburgse vlaai

In het schilderachtige Kanne, op het drielandenpunt van Vlaanderen, Wallonië en Nederland, vindt men een gevestigde waarde in de ambachtelijke bakkerijwereld: Bakkerij - Patisserie Smets. Reeds sinds 1946 is deze familiale onderneming een baken van kwaliteit en vakmanschap in de regio. Onder leiding van Ronald Smets en zijn echtgenote, vertegenwoordigt de derde generatie vandaag een rijke traditie die met trots en passie wordt verdergezet.

Centraal in het verhaal van Bakkerij Smets staat de Limburgse vlaai – een product dat diep verankerd is in de lokale cultuur en identiteit. “De vlaai zit ingebakken in ons DNA,” aldus Ronald. “Ze vertegenwoordigt gezelligheid, samenzijn en traditie. Voor onze klanten is een bezoek zonder vlaai haast ondenkbaar, en voor toeristen vormt ze een smakelijke herinnering aan hun tijd in Limburg. Een assortiment in de winkel zonder Limburgse vlaai zou ik me niet meer kunnen voorstellen!” zegt Ronald.

Een absolute topper is hun huisgemaakte rijstevlaai, bereid met verse hoevemelk, kwaliteitsvolle rijst en natuurlijke smaakmakers. Bijzonder is dat de rijstepap enkele dagen mag rijpen in de lokale mergelgrotten, wat zorgt voor een unieke smaakbeleving.

Ook in de selectie van ingrediënten en bereidingswijze wordt niets aan het toeval overgelaten. “Een Limburgse vlaai moet voldoen aan specifieke kwaliteitscriteria,” benadrukt Ronald. “Van een rijkgevulde vulling tot het juiste deegrecept – elk detail telt. Ambacht staat voorop.”

De recente Europese erkenning van de Limburgse vlaai als streekproduct geeft die ambachtelijke traditie extra glans. “Deze erkenning plaatst onze vlaai op het niveau van andere culinaire klassiekers, zoals Geraardsbergse mattentaarten of Ardeense ham,” zegt Ronald trots. “Het versterkt de band tussen Limburgse bakkers en onderlijnt de waarde van ons vakmanschap.”

Bakkerij Emmerix: Vakmanschap en vertrouwen sinds 1989

In het Limburgse Vroenhoven, vlak bij Maastricht, vind je Bakkerij Emmerix – een warme familiezaak die sinds 1989 met toewijding gerund wordt door Chel Emmerix en zijn echtgenote Marleen. Wat begon als een kleinschalige overname groeide uit tot een bloeiende bakkerij met een sterke reputatie in de grensregio. Klanten waarderen er vooral de versheid, kwaliteit en persoonlijke service.

De Limburgse vlaai is al sinds het prille begin een onmisbaar onderdeel van het assortiment. “Het maken van vlaaien is onze passie,” vertelt Chel. “Klanten maken er graag een omweg voor. Het is een product waar we al generaties lang mee bekend staan, en dat willen we blijven uitdragen.” De bakkerij werkt met zorgvuldig geselecteerde ingrediënten: rijk gistdeeg op basis van verse melk, boter en eieren, en vullingen zoals rijstpap of pudding – huisgemaakt en bereid met melk van een lokale hoeve. “Wij geloven in de korte keten. Daarin mag je niet besparen op kwaliteit.”

Ook sociaal engagement zit in het DNA van de zaak. Doorheen de jaren kregen mensen met beperkte kansen op de arbeidsmarkt er de kans om zich te ontwikkelen tot volwaardige medewerkers. “Een divers team dat elkaar versterkt – daar ben ik fier op,” zegt Chel.

De Europese erkenning van de Limburgse vlaai als streekproduct wordt bij Emmerix gezien als een waardevolle stap. “Het benadrukt het vakmanschap en geeft klanten vertrouwen. Tegelijk mag de praktische uitwerking beter afgestemd worden op de realiteit van de artisanale bakker,” klinkt het genuanceerd.

Met aandacht voor traditie, mensen en kwaliteit blijft Bakkerij Emmerix elke dag bouwen aan wat echt telt: eerlijke producten met smaak en ziel.

Traditie en smaak bij Bakkerij Kuypers

In het hart van As, een charmant dorp in Limburg, bevindt zich Bakkerij Kuypers – een warme, ambachtelijke bakkerij die al sinds 1961 geworteld is in de lokale gemeenschap. Onder leiding van Michael Kuypers, die de zaak inmiddels tien jaar met passie runt, wordt er dagelijks gewerkt volgens de recepten van zijn leermeester. Traditie, kwaliteit en een authentieke smaakbeleving staan hier centraal.

De absolute trots van de bakkerij is de Limburgse vlaai – een product dat niet alleen geliefd is, maar ook een belangrijk cultureel erfgoed vertegenwoordigt. “Voor ons is de Limburgse vlaai meer dan een lekkernij,” vertelt Michael. “Het is een stukje identiteit, een manier om de rijke traditie van onze streek levend te houden. Klanten krijgen een gevoel van thuis, en dat is goud waard.”

Wat de vlaaien van Bakkerij Kuypers onderscheidt, is het gebruik van hoogwaardige lokale ingrediënten en een traditionele bereidingswijze. De fruitvullingen zijn vers en seizoensgebonden, en het deeg wordt uitsluitend gemaakt met natuurlijke en duurzame grondstoffen. Alles draait om evenwicht: een vlaai moet “dun van leer en dik van smeer” zijn, met een perfecte balans tussen korst en vulling.

De authenticiteit van hun producten blijft niet onopgemerkt. “We merken dat klanten bewust kiezen voor onze Limburgse vlaaien,” zegt Michael. “Ze spreken over de heerlijke smaak, de traditionele uitstraling en de nostalgie van zondagen bij de bomma.”

“De recente Europese erkenning van de Limburse vlaai bevestigt de kwaliteit en het authentieke karakter van wat wij maken,” stelt Michael. “Ze biedt klanten de garantie dat ze iets écht traditioneels kopen, gemaakt volgens strikte regels en met veel liefde voor het vak. Sindsdien merken we ook dat ons merk groeit en meer vertrouwen geniet bij het brede publiek.”

Een traditie van smaak en ambacht in Nieuwpoort

St-Catherine is een gevestigde waarde in Nieuwpoort. Sinds 1958 wordt hier ambachtelijk ijs gemaakt, een traditie die van generatie op generatie wordt doorgegeven. Laszlo Willaert en zijn schoonbroer

Gregory Vannecke staan klaar om de zaak in 2026 over te nemen, waarbij zij de filosofie van kwaliteit en authenticiteit zullen voortzetten. Wij spraken met Gregory & Laszlo over deze unieke familiegeschiedenis, innovatie in smaken, duurzaamheid en de samenwerking met Ranson.

St-Catherine bestaat al sinds 1958, eerst als kaaswinkel en vanaf 1985 als ijssalon. Wat betekent het voor jullie om deze familiegeschiedenis voort te zetten in Nieuwpoort?

Laszlo: “Het mooie aan het verhaal is dat we echt de filosofie van de familie verderzetten. Door van jongs af aan veel ijs te komen scheppen, is het mijn passie geworden. We blijven trouw aan de waarden die onze grootvader en vader hebben neergezet. Het is niet zomaar een zaak, het is een stuk geschiedenis dat we elke dag opnieuw tot leven brengen.”

We zien dat jullie elk jaar nieuwe smaken introduceren. Hoe gaat dat proces in zijn werk?

Gregory: “Elk jaar proberen we inderdaad een aantal nieuwe smaken te creëren, vaak op vraag van onze klanten. Zo hebben we bijvoorbeeld een smaak met American pancakes en vlierbessensiroop ontwikkeld. Deze nieuwe smaken worden dan ‘de smaak van de dag’. Dat zorgt voor vernieuwing, maar we blijven ook trouw aan onze klassiekers.”

“We blijven trouw aan de waarden die onze grootvader en vader hebben neergezet. Het is niet zomaar een zaak, het is een stuk geschiedenis dat we elke dag opnieuw tot leven brengen.”

LASZLO WILLAERT

Welke smaken zijn het populairst bij jullie klanten?

Laszlo: “Onze vanille en ‘Domino’ zijn absolute toppers. Domino is eigenlijk stracciatella, maar bij ons kreeg het die naam nog voor stracciatella echt bekend werd. Het is een eerbetoon aan mijn grootvader die deze smaak ontwikkelde.”

Jullie besteden ook veel aandacht aan duurzaamheid. Hoe ziet dat er concreet uit bij St-Catherine?

Laszlo: “We werken vooral met lokale producten. De melk komt van een boerderij op twee kilometer van hier. Mijn grootvader begon samen te werken met die boer en dat is altijd zo gebleven. Het is niet alleen duurzaam, maar ook heel efficiënt. Daarnaast hebben we geïnvesteerd in duurzame verbouwingen en gebruiken we herbruikbare lepels en papieren zakken.”

Wat betekent de samenwerking met Ranson concreet voor jullie?

Gregory: “De samenwerking met Ranson is echt een voorbeeld van efficiëntie. Wij bestellen via de webshop en zijn altijd zeker van een snelle levering. 85% van onze grondstoffen komt via Ranson, en dat geeft ons de mogelijkheid om onze focus te houden op de kwaliteit en productie van ons ijs.”

Zijn er producten of trends via Ranson die jullie hebben geïnspireerd om nieuwe smaken te creëren?

Gregory: “De inspiratie voor onze ‘Crazy Crumble’ is ontstaan tijdens de Ranson Ice Days. Ook bezoeken we graag de Horeca Expo in Gent om nieuwe ideeën op te doen. “

Wat zijn de toekomstplannen voor St-Catherine?

Laszlo: “We willen vooral het werk van onze grootouders voortzetten. Er zijn wel plannen om verder te groeien, maar liever één kwalitatieve winkel dan tien die minder goed draaien. We hebben wel recent een foodtruck gekocht, zodat we ook aanwezig kunnen zijn op evenementen zoals Nieuwpoort Beach Festival. Het is een manier om toch te blijven groeien, zonder onze roots uit het oog te verliezen.”

Wat maakt St-Catherine volgens jullie uniek in vergelijking met andere ijssalons aan de kust?

Gregory: “Alles wordt hier nog in huis gemaakt. Van pasteuriseren tot het maken van het ijs, alles gebeurt door ons, met verse hoeveproducten. Dat proef je, en dat waarderen onze klanten.”

Met een duidelijke visie op kwaliteit, duurzaamheid en innovatie blijft St-Catherine een gevestigde waarde in Nieuwpoort. Gregory en Laszlo staan klaar om de filosofie van de familie voort te zetten en verder uit te bouwen. Met de komst van een foodtruck wordt de ambachtelijke smaak van St-Catherine binnenkort ook op locatie ervaren. Een familieverhaal dat blijft groeien, zonder de essentie te verliezen.

KLEIN DETAIL, GROOTS EFFECT!

Maak van elk ijsmoment een brandingmoment met onze gepersonaliseerde ijswafeltjes. Laat je logo of huisstijl subtiel meesmelten in de zomerbeleving van je klanten. Ontdek alle smaakvolle mogelijkheden via ranson.be/ gepersonaliseerde-ijswafeltjes

V.L.N.R. Gregory Vannecke, Patrick Willaert en Laszlo Willaert

Ondernemen met smaak en ziel

EEN INTERVIEW MET JOSÉ ROMERO

OPRICHTER VAN PEPE’S

In het hart van Brussel is Pepe’s een ambachtelijke ijssalon waar passie, creativiteit en hoge eisen samenkomen. Pepe’s is opgericht door José Romero, een ondernemer met een atypisch parcours. Met een achtergrond in economische wetenschappen en passie voor culinaire verfijning, sublimeert hij elke smaak door een authentieke ambachtelijke aanpak. José, die met zijn creatie “Comme une Ruche” de titel van Beste IJsmaker van België won, vertelt ons over zijn visie op een levendig en veeleisend ambacht.

Hoe is het idee ontstaan om jouw eigen ambachtelijke ijssalon te beginnen? Was er een moment waarop je voelde: “Dit is wat ik wil doen”?

“Oorspronkelijk heb ik economie gestudeerd. Na mijn studies ben ik meteen in de horeca gaan werken. Zes à zeven jaar lang heb ik in een pizzeria de kneepjes van het vak geleerd: teammanagement, roosters, voorraadbeheer... Daarna kreeg ik de kans om bij een ijsbereider te gaan werken. Daar ontdekte ik mijn passie voor ijs en patisserie waarna ik een opleiding begon tot chocolatier-patissier. Toen ik op een dag met mijn vrouw langs een klein pand liep dat te huur stond, greep ik mijn kans. Zo zijn we sinds 2018 hier gevestigd. De passie om te creëren, te innoveren en een ambachtelijk kwaliteitsproduct aan te bieden, dat is wat me heeft gedreven.”

Wat trok jou aan in de bestaande zaak die je overnam, en hoe heb je daar jouw eigen draai aan gegeven?

“Het was al een ijssalon. We hebben de zaak overgenomen maar dan wel helemaal naar onze eigen smaak ingericht. Met Pepe’s hebben we alles opnieuw bedacht: ambachtelijke productie van A tot Z, handwerk, keuze van ingrediënten, enz. In een jaar tijd zijn we snel gegroeid. Op vandaag hebben we verschillende winkels, zelfs eentje in Frankrijk.”

Waarom de naam “Pepe’s”?

“Mijn echte naam is José. In sommige culturen wordt dit vertaald naar “Pepe”. De naam Pepe’s komt dus van die bijnaam, een persoonlijk tintje dat ik heb toegevoegd toen ik in de horeca werkte.”

“Wat ik zo waardeer aan Ranson is niet alleen hun betrouwbaarheid, maar vooral het feit dat ze me tijd geven om te creëren. Dankzij hun steun kan ik me concentreren op wat ik het liefste doe: nieuwe smaken ontwikkelen.”

JOSÉ, OPRICHTER VAN PEPE’S

Je hebt je jarenlang verdiept in het vak als chocolatier en ijsbereider. Welke lessen uit die periode gebruik je vandaag nog?

“Ik ben opgeleid in Italië en heb deelgenomen aan het Europees kampioenschap om België te vertegenwoordigen. In het team noemden ze me het ‘Zwitserse zakmes’ omdat ik van alle markten thuis ben en multiinzetbaar ben. Ook vandaag nog maak ik gebruik van die vaardigheden. Ik heb ook aanvullende opleidingen gevolgd in Italië, waar ze uitstekende ijs maken. Door de Franse invloed in de patisserie te combineren met de Belgische uitmuntendheid in chocolade, creëer ik evenwichtige en verfijnde producten.”

Ambachtelijkheid staat centraal bij Pepe’s. Wat betekent dit concreet?

“Elk verkooppunt is ook een productiewerkplaats. Er is geen centralisatie: elke winkel heeft zijn eigen machines om ter plaatse te produceren. Zo kunnen we de versheid en authenticiteit garanderen. Een ambachtelijk product leeft van emotie, van een verhaal. Elk ijsje vertelt iets: een herinnering, een inspiratie, een anekdote. Zoals bijvoorbeeld het ijsje met zwarte sesam, dat is ontstaan tijdens een reis van één van mijn medewerkers naar Bali.”

Hoe garandeer je een constante kwaliteit in elk verkooppunt?

“Een deel van de bereiding gebeurt vooraf, op een zeer nauwkeurige manier. Vervolgens maakt elke winkel het ijs ter plaatse af met verse ingrediënten. Zo blijft de kwaliteit consistent en behouden we het ambachtelijke karakter. Er kunnen kleine variaties zijn, en dat is ook wat ons vak zo rijk maakt.”

Je hebt met “Comme une Ruche” de titel van Beste IJsmaker van België gewonnen. Wat is het verhaal achter dit ijs?

“Tijdens mijn opleiding in Italië maakte ik kennis met infusie met bijenwas. Ik heb wekenlang recepten getest om een smaak te vinden die bij de Belgische, meer subtiele smaak past. Ik heb nougatine met bloemenkorrels toegevoegd voor een bloemige toets en yuzu-coulis voor de balans. Deze smaak is een echte creatie, die bijna een volledige dag werk kost. Hij werd enorm goed ontvangen.”

Wat betekent deze erkenning voor jou en jouw team?

“Een grote trots. De creatie en het bedenken van dit ijs koste weken werk. En als je dan zo’n erkenning krijgt, is dat heel emotioneel. Op de terugweg van de Ranson Ice Days heb ik gehuild van vreugde. Het is een beloning die ik aan het hele team dank.”

Wat mogen we in de toekomst nog verwachten van Pepe’s? Zijn er nieuwe smaken, ideeën of projecten op komst?

“Ik sta voor alles open. Ik ben een ontevreden creatieveling (lacht), ik vind het leuk om dingen uit te vinden. Ik krijg vaak voorstellen om ergens anders een zaak te openen, maar ik wil consistent blijven. Als ik een nieuwe vestiging open, dan is dat met mensen die mijn passie voor een goed product delen.”

U gebruikt pozzetti in jouw winkel. Waarom heb je daarvoor gekozen?

“Een pozzetti is een traditioneel Italiaans systeem om ijs koel te houden. In plaats van open vitrines wordt het ijs bewaard in ronde, afgesloten metalen bakken met deksel, die in een gekoeld bad staan. Dat is een technische keuze die ik in Italië heb getest. Het ijs blijft veel beter behouden: smaak, textuur, versheid. Klanten zien het ijs weliswaar niet direct, maar dat maakt een wereld van verschil. Ik wil niet dat mensen ijs kiezen om het uiterlijk, maar om de smaakbeleving.”

Hoe helpt de samenwerking met Ranson jou in je dagelijks werk?

Zijn er specifieke producten of ondersteuning die voor jou echt het verschil maken?

“Ranson is een waardevolle partner. Altijd betrouwbaar, altijd reactief. Als ik dringend een ingrediënt nodig heb, staan ze voor me klaar. Maar dat is niet alles: ze helpen me ook bij het voorbereiden van mijn recepten, waardoor ik tijd heb om te creëren. En voor mij is creëren essentieel. Ranson begrijpt dat en ondersteunt me volledig.”

Een gepassioneerde ambachtsman, ijs met een verhaal en een ambitie die wordt gedreven door kwaliteit: Pepe en zijn team belichamen de toekomst van ambachtelijk ijs.

WIST JE DAT RANSON JOUW IJSMIXEN OP MAAT KAN PRODUCEREN?

Jij levert het recept aan, wij zorgen voor de perfecte basismix. Zo bespaar je tijd, vermijd je fouten en blijft je ijs elke keer even lekker. Efficiënt, consistent én 100% volgens jouw recept. Ga naar www.ranson. be/gepersonaliseerde-ijsmix voor meer info.

KRISTOF DE BOIS EN LEEN VERHOOGEN, nICE!

Ambachtelijk ijs met een verhaalnICE! viert 10 jaar succes

Een frisse wind in de ijswereld: zo zette nICE! tien jaar geleden zijn eerste stappen. Het begon met een droom om te ondernemen en groeide uit tot een gevestigde naam in de streek. We spraken met zaakvoerders Kristof De Bois en Leen Verhoogen over hun passie voor ijs, de uitdagingen van groei en hun visie op de toekomst.

Leen Verhogen

IJssalon in Oud-Heverlee

Van idee naar ijsimperium

Toen Kristof De Bois, ingenieur van opleiding, besloot dat het tijd was om te ondernemen, had hij nog geen ervaring in de ijswereld. Na een korte opleiding in Nederland en een toevallige opportuniteit in Huldenberg, was nICE! geboren. “Ik wilde iets van mezelf opbouwen,” vertelt Kristof. “Na jaren zoeken kwam ik op het idee om een ijssalon te starten. We begonnen klein, in een oud pandje in het centrum van Huldenberg, en werkten letterlijk vanuit de keuken tussen onze zes kinderen.”

De eerste zomerdagen in 2015 waren een schot in de roos. Een onverwacht zonnig weekend zorgde voor een ongekende toeloop van klanten. “Het was een hype in de streek,” herinnert Kristof zich. “We hadden een wachtrij tot zover je kon kijken.” Het succes gaf hen het vertrouwen om al snel een tweede zaak te openen. In de daaropvolgende jaren volgden er nog drie vestigingen.

Groeien met kwaliteit voorop

Het succes van nICE! kwam niet zonder uitdagingen. “We hebben de groei zwaar onderschat,” vertelt Kristof. “De vraag naar ons ijs was enorm, en we moesten snel schakelen. We draaiden voor meer dan vier salons ijs, maakten ijstaarten, verpakt ijs voor evenementen en boden mobiele togen en ijswagens voor feestelijkheden.”

Leen Verhoogen, die aanvankelijk haar job als directeur in het onderwijs combineerde met nICE!, besloot uiteindelijk volledig in de zaak te stappen. “Het geeft zoveel voldoening om mensen blij te maken met een ijsje,” zegt

ze. “Of het nu in het salon is, een festival is of een bedrijfsfeest, het blijft bijzonder om deel uit te maken van zulke momenten.”

Bij nICE! blijven ambachtelijkheid en kwaliteit centraal staan. “Onze basisreceptuur hebben we nooit aangepast. We werken volgens de warme bereiding en pasteuriseren alles. De enige verandering is schaalvergroting en een verbeterde efficiëntie,” vertelt Kristof.

Lokale verankering en duurzaamheid

Het bedrijf investeerde bovendien fors in duurzaamheid: zonnepanelen, gesloten watercircuits en deelname aan “Too Good To Go” zijn voorbeelden van hun inzet om de ecologische voetafdruk te verkleinen.

Daarnaast speelt de lokale gemeenschap een belangrijke rol. “We zijn sterk verbonden met de dorpscentra waar onze ijssalons gevestigd zijn,” zegt Leen. “Onze medewerkers zijn vaak dorpsgenoten, en we ondersteunen lokale initiatieven waar mogelijk. Die betrokkenheid maakt ons sterk.”

Toekomstvisie: ambachtelijk en efficiënt

Kristof ziet de toekomst positief in, maar blijft realistisch: “Er zijn de laatste jaren veel nieuwe ijssalons bijgekomen. De concurrentie is toegenomen en de kosten stijgen. Het wordt steeds belangrijker om efficiënt te werken zonder aan kwaliteit in te boeten. We blijven trouw aan onze ambachtelijke bereiding en gaan geen concessies doen aan onze recepturen.”

“We willen ambachtelijk blijven, zonder in te boeten op kwaliteit. Dat is onze kracht en die houden we vast.”

KRISTOF DE BOIS

Kristof De Bois

Ook leveranciers zoals Ranson spelen een cruciale rol. “Ze garanderen stabiele kwaliteit tegen correcte prijzen, en dat schept vertrouwen. Ondanks hun omvang blijven ze flexibel, met bijvoorbeeld twee levermomenten per week als het weer plots omslaat.”

Daarnaast waardeert nICE! de expertise van Ranson. “Door de korte lijnen en vakkennis kunnen we snel schakelen. Inspiratie halen we onder andere uit hun Ice Days, waar we nieuwe ideeën opdoen en best practices leren toepassen. Die samenwerking verloopt heel aangenaam,” besluit Kristof.

Een hart voor ijs en mensen

Na tien jaar blijft het doel van nICE! hetzelfde: mensen blij maken met ambachtelijk ijs. Leen vat het mooi samen: “Een ijsje scheppen is simpelweg één van de leukste jobs die er zijn. Je maakt mensen blij, en daar doen we het voor.”

Met een frisse blik op de toekomst en de passie die ooit aan de basis stond, blijft nICE! een vaste waarde in de streek. Op naar de volgende tien jaar!

“De continuïteit van grondstoffen is essentieel. “Het vertrouwen en de flexibiliteit die Ranson biedt, maakt dat we al tien jaar samenwerken.”

KRISTOF DE BOIS

Kristof De Bois

MACARONS

Les classiques

TAARTEN

Perentaart

Rozijnen

AUTHENTIEKE VRUCHTEN MET EEN WERELDWIJDE OORSPRONG

Ze lijken eenvoudig. Een gedroogde druif, klein van stuk. Maar wie denkt dat rozijnen banaal zijn, heeft hun potentieel nog niet geproefd. Want achter elke rozijn zit een wereld van terroir, traditie en techniek. Van de zonovergoten velden in Californië tot de wijngaarden langs de Australische Murray River: elk type vertelt zijn eigen verhaal.

Bij Ranson zijn we gepassioneerd door die diversiteit. Dankzij decennialange ervaring en een fijnmazig netwerk van internationale leveranciers, kunnen we klanten begeleiden bij het kiezen van de juiste rozijn voor elke toepassing. We denken mee, selecteren met kennis van zaken en bieden steeds de optimale match tussen oorsprong, verwerking en eindproduct.

Op zoek naar de perfecte rozijn voor uw creatie?

RANSON: UW SPECIALIST IN ROZIJNEN MET KARAKTER

Rozijnen zijn misschien klein, maar de keuze is groot. Bij Ranson helpen we u die keuze gericht maken. Dankzij onze diepgaande marktkennis, breed assortiment en nauwe banden met producenten wereldwijd, bieden we niet alleen het product – maar ook de juiste context, expertise en toekomstgerichte ondersteuning.

Michael Ranson - Trading Manager / Director Ranson

Van druif tot rozijn: een nauwgezet productieproces

Elke rozijn begint als druif, geoogst op het piekmoment van rijpheid.

Daarna volgt de cruciale droogfase, die de smaak, kleur en textuur bepaalt. Er zijn verschillende methodes – elk met hun eigen impact op het eindproduct:

Zon- of natuurdroging

Dit is de oudste techniek, waarbij druiven traag drogen onder natuurlijke zonnestralen. Deze droging is typisch voor warme regio’s zoals Iran, Griekenland, Turkije en Californië. Het resultaat: een dieper aroma en een gekaramelliseerde smaak. Deze rozijnen – vaak ‘Thomsons’ genoemd –herken je aan hun donkere kleur.

Drogen na ‘dippen’

Dit is een snellere methode waarbij druiven kort behandeld worden met een potatiumsorbaat, een natuurlijke oplossing die het waslaagje op de schil afbreekt. Hierdoor kan het vocht sneller ontsnappen. Het resultaat: bleekgouden sultana’s met een zachte, zoete smaak. Deze methode is onder andere populair in Turkije.

Na het drogen worden de rozijnen grondig gewassen, gezuiverd en gesorteerd – met behulp van geavanceerde technologieën zoals laserscanners, röntgenapparatuur en metaaldetectoren. Een lichte coating van olie voorkomt dat de rozijnen aan elkaar kleven tijdens opslag en transport.

Wereldwijde origines, elk met hun specialiteit

Bij Ranson geloven we in het potentieel van oorsprong. Niet elke rozijn is geschikt voor elke toepassing – en net daarin zit onze meerwaarde: we helpen klanten de juiste keuze maken op basis van smaak, structuur en verwerkingsvereisten.

Turkije – Sultana’s van topkwaliteit

In de Egeïsche regio worden sultana’s geteeld die opvallen door hun zachte textuur, lichte kleur en perfect gebalanceerde zoetheid. Dankzij de dipmethode drogen ze sneller, behouden ze hun helderheid en zijn ze snel klaar voor export – een ideale keuze voor toepassingen waarbij visuele kwaliteit en smaakconsistentie centraal staan.

Iran – Authentiek en intens van karakter

Iraanse rozijnen worden op traditionele wijze in de zon gedroogd, zonder kunstmatige toevoegingen. Dat resulteert in een diepe, volle smaak met een uitgesproken natuurlijk profiel. Deze rozijnen zijn bijzonder geliefd in authentieke recepten en ambachtelijke toepassingen waar smaak voorop staat.

Verenigde Staten – Efficiëntie en volume

Californië is een gevestigde naam in de rozijnenproductie, met de ‘Thompson Seedless’-druif als dominante variëteit. Dankzij zon- of mechanische droging kunnen grote volumes snel en efficiënt worden verwerkt. Het resultaat is een rozijn met een constante kwaliteit.

Zuid-Afrika – Diversiteit in elke druif

Dankzij het uiteenlopende klimaat kan Zuid-Afrika meerdere soorten rozijnen aanbieden, elk met een eigen smaakprofiel. De regio produceert onder meer de bekende “Golden Raisins”, die via zwavelen hun heldergele kleur behouden. Een andere Zuid-Afrikaanse topper is de Orange Riverrozijn. Deze wordt gedroogd op netten, waardoor onzuiverheden kunnen doorvallen en de rozijnen gelijkmatiger drogen.

Australië – Premiumkwaliteit van de wijnstok

Australische rozijnen worden geroemd om hun volle, natuurlijke smaak en zorgvuldige teelt. Ze worden geproduceerd via de innovatieve Dried-onVine (DOV) methode, waarbij de druiven aan de wijnstok drogen in plaats van op de grond. Dit verhoogt de suikerconcentratie, verbetert de textuur en zorgt voor een rijkere smaak. Het resultaat: premium rozijnen met een constante kwaliteit en een puur karakter.

Griekenland – De krachtige Korintiër

De Griekse krent (Korintiër) is klein van formaat maar groots in smaak.

Deze bijna zwarte rozijnen worden snel en natuurlijk gedroogd, zonder zwavel of olie. Het resultaat is een intens zure, geconcentreerde smaak.

ACHTER

Traditie in een nieuw jasje

Wat ooit begon als een bescheiden tussendoortje voor de Britse elite, is vandaag uitgegroeid tot een elegant degustatiemoment dat de grenzen van traditie en creativiteit verlegt. In grootsteden zoals Parijs transformeert tea time tot een luxueuze ervaring waar fijne patisserie en verfijnde snacks centraal staan. Niet langer staat enkel de restaurantchef in de schijnwerpers – patissiers zoals Cédric Grolet en Angelo Musa zetten met hun sublieme creaties de toon in vijfsterrenhotels, gesterkt door media-aandacht en sociale buzz.

De oorsprong van dit ritueel voert terug naar de 19e eeuw, toen hertogin Anna van Bedford haar hongerige namiddagen omtoverde tot gezellige theemomenten met zoete en hartige lekkernijen. Wat startte als een privémoment groeide al snel uit tot een stijlvol sociaal event binnen de aristocratie.

Hoewel de termen afternoon tea en high tea vaak door elkaar worden gebruikt, schuilt er een wezenlijk verschil in beleving en oorsprong.

Afternoon tea is een verfijnd namiddagritueel met thee, sandwiches, scones en patisserie, geserveerd rond lage salontafels. High tea, daarentegen, ontstond onder de arbeidersklasse en fungeerde als vroege avondmaaltijd, geserveerd aan hoge eettafels, met zwaardere gerechten zoals eieren, vis, vlees en brood. Het verschil zit dus niet alleen in timing, maar ook in stijl en setting.

Vandaag krijgt tea time een eigentijdse invulling met een zorgvuldig samengesteld aanbod van kwaliteitsvolle theesoorten, finger sandwiches zonder korst, artisanale scones en verrassende mignardises zoals madeleines, cannelés of kleurrijke macarons. Elk element draagt bij aan een totaalbeleving waarin smaak, presentatie en verfijning perfect samensmelten.

Tea time is daarmee niet langer een nostalgisch tafereel uit vervlogen tijden, maar een stijlvolle pauze in een drukke dag – met oog voor detail, liefde voor het ambacht en ruimte voor creatieve expressie.

28053

Assortiment macarons gevuld klassiek

36032

Assortiment tartlette mini

28386

Palmier boter mini

36504

Mellow cake donkere chocolade mini

25318

Eclair gevuld A18 mini

28384

Popdots pistache

28134

Assortiment bavarois en gebak mini

28383

Popdots witte chocolade caramel

28385

Assortiment crodots mini

30110

Peperkoek gesneden parelsuiker, afgewerkt met mascarpone, citroen zeste en meringue cuberdon (artikel 00016702)

24000

Assortiment macarons gevuld

27691

Madeleine natuur mini

18353

Boterwafeltjes midi

28384

Popdots pistache

28387

Assortiment hartige hapjes

16702

Meringue druppels met cuberdonsmaak

Nieuw

Voorgesneden peperkoek

Nieuw in ons assortiment! Deze gebruiksklare peperkoek is perfect voor zowel zoete als hartige toepassingen. Ideaal om meteen te serveren of eenvoudig door te verkopen met een gepersonaliseerde logosticker. Een stijlvol en veelzijdig product.

30111

Peperkoek gesneden parelsuiker en amandel, afgewerkt met kruidenkaas, komkommer, rode biet en dille

30109

Peperkoek gesneden natuur, croque met ham, kaas en pesto

30107

Peperkoek gesneden toast peper, afgewerkt met roerei (artikel 00004551) gedroogde gandaham en bieslook

30108

Peperkoek gesneden toast vijgen en walnoten, afgewerkt met druivenconfituur, brie, granaatappel

Traindevie – uw partner in allergenenvrije bakkerij

Voedselallergieën en intoleranties zijn vandaag de dag niet langer uitzonderlijk, maar een groeiende realiteit. Als detailhandelaar of ambachtelijke bakker weet u hoe belangrijk het is om in te spelen op deze behoefte, zonder in te boeten op smaak of kwaliteit. Daarom is er Traindevie, dé referentie in glutenvrije én allergeenvrije bakkerijproducten.

VRIJ VAN ALLERGENEN, RIJK AAN SMAAK

Ons ruim assortiment is niet alleen glutenen lactosevrij, maar we hebben ook een ruim aanbod van melk-, soja- tarwevrije en vegan producten. Steeds meer van onze producten vinden hun weg naar de betere speciaalzaak en bakkerijen, als kwalitatieve en smaakvolle vervangers voor traditionele varianten.

TRAINDEVIE: VOLLEDIG ALLERGEENVRIJ BROOD

Sinds september 2014 zijn ook onze standaard broden en broodjes volledig allergeenvrij, met een vernieuwde receptuur die afrekent met het cliché van ‘droog en smakeloos’. Dit is brood zoals het hoort: volwaardig, smaakvol én geschikt voor een breed publiek.

WAAROM KIEZEN VOOR TRAINDEVIE?

9 Een breed én groeiend klantenbestand

9 Producten met sterke allergenenclaims

9 Constante innovatie en kwaliteitsgarantie

9 Perfect voor de betere speciaalzaak of bakkerij

9 Tot een jaar houdbaar in de vriezer – zónder bederf

9 Moderne branding & aantrekkelijke verpakking

‘‘

Allergeenvrij was nog nooit zo lekker.

NIEUW IN HET ASSORTIMENT:

We blijven innoveren! Sinds kort introduceren we enkele nieuwe toppers die u zeker niet mag missen:

Voorgebakken ontbijtkoeken met een luchtige structuur: Croissants, ronde Suisse, cinnamon rolls en een vernieuwde chocolade koek — klaar om af te bakken in een handomdraai, zonder de typische ‘zware’ textuur van glutenvrije varianten. Uiteraard: volledig gluten- én lactosevrij.

Mini donut mix: kleurrijke, vrolijke cakejes met glazuur die zowel jong als oud aanspreken. Volledig vrij van gluten, melk en tarwe. Een echte blikvanger in het schap!

KWALITEITSGARANTIE

Ons Crossed Grain keurmerk geeft u de garantie dat onze producten uitgebreid gecontroleerd en gecertificeerd zijn volgens de strengste Europese richtlijnen. Producten met het keurmerk geven aan dat ze vrij zijn van gluten en passen binnen een glutenvrij dieet.

Onze bakkerij werkt volgens de hoogste voedselveiligheidsnormen. Getuigen hiervan zijn onze IFS- en AOECS-certificaten die de kwaliteit van onze producten garanderen aan al onze partners.

Alle producten worden zorgvuldig op bestelling gebakken, verpakt, geëtiketteerd en onmiddellijk ingevroren. Zo leveren wij u een kraakvers product met een lange houdbaarheid in de diepvries.

BENIEUWD NAAR HET PRODUCTENGAMMA VAN TRAINDEVIE?

Ga naar ranson.be/traindevie of scan deze QR code

Koffiebedrijf start eigen plantaardige bakkerij

Foto: Anna Fedyk.

“Vandaag is het aanbod volledig plantaardig, zonder dat het merk zich expliciet profileert als “vegan”. Het doel is vooral om iedereen – veganist of niet – te overtuigen met smaak en kwaliteit, zonder drempels of vooroordelen.”

WAYMet vier locaties in Gent en een eigen bakkerij is Way vandaag een vaste waarde in het plantaardige horecalandschap. Wat begon als een koffiezaak, groeide uit tot een totaalconcept waarin koffie, gebak en duurzaamheid samenkomen. In dit interview werpen we een blik op de visie, de ambities en het dagelijkse reilen en zeilen binnen een hedendaagse, volledig plantaardige bakkerij.

Wat is Way precies en waar staat het merk voor?

“Way begon als koffiezaak, maar groeide al snel uit tot een volwaardige koffiebranderij. Vanuit een passie voor kwaliteit en transparantie worden de koffiebonen aangekocht bij kleine boeren wereldwijd en zelf gebrand. Na verloop van tijd ontstond de behoefte om het aanbod aan gebak, dat oorspronkelijk van externe leveranciers kwam, zelf te produceren. Zo werd de eigen bakkerij opgestart, met een duidelijke keuze voor plantaardige producten.”

Waarom koos Way voor een volledig plantaardig aanbod, maar waarom vermijden jullie het label ‘vegan’?

“De keuze voor plantaardig bakken kwam deels voort uit persoonlijke intoleranties van één van de oprichters, maar groeide al snel uit tot een bredere filosofie. Door volledig plantaardig te werken, wordt het assortiment toegankelijk voor mensen met allergieën of intoleranties, zoals lactose. Vandaag is het volledige aanbod plantaardig, al kiest Way ervoor om dit niet expliciet als “vegan” te labelen. De term roept bij sommigen nog steeds weerstand op, en daarom wordt bewust gecommuniceerd in termen van “plantaardig”. Zo wil Way de nieuwsgierigheid prikkelen en klanten laten ontdekken dat plantaardig vooral gewoon heel lekker kan zijn – zonder vooroordelen of drempels.”

Hoe wordt omgegaan met het vervangen van klassieke ingrediënten zoals boter, melk en eieren?

“Voor melk zijn er vandaag kwalitatieve alternatieven zoals haver- of sojamelk. Ook voor boter bestaan goede plantaardige magarines die dankzij technologische innovatie dezelfde prestaties leveren als roomboter. Eieren vervangen is complexer. Voor eiwit wordt gewerkt met aardappeleiwit, voor eigeel hangt het af van de toepassing: soms volstaat extra vetstof zoals olie of boter. Het ontwikkelen van elk recept vraagt tijd en testwerk, maar het resultaat moet altijd dezelfde kwaliteit bieden als een traditioneel gebakken product.”

Welke producten zijn het populairst in het assortiment?

“De koffiekoeken – zoals de kaneelrol en de crème croissant – zijn absolute bestsellers. Net omdat deze producten vroeger nauwelijks beschikbaar waren in een plantaardig alternatief, zorgen ze vandaag voor veel enthousiasme. De crème wordt bijvoorbeeld bereid met echte vanillestokken – dezelfde kwaliteitsnormen als bij een klassieke patisserie, maar dan volledig plantaardig.”

Foto: Anna Fedyk.

Hoe belangrijk is duurzaamheid in het verhaal van Way?

“Duurzaamheid is een cruciaal onderdeel van de visie. Plantaardige productie zorgt op zich al voor een lagere ecologische voetafdruk – tot 60% minder CO2-uitstoot volgens een studie van Land&Monkeys, een plantaardige bakkerijketen in Parijs. Daarnaast wordt gewerkt met seizoensgebonden producten en lokale leveranciers waar mogelijk. De koffie wordt aangekocht via eerlijke handelsrelaties met kleine boeren. Ook op vlak van logistiek zijn er duurzame keuzes, zoals de leveringen tussen de verschillende vestigingen: deze gebeuren per bakfiets.”

Hoe ziet het groeiverhaal van Way eruit?

“Way groeide in korte tijd van één locatie naar vier vestigingen in Gent. In 2021 openden we onze eerste volledig plantaardige bakkerij op een bescheiden oppervlakte van 15 m2, gelegen in één van de bestaande vestigingen van Way. Naarmate de vraag toenam en de bakkerij uit haar voegen barstte, investeerden we in een nieuw productieatelier van 70 m2, dat eveneens geïntegreerd is in één van onze locaties. Vandaag rollen er wekelijks 3.000 tot 4.000 koffiekoeken van de band, grotendeels voor eigen winkels. Die uitbreiding gebeurde organisch, gedragen door onze visie op kwaliteit, duurzaamheid en klantgerichtheid.”

Wat zijn de belangrijkste lessen voor traditionele bakkers die plantaardig willen integreren?

“Vandaag zijn er veel meer plantaardige alternatieven beschikbaar dan vroeger. Kwalitatieve ingrediënten zoals vegan room of chocolade zijn breed verkrijgbaar. Voor bakkers die willen experimenteren, vraagt het wat ontwikkeltijd, maar de werkwijze blijft grotendeels dezelfde. Het plantaardig verhaal hoeft geen aparte productie-eenheid te zijn, zolang hygiëne en duidelijke receptuur worden gerespecteerd. Het is perfect mogelijk om een plantaardig assortiment te integreren zonder afbreuk te doen aan kwaliteit of traditie.”

Wat is de ambitie van Way met plantaardig bakken?

“Way wil aantonen dat plantaardig bakken geen compromis hoeft te zijn, maar een volwaardige culinaire keuze. De lat ligt even hoog als in de klassieke patisserie. Het doel is dat mensen eerst de smaak appreciëren –en pas daarna ontdekken dat het volledig plantaardig is. Die verrassing is de grootste erkenning voor het vakmanschap achter elk gebakje.”

HET PERFECTE PLANTAARDIGE ALTERNATIEF VOOR ROOM

Een van de plantaardige producten die Way gebruikt in hun creaties is Debic Vegantop. Gebruik hem zowel voor desserts, patisserie als ijsbereidingen om je klanten te laten ontdekken hoe verrassend lekker vegan kan zijn! Bestel en probeer Vegantop uit via ranson.be/vegantop

Foto: Anna Fedyk.

Lichtheid en innovatie

ALESSANDRA ROUMATE EN PIERRE DE ALMEIDA

HERDEFINIËREN PLANTAARDIGE PATISSERIE MET PÉPITE

“Pépite is veel meer dan een patisserie. Het is een universum in beweging, voortdurend in creatie.”

ALESSANDRA ROUMATE

Het verhaal van Pierre en Alessandra

Pierre en Alessandra ontmoetten elkaar bij Aromate, een gerenommeerde traiteur in Brussel. Aromate is niet alleen eigenaar van prestigieuze locaties zoals het Grand Salon en het Palais de Plume, maar ook partner van diverse instellingen zoals De Munt, het Mirano, het Europees Parlement, het Servier-laboratorium, de Maison Basse in Lasne en vele particuliere klanten.

Alessandra werkte er op de HR-afdeling, terwijl ze een blijvende passie koesterde voor gastronomie. Altijd nieuwsgierig en op zoek naar nieuwe trends, bezit ze een uitgesproken ondernemersgeest.

Pierre is van opleiding kok. Hij ontdekte zijn roeping bij restaurant Dolma en verfijnde zijn culinaire gevoel verder in het Bozar restaurant**. Bij Aromate dook hij, onder begeleiding van Khalil Mezni – momenteel chef-patissier bij Bozar en voormalig chef bij Le Chalet de la Forêt** – in de wereld van de patisserie. Acht intensieve jaren vormden zijn vakmanschap, scherpten zijn techniek en voedden zijn creativiteit. Deze intense leerschool werd de basis voor zijn hedendaagse visie: plantaardige patisserie heruitvinden op een gedurfde, smaakvolle en betrokken manier.

Het ontstaan van Pépite

Pépite begon als een online shop, met op maat gemaakte bestellingen en evenementen. De stap naar een fysieke winkel (gelegen in Sint-Gilles) volgde al snel: een plek die hun wereld volledig weerspiegelt, een etalage van hun creaties waar klanten worden ondergedompeld in de Pépitebeleving en het vakmanschap kunnen proeven.

De uitdagingen en troeven van plantaardige patisserie

Waar klassieke patisserie rust op vaste fundamenten, biedt de plantaardige variant een breed, nog grotendeels onontgonnen terrein.

Bij Pépite komen klanten zonder vaste verwachtingen, klaar om nieuwe smaken te ontdekken. “Het is een vrijplaats waar creativiteit geen grenzen kent,” zegt Pierre. Die vrijheid stelt hem in staat om verrassende combinaties te verkennen, zoals pompoen met Kriek van Boon. “Alsof iemand ineens de poorten openzet naar oneindige mogelijkheden,” voegt hij toe. Tegelijk vergt het een diepgaand begrip van elk ingrediënt, om het correct te vervangen – een creatieve uitdaging die de innovatie constant aanwakkert.

Voor Alessandra zit de kracht in de smaakbalans en de luchtigheid. Het resultaat is een patisserie zonder overdaad of schuldgevoel – puur, eenvoudig genot. En bij Pépite is het feit dat alles plantaardig is geen verkoopargument. Het is simpelweg vanzelfsprekend.

Een vertrouwensrelatie met Ranson

“Onze samenwerking met Ranson, en vooral met Sébastien Delsaux, is echt gebaseerd op menselijk contact,” benadrukt Pierre. “Ranson is voor ons veel meer dan een leverancier – het is een echte partner waarop we kunnen rekenen. Hun beschikbaarheid, luisterbereidheid en snelle reacties maakten het verschil, vooral bij de opening van de winkel. Ranson begreep de noden van Pépite en kon logistieke uitdagingen tijdig inschatten en aanpakken.”

Doordachte formats: individuele desserts in de vitrine, taarten op bestelling

Pépite kiest bewust voor individuele porties. Zo kunnen klanten meerdere smaakcombinaties ontdekken tijdens één bezoek en het hele universum van Pépite ervaren. In het weekend zijn ook grotere taarten beschikbaar. Bovendien kunnen alle creaties op bestelling worden aangepast naar een ruimer formaat – ideaal voor elke gelegenheid.

“Mijn favoriete dessert? Dat is altijd het volgende.”

PIERRE DE ALMEIDA

Een visie in beweging en een veelbelovende toekomst

Pierre wil zijn creaties niet vastpinnen op een signatuurdessert. “Mijn favoriete dessert? Dat is altijd het volgende,” zegt hij met een glimlach. Die ingesteldheid weerspiegelt een voortdurende zoektocht en de keuze om zich niet te beperken tot klassieke interpretaties.

Onder zijn favorieten: een Mexicaans geïnspireerd dessert op basis van maïs en de “Potikriek” – een eerbetoon aan België met gekonfijte pompoen in Boon-kriek, praliné van pompoenpitten en een speculoosbiscuit.

Alessandra kijkt enthousiast vooruit. “Pépite is veel meer dan een patisserie. Het is een universum in beweging, voortdurend in creatie,” zegt ze. Pépite benadrukt ook zijn samenwerking met Itinéraire Bis Gourmand, een innovatief project rond fermentatie en natuurlijke ingrediënten. Deze samenwerking opent nieuwe smaakwerelden en blijft trouw aan hun waarden en filosofie.

Verleidelijk verfijnd: onze marsepeindonuts

Klein van formaat, groots in smaak: deze fijne donut van 20 g combineert smeuïge marsepein – op basis van de beste amandelen –met zorgvuldig geselecteerde premium chocolade.

Een onweerstaanbare snack waarin kwaliteit centraal staat.

Verkrijgbaar onder het Smiklz-merk in B-C verpakking (6 stuks in een verzorgde blister - 8846) of in B-B verpakking per kleur (wit - 8451, roze - 8452 of chocolade - 8453) in trays van 1,25 kg.

Ook beschikbaar in private label (verpakking van 6 stuks) of op aanvraag met RAC chocolade.

Ranson, jouw partner in verpakkingsbeleving

Verpakking is meer dan een omhulsel – het is de eerste indruk, de tastbare vertaling van je merk en de afsluitende handtekening van jouw creatie. Bij Ranson begrijpen we dat verpakking functioneel én inspirerend moet zijn. Daarom stellen we een assortiment samen dat niet alleen kwaliteit biedt, maar ook mogelijkheden creëert.

In onze Ranson Shops vind je alles wat je nodig hebt in een uitgebreid standaardassortiment aan verpakkingen, winkelinrichting en klein materiaal – Met onze jarenlange expertise en toekomstgerichte blik ondersteunen we je bij elke stap, van presentatie tot perfecte afwerking.

Verpakkingen: stijlvol, functioneel en altijd op voorraad

Van elegante doosjes voor pralines tot stevige taartdozen en gebruiksvriendelijke on-the-go verpakkingen – ons standaardassortiment aan verpakkingen is zowel divers als kwalitatief hoogstaand. We zorgen ervoor dat de meest gevraagde producten altijd op voorraad zijn, zodat je nooit misgrijpt.

Onze verpakkingen zijn niet enkel functioneel, maar versterken ook de uitstraling van jouw creaties. Een goede verpakking is tenslotte het visitekaartje van je product.

Winkelinrichting: efficiënt en uitnodigend

Een goed ingerichte winkelruimte straalt vakmanschap en kwaliteit uit. Bij ons vind je alles wat je nodig hebt om jouw zaak optimaal in te richten. Denk aan etaleermateriaal, display-oplossingen en praktische presentatiestukken die jouw producten perfect tot hun recht laten komen.

Altijd beschikbaar uit ons standaardassortiment en geselecteerd om jouw ambachtelijke creaties optimaal te presenteren.

Klein materiaal: de finishing touch voor jouw creaties

Het zijn vaak de kleine details die het verschil maken. Daarom bieden we een breed assortiment aan klein materiaal. Denk aan handige hulpmiddelen, presentatieaccessoires en decoratiemateriaal dat jouw creaties naar een hoger niveau tilt.

En het beste? Deze producten maken deel uit van ons vaste gamma, zodat je er altijd op kunt rekenen dat ze beschikbaar zijn wanneer jij ze nodig hebt.

Expertise, inspiratie en begeleiding op maat

Ranson bundelt jarenlange ervaring in verpakkingsoplossingen met een toekomstgerichte blik. We bieden meer dan producten – we bieden perspectief. In onze Ranson Shops word je persoonlijk begeleid door verpakkingsspecialisten die actief met je meedenken over uitstraling, functionaliteit, seizoensbeleving en merkpositionering.

We organiseren regelmatig demonstraties en workshops waar je inspiratie opdoet rond de nieuwste trends, technieken en toepassingen. Dankzij onze unieke decoratiecollecties per seizoen en thema til je ook je etalage of toonbank naar een hoger niveau – visueel, commercieel én emotioneel.

Ontdek ons assortiment

Benieuwd naar het volledige standaardassortiment? Bezoek onze Ranson Shop en ontdek zelf hoe wij jouw ambachtelijke zaak kunnen ondersteunen. Of bekijk onze nieuwe verpakkingscatalogus – The Packaging Collection, die exclusief het standaardgamma van Ranson bundelt.

Ontdek op ranson.be/verpakkingen/webshop het volledige assortiment verpakkingen, klein materiaal en winkelinrichting of download via ranson.be/folder/packaging de nieuwe verpakkingscataloog.

ONZE EXPERTEN IN VERPAKKINGEN ZIJN ER VOOR JOU

Wens je met een van hen persoolijk door de Ranson Shop lopen? Dat kan! Boek nu snel jouw afspraak op: ranson.be/persoonlijk-bezoek of scan de QR-code.

Ranson Shop Harelbeke

Kortrijksesteenweg 322

8530 Harelbeke

ranshop@ranson.be

+32(0)56 23 70 70

Ranson Shop Hoeselt

Industrielaan 24

3730 Bilzen-Hoeselt

ranshophoeselt@ranson.be

+32(0)56 23 70 70

Ranson Shop Brussel

Spoorwegstraat 15 J-K

1702 Groot-Bijgaarden

ranbru@ranson.be

+32(0)56 23 70 70

Viennoiserie van creatieve vakmensen

Kunst is, net als het bakkersvak, een ware passie…

29157

PAIN AU CHOCOLAT ARTY 85G X135 CRU

29162

CROISSANT ARTY 75G X150 CRU

ARTY, de nieuwe premium viennoiserie van ECLAT DU TERROIR, is geïnspireerd op het werk van grote pâtissiers en zal uw klanten verleiden door zijn unieke vorm en een fijne bladering.

Goût Fou: een explosie van smaak en vakmanschap

De geur van versgebrande cacao zweeft in de lucht. In het hart van een bruisend chocoladeatelier in Zele wordt elke praline met de hand gemaakt, niet door zomaar een team, maar door een gepassioneerde vrouwelijke brigade onder leiding van Justine Lanoo. Goût Fou is geen gewone chocolaterie: het is een tempel van smaak, creativiteit en ambacht. Bekroond door Gault&Millau als ‘Ontdekking van het Jaar’, en recent gevierd met een gouden onderscheiding voor Justine als ‘Chocolate Personality 2024’, is dit het verhaal van een vrouw en haar team die chocolade met sterke voet op de Belgische kaart zet.

Hoe is Goût Fou ontstaan?

“Goût Fou is geboren uit een diepe ondernemersdrang die ik van huis uit heb meegekregen. Als dochter van zelfstandigen en kleindochter van een bakker voelde ik al vroeg de behoefte om mijn eigen pad te bewandelen. Chocolade bood mij de perfecte uitlaatklep om mijn creativiteit los te laten en te blijven experimenteren. Vanuit die passie heb ik Goût Fou opgericht: een plek waar ambacht en innovatie samenkomen, waar we durven te verrassen en smaak centraal staat.”

Wat betekent de naam ‘Goût Fou’?

“De naam ‘Goût Fou’ staat voor ‘zotte smaak’, een knipoog naar onze creatieve visie. Maar vrienden en klanten maken er vaak ook ‘goed fout’ van – iets dat evenzeer past bij mijn spontane en rebelse karakter. De naam weerspiegelt perfect onze ambitie: chocolade maken die net iets verder durft te gaan, die mensen verrast en doet glimlachen.”

Wat betekende de erkenning van Gault&Millau voor jullie?

“Toen we nog maar zes maanden open waren, kwam Gault&Millau al aankloppen met de erkenning als ‘Ontdekking van het Jaar 2021’. Dat was een ongelofelijke opsteker. Als starter weet je nooit zeker hoe je producten zullen landen in de markt. Die erkenning gaf ons niet alleen zelfvertrouwen, maar ook de bevestiging dat ons streven naar kwaliteit en creativiteit werd gewaardeerd.”

Justine Lanoo

Hoe selecteren jullie de chocolades waarmee jullie werken?

“Wij werken heel nauw samen met partners zoals Irca, waar ik ambassadrice voor ben. Bij het selecteren van chocolade zoeken we naar unieke profielen waarin de herkomst van de cacaoboon écht tot zijn recht komt. We gaan niet zelf naar de plantages, maar maken wel een bewuste keuze voor smaken die krachtig zijn, met een uitgesproken karakter dat perfect aansluit bij onze vullingen en concepten. Elke creatie vertrekt vanuit de juiste smaakmatch.”

Je hebt een volledig vrouwelijk vast team, wat is volgens jou de kracht hiervan?

“Ik geloof dat vrouwen vaak met extra finesse en precisie werken –twee kwaliteiten die in het chocoladevak essentieel zijn. Daarnaast wil ik actief uitdragen dat vrouwen net zo goed als mannen chocolatiers of chefs kunnen zijn. Binnen Goût Fou voel ik die dynamiek elke dag: een warme sfeer, sterke samenhorigheid en een grote trots op wat we samen realiseren.”

Hoe combineren jullie traditionele technieken met creatieve innovaties?

“Ons creatief proces start altijd vanuit een experiment. Bijvoorbeeld: een frisse combinatie zoals sinaasappelgel met olijfolieganache ontstaat door durf en nieuwsgierigheid. We ontwikkelen nieuwe smaken, testen ze uitvoerig, en zoeken dan naar een visuele afwerking die aansluit bij het verhaal van de praline. Belangrijk in dit proces is de betrokkenheid van ons team én onze klanten: we leggen proevertjes klaar aan de toog, verzamelen feedback en laten zo ons aanbod mee evolueren. Inspiratie haal ik vooral uit de natuur, tijdens wandelingen, en uit kunst en musea. Even loskomen van het dagelijkse werk levert vaak de beste ideeën op.”

Wat is het verschil tussen ‘gewone’ chocolade en artisanale chocolade?

“Het verschil zit hem in élk detail: van de kraak tot de glans en het smeltgedrag. Onze chocolade is ontworpen om te verrassen, om de puurheid van cacao naar voren te brengen zonder te vervallen in overdreven zoetheid. Bij industriële chocolade proef je vooral suiker; bij ons proef je de complexiteit van cacao, de diepte van smaken. We streven ernaar dat elke praline een volwaardige smaakbeleving is.”

Hoe belangrijk zijn duurzaamheid en ethiek binnen jullie werking?

“Duurzaamheid is voor ons geen trend, maar een vanzelfsprekendheid. Onze pralinedozen zijn herbruikbaar en klanten worden aangemoedigd ze opnieuw mee te brengen. We bannen zoveel mogelijk plastiek en zoeken continu naar ecologische alternatieven. In de productie gaan we bewust om met grondstoffen: overschotten van ganache verwerken we creatief in nieuwe producten zoals koekjes of weekspecials, zodat niets verloren gaat.”

Hoe gaan jullie om met de stijgende chocoladeprijzen?

“De prijsstijgingen zijn voelbaar, maar we communiceren hier heel transparant over naar onze klanten. Ze begrijpen dat kwaliteit zijn prijs heeft. Gelukkig merken we dat mensen, zeker bij speciale gelegenheden zoals Pasen, nog altijd bewust kiezen voor échte, kwalitatieve chocolade. Wij blijven investeren in topkwaliteit en behouden onze focus op vakmanschap.”

V.L.N.R. Annelies, Karlijn, Justine, Kato

Wat kunnen bezoekers verwachten wanneer ze Goût Fou binnenstappen?

“Beleving. Zodra je binnenkomt, word je ondergedompeld in de geur van verse chocolade. Via de winkel heb je zicht op het atelier, waar je onze chocolatiersters live aan het werk ziet. Klanten ervaren bij ons niet alleen het eindproduct, maar ook het proces en de passie achter elke creatie.”

Welke smaak is typisch voor Goût Fou?

“Onze soja-caramel praline is echt iconisch geworden. Het is een smaak die tegelijk vertrouwd en verrassend aanvoelt, een perfecte balans tussen zoet, umami en een vleugje avontuur – precies waar Goût Fou voor staat.”

Wat is de mooiste reactie die je ooit kreeg?

“De bekroning als ‘Chocolate Personality 2024’ was een ongelooflijke eer, zeker als jonge onderneemster. Maar wat mij elke dag opnieuw het meeste raakt, is mijn team zien groeien. Hun enthousiasme, hun inzet, hun passie – dát is voor mij de echte bekroning. Zonder hen had ik dit nooit kunnen realiseren.”

Wat betekent een partner als Ranson voor jullie?

“Ranson is een strategische partner waarop ik blind kan vertrouwen. Dankzij hun brede, inspirerende assortiment, stipte leveringen en gebruiksvriendelijke webshop kunnen wij vlot en efficiënt werken. Die betrouwbaarheid geeft ons de ruimte om ons volledig te focussen op creativiteit en innovatie.”

Wat zijn jullie dromen voor de toekomst?

“Ik droom ervan om Goût Fou verder uit te bouwen: meer mensen laten genieten van onze chocolade, onze naambekendheid vergroten, en misschien op termijn bijkomende vestigingen openen. Maar altijd met dezelfde toewijding aan kwaliteit en authenticiteit. Dat blijft vooropstaan.”

Met Goût Fou bewijst Justine Lanoo dat vakmanschap, creativiteit en ondernemerschap hand in hand gaan. Gesteund door een hecht, gepassioneerd team en solide partners als Ranson, blijft ze elke dag grenzen verleggen. In een wereld waar chocolade overal aanwezig is, maakt Goût Fou het verschil: met authentieke smaken, ongeëvenaarde glans en een passie die je bij elke hap proeft. De toekomst oogt veelbelovend – en Goût Fou staat klaar om haar smaakvolle verhaal verder te schrijven.

ONTDEK HET GAMMA VAN IRCA GROUPDE KEUZE VAN VAKCHEFS WERELDWIJD.

Met uitzonderlijke kwaliteit, veelzijdige toepassingen en betrouwbare innovatie is IRCA Group dé partner van Justine Lanoo en talloze professionals.

Zin om zelf aan de slag te gaan? Ontdek het volledige aanbod via ranson.be/IRCA-assortiment

CHOCOLADE ALS KUNST

Julius Persoone over innovatie, traditie en emotie

Julius Persoone, derde generatie chocolademaker bij The Chocolate Line, ademt chocolade. Opgegroeid tussen de cacaobonen en creativiteit, geeft hij een eigen draai aan het familiebedrijf. Innovatie en emotie vormen de kern van zijn werk: van pralines die smaken oproepen bij mensen met smaakverlies tot gewaagde samenwerkingen met modeontwerpers. In dit interview deelt Julius zijn passie, visie en toekomstplannen.

“Chocolade moet niet alleen lekker zijn, het moet je ook iets laten voelen.”

JULIUS PERSOONE

Julius Persoone

Julius, je bent opgegroeid tussen chocolade en creativiteit. Wanneer wist je: ‘Dit is ook mijn pad’?

“Ik ben derde generatie, mijn opa is destijds The Chocolate Line begonnen, en later nam mijn vader het over. Eigenlijk wilde ik altijd kok worden, daarom heb ik voor de hotelschool gekozen en in verschillende sterrenrestaurants gewerkt. Bij mijn laatste restaurant, L’air du temps, stond ik in de patisseriekeuken. Daar werd ik verliefd op patisserie en chocolade. Daarna heb ik in Amerika een opleiding chocolaterie en patisserie gevolgd. Tijdens de coronaperiode begon ik in het bedrijf van mijn ouders, en een jaar later werd ik chef van de productie.”

Je reist vaak en werkt internationaal. Hoe beïnvloeden andere culturen jouw smaakpalet en creaties?

“Ik probeer in de eerste plaats zo lokaal mogelijk te werken. Bijvoorbeeld door ingrediënten te gebruiken die hier groeien, in plaats van exotische varianten te importeren. Natuurlijk zijn er dingen die niet lokaal kunnen, en dan probeer ik zoveel mogelijk ingrediënten van onze plantage in Mexico te gebruiken. Andere culturen hebben zeker ook een invloed op je creativiteit en visie. In ons team werken mensen uit Italië, Brazilië en Frankrijk, en die culturele diversiteit heeft invloed op hoe je over een product nadenkt.”

Je staat bekend om het combineren van wetenschap en emotie in je creaties. Hoe balanceer je deze twee elementen in je pralines?

“Een paar jaar geleden werd ik gevraagd om mee te werken aan een congres van Foodpairing, waarbij telkens een wetenschapper wordt gekoppeld aan iemand uit de voedingssector. Mijn professor was Thomas Moore, die onderzoek doet naar keelkanker. Samen hebben we een praline ontwikkeld voor mensen met keelkanker, omdat chemotherapie de smaakbeleving aantast. Na uitgebreid onderzoek hebben we een praline ontworpen met een gelei van aardbei en munt en een laag artificieel speeksel in combinatie met zuurdesemchocolade, die speekselproductie stimuleert. De emotie die je ziet bij mensen die weer even smaak kunnen ervaren, dat raakt me.”

Je werkt met gewaagde ingrediënten en combinaties. Waar ligt voor jou de grens tussen innovatie en provocatie?

“De grens ligt bij smaak. Alles wat we maken, moet in de eerste plaats lekker zijn. Ons team staat achter elke smaak die we presenteren, ook als het ingrediënt speciaal is. Voor een project met Walter Van Beirendonck maakten we bijvoorbeeld een praline geïnspireerd op aliens. We maakten een Garum, dat is een soort sojasausfermentatie van echte octopus. Van het sap maakten we een winegum in de vorm van een octopustentakel, die we vervolgens in de praline verwerkten. We combineerden dit met Japanse kersenbloesem en ontwierpen de buitenkant van de praline op basis van de silhouetten van zijn kunststukken.”

Je hebt samengewerkt met mode-iconen als Walter Van Beirendonck, Dries Van Noten en Raf Simons. Hoe vertaal je mode en design naar smaak en textuur in chocolade?

“Ik bekijk een praline als een gerecht, niet alleen als chocolade. De buitenkant is het ‘bord’, en alles daarbinnen kun je aanpassen. Voor Raf Simons maakten we bijvoorbeeld een praline geïnspireerd op depressie, met donkere tonen van trompette de la mort en gerookte chocolade. Ook experimenteerden we met een ‘kinky’ praline op basis van nagemaakte moedermelk en frambozen. Soms choqueert het, maar chocolade kan ook kunst zijn.”

Wat heb je geleerd van het ‘Tree to Bar’-proces op jullie cacaoplantage in Mexico?

“Toen ik een jaar of veertien was, was mijn passie het kweken van tomaten. In de tuin van mijn ouders teelde ik elk jaar zo’n 280 verschillende soorten. Daar leerde ik verschillende soorten kruisen en ontwikkelde ik mijn eigen variëteiten. Die kennis heb ik later meegenomen naar de plantage, waar ik nu specifieke kweektechnieken en kruisingen onderzoek om ons eigen Criollo-ras te ontwikkelen. Dat was ons hoofddoel.

Oorspronkelijk zijn we de cacaoplantage gestart omdat we wilden afstappen van de gemengde blends. Pure Criollo chocolade is bijna nergens te vinden; als je die wilt, moet je die zelf kweken. Daarom vormt dit ras maar een klein percentage van de chocolade die we verwerken. Toch geeft het ontzettend veel voldoening om mijn kennis en passie hierin te steken. Bovendien weet ik op die manier precies wie de planten heeft gekweekt en ken ik het verhaal erachter — dat maakt het extra bijzonder.”

Julius Persoone

Wat is het meest uitdagende ingrediënt waar je ooit mee hebt gewerkt – en waarom?

“Twee jaar geleden, voor Valentijn, kregen we de opdracht om de klassieke Valentijnshartjes te maken. We vonden dit echter saai en cliché. Toen begon ik na te denken: wat is een hart eigenlijk? Die iconische hartvorm kennen we allemaal, maar een echt hart ziet er heel anders uit.

Zo ontstond het idee om koeienharten te gebruiken, die normaal als hondenvoer dienen. We hoefden hiervoor geen koe te slachten, we gebruikten gewoon reeds beschikbare harten. We droogden de harten en maakten er vervolgens kleurstof voor pralines van. De collectie kreeg de naam “I Give My Heart to You” — een écht hart als Valentijnsgeschenk.

Bij de pralines zat een QR-code: wie die scande, hoorde een hartslag tijdens het eten van de praline.”

Hoe heeft de samenwerking met Ranson bijgedragen aan je innovatieve benadering?

“Ik beschouw jullie als een ongelooflijk trouwe partner die altijd constante kwaliteit levert. Vergeleken met andere leveranciers zie ik vaak kwaliteitsverlies of inconsistentie, maar dat heb ik bij jullie nog nooit ervaren.

Voor ons als bedrijf is het van groot belang om een betrouwbare partner te hebben die consistent goede producten levert. Een constante kwaliteit maakt het mogelijk om continu te innoveren. We zijn dan ook heel blij en trots op onze samenwerking.”

Hoe zie jij de toekomst van de ambachtelijke chocolaterie?

“Ik verwacht dat er een groot verschil zal ontstaan omdat je straks geen keuze meer hebt. De prijs van chocolade en grondstoffen is enorm

gestegen. Chocoladewinkels die producten van mindere kwaliteit of nepchocolade aanbieden, zullen verdwijnen omdat het voor hen simpelweg niet meer haalbaar is.

Ook in supermarkten zal je een verschuiving zien: chocolade, koekjes met chocolade en chocoladevullingen zullen steeds vaker van imitatiechocolade worden gemaakt. Het onderscheid zal duidelijk zijn: aan de ene kant heb je de echte, ambachtelijke chocolade, en aan de andere kant de bedrijven die kiezen voor imitatie.”

Als je één creatie zou moeten kiezen die jou als chef het beste samenvat, welke zou dat zijn?

“Ik ben iemand die vaak van mening verandert. Iets wat ik nu geweldig vind, kan ik over een jaar juist saai vinden. Voor mij draait het niet om steeds hetzelfde blijven doen, maar om alles wat ik maak voortdurend in twijfel te trekken en opnieuw te evalueren.

Bij ons worden de pralines daarom elke week kritisch bekeken. Als we ze niet meer top vinden, halen we ze uit het assortiment en bedenken we iets nieuws. Veel chocolatiers hebben een zogenaamde signature praline, maar dat past niet bij mij. Ik geloof juist in constante vernieuwing en verbetering.”

Julius blijft innoveren en zoekt steeds nieuwe grenzen op in smaak en techniek. Zijn passie voor chocolade en zijn zoektocht naar pure smaken blijven het hart vormen van zijn creaties. Intussen is zijn nieuwe zaak, de “Julius Chocolate Bar” ook geopend in Brugge, een patisserie- en dessertconcept waar producten take-away kunnen besteld worden.

Recept

Triple Fermented Ganache

JULIUS PERSOONE, THE CHOCOLATE LINE

Een snijganache van drievoudig gefermenteerde chocolade (The Chocolate Line Plantation Mexico) op basis van zuurdesembrood

INGREDIËNTEN

Ganachebasis

597 g Room (volle room, 35%) - 4971

279 g Glucose DE 60 - 6470

174 g Cremoline - 6239

139 g Sorbitol - 6802

174 g Dextrose - 6483

87 g Melkpoeder (vol) - 18076

2,5 g Zout - 18136

Chocolademengsel

1016 g Triple gefermenteerde chocolade

200 g Cacaoboter - 5476

Afwerking

84 g Glacier (geklaarde boter ) - 19306

3 g Magic Temper

BEREIDING

1 Verwarm de room, glucose, cremoline, sorbitol, dextrose, melkpoeder en zout samen tot 55 °C. Roer goed zodat alles mooi oplost en homogeen is.

2 Giet het warme roommengsel in drie keer op de chocolade terwijl je blendt met een staafmixer.

3 Werk rustig en zorg voor een glanzende, elastische emulsie.

4 Temperatuur controleren: Laat de ganache afkoelen tot 30 °C.

5 Afwerking: Voeg de glacier en Magic Temper toe bij 30 °C en emulgeer kort opnieuw tot alles mooi is opgenomen tot max 30 graden

6 Verwerking: Giet onmiddellijk in kaders van 0,7 cm hoog. Laat een nacht uitkristalliseren en snij vervolgens in de maat 2,5 cm op 2,5 cm en enrobeer in een chocolade van minstens 70%. The chocolate line werkt deze af met een Michelin ster ondergedompeld in vloeibare stikstof als eerbetoon aan de vermelding in de Michelin gids als eerste Belgische chocoladebedrijf.

Meester-Chocolatier en gastheer van een unieke chocoladebeleving

INTERVIEW MET DIDIER SMEETS

Didier Smeets is een gerenommeerde Belgische chocolatier, bekend om zijn onverwoestbare passie voor chocolade en zijn inzet voor duurzame en lokale praktijken. Sinds het begin van zijn carrière bleef hij de grenzen van de chocoladekunst verleggen, terwijl hij trouw blijft aan zijn roots en zijn regio. We hadden het genoegen hem te interviewen om meer te weten te komen over zijn uitzonderlijke parcours, zijn iconische creaties en zijn visie op de toekomst.

Jouw passie voor chocolade begon al op jonge leeftijd. Kan je ons vertellen hoe die passie ontstond en hoe die jouw carrière heeft beïnvloed?

“Als kind wilde ik kok worden. Op mijn twaalfde begon ik een culinaire opleiding in Spa en op mijn zeventiende had ik die al afgerond. Werken in een restaurant op die leeftijd was niet evident, dus specialiseerde ik me in bakkerij, patisserie en chocolaterie. Daar ontmoette ik een leraar die gepassioneerd was door chocolade, en hij gaf die passie aan mij door. Het was liefde op het eerste gezicht. Ik ontdekte dat je alles met chocolade kunt doen: desserts, sculpturen, zelfs hartige gerechten… Het boeide me zodanig dat ik besloot er mijn beroep van te maken.”

Jouw praline met gezouten boterkaramel won in 2015 een International Chocolate Award. Wat maakt deze creatie zo bijzonder?

“Deze praline is bijzonder door een unieke bereidingswijze die ik zelf heb ontwikkeld. In tegenstelling tot traditionele methoden behoudt deze techniek lichte korrels in de mond, wat sommigen als een fout zouden beschouwen. Maar die specifieke textuur werd erg gewaardeerd door het publiek, waardoor deze creatie echt uniek is geworden.”

Je werkt volgens het principe “bean to bar”. Wat houdt dat precies in en waarom is dat belangrijk voor jou?

“Aanvankelijk werkte ik, net als veel Belgische chocolatiers, met couverture. Maar tijdens een reis naar de Dominicaanse Republiek werd ik diep geraakt door de menselijke uitbuiting op plantages. Dat was het keerpunt waarop ik koos voor ‘bean to bar’ en begon samen te werken met geëngageerde producenten, zoals Marou in Vietnam. Dankzij hen won ik een prijs op de International Chocolate Awards in Londen, wat een kantelpunt in mijn carrière betekende. Ze nodigden me uit in Saigon, waar ik cacao van A tot Z leerde te verwerken.”

Terug in België heb ik geïnvesteerd in de nodige machines om mijn eigen chocolade te maken, van “bean to bar”. Zo geef ik elke productie een unieke identiteit, met subtiele smaakvariaties die mijn klanten waarderen. Voor mij is ‘bean to bar’ geen methode, het is een passie die mijn toewijding en liefde voor chocolade weerspiegelt. Als ik het opnieuw zou moeten doen, koos ik zonder twijfel opnieuw voor deze weg.”

Didier Smeets

Je organiseerde ook het evenement “Tea Times sur Meuse” in België. Hoe is dat ontstaan en wat betekent het voor jou?

“Ik organiseerde dit evenement ten voordele van de Stichting tegen Kanker. Dat is een zaak die me nauw aan het hart ligt. Dankzij de inzet van vele Belgische patissiers konden we meer dan € 9.000 inzamelen voor kankeronderzoek. Het was niet alleen een fondsenwervend succes, maar ook een manier om te tonen dat Belgische patisserie internationaal kan schitteren.”

In 2023 opende je een nieuwe chocolaterie. Kan je daar iets meer over vertellen?

“We hebben een op maat gemaakte chocolaterie gebouwd, een echte belevingsplek met een chocolademuseum, een proefsalon, een ijsbar, ateliers en een ruimte voor bedrijven. Naast onze klassieke productie doen we ook maatwerkprojecten voor bedrijven, zoals creaties voor internationale beurzen of de Wereldtentoonstelling in Osaka. Elk project is uniek, want onze missie gaat verder dan chocolade: we creëren belevingen op maat, afgestemd op de behoeften van onze klanten, zowel in België als daarbuiten.”

Je gebruikt lokale producten zoals honing uit de Voerstreek en boter uit Remersdaal. Hoe belangrijk zijn lokale ingrediënten in uw creaties?

“Dat is voor mij essentieel. Ik geef altijd de voorkeur aan korte ketens. Ik werk samen met lokale producenten, wat me toelaat de versheid en kwaliteit van de ingrediënten te garanderen. Bovendien versterkt het ook de lokale economie.”

Wat betekent een partner als Ranson voor jou?

“Ik werk al sinds het begin met Ranson samen. Wat ik het meest waardeer, is hun nabijheid en het brede assortiment. Ze stellen me in staat nieuwe grondstoffen te ontdekken, soms totaal onbekende, die mijn creativiteit prikkelen.”

Jouw pralines variëren elk jaar, behalve enkele bekroonde klassiekers. Hoe ontwikkel je nieuwe smaken en waar haal je inspiratie vandaan?

“Mijn reizen zijn mijn grootste inspiratiebron. Elk jaar ga ik op ‘Cacao Trip’ om mijn bonen rechtstreeks bij de bron te selecteren. Zo ontdek ik nieuwe variëteiten met unieke smaken. Op basis van de gevonden bonen pas ik mijn creaties aan om de smaakbalans te behouden. Ik laat me ook inspireren door trends, klantenvragen en soms onverwachte bronnen, zoals een opvallend parfum dat aanleiding gaf tot een unieke praline. De jaarlijkse collectie geeft me een jaar lang de tijd om nieuwe combinaties te verkennen en te perfectioneren, iets wat essentieel is voor mijn passie.”

Wat zijn jouw plannen voor de toekomst? Zijn er nieuwe projecten of samenwerkingen waar je enthousiast over bent?

“We hebben net geïnvesteerd in een nieuwe productielijn om onze “bean to bar”-aanpak verder te ontwikkelen. Op dit moment produceren we ongeveer 250 kilo chocolade per week, wat volstaat voor onze eigen productie. Maar met onze nieuwe machine zouden we tot 400 kilo per dag kunnen produceren.”

“Dankzij die uitbreiding kunnen we ook leveren aan restaurants en zelfs andere chocolatiers. Sommigen hebben al interesse getoond, en ik zal hen binnenkort hoogwaardige grondstoffen kunnen aanbieden, rechtstreeks uit ons atelier. Toch is het niet mijn doel om per se te groeien of meerdere winkels te openen. We zijn nu al een team van 25 mensen, wat veel is voor één atelier. Mijn ambitie ligt vooral in het verhogen van de kwaliteit, niet van de kwantiteit. Ik wil dat onze productie familiaal en ambachtelijk blijft én dat het plezier om elke ochtend aan het werk te gaan, behouden blijft.”

“Voor mij is het allerbelangrijkste om die passie en liefde voor het vak te koesteren, want dat is waar alles om draait.”

Didier Smeets belichaamt de top van de Belgische chocolade, waar traditie en innovatie hand in hand gaan met respect voor grondstoffen. Zijn toewijding aan kwaliteit, duurzaamheid en korte ketens maken van hem een echte smaakambachtsman. Bij Ranson zijn we trots om samen te werken met zo’n gepassioneerde en geëngageerde meester-chocolatier.

“Zelf chocolade maken is magisch. Niemand heeft dezelfde smaak, en ik herken mijn identiteit in elke creatie.”

DIDIER SMEETS

Toegankelijkheid en vertrouwen maken het verschil

TRENDS EN UITDAGINGEN IN DE HORECA

In de snel veranderende horecawereld is flexibiliteit, betrouwbaarheid en marktkennis cruciaal. Twee vertegenwoordigers die deze waarden dagelijks uitdragen zijn Verino Descheemaker en Sébastien Delsaux. Vanuit hun rol binnen het horecasegment van Ranson bouwen ze duurzame relaties op met chefs, traiteurs en ondernemers. We gingen met hen in gesprek over trends, uitdagingen én de unieke rol die Ranson als partner inneemt in de hedendaagse horecawereld.

V.L.N.R. Sébastien, Verino

Welke verschuivingen merken jullie momenteel in het aankoopgedrag van horecaklanten? En hoe speelt Ranson daar strategisch op in?

Sébastien: “We zien dat horecaklanten kritischer en gerichter kopen. Ze zoeken niet alleen naar prijs, maar vooral naar betrouwbaarheid en flexibiliteit. In grote steden is het potentieel enorm, en dat merken we in onze cijfers: sommige regio’s zijn op een jaar tijd verdubbeld in omzet. Met ons breed assortiment – van boter tot diepvries en chocolade – kunnen we hen perfect bedienen.”

Verino: “Klanten verwachten vandaag meer expertise en ondersteuning. Ze willen sparren over menu’s, producten en toepassingen. En net daar ligt onze sterkte: we zijn meer dan een leverancier. We zijn een meedenkende partner die met kennis van zaken op lange termijn werkt.”

Steeds meer horecaprofessionals hechten belang aan duurzaamheid en herkomst van producten. Merken jullie dat ook in de gesprekken met klanten, en hoe begeleiden jullie hen in die evolutie binnen het assortiment van Ranson?

Verino: “Veranderen van product of leverancier gebeurt zelden in één stap. Die evolutie verloopt stap voor stap en begint altijd met vertrouwen. Klanten willen eerst zekerheid: dat we kwaliteitsvolle alternatieven aanbieden, dat we snel kunnen schakelen bij problemen, en dat ze op ons kunnen rekenen wanneer het ertoe doet. Wanneer dat vertrouwen groeit, volgen de aankopen vanzelf. Vaak begint het met één product –bijvoorbeeld chocolade – en breidt zich dat uit naar andere categorieën zoals room, boter of diepvriesproducten. Zo groeit de samenwerking organisch.”

Sébastien: “Dankzij ons breed en modulair aanbod – met verschillende merken, volumes en formules – kunnen we perfect inspelen op de uiteenlopende noden van horecaprofessionals. We hanteren daarbij geen agressieve verkooptactiek. Integendeel: we luisteren, adviseren en bouwen aan een duurzame relatie. De klant bepaalt het tempo, wij zorgen voor de juiste ondersteuning. Prijs blijft uiteraard een factor, maar in de praktijk merken we dat service, leverbetrouwbaarheid en flexibiliteit zwaarder doorwegen in de eindbeslissing.”

Klanten verwachten vandaag een snelle én persoonlijke service, zeker in een sector waar alles onder tijdsdruk gebeurt. Hoe slagen jullie erin om snel te schakelen bij vragen of problemen, zonder in te boeten op kwaliteit en vertrouwen?

Verino: “We spelen heel kort op de bal. Als er een probleem is, grijpen we meteen in. Omdat we zo dicht bij onze klanten staan, weten we wat er leeft en kunnen we snel schakelen. Onze aanpak is persoonlijk, bereikbaar en op maat. Dat wordt gewaardeerd.”

Sébastien: “In een wereld waar online shoppen de norm is en snelheid verwacht wordt, doen we er alles aan om zo snel mogelijk te leveren. Maar kwaliteit blijft prioriteit. Constante kwaliteit vraagt nu eenmaal om zorgvuldigheid, en daar communiceren we ook transparant over met onze klanten.”

Zien jullie opkomende nicheproducten of concepten in de markt?

Sébastien: “Koffiezaken en lunchconcepten zijn in Brussel sterk gegroeid. Deze zaken zoeken vaak naar specifieke en veelzijdige producten waarmee ze hun eigen creativiteit kunnen laten spreken. Dankzij ons brede en diepgaand assortiment kunnen we perfect inspelen op die vraag, en bieden we hen de vrijheid om zelf aan de slag te gaan met kwalitatieve oplossingen op maat.”

Verino: “Elke chef wil zich onderscheiden van zijn collega’s – vandaag meer dan ooit. Waar vroeger exclusiviteit centraal stond, ligt de nadruk nu op differentiatie in aanbod. Resto’s willen niet noodzakelijk een exclusieve leverancier, maar wél producten die hen helpen zich te onderscheiden van de zaak om de hoek. Daar ligt voor ons een belangrijke taak: actief meedenken, inspelen op unieke vragen en telkens opnieuw verrassende alternatieven aanreiken. Want hoewel de creativiteit bij chefs vandaag niet altijd vanzelfsprekend is, blijft de zoektocht naar originele toepassingen groot – mede gevoed door wat ze zien op sociale media en culinaire tvprogramma’s.”

In een sector waar snelheid, vertrouwen en discretie centraal staan, is de relatie met de klant vaak bepalend voor succes op lange termijn. Hoe bouwen jullie aan die vertrouwensband, en op welke manier maakt de persoonlijke aanpak van Ranson daarin het verschil?

Verino: “Wij benaderen onze klanten niet als klassieke vertegenwoordigers die via de voordeur binnenkomen met een verkooppraatje. We kiezen bewust voor de achterdeur – letterlijk en figuurlijk – via de dienstingang van de keuken. Op die manier komen we rechtstreeks in contact met de chef, zien we in één oogopslag met welke producten er gewerkt wordt, en kunnen we gericht inspelen op hun noden. Het stelt ons in staat om op een authentieke en efficiënte manier mee te denken, advies te geven en ons aanbod perfect af te stemmen op de realiteit van hun werking. Die nabijheid en praktijkgerichte aanpak maken echt het verschil.”

Sébastien:” Potentiële klanten komen vaak met een zeer gerichte vraag, bijvoorbeeld naar een specifiek type chocolade. Als dat product niet in ons standaardassortiment zit, zoeken we onmiddellijk naar een volwaardig alternatief. Dat eerste contactmoment opent vaak de deur naar een bredere dialoog: klanten ontdekken stap voor stap de rijkdom van ons aanbod, stellen bijkomende vragen en laten zich inspireren. Zo groeit het vertrouwen op een natuurlijke manier. Omdat we onze klanten goed kennen – hun tempo, hun voorkeuren, hun realiteit – kunnen we telkens met relevante oplossingen komen. Dat persoonlijke contact en die nabijheid zijn essentieel om duurzame relaties uit te bouwen.”

“Onze band wordt opgebouwd met waarden als eerlijkheid en transparantie. Dat is de basis van een goede klantenrelatie.”

VERINO

Cash & Carry Shop in Ranson Brussel

“Klanten veranderen niet zomaar van leverancier. Maar als ze merken dat we hen écht kunnen depanneren en meedenken, dan groeit het vertrouwen – en volgt de rest vanzelf.”

SÉBASTIEN

Sébastien: “Bij Ranson staan we écht naast onze klanten. Of het nu gaat om een last-minute levering, inspiratie voor een nieuw seizoensgerecht of een praktische logistieke uitdaging: we denken proactief mee en zoeken naar oplossingen die werken. Onze klanten voelen dat we hen kennen en begrijpen. Die beschikbaarheid, flexibiliteit en betrokkenheid zijn voor hen van onschatbare waarde.”

Verino: “Onze toegevoegde waarde gaat veel verder dan het product alleen. Wat ons bindt aan onze klanten is een relatie die gebouwd is op wederzijds respect, transparante communicatie en oprechte betrokkenheid. We investeren in langetermijnrelaties, waarbij we hun business mee helpen versterken. Want achter elk succesvol productverhaal staan mensen – en precies daarin maken wij als Ranson het verschil.”

Met hun hands-on aanpak, marktkennis en authentieke betrokkenheid zijn Sébastien en Verino hét bewijs dat persoonlijk contact, snelheid en betrouwbaarheid het verschil maken in de horeca. In een markt waar gemak primeert en verwachtingen hoog liggen, blijft Ranson een vaste waarde: bereikbaar, oplossingsgericht en altijd dichtbij. Een echte partner, op elk moment.

Een vrije koers met smaak

MARTIJN DEFAUW OVER STERRENZAAK REBELLE

In het karaktervolle pand van Rebelle voert sterrenchef Martijn Defauw zijn eigen culinaire koers. Zijn visie? Vrijheid in de keuken, zonder zich te laten leiden door trends of verwachtingen. Samen met zijn vrouw begon hij jaren geleden dit avontuur, en inmiddels is Rebelle bekroond met een Michelinster. In dit interview vertelt Martijn over de oorsprong van de naam, de kracht van lokale ingrediënten en de balans tussen creatieve vrijheid en culinaire topkwaliteit.

Rebelle: een eigenzinnige visie

“De naam ‘Rebelle’ weerspiegelt Martijns filosofie: vrij zijn in wat je doet en niet in een hokje passen. “Toen mijn vrouw en ik als twintigers een restaurant wilden beginnen, vroegen veel mensen naar het concept en de stijl. Ik vond dat lastig, want ik wilde niet in een vakje geduwd worden,” vertelt Martijn. “De naam Rebelle staat voor vrijgevochten zijn: je eigen koers varen, zonder beperkingen.”

De locatie van Rebelle kwam min of meer toevallig op hun pad. Martijn zocht aanvankelijk een plek in de stad Kortrijk, maar de wens voor een tuin en parkeergelegenheid bracht hem naar het huidige pand. “Het pand stond niet gepland, maar bleek de perfecte keuze. De troeven zoals parkeerplaats en een grote mooie tuin trokken onmiddellijk aan. Het pand geeft ons de ruimte om het restaurant op lange termijn te laten evolueren.”

Kwaliteit van dichtbij

“Lokale producten vormen het hart van de keuken van Rebelle. “Alles wat lokaal en van goede kwaliteit is, krijgt een kans op ons bord,” legt Martijn uit. De nadruk ligt op korte ketens en ingrediënten die vaak rechtstreeks van boeren uit de streek komen. “Waarom zou ik asperges van ver halen als er hier boeren in de buurt zijn met topproducten? Jens Mouton, een lokale boer, heeft een netwerk van boeren opgezet, waardoor we twee keer per week een overzicht krijgen van wat er wanneer beschikbaar is. Dat zorgt voor heel veel mogelijkheden en voor optimale versheid.”

Creatieve vrijheid en duurzaamheid

“Nieuwe gerechten ontstaan bij Rebelle vaak vanuit één centraal product. “Ik zet bijvoorbeeld rijst op een podium en bouw daar een dessert rond,” vertelt Martijn. Hij ziet een menu als een muziekalbum: met een intro, een paar krachtige nummers, meezingers en afgesloten met een outro.

Ook duurzaamheid speelt een grote rol. “We streven naar een lege vuilbak. We proberen van elk product alles te gebruiken. Elk onderdeel van bijvoorbeeld een asperge krijgt een bestemming, of het nu in een saus is of gefermenteerd tot een smaakmaker.”

De Michelinster: een bevestiging, geen doel

“De Michelinster was voor Martijn geen doel op zich, maar een mooie erkenning. “Al sinds mijn veertiende droomde ik ervan chef te worden. Naarmate ik ouder werd en in de horeca ging werken, merkte ik dat sommige chefs een Michelinster zien als het ultieme doel. Ik zei toen tegen mezelf: Als ik na tien jaar carrière nog geen ster heb, zou ik dat erg jammer vinden. Uiteindelijk behaalden we na vier jaar onze ster, maar het is nooit een doel op zich geweest.

Ik heb nooit een gerecht of menu samengesteld met de gedachte: dit moeten we doen om een ster te krijgen. Voor mij gaat het erom mijn eigen pad uit te stippelen en mijn eigen stijl te ontwikkelen. Dat vind ik veel belangrijker. Als je dan wordt bekroond met een ster of zelfs meerdere, voelt dat als een extra erkenning, maar het is nooit de drijfveer geweest. Het is ook niet zo dat we nu één ster hebben en ineens alles anders gaan doen om een tweede ster te behalen. Mocht die tweede ster komen, dan zal ik er enorm trots op zijn en die met open armen ontvangen. Maar als het niet gebeurt, zal ik er ook niet van wakker liggen.

Wat voor mij veel belangrijker is, is het ontwikkelen van mijn eigen identiteit en visie: hoe we hier koken, de service, de wijnkeuze, de sfeer. Dat staat voorop, meer dan de punten en sterren die eraan verbonden zijn. Natuurlijk wil ik de ster niet kwijt, maar het is geen obsessie.”

BERGAMOT ‘SAMURAI’ EEN DESSERT VAN STERRENCHEF MARTIJN DEFAUW

Een elegante compositie met bergamot en yuzu, waarin vakmanschap en verfijning samenkomen. Bekijk het volledige recept via ranson.be/receptbergamot

“Voor mij is een eigen stijl veel belangrijker dan het streven naar een tweede ster.”

MARTIJN DEFAUW OVER STERRENZAAK REBELLE

YUMM

Innovatie en trends

Martijn is niet bezig met culinaire trends. “Door sociale media word je sneller beïnvloed, maar ik probeer bewust mijn eigen stijl te ontwikkelen. Trends komen en gaan, en hoewel ik me er soms bewust van ben, wil ik er niet door gestuurd worden. Ik merk ook dat social media ervoor zorgt dat chefs elkaar sneller kopiëren, waardoor eigenheid soms verloren gaat. Vroeger had je veel meer eigen stijlen per keuken. Nu zie je vaak dezelfde tendensen opduiken, zoals de Scandinavische of Spaanse invloeden die de laatste jaren weer terrein winnen. Toch kies ik ervoor om dicht bij mezelf te blijven. Ik kijk liever naar nieuwe manieren om een ingrediënt, zoals asperge, in de schijnwerpers te zetten. Of een gerecht nu trendy is of niet, het draait voor mij om de puurheid van het product.

Samenwerking met Ranson

De samenwerking met Ranson verloopt al jarenlang uitstekend. “Ik ben al lange tijd fan van Ranson, nog van voor mijn tijd bij Rebelle. Inmiddels werken we al acht jaar samen, en dat bevalt prima,” vertelt Martijn. “Wat ik vooral waardeer, is de transparantie van jullie webshop. Je ziet meteen welke producten beschikbaar zijn, hoeveel er nog op voorraad zijn en welke je kunt bestellen. Dat maakt onze planning een stuk eenvoudiger. Bovendien kennen we de chauffeurs inmiddels ook goed; dat persoonlijke contact maakt de samenwerking erg prettig.”

De inspiratiedagen en demo’s van Ranson zijn voor Martijn en zijn team een bron van nieuwe ideeën. “Als we bijvoorbeeld een demo bijwonen over ijsbereiding of nieuwe producten, merken we meteen de impact in onze keuken. Ranson is een vooruitstrevend bedrijf dat ons helpt om creatief te blijven en nieuwe ingrediënten te ontdekken.”

Innovatie in de keuken

Innovatie is bij Rebelle een constante drijfveer. “We werken met twee menu’s per seizoen en beginnen telkens vanaf een leeg blad. Zo houden we de kaart fris en vernieuwend,” legt Martijn uit. “Dat dwingt ons om steeds nieuwe producten te ontdekken. Op dit moment werken we bijvoorbeeld met een jong haantje op de barbecue, combineren we citrus met aardbeien, en zetten we rabarber in de schijnwerpers. Elke keer als we een goed gerecht vervangen, moet het nieuwe gerecht minstens even sterk zijn.”

Ook Ranson speelt hierin een rol. “Wanneer we bijvoorbeeld met aardbeien werken, denken we samen na over de mogelijkheden. Dankzij het brede assortiment kunnen we blijven experimenteren en onze gerechten verfijnen.”

Een tevreden chef met oog voor de toekomst

Na jaren intensief met Rebelle bezig te zijn, droomt Martijn nu ook van een betere balans tussen werk en privé. “Meer tijd met het gezin en de wereld ontdekken, dat is iets wat we in de toekomst meer willen doen. Martijn ligt niet wakker van de ambitie om meer sterren te behalen. “Professioneel ben ik tevreden; ik haal nog elke dag voldoening uit het creëren in de keuken. Voor mij is het veel belangrijker dat alles soepel verloopt en dat we blijven investeren in vernieuwing. Dat geeft me energie en motiveert me om door te gaan. We focussen op het behouden en ontwikkelen van onze eigen stijl, zonder ons te laten leiden door druk of verwachtingen.”

Met Rebelle bewandelt Martijn Defauw een eigen pad: gedurfd en vrij, zonder zich te laten leiden door sterren of trends. De liefde voor het vak en de lokale producten vormen de kern van zijn succes. Of er ooit een tweede ster komt, laat hij in het midden – de focus ligt vooral op kwaliteit, eigenheid en passie.

De Slagmolen: Een familieverhaal in sterrenformaat

In een charmante watermolen midden in de Bosbeekvallei in Oudsbergen groeide Restaurant Slagmolen uit tot een gastronomisch baken met twee Michelinsterren. Wat begon als een familiaal avontuur, is vandaag een harmonieuze samenwerking tussen generaties, waar vakmanschap, verfijning en verbondenheid centraal staan. We spraken met chef Bert Meeuwis over koken in balans met de natuur, de kracht van een familiaal team en de zoektocht naar tijdloze gerechten.

De familie Meeuwis in hun restaurant De Slagmolen: V.L.N.R. Giel, Bert, Karlijn, Klaas

Restaurant Slagmolen is gevestigd in een authentieke watermolen aan de Bosbeekvallei. Wat betekent deze locatie voor jullie en hoe vormt deze een inspiratiebron voor de keuken?

“Ons restaurant is rustig gelegen midden in de natuur, met een adembenemend uitzicht op de Bosbeekvallei, een bron van rust en sfeer. Vanuit onze gloednieuwe keuken hebben we zicht op het omliggende bos, dit geeft ons rust en inspiratie.”

Jullie werken als vader en zoon samen in de keuken. Hoe vertaalt die familiale band zich op het bord en in het dagelijkse werkproces?

“Giel en ik werken inmiddels al een zestal jaar samen in de keuken. Hij neemt de dagelijkse leiding op zich, vooral tijdens de mise-en-place. We schrijven dit verhaal samen: de traditionele rode draad van Restaurant Slagmolen, aangevuld met de frisse creativiteit van de tweede generatie, maakt het geheel boeiend. Het is de bedoeling dat we deze samenwerking nog vele jaren voortzetten.”

Restaurant Slagmolen is een familiebedrijf pur sang. Wat zijn volgens jullie de unieke voordelen én uitdagingen van die structuur, zeker in een competitieve sector zoals fine dining?

“We werken inderdaad met vier familieleden binnen ons team. Zoon Klaas is sinds drie jaar verantwoordelijk voor het wijnassortiment en het management. Mijn echtgenote Karlijn vervult de rol van gastvrouw, wat zorgt voor een stabiele basis in ons team. Dat neemt niet weg dat het samenwerken als familie niet altijd vanzelfsprekend is.”

Jullie hebben indrukwekkende signatuurgerechten. Een voorbeeld hiervan is de bekende Steak Tartaar. Wat maakt dat specifieke gerecht zo bijzonder voor jullie persoonlijk én voor de gasten?

“Ons restaurant bestaat intussen bijna 31 jaar. In de loop der jaren zijn er enkele signatuurgerechten ontstaan waaronder onze tartaar. Het gerecht is samen met de salade van kreeft en appel een echte evergreen geworden. Een recent signatuurgerecht van Giel, Pommes Moscovite in een nieuwe interpretatie met huisgepelde garnalen, Belgische Osietrakaviaar en gestremd melkvel, is een geslaagd voorbeeld van vernieuwing.”

Welk belang hebben lokale producten in jullie keuken en hoe beïnvloeden deze de keuze van de gerechten of menu?

“We streven er uiteraard naar om zoveel mogelijk te werken met lokale producten en producenten. Voor Giels signatuurgerecht wordt de melk gestremd met melk van de Tievishoeve in Oudsbergen. Onze asperges halen we bij Knoops, eveneens in Oudsbergen. De kazen zijn zorgvuldig geselecteerd bij Catharinadal in Achel en Karditsel in Lummen. Ook enkele wijnen op onze kaart zijn van Limburgse origine en blinken uit in kwaliteit.”

Jullie menu ademt verfijning en balans uit. Hoe ontstaat een nieuw gerecht of menu bij Restaurant Slagmolen? Is dat een intuïtief proces, of eerder een technische zoektocht?

“We vertrekken steeds vanuit de seizoenen en bekijken vervolgens welke producten interessant zijn om mee aan de slag te gaan. Daarna ontwikkelen we samen een nieuw gerecht. Het product staat daarbij altijd centraal, gevolgd door de smaak en pas in derde instantie de presentatie.”

Samenwerken met leveranciers is cruciaal in de horeca. Hoe belangrijk is de samenwerking met partners zoals Ranson, en op welke manier dragen zij bij aan jullie creativiteit of kwaliteit in de keuken?

“Alles wat we serveren, is huisgemaakt. Onze samenwerking met Ranson gaat terug tot de beginjaren van het restaurant. We bestellen er voornamelijk producten voor de patisserie, en die samenwerking verloopt steeds vlot en betrouwbaar.”

Twee Michelinsterren brengen onmiskenbaar prestige met zich mee, maar ook druk. Hoe gaan jullie om met die verwachtingen, en hoe bewaken jullie daarbij het plezier in het koken?

“Elke dag streven we ernaar om, zowel ’s middags als ’s avonds, met ons volledige team het beste van onszelf te geven om onze gasten een warme, kwalitatieve ervaring en beleving te bieden.”

Welke evolutie zien jullie vandaag in de gastronomie, en hoe proberen jullie daar als restaurant een eigen, unieke invulling aan te geven — zonder aan identiteit te verliezen?

“We zijn altijd trouw gebleven aan onze eigen identiteit. Onze gasten weten intussen precies waarvoor Restaurant Slagmolen staat. Bij ons kan men nog steeds à la carte dineren, iets wat tegenwoordig niet meer overal vanzelfsprekend is. Natuurlijk koken we vandaag wel lichter dan dertig jaar geleden.”

Als jullie vandaag zouden mogen dromen zonder grenzen: wat zouden jullie nog graag realiseren met Restaurant Slagmolen, of persoonlijk als chef?

“Hopelijk mogen we nog vele jaren in goede gezondheid genieten van het leven, samen met Karlijn, onze kinderen en kleinkinderen. We geloven dat de fundamenten voor de tweede generatie intussen stevig verankerd zijn. Karlijn en ik zijn ervan overtuigd dat Giel en Klaas klaar zijn om dit verhaal op een positieve en toekomstgerichte manier verder te schrijven.”

“We schrijven dit verhaal samen: de traditionele rode draad van Restaurant Slagmolen, aangevuld met de frisse creativiteit van de tweede generatie.”

BERT MEEUWIS

Restaurant Slagmolen is geen restaurant dat zomaar met trends meewaait. Wat op het bord verschijnt, is het resultaat van een doordachte visie: seizoensgebonden, lokaal én met respect voor traditie. Maar net zo belangrijk als de ingrediënten, is het menselijke aspect: familie, vertrouwen en plezier in het koken. Dat maakt Restaurant Slagmolen tot meer dan een culinaire bestemming: het is een plek waar herinneringen worden geserveerd, generatie na generatie.

BISCOFF CROISSANT

TASTY FILLED CR O ISSANTS

voor extra smaak en keuze voor jouw klant

Ontdek vandaag nog onze gevulde croissants! Vraag ernaar bij jouw grossier of Vandemoortele vertegenwoordiger.

Beleving op het bord: binnenkijken bij Le Pristine

Le Pristine, het restaurant van Sergio Herman in het bruisende hart van Antwerpen, combineert Italiaanse flair met Zeeuwse invloeden tot een uniek en verrassend concept. We spraken Jacco La Gasse, Creative Director van de Sergio Herman Group, over de visie achter het restaurant, de bijzondere dessertcreaties en de samenwerking met Ranson. Een kijkje achter de schermen bij een plek met een sterke focus op beleving, kunst en design.

Le Pristine wordt omschreven als een ‘New Italian’ restaurant dat Italiaanse smaken combineert met Zeeuwse invloeden. Hoe komt deze visie tot uiting in jullie dagelijkse werking en de beleving die jullie gasten ervaren?

“Elk gerecht, elk menu - zowel in Le Pristine restaurant als Le Pristine café - heeft de New Italian filosofie in zich. De ene keer herwerken we een recept van een Italiaanse klassieker en de andere keer creëren we een nieuw gerecht met typisch Italiaanse ingrediënten en producten.”

De samenwerking met kunst- en designpartners zoals Space Copenhagen en lokale kunstenaars speelt een prominente rol in het interieur van Le Pristine. Hoe draagt deze artistieke benadering bij aan de totaalbeleving die jullie willen creëren voor jullie gasten?

“Een restaurantbezoek draait al lang niet meer alleen om wat er op het bord ligt. Maar zo uitgesproken als Le Pristine kunst en design integreert in de totaalbeleving zie je zelden, en precies dat maakt het zo uniek. Diezelfde filosofie hebben we ook in Le Pristine Tokyo en in Le Pristine Singapore doorgetrokken en zelfs in die metropolitiscche steden weten we ons te onderscheiden.”

Wat willen jullie als zaak bereiken op het gebied van gastvrijheid en klanttevredenheid?

“Een 10/10, dat is een ‘bold statement’ maar zo denken we er echt over. Binnenin onze mogelijkheden proberen we onvergetelijke herinneringen mee te geven met onze gasten.

De chefs zijn dagelijks bezig met de beste en mooiste producten en geven die alle aandacht die ze verdienen. Het team in de zaal zorgt ervoor dat diezelfde toewijding voelbaar is voor de gasten, en brengen hun reacties terug naar de keuken.”

Sergio Herman, Chef-kok en zaakvoerder

Welke rol speelt klantenfeedback in het continu verbeteren van jullie aanbod en service?

“Als je streeft naar een perfecte 10 op elk onderdeel is klantenfeedback essentieel. Geen enkele branche krijgt zoveel directe en voortdurende feedback als de horeca: van het moment dat de gast binnenkomt tot aan het vertrek zijn er talloze contactmomenten. Als de gast zelf geen input geeft, vragen we er actief naar. Op die manier ontstaat een sterke band tussen keuken en bediening, waarbij feedback de motor is voor de groei en verbetering van de zaak.”

Le Pristine ligt naast de high-end modezaak Verso, met wie jullie een nauwe samenwerking hebben. Hoe beïnvloedt deze kruisbestuiving tussen mode en gastronomie de ervaring van jullie klanten en wat willen jullie hiermee bereiken?

“Het allereerste contact legde de basis voor het concept van Le Pristine, Dat is geïnspireerd op de Italiaanse modemerken waarmee Luc Dheedene (Belgische mode ondernemer & oprichter van Fashion Club 70) zijn imperium heeft opgebouwd. Sergio wilde een beleving creëren waarin ‘La Dolce Vita’ in elk onderdeel van de operatie voelbaar was.

Daarnaast organiseren we meerdere keren per jaar speciale avonden met modeshows en live muziek voor klanten van Verso, wat de band tussen beide bedrijven versterkt.”

Hoe zijn jullie bij Le Pristine begonnen met het gebruik van producten van Ranson in jullie desserts?

“De samenwerking gaat terug tot de tijd van Oud Sluis; Sergio werkt al jarenlang met de producten van Ranson. Duurzame relaties hebben mede de reputatie van Sergio’s keuken bepaald en die met Ranson is er daar één van.”

Welk dessert uit jullie assortiment is volgens jullie momenteel het meest uniek en waarom?

“De absolute ster is zonder twijfel de ‘Collapsed Tiramisu’. Hij is al zo vaak gefilmd en gefotografeerd dat hij niet meer weg te denken is! Gasten komen er zelfs speciaal voor. Het hele spektakel draait om de ‘lopende’ tiramisu: het dessert wordt opgebouwd in een ring, die aan tafel wordt opgetild waardoor de tiramisu inzakt en langzaam uitloopt, precies zoals het bedoeld is. Gasten vinden het FAN-TAS-TISCH!”

De ‘Collapsed Tiramisu’

Wat inspireert jullie bij het ontwikkelen van nieuwe dessertcreaties?

“Allereerst het seizoen! De tiramisu en het vanille-ijs staan altijd op de kaart, maar daarnaast maken we altijd een Seasonal Special. Die is gebaseerd op wat er in dat seizoen beschikbaar is, als voorbeeld kun je denken aan wintersmaken als speculoos en clementine in december tot zomersmaken in desserts met rode vruchten.“

Wat zijn de belangrijkste smaak- en textuurcombinaties waar jullie naar streven in jullie desserts?

“Voor Sergio is het mondgevoel net zo belangrijk als de smaak. Beide maken deel uit van de beleving en zorgen voor een blijvende herinnering aan het dessert. Al die elementen zie je ook terug in de presentatie, want het oog wil natuurlijk ook wat, en daar laat Sergio zich maar wat graag in gaan.”

Zijn er nieuwe desserts in de maak waarbij Ranson-producten een centrale rol spelen?

“Zeker, dat is een doorlopend proces. Research & development is onderdeel van onze werkwijze. Ik vind het creëren één van de leukste onderdelen van ons vak.”

Wat kunnen we in de nabije toekomst nog verwachten van Le Pristine op het gebied van dessertinnovatie?

“Wat we kunnen beloven, is méér: meer keuze voor onze gasten, meer verrassingen en extra aandacht voor wie regelmatig terugkomt. Zij vormen de basis van ons succes. Antwerpen heeft een rijk fine-dining aanbod, waardoor we onszelf verplicht voelen te blijven innoveren, onze collega’s zitten immers ook niet stil!”

“Een restaurantbezoek draait al lang niet meer alleen om wat er op het bord ligt.”

– JACCO LA GASSE

Bij Le Pristine wordt elk detail zorgvuldig vormgegeven: van het kunstzinnige interieur tot de fluweelzachte tiramisu die live aan tafel tot leven komt. Wat je proeft, zie je ook en wat je ziet, raakt je. De visie van Sergio Herman en zijn team overstijgt smaken: het gaat om beleving, schoonheid en herinnering. Le Pristine is daarmee niet zomaar een restaurant, maar een cultureel kruispunt waar gastronomie, mode, kunst en innovatie elkaar ontmoeten.

www.lepristine.com

Marguerite Croquant

Originele creatieve recepten, échte meesterwerken!

Croquants zijn als basis samengesteld uit chocolade met pure cacaoboter en feuilletine, al dan niet op smaak gebracht met praliné, caramel & fleur de sel, rode vruchten, citroen meringue, noten etc... Daarmee kunt u uw culinaire inspiratie de vrije loop laten en een originele krokante textuur aan uw patisserie en pralines toevoegen.

Ontdek onze extra troeven:

— Krokant chocoladeproduct voor extra textuur in uw gebak, desserts en pralines

— Makkelijk verwerkbaar

— Perfecte kwaliteit en intense smaak

— Gemaakt met eerlijke ingrediënten (chocolade, feuilletine, noten, fruit, ...)

— Enkel natuurlijke kleuren smaakstoffen

— Geen palmolie of sojalecithine

— Vries/dooistabiel

— Gebruiksklaar in handige emmers

Nog efficiënter, mooier en lekkerder dan ooit in 9 smaken:

Croquant Praliné

Vruchten

Croquant Pistache Meringue

Croquant Donkere Chocolade & Hazelnoot

Croquant Caramel Fleur de Sel Passion

Croquant Speculoos

Omdat uw ambacht het àllerbeste verdient

Passionnément

Recept voor 6 taartjes (Eclipse Silikomart®)

CSM ingrediënts

1. Praliné biscuit

INGREDIËNTEN GEWICHT BEREIDING

Suiker

Heelei

Praliné

Bloem

Bakpoeder

DEBCO MIRA

350 g

België + Nederland

Klop de suiker, heelei en de praliné 10 minuten op hoge snelheid op. Voeg de bloem toe die eerder met het bakpoeder is gezeefd. Voeg vervolgens de gesmolten Debco Mira toe. Verdeel het beslag over een bakplaat van 40 x 60 cm. Bak in een heteluchtoven op 175°C / traditionele oven 200°C gedurende 10-12 minuten.

2. Passievruchtenmousse

Gelatine

Water (koud)

Melk

Suiker

Belgique + Les Pays-Bas

Passievruchtenpuree

PÂTI KREM

20 g

Doe de gelatine bij het koude water en laat dit ± 10 minuten weken. Verwarm de melk, suiker en de geweekte gelatine tot ongeveer 40°C. Meng met de passievruchtenpuree. Spatel de licht opgeklopte Pâti Krem erdoor.

3. Melkchocolademousse

Eidooier

Heelei

Suiker

Gelatine

Water

Melkchocolade

PÂTI KREM

MARGUERITE ROYAL MIROIR

WITTE CHOCOLADE

Praliné

4. Praliné krokantje

MARGUERITE CROQUANT PRALINÉ Gepofte rijst 1050 g 50 g

NL / VL

Doe de gelatine bij het koude water en laat dit ± 10 minuten weken. Klop de eidooier, heelei en suiker 5 minuten op hoge snelheid op. Voeg aan het einde de verwarmde gelatinemassa toe. Smelt de melkchocolade en spatel het er voorzichtig doorheen. Spatel vervolgens de licht opgeklopte Pâti Krem erdoor.

Verwarm de Marguerite Royal Miroir witte chocolade tot 45°C, voeg de praliné toe en meng door elkaar (Gebruik bij 35°C).

OPBOUW & AFWERKING

Verwarm de Marguerite Croquant Praliné tot 35°C en voeg de gepofte rijst toe.

Verdeel 180 g in ringen van Ø 20 cm en vries in.

Steek 6 plakken uit de praliné biscuit (steker van Ø 14 cm). Leg in ronde ringen van Ø 14 cm. Spuit 250 g passievruchtenmousse op de praliné biscuit in iedere ring. Plaats in de diepvries.

Spuit 450 g melkchocolademousse in de 6 “Eclipse“ vormen. Plaats in het midden de bevroren passievruchteninterieur met de biscuit praline naar boven en vries in. Zorg dat de praliné spiegel verwarmd is tot 35°C. Ontvorm en overgiet met de praliné spiegel.

Plaats het taartje op de krokante bodem en werk verder af. Zie de foto ter inspiratie.

CSM Ingredients Benelux (BE) BV

Filip Williotstraat 9 | 2600 Berchem | België

CSM Ingredients Benelux (NL) BV

Fruitlaan 24 | 4462 EP Goes | Nederland www.csmingredients.com | cs.benelux@csmingredients.com

Ranson Inspirations

ONTDEK, LEER EN BELEEF DE TOEKOMST VAN FOOD

In een snel veranderende foodwereld is stilstaan geen optie. Met Ranson Inspirations nodigen we onze klanten uit om continu mee te evolueren. Via demonstraties, workshops en internationale trendtours brengen we nieuwe inzichten, innovatieve technieken en inspirerende smaken samen op een tastbare manier.

Of je nu op zoek bent naar creatieve impulsen voor je productontwikkeling of je netwerk wil verrijken – Tijdens onze Ranson Inspirations komen beleving en kennisdeling samen. Op de komende pagina’s laten we je meegenieten van enkele recente hoogtepunten. Heb je nog nooit deelgenomen? Dan is dit het perfecte moment om een blik achter de schermen te werpen. En wie er al bij was, herbeleeft ongetwijfeld enkele herkenbare momenten.

Trendtour Sigep 2025 – Rimini

Van 20 tot 22 januari 2025 reisde een enthousiaste groep van 30 klanten met Ranson naar SIGEP in Rimini (IT), dé internationale vakbeurs voor ijs, patisserie, chocolade, koffie en brood.

Na een vlotte vlucht vanuit Zaventem bezochten we Fugar, waar we nieuwe en vernieuwde smaken ontdekten, gevolgd door een typische Italiaanse aperitivo. Onze ijsexperts, Wannes De Ranter en Frank Cijnsmans, begeleidden de groep langs de meest interessante standen, waaronder Fructital en Cresco, waar unieke smaakcombinaties zoals tropisch fruit met chocolade en ijs met rum werden gepresenteerd.

De trendtour werd afgesloten met een gezellig diner, waarbij we genoten van heerlijke Italiaanse specialiteiten. Een succesvolle trip vol smaak en inspiratie!

Trendtour Rotterdam – De bakkerijrevolutie

Op 13 maart 2025 organiseerden we voor het eerst een inspirerende trendtour naar Rotterdam, een stad die barst van creativiteit en innovatie. Rotterdam beleeft een ware bakkerijrenaissance, waarbij microbakkerijen en ambachtelijke ondernemers innovatie en vakmanschap naar de voorgrond brengen.

Tijdens de tour bezochten we onder andere BAKKiT, WAFFEL, Le Petitjean, The Cakery en Krozant, waar deelnemers de liefde voor het vak konden proeven en zich lieten verrassen door unieke bakkerijconcepten.

Deze trendtour bood een unieke kans om frisse ideeën op te doen, vakkennis te verrijken en het netwerk uit te breiden in een stad die verrast met haar energie en passie voor innovatie.

Trendtour Brussel – Ontdek de nieuwe smaakmakers

Op 3 april 2025 namen we 15 enthousiaste klanten mee op een exclusieve Ranson-inspiratiewandeling door Brussel, waarbij we de ambachtelijke bakkerijen van 2025 verkenden.

De Brusselse bakkerijwereld ondergaat een opwindende transformatie, waarbij klassiekers standhouden en nieuwe concepten hun weg vinden naar een verwend publiek.

Tijdens de tour bezochten we onder andere Renard Bakery, Le Saint-Aulaye, Wittamer, Nicolas Arnaud, Grain, Marcolini en Othomène.

De deelnemers werden verrast door de unieke rondleidingen en de kans om persoonlijk met de chefs te spreken, wat als een privilege werd ervaren.

Trendtour Londen – The taste of tomorrow

Op 7 mei 2025 trokken we naar Londen, een metropool waar foodtrends geboren worden. Tijdens deze internationale trendtour ontdekten we de nieuwste concepten op het vlak van bakery, pastry en chocolate – van het levendige Soho en Marylebone tot het authentieke Chinatown. We proefden, observeerden, en lieten ons inspireren door de creativiteit van Londense ondernemers. Deelnemers keerden huiswaarts met frisse ideeën en een vernieuwde blik op internationale smaakbeleving.

Icedays 2025 – Zandhoven

Op 24 en 25 februari 2025 organiseerden Ranson en Carpigiani Benelux de Icedays 2025 in Zandhoven, hét inspiratie-event voor ijsbereiders. In een ontspannen sfeer presenteerden leveranciers en specialisten hun nieuwste smaken, technieken en innovaties.

Op maandag stonden er demonstraties gepland van onder andere Fructital, Cresco, Fugar en Joygelato. Dinsdag stond volledig in het teken van de wedstrijd ‘Belgisch Kampioen IJsbereiden 2025’. Na een intense strijd vol vakmanschap en creativiteit ging José Romero van Pepe’s Glacier met de hoofdprijs aan de haal. Hij overtuigde de jury met zijn winnende smaak ‘Comme une ruche’ – een verfijnde combinatie van honingroomijs met crumble van honingkoek, een insert van citroen en honing, en een afwerking met pollen en ganache van witte chocolade.

Twee dagen vol kennisdeling, netwerken en natuurlijk... proeven.

We Love Vegan - Brussel

De kunst van smaakvol vegan ijs

Op 25 maart 2025 vond in onze vestiging in Groot-Bijgaarden een exclusieve demonstratie plaats in samenwerking met Fructital, experts in vegan ijs, met hun innovatieve lijn ‘WE LOVE VEGAN’.

Tijdens deze inspirerende sessie ontdekten deelnemers hoe ze hoogwaardige veganistische ijscreaties kunnen maken die niet onderdoen voor traditioneel ijs in smaak en textuur. Er werden onder andere vegan gelato, cremino, ijslolly’s en ijstaarten gepresenteerd.

Daarnaast kregen de deelnemers inzichten in hoe ze vegan ijs succesvol kunnen vermarkten en waarde kunnen toevoegen aan hun bedrijf.

Chocolate Days 2025 - Brussel

Innovatie en vakmanschap in chocolade

Op 19 en 20 mei 2025 stond onze vestiging in Brussel volledig in het teken van chocolade. Meer dan honderd professionals verzamelden zich voor twee dagen vol demonstraties, nieuwe technieken en diepgaande gesprekken met merken en makers.

Op het programma:

– Justine Lanoo (Irca) toonde hoe je met een slimme mise-en-place je efficiëntie verhoogt zonder aan finesse in te boeten.

– Dries Delanghe (Callebout) bracht een verfrissende kijk op moderne smaakcombinaties en technieken.

– Peter Remmelzwaal (Véliche) verraste met zijn creatieve benadering van texturen en storytelling in bonbons.

– Stijn Van Schoonlandt (Kruze Coffee and Tea) sloot af met een keynote over hoe AI een rol kan spelen in receptontwikkeling en productdesign.

Een editie die opnieuw liet zien hoe passie en vakkennis de drijvende kracht blijven in een snel evoluerende sector.

Benieuwd naar wat er nog op het programma staat? Hieronder vind je alvast een sneak peak maar hou vooral ook onze communicatiekanalen in de gaten voor komende events – en laat je opnieuw verrassen, inspireren en uitdagen.

Oktober

Workshop verpakkingen - Basis

07/10/2025 - Harelbeke - Bilzen-Hoeselt

Workshop ijstaarten 21/10/2025

November

Geschenkmanden inpakken

4/11/2025 - Harelbeke - Bilzen-Hoeselt

Workshop verpakkingen - Gevorderd 09/10/2025 - Harelbeke - Bilzen-Hoeselt

Trendtour Parijs 22/10/2025

SCHRIJF JE IN OP RANSON.BE/INSPIRATIONS OF SCAN DE QR-CODE

Horeca Expo 16 tot 19/11/2025 - Gent

Mooi en betaalbaar inpakken

6/11/2025 - Harelbeke - Hoeselt

Trendtour Londen 20/11/2025

Ontdek onze catalogussen

Chocolade decoraties - seizoensgamma

Van warme herfsttinten en griezelige Halloweenfiguren tot feestelijke Sinterklaasdetails en sprankelende kerst- en nieuwjaarsdecoraties – de nieuwe catalogus The Chocolate Decoration Selection – The Seasonal Edition bundelt alle inspirerende chocoladedecoraties waarmee je eenvoudig inspeelt op de sfeer van elk seizoen. Download hem snel via de QR-code of op ranson.be/folders/seasonal-decors.

Verpakkingen - seizoensgamma

Het najaar brengt een unieke sfeer met zich mee: warme kleuren, uitnodigende geuren en een verlangen naar verfijnde gezelligheid. De nieuwe catalogus bundelt verpakkingen, seizoensdecoratie en bijpassende linten waarmee je jouw creaties krachtig en stijlvol in de kijker zet. Download hem snel via de QR-code of op ranson.be/folders/seasonal-packaging.

Chocolade decoraties – standaard gamma

Ons assortiment chocoladedecoraties combineert topkwaliteit met inspirerende designs, zodat jij je creaties moeiteloos kunt verfijnen. Van elegante krullen, gekleurde ‘balls’ en ‘domes’ tot originele figuurtjes en gepersonaliseerde chocoladeplaatjes – elk stuk is ontwikkeld met oog voor detail en smaak. Vraag onze catalogus met standaard gamma chocolade decoraties aan via de QR- code of via ranson.be/folders/standaard-decors.

Verpakkingen - standaard gamma

Met “The Packaging Collection, the art of presentation” bieden we een breed en doordacht gamma: van elegante geschenkdozen tot duurzame take-away oplossingen, van stijlvolle onderleggers tot opvallende details zoals linten en stickers. Elk item is geselecteerd om jouw product optimaal te presenteren en je verhaal kracht bij te zetten. Download hem snel via de QR-code of op ranson.be/folders/packaging.

Chocolade - standaard gamma

Onze chocoladecataloog bundelt een zorgvuldig geselecteerd gamma: van couvertures tot pralinevullingen, van originechocolades tot decoratie en techniekondersteuning. Elk product werd gekozen met één doel: jou als vakman of vakvrouw te ondersteunen in je ambities en te inspireren in je creaties. Download hem snel via de QR-code of op ranson.be/folders/chocolate.

Ijs - standaard gamma

Met een compleet assortiment en exclusieve topmerken zoals Fugar, Fructital, Cresco en de merken van de IRCA Group (IRCA, Joygelato, Ravifruit, Dobla, Cesarin), bieden we enkel de beste grondstoffen en decoraties. Deze vind je allemaal terug in onze handige Ice Cream cataloog 2025. Download hem snel via de QR-code of op ranson.be/folders/Ice-Cream.

Eiwit Cocovite

Recept - Flan Caramel

lEigee Cocovite

Ingrediënten (6 porties)

2 eetlepels water

500 ml volle melk

100 ml room (optioneel voor extra romigheid)

1 vanillestokje of 1 tl vanille-extract

70 ml eigeel

63 ml eiwit

2 x 100 gr suiker

Snufje zout

Verhit 100 gr suiker met 2 el water in een pannetje op middelhoog vuur tot goudbruine karamel en giet in je flanvormpjes. Breng de melk, room en het vanillestokje (opengesneden zonder zaadjes) of vanille-extract aan de kook. Haal van het vuur en laat 10 min. trekken. Verwijder het vanillestokje indien gebruikt.

Klop de eidooiers met 100 gr suiker tot een luchtige massa. Klop de eiwitten apart met een snufje zout tot zachte pieken (niet volledig stijf). Giet de melk langzaam bij het dooiermengsel terwijl je blijft kloppen (voorkom dat het ei stolt). Spatel voorzichtig de opgeklopte eiwitten door het mengsel en giet dit in de vormpjes.

Plaats de vormpjes in een ovenschaal en giet er heet water bij tot halverwege de vormpjes. Bak 45–50 minuten op 160°C tot de flan net stevig is (het midden mag een beetje wiebelen). Laat afkoelen en zet min. 3 uur in de koelkast. Snij de randen van de vormpjes en keer om zodat de karamelzijde bovenaan komt.

ABOUT RANSON

The partner of choice for artisan and industrial food professionals for over 75 years. As a one-stop shop, we offer carefully selected ingredients straight from the source, reliable partner brands and high-quality products that we develop and produce ourselves. Quality, service and inspiration are at the heart of everything we do.

RANSON HARELBEKE

Generaal Deprezstraat 4

8530 Harelbeke

+32 56 23 70 70 info@ranson.be

RANSON HOESELT

Industrielaan 24

3730 Bilzen-Hoeselt +32 89 41 19 20 hoeselt@ranson.be

RANSON BRUSSEL

Spoorwegstraat 15 J-K 1702 Groot-Bijgaarden

+32 2 468 20 03 ranbru@ranson.be

RANSON ANTWERPEN

Venhof 4

2110 Wijnegem

+32 33 26 28 50 antwerpen@ranson.be