Yumm 2025 FR by Ranson NV

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UN NOUVEAU LOOK, DE NOUVEAUX

OUTILS ET UNE VISION D’AVENIR

Une interview avec le PDG Bruno Ranson

FAMILLE, FINESSE ET VISION D’AVENIR DANS UN ARTISANAT D’EXCEPTION

Une interview avec Pâtisserie De Rouw

CINQ GÉNÉRATIONS DE SAVOIR-FAIRE ET UNE VISION D’AVENIR

Une interview avec Thomas Van Hoorick

PLACE SUR LE PODIUM EUROPÉEN POUR LA TARTE

LIMBOURGEOISE

Une interview avect Peter Nulens, boulengerie Kuypers, boulengerie Smets et boulengerie Emmerix

RAISINS SECS

Des fruits authentiques aux origines mondiales

UNE TRADITION DE SAVEURS ET D’ARTISANAT À NIEUWPOORT

La nouvelle génération de St-Catherine prend la parole

ENTREPRENDRE AVEC GOÛT ET PASSION

Une interview avec José Romero, fondateur de Pepe’s

DES GLACES ARTISANALES QUI RACONTENT UNE HISTOIRE - NICE!

FÊTE 10 ANS DE SUCCÈS

Une interview avec Kristof De Bois et Leen Verhoogen, nICE!

TEA TIME

La tradition sous un nouveau look

UNE ENTREPRISE DE CAFÉ LANCE SA PROPRE BOULANGERIE VÉGÉTALE

L’histoire de la croissance de Way

LÉGÈRETÉ ET INNOVATION

Alessandra Roumate et Pierre de Almeida redéfinissons la pâtisserie végétale avec Pépite

RANSON, VOTRE PARTENAIRE EN MATIÈRE D’EXPÉRIENCE D’EMBALLAGE

Dans les coulisses dans nos boutiques de Ranson

UNE EXPLOSION DE SAVEURS ET DE SAVOIR-FAIRE

Justine Lanoo de Gôut Fou prend la parole

LE CHOCOLAT COMME ART

Julius Persoone parle d’innovation, de tradition et d’émotion

TRIPLE FERMENTED GANACHE

Un recette de Julius Persoone

MAÎTRE CHOCOLATIER ET CRÉATEUR D’UNE EXPÉRIENCE

CACAOTÉE UNIQUE

Une interview avec Didier Smeets

ACCESSIBILITÉ ET CONFIANCE FONT LA DIFFÉRENCE

Tendances et défis dans le secteur horeca par Verino Descheemaker et Sébastien Delsaux

UNE TRAJECTOIRE LIBRE AVEC DU GOÛT

Martijn Defauw à propos de Rebelle, son restaurant étoilé

UNE HISTOIRE FAMILIALE EN FORMAT ÉTOILÉ

Une intervieuw avec Bert Meeuwis de restaurant slagmolen

L’EXPÉRIENCE DANS L’ASSIETTE

Dans les coulisses de Le Pristine

RANSON INSPIRATIONS

Découvrez, apprenez et vivez le futur de l’alimentation

Deuxième magazine d’inspiration pour les professionnels de l’alimentation

Chez Ranson, nous continuons à innover et à inspirer jour après jour . C’est pourquoi nous sommes fiers de vous présenter cette deuxième édition de Yumm – un magazine qui fait rayonner notre «powered by expertise» jusq’au cœur de votre univers culinaire .

Pour cette édition spéciale, nous avons à nouveau collaboré avec des clients passionnés et inspirants . Nous avons exploré la riche tradition de la tarte limbourgeoise, savouré l’art dans l’assiette, découvert la diversité de la cuisine végane et été accueillis par les stars de la gastronomie . Les artisans glaciers ont également partagé leur passion et leur créativité, tout comme les chocolatiers, qui nous ont emmenés dans leur monde de saveurs raffinées .

Quel fil rouge relie tout cela ? La passion indéniable, le savoir-faire et l’esprit entrepreneurial de nos clients . Ce numéro de Yumm est un hommage au talent, au goût et aux personnes qui se cachent derrière les plus belles histoires culinaires .

Bonne lecture !

Bruno Ranson. CEO Ranson Group

Un nouveau look, de nouveaux outils et une vision d’avenir – pour et avec le client

UNE INTERVIEW AVEC LE PDG BRUNO RANSON SUR L’INNOVATION ORIENTÉE CLIENT, LA TRANSFORMATION NUMÉRIQUE ET L’ENTREPRENEURIAT DURABLE

Chez Ranson, l’année 2025 était placée sous le signe du progrès . Une identité visuelle rafraîchie, une nouvelle succursale au Royaume-Uni et la préparation du lancement d’un système ERP et CRM moderne : Ranson se prépare pour l’avenir . Le PDG Bruno Ranson explique ce que les clients peuvent en attendre .

Vous avez commencé l’année avec un rebranding . Pourquoi était-ce important pour Ranson et ses clients ?

« Notre identité visuelle devait refléter ce que nous représentons aujourd’hui : l’expérience, la fiabilité et l’innovation . Nous avons essayé de traduire cela dans le slogan « Powered by expertise » . Nous voulons ainsi montrer clairement que les clients peuvent compter sur Ranson pour bien plus que des produits : ils peuvent également compter sur nous pour des conseils, des formations et une assistance . Avec ce rebranding, nous continuons à renforcer cette confiance, avec une image fraîche et contemporaine . »

Au Royaume-Uni, Ranson a déménagé dans un tout nouveau site . Qu’est-ce que cela signifie concrètement pour les clients là-bas ?

« Nous avons connu une forte croissance au Royaume-Uni au cours des 15 dernières années . Notre ancien site était littéralement devenu trop petit . Le nouveau site de Stanford-le-Hope nous permet de servir nos clients plus rapidement, plus ponctuellement et dans un espace plus grand . C’est également un centre logistique, ce qui garantit des délais de livraison plus courts et une plus grande flexibilité . En bref, il sera encore plus facile pour nos clients britanniques de travailler avec nous et ce site moderne devrait nous permettre de réaliser nos ambitions de croissance au Royaume-Uni . »

De grands changements sont également à venir dans le domaine numérique : CRM et renouvellement du progiciel ERP . Qu’est-ce que cela signifie exactement ?

« En effet . Mi-2025, nous avons lancer la première phase de notre nouveau système CRM, Salesforce . Cela nous permettra de mieux connaître nos clients, de suivre leurs préférences et de leur offrir un soutien beaucoup plus ciblé . Le déploiement se fera par étapes, avec pour objectif une communication plus personnalisée et un meilleur suivi dès le premier jour .

SAP, notre nouveau système ERP, suivra en 2026 . Il nous permettra de rendre nos processus en coulisses plus efficaces, ce que le client ressentira principalement sous la forme d’une meilleure vue d’ensemble des commandes, d’un service plus rapide et des livraisons correctes . »

Le client ne remarque donc pas encore grand-chose, mais cela va bientôt changer ?

« Exactement . Aujourd’hui, nous construisons ces nouvelles bases en coulisses et nous ne voulons les mettre en pratique que lorsque nous serons convaincus que tous les processus sont parfaitement intégrés et, surtout, suffisamment testés . À partir de mi-2025, Salesforce deviendra progressivement perceptible pour les clients . Pensez à des propositions de produits proactives, à un meilleur suivi après l’achat et à une communication sur mesure . SAP viendra plus tard, mais son impact sera tout aussi important : des commandes plus fluides, des informations de livraison plus claires et une meilleure disponibilité des produits . »

Ranson est également connue pour son ambition en matière de durabilité . Comment cela s’inscrit-il dans cette vision plus large ?

« La durabilité n’est pas un projet isolé, mais un choix fondamental . Tout ce que nous faisons, du rebranding aux nouveaux sites et aux outils numériques, est également examiné d’un point de vue écologique . Le déménagement à Bruxelles et au Royaume-Uni nous permet de travailler avec des camions électriques plus petits pour la distribution urbaine . Et les outils contribuent à réduire le gaspillage et l’inefficacité . Nous associons donc la croissance avec la responsabilité . »

Pour conclure, comment voyez-vous évoluer la relation entre Ranson et ses clients en cette période de renouvellement ?

« Nous voulons être encore plus proches de nos clients, non seulement en termes de kilomètres, mais aussi en termes d’expérience . Grâce à nos boutiques Ranson et nos événements Ranson Inspirations, nous construisons une communauté active de professionnels de l’alimentation . Avec de meilleurs outils et une image plus forte, nous pouvons réagir plus rapidement et apporter un soutien plus ciblé . Quels que soient les changements, une chose reste inchangée : nous sommes prêts à grandir avec nos clients . »

« Nous construisons aujourd’hui les fondations de demain, avec des outils performants, des choix durables et un objectif clair : être plus proche de nos clients . »

RANSON, PDG DE RANSON

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Pâtisserie De Rouw : famille, finesse et vision d’avenir dans un artisanat d’exception

Depuis des générations, la pâtisserie De Rouw à Vught (Pays-Bas) est synonyme de savoir-faire raffiné et de créativité avant-gardiste . Seul

membre néerlandais de Relais Desserts, la pâtisserie De Rouw fait partie de l’élite mondiale de la pâtisserie . Quel est le secret de son succès ? Dans cette interview, nous discutons avec le couple De Rouw de leur entreprise familiale, de leur vision, de leur innovation et de l’amour du métier qui anime tout .

De gauche à droite Niels, Doris, Arthur en Lisa

Vous êtes la seule pâtisserie néerlandaise affiliée à Relais Desserts . Que signifie cette reconnaissance pour vous et comment se traduitelle dans votre pratique quotidienne ?

« Pour nous, l’adhésion à Relais Desserts est une immense reconnaissance de notre savoir-faire, de notre créativité et de notre engagement envers la qualité . Relais Desserts est une association internationale qui regroupe les meilleurs pâtissiers du monde, et l’adhésion n’est accordée qu’aux professionnels qui excellent dans leur domaine et qui recherchent constamment la perfection . »

« Dans la pratique quotidienne, cela se traduit par une attention constante à l’innovation, à l’utilisation des meilleurs ingrédients et à la formation et la motivation de notre équipe afin qu’elle vise toujours le plus haut niveau . Nous échangeons régulièrement nos connaissances et nos inspirations avec des collègues du monde entier, ce qui nous permet de surprendre sans cesse nos clients avec des créations uniques qui s’inscrivent dans les tendances internationales, mais toujours avec notre propre signature . Cette adhésion est pour nous une incitation constante à continuer à croître et à innover . »

Vous êtes une véritable entreprise familiale . Comment cela influence-t-il votre gestion et votre vision à long terme ?

« En tant qu’entreprise familiale, la passion pour notre métier et le souci de la qualité sont inscrits dans nos gènes . Cela se reflète dans tout ce que nous faisons : nous travaillons avec des lignes de communication courtes, une équipe soudée et une approche personnalisée, tant envers nos collaborateurs qu’envers nos clients . Les valeurs transmises de génération en génération — le savoir-faire, le respect et l’amour du produit — constituent toujours le fondement de notre gestion . »

« Notre vision à long terme ne repose pas sur des succès rapides, mais sur une croissance durable et le maintien d’une identité forte . Nous investissons en permanence dans la qualité, dans notre équipe et dans l’innovation, afin de pouvoir continuer à faire la différence, non seulement aujourd’hui, mais aussi à l’avenir . En tant qu’entreprise familiale, nous pensons en termes de générations, et cette vision à long terme nous permet de rester fidèles à nous-mêmes tout en étant toujours tournés vers l’avenir . »

« En même temps, nous profitons chaque jour de ce voyage extraordinaire que nous avons eu la chance d’entreprendre en tant que couple et que nous poursuivons aujourd’hui avec fierté et gratitude, accompagnés de notre fille et de notre fils . Cela rend l’aventure encore plus belle et donne un sens supplémentaire à tout ce que nous créons ensemble . »

Comment faites-vous pour conserver l’esprit familial et l’essence même du savoir-faire artisanal avec plus de 50 employés ?

« Le sentiment familial reste notre fondement, même avec une équipe plus importante . Nous créons une atmosphère chaleureuse grâce à une attention personnelle, des lignes de communication courtes et un leadership engagé . Chacun est vu et apprécié, tant dans son travail quotidien que lors de moments particuliers . »

« Le savoir-faire est au cœur de nos préoccupations : nous investissons continuellement dans la formation et le partage des connaissances afin de perpétuer notre métier . Nous offrons également des avantages

supplémentaires pour prendre soin de nos employés : ceux-ci peuvent profiter de massages au travail et nos vendeuses bénéficient chaque samedi d’une séance de maquillage professionnel . »

« Nous pensons que le bien-être, l’apparence et le savoir-faire vont de pair . Cela nous permet de rester soudés et avant-gardistes, tout en accordant une grande importance à la qualité, à l’attention portée à chacun et à l’amour du métier . »

Quelles sont vos spécialités absolues ? Qu’est-ce qui les rend si uniques selon vous ?

« Nos spécialités absolues sont le gâteau « Nougatine » les petits pains à la saucisse du Brabant et notre large gamme de chocolats . Le gâteau Nougatine est l’un de nos classiques les plus appréciés depuis des années : un gâteau mousseux, généreusement garni de crème fraîche et recouvert de nougatine croustillante . Un pur délice qui allie tradition et savoir-faire . Nos saucisses en croûte sont une véritable fierté du Brabant . Préparées chaque jour avec une pâte moelleuse et légère et une farce savoureuse à la viande hachée . Authentiques, artisanales et exactement comme elles doivent être . Nous sommes également fiers de notre large gamme de produits chocolatés, tels que les Vughtse Hartverwarmers, les délicieuses « truffes Bonjour » et nos bonbons artisanaux confectionnés avec soin . Nous créons chacune de ces gourmandises chocolatées avec les meilleurs ingrédients, des combinaisons de saveurs raffinées et une finition soignée . Ce qui rend toutes ces spécialités uniques, c’est l’amour du métier, la recherche de la perfection et l’innovation constante qui nous permettent de surprendre sans cesse . »

Vos produits allient esthétique et saveur . Où trouvez-vous l’inspiration pour vos nouvelles créations ?

« Notre inspiration vient d’une combinaison de tradition, de tendances internationales et de notre propre créativité . Nous suivons de près les évolutions du métier, visitons des salons et nous inspirons des meilleurs pâtissiers du monde entier . En même temps, nous restons fidèles à notre propre style : élégance, raffinement et pureté des saveurs . »

« Les saisons, la nature et les souhaits de nos clients jouent également un rôle important dans notre innovation . Nous travaillons actuellement au développement d’un petit gâteau végétalien, dans lequel nous voulons combiner les saveurs chaudes et épicées d’un chai latte avec une expérience pâtissière raffinée et végétale . »

« Pour nous, l’innovation naît de la rencontre entre l’artisanat et la créativité . Il ne s’agit pas de suivre aveuglément les tendances, mais de les traduire en quelque chose qui nous est propre, qui correspond à la signature de la Pâtisserie De Rouw : savoureuse, élégante et authentique . »

Selon vous, quels sont aujourd’hui les principaux défis du secteur ?

« Un défi important est de préserver et de transmettre le savoir-faire . Heureusement, nous constatons beaucoup d’enthousiasme : nous recevons de nombreuses demandes d’apprentis et de stagiaires nationaux et internationaux . Afin de renforcer ce transfert de connaissances, nous développons actuellement une académie hybride en ligne et nous introduirons prochainement des lunettes VR lors de notre programme d’intégration . »

« En outre, des thèmes tels que les coûts énergétiques et la durabilité requièrent une attention constante . Nous continuons à agir de manière critique et tournée vers l’avenir dans ce domaine . »

« Quatre générations travaillent ensemble au sein de notre organisation, ce qui est unique et garantit dynamisme, expérience et innovation . Nous retrouvons également cette diversité générationnelle parmi nos clients . Ce lien entre jeunes et moins jeunes rend notre travail particulier et nous donne confiance en l’avenir . »

Outre une boutique en ligne classique, vous disposez également d’une boutique d’expédition . D’où est venue l’idée de développer ce service supplémentaire ?

« Nous avons depuis longtemps une boutique en ligne classique que nos clients apprécient beaucoup . La nouvelle boutique en ligne d’expédition (DeRouwVerzenden .nl) est née d’une demande croissante de livraisons dans tout le pays . Ce service nous permet d’offrir aux consommateurs de toute la Belgique une large gamme de produits artisanaux, frais et emballés avec le plus grand soin . »

« L’initiative de la boutique d’expédition a été prise en partie par la troisième génération, Lisa et Niels, qui estimaient important de franchir cette étape supplémentaire en matière de service et d’accessibilité . Nous constatons désormais que les clients qui ont expérimenté la commodité de notre service d’expédition passent régulièrement de nouvelles commandes . Cela confirme que cette extension répond réellement aux souhaits du consommateur moderne . »

Vous soutenez « Trees for All » . Avez-vous fait d’autres choix dans le cadre de votre responsabilité sociale d’entreprise ?

Outre notre soutien à « Trees for All » nous faisons chaque jour des choix conscients en matière de durabilité et de RSE . Nous limitons le gaspillage en optimisant notre processus de production et en triant soigneusement les déchets . Nous disposons également d’un séparateur de graisse, roulons en partie à l’électricité et encourageons le covoiturage afin de réduire les émissions de CO₂ .

Dans le domaine de l’énergie, nous investissons dans des appareils efficaces, un éclairage entièrement LED, des vitrages isolants de haute qualité et des détecteurs de mouvement . Nous optons également pour des matériaux d’emballage recyclés et compostables et travaillons avec des fournisseurs locaux afin de réduire les distances de transport . Pour nous, la durabilité n’est pas un projet isolé, mais fait partie intégrante de notre pratique quotidienne et de notre stratégie à long terme .

Quels sont pour vous les ingrédients essentiels d’une relation durable et fructueuse avec vos fournisseurs ?

Pour nous, une relation durable et fructueuse avec nos fournisseurs repose sur la qualité, la continuité, la compétitivité et une collaboration efficace . La fiabilité des produits, le respect des délais de livraison et le traitement minutieux des commandes, de la réception à la facturation, sont pour nous une évidence .

Nous apprécions également les fournisseurs qui font preuve d’initiative, qui sont flexibles et capables de s’adapter aux besoins en constante évolution de notre secteur . Ranson en est un bon exemple : un partenaire qui nous accompagne depuis des années, qui fournit un travail de qualité et qui sait s’adapter rapidement lorsque cela est nécessaire . Une communication ouverte, un respect mutuel et un engagement commun envers la qualité nous permettent de poursuivre ensemble notre succès sur le long terme .

« Chez nous, la durabilité n’est pas un projet, mais un état d’esprit . »

PÂTISSERIE DE ROUW

Pour finir, quel conseil donneriez-vous aux jeunes pâtissiers qui ont de grands rêves ?

Notre conseil le plus important : restez fidèles à votre passion et investissez dans votre savoir-faire . Une véritable croissance demande du temps, de l’engagement et une volonté constante d’apprendre . Cherchez un environnement où la qualité est primordiale, et n’ayez pas peur de travailler dur et de continuer à vous entraîner .

Définissez également clairement votre objectif, car si vous savez où vous voulez aller, le chemin pour y parvenir sera beaucoup plus facile . Et tout aussi important : prenez soin de vous . Ce n’est qu’en restant en bonne santé physique et mentale que vous pourrez continuer à performer et à profiter de votre carrière à long terme .

En résumé : voyez grand, travaillez chaque jour pour atteindre vos objectifs, étape par étape, et restez fidèle à vous-même .

Boulangerie Van Hoorick: cinq générations de savoirfaire et une vision d’avenir

UNE INTERVIEW AVEC THOMAS VAN HOORICK

“J’ai toujours ressenti l’esprit familial chez Ranson . Les gens de Ranson le reflètent . Ils connaissent leurs clients et réfléchissent avec eux .”

THOMAS VAN HOORICK

Thomas Van Hoorick et sa femme Jade Strobbe sont à la tête de la boulangerie Van Hoorick (Melsele), une valeur sûre depuis 1855 . Fort d’une formation en sciences commerciales et d’une approche moderne de la gestion, Thomas apporte une nouvelle dimension à la boulangerie familiale, dirigée depuis cinq générations .

La boulangerie Van Hoorick existe depuis 1855 et se transmet de génération en génération . Quel est votre secret ?

« La passion se transmet de génération en génération . Au départ, j’étais plutôt réticent à l’idée de reprendre la boulangerie, mais les bases étaient là et c’était une bonne entreprise », explique Thomas . Vers l’âge de 24 ans, il a décidé de tenter sa chance, avec une vision claire de la gestion . « Je voulais faire les choses différemment, diriger davantage comme une PME . Ce choix a porté ses fruits . Il y a six ou sept ans, un plan stratégique a été élaboré et discuté avec le personnel . « Notre secret ? Ce sont nos collaborateurs . Nous avons choisi d’augmenter nos effectifs afin de pouvoir être flexibles et garantir la continuité . » Aujourd’hui, la boulangerie Van Hoorick compte une cinquantaine d’employés . « Pour cela, il faut atteindre un certain volume . C’est pourquoi nous avons décidé d’ouvrir un jour supplémentaire . »

En 2020, vous avez triplé la surface de votre magasin et lancé une boutique en ligne . Quel impact ces changements ont-ils eu sur vos clients et la gestion de votre entreprise ?

« Pendant la crise du coronavirus, nous avons connu un essor fulgurant . Notre boutique en ligne a été mise en place juste à temps et ces clients sont restés fidèles », se réjouit Thomas . « C’était le début de l’aventure pour Jade et moi . C’était notre vision, notre objectif .

En 2022, vous avez été élus Meilleur Boulanger de Beveren . Comment cette reconnaissance vous a-t-elle inspirés à continuer d’innover et de vous développer ?

« Cette reconnaissance est agréable, mais ce n’est pas une fin en soi », explique Thomas avec lucidité . « Elle nous a toutefois permis de mieux nous faire connaître dans le secteur . Nous voulons avant tout être une source d’inspiration pour les autres et contribuer à faire progresser le secteur de la boulangerie . » Thomas a une vision claire : « Nous voulons être un modèle pour l’avenir de la boulangerie et collaborer avec d’autres . Il existe de nombreuses opportunités, mais il faut les choisir consciemment et s’y investir pleinement . »

Vous mettez l’accent sur l’utilisation d’ingrédients purs et authentiques . Pouvez-vous nous expliquer comment vous les sélectionnez et pourquoi c’est important pour vos produits ?

« C’est une évidence pour nous », répond Thomas . « Si vous voulez vous positionner dans un segment haut de gamme, vous devez avoir une base solide . » La boulangerie Van Hoorick aime travailler avec des partenaires locaux tels que Molens Descamps, des fournisseurs de fruits locaux et un chocolatier du quartier pour ses pralines . « La qualité locale est notre priorité absolue . »

Votre assortiment comprend à la fois des classiques intemporels et des créations innovantes . Comment trouvez-vous le juste équilibre entre tradition et innovation ?

« Nos clients savent désormais qu’ils peuvent toujours découvrir quelque chose de nouveau chez nous, mais nous sommes aussi une boulangerie de village . L’innovation réside souvent dans la finition des classiques », explique Thomas . « Cela ne demande pas beaucoup d’efforts, à condition d’avoir le souci de la beauté, de la pureté et de la finition . »

Il puise son inspiration dans les démonstrations, les réseaux sociaux et auprès de ses collègues d’EuroBanket . « Nous avons une « carte » fixe, mais nous la perfectionnons constamment . »

Quelles tendances remarquez-vous et comment y réagissez-vous ?

Thomas constate surtout une différence de mentalité chez les jeunes générations : « Ils accordent plus d’importance à l’équilibre entre vie professionnelle et vie privée . » Il remarque également que dans son environnement, les nouveautés mettent parfois plus de temps à s’imposer . « Nous proposons depuis un certain temps déjà des options salées pour le déjeuner, comme des focaccias garnies et des bagels, mais les gens mettent du temps à les adopter . »

Quelle est votre vision de l’avenir pour la boulangerie Van Hoorick et comment voyez-vous la prochaine génération y jouer un rôle ?

« Nous avons trois enfants, trois garçons, donc l’avenir est assuré », sourit Thomas . « J’espère surtout que le secteur de la boulangerie continuera d’exister tel que nous le connaissons : avec un bon équilibre entre vie professionnelle et vie privée . Le secteur doit se considérer davantage comme une PME à part entière, avec suffisamment de flexibilité et un volume suffisant pour garantir sa continuité . »

Pourquoi la boulangerie Van Hoorick est-elle connue ?

« Pour l’expérience qu’elle offre dans notre magasin », répond Thomas avec détermination . « Nous recevons beaucoup de commentaires positifs sur la gentillesse et la serviabilité de notre personnel, notre assortiment soigné et l’ambiance jeune et animée . »

En 2023, votre femme, Jade Strobbe, a écrit le livre « Van Kneden tot Rijzen » (De la pâte à la levée) . Quel est le message le plus important que vous espérez que les lecteurs retiennent ?

« Suivez votre cœur », répond Thomas sans hésiter . « C’est le fil rouge de tout le livre . Les choix que vous faites doivent être faits avec passion et enthousiasme . Cherchez de l’aide si nécessaire et osez parler . Vous n’êtes pas seul . »

Quelle valeur ajoutée Ranson apporte-t-il à Van Hoorick en tant que partenaire ?

« J’ai toujours eu le sentiment que Ranson était une entreprise familiale . Les collaborateurs de Ranson le reflètent . Ils connaissent leurs clients et réfléchissent avec eux . Les voyages tendance que vous organisez sont particulièrement inspirants . Je pense que nous sommes sur la même longueur d’onde en termes de vision d’entreprise », conclut Thomas .

Livre ‘Van Kneden tot Rijzen’ (De la pâte à la levée)

À partir de sa propre expérience entrepreneuriale au sein de la boulangerie artisanale Van Hoorick, Jade Strobbe vous guide à travers le processus qui méne d’une idée malléable à une entreprise florissante . Qu’est-ce qu’une entreprise prospère pour vous et de quels ingrédients avez-vous besoin ? Quels sont les pièges et les obstacles que vous rencontrez en cours de route ?

“Van Kneden tot Rijzen” vous guide à travers les différentes étapes que tout entrepreneur doit franchir . De l’exploration de vos rêves à leur transformation en objectifs réalisables, en passant par la manière dont vous pouvez vous sentir et vous comporter en tant qu’entrepreneur, avec tous les hauts et les bas que cela implique .

LA QUALITÉ PAIE. TOUJOURS.

Pourquoi faire bien quand on peut faire mieux ?

Vous faites des étincelles dans votre pâtisserie ! Mais il y a toujours moyen de s’améliorer. Et vous le savez. Comme tout pâtissier, vous visez la perfection. Debic est là pour vous donner le petit coup de pouce qui vous fera passer de « bien » à « mieux ». Un peu de marge en plus, un blanc plus éclatant pour une création toujours pleine de fraîcheur et une tenue remarquable après 24 heures. La qualité paie. Toujours.

Debic. Fait pour les mains de pros.

Place sur le podium européen pour la tarte limbourgeoise

INTERVIEW AVEC PETER NULENS, BOULANGERIE SMETS, BOULANGERIE EMMERIX ET BOULANGERIE KUYPERS

Peter Nulens parle de tradition, de reconnaissance et de coopération transfrontalière

Peter Nulens est responsable des relations publiques de l’asbl « Limburgse Vlaai » . Il a participé à la création de la plateforme logostreekproduct .be et est un ambassadeur convaincu des produits locaux authentiques . Avec des collègues belges et néerlandais, il a travaillé sur le dossier visant à obtenir une protection européenne pour la tarte limbourgeoise sous le label « Indication géographique protégée » (IGP) . Dans cette interview, il raconte l’histoire derrière cette reconnaissance et appelle les boulangers à être fiers de leur métier .

Comment est née l’idée de faire reconnaître officiellement la tarte limbourgeoise ?

« En 2016, nous nous sommes réunis à Maastricht avec plusieurs parties, dont les producteurs de fruits . Nous voulions obtenir une protection européenne pour la tarte limbourgeoise . Au départ, nous visions une AOP (Appellation d’Origine Protégée), mais cela s’est avéré impossible . En effet, une AOP exige que toutes les matières premières proviennent de la région, ce que nous ne pouvons garantir . Prenons l’exemple des cerises : elles ne sont pas disponibles localement chaque année, et certainement pas en quantités suffisantes pour tout le monde . C’est pourquoi nous sommes passés à une IGP (Indication Géographique Protégée), qui correspond mieux à la réalité de notre secteur . Elle autorise l’utilisation d’ingrédients provenant de l’extérieur de la région, à condition que le produit lui-même soit fabriqué dans la région . Et c’est ce que nous faisons avec savoir-faire et beaucoup de fierté . »

Qu’est-ce qui rend votre dossier si particulier ?

« Il est unique parce qu’il dépasse les frontières . Le Limbourg belge et néerlandais ont tous deux intégré la tarte dans leur culture, et nous travaillons donc main dans la main . Dans la catégorie des confiseries, nous sommes même le seul dossier transfrontalier en Europe . Cela demande de la coordination, de la concertation et parfois aussi de la patience, mais cela montre qu’un produit traditionnel comme la tarte flamande rassemble les gens . Nous parlons littéralement la même langue, même si nous sommes dans deux pays différents . »

Comment les boulangers réagissent-ils à cette démarche ?

« On sent qu’il y a de la fierté, mais aussi une certaine réserve . Et je le comprends . Le cahier des charges compte dix pages, il faut vraiment s’y mettre . Mais ce qu’il faut retenir, c’est qu’une telle reconnaissance vise précisément à protéger le produit et le savoir-faire . À valoriser ce qui se fait depuis des générations . En tant qu’asbl, nous essayons de communiquer clairement et de manière accessible . Pas de leçon de morale, mais une invitation : c’est notre tarte, renforçons ensemble son histoire . » EHCSEB R MDEGEOGRAFISCHEAA N •GNIDIUD

Peter Nulens

Où en êtes-vous aujourd’hui ? Et que réserve l’avenir proche ?

« Le 22 janvier 2024, la protection européenne de la tarte limbourgeoise a été accordée . Nous constatons toutefois que tous les pays de l’UE ne suivent pas le même rythme dans ce processus . À ce jour (le 10 juin 2025), l’IGP n’est pas encore officielle . En attendant, nous continuons à tout préparer en coulisses : le label, le matériel de communication, mais aussi de nouvelles collaborations . Nous étions par exemple déjà présents au Tour du Limbourg, où le trophée était la tarte limbourgeoise . Nous voulons ainsi ancrer à nouveau la tarte dans la vie quotidienne, dans la culture, le sport et les expériences .

Pas comme quelque chose de démodé, mais comme quelque chose de vivant . »

Pour finir, avez-vous un message pour les lecteurs de Yumm ? « Bien sûr . Cette reconnaissance européenne n’est pas destinée à l’asbl, mais aux boulangers . Ce sont eux qui fabriquent la tarte, qui perpétuent la tradition, qui méritent d’être mis à l’honneur . Alors utilisez ce label, soyez-en fiers et mettez-le en avant . Affichez-le dans votre vitrine, apposez-le sur vos boîtes, dites-le à vos clients : « Je suis un boulanger de tartes limbourgeoises reconnu . » Montrez que vous offrez un produit de qualité, que vous êtes synonyme de savoir-faire . Car c’est quelque chose dont vous pouvez être fier ! »

Trois boulangers prennent la parole sur la tarte limbourgeoise

Boulangerie Smets : trois générations d’amour pour la tarte limbourgeoise

Dans le village pittoresque de Kanne, à la frontière entre la Flandre, la Wallonie et les Pays-Bas, se trouve un nom bien connu dans le monde de la boulangerie artisanale : Boulangerie - Patisserie Smets . Depuis 1946, cette entreprise familiale est un modèle de qualité et de savoir-faire dans la région . Sous la direction de Ronald Smets et de son épouse, la troisième génération représente aujourd’hui une riche tradition qui se perpétue avec fierté et passion .

La tarte limbourgeoise est au cœur de l’histoire de la Boulangerie Smets, un produit profondément ancré dans la culture et l’identité locales . « La tarte limbourgeoise est ancré dans notre ADN », explique Ronald . « Elle représente la convivialité, la solidarité et la tradition . Pour nos clients, une visite sans tarte est presque impensable, et pour les touristes, c’est un savoureux rappel de leur séjour dans le Limbourg . Je ne pourrais pas imaginer un magasin avec un assortiment sans tarte limbourgeoise ! », déclare Ronald . La tarte au riz maison, préparée avec du lait frais de ferme, du riz de qualité et des arômes naturels, est l’une des préférées . Sa particularité est que la bouillie de riz est laissée à maturation pendant plusieurs jours dans les grottes de marne locales, ce qui crée une expérience gustative unique .

Rien n’est laissé au hasard, ni dans le choix des ingrédients, ni dans la méthode de préparation . « La tarte limbourgeoise doit répondre à des critères de qualité spécifiques », souligne Ronald . « De la garniture riche à la bonne recette de pâte, chaque détail compte . Le savoir-faire artisanal est primordial . »

La récente reconnaissance européenne de la tarte limbourgeoise en tant que produit régional donne à cette tradition artisanale un éclat supplémentaire . « Cette reconnaissance place notre tarte au même niveau que d’autres classiques culinaires, tels que la tartelette au matton de Grammont ou le jambon d’Ardenne », déclare fièrement Ronald . « Elle renforce le lien entre les boulangers limbourgeois et met en valeur notre savoir-faire artisanal . »

Boulangerie Emmerix : savoir-faire et confiance depuis 1989

À Vroenhoven, dans le Limbourg, près de Maastricht, se trouve la Boulangerie Emmerix, une entreprise familiale chaleureuse et accueillante dirigée avec dévouement depuis 1989 par Chel Emmerix et son épouse Marleen . Ce qui a commencé comme une petite reprise s’est transformé en une boulangerie florissante jouissant d’une solide réputation dans la région frontalière . Les clients apprécient particulièrement la fraîcheur, la qualité et le service personnalisé .

La tarte limbourgeoise fait partie intégrante de l’assortiment depuis le tout début . « La fabrication des tartes limbourgeoises est notre passion », déclare Chel . « Les clients sont heureux de faire un détour pour cela . C’est un produit pour lequel nous sommes connus depuis des générations, et nous voulons continuer à le promouvoir . » La boulangerie travaille avec des ingrédients soigneusement sélectionnés : une pâte à levure riche à base de lait frais, de beurre et d’œufs, et des garnitures telles que du riz au lait ou de la crème anglaise - faites maison et préparées avec du lait provenant d’une ferme locale . « Nous croyons en la chaîne courte . On ne peut pas faire l’économie de la qualité . »

L’engagement social fait également partie de l’ADN de l’entreprise . Au fil des ans, des personnes ayant peu de chances sur le marché du travail ont eu la possibilité de devenir des employés à part entière . « Une équipe diversifiée qui se renforce mutuellement, j’en suis fier », déclare Chel .

La reconnaissance européenne de la tarte limbourgeoise en tant que produit régional est considérée comme une étape importante chez Emmerix . « Cela met en valeur le savoir-faire et donne confiance aux clients . En même temps, la mise en œuvre pratique pourrait être mieux adaptée à la réalité du boulanger artisanal », disent-ils nuancés . En accordant une attention particulière à la tradition, aux personnes et à la qualité, Boulangerie Emmerix continue de s’appuyer sur ce qui compte vraiment au quotidien : des produits honnêtes, pleins de saveur et d’âme .

Tradition et saveur chez Boulangerie Kuypers

Au cœur d’As, un charmant village du Limbourg, se trouve Boulangerie Kuypers, une boulangerie traditionnelle et chaleureuse ancrée dans la communauté locale depuis 1961 . Sous la direction de Michael Kuypers, qui dirige l’entreprise avec passion depuis dix ans maintenant, la boulangerie travaille quotidiennement selon les recettes de son mentor . La tradition, la qualité et l’expérience gustative authentique sont des éléments essentiels .

La spécialité de la boulangerie est la tarte limbourgeoise, un produit non seulement apprécié, mais qui représente également un élément important du patrimoine culturel . « Pour nous, la tarte limbourgeoise est plus qu’une délicatesse », déclare Michael . « C’est un élément de notre identité, une façon de perpétuer la riche tradition de notre région . Les clients se sentent chez eux, et cela vaut son pesant d’or .

Ce qui distingue les tartes de Boulangerie Kuypers, c’est l’utilisation d’ingrédients locaux de haute qualité et une méthode de préparation traditionnelle . Les garnitures aux fruits sont fraîches et de saison, et la pâte est exclusivement préparée avec des ingrédients naturels et durables . Tout est question d’équilibre : une tarte doit être « fine à l’extérieur et épaisse à l’intérieur », avec un équilibre parfait entre la croûte et la garniture . L’authenticité de leurs produits ne passe pas inaperçue . « Nous remarquons que les clients choisissent délibérément nos tartes limbourgeoises », déclare Michael . « Ils parlent de leur saveur délicieuse, de leur aspect traditionnel et de la nostalgie des dimanches chez grand-mère . »

« La récente reconnaissance européenne de la tarte du Limbourg confirme la qualité et le caractère authentique de ce que nous fabriquons », déclare Michael . « Elle offre aux clients la garantie qu’ils achètent quelque chose de vraiment traditionnel, fabriqué selon des règles strictes et avec beaucoup d’amour pour l’artisanat . Depuis lors, nous avons également remarqué que notre marque se développe et bénéficie d’une plus grande confiance auprès du grand public . »

Une tradition de saveurs et d’artisanat à Nieuwpoort

St-Catherine est une valeur sûre à Nieuwpoort . Depuis 1958, on y fabrique des glaces artisanales, une tradition transmise de génération en génération . Laszlo Willaert et son beau-frère Gregory Vannecke sont prêts à reprendre l’affaire en 2026, tout en perpétuant la philosophie de qualité et d’authenticité . Nous avons discuté avec Gregory et Laszlo de cette histoire familiale unique, de l’innovation dans les saveurs, de la durabilité et de la collaboration avec Ranson .

St-Catherine existe depuis 1958, d’abord comme fromagerie, puis comme glacier depuis 1985 . Que signifie pour vous de perpétuer cette histoire familiale à Nieuwpoort ?

Laszlo: « Ce qui est beau dans cette histoire, c’est que nous perpétuons vraiment la philosophie de la famille . En servant des glaces dès mon plus jeune âge, c’est devenu ma passion . Nous restons fidèles aux valeurs instaurées par notre grand-père et notre père . Ce n’est pas simplement une affaire, c’est un morceau d’histoire que nous faisons revivre chaque jour . »

Nous voyons que vous introduisez chaque année de nouvelles saveurs . Comment se déroule ce processus ?

Gregory: « Chaque année, nous essayons en effet de créer plusieurs nouvelles saveurs, souvent à la demande de nos clients . Nous avons par exemple développé une saveur à base de pancakes américaines et de sirop de sureau . Ces nouvelles saveurs deviennent alors « la saveur du jour » . Cela permet d’innover, tout en restant fidèles à nos classiques . »

« Nous restons fidèles aux valeurs instaurées par mon grand-père et mon père . Ce n’est pas seulement une entreprise, c’est un morceau d’histoire que nous faisons revivre chaque jour . »

LASZLO WILLAERT

Quelles sont les saveurs les plus appréciées de vos clients ?

Laszlo: « Notre vanille et notre « Domino » figurent parmi les saveurs phares . Le Domino est en fait une stracciatella, mais nous lui avons donné ce nom avant que la stracciatella ne devienne vraiment connue . C’est un hommage à mon grand-père qui a créé cette saveur . »

Vous accordez également beaucoup d’importance à la durabilité .

Concrètement, comment cela se traduit-il chez St-Catherine ?

Laszlo: « Nous travaillons principalement avec des produits locaux . Le lait provient d’une ferme située à deux kilomètres d’ici . Mon grand-père avait déjà commencé à travailler avec ce fermier et cela n’a jamais changé . C’est non seulement durable, mais aussi très efficace . Nous avons également investi dans des rénovations durables et nous utilisons des cuillères réutilisables et des sacs en papier . »

Concrètement, que signifie pour vous la collaboration avec Ranson ?

Gregory: « La collaboration avec Ranson est un véritable exemple d’efficacité . Nous passons nos commandes via la boutique en ligne et sommes toujours assurés d’une livraison rapide . 85 % de nos matières premières proviennent de Ranson, ce qui nous permet de nous concentrer sur la qualité et la production de nos glaces . »

Y a-t-il des produits ou des tendances proposés par Ranson qui vous ont inspiré pour créer de nouvelles saveurs ?

Gregory: « Les Ice Days sont toujours une grande source d’inspiration pour nous . Nous y avons d’ailleurs découvert la saveur de notre “Crazy Crumble”, que nous avons ensuite développée . Nous glanons également de nouvelles idées lors du salon Horeca Expo à Gand . » .

PETIT DÉTAIL, GRAND EFFET !

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Quels sont les projets d’avenir pour St-Catherine ?

Laszlo: « Nous voulons avant tout poursuivre le travail de nos grandsparents . Nous avons bien des projets de croissance, mais nous préférons avoir un magasin de qualité plutôt que dix qui marchent moins bien . Nous avons récemment acheté un food truck afin de pouvoir être présents lors d’événements tels que le Nieuwpoort Beach Festival . C’est une façon de continuer à nous développer sans perdre de vue nos racines . »

Selon vous, qu’est-ce qui rend St-Catherine unique par rapport aux autres glaciers de la côte ?

Gregory: « Ici, tout est encore fait maison . De la pasteurisation à la fabrication de la glace, tout est fait par nos soins, avec des produits frais de la ferme . Cela se sent dans le goût, et nos clients l’apprécient . »

Avec une vision claire de la qualité, de la durabilité et de l’innovation, St-Catherine reste une valeur sûre à Nieuwpoort . Gregory et Laszlo sont prêts à poursuivre et à développer la philosophie de la famille . Avec l’arrivée d’un food truck, le goût artisanal de St-Catherine pourra bientôt être dégusté sur place . Une histoire familiale qui continue de grandir, sans perdre son essence .

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De gauche à droite Gregory Vannecke, Patrick Willaert en Laszlo Willaert

Entreprendre avec goût et passion

UNE INTERVIEW AVEC JOSÉ ROMERO, FONDATEUR DE PEPE’S

Au cœur de Bruxelles, Pepe’s s’impose comme une glacerie artisanale où passion, créativité et des exigences élevées se rencontrent . Fondée par José Romero, un entrepreneur au parcours atypique — entre sciences économiques et amour du goût — la maison Pepe’s sublime chaque parfum à travers une approche artisanale authentique . Lauréat du titre de Meilleur Glacier de Belgique avec sa création “Comme une Ruche”, José nous livre sa vision d’un artisanat vivant et exigeant .

Comment est née l’idée de lancer votre propre glacerie artisanale ? Y a-t-il eu un moment déclencheur ?

« À l’origine, j’ai terminé des études en sciences économiques, puis j’ai commencé à travailler directement dans le secteur de la restauration . Pendant six à sept ans, j’ai appris la gestion dans une pizzeria : management d’équipe, horaires, stocks . . . C’est ensuite que j’ai eu l’opportunité de travailler chez un glacier . Et c’est là que j’ai découvert ma passion pour la glacerie et la pâtisserie . J’ai entamé une formation de chocolatier-pâtissier . Puis, un jour, en passant devant un petit commerce à remettre avec ma femme, j’ai saisi l’opportunité . Depuis 2018, nous sommes installés ici . La passion de créer, d’innover et de proposer un produit artisanal de qualité, c’est ça qui m’a poussé . »

Qu’est-ce qui vous a attiré dans le commerce que vous avez repris, et comment l’avez-vous transformé ?

« C’était déjà une glacerie . Nous avons repris le fonds de commerce et tout refait à notre image . Avec Pepe’s, on a tout repensé : production artisanale de A à Z, travail manuel, choix des ingrédients, etc . En un an, nous avons rapidement grandi . Aujourd’hui, nous avons plusieurs boutiques, y compris une en France . »

Pourquoi le nom “Pepe’s” ?

« Mon vrai prénom est José . Dans certaines cultures, on m’appelait souvent Pepe . Le nom Pepe’s vient de ce surnom et d’une touche personnelle ajoutée lorsque je travaillais dans la restauration . »

« Ce que j’apprécie chez Ranson, c’est non seulement leur fiabilité, mais surtout le fait qu’ils me donnent du temps pour créer . Grâce à leur soutien, je peux me concentrer sur ce que j’aime le plus : développer de nouveaux goûts . »

JOSÉ, FONDATEUR DE PEPE’S

Quelles compétences de votre formation utilisez-vous au quotidien ?

« J’ai été formé en Italie, j’ai participé au championnat européen pour représenter la Belgique . Dans l’équipe, on m’appelait le « couteau suisse » car je touchais à tout . Aujourd’hui encore, je mets à profit ces compétences . J’ai aussi fait des formations supplémentaires en Italie, où la maîtrise de la crème glacée est remarquable . En croisant l’influence française en pâtisserie et l’excellence belge en chocolat, je crée des produits équilibrés et raffinés . »

L’artisanat est au cœur de Pepe’s . Que cela signifie-t-il concrètement ?

« Chaque point de vente est aussi un atelier de production . Pas de centralisation : chaque boutique a ses machines pour produire sur place . Ça permet de garantir la fraîcheur et l’authenticité . Un produit artisanal vit avec de l’émotion, une histoire . Chaque glace raconte quelque chose : un souvenir, une inspiration, une anecdote . Comme celle au sésame noir, née d’un voyage de mon collaborateur à Bali . »

Comment garantissez-vous une qualité constante dans chaque point de vente ?

« Une partie de la préparation est faite en amont, de manière très précise . Ensuite, chaque magasin termine la glace sur place avec des ingrédients frais . Cela permet une cohérence tout en gardant la main artisanale . Il peut y avoir de petites variations, et c’est aussi cela qui fait la richesse de notre métier . »

Vous avez remporté le titre de Meilleur Glacier de Belgique avec « Comme une Ruche » . Quelle est l’histoire de cette glace ?

“L’idée vient d’une formation en Italie où j’ai découvert l’infusion à la cire d’abeille . J’ai passé des semaines à tester une recette adaptée au goût belge, plus subtil . J’ai ajouté une nougatine au grains de fleurs pour une touche florale, puis un coulis de yuzu pour apporter de l’équilibre . Ce parfum, c’est une véritable création, qui demande près d’une journée de travail . Il a très bien été accuelli un écho formidable .”

Que représente cette reconnaissance pour vous et votre équipe ?

“C’est énorme . Une grande fierté . Derriere cette glace, il y a des semaines de travail . Et quand on reçoit cette reconnaissance, c’est très émotionnel . Sur le chemin du retour d’Ice Days, j’ai pleuré de joie . C’est une récompense partagée avec toute l’équipe .”

Et demain ? Quels sont les projets pour Pepe’s ?

“Je ne ferme la porte à rien . Je suis un créatif insatisfait, j’aime inventer . On me propose souvent d’ouvrir ailleurs, mais je veux rester cohérent . Si j’ouvre un nouveau point de vente, ce sera avec des gens qui partagent ma passion du produit bien fait .”

Vous utilisez les pozzetti dans votre boutique . Pourquoi ce choix ?

« C’est un choix technique . J’ai testé cela en Italie . La conservation est bien meilleure : goût, texture, fraîcheur . Certes, les clients ne voient pas la glace directement, mais ça change tout . Je ne veux pas qu’on choisisse une glace pour son apparence, mais pour l’expérience sensorielle . »

Que représente la collaboration avec Ranson pour vous ?

« Ranson est un partenaire précieux . Toujours fiable, toujours réactif . Quand j’ai besoin d’un ingrédient en urgence, ils répondent présent . Mais ce n’est pas tout : ils m’aident à préparer mes recettes en amont, ce qui me libère du temps pour créer . Et pour moi, créer, c’est essentiel . Ranson comprend cela et m’accompagne pleinement . »

Un artisan passionné, une glace qui a du sens, et une ambition guidée par la qualité : Pepe et son équipe incarnent pleinement l’avenir de l’artisanat gourmand .

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KRISTOF DE BOIS ET LEEN VERHOOGEN, nICE!

Des glaces artisanales qui racontent une histoire - nICE! fête 10 ans de succès

Une bouffée d’air frais dans le monde de la glace : c’est ainsi que nICE! a fait ses premiers pas il y a dix ans . Tout a commencé par un rêve d’entreprendre, qui s’est transformé en une entreprise bien établie dans la région . Nous avons discuté avec les gérants Kristof De Bois et Leen Verhoogen de leur passion pour la glace, des défis liés à la croissance et de leur vision de l’avenir .

De l’idée à l’empire de la glace

Lorsque Kristof De Bois, ingénieur de formation, a décidé qu’il était temps de se lancer dans les affaires, il n’avait aucune expérience dans le monde de la glace . Après une brève formation aux Pays-Bas et une opportunité fortuite à Huldenberg, nICE! était né . « Je voulais construire quelque chose qui m’appartienne », explique Kristof . « Après des années de recherche, j’ai eu l’idée de créer un glacier . Nous avons commencé modestement, dans un petit local du centre de Huldenberg, où nous travaillions littéralement dans la cuisine, entourés de nos six enfants . »

Les premiers jours de l’été 2015 ont été un véritable coup de maître . Un week-end ensoleillé inattendu a attiré une foule de clients sans précédent . « C’était un véritable engouement dans la région », se souvient Kristof . « Il y avait une file d’attente à perte de vue . » Ce succès leur a donné la confiance nécessaire pour ouvrir rapidement un deuxième établissement . Trois autres ont suivi dans les années suivantes .

Une croissance axée sur la qualité

Le succès de nICE! n’a pas été sans défis . « Nous avons largement sous-estimé la croissance », explique Kristof . « La demande pour nos glaces était énorme et nous avons dû nous adapter rapidement . Nous produisions des glaces pour plus de quatre points de vente, fabriquions des gâteaux glacés, emballions des glaces pour des événements et proposions des comptoirs mobiles et des camions de glaces pour les festivités . »

Leen Verhoogen, qui combinait initialement son travail de directrice dans l’enseignement avec nICE!, a finalement décidé de se consacrer entièrement à l’entreprise . « C’est tellement gratifiant de rendre les gens

heureux avec une glace », dit-elle . « Que ce soit dans le salon, lors d’un festival ou d’une fête d’entreprise, c’est toujours spécial de faire partie de ces moments . »

Chez nICE!, l’artisanat et la qualité restent au cœur des préoccupations . « Nous n’avons jamais modifié notre recette de base . Nous travaillons selon un procédé de préparation à chaud et pasteurisons tout . Le seul changement concerne l’augmentation de la production et l’amélioration de l’efficacité », explique Kristof .

Ancrage local et durabilité

L’entreprise a également investi massivement dans la durabilité : panneaux solaires, circuits d’eau fermés et participation à « Too Good To Go » sont quelques exemples de son engagement à réduire son empreinte écologique .

La communauté locale joue également un rôle important . « Nous sommes très attachés aux centres des villages où se trouvent nos glaciers », explique Leen . « Nos employés sont souvent des villageois et nous soutenons les initiatives locales dans la mesure du possible . Cet engagement fait notre force . »

Vision d’avenir : artisanat et efficacité

Kristof est optimiste pour l’avenir, mais reste réaliste : « De nombreux nouveaux glaciers ont vu le jour ces dernières années . La concurrence s’est intensifiée et les coûts augmentent . Il est de plus en plus important de travailler efficacement sans compromettre la qualité . Nous restons fidèles à notre fabrication artisanale et ne ferons aucune concession sur nos recettes . »

« Nous voulons rester artisanaux, sans compromettre la qualité . C’est notre force et nous y tenons . »

KRISTOF DE BOIS

Kristof De Bois

Les fournisseurs tels que Ranson jouent également un rôle crucial . « Ils garantissent une qualité stable à des prix corrects, ce qui inspire confiance . Malgré leur taille, ils restent flexibles, avec par exemple deux livraisons par semaine en cas de changement soudain des conditions météorologiques . »

nICE! apprécie également l’expertise de Ranson . « Grâce à la communication directe et à l’expertise, nous pouvons réagir rapidement . Nous puisons notre inspiration notamment dans leurs Ice Days, où nous découvrons de nouvelles idées et apprenons à appliquer les meilleures pratiques . Cette collaboration est très agréable », conclut Kristof .

Une passion pour la glace et les gens

Après dix ans, l’objectif de nICE! reste le même : faire plaisir aux gens avec des glaces artisanales . Leen résume bien la situation : « Servir une glace est tout simplement l’un des métiers les plus agréables qui soient . On rend les gens heureux, et c’est pour cela que nous le faisons . »

Avec un regard neuf sur l’avenir et la passion qui l’a animée à ses débuts, nICE! reste une valeur sûre dans la région . En route pour les dix prochaines années !

La continuité des matières premières est essentielle », explique Kristof . « La confiance et la flexibilité offertes par Ranson nous permettent de collaborer depuis déjà dix ans . »

KRISTOF DE BOIS

Kristof De Bois

Les classiques

Raisins secs

DES FRUITS AUTHENTIQUES AUX ORIGINES MONDIALES

Ils semblent simples . Un raisin séché, de petite taille . Mais ceux qui pensent que les raisins secs sont banals n’ont pas encore goûté leur potentiel . Car derrière chaque raisin sec se cache un monde de terroir, de tradition et de technique . Des champs ensoleillés de Californie aux vignobles le long de la Murray River en Australie, chaque type raconte sa propre histoire .

Chez Ranson, nous sommes passionnés par cette diversité . Grâce à des décennies d’expérience et à un réseau dense de fournisseurs internationaux, nous pouvons aider nos clients à choisir le raisin sec adapté à chaque application . Nous réfléchissons avec eux, sélectionnons en connaissance de cause et offrons toujours la combinaison optimale entre origine, transformation et produit final .

Vous recherchez le raisin sec parfait pour votre création ?

RANSON : VOTRE SPÉCIALISTE DES RAISINS SECS DE CARACTÈRE

Les raisins secs sont peut-être petits, mais le choix est vaste . Chez Ranson, nous vous aidons à faire le bon choix . Grâce à notre connaissance approfondie du marché, à notre large gamme et à nos relations étroites avec des producteurs du monde entier, nous vous offrons non seulement le produit, mais aussi le contexte, l’expertise et un soutien tourné vers l’avenir .

Michael Ranson - Trading Manager / Director de Ranson

Du raisin au raisin sec : un processus de production minutieux

Chaque raisin sec commence sa vie sous forme de raisin, récolté à maturité optimale . Vient ensuite la phase cruciale de séchage, qui détermine le goût, la couleur et la texture . Il existe différentes méthodes, chacune ayant un impact différent sur le produit final :

Séchage au soleil ou naturel

Il s’agit de la technique la plus ancienne, qui consiste à faire sécher lentement les raisins sous les rayons naturels du soleil . Ce type de séchage est typique des régions chaudes telles que l’Iran, la Grèce, la Turquie et la Californie . Il confère aux raisins un arôme plus intense et un goût caramélisé . Ces raisins secs, souvent appelés « Thomsons », se reconnaissent à leur couleur foncée .

Séchage après « trempage » Il s’agit d’une méthode plus rapide qui consiste à traiter brièvement les raisins avec du sorbate de potassium, une solution naturelle qui décompose la couche de cire qui recouvre la peau . Cela permet à l’humidité de s’échapper plus rapidement . Le résultat : des sultanas dorés pâles au goût doux et sucré . Cette méthode est notamment populaire en Turquie .

Après le séchage, les raisins secs sont soigneusement lavés, purifiés et triés à l’aide de technologies de pointe telles que des scanners laser, des appareils à rayons X et des détecteurs de métaux . Une légère couche d’huile empêche les raisins secs de coller entre eux pendant le stockage et le transport .

Des origines mondiales, chacune avec sa spécialité

Chez Ranson, nous croyons au potentiel de l’origine . Tous les raisins secs ne conviennent pas à toutes les applications, et c’est précisément là que réside notre valeur ajoutée : nous aidons nos clients à faire le bon choix en fonction du goût, de la texture et des exigences de transformation .

Turquie – Des sultanes de qualité supérieure

Dans la région égéenne, on cultive des sultanas qui se distinguent par leur texture douce, leur couleur claire et leur douceur parfaitement équilibrée .

Grâce à la méthode de trempage, elles sèchent plus rapidement, conservent leur brillance et sont rapidement prêtes pour l’exportation, ce qui en fait un choix idéal pour les applications où la qualité visuelle et la constance du goût sont essentielles .

Iran – Authentiques et intenses

Les raisins secs iraniens sont séchés au soleil de manière traditionnelle, sans additifs artificiels . Il en résulte un goût profond et riche, avec un profil naturel prononcé . Ces raisins secs sont particulièrement appréciés dans les recettes authentiques et les applications artisanales où le goût est primordial .

États-Unis – Efficacité et volume

La Californie est un nom bien établi dans la production de raisins secs, avec le cépage « Thompson Seedless » comme variété dominante . Grâce au séchage au soleil ou mécanique, de grands volumes peuvent être traités rapidement et efficacement . Le résultat est un raisin sec de qualité constante .

Afrique du Sud – La diversité dans chaque cépage

Grâce à la diversité de son climat, l’Afrique du Sud propose plusieurs variétés de raisins secs, chacune avec son propre profil gustatif . La région produit notamment les célèbres « Golden Raisins », qui conservent leur couleur jaune vif grâce au sulfitage . Une autre variété sud-africaine très appréciée est le raisin sec Orange River . Il est séché sur des filets, ce qui permet d’éliminer les impuretés et d’obtenir un séchage plus uniforme .

Australie – Une qualité supérieure issue de la vigne

Les raisins secs australiens sont réputés pour leur saveur pleine et naturelle et leur culture soignée . Ils sont produits selon la méthode innovante « Dried-on-Vine » (DOV), qui consiste à laisser les raisins sécher sur la vigne plutôt que sur le sol . Cela augmente la concentration en sucre, améliore la texture et donne un goût plus riche . Le résultat : des raisins secs de qualité supérieure, d’une qualité constante et au caractère pur .

Grèce – Le puissant Corinthien

Le raisin de Corinthe grec est petit par la taille mais grand par le goût . Ces raisins secs presque noirs sont séchés rapidement et naturellement, sans soufre ni huile . Le résultat est un goût intense, acidulé et concentré .

La tradition sous un nouveau look

Ce qui était autrefois un modeste en-cas réservé à l’élite britannique est aujourd’hui devenu un moment de dégustation raffiné qui repousse les limites de la tradition et de la créativité . Dans les grandes villes comme Paris, le tea time se transforme en une expérience luxueuse où la pâtisserie fine et les snacks raffinés occupent une place centrale . Le chef du restaurant n’est plus seul sous les feux de la rampe : des pâtissiers tels que Cédric Grolet et Angelo Musa donnent le ton dans les hôtels cinq étoiles avec leurs créations sublimes, soutenues par l’attention des médias et le buzz social .

L’origine de ce rituel remonte au XIXe siècle, lorsque la duchesse Anna de Bedford transforma ses après-midis affamés en moments de thé conviviaux accompagnés de délices sucrés et salés . Ce qui était au départ un moment privé est rapidement devenu un événement social élégant au sein de l’aristocratie .

Bien que les termes « afternoon tea » et « high tea » soient souvent utilisés de manière interchangeable, il existe une différence fondamentale dans leur perception et leur origine . L’afternoon tea est un rituel raffiné de

l’après-midi composé de thé, de sandwiches, de scones et de pâtisseries, servis autour de tables basses . Le high tea, en revanche, est né dans la classe ouvrière et servait de repas tôt dans la soirée, autour de tables hautes, avec des plats plus copieux tels que des œufs, du poisson, de la viande et du pain . La différence ne réside donc pas seulement dans le moment de la journée, mais aussi dans le style et le cadre .

Aujourd’hui, l’heure du thé prend une dimension contemporaine avec une sélection soigneusement composée de thés de qualité, de petits sandwichs sans croûte, de scones artisanaux et de mignardises surprenantes telles que des madeleines, des cannelés ou des macarons colorés . Chaque élément contribue à une expérience totale où le goût, la présentation et le raffinement se marient à la perfection .

L’heure du thé n’est donc plus une scène nostalgique d’une époque révolue, mais une pause élégante dans une journée bien remplie, avec le souci du détail, l’amour de l’artisanat et une place pour l’expression créative .

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Assortiment macarons fourré clasique

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Assortiment tartlette mini

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Palmier au beurre mini 857998

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Mellow cake chocolat noir mini

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Éclair fourré A18 mini

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Popdots pistache

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Assortiment bavarois et de pâtisseries mini

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Popdots chocolat blanc et caramel

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Assortiment crodots mini

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Pain d’épices au sucre perlé tranché, garni de mascarpone, zeste de citron et meringue cuberdon (article 00016702)

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Assortiment macarons fourré

27691 Madeleine nature mini

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Gaufrettes au beurre midi

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Popdots pistache

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Gouttes de meringue au goût de cuberdon

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Assortiment de snacks salés

Nouveau

Pain d’épices prétranché

Nouveau dans notre assortiment ! Ce pain d’épices prêt à l’emploi est parfait pour des applications sucrées comme salées . Idéal à servir directement ou à revendre facilement avec un autocollant personnalisé avec logo . Un produit élégant et polyvalent .

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Pain d’épices au sucre perlé tranché, garni de fromage aux herbes, concombre, betterave rouge et aneth

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Pain d’épices nature tranché, croque au jambon, fromage et pesto

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Pain d’épices toast poivre tranché, garni avec des œufs brouillés (article 00004551), du jambon de Gand séché et de la ciboulette

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Pain d’épices toast figues et noix tranché, garni avec de la confiture de raisins, du brie et de la grenade

Traindevie - votre partenaire pour des pâtisseries sans allergènes

Aujourd’hui, les allergies et les intolérances alimentaires ne sont plus exceptionnelles, mais une réalité croissante. En tant que détaillant ou artisan boulanger, vous savez combien il est important de répondre à ce besoin - sans compromis sur le goût ou la qualité. C’est pourquoi Traindevie est la référence en matière de produits de boulangerie sans gluten et sans allergènes.

SANS ALLERGÈNES, RICHE EN SAVEURS

Notre gamme large est non seulement exempte de gluten et de lactose; nous avons également un grand choix de produits sans soja, blé et végétaliens. De plus en plus de nos produits trouvent leur place dans les meilleurs magasins spécialisés et boulangeries, en tant que substituts savoureux et de haute qualité des variétés traditionnelles.

UN PAIN TOTALEMENT EXEMPT D’ALLERGÈNES

Depuis septembre 2014, nos pains et petits pains standard sont également totalement exempts d’allergènes, avec une recette actualisée qui met fin au cliché du ‘sec et sans goût‘. C’est le pain tel qu’il devrait être: plein de saveur, savoureux et adapté à un large public.

POURQUOI CHOISIR TRAINDEVIE ?

9 Une clientèle large et croissante

9 Des produits avec de fortes allégations sur les allergènes

9 Innovation constante et garantie de qualité

9 Parfait pour les meilleurs magasins spécialisés et les meilleures boulangeries

9 Se conservent jusqu’à un an au congélateur

9 Marque moderne et emballage attrayant

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L’absence d’allergènes n’a jamais été aussi

savoureuse.

NOUVEAU DANS LA GAMME :

Nous continuons à innover! Récemment nous avons introduit de nouveaux produits superbes que vous ne devez absolument pas manquer:

Des pains d’épices précuits à la structure aérée: des croissants, des suisses ronds, des roulés à la cannelle et un petit pain au chocolat revisité - prêts à être cuits en un clin d’œil, sans la texture ‘lourde’ typique des variétés sans gluten.

Bien entendu: sans gluten ni lactose.

Mélange de mini-beignets: gâteaux colorés et joyeux avec glaçage qui plaisent aux jeunes et moins jeunes. Entièrement exempts de gluten, de lait et de blé. Un véritable accrocheregard dans les rayons!

GARANTIE DE QUALITÉ

Notre label de qualité Crossed Grain vous garantit que nos produits ont été contrôlés et certifiés selon les directives européennes les plus strictes. Les produits portant ce label indiquent qu’ils sont exempts de gluten et qu’ils peuvent être utilisés dans le cadre d’un régime sans gluten.

Notre boulangerie fonctionne selon les normes les plus strictes en matière de sécurité alimentaire. En témoignent nos certificats IFS et AOECS qui garantissent la qualité de nos produits à tous nos partenaires.

Tous les produits sont soigneusement cuits sur commande, emballés, étiquetés et immédiatement congelés. Nous vous fournissons ainsi un produit frais et croustillant qui se conserve longtemps au congélateur.

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Rendez-vous sur ranson.be/traindevie ou scannez ce code QR

Une entreprise de café lance sa propre boulangerie végétale

L’HISTOIRE DE LA CROISSANCE DE WAY

Photo: Anna Fedyk .

« Aujourd’hui, l’offre est entièrement végétale, sans que la marque se profile explicitement comme “vegan” . L’objectif est avant tout de convaincre tout le monde – végane ou non – par le goût et la qualité, sans barrières ni préjugés . »

Avec quatre établissements à Gand et sa propre boulangerie, Way est aujourd’hui une valeur sûre dans le paysage horeca végétal

. Ce qui a commencé comme un bar à café s’est développé en un concept global où café, pâtisserie et durabilité se rejoignent . Dans cette interview, nous explorons la vision, les ambitions et le quotidien d’une boulangerie contemporaine entièrement végétale .

Qu’est-ce que Way exactement et que représente la marque ?

Way a débuté comme un bar à café, mais s’est rapidement transformé en une véritable brûlerie . Animée par une passion pour la qualité et la transparence, l’équipe achète des grains de café auprès de petits producteurs du monde entier et les torréfie elle-même . Avec le temps, le besoin s’est fait sentir de produire eux-mêmes les pâtisseries, qui étaient à l’origine fournies par des partenaires externes . C’est ainsi que leur propre boulangerie a vu le jour, avec un choix clair pour des produits 100% végétaux .

Pourquoi Way a-t-il opté pour une offre entièrement végétale, mais évitez-vous le terme “vegan” ?

Le choix du végétal s’explique en partie par des intolérances personnelles chez l’un des fondateurs, mais il s’est rapidement transformé en une philosophie plus large . En ne travaillant qu’avec des produits d’origine végétale, l’assortiment devient accessible aux personnes souffrant d’allergies ou d’intolérances, comme le lactose . Aujourd’hui, toute l’offre est végétale, mais Way choisit de ne pas se présenter explicitement comme “vegan” . Ce terme suscite encore des résistances chez certaines personnes . Way préfère donc parler de “végétal”, afin d’éveiller la curiosité et de montrer que le végétal peut avant tout être délicieux – sans préjugés ni barrières .

Comment remplacez-vous les ingrédients classiques comme le beurre, le lait et les œufs ?

Pour le lait, il existe aujourd’hui des alternatives de qualité comme le lait d’avoine ou de soja . Le beurre peut être remplacé par des margarines végétales qui, grâce à l’innovation technologique, offrent des performances comparables au beurre traditionnel . Les œufs sont plus complexes à remplacer . Les blancs sont souvent remplacés par des protéines de pomme de terre, tandis que pour les jaunes, cela dépend de la recette : parfois, un supplément de matière grasse comme de l’huile ou de la margarine suffit . Chaque recette demande du temps et des tests, mais le résultat doit toujours offrir la même qualité qu’un produit de boulangerie traditionnel .

Quels sont les produits les plus populaires de votre gamme ?

Les viennoiseries – comme les roulés à la cannelle et les croissants à la crème – sont de véritables best-sellers . Ces produits étaient autrefois quasi introuvables en version végétale, ce qui explique l’engouement actuel . Par exemple, la crème est préparée avec de véritables gousses de vanille – les mêmes exigences de qualité que pour une pâtisserie classique, mais entièrement végétale .

Photo: Anna Fedyk .

Quelle est l’importance de la durabilité dans l’histoire de Way ?

La durabilité est au cœur de la vision de Way . La production végétale permet déjà de réduire considérablement l’empreinte écologique – jusqu’à 60 % d’émissions de CO₂ en moins, selon une étude de Land&Monkeys, une chaîne de boulangeries végétales à Paris . En outre, l’équipe travaille avec des produits de saison et des fournisseurs locaux dans la mesure du possible . Le café est acheté dans le cadre de relations commerciales équitables avec de petits producteurs . Même la logistique est pensée de manière durable : les livraisons entre les différents établissements se font à vélo cargo .

Comment s’est déroulée la croissance de Way ?

Way est passé en peu de temps d’un seul lieu à quatre adresses à Gand . En 2021, la première boulangerie végétale a ouvert sur une surface modeste de 15 m2, intégrée dans un des établissements existants . À mesure que la demande augmentait et que l’atelier devenait trop petit, l’équipe a investi dans un nouveau site de production de 70 m2, également intégré à un point de vente . Aujourd’hui, entre 3 000 et 4 000 viennoiseries sont produites chaque semaine, principalement pour leurs propres établissements .

Cette croissance s’est faite de manière organique, portée par leur vision de la qualité, de la durabilité et du service au client .

Quels conseils donneriez-vous aux boulangers traditionnels qui souhaitent se lancer dans le végétal ?

Aujourd’hui, de nombreuses alternatives végétales de qualité sont disponibles, comme la crème ou le chocolat véganes . Pour les boulangers curieux, il faut un peu de temps pour le développement des recettes, mais la méthode de travail reste en grande partie la même . Il n’est pas nécessaire de créer une unité de production séparée, à condition de respecter les règles d’hygiène et une recette claire . Il est tout à fait possible d’intégrer une offre végétale sans compromettre la qualité ou la tradition .

Quelle est l’ambition de Way avec la pâtisserie végétale ?

Way veut prouver que la pâtisserie végétale n’est pas un compromis, mais un véritable choix culinaire . Les exigences sont aussi élevées que dans la pâtisserie classique . L’objectif est que les gens apprécient d’abord le goût – et découvrent ensuite qu’il s’agit de produits entièrement végétaux . Cet effet de surprise est la plus belle reconnaissance du savoir-faire derrière chaque création .

L’ALTERNATIVE VÉGÉTALE PARFAITE À LA CRÈME

L’un des produits à base de plantes que Way utilise dans ses créations est le Debic Vegantop. Utilisezle pour les desserts, les pâtisseries ainsi que les préparations de crème glacée pour faire découvrir à vos clients à quel point le végétalien peut être étonnamment délicieux ! Commandez et essayez Vegantop sur ranson.be/fr/vegantop.

Photo: Anna Fedyk .

Légèreté et innovation

ALESSANDRA ROUMATE ET PIERRE DE ALMEIDA RÉINVENTENT

LA PÂTISSERIE VÉGÉTALE AVEC PÉPITE

« Pépite, ce n’est pas seulement une pâtisserie , c’est un univers en mouvement, en constante création . »

ALESSANDRA ROUMATE

L’histoire de Pierre et Alessandra

Pierre et Alessandra se rencontrent chez Aromate, un traiteur reconnu à Bruxelles, à la fois propriétaire de lieux prestigieux comme le Grand Salon ou le Palais de Plume, et partenaire de nombreuses institutions telles que Le théâtre de la Monnaie, le Mirano, le Parlement européen, le laboratoire Servier, la Maison Basse à Lasne ou encore les clients privés .

Alessandra y évolue du côté des ressources humaines, tout en nourrissant une passion de longue date pour la gastronomie . Curieuse, toujours à l’affût des nouvelles tendances, elle a un esprit entrepreneurial .

Pierre, lui, est cuisinier de formation . Il découvre sa vocation au restaurant Dolma, puis affine sa sensibilité culinaire au Bozar restaurant . C’est chez Aromate, aux côtés de Khalil Mezni, aujourd’hui chef pâtissier du Bozar** restaurant et ancien du Chalet de la Forêt**, qu’il plonge dans l’univers de la pâtisserie . Huit années passées à ses côtés forgent son exigence, affûtent sa technique et nourrissent sa créativité . Cet apprentissage intense devient la base d’une approche résolument moderne, avec un objectif clair : réinventer la pâtisserie végétale, en la rendant à la fois audacieuse, gourmande et engagée .

La naissance de Pépite

Pépite a d’abord vu le jour en ligne, à travers un e-shop pour des commandes et des événements sur mesure . Ouvrir une boutique physique (à St-Gilles) est devenu une évidence : créer un lieu qui reflète pleinement leur univers, une vitrine à l’image de leurs créations, où l’on peut accueillir les clients, leur faire vivre l’expérience Pépite et partager leur savoir-faire .

Les défis et avantages de la pâtisserie végétale

Tandis que la pâtisserie classique repose sur des bases bien établies, la pâtisserie végétale offre un champ d’exploration encore largement ouvert .

Chez Pépite, les clients viennent sans attentes, prêts à découvrir de nouvelles saveurs . « C’est un espace de liberté où l’on peut explorer de nouvelles saveurs et repousser les limites de la créativité, » explique Pierre . Cette liberté lui permet d’oser des associations inédites, telles que le potiron et la kriek de Boon . « C’est comme si on m’avait ouvert un espace sans limites », dit-il . Cependant, cette liberté demande de bien comprendre le rôle de chaque ingrédient pour pouvoir le remplacer de manière adéquate, un défi créatif qui stimule l’innovation .

Pour Alessandra, c’est l’harmonie des saveurs et la sensation de légèreté qui subliment le plaisir . Cela transforme la pâtisserie en une expérience sans excès ni culpabilité — un vrai moment de bonheur simple . Chez Pépite le côté végan, n’est pas un sujet . C’est évident .

Une collaboration de confiance avec Ranson

« Notre relation avec Ranson, et plus particulièrement avec Sébastien

Delsaux, repose sur le contact humain », souligne Pierre . Plus qu’un simple fournisseur, Ranson est un véritable partenaire . Leur disponibilité, écoute et réactivité ont fait la différence, notamment lors de l’ouverture de la boutique . Ranson a su répondre rapidement aux besoins de Pépite et anticiper les défis de logistiques .

Formats adaptés : petits desserts en vitrine, gâteaux pour plusieurs personnes sur commande

Chez Pépite, ils ont choisi de privilégier les desserts en format individuel . Cela permet à leurs clients de découvrir plusieurs associations audacieuses en une seule visite, et d’explorer toute la richesse de leur univers . Le weekend, ils proposent aussi des grands formats, et sur commande, toutes leurs créations peuvent être déclinées en version généreuse, pour s’adapter à toutes les occasions .

« Mon dessert préféré, c’est toujours le prochain . »

PIERRE DE ALMEIDA

Une vision évolutive et un avenir prometteur

Pierre ne souhaite pas figer ses créations dans un dessert signature . « Mon dessert préféré, c’est toujours le prochain », confie-t-il . Cette philosophie traduit une exploration constante et un refus de se limiter à des classiques revisités . Parmi ses créations favorites, on retrouve un dessert au maïs inspiré du Mexique et le “Potikriek”, un hommage à la Belgique avec du potimarron confit dans la Kriek de Boon, un praliné de graines de courge et un biscuit speculoos . Alessandra parle avec enthousiasme de nouveaux projets . « Pépite, ce n’est pas seulement une pâtisserie . C’est un univers en mouvement, en constante création », confie-t-elle .

Pépite met en avant son partenariat avec Itinéraire Bis Gourmand, un projet innovant axé sur la fermentation et les ingrédients naturels . Cette collaboration ouvre de nouvelles portes gustatives, tout en restant parfaitement alignée avec leur engagement et leur philosophie .

Raffiné, d’une manière séduisante : nos donuts à la pâte d’amande

Petit par la taille, grand par le goût : ce délicieux donut de 20g combine une pâte d’amande moelleuse – à base des meilleures amandes – avec du chocolat premium soigneusement sélectionné .

Une collation irrésistible où la qualité est au cœur de l’attention .

Disponible sous la marque Smiklz en emballage B-C (6 pièces dans un blister soigné - 8846) ou en emballage B-B par couleur (blanc 8451, rose - 8452 ou chocolat - 8453) en plateaux de 1,25 kg .

Également disponible en marque blanche (emballage de 6 pièces) ou sur demande avec chocolat RAC .

Ranson, votre partenaire en matière d’expérience d’emballage

L’emballage est plus qu’un simple contenant : c’est la première impression, la traduction tangible de votre marque et la signature finale de votre création . Chez Ranson, nous comprenons que l’emballage doit être à la fois fonctionnel et inspirant . C’est pourquoi nous proposons une gamme qui offre non seulement la qualité, mais aussi de nombreuses possibilités .

Dans nos magasins Ranson, vous trouverez tout ce dont vous avez besoin dans une gamme standard complète d’emballages, d’équipements pour magasins et de petits accessoires . Forts de nos nombreuses années d’expertise et de notre vision tournée vers l’avenir, nous vous accompagnons à chaque étape, de la présentation à la finition parfaite .

Emballages : élégants, fonctionnels et toujours en stock

Des boîtes élégantes pour pralines aux boîtes à gâteaux solides et aux emballages pratiques à emporter, notre gamme standard d’emballages est aussi variée que de haute qualité . Nous veillons à ce que les produits les plus demandés soient toujours en stock, afin que vous ne soyez jamais à court .

Nos emballages ne sont pas seulement fonctionnels, ils renforcent également l’image de vos créations . Après tout, un bon emballage est la carte de visite de votre produit .

Aménagement de magasin : efficace et accueillant

Un espace de vente bien aménagé est synonyme de savoir-faire et de qualité . Vous trouverez chez nous tout ce dont vous avez besoin pour aménager votre magasin de manière optimale . Pensez au matériel de vitrine, aux solutions de présentation et aux supports pratiques qui mettront vos produits en valeur . Toujours disponibles dans notre gamme standard et sélectionnés pour présenter vos créations artisanales sous leur meilleur jour .

Petit matériel : la touche finale pour vos créations

Ce sont souvent les petits détails qui font la différence . C’est pourquoi nous proposons une large gamme de petits accessoires . Pensez à des outils pratiques, des accessoires de présentation et du matériel de décoration qui élèveront vos créations à un niveau supérieur .

Et le meilleur dans tout ça ? Ces produits font partie de notre gamme permanente, vous pouvez donc toujours compter sur leur disponibilité quand vous en avez besoin .

Expertise, inspiration et accompagnement sur mesure

Ranson combine des années d’expérience dans les solutions d’emballage avec une vision tournée vers l’avenir . Nous offrons plus que des produits, nous offrons une perspective . Dans nos magasins Ranson, vous bénéficiez d’un accompagnement personnalisé par des spécialistes de l’emballage qui réfléchissent avec vous à l’apparence, la fonctionnalité, l’expérience saisonnière et le positionnement de votre marque .

Nous organisons régulièrement des démonstrations et des ateliers où vous pourrez vous inspirer des dernières tendances, techniques et applications . Grâce à nos collections de décoration uniques par saison et par thème, vous pourrez également rehausser votre vitrine ou votre comptoir sur le plan visuel, commercial et émotionnel .

NOS EXPERTS EN EMBALLAGE SONT LÀ POUR VOUS

Vous aimeriez pouvoir vous promener dans le magasin Ranson avec l’un d’entre eux en personne ? C’est possible ! Réservez rapidement votre rendez-vous sur : ranson.be/personal-visit ou scannez le code QR.

Ranson Shop Harelbeke

Kortrijksesteenweg 322

8530 Harelbeke

ranshop@ranson .be

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Découvrez notre assortiment

Vous souhaitez découvrir notre assortiment standard complet ? Rendezvous dans notre magasin Ranson et découvrez comment nous pouvons aider votre entreprise artisanale . Ou consultez notre nouveau catalogue d’emballages, The Packaging Collection, qui regroupe en exclusivité la gamme standard de Ranson .

Découvrez la gamme complète d’emballages, de petits équipements et d’aménagements de magasins sur ranson.be/emballage/webshop ou téléchargez le nouveau catalogue d’emballages sur ranson.be/depliant/packaging.

Ranson Shop Hoeselt

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Spoorwegstraat 15 J-K

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ranbru@ranson .be

+32(0)24 68 20 03

L’art, comme la boulangerie, est une histoire de passion…

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PAIN AU CHOCOLAT ARTY 85G X135 CRU

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CROISSANT ARTY 75G X150 CRU

Les viennoiseries ARTY s’inspirent du travail des grands noms de la pâtisserie et répondent aux nouvelles attentes des consommateurs tant par leur nouvelle forme que par leur aspect très feuilleté.

Goût Fou: Une explosion de saveurs et de savoir-faire

Une odeur de cacao fraîchement torréfié flotte dans l’air . Au cœur d’un atelier de chocolat en effervescence à Zele, chaque praline est fabriquée à la main, non pas par une équipe quelconque, mais par une brigade féminine passionnée dirigée par Justine Lanoo . Goût Fou n’est pas une chocolaterie ordinaire : c’est un temple du goût, de la créativité et de l’artisanat . Récompensée par le Gault&Millau comme « Découverte de l’année » et récemment célébrée par une médaille d’or décernée à Justine en tant que « Chocolate Personality 2024 », voici l’histoire d’une femme et de son équipe qui font de la chocolaterie belge une référence .

Comment est né Goût Fou ?

« Goût Fou est né d’une profonde envie d’entreprendre qui m’a été transmise par ma famille . Fille d’indépendants et petite-fille d’un boulanger, j’ai très tôt ressenti le besoin de suivre ma propre voie . Le chocolat m’a offert le moyen idéal d’exprimer ma créativité et de continuer à expérimenter . C’est cette passion qui m’a poussée à créer Goût Fou : un lieu où l’artisanat et l’innovation se rencontrent, où nous osons surprendre et où le goût est roi . »

Que signifie le nom « Goût Fou » ?

« Le nom « Goût Fou » fait référence à notre vision créative . Mais nos amis et nos clients le prononcent souvent « goed fout » (bien faux), ce qui correspond tout autant à mon caractère spontané et rebelle . Ce nom reflète parfaitement notre ambition : créer des chocolats qui osent aller un peu plus loin, qui surprennent et font sourire . »

Que signifie pour vous la reconnaissance du Gault&Millau ?

« Six mois seulement après notre ouverture, Gault&Millau nous a décerné le titre de « Découverte de l’année 2021 » . Ce fut un coup de pouce incroyable . En tant que start-up, on ne sait jamais comment nos produits vont être accueillis sur le marché . Cette reconnaissance nous a non seulement donné confiance en nous, mais aussi la confirmation que notre engagement en faveur de la qualité et de la créativité était apprécié . »

Justine Lanoo

Comment sélectionnez-vous les chocolats avec lesquels vous travaillez ?

« Nous travaillons en étroite collaboration avec des partenaires tels qu’Irca, dont je suis l’ambassadrice . Lorsque nous sélectionnons le chocolat, nous recherchons des profils uniques qui mettent vraiment en valeur l’origine de la fève de cacao . Nous ne nous rendons pas nousmêmes dans les plantations, mais nous faisons un choix conscient de saveurs puissantes, avec un caractère prononcé qui s’harmonise parfaitement avec nos fourrages et nos concepts . Chaque création part d’une association de saveurs appropriée . »

Votre équipe permanente est entièrement féminine . Selon vous, quelle est sa force ?

« Je pense que les femmes travaillent souvent avec plus de finesse et de précision, deux qualités essentielles dans le métier du chocolat . De plus, je tiens à montrer que les femmes peuvent être aussi bonnes chocolatières ou chefs que les hommes . Chez Goût Fou, je ressens cette dynamique tous les jours : une ambiance chaleureuse, une forte cohésion et une grande fierté de ce que nous réalisons ensemble . »

Comment combinez-vous les techniques traditionnelles et les innovations créatives ?

« Notre processus créatif commence toujours par une expérience . Par exemple, une combinaison originale comme le gel d’orange et la ganache à l’huile d’olive est le fruit de l’audace et de la curiosité . Nous développons de nouvelles saveurs, les testons de manière approfondie, puis recherchons une finition visuelle qui correspond à l’histoire de la praline . L’implication de notre équipe et de nos clients est essentielle dans ce processus : nous proposons des dégustations au comptoir, recueillons les commentaires et faisons ainsi évoluer notre offre . Je puise principalement mon inspiration dans la nature, lors de promenades, dans l’art et les musées . Prendre un peu de recul par rapport au travail quotidien permet souvent de trouver les meilleures idées . »

Quelle est la différence entre le chocolat « ordinaire » et le chocolat artisanal ?

« La différence réside dans chaque détail : du craquement à la brillance, en passant par la texture fondante . Notre chocolat est conçu pour surprendre, pour mettre en valeur la pureté du cacao sans tomber dans une douceur excessive . Dans le chocolat industriel, on goûte surtout le sucre ; chez nous, on goûte la complexité du cacao, la profondeur des saveurs . Nous voulons que chaque praline soit une expérience gustative à part entière . »

Quelle importance accordez-vous à la durabilité et à l’éthique dans votre fonctionnement ?

« La durabilité n’est pas une tendance pour nous, mais une évidence . Nos boîtes de pralines sont réutilisables et nous encourageons nos clients à les rapporter . Nous bannissons autant que possible le plastique et recherchons en permanence des alternatives écologiques . Dans la production, nous utilisons les matières premières de manière responsable : nous transformons les surplus de ganache de manière créative en nouveaux produits tels que des biscuits ou des spécialités hebdomadaires, afin que rien ne soit perdu . »

Comment gérez-vous la hausse des prix du chocolat ?

« Les hausses de prix sont perceptibles, mais nous communiquons de manière très transparente à ce sujet avec nos clients . Ils comprennent que la qualité a un prix . Heureusement, nous constatons que les gens, surtout lors d’occasions spéciales comme Pâques, continuent à choisir consciemment du chocolat authentique et de qualité . Nous continuons à investir dans la qualité supérieure et à mettre l’accent sur le savoirfaire . »

De gauche à droite Annelies, Karlijn, Justine , Kato

À quoi les visiteurs peuvent-ils s’attendre lorsqu’ils entrent chez Goût Fou ?

« Une expérience unique . Dès que vous entrez, vous êtes plongé dans l’odeur du chocolat frais . Depuis la boutique, vous pouvez voir l’atelier où nos chocolatières travaillent en direct . Chez nous, les clients ne découvrent pas seulement le produit final, mais aussi le processus et la passion qui se cachent derrière chaque création . »

Quelle est la saveur typique de Goût Fou ?

« Notre praline au caramel et au soja est vraiment devenue emblématique . C’est un goût à la fois familier et surprenant, un équilibre parfait entre le sucré, l’umami et une touche d’aventure – exactement ce que représente Goût Fou . »

Quelle est la plus belle réaction que vous ayez jamais reçue ?

« Le titre de « Chocolate Personality 2024 » a été un immense honneur, surtout en tant que jeune entrepreneuse . Mais ce qui me touche le plus chaque jour, c’est de voir mon équipe grandir . Leur enthousiasme, leur engagement, leur passion : voilà ma véritable récompense . Sans eux, je n’aurais jamais pu réaliser tout cela . »

Que représente un partenaire comme Ranson pour vous ?

« Ranson est un partenaire stratégique en qui j’ai une confiance aveugle . Grâce à leur gamme variée et inspirante, à leurs livraisons ponctuelles et à leur boutique en ligne conviviale, nous pouvons travailler rapidement et efficacement . Cette fiabilité nous permet de nous concentrer pleinement sur la créativité et l’innovation . »

Quels sont vos rêves pour l’avenir ?

« Je rêve de développer Goût Fou : faire découvrir notre chocolat à davantage de personnes, accroître notre notoriété et peut-être ouvrir d’autres établissements à terme . Mais toujours avec le même engagement envers la qualité et l’authenticité . Cela reste notre priorité absolue . »

Avec Goût Fou, Justine Lanoo prouve que savoir-faire, créativité et esprit d’entreprise vont de pair . Soutenue par une équipe soudée et passionnée et par des partenaires solides tels que Ranson, elle continue chaque jour à repousser les limites . Dans un monde où le chocolat est omniprésent, Goût Fou fait la différence : avec des saveurs authentiques, un éclat inégalé et une passion que l’on retrouve dans chaque bouchée . L’avenir s’annonce prometteur, et Goût Fou est prête à poursuivre son histoire savoureuse .

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LE CHOIX DES CHEFS PROFESSIONNELS DU MONDE ENTIER. Avec une qualité exceptionnelle, des applications polyvalentes et une innovation fiable, IRCA Group est le partenaire de choix de Justine Lanoo et d’innombrables professionnels.

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Julius Persoone parle d’innovation, de tradition et d’émotion

Julius Persoone, troisième génération de chocolatiers chez The Chocolate Line, respire le chocolat . Ayant grandi au milieu des fèves de cacao et la créativité, il apporte sa touche personnelle à l’entreprise familiale . L’innovation et l’émotion sont au cœur de son travail : des pralines qui réveillent les papilles des personnes ayant perdu le goût aux collaborations audacieuses avec des créateurs de mode . Dans cette interview, Julius partage sa passion, sa vision et ses projets d’avenir .

« Le chocolat ne doit pas seulement être bon, il doit aussi faire ressentir quelque chose . »

JULIUS PERSOONE

Julius Persoone

Julius, vous avez grandi entre le chocolat et la créativité . Quand avez-vous su que c’était votre voie ?

« Je suis la troisième génération, mon grand-père a fondé The Chocolate Line, puis mon père a pris la relève . En fait, j’ai toujours voulu être cuisinier, c’est pourquoi j’ai choisi l’école hôtelière et travaillé dans différents restaurants étoilés . Dans mon dernier restaurant, L’air du temps, je travaillais dans la pâtisserie . C’est là que je suis tombé amoureux de la pâtisserie et du chocolat . J’ai ensuite suivi une formation en chocolaterie et pâtisserie aux États-Unis . Pendant la pandémie, j’ai commencé à travailler dans l’entreprise de mes parents et, un an plus tard, je suis devenu chef de production . »

Vous voyagez souvent et travaillez à l’international . Comment les autres cultures influencent-elles votre palette gustative et vos créations ?

« J’essaie avant tout de travailler le plus localement possible . Par exemple, en utilisant des ingrédients qui poussent ici, plutôt que d’importer des variétés exotiques . Bien sûr, il y a des choses qui ne peuvent pas être produites localement, et dans ce cas, j’essaie d’utiliser autant que possible les ingrédients de notre plantation au Mexique . Les autres cultures ont certainement aussi une influence sur votre créativité et votre vision . Notre équipe compte des collaborateurs originaires d’Italie, du Brésil et de France, et cette diversité culturelle influence la façon dont vous envisagez un produit . »

Vous êtes connu pour allier science et émotion dans vos créations . Comment conciliez-vous ces deux éléments dans vos pralines ?

« Il y a quelques années, j’ai été invité à participer à un congrès sur le Foodpairing, où un scientifique est associé à une personne du secteur alimentaire . Mon professeur était Thomas Moore, qui mène des recherches sur le cancer de la gorge . Ensemble, nous avons développé une praline pour les personnes atteintes d’un cancer de la gorge, car la chimiothérapie altère la perception du goût . Après des recherches approfondies, nous avons conçu une praline avec une gelée de fraise et de menthe et une couche de salive artificielle combinée à du chocolat au levain, qui stimule la production de salive . L’émotion que l’on voit chez les personnes qui peuvent à nouveau goûter, cela me touche . »

Vous travaillez avec des ingrédients et des combinaisons audacieux . Où se situe pour vous la frontière entre innovation et provocation ?

« La limite se situe au niveau du goût . Tout ce que nous créons doit avant tout être bon . Notre équipe soutient chaque saveur que nous présentons, même si l’ingrédient est particulier . Pour un projet avec Walter Van Beirendonck, nous avons par exemple créé une praline inspirée des extraterrestres . Nous avons créé un Garum, une sorte de sauce soja fermentée à base de vrai poulpe . À partir du jus, nous avons fabriqué un bonbon gélifié en forme de tentacule de poulpe, que nous avons ensuite incorporé dans la praline . Nous avons associé cela à des fleurs de cerisier japonais et avons conçu l’extérieur de la praline en nous inspirant des silhouettes de ses œuvres d’art . »

Vous avez collaboré avec des icônes de la mode telles que Walter Van Beirendonck, Dries Van Noten et Raf Simons . Comment traduisezvous la mode et le design en saveurs et textures dans le chocolat ?

« Je considère une praline comme un plat, pas seulement comme du chocolat . L’extérieur est l’assiette, et tout ce qu’il y a à l’intérieur peut être adapté . Pour Raf Simons, par exemple, nous avons créé une praline inspirée de la dépression, avec des notes sombres de trompette de la mort et de chocolat fumé . Nous avons également expérimenté une praline « coquine » à base de lait maternel reconstitué et de framboises . Cela peut parfois choquer, mais le chocolat peut aussi être un art . »

Qu’avez-vous appris du processus « Tree to Bar » dans votre plantation de cacao au Mexique ?

« Quand j’avais environ 14 ans, ma passion était la culture des tomates . Dans le jardin de mes parents, je cultivais chaque année environ 280 variétés différentes . J’y ai appris à croiser différentes espèces et j’ai développé mes propres variétés . J’ai ensuite mis ces connaissances en pratique dans la plantation, où j’étudie aujourd’hui des techniques de culture et des croisements spécifiques afin de développer notre propre variété Criollo . C’était notre objectif principal .

À l’origine, nous avons lancé la plantation de cacao parce que nous voulions nous éloigner des mélanges . Le chocolat Criollo pur est presque introuvable ; si vous en voulez, vous devez le cultiver vous-même . C’est pourquoi cette variété ne représente qu’un petit pourcentage du chocolat que nous transformons . Mais c’est extrêmement gratifiant de mettre mes connaissances et ma passion dans ce projet . De plus, je sais exactement qui a cultivé les plantes et je connais leur histoire, ce qui rend le tout encore plus spécial . »

Julius Persoone

Quel est l’ingrédient le plus difficile avec lequel vous ayez jamais travaillé, et pourquoi ?

« Il y a deux ans, pour la Saint-Valentin, on nous a demandé de créer des cœurs classiques . Mais nous trouvions cela ennuyeux et cliché . J’ai alors commencé à réfléchir : qu’est-ce qu’un cœur, au fond ? Nous connaissons tous cette forme iconique, mais un vrai cœur est très différent .

C’est ainsi qu’est née l’idée d’utiliser des cœurs de vache, qui servent normalement à nourrir les chiens . Nous n’avons pas eu besoin d’abattre de vaches pour cela, nous avons simplement utilisé des cœurs déjà disponibles . Nous avons séché les cœurs, puis nous en avons fait un colorant pour les pralines . La collection a été baptisée « I Give My Heart to You » (Je te donne mon cœur) : un véritable cœur comme cadeau de Saint-Valentin .

Les pralines étaient accompagnées d’un code QR : en le scannant, on pouvait entendre un battement de cœur en mangeant la praline . »

Comment la collaboration avec Ranson a-t-elle contribué à votre approche innovante ?

« Je vous considère comme un partenaire incroyablement fidèle qui fournit toujours une qualité constante . Par rapport à d’autres fournisseurs, je constate souvent une perte de qualité ou une incohérence, mais je n’ai jamais connu cela avec vous .

Pour notre entreprise, il est très important d’avoir un partenaire fiable qui fournit des produits de qualité constante . Une qualité constante permet d’innover en permanence . Nous sommes donc très heureux et fiers de notre collaboration . »

Comment voyez-vous l’avenir de la chocolaterie artisanale ?

« Je pense qu’il y aura un grand changement, car bientôt, vous n’aurez plus le choix . Le prix du chocolat et des matières premières a énormément augmenté . Les chocolateries qui proposent des produits de moindre qualité ou du faux chocolat vont disparaître, car cela ne sera tout simplement plus rentable pour elles .

Dans les supermarchés également, vous constaterez un changement : le chocolat, les biscuits au chocolat et les fourrages au chocolat seront de plus en plus souvent fabriqués à partir de chocolat de substitution . La différence sera claire : d’un côté, vous aurez le vrai chocolat artisanal, et de l’autre, les entreprises qui optent pour l’imitation . »

Si vous deviez choisir une création qui vous résume le mieux en tant que chef, laquelle serait-ce ?

« Je suis quelqu’un qui change souvent d’avis . Ce que j’adore aujourd’hui peut me sembler ennuyeux dans un an . Pour moi, l’important n’est pas de toujours faire la même chose, mais de remettre constamment en question et de réévaluer tout ce que je fais .

C’est pourquoi, chez nous, les pralines sont examinées d’un œil critique chaque semaine . Si nous ne les trouvons plus à la hauteur, nous les retirons de notre assortiment et imaginons quelque chose de nouveau . Beaucoup de chocolatiers ont une praline signature, mais cela ne me correspond pas . Je crois plutôt en l’innovation et l’amélioration constantes . »

Julius continue d’innover et repousse sans cesse les limites du goût et de la technique . Sa passion pour le chocolat et sa quête de saveurs pures restent au cœur de ses créations . Il ouvrira bientôt un nouvel établissement, le Julius Chocolate Bar à Bruges, un concept de pâtisserie et de desserts où l’on pourra commander des produits à emporter .

Recette Triple Fermented Ganache

JULIUS PERSOONE, THE CHOCOLATE LINE

Une ganache à découper au chocolat triplement fermenté (The Chocolate Line Plantation Mexico), à base de pain au levain .

INGRÉDIENTS

Base de ganache

597 g Crème (crème entière, 35 %) – 4971

279 g Glucose DE 60 – 6470

174 g Crémoline – 6239

139 g Sorbitol – 6802

174 g Dextrose – 6483

87 g Lait en poudre (entier) – 18076

2,5 g Sel – 18136

Mélange de chocolats

1016 g Chocolat triplement fermenté

200 g Beurre de cacao – 5476

Finition

84 g Glacier (beurre clarifié) – 19306

3 g Magic Temper

PRÉPARATION

1 Chauffez ensemble la crème, le glucose, la crémoline, le sorbitol, le dextrose, le lait en poudre et le sel jusqu’à 55 °C . Remuez bien pour que tout soit parfaitement dissous et homogène .

2 Versez le mélange chaud en trois fois sur le chocolat tout en mixant avec un mixeur plongeant .

3 Travaillez doucement pour obtenir une émulsion brillante et élastique .

4 Contrôle de la température : Laissez refroidir la ganache jusqu’à 30 °C .

5 Finition:

Ajoutez le beurre clarifié (glacier) et le Magic Temper à 30 °C et émulsionnez brièvement jusqu’à incorporation complète, sans dépasser 30 °C .

6 Mise en forme :

Versez immédiatement dans des cadres de 0,7 cm de hauteur . Laissez cristalliser toute une nuit, puis découpez en carrés de 2,5 cm sur 2,5 cm . Enrobez-les ensuite d’un chocolat d’au moins 70 % . The Chocolate Line réalise cette finition avec une étoile Michelin, en plongeant la ganache dans de l’azote liquide en hommage à leur mention dans le guide Michelin, premier chocolatier belge à obtenir cette distinction .

Maître chocolatier et créateur d’une expérience cacaotée inoubliable

INTERVIEW AVEC DIDIER SMEETS

Didier Smeets est un chocolatier belge renommé, connu pour sa passion indéfectible pour le chocolat et son engagement envers des pratiques durables et locales . Depuis ses débuts, il n’a cessé de repousser les limites de l’art chocolatier, tout en restant fidèle à ses racines et à son territoire . Nous avons eu le plaisir de l’interviewer pour en savoir plus sur son parcours exceptionnel, ses créations emblématiques et sa vision de l’avenir .

Votre passion pour le chocolat a commencé très jeune . Pouvez-vous nous raconter comment cette passion est née et comment elle a influencé votre carrière ?

« Tout petit, je voulais être cuisinier . J’ai commencé mes études culinaires à Spa dès l’âge de 12 ans et à 17 ans, j’avais déjà terminé mes études . Travailler dans un restaurant à cet âge-là n’était pas évident, alors je me suis spécialisé en boulangerie, pâtisserie et chocolaterie . C’est là que j’ai rencontré un professeur passionné par le chocolat, et il m’a transmis cette passion . C’était un véritable coup de foudre . J’ai découvert que l’on pouvait tout faire avec le chocolat : des desserts, des sculptures, du salé . . . Cela m’a tellement captivé que j’ai voulu en faire mon métier . »

Votre praline au caramel beurre salé a remporté un International Chocolate Award en 2015 . Qu’est-ce qui rend cette création si spéciale ?

« Cette praline est spéciale grâce à un mode de cuisson unique que j’ai moi-même développé . Contrairement aux méthodes traditionnelles, cette technique préserve de légers grains en bouche, ce que certains pourraient considérer comme une erreur, mais cette texture particulière a été très appréciée par le public, rendant cette création véritablement unique . »

Vous travaillez selon le principe “bean to bar” . En quoi cela consiste-til exactement et pourquoi est-ce important pour vous ?

« Au départ, je travaillais avec de la couverture, comme beaucoup de chocolatiers belges . Mais lors d’un voyage en République Dominicaine, j’ai été bouleversé par l’exploitation humaine dans les plantations . Cela m’a poussé à adopter le principe « bean to bar » et à collaborer avec des producteurs engagés, notamment Marou au Vietnam .

Cette rencontre m’a permis de remporter un prix lors des International Chocolate Awards à Londres, ce qui a marqué un tournant dans ma carrière . Marou m’a ensuite invité à Saigon, où j’ai appris à transformer le cacao de A à Z . »

De retour en Belgique, j’ai investi dans les machines nécessaires pour produire mon propre chocolat, de la fève à la tablette . Ce procédé me permet de créer une identité unique à chaque production, avec des variations subtiles qui plaisent énormément à mes clients .

Pour moi, le « bean to bar » n’est pas juste une méthode, c’est une passion, qui reflète mon engagement et mon amour pour le chocolat . Si c’était à refaire, je choisirais cette voie sans hésiter . »

Didier Smeets

Vous avez aussi organisé l’événement « Tea Times sur Meuse » en Belgique . Comment est né cet événement et pourquoi est-il spécial pour vous ?

« J’ai organisé cet événement en soutien à la Fondation contre le Cancer . C’est une cause qui me tient particulièrement à cœur . Grâce à l’implication de nombreux pâtissiers belges, nous avons pu récolter plus de 9000€ pour la recherche . C’était non seulement un succès en termes de collecte de fonds, mais aussi un moyen de montrer que la pâtisserie belge peut rayonner à l’international . »

En 2023, vous avez inauguré une nouvelle chocolaterie . Pourriezvous nous en dire un peu plus à ce sujet ?

« Nous avons construit une chocolaterie sur mesure, un véritable lieu d’expérience avec un musée du chocolat, un salon de dégustation, une glacerie, des ateliers et un espace pour les entreprises . En plus de notre production classique, nous réalisons des projets personnalisés pour les entreprises, comme des créations sur mesure pour des salons internationaux ou l’Exposition Universelle d’Osaka . Chaque projet est unique, car notre mission va au-delà du simple chocolat : nous créons des expériences sur mesure, adaptées aux besoins de nos clients, en Belgique et à l’international . »

Vous utilisez des produits locaux comme le miel des Fourons et le beurre de Remersdael . Quelle est l’importance des ingrédients locaux dans vos créations?

« C’est essentiel pour moi . J’ai toujours privilégié le circuit court . Je travaille avec des producteurs locaux, ce qui me permet de garantir la fraîcheur et la qualité des ingrédients . Cela renforce également l’économie locale . »

Que représente pour vous un partenaire comme Ranson ?

« Je travaille avec Ranson depuis le début . Ce que j’apprécie le plus, c’est la proximité et la diversité des produits . Ils me permettent de découvrir de nouvelles matières premières, parfois inédites, qui stimulent ma créativité . »

Vos pralines varient chaque année, sauf quelques classiques primés . Comment développez-vous de nouvelles saveurs et qu’est-ce qui vous inspire ?

« Mes voyages sont ma principale source d’inspiration . Chaque année, je pars en “Cacao Trip” pour sélectionner mes fèves directement à la source, ce qui me permet de découvrir de nouvelles variétés aux saveurs uniques

. En fonction des fèves trouvées, j’adapte mes créations pour préserver l’équilibre des goûts .

Je m’inspire également des tendances, des demandes de mes clients, et parfois même de sources inattendues, comme un parfum marquant qui a donné naissance à une praline unique . La collection annuelle me donne un an pour explorer et perfectionner de nouvelles associations, un processus essentiel à ma passion pour le chocolat . »

Quels sont vos projets pour l’avenir ? Y a-t-il de nouveaux projets ou collaborations qui vous enthousiasment ?

« Oui, nous venons tout juste d’investir dans une nouvelle ligne de production afin de développer davantage notre approche “bean to bar” . Actuellement, nous produisons environ 250 kilos de chocolat par semaine, ce qui suffit à notre propre production, mais grâce à cet investissement, nous serons bientôt capables de produire jusqu’à 400 kilos par jour . »

« Cet agrandissement nous permettra de répondre à la demande de restaurants et même d’autres chocolatiers . Certains m’ont déjà exprimé leur intérêt, et je serai désormais en mesure de les approvisionner en matières premières de haute qualité, fabriquées directement dans notre atelier .

Cela dit, mon objectif n’est pas de grandir à tout prix ou d’ouvrir plusieurs boutiques . Nous sommes déjà une équipe de 25 personnes, ce qui est considérable pour un seul atelier . Mon ambition est plutôt de continuer à monter en qualité, pas nécessairement en quantité . Je tiens à ce que notre production reste familiale, artisanale, et que le plaisir de venir travailler chaque matin soit intact .

Pour moi, l’essentiel est de préserver cette passion et cet amour pour le métier, car c’est cela qui donne tout son sens à ce que je fais . »

Didier Smeets incarne l’excellence du chocolat belge, combinant tradition et innovation avec un profond respect pour les matières premières . Son engagement envers la qualité, la durabilité et le circuit court en fait un véritable artisan du goût . Chez Ranson, nous sommes fiers de collaborer avec un maître chocolatier aussi passionné et engagé .

« Transformer le chocolat soi-même, c’est magique . Personne n’a le même goût, et c’est mon identité que je retrouve dans chaque création . »

DIDIER SMEETS

Accessibilité et confiance font la différence

TENDANCES ET DÉFIS DANS LE SECTEUR HORECA

Dans un monde horeca en constante évolution, la flexibilité, la fiabilité et la connaissance du marché sont essentielles . Deux représentants qui incarnent ces valeurs au quotidien sont Verino

Descheemaker et Sébastien Delsaux . Dans leur rôle au sein du segment horeca de Ranson, ils construisent des relations durables avec des chefs, traiteurs et entrepreneurs . Nous avons échangé avec eux sur les tendances, les défis et le rôle unique que joue Ranson en tant que partenaire dans l’horeca d’aujourd’hui .

De gauche à droite Sébastien, Verino

Quelles évolutions constatez-vous actuellement dans le comportement d’achat des clients horeca ? Et comment Ranson y répond-elle de manière stratégique ?

Sébastien: « Nous constatons que les clients horeca achètent de manière plus critique et ciblée . Ils ne recherchent pas uniquement le prix, mais surtout la fiabilité et la flexibilité . Dans les grandes villes, le potentiel est énorme, ce que reflètent nos chiffres : certaines régions ont doublé leur chiffre d’affaires en un an . Grâce à notre large gamme – du beurre aux surgelés en passant par le chocolat – nous pouvons répondre parfaitement à leurs besoins . »

Verino: « Aujourd’hui, les clients attendent plus d’expertise et d’accompagnement . Ils veulent échanger sur les menus, les produits, les applications . Et c’est précisément là que réside notre force : nous sommes plus qu’un simple fournisseur . Nous sommes un partenaire de réflexion, qui travaille avec expertise sur le long terme . »

De plus en plus de professionnels horeca attachent de l’importance à la durabilité et à l’origine des produits . Le constatez-vous également dans vos échanges avec les clients, et comment les accompagnezvous dans cette évolution au sein de l’assortiment de Ranson ?

Verino: « Changer de produit ou de fournisseur ne se fait jamais en un seul coup . C’est une évolution progressive, qui commence toujours par la confiance . Les clients veulent d’abord être rassurés : que nous proposons des alternatives de qualité, que nous réagissons vite en cas de problème, et qu’ils peuvent compter sur nous quand c’est nécessaire . Une fois la confiance établie, les achats suivent naturellement . Cela commence souvent avec un seul produit – comme le chocolat – puis s’étend à d’autres catégories comme la crème, le beurre ou les surgelés . La collaboration grandit ainsi de manière organique . »

Sébastien: « Grâce à notre offre large et modulaire – avec différentes marques, volumes et formules – nous pouvons répondre aux besoins variés des professionnels . Nous n’avons pas une approche commerciale agressive . Au contraire : nous écoutons, conseillons et construisons une relation durable . Le client fixe le rythme, nous fournissons le bon soutien . Le prix reste évidemment un facteur, mais dans la pratique, ce sont surtout le service, la fiabilité des livraisons et la flexibilité qui pèsent dans la décision finale . »

Les clients attendent aujourd’hui un service à la fois rapide et personnalisé, surtout dans un secteur soumis à une forte pression temporelle . Comment parvenez-vous à réagir rapidement aux demandes ou problèmes sans compromettre la qualité et la confiance ?

Verino: « Nous réagissons très rapidement . En cas de souci, nous intervenons immédiatement . Étant proches de nos clients, nous savons ce qui se passe et pouvons ajuster notre réponse . Notre approche est personnalisée, accessible et sur mesure . Cela est fortement apprécié .

Sébastien: « Dans un monde où les achats en ligne sont devenus la norme et où l’on attend de la rapidité, nous faisons tout pour livrer aussi vite que possible . Mais la qualité reste une priorité . Une qualité constante demande de la rigueur, et nous en parlons aussi ouvertement avec nos clients . »

Observez-vous des produits ou concepts de niche émergents sur le marché ?

Sébastien: « Les coffee-bars et concepts de lunch se développent fortement à Bruxelles . Ces établissements recherchent souvent des produits spécifiques et polyvalents qui leur permettent d’exprimer leur créativité . Grâce à notre gamme large et approfondie, nous pouvons répondre parfaitement à cette demande et leur offrir la liberté de créer des solutions qualitatives sur mesure . »

Verino: « Chaque chef souhaite aujourd’hui se démarquer – plus que jamais . Là où l’exclusivité primait autrefois, on cherche désormais à se différencier par l’offre . Les restaurants ne veulent pas nécessairement un fournisseur exclusif, mais plutôt des produits qui leur permettent de se distinguer du voisin . C’est là que nous avons un rôle important à jouer : réfléchir activement avec eux, répondre à des demandes uniques et proposer des alternatives surprenantes à chaque fois . Car même si la créativité des chefs n’est plus toujours évidente, la recherche de solutions originales reste forte – en grande partie stimulée par les réseaux sociaux et les émissions culinaires . »

Dans un secteur où rapidité, confiance et discrétion sont clés, la relation client est souvent déterminante pour un succès durable . Comment développez-vous ce lien de confiance, et en quoi l’approche personnalisée de Ranson fait-elle la différence ?

Verino: « Nous ne nous présentons pas comme des représentants classiques avec un discours commercial à la porte d’entrée . Nous passons volontairement par la porte arrière – au sens propre comme au figuré – celle de la cuisine . Cela nous permet d’entrer directement en contact avec le chef, de voir en un coup d’œil quels produits sont utilisés, et de répondre précisément à leurs besoins . Cette approche directe et concrète nous permet de réfléchir de manière authentique et efficace, de conseiller et d’ajuster notre offre à leur réalité . Cette proximité fait vraiment la différence . »

Sébastien: « Les clients potentiels viennent souvent avec une demande très spécifique, par exemple un certain type de chocolat . Si ce produit n’est pas dans notre assortiment standard, nous cherchons immédiatement une alternative équivalente . Ce premier contact ouvre souvent la porte à un dialogue plus large : les clients découvrent peu à peu la richesse de notre offre, posent d’autres questions, et se laissent inspirer . Ainsi, la confiance grandit naturellement . Parce que nous connaissons bien nos clients – leur rythme, leurs préférences, leur réalité – nous pouvons toujours proposer des solutions pertinentes . Ce lien personnel et cette proximité sont essentiels pour construire des relations durables . »

« Nos relations sont construites sur des valeurs comme l’honnêteté et la transparence . C’est la base d’une bonne relation client . »

VERINO

Cash & Carry Shop de Ranson Bruxelles

« Les clients ne changent pas de fournisseur du jour au lendemain .

Mais quand ils voient qu’on peut vraiment les dépanner et réfléchir avec eux, la confiance grandit – et tout s’enchaîne . »

SÉBASTIEN

Verino: « Chez Ranson, nous sommes véritablement aux côtés de nos clients . Que ce soit pour une livraison urgente, une idée de plat de saison ou un défi logistique concret : nous réfléchissons de manière proactive et trouvons des solutions qui fonctionnent . Nos clients sentent que nous les connaissons et les comprenons . Cette disponibilité, cette flexibilité et cet engagement sont pour eux d’une valeur inestimable . »

Sébastien: « Notre valeur ajoutée va bien au-delà du simple produit . Ce qui nous lie à nos clients, c’est une relation fondée sur le respect mutuel, la communication transparente et l’implication sincère . Nous investissons dans des relations à long terme, dans lesquelles nous contribuons activement à la réussite de leur entreprise . Car derrière chaque succès produit, il y a des personnes – et c’est précisément là que Ranson fait la différence . »

Avec leur approche pragmatique, leur connaissance du marché et leur implication authentique, Sébastien et Verino incarnent parfaitement ce qui fait la différence dans l’horeca : le contact personnel, la rapidité et la fiabilité . Dans un marché où la simplicité est primordiale et les attentes élevées, Ranson reste une valeur sûre : accessible, orientée solution et toujours proche . Un véritable partenaire, à chaque instant .

Une trajectoire libre avec du goût

MARTIJN DEFAUW À PROPOS DE REBELLE, SON RESTAURANT ÉTOILÉ

Dans le bâtiment de caractère de Rebelle, le chef étoilé Martijn Defauw suit sa propre trajectoire culinaire . Sa vision ? La liberté en cuisine, sans être guidé par les tendances ou les attentes . Avec son épouse, il a entamé cette aventure il y a plusieurs années, et aujourd’hui, Rebelle est couronné d’une étoile Michelin . Dans cette interview, Martijn parle de l’origine du nom, de la force des ingrédients locaux et de l’équilibre entre la liberté créative et la qualité culinaire .

Rebelle : une vision singulière

« Le nom ‘Rebelle’ reflète la philosophie de Martijn : être libre dans ce que l’on fait et ne pas se laisser enfermer dans un cadre . « Lorsque ma femme et moi voulions ouvrir un restaurant dans la vingtaine, beaucoup de gens nous demandaient quel était le concept et le style . J’ai trouvé cela difficile, car je ne voulais pas être catalogué », raconte Martijn . « Le nom Rebelle représente l’esprit libre : suivre sa propre voie, sans restrictions . »

L’emplacement de Rebelle s’est imposé presque par hasard . Martijn cherchait initialement un endroit dans la ville de Courtrai, mais son désir d’un jardin et d’un parking l’a conduit au bâtiment actuel . « Ce n’était pas prévu, mais cela s’est avéré être le choix parfait . Les atouts comme le parking et un grand jardin magnifique ont immédiatement séduit . Le bâtiment nous donne l’espace nécessaire pour faire évoluer le restaurant à long terme . »

La qualité à portée de main

Les produits locaux sont au cœur de la cuisine de Rebelle . « Tout ce qui est local et de bonne qualité trouve sa place dans nos assiettes », explique Martijn . L’accent est mis sur les circuits courts et les ingrédients provenant souvent directement des agriculteurs de la région . « Pourquoi devrais-je aller chercher des asperges loin d’ici alors que des producteurs locaux proposent des produits d’excellence ? Jens Mouton, un agriculteur local, a mis en place un réseau de fermiers qui nous fournit deux fois par semaine un aperçu de ce qui est disponible . Cela ouvre de nombreuses possibilités et garantit une fraîcheur optimale . »

Liberté créative et durabilité

Les nouveaux plats chez Rebelle naissent souvent d’un produit central . « Je mets, par exemple, le riz au centre et je construis un dessert autour », explique Martijn .

Il voit un menu comme un album musical : avec une intro, quelques morceaux puissants, des incontournables et une outro pour conclure . La durabilité joue également un rôle crucial . « Nous visons un bac à ordures vide . Nous essayons d’utiliser chaque partie de l’ingrédient . Chaque partie d’une asperge, par exemple, trouve sa place, que ce soit dans une sauce ou fermentée en condiment . »

L’étoile Michelin : une confirmation, pas un objectif

« L’étoile Michelin n’était pas un objectif en soi pour Martijn, mais une belle reconnaissance . « Depuis mes quatorze ans, je rêvais de devenir chef . En grandissant et en travaillant dans la restauration, j’ai remarqué que certains chefs voient une étoile Michelin comme l’objectif ultime . Je me suis dit alors : Si après dix ans de carrière je n’ai pas d’étoile, je le regretterais . Finalement, nous avons décroché l’étoile après quatre ans, mais ce n’a jamais été un but en soi . »

« Je n’ai jamais conçu un plat ou un menu en pensant : il faut le faire pour décrocher une étoile . Pour moi, l’essentiel est de tracer ma propre voie et de développer mon propre style . C’est cela qui compte le plus . Si l’on est ensuite récompensé par une étoile ou même plusieurs, c’est un bonus, mais ce n’est jamais le moteur principal . »

« Il n’est pas question non plus de changer notre approche pour décrocher une deuxième étoile . Si elle vient, j’en serai extrêmement fier et je l’accueillerai à bras ouverts . Mais si ce n’est pas le cas, cela ne m’empêchera pas de dormir . »

« Ce qui compte pour moi, c’est de développer mon identité et ma vision : la façon dont nous cuisinons ici, le service, le choix des vins, l’ambiance . C’est cela qui prime, bien plus que les points ou les étoiles . Bien sûr, je ne voudrais pas perdre cette étoile, mais ce n’est pas une obsession . »

BERGAMOTE “SAMOURAÏ” UN DESSERT DU CHEF ÉTOILÉ MARTIJN DEFAUW

Une composition élégante à base de bergamote et de yuzu, qui allie savoir-faire et sophistication. Voir la recette complète sur ranson.be/ recette-bergamote.

« Pour moi, un style personnel est bien plus important que la poursuite d’une deuxième étoile . »

MARTIJN DEFAUW AU SUJET DE RESTAURANT ÉTOILÉ REBELLE

Innovation et tendances

Martijn ne se concentre pas sur les tendances culinaires . « Avec les réseaux sociaux, on est plus vite influencé, mais j’essaie consciemment de développer mon propre style . Les tendances vont et viennent, et même si j’en suis parfois conscient, je ne veux pas être guidé par elles . Je remarque aussi que les réseaux sociaux poussent les chefs à se copier, ce qui peut entraîner une perte d’originalité . Avant, les styles de cuisine étaient beaucoup plus variés . Maintenant, on voit souvent les mêmes influences, comme celles de la Scandinavie ou de l’Espagne, qui dominent ces dernières années . Pourtant, je préfère rester fidèle à moimême . J’aime explorer de nouvelles façons de mettre un ingrédient, comme l’asperge, sous les projecteurs . Que le plat soit à la mode ou non, l’important pour moi est la pureté du produit .

Collaboration avec Ranson

La collaboration avec Ranson dure depuis des années . « Je suis un fan de Ranson depuis longtemps, bien avant mon aventure chez Rebelle . Nous collaborons depuis huit ans maintenant, et tout se passe à merveille », raconte Martijn . « Ce que j’apprécie particulièrement, c’est la transparence de leur boutique en ligne . On voit immédiatement quels produits sont disponibles, combien il en reste en stock et ce que l’on peut commander . Cela facilite grandement notre planification . De plus, nous connaissons bien les chauffeurs ; ce contact humain rend la collaboration encore plus agréable . »

Les journées d’inspiration et les démonstrations de Ranson sont une source d’idées nouvelles pour Martijn et son équipe . « Lorsque nous assistons, par exemple, à une démonstration sur la fabrication de glaces ou sur de nouveaux produits, nous ressentons immédiatement l’impact dans notre cuisine . Ranson est une entreprise innovante qui nous aide à rester créatifs et à découvrir de nouveaux ingrédients . »

Innovation en cuisine

L’innovation est un moteur constant chez Rebelle . « Nous travaillons avec deux menus par saison et recommençons à chaque fois à partir d’une page blanche . Pour chaque saison, nous créons donc deux menus . Cela nous permet de garder la carte fraîche et innovante, » explique Martijn . « Cela nous oblige à découvrir constamment de nouveaux produits . En ce moment, nous travaillons par exemple avec un jeune coquelet au barbecue, nous associons les agrumes aux fraises, et nous mettons la rhubarbe à l’honneur . Chaque fois que nous remplaçons un bon plat, le nouveau doit être au moins aussi fort . »

Ranson joue également un rôle dans ce processus . « Lorsque nous travaillons avec des fraises, par exemple, nous réfléchissons ensemble aux possibilités . Grâce à la large gamme de produits, nous pouvons continuer à expérimenter et à affiner nos plats . »

Un chef satisfait avec une vision tournée vers l’avenir

Après des années d’investissement intense dans Rebelle, Martijn rêve aujourd’hui d’un meilleur équilibre entre travail et vie privée . « Passer plus de temps avec la famille et découvrir le monde, c’est quelque chose que nous voulons faire davantage à l’avenir . » Martijn ne perd pas le sommeil à l’idée d’obtenir plus d’étoiles . « Sur le plan professionnel, je suis satisfait ; je tire encore chaque jour de la satisfaction du fait de créer en cuisine . Pour moi, il est bien plus important que tout se déroule de manière fluide et que nous continuions à investir dans l’innovation . C’est cela qui me donne de l’énergie et me motive à continuer . Nous nous concentrons sur le maintien et le développement de notre propre style, sans nous laisser guider par la pression ou les attentes . »

Avec Rebelle, Martijn Defauw trace sa propre voie : audacieuse et libre, sans se laisser influencer par les étoiles ou les tendances . L’amour du métier et des produits locaux constitue le cœur de son succès . L’arrivée éventuelle d’une deuxième étoile reste une question ouverte – l’accent est surtout mis sur la qualité, l’authenticité et la passion .

Restaurant Slagmolen : Une histoire familiale en format étoilé

Dans un charmant moulin à eau niché au cœur de la vallée de la Bosbeek, Restaurant Slagmolen est devenu un phare gastronomique doté de deux étoiles Michelin . Ce qui a commencé comme une aventure familiale est aujourd’hui une collaboration harmonieuse entre générations, où savoir-faire, raffinement et lien familial occupent une place centrale . Nous avons rencontré le chef Bert Meewis pour parler de cuisine en harmonie avec la nature, de la force d’une équipe familiale et de la quête de plats intemporels .

De familie Meeuwis in hun restaurant Restaurant Slagmolen: De gauche à droite Giel, Bert, Karlijn, Klaas

Restaurant Slagmolen est situé dans un authentique moulin à eau de la vallée de la Bosbeek . Que représente cet emplacement pour vous et comment inspire-t-il votre cuisine ?

« Notre restaurant est paisiblement situé en pleine nature, avec une vue à couper le souffle sur la vallée de la Bosbeek, source de calme et d’atmosphère . Depuis notre toute nouvelle cuisine, nous avons vue sur la forêt environnante, ce qui nous apporte sérénité et inspiration . »

Vous travaillez en cuisine en tant que père et fils . Comment ce lien familial se traduit-il dans l’assiette et dans le travail quotidien ?

« Giel et moi travaillons ensemble en cuisine depuis environ six ans . Il prend la direction quotidienne, surtout durant la mise en place . Nous écrivons cette histoire à deux : le fil rouge traditionnel de Restaurant Slagmolen, enrichi par la créativité fraîche de la deuxième génération, rend le tout captivant . Notre intention est de poursuivre cette collaboration encore de nombreuses années . »

Restaurant Slagmolen est une entreprise familiale par excellence . Quels sont, selon vous, les avantages uniques et les défis de cette structure, surtout dans un secteur compétitif comme la haute gastronomie ?

« Nous travaillons en effet avec quatre membres de la famille dans notre équipe . Notre fils Klaas est responsable depuis trois ans de la sélection des vins et du management . Mon épouse Karlijn assume le rôle d’hôtesse, ce qui assure une base stable dans notre équipe . Cela dit, travailler en famille n’est pas toujours évident . »

Vous avez des plats signatures impressionnants . Un exemple est la célèbre Steak Tartare . Qu’est-ce qui rend ce plat si spécial pour vous et pour vos invités ?

« Notre restaurant existe depuis presque 31 ans maintenant . Au fil des années, plusieurs plats signatures ont vu le jour, dont notre tartare . Ce plat est devenu un vrai classique, avec la salade de homard et pomme . Un plat signature récent de Giel, les Pommes Moscovites réinterprétées avec des crevettes décortiquées maison, du caviar Osietra belge et une peau de lait caillé, est un bel exemple d’innovation . »

Quelle importance accordez-vous aux produits locaux dans votre cuisine et comment influencent-ils le choix des plats ou du menu ?

« Nous nous efforçons bien sûr de travailler autant que possible avec des produits et producteurs locaux . Pour le plat signature de Giel, le lait est caillé avec du lait de la ferme Tievishoeve à Oudsbergen . Nos asperges viennent de chez Knoops, également à Oudsbergen . Les fromages sont soigneusement sélectionnés chez Catharinadal à Achel et Karditsel à Lummen . Plusieurs vins sur notre carte sont aussi d’origine limbourgeoise et se distinguent par leur qualité . »

Votre menu respire le raffinement et l’équilibre . Comment naît un nouveau plat ou menu chez Restaurant Slagmolen ? Est-ce un processus intuitif ou plutôt une recherche technique ?

« Nous partons toujours des saisons et regardons ensuite quels produits sont intéressants à travailler . Ensuite, nous développons ensemble un nouveau plat . Le produit est toujours au centre, suivi par le goût, et seulement en troisième lieu la présentation . »

Collaborer avec les fournisseurs est crucial dans la restauration . Quelle importance accordez-vous à la collaboration avec des partenaires comme Ranson, et comment contribuent-ils à votre créativité ou à la qualité en cuisine ?

« Tout ce que nous servons est fait maison . Notre collaboration avec Ranson remonte aux débuts du restaurant . Nous commandons principalement des produits pour la pâtisserie, et cette collaboration se déroule toujours de manière fluide et fiable . »

Deux étoiles Michelin apportent indéniablement du prestige, mais aussi de la pression . Comment gérez-vous ces attentes et comment préservez-vous le plaisir de cuisiner ?

« Chaque jour, nous nous efforçons, tant à midi qu’en soirée, avec toute notre équipe, de donner le meilleur de nous-mêmes afin d’offrir à nos invités une expérience chaleureuse et qualitative . »

Quelle évolution voyez-vous aujourd’hui en gastronomie, et comment essayez-vous d’y apporter une touche unique — sans perdre votre identité ?

« Nous sommes toujours restés fidèles à notre identité . Nos clients savent maintenant exactement ce que représente Restaurant Slagmolen . Chez nous, on peut encore dîner à la carte, ce qui n’est plus évident partout aujourd’hui . Bien sûr, nous cuisinons aujourd’hui plus légèrement qu’il y a trente ans . »

Si vous pouviez rêver sans limites aujourd’hui : qu’aimeriez-vous encore réaliser avec Restaurant Slagmolen, ou personnellement en tant que chef ?

« Nous espérons pouvoir encore profiter de la vie en bonne santé pendant de nombreuses années, avec Karlijn, nos enfants et nos petits-enfants . Nous croyons que les fondations pour la deuxième génération sont désormais solidement ancrées . Karlijn et moi sommes convaincus que Giel et Klaas sont prêts à écrire cette histoire de manière positive et tournée vers l’avenir . »

« Nous écrivons cette histoire ensemble : le fil rouge traditionnel de Restaurant Slagmolen, enrichi par la créativité fraîche de la deuxième génération . »

BERT MEEUWIS

Restaurant Slagmolen n’est pas un restaurant qui suit les tendances à la légère . Ce qui arrive dans l’assiette est le résultat d’une vision réfléchie : saisonnière, locale et respectueuse de la tradition . Mais tout aussi important que les ingrédients, c’est l’aspect humain : la famille, la confiance et le plaisir de cuisiner . Cela fait de Restaurant Slagmolen bien plus qu’une destination culinaire : c’est un lieu où se servent des souvenirs, génération après génération .

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L’expérience dans l’assiette : un regard à l’intérieur de Le Pristine

Le Pristine, le restaurant de Sergio Herman au cœur vibrant d’Anvers, combine la flamboyance italienne avec des influences zélandaises pour créer un concept unique et surprenant . Pour Yumm Magazine, Jacco La Gasse, directeur créatif du Sergio Herman Group, partage la vision derrière le restaurant, les créations sucrées originales et la collaboration avec Ranson . Un aperçu des coulisses d’un lieu où l’expérience, l’art et le design occupent une place centrale .

Le Pristine est décrit comme un restaurant ‘New Italian’ qui marie des saveurs italiennes avec des influences zélandaises . Comment cette vision se reflète-t-elle dans votre fonctionnement quotidien et dans l’expérience vécue par vos clients ?

« Chaque plat, chaque menu – que ce soit au restaurant Le Pristine ou au café Le Pristine – incarne la philosophie New Italian . Parfois, il s’agit d’une version revisitée d’un classique italien, d’autres fois nous créons un plat inédit à base d’ingrédients et de produits typiquement italiens . »

La collaboration avec des partenaires artistiques et design tels que Space Copenhagen et des artistes locaux joue un rôle central dans l’intérieur du Pristine . Comment cette approche artistique contribue-t-elle à l’expérience globale que vous souhaitez offrir à vos clients ?

« Aller au restaurant ne se résume plus depuis longtemps à ce qu’il y a dans l’assiette . Mais l’intégration aussi marquée de l’art et du design dans l’expérience globale, comme au Pristine, est rare – et c’est justement ce qui le rend si unique . Nous avons appliqué la même philosophie à Le Pristine Tokyo et à Le Pristine Singapore, et même dans ces métropoles, nous parvenons à nous distinguer . »

Que souhaitez-vous accomplir en tant qu’établissement en matière d’hospitalité et de satisfaction client ?

« Un 10/10 – c’est une déclaration audacieuse, mais c’est réellement notre objectif . Dans la mesure de nos moyens, nous essayons de laisser à nos clients des souvenirs inoubliables . Les chefs travaillent quotidiennement avec les meilleurs produits et leur accordent toute l’attention qu’ils méritent . L’équipe en salle s’assure que cette même attention est perçue par les clients et transmet leurs réactions en cuisine . »

Chef cuisinier et gérant Sergio Herman

Quel rôle joue le retour des clients dans l’amélioration continue de votre offre et de votre service ?

« Si l’on vise un 10 parfait dans chaque aspect, c’est essentiel . Aucun autre secteur ne reçoit autant de retours directs et constants que l’horeca : du moment où le client entre jusqu’à son départ, il y a d’innombrables points de contact . Et si le client ne donne pas de retour spontanément, nous le sollicitons activement . C’est ainsi qu’un lien fort se crée entre la cuisine et le service, où le feedback devient le moteur de la croissance et de l’amélioration . »

Le Pristine est situé à côté de la boutique de mode haut de gamme Verso, avec laquelle vous collaborez étroitement . Comment cette pollinisation croisée entre mode et gastronomie influence-t-elle l’expérience client et que souhaitez-vous en tirer ?

« Le tout premier contact a posé les bases du concept du Pristine . Il s’inspire des marques de mode italiennes avec lesquelles Luc Dheedene (entrepreneur belge et fondateur de Fashion Club 70) a bâti son empire . Sergio voulait créer une expérience où ‘La Dolce Vita’ se ressent à chaque étape de l’opération . De plus, nous organisons plusieurs fois par an des soirées spéciales avec défilés de mode et musique live pour les clients de Verso, ce qui renforce le lien entre les deux maisons . »

Comment avez-vous commencé à utiliser les produits Ranson dans vos desserts au Pristine ?

« La collaboration remonte à l’époque d’Oud Sluis ; Sergio utilise les produits Ranson depuis de nombreuses années . Des relations durables comme celle-ci ont contribué à forger la réputation de la cuisine de Sergio – et celle avec Ranson en est un excellent exemple . »

Quel dessert de votre assortiment est actuellement le plus unique selon vous, et pourquoi ?

« La star absolue est sans aucun doute le « Collapsed Tiramisu » . Il a été filmé et photographié tellement de fois qu’il est devenu incontournable ! Certains clients viennent même spécialement pour lui . Tout le spectacle tourne autour du tiramisu « coulant » : le dessert est monté dans un cercle qui est soulevé à table, ce qui fait s’effondrer le tiramisu lentement, exactement comme prévu . Les clients trouvent ça FAN-TAS-TIQUE ! »

Le ‘Collapsed Tiramisu’

Qu’est-ce qui vous inspire dans le développement de nouvelles créations sucrées ?

« Avant tout, la saison ! Le tiramisu et la glace vanille figurent toujours à la carte, mais nous proposons toujours une création de saison . Celleci est basée sur ce que la saison a à offrir . Pensez par exemple à des saveurs hivernales comme le spéculoos et la clémentine en décembre, ou à des desserts estivaux aux fruits rouges . »

Quelles sont les principales combinaisons de goût et de texture que vous recherchez dans vos desserts ?

« Pour Sergio, la texture en bouche est aussi importante que le goût . Les deux font partie de l’expérience et laissent un souvenir durable du dessert . Tous ces éléments se retrouvent également dans la présentation – car l’œil veut aussi sa part – et là-dessus, Sergio aime aller très loin . »

Y a-t-il de nouveaux desserts en cours de création où les produits Ranson jouent un rôle central ?

« Bien sûr, c’est un processus continu . La recherche & développement fait partie de notre manière de travailler . Je trouve que la création est l’un des aspects les plus agréables de notre métier . »

Que pouvons-nous attendre prochainement de Le Pristine en matière d’innovation pâtissière ?

« Ce que nous pouvons promettre, c’est : davantage . Plus de choix pour nos clients, plus de surprises et une attention particulière pour ceux qui reviennent régulièrement . Ce sont eux qui forment la base de notre succès . Anvers possède une scène fine dining riche, ce qui nous pousse à continuer à innover – nos collègues ne restent pas inactifs non plus ! »

« Depuis longtemps, aller au restaurant ne se résume plus à ce qu’il y a dans l’assiette . »

– JACCO LA GASSE

Chez Le Pristine, chaque détail est soigneusement conçu : de l’intérieur artistique au tiramisu velouté qui prend vie à table . Ce que vous goûtez, vous le voyez, et ce que vous voyez vous touche . La vision de Sergio Herman et de son équipe dépasse les saveurs : il s’agit d’expérience, de beauté et de souvenir . Le Pristine n’est donc pas un simple restaurant, mais un carrefour culturel où la gastronomie, la mode, l’art et l’innovation se rencontrent .

www .lepristine .com

Marguerite Croquant

Des recettes originales et créatives, de véritables chefs-d’œuvre !

Les Croquants sont réalisés à base de chocolat pur beurre de cacao et de feuilletine, se déclinent dans les saveurs suivantes : praliné, caramel & fleur de sel, fruits rouges, citron meringué, chocolat noir ou spéculoos. Vous pouvez ainsi laisser libre cours à votre inspiration culinaire et ajouter une texture croustillante originale à votre pâtisserie et pralines.

Découvrez nos atouts supplémentaires :

— Produit chocolaté croquant pour une texture supplémentaire dans vos pâtisseries, desserts et pralines

— Facile à transformer

— Qualité parfaite et goût intense

— Avec des ingrédients nobles (chocolat, feuilletine, noix, fruits, ...)

— Colorants et arômes naturels uniquement

— Sans huile de palme ni lécithine de soja Stable à la congélation/décongélation

— Prêts à l’emploi dans des seaux pratiques

Encore plus efficace, plus beau et plus savoureux que jamais en 9 saveurs :

Croquant Praliné

Fruits Rouges

Croquant Pistache Meringue

Croquant Chocolat Noir & Noisettes

Croquant Caramel Fleur de Sel Passion

Croquant Speculoos

parce que votre art exige le meilleur

Passionnément

Recette pour 6 entremets (Silikomart® Eclipse)

CSM ingrediënts

1. Biscuit praliné

INGRÉDIENTS POIDS PRÉPARATION

Sucre

Œufs

Pralin

Farine

Poudre à lever

DEBCO MIRA

350 g

Battez le sucre, l‘œuf entier et le pralin pendant 10 minutes à grande vitesse. Ajoutez la farine préalablement tamisée avec la poudre à lever. Ajoutez ensuite le Debco Mira fondu. Etalez la pâte sur une plaque à pâtisserie de 40 x 60 cm. Cuisez au four ventilé à 175°C / au four traditionnel à 200°C pendant 10-12 minutes.

2. Mousse fruits de la passion

Masse gélatine

Eau froide

Lait

Sucre

Purée de fruits de la passion

PÂTI KREM

20 g 90 g 100 g 200 g 400 g 700 g

3. Mousse chocolat au lait

Jaunes d’œufs

Œufs

Sucre

Masse gélatine

Eau froide

Chocolat au lait

PÂTI KREM

MARGUERITE ROYAL MIROIR

CHOCOLAT BLANC

Pralin

4. Socle praliné

90 g 25 g

180 g 4 g 20 g 1260 g 1575 g 1000 g

100 g

MARGUERITE CROQUANT PRALINÉ Riz soufflé 1050 g 50 g

Ajoutez la gélatine à l‘eau froide et la laissez tremper pendant ± 10 minutes. Chauffez le lait, le sucre et la gélatine trempée à environ 40°C. Mélangez avec la purée de fruits de la passion. Incorporez la Pâti Krem légèrement fouetté.

België VL

Ajoutez la gélatine à l‘eau froide et la laisser tremper pendant ± 10 minutes. Battez le jaune d‘œuf, l‘œuf entier et le sucre pendant 5 minutes à grande vitesse. Ajoutez la masse de gélatine réchauffée à la fin. Faites fondre le chocolat au lait et Incorporez délicatement. Incorporer ensuite la Pâti Krem légèrement fouetté à l‘aide d‘une spatule.

Chauffez le Marguerite Royal Miroir chocolat blanc à 45°C, ajoutez le pralin et mélangez (utilisez à 35°C).

MONTAGE & FINITION

Chauffez le Croquant Marguerite Praliné à 35°C et ajoutez le riz soufflé. Répartissez 180 g en anneaux de Ø 20 cm et congelez.

Découpez 6 tranches dans le biscuit praliné (emporte-pièce Ø 14 cm). Placez dans des cercles ronds de Ø 14 cm. Déposez 250 g de mousse aux fruits de la passion sur le biscuit praliné de chaque anneau. Placez au congélateur.

Versez 450 g de mousse au chocolat au lait dans les 6 moules « Eclipse ». Placez l’intérieur congelé au fruit de la passion au centre, le biscuit praliné vers le haut, et mettez au congélateur. Veillez à ce que le miroir praliné soit chauffé à 35°C. Démoulez et recouvrez du miroir praliné.

Posez la tartelette sur la base croustillante et poursuivre la finition. Voir la photo pour l‘inspiration.

Ranson Inspirations

DÉCOUVREZ, APPRENEZ ET VIVEZ LE FUTUR DE L’ALIMENTATION

Dans un monde du food en constante évolution, s’arrêter n’est pas une option . Avec Ranson Inspirations, nous invitons nos clients à évoluer en permanence avec nous . À travers des démonstrations, ateliers et voyages de tendances internationaux, nous réunissons nouvelles idées, techniques innovantes et saveurs inspirantes de manière concrète .

Que vous soyez à la recherche d’impulsions créatives pour le développement de vos produits ou que vous souhaitiez enrichir votre réseau, lors de nos Ranson Inspirations, expérience et partage de connaissances se conjuguent parfaitement . Dans les pages qui suivent, nous vous faisons partager quelques temps forts récents . Vous n’avez jamais participé ? C’est le moment idéal pour jeter un coup d’œil dans les coulisses . Et ceux qui étaient déjà présents retrouveront sans doute des moments familiers .

Du 20 au 22 janvier 2025, un groupe enthousiaste de 30 clients a voyagé avec Ranson à SIGEP à Rimini (IT), le salon international de référence pour la glace, la pâtisserie, le chocolat, le café et le pain .

Après un vol rapide depuis Zaventem, nous avons visité Fugar, où nous avons découvert de nouvelles saveurs et des nouveautés, suivies d’un apéritif italien typique . Nos experts en glace, Wannes De Ranter et Frank Cijnsmans, ont guidé le groupe à travers les stands les plus intéressants, notamment Fructital et Cresco, présentant des combinaisons uniques comme les fruits tropicaux avec le chocolat ou la glace au rhum .

La visite s’est terminée par un dîner convivial, où nous avons savouré de délicieuses spécialités italiennes . Un voyage réussi, riche en saveurs et en inspiration !

Trendtour Sigep 2025 – Rimini

Trendtour Rotterdam – La révolution de la boulangerie

Le 13 mars 2025, nous avons organisé pour la première fois une trendtour inspirante à Rotterdam, une ville débordante de créativité et d’innovation . Rotterdam connaît une véritable renaissance de la boulangerie, où les micro-boulangeries et les artisans mettent en avant innovation et savoirfaire . Lors de la visite, nous avons découvert notamment BAKKiT, WAFFEL, Le Petitjean, The Cakery et Krozant, où les participants ont pu goûter la passion du métier et se laisser surprendre par des concepts uniques de boulangerie .

Cette trendtour a offert une occasion unique de puiser de nouvelles idées, d’enrichir ses connaissances professionnelles et d’élargir son réseau dans une ville qui séduit par son énergie et sa passion pour l’innovation .

Bruxelles – Découvrez les

Le 3 avril 2025, nous avons emmené 15 clients enthousiastes lors d’une promenade exclusive Ranson Inspirations à travers Bruxelles, explorant les boulangeries artisanales de 2025 .

Le monde de la boulangerie bruxelloise connaît une transformation passionnante, où les classiques résistent et de nouveaux concepts séduisent un public exigeant . Lors de la visite, nous avons notamment découvert Renard Bakery, Le Saint-Aulaye, Wittamer, Nicolas Arnaud, Grain, Marcolini et Othomène .

Les participants ont été surpris par les visites uniques et ont apprécié le privilège de pouvoir échanger directement avec les chefs .

Trendtour

nouveaux créateurs de saveurs

Trendtour Londres – Le goût de demain

Le 7 mai 2025, nous sommes partis à Londres, une métropole où naissent les tendances culinaires . Lors de cette trendtour internationale, nous avons découvert les concepts les plus récents en boulangerie, pâtisserie et chocolat – du dynamique quartier de Soho et Marylebone jusqu’au authentique Chinatown . Nous avons dégusté, observé et puisé notre inspiration dans la créativité des entrepreneurs londoniens . Les participants sont rentrés avec des idées fraîches et une nouvelle perspective sur l’expérience gustative internationale .

Icedays 2025 – Zandhoven

Les 24 et 25 février 2025, Ranson et Carpigiani Benelux ont organisé les Icedays 2025 à Zandhoven, l’événement incontournable pour les glaciers professionnels . Dans une ambiance détendue, fournisseurs et spécialistes ont présenté leurs dernières saveurs, techniques et innovations .

Le lundi, des démonstrations étaient prévues avec notamment Fructital, Cresco, Fugar et Joygelato . Le mardi était entièrement dédié au concours Champion de Belgique de la Glace 2025 . Après une compétition intense mêlant savoir-faire et créativité, José Romero de Pepe’s Glacier a remporté le grand prix . Il a convaincu le jury avec sa saveur gagnante “Comme une ruche” – une combinaison raffinée de glace à la crème au miel avec crumble de pain d’épices, insert citron et miel, finition pollen et ganache au chocolat blanc .

Deux jours riches en partage de connaissances, networking et bien sûr… dégustation .

We Love Vegan – L’art de la glace vegan savoureuse

Le 25 mars 2025, une démonstration exclusive a eu lieu dans notre site de Groot-Bijgaarden en collaboration avec Fructital, experts en glace vegan, présentant leur gamme innovante “WE LOVE VEGAN” .

Lors de cette session inspirante, les participants ont découvert comment créer des glaces vegan haut de gamme, rivalisant avec les glaces traditionnelles en goût et texture . Gelato vegan, cremino, sucettes glacées et entremets glacés ont été présentés . Les participants ont également reçu des conseils pour commercialiser efficacement les glaces vegan et valoriser leur entreprise .

Chocolate Days 2025 – Innovation et savoir-faire en chocolat

Les 19 et 20 mai 2025, notre site de Bruxelles a été entièrement dédié au chocolat . Plus d’une centaine de professionnels se sont réunis pour deux jours de démonstrations, nouvelles techniques et échanges approfondis avec marques et artisans .

Au programme: – Justine Lanoo (Irca) a montré comment augmenter son efficacité avec une mise en place intelligente, sans perdre en finesse .

– Dries Delanghe (Callebout) a proposé un regard rafraîchissant sur les combinaisons de saveurs modernes et techniques .

– Peter Remmelzwaal (Véliche) a surpris avec son approche créative des textures et du storytelling dans les pralines .

– Stijn Van Schoonlandt (Kruze coffee and tea) a conclu par une keynote sur le rôle de l’IA dans le développement de recettes et le design produit . Une édition qui a une nouvelle fois démontré que passion et expertise restent les moteurs d’un secteur en pleine évolution .

Curieux de découvrir ce qui vous attend encore ? Voici un aperçu exclusif, mais surtout, gardez un œil sur nos canaux de communication pour les prochains événements – laissez-vous à nouveau surprendre, inspirer et challenger .

Octobre

Atelier emballages – Niveau de base

07/10/2025 - Harelbeke - Bilzen-Hoeselt

Workshop bûches glacées

21/10/2025

Novembre

Emballage de paniers-cadeaux

4/11/2025 - Harelbeke - Bilzen-Hoeselt

Atelier emballages - Niveau avancé

09/10/2025 - Harelbeke - Bilzen-Hoeselt

Trendtour Paris 22/10/2025

INSCRIVEZ-VOUS SUR

RANSON.BE/FR/INSPIRATIONS

OU SCANNEZ LE CODE QR

Horeca Expo

16 tot 19/11/2025 - Gand

Emballage joli et abordable

6/11/2025 - Harelbeke - Hoeselt

Trendtour Londres

20/11/2025

Découvrez nos catalogues

Décorations en chocolat - gamme saisonnière

Des teintes chaudes de l’automne aux figures effrayantes d’Halloween, en passant par les détails festifs de Saint-Nicolas et les décorations étincelantes de Noël et du Nouvel An, le nouveau catalogue The Chocolate Decoration Selection - The Seasonal Edition rassemble toutes les décorations en chocolat inspirantes qui permettent de répondre facilement à l’humeur de chaque saison. Téléchargez-le rapidement via le code QR ou sur ranson.be/depliant/seasonal-decors.

Emballage - gamme saisonnière

L’automne apporte une atmosphère unique : des couleurs chaudes, des senteurs invitantes et un désir de confort raffiné. Le nouveau catalogue rassemble des emballages, des décorations saisonnières et des rubans assortis pour mettre en valeur vos créations avec force et style. Téléchargez-le rapidement via le code QR ou sur ranson.be/depliant/seasonal-packaging.

Décorations en chocolat – Gamme standard

Notre assortiment de décorations en chocolat allie une qualité supérieure à des designs inspirants, afin que vous puissiez facilement embellir vos créations. Des élégantes boucles, boules et dômes colorés aux figurines originales et plaques de chocolat personnalisées, chaque pièce est conçue en gardent à l’oeil le détail et le goût. Demandez notre catalogue présentant notre gamme standard de décorations en chocolat via le code QR ou via www.ranson.be/fr/depliant-decorations-standard

Emballage - gamme standard

Avec “La collection d’emballages, l’art de la présentation”, nous proposons une gamme large et bien pensée : des élégantes boîtescadeaux aux solutions durables pour les plats à emporter, des sousverres élégants aux détails accrocheurs tels que les rubans et les autocollants. Chaque article a été sélectionné pour présenter au mieux votre produit et renforcer votre image. Téléchargez-le rapidement via le code QR ou sur ranson.be/depliant/packaging.

Chocolat - gamme standard

Notre catalogue de chocolats rassemble une gamme soigneusement sélectionnée : des couvertures aux fourrages pralinés, des chocolats d’origine aux supports de décoration et de technique. Chaque produit a été choisi dans un seul but : vous soutenir en tant qu’artisan dans vos ambitions et inspirer vos créations. Téléchargez-le rapidement via le code QR ou sur ranson.be/depliant/chocolate.

Glaces - gamme standard

Avec une gamme complète et des marques haut de gamme exclusives telles que Fugar, Fructital, Cresco et les marques du groupe IRCA (IRCA, Joygelato, Ravifruit, Dobla, Cesarin), nous ne proposons que les meilleures matières premières et décorations. Vous les trouverez tous dans notre catalogue pratique Ice Cream 2025. Téléchargez-le rapidement via le code QR ou sur ranson.be/depliant/Ice-Cream.

DEMANDEZ VOS CATALOGUES SUR RANSON.BE/FR/DÉPLIANTS OU SCANNEZ LES CODES QR .

Blanc d’ oeuf uneJa D’ oeuf

Recept - Flan au Caramel

Ingrédients (pour 6 portions)

2 cuillères à soupe d’eau

500 ml de lait entier

100 ml de crème (optionnel, pour plus d’onctuosité)

1 gousse de vanille ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille

70 ml jaunes d’oeufs (4 jaunes d'œufs)

63 ml blancs d’oeufs (2 blancs d'œufs)

2 x 100 g de sucre

Une pincée de sel

Faites chauffer 100 g du sucre avec l’eau à feu moyen sans remuer jusqu’au caramel dorée ambrée et versez dans des moules à flan. Chauffez le lait et la crème avec la gousse de vanille (fendue et grattée) ou l’extrait de vanille. Retirez du feu et laissez infuser 10 minutes. Enlevez la gousse de vanille si utilisée.

Fouettez les jaunes d'œufs avec 100 g du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel jusqu’à obtention de pics souples. Versez lentement le lait sur le mélange de jaunes tout en fouettant pour éviter de coaguler les œufs. Incorporez délicatement les blancs en neige à la spatule pour garder une texture légère et répartissez dans les moules.

Placez-les dans un plat allant au four et remplissez d’eau chaude à mi-hauteur. Faites cuire 45 à 50 minutes à 160°C. Le flan peut encore être légèrement tremblotant au centre. Laissez refroidir complètement au réfrigérateur (au moins 3 heures). Passez un couteau le long des bords et inversez les flans pour faire couler le caramel sur le dessus.

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