Punased sametmuffinid
246
Esimest korda tegin ma neid muffineid oma kasutütre Phoebe’i palvel mitu head aastat tagasi, aga need said chez moi’s (mitte et nende läheduses peaks rääkima prantsuse keeles) niivõrd populaarseks, et olen neid küpsetanud sellest ajast peale. Siin lehekülgedel ei ole nende ajalukku süvenemiseks piisavalt ruumi, aga olgu need siis pärit kust tahes, sellise taina tegemine, mis sisaldab säärases koguses toiduvärvi, nõuab tõelist usku. Vaevalt et ma suudaksin su selles suhtes pehmeks rääkida, kui sa selleks valmis ei ole, aga alati võid loodusliku värvainena kasutada riivitud peeti. Mõned punaste muffinite retseptid näevad ette lausa 6 sl (see on 90 ml) punast toiduvärvi, aga kuskile tuleb piir tõmmata, ja mina eelistan toiduvärvi pasta kujul. Mitte kõige vähem seepärast, et sama intensiivsusega värvi saamiseks on seda vähem vaja. Aga ma pean hoiatama, et üks kuhjaga supilusikatäis värvipastat, nagu nõutud allpool, on praktiliselt terve üks väike tuub. Mina teen neid muffineid nii sageli (ja jõulupunane, olgu mis tahes aastaajal, on minu eelistus), et olen nüüdseks suutnud endale muretseda suurköögi mõõtudes värvituubi ning õppinud kätte panema CSI kindaid (vt lk 17). Kui sa tahad muffinite asemel teha hoopis ühe suure koogi (ma siiski ei soovitaks sul minna nii kaugele, et teha see vöölasekujuline, nagu võib näha filmis „Terasmagnooliad”), nagu ma tegin oma tütre Mimi 16. sünnipäevaks (jah, ma neelatan seda öeldes: see tundus justkui alles eile, kui kirjutasin Barbie koogi tegemisest tema neljandaks sünnipäevaks!), siis tea, et allolevatest kogustest saab tainast kahe 25 cm koogivormi täitmiseks (mitte liiga paksult) ja piisavaks koguseks vaabaks, et need kaks kokku pressida ja pealt kaunistada. Vaabast rääkides: kui teen neid muffineid Mimile, on mul range korraldus hoida eemale toorjuustust ja teha vaid võiglasuur; aga ka võine toorjuustuvaap, mida ma teen Phoebe’i muffinitele, pole autentne. Traditsiooniliselt tehakse neile erksavärvilistele koogikestele glasuur, mida nimetatakse küpsetatud jahuvaabaks. Noh, jah ... On sul nüüd hea meel, et ma enne nende fons et origo* detailidesse ei laskunud?
* Allikas ja päritolu (ld k).
unistus koldest ja kodust | KÖÖGIMUGAVUSED