FEINARBEIT
FRISCH FASCHIERT Butterschnitzel, faschierte Laberl & Co – was bei Radatz wofür durch den Fleischwolf gedreht wird KALB
Für Butterschnitzerl das einzige Wahre: 100 Prozent Kalb. Das besonders zarte Fleisch wird üblicherweise zweimal faschiert.
SCHWEIN
RIND & SCHWEIN
Faschiertes, klassisch: 50 Prozent Rind, 50 Prozent Schwein, z. B. für faschierten Braten oder Ćevapčići. Je höher der Schwein-Anteil, desto saftiger ist das Faschierte.
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Fotos: Luzia Ellert, Lisi Specht; Foodstyling: Gabriele Halper
Perfekt für Krautrouladen: Schwein pur – verwendet werden dafür vor allem Schulter, Schopf und Schlögel.
