GASTRONOMÍA DE ARGENTINA MARTHA CECILIA QUENAN CANDO
FEDERICO ÁNGEL VALLEJO
POLITÉCNICO GASTRONÓMICO MARÍA AUXILIADORA
HISTORIA DE LA GASTRONOMÍA DE ARGENTINA La gastronomía en Argentina tiene sus orígenes en las tradiciones culinarias de las civilizaciones precolombinas andinas y guaraníes, con aportes posteriores de la gastronomía colonial, y grandes influencias de las cocinas italiana y española en general Alemania reino unido y Francia por su llegada de emigrantes La carne vacuna es la gran protagonista de la gastronomía en Argentina, finales del siglo XIX hasta mediados del siglo XX Cada lugar del país tiene una cocina tradicional que es propia y define su cultura...
REGIONES LA REGIÓN CENTRAL Y PAMPEANA incluye a las provincias de Buenos Aires, Córdoba, centro y sur de Santa Fé, La Pampa, además de dos tercios de Entre Ríos y la Ciudad de Buenos Aires. esta zona del país las cocina están fuertemente influenciadas por la cocina de Europa, hace que se destaca es ASADO, aunque también hay lugares para degustar platos provenientes de Italia y España como milanesas, pizzas, pastas en esta zona de Argentina también en el resto del país además de las clásicas tallarines y ñoquis, es habitual el consumo de pastas rellenas. se concentra la producción porcina, que hace de la zona sea la ideal para probar embutidos y fiambres. Tandil una de las típica picada argentina.
LA GASTRONOMÍA DEL NORTE DE LA ARGENTINA
En las provincias del Norte, la cocina tradicional es la que sobresale con su influencia andina y su influencia aborigen se hacen sentir, no solo en las preparaciones sino también en los condimentos que se emplean Las más conocidas: el asado, las empanadas, el locro y los tamales, tuplo y matambre en el dulce de cuaresmillo, la leche planchada o el quesillo con miel de caña esta región también cuenta con platos menos conocidos pero igual de deliciosos y típicos, en San Salvador de Jujuy la Calapurca es una de las especialidades También variedad de quesos artesanales de cabra Tanto en Salta como Jujuy, la producción de vinos es de lo más interesante también otra especialidad del lugar esta la bebida ancestral.
LA GASTRONOMÍA DEL LITORAL ARGENTINO Esta parte de la Argentina la gastronómica de las provincias en esta zona incluyen a Misiones, Corrientes, Entre Ríos, Formosa, Chaco y Santa Fé y todas aportan a la cocina tradicional. Esta influenciada por la cocina guaraní. El pescado dorados, surubíes, pacúes y bogas de. los cuales se preparan a la parrilla con hierbas y limón o acompañados con salsas diversas. También la sopa paraguaya En cuanto a las frutas tropicales, esta zona las tiene y con mucha variedad Mango, guayaba, maracuyá y papaya A la hora del postre, el dulce típico de la zona es la raspadura realizado con caña de azúcar.
LA GASTRONOMÍA DEL SUR DE LA ARGENTINA
la cocina tradicional de esta región de la Patagonia argentina su cordero es una de las carnes que puede distinguirse. Ala gran variedad de tipos de carnes a aunque hay otros platos típicos que también sobresalen como el curanto que caracteriza por ser cocinada bajo tierra. Esta técnica proveniente de Chile que los habitantes de Colonia Suiza adoptaron, permite cocinar carne, pollo y todo tipo de vegetales y hortalizas de una manera diferente y más que sabrosa el pescado, en la Patagonia también hay distintas clases como trucha y la centolla fueguina son infaltables en la mesa En cuanto a la parte dulce, la torta galesa
BEBIDAS MAS DESTACADAS EN SU GASTRONOMÍA
• Vino Patero • Yerba Mate • Chicha • Café • Chocolate • Té • Vinos • Cerveza
