清淨體性猶如母 萬類群生得安住
06
5-6.2012
清淨農． 母語心 Vol.
飲食覺醒
─鹽
─食之道
來自海的滋味
手 │ 作的幸福 米 │ 食節
春天的紅寶石 五 │月 六 │月
花
生
No.6
生小
鴨
May-June.2012
發行人 林慧雯 主 編 林亞貞 攝 影 編輯室 設 計 鄭雅方 發行單位 清淨母語生命教育協會 籌備處 通訊地址 台東市馬蘭郵局第16-126號信箱 讀者信箱
service@qingjing.com.tw
本月刊免費贈閱，歡迎來電索取。若有地址 變更、重複寄送及不需本刊者，請來電告知 訂閱與讀者服務專線 08 0 0 -3 6 0 -1 6 8 傳 真 089-561341 網 址 www.qingji n g . c o m . t w 部落格
qingjing953.pixnet.net/blog
購物網站 store.pchome.com.tw/qingjing 歡迎加入「清淨母語」臉書粉絲團 http://www.facebook.com/qjfarm 本刊所刊載之文字、圖片版權皆為本刊所有 非經本刊同意不得以任何形式作轉載或複製
我們一周年了!! 轉眼間「 清淨農．母語心 」已出刊一年，翻開 這一期會發現，我們換了個方向，讓您從不同的 角度，體會不同的清淨母語。 編輯室
目錄 ３ 食之道 ０５ 大小問題 ０６ 藥食同源
鹽
０７ 深夜食堂的飲食哲學 ０９ 黃蝶翠谷
１１ 春天的紅寶石 １３ 酸高麗菜
１５ 來自海的滋味 １７ 竹鹽
│
板橋門市
活動花絮與農地日誌
１８ 來自於大自然的禮物 １９ 清淨筆記 ２１ 活動
│
│
五月 手作的幸福 ２２ 活動
│
│
0
六月 米食節
‧
‧
圖文 │
山珍海味任君嚐 萬類群生天地養 切莫迷食汙眾生 飲食覺醒是真方
也無關喋喋不休的雞豬牛話題。跳
煎。毋須擔憂農藥、化肥的殘留，
燈，打開冰箱，洗洗切切，蒸滷炒
容身之處。休息片刻，亮起廚房的
過喧囂的街道，回到熟悉的
燈初上，結束一天的工作，穿
源 的 同 時， 不 免 思 惟， 萬 能 之 藥 也
心 既 幻 化 無 量， 病 則 無 窮。 博 極 醫
身 不 離 病， 病 不 離 身， 此 生 如 病 ；
知天下無方可用」 。大抵病由心生，
謂 天 下 無 病 可 治。 及 治 病 三 年， 乃
的疾病。 「世有愚者，讀方三年，便
散 湯 劑， 百 千 種 的 藥 方， 對 應 無 盡
華
動的爐火烹煮簡單的佳餚，靜默之 許 不 假 外 求， 只 是 眾 人 身 在 病 中， 不識其真面目而已。
間品嚐生命的富足。 日復一日，世間的淬煉，讓人不 知不覺甘願平凡，平凡當中見到豐 盛。年復一年，色香味觸的洗禮， 教人探尋食物的真諦；雖未遍嚐珍 饈異饌，在口腹之欲和身心安隱之 間，仍選擇了後者。生生世世，六
藥食同源，生老病死之間，清淨 飲食宛如一帖良藥，涵養身心；又
于晦 │
源；重視蔬果的外觀勝過其實，農
彷彿一盞明燈，於五濁惡世之中，
文
藥食同源
道輪迴，幸得人身，不禁深省，眾 生競相茹食，是為了吃食而活，還 是為活著而吃？浮生若夢，轉瞬之 間，可曾明瞭此生的目的與意義？ 對於永恆的追尋投射到食品，防 腐劑便找到了知音；貪著色香味的 一致和美好，香精與色素就有了盡
藥便有了用武之處；奉行熙熙攘
點燃清淨之心。日復一日，年復一
情揮灑的舞台；既有大啖肉品的饕
攘、效率為上的主義，化肥就佔有
年，穿過紛擾的塵鬧，生在病中，
客，自有無所不用其極供應的來
一席之地。擔憂病從口入的同時，
是否已覓得安身立命之處，是否見 （本文作者為中醫師）
到無憂無慮的飲食？
也許更該思索，禍從誰之口出？ 夜 闌 人 靜， 翻 閱 架 上 的 書 籍， 丸
06
自然生長的果實， 雖是同一棵果樹長出來的 水果，但果型的大小差別很 大。人工施打荷爾蒙生長的果 實，每一顆果實的大小幾乎都一 樣。目前果農為了節省管理、 採收的成本，及生產更多果 實，果樹施打荷爾蒙已 相當普遍。
千古流傳的美談。這個故事背後說
哥哥，自己吃小的梨子，成為
融兒童時代，把大的梨子讓給
沒有人施肥中，快速地長成又高又
大。另外還有相當多的樹，也都在
裡長出來的筆柿，也比一般的筆柿
市面上看不到這麼大的檸檬。這
孔 明，一般人喜歡大的水果。然而，
肥又大。
從目前慣行農法來看，大的水果有 可能是因為化學肥料放得多，完美
這樣的現象是因為清淨母語農場 採取多元混合種植法，不砍伐、不
的農產品，也可能是農藥換來的。 越大越完美的水果，也可能對環
矮化樹木，落葉很多，有機的腐植
明，一般人所認為的，不施肥（尤
植物和果實來。這些植株和果實証
流動的活水，自然能蘊育出這樣的
蟲、蚯蚓等很多。雨水豐沛，又有
生活的一切蟲蟻鳥獸，鳥類、昆
不干擾乃至保護所有來這裡覓食、
質很豐富。徹底實踐慈悲不傷害、
境、對萬物和對人類越不利。
大小問題
其是化肥）的農產品長得比較小，
並不完全正確。
正確，如果種在石礫多、土壤薄的
以比較小。這樣的想法，也不一定
相反地，卻有一些人認為小的水 果好。常聽人說：這是有機的，所
錯誤觀念調整起，更需要付出相當
特、很少見的做法。這需要從舊的
各地的務農理念及做法，這是很獨
富。但是，以目前台灣，乃至世界
曉荷 │
地方的植株，結成的果實，自然顯
的耐心，不是能夠立竿見影的事，
文
應該說，自然界中給予的營養豐 富、均衡的植株，長得既高大又強
得比一般瘦小許多。但是，清淨母
但是確實 是可以做得到的，而且是
壯，生產的果實也是外相肥大，吃
語農場在沒有人照顧下，長出來的
已經有人做成功了的事。
（本文作者為心靈行者）
在口裡香醇美味，對人體又營養豐
野生檸檬，大約是成年人的拳頭 大，有的更大得像是佛手柑，一般
05
飯，是為自己的健康而吃。
透過一口食響應環保
樸實滋味，每一口真是很享受！
然而滿足了舌尖的饗宴，才發現逐
飲食之於生命的重要
日前報導，成年北極熊因為太過 飢餓而吃掉幼熊，如此悲劇肇因於
榮的實踐，讓城市長大的我，更深
回到自己的生命，過去從未好好 正視「飲食之於生命的重要」，沒
溫室效應，導致北極熊生存腹地縮
步埋葬了自己的健康，前中年的我
思考食物的來源，如何製作？如何
小。然而溫室效 應何嘗不也跟人們
感佩服。心裡想：台灣既然已經如
保存？如何加工？如何烹調？食品
大量砍伐森林、擴充農地、增加耕
就有體重過胖 、皮膚暗沉、易長疹
添加物的危機真是非同小可，每一
作面積及大量畜牧養殖所增加的溫
此徹底地從農業種植，幫助土地回
開始決心下廚，是意識到不改變 飲食與作息，身體是沒有改善的機
個方便飲食的背後，似乎也暗藏著
室 氣 體 等 因 素 環 環 相 扣 …… ！ 人 類
子、肝功能下降、容易疲勞等等的
會。清淨飲食一年下來自然地瘦了
更多人工添加物的可能，我的身體
的飲食消費市場，也主導了地球的
歸無污染的狀態，更提供人們有更
公斤，也不像過去一樣常感冒；
真的能負擔這一切嗎？回想以前，
溫室效應。
健康問題。
不受農藥毒害的機會，也是對清淨
過敏引發的冬季癢，已不如一兩年
真覺得對不起自己的身體。喜歡現
好的食物選擇。有機緣相遇並深感
母語永續經營的一份支持。
前嚴重，尤其長期飲用檸檬鳳梨酵
在每日的粗茶淡飯，即使沒有精緻
吃，開始響應環保，給五臟廟一個
認同，心想何不讓自己的這一口
為自己的健康而吃 素後，身體持續排毒，慢慢地也感
美食的巧奪天工，卻吃得出道地的
美味應當只是滿足口腹之慾嗎？ 以前是愛吃知名美食的饕客，總喜 受到重新擁抱健康的快樂。這一口
換個角度想，如果能經由消費者 改變飲食選擇，進而影響農業及畜
牧的生產需求，改變種植的生產方
式，是我認為能友善地球的具體實
踐，所以何妨不先從「我自己的這
口食」開始！
或許我只能代表七十億分之一人 類的飲食決定權，但相信只要有更
多朋友願意跟我一樣，透過飲食的
抉擇響應環保，我們不也在每天的
生活中，盡到最基本的社會責任。
很開心能透過飲食，同時做到 「大地環保」。真是所謂吃得放
心，活得開心，因為連吃一口飯都
能改善地球，真是件何樂不為的公
民盛舉哩！
（本文作者為上班族）
08
歡呼朋喚友吃遍各地的美食館子，
這一口飯為何而吃?
8
老王 │
深夜食堂的 飲食哲學 文
結
束了一整天忙碌的工作，回到
家放下公事包，最先讓我駐足
的場所，不是沙發、也不是電腦桌
前，而是擁有一只傳統炒鍋及一個
大同電鍋的廚房。
(couch
有時我也深自訝異，是什麼動力 的堅持，持續讓下班後的我，願意
不再當電視前的沙發馬鈴薯
，也不願意再是電腦桌前的 potato) 網路宅男，而自甘「剁」落成一個
單身男煮人。住在都會的我，其實
有更多方便的飲食選擇，但能夠這
樣生活，是種簡單又幸福之事。
用清淨母語的食材做為每日的飲 食料理，固然菜色選擇並沒有一般
生鮮超市多樣化，卻依然讓每日的
餐飲充滿喜悅。所有這樣的意願，
是來自一個曾經的問句：「這一口
飯為何而吃？」
這一口飯為何而吃？
「這一口飯為何而吃？ 」真是一 個生命的大哉問！還記得清淨農法
創始人吳先生問過我：「你可曾想
過這一口飯為何而吃？」令我印象
深刻。從當時的言談，我才慢慢地
開始了解，滿桌的飯菜真不容易，
尤其不用化肥化藥是種植要求的基
本態度，而經營生態系平衡的農地
環境，可以讓蟲、鳥、動物共生共
07
高雄美濃朝元寺附 都是林木，和其他農人的田
道路的盡頭，有一處農 地。這塊農地在山上，四周
惜牠們不懂得再把土蓋回
果園的果樹旁邊都挖洞，可
吃。有時候，牠們會在整個
的蝴蝶，數量都相當的多。
他品種的蝴蝶，橘色和黑色
除了黃蝶，這裡還有許多其
嚴師父年輕時閉關的
近，一處名為黃蝶翠谷的遊 地或房子，都有相當遠的距
聖 覽勝地，以大量鮮艷美麗的 離，真是一處遺世獨立的世
昨天，我在台東都蘭山的 狹谷中，喜見許許多多成群 有 幾 棵 香 蕉 樹 附 近， 被 山 豬
農 作 物， 我 們 也 見 識 到 了。
和果子狸一樣，能把套著水
情，甚至丟石頭嚇人。牠們
竹子、大聲叫，做兇惡的表
據說，這裡的猴群也很 多，有的猴子看到人，會搖
籬隔除覓食的獸類。不施放
藥，不驅避蟲蟻，也沒有圍
作物多得多，這裡不用農
種的。整個園子裡，草比農
有的是野生的，也有人工栽
薑黃、紅球薑、骨碎補等，
果的紙袋打開，一群猴子可
化學肥料，雜草也不常除，
物如松鼠等，那就更多了。
類。至於台灣農田常見的動
的動物，如果子狸和各種蛇
山甲等。也有許多保育類
有時，在這裡還能看到台 灣的稀有動物，如山羌、穿
遠存在。
式，這個黃蝶翠谷將可以永
如果這座山，所有的農 田，都採取這樣的經營方
蟲蟻鳥獸的天堂。
相當近於野生的環境，它是
以把整樹芭樂吃光。
迎的動物之一，就是山豬。
去，因此農田中，最不受歡
黃蝶聞名。十多年前，還是 外桃源。農地中，到處都可
結隊的黃蝶四處飛舞，短短 挖 了 一 個 大 洞， 有 的 香 蕉 樹
農地的水田四周，藥草相 當多，有黃水茄、水丁香、
觀光客絡 繹 不 絕 的 地 方 。 以看到山豬們的腳印，領隊 在附近，看過一家七口的山
的林居士說，他小時候曾經
曾幾何時，因為人為的環 境破壞，黃蝶失去蹤影，黃 豬群。
蝶翠谷成為歷史名詞，如今 再也沒有觀光客造訪。重現
數分鐘的車程，見到了近千 因 此 而 倒 塌。 聰 明 的 山 豬，
黃蝶翠谷 ， 幾 乎 成 為 夢 想 。 山 豬 喜 歡 吃 七、 八 分 熟 的 稻 米， 食 量 又 大， 常 常 造 成
隻的黃蝶。這樣的景象，不
知道果樹旁邊，蚯蚓特別多，
稻 田 很 大 的 損 失。 山 豬 危 害
禁使我想到，這是美濃之外
牠們挖洞的目的就是找蚯蚓
10
的另一處 黃 蝶 翠 谷 。
不用農藥 不驅避蟲蟻
也沒有圍籬隔除覓食的獸類
不施化學肥料 雜草不常除
近於野生的環境 是蟲蟻鳥獸的天堂
釋果祥 師父 │
黃蝶翠谷 文
09
點檔連續劇，也是很愉悅的事。
椹採累了，停下來欣賞鳥兒們的八
縱，有的雙宿雙飛、你儂我儂。桑
頭 翁 …… 有 的 打 情 罵 俏 、 欲 擒 故
衍下一代的時節，麻雀、斑鳩、烏
滑翔？春日也正是蟲鳥談戀愛、繁
出沒，猜想是鳥爸鳥媽帶著小鳥學
常見。平常頂多看到兩三隻在山邊
淨！朋友的女兒，每個月都經痛的
果服用桑椹液週後，就收的乾乾淨
不止的狀況，持續了好幾個月，結
經有過經期結束仍滴滴答答出血
是讓人隨手可得，愛不釋手。我曾
酵素、果醬或熬煮成桑椹精華，真
之外，經過加工也可以作成果汁、
理，桑椹除了可以新鮮當水果吃
像桑椹這樣隨和、好脾氣、好照
邊採桑椹，邊為它抱屈！人對太 容易得到的東西，總是不知珍惜！
平凡的桑椹，在神農本草經被列 為上品，好吃又可入藥，對人體功
充，就讓這惱人的狀況不藥而癒。
厲害，也是靠平日持續的桑椹液補
顧、又結實累累的果樹，大家就說
效廣，久服、多服也不傷身，實在 （本文作者為農地工作人員）
是個可愛的水果呢！
她「賤」，真是「果善被人欺」！ 果實保存不易，清洗後須馬上處
御用的補品。含有豐富的活性蛋白、維
《本草疏經》載：「桑椹，甘寒益血而
生素、氨基酸、胡蘿蔔素、礦物質、葡萄
除熱，為涼血補血益陰之藥」。中醫認
糖、蔗糖、果糖、鞣質、蘋果酸、鈣、維
為，桑椹性味甘寒，具有補肝益腎、生
生素B1、維生素B2、維生素C、菸鹼酸等
津潤腸、烏髮明目等功效。《隨息居飲
成分，營養是蘋果的5至6倍，是葡萄的
文
食譜》載：「桑椹滋肝腎，充血液，祛風
4倍，具有多種功效，被醫學界譽為「21
編輯室 │
濕，健步履，息虛風，清虛火。」《滇南
世紀的最佳保健果品」。多吃桑椹能顯
本草》載：「本品益腎臟而固精，久服黑
著提高人體免疫力，具有延緩老化、美
髮明目」。
容養顏的功效。
桑椹
早在兩千多年前，桑椹已是中國皇帝
營養小櫥窗
12
桑椹味甘性寒，入心、肝、腎三經。
春天的紅寶石
年，小小一棵就開始結果，
黑，跟果實成熟的速度比賽，好不
陽光強時，兩個鐘頭前才摘過的 樹，轉回來又見不少果實由紅轉
秋隱 │
非常努力。耐受得了不同的土質氣
累人。日照強烈，紫黑色的果子極
文
候，也不太有什麼病蟲害，人稱其
香甜，若逢數日陰雨，果子帶酸，
椹是個性很好的果樹，種下一
「賤」，表示她容易生長，不須太
就不那麼引人吃。
桑 多照顧。結實累累，酸甜皆宜，枝
葉的青白未熟果。到盛產時，果粒
過度，一不小心就扯下一串連枝帶
從三月到四月初，整整一個月的 採果期。剛開始摘桑椹，常常用力
這時看見許多鳥啃了一半的果子，
育不良，離不開媽媽的懷抱。倒是
媽媽的奶水還沒吸飽的小寶寶，發
葉桑，要花點力氣才能摘下，好像
軟無刺，採果的人不怕受傷。
碩大，每顆漿果晶瑩飽滿，一碰即
因為連續多日晴空萬里，桑椹個頭
到了採果末期，果子變得瘦小乾 癟，稀稀落落，有些甚至看來像小
落，滿樹紅紅黑黑的果實，輕輕一
雖小，卻是很甜。 光明正大的春日晴空，飄著絲絲 白雲，仰頭看，天上有七八隻的大
拂，用籃子接著，好幾顆果子就骨 碌碌地入籃。有時為了採一粒果， 為產量實在太旺，所以也不心疼，
冠鷲繞著大圓圈盤旋，這景觀並不
枝條震動，隨之掉落七八粒，是因 落果回歸大地也是養分。
11
燴 酸高麗菜 材料
作法
酸高麗菜 1/4 顆 酵素豆腐 1/4 塊
111香菇絲、紅蘿蔔絲用花生油爆香後，盛起備用。
紅蘿蔔
1 小條 香菇
3朵
222豆腐絲用花生油炒一下盛起。
綠色蔬菜
幾葉 花生油
適量
333酸高麗菜絲洗淨後略炒，加入黃豆醬油、三烤竹鹽、蔗香蜜、胡椒粉調
黃豆醬油
適量 蔗香蜜
適量
三烤竹鹽
適量 胡椒粉
適量
葛鬱金粉 適量
味。加入適量的水，煮到酸味出來（若覺得太酸，可加入蔗香蜜調味）。 444放入炒香的香菇絲、紅蘿蔔絲、豆腐絲煮約一分鐘。 555最後加入青菜，葛鬱金粉加水勾芡，即可完成囉！
涼 拌 酸高麗菜 材料
作法
酸高麗菜 1/4顆
111酸高麗菜洗淨後，切絲或切塊。
紅蘿蔔 1小條
222紅蘿蔔切絲。
香椿醬 適量
333加入調味拌入即可。
胡椒粉 適量 蔗香蜜 適量 花生油 適量 14
以上食材均由清淨母語提供
聽
日 據 時 代， 日 本 人 研 究 甘 藍 菜 的
失。自然發酵後的酸高麗菜，除了
麗菜變酸，其所含營養成分不易損
能增進食慾，可促進消化。即使高
營養價值具有抗氧化作用；因而鼓
含有多種天然乳酸菌、酵素等有益
高麗菜營養櫥窗
勵 大 家 多 多 食 用， 並 廣 為 宣 傳 將 其
菌種與營養素。
沒有防腐劑的安全調味料
比 喻 為 高 麗 人 參 一 般， 故 稱 它 為 高 麗 菜。 屬 十 字 花 科 蔬 菜， 含 多 種 氨 基酸、胡蘿蔔素、維生素 、 外，
酸高麗菜適合長時間冷凍存放， 解凍後美味拌炒、煮湯、或者拌些
甘味不死鹹、酸高麗菜輕脆。
最 重 要 的 是 含 有 引 朵 (Indol) 、 蘿 自然發酵泡菜是利用調味料在高 葡硫素 、 異 硫 氰 酸 滲透壓下能夠控制微生物，以及幫 (Sulforaphane) 鹽 (Isothiocyanate) 等， 這 些 成 分 助 產 生 特 殊 風 味 口 感 。 使 用 三 烤 竹 都是癌細胞的抑制物， 有防癌作用。 鹽 取 代 市 售 精 緻 鹽 做 泡 酸 高 麗 菜 ，
外，高麗菜中還含有葉酸、胡蘿蔔
麵粉、紅椒粉、其他蔬菜、香菇等
含有豐富的鉀、鎂、鈣等礦物 質，是預防高血壓的三要素，此 營養素，蔬
煎成泡菜餅，口感微酸，舒服又清
素、花青素、維他命
菜中有益身體健康的蔬菜之一，故
爽，非常適合炎熱夏天的配菜。 種具有防癌
被稱為蔬菜中營養之王，美國防癌 協會也把高麗菜列為 蔬果之一。
高麗菜泡菜的製作有三：一、用 滷水或是醋液浸泡生高麗菜葉。
黃麗芳 │
高麗菜外圍的老葉片。」現在，每
二、無鹽發酵法。三、鹽、糖發酵
酸高麗菜
棵欉心都托著了一粒粒近乎完美的
法。清淨母語酸高麗菜是利用整顆
是一年比一年多元豐富；七年後，
仍堅持完全不干擾農地，因此生態
但適合生食，還可依循古法醃製保
別香甜好吃。清淨母語的高麗菜不
萬物參與帶來了多樣性的生態 肥，所以現在清淨的高麗菜才會特
酸高麗菜的酸味來自乳酸桿菌分 解高麗菜中的糖類，產生乳酸。乳
採自然發酵
我們驚奇地發現，蟲兒們似乎開會
酸是一種有機酸，它被人體吸收後
新鮮高麗菜加鹽發酵而成。
高麗菜球！
編輯室 ／ 示範 │
酸高麗菜 文
過清淨母語高麗菜的故事嗎？
E
存得來不易的高麗菜……。
記得初種高麗菜的前期，各式蟲 兒年年啃蝕，觸目可及都是網球拍
C
裁決：「從此只吃清淨母語菜園裡
狀的葉梗；雖然毫無收成，但農場
C
30
13
電透析法製鹽， 透過選擇性離子 交換膜濃縮海 水，濃 縮 後的結 晶製精鹽
以精鹽為原料， 鉀離子代替鈉離 子，添 加了一定 量的氯化鉀和硫 酸鎂
經海水引水道進 入 鹽田，沉 澱、 除去雜質，蒸發 部份水分，導入 結晶池曝曬
海洋、鹽湖因地 殼變動沉積，經 長時間的水分蒸 發成岩層。再從 岩石層的礦物鹽 類中提取
天然海鹽放入竹 筒，以純淨紅土 封口，放 入 窯中 重複燃燒三、六、 九次直到竹筒燒 成灰
氯化鈉99.5％以 上，碘 酸 鉀 2 0 35ppm
氯化鈉、氯化鉀、檸 檬酸鈣、乳酸鈣、 磷酸三鈣、碘酸鉀
天然海鹽、礦物 質及微量元素
鹽融合其他礦物 元素精華
天然海鹽、海洋 及森林裡豐富礦 物質和微量元素
價格便 宜，取得 方便
鈉含量低，取代 不能吃鈉者
日曬天然取得， 除了氯化 鈉，含 有其他礦物質
無現代海洋油污 污染問題
經燒烤，重金屬 等有害物質或雜 質被中和或去除
機械化生產，無 其他微量元素， 甲狀腺亢進者不 宜使用
機械化生產，腎 臟病人不宜使用
受 天候影 響，人 工成本高，海水 汙染問題
人工成本高，取 得環境需純淨， 否則仍有重金屬 疑慮
製作過程繁複， 價格較高
台灣
台灣
喜馬拉雅山
台灣、韓國
法國、澳洲
製表│林亞貞
國人每天建議的鹽攝取量為
不如吃好鹽，而且鹽是我們每
有重金屬離子、非重金屬類的分
物、有毒無毒之物與海水相容匯
天都要吃的食物，即使一點
茶匙），少吃鹽
聚、沉積，再經水分蒸發後形成
點，對身體的健康就有很大的
公克（約
天然結晶鹽、鹽類化合物等。純
影響，看到這兒，真的是要想
1
淨無重金屬鹽取得不易，不建議
想如何選好鹽？
子存在。地殼變動後，環境的生
將天然鹽直接食用，需透過多次
淨化處理，去除雜質，成為讓人
安心的食用鹽。
16
6
來自海的滋味 文
鹽 ─ 林亞貞 營養師 │
味；水果嘗起來甜美。
點點鹽，可以讓蔬菜變美
者因為心臟病、腎臟病等，必
鹽攝取量高會使血壓升高，或
導致。有些人對鈉較為敏感，
一
日治時期，探險家進入台灣山
須減少用鹽。
非天然鹽 ─
的純度精
鹽。為了預防國人缺碘，還會添
離子交換法取得將近
製鹽轉成機械化生產，透過海水
老祖母時代用的是粗鹽（海 鹽），近年來台灣的鹽已從天然
少用精鹽
您也許會問，那要如何選用鹽？
選 好 鹽， 比 低 鹽 飲 食 更 重 要， 尤其血壓、腎臟問題者。看到這，
營養師觀點－選好鹽
每餐都有鹽，如何吃鹽，才 不造成身體的負擔呢？
林，都不忘帶鹽當禮物，諸頭 目收到這項禮物，即知來者是 客或是好人。原住民在山林間 打獵，可以什麼都不帶，遍地 都可找得到食物，但不能不帶 上一撮鹽隨身，調節身體失去 的汗水，平衡體內電解質。 鹽，是人體必需的物質之 一，主成分是氯化鈉，而其鹹 味主要來自鈉。鈉是身體所需 的礦物質，可幫助營養素吸收 以及運送物質；調節體內水分 與血壓、血液的酸鹼度；也負 責細胞膜的電位和神經衝動的
加碘。精鹽中完全不含其它天然
康低鈉鹽，還會添加些化學物
微量營養物質，由鉀取代鈉的健
除了鹽之外，一些穀類，麵 包、麵包醬、速食麵、快餐零
質，防止鹽潮解結塊。長期攝取
來自海裡的鹽，可能會有油汙 與重金屬汙染之疑慮。不過，潛
避免重金屬的危害 乏或過量，通常不完全是由飲
藏在深山礦脈也要小心，可能會
除體內過多的鈉，因此鈉的缺
成為健康的隱憂。
食、甚至醬料和調味品等，都 可完全被小腸
過多，容易造成身體鈉鉀失衡，
不易缺鈉。鈉
是隱藏著高鹽的食品，飲食中
傳導。
99%
食因素所引發，也可能是疾病
常，水分攝取充足，就可以排
吸收，健康人只要腎功能正
95%
15
來 到板橋，您可以逛逛繁華的新 的用心對待。
係，而是一個生命對另外一個生命
對生命的態度
板特區，熱鬧的府中商圈，鑽
進馬祖廟旁充滿美食的菜市場外， 品嘗來
或許還有另一個選擇，來到靠近林 家花園的清淨母語板橋店 除了人令我印象深刻，另一個震 撼我的是清淨母語對於如何栽種，
一切。在這裡，您感到輕鬆而自
木椅，而店長就站在裡面殷勤打理
素；矮矮的櫃台前，置放了兩張小
一旁的冷藏冰箱擺滿了一瓶瓶的酵
設，架子和桌椅是原木所建構，
走進清淨母語板橋門市，小小的 店裡印入眼簾的是整齊而清爽的擺
得到的了；而清淨母
不是每個人都可以做
物更多的生命力，就
的微生物可以帶給作
因為相信草裡面蘊藏
獸、蟲子吃他們家的產物，不除草
榜它們是不用農藥的，可是任由鳥
我很難想像有一個地方不使用農 藥就算了，畢竟很多的飲食也都標
文
板橋門市
12:00-20:00(週日)
自於大自 然 的 禮 物 。
在，您甚至可以坐下來，讓店長給 語居然只是淡淡的
還有製作產品的那份堅持。
您倒上一杯鳳梨酵素，一邊細細品
營業時間│09:00-21:00(週一至週六)
對人的關心
嘗這大自然的原液，一邊互相傾訴
說：「這些是要回饋
來自於大自然的禮物
這段日子 以 來 生 命 中 的 發 生 。
地上取得的，重要的是當我們這樣
給大自然的，因為農 記得我第一次來到板橋門市，店 長 讓 我 喝 了 三 、四 種 酵 素 ， 並 一 一
子地回饋，看似好像吃了大虧，實
場的一切是從這片土
解釋每種酵素特別的地方。我沒有
話│(02)2967-3856
際上，大自然也把最珍貴而完整的
電
到過 一家這麼願意讓您品嘗的店，
址│新北市板橋區中正路19號
營養給了我們的作物。」 (捷運府中站3號出口) 地
只因為他們堅持要讓客戶真的了 解他們買的產品，喜愛他們買的產 品，才讓 客 戶 決 定 他 們 要 買 什 麼 。
正是這一份堅持，讓我對清淨母 語充滿了信任。 在 農 場， 不 是 掠 奪 者 與 被 害 者 的 關 係， 而 是 生 命 間 相 互 信 賴、 萬 物
每次來店裡，往往都待上個二、 三十分鐘才離開，離開時我不只帶 走我想要買的東西，更帶走了許
共生共榮的達到。 （本文作者為科技業上班族）
江柏宏 │
18
多對於食品的知識與大自然萬物的 智慧。不是只是銷售員和顧客的關
清淨母語板橋門市
│
早
竹鹽 文
編輯室 │
在五千年以前，醫學尚不發達， 我們的祖先就把鹽拿來炒一炒，
或把鹽放在竹筒裏烤上幾次。沿用古人 的智慧，清淨母語取天然海鹽，以及來 自台東深山中無化肥、無化藥且乾淨無 污染的桂 竹 、 紅 黏 土 製 作 竹 鹽 。 將天然海鹽放入桂竹竹筒，以乾淨紅 黏土密封竹筒口，將裝妥海鹽的竹筒排 列於窯裡，用天然柴火燒烤，直到竹筒 炭化燒成灰，海鹽變成白色柱狀，再將 鹽柱搗碎成粉狀後，重新塞入新的竹筒 內，用紅黏土密封並再次燒烤，如此反 覆燒烤三到九次淨化，降低海鹽受海水 污染的疑慮。經過數次燒烤的鹽柱搗碎 成粒狀或 粉 狀 即 可 食 用 。 燒烤的過程，鹽本身的雜質、重金屬 也會因與竹子內的物質結合，燃燒炭化 成灰並逐漸淨化。而竹瀝（竹油）的精 華則藉由 火 力 滲 入 鹽 中 。 竹鹽是礦物質及微量元素的寶庫，囊 括了大海、陸地、森林等地球上幾十種 礦物質及多種微量元素。還吸收竹子中 豐富的微量元素，為鹼性食物，鹹味中 帶甘甜。
111 餐餐調味：依個人愛好添加於菜餚或甜湯，食物更甘美。涼拌蔬果，尤其明顯。
222 外食：可加點拌入菜餚中，中和外面餐食的精鹽。
333 竹鹽豐富多層次的甘美，可讓食物的原味自然呈現，內含微量桂竹碳，呈弱鹼性。
444 取代牙膏：天然的竹鹽可取代牙膏刷牙，並可以手指頭沾附竹鹽，按摩牙齦。
555 清潔皮膚：自然無負擔，讓肌膚恢復彈性光澤。
666 清晨起床，溫開水中加些竹鹽，喚醒腸胃。
777 吃太飽或誤食不潔的食物、胃脹、口中不舒服，含一點竹鹽。還可去除口中異味。
888 加入醋或酵素液中，更潤、更順口。
17
門市活動花絮 三月是一個春暖花開的時節，大地萬物紛紛甦醒，生命開 始萌芽生長；三月也是農夫們開始播種插秧的季節。對我們來 說，三月還有一個很重要的節日─植樹節。 植物為人與大地創造穩定的力量，但我們卻很少親近、了解植 物的重要性。因此，我們透過長期的田野生活，在門市講座中分享 植物與人之間的親密連結，並邀請大家一起回歸自然，一起看著 台灣珍貴樹種─烏心石木、楠木成長茁壯，一起親近這片土地。 小女孩把樹苗緊緊的抱在手裡，像是在說「我們要一起長 大喔......」。
20
農地工作日誌 2012年的春天，清淨母語農場辛勤的農人，不因連續陰雨的 天氣影響，不間斷地工作著，只為了種出好吃的食物與所有人 分享。 剛栽種的花生和薑，預告夏天即將來臨。甜嫩多汁的水蜜桃 已經在袋子裡按耐不住開始蠢蠢欲動......。 山上的梅園都結成了翠綠帶紅潤的青梅；山下的桑椹樹也 不遑多讓的長出了一粒粒結石飽滿的紅寶石。筍子一顆顆的在 雨後冒出，帶來了春天的訊息；隨風搖曳的甘蔗，將為這個綠油 油的季節，注入一股甜蜜的氣息......。 圖文│鄭雅方 19
五月
手作的幸福養生
活動日期 2012/4/23 至 5/14
攙扶著拉拔我們長大的母親，您是否也正苦惱如何讓她的人生下半場能活得健康自在？ 清淨母語用最純淨自然的養生酵素，和您一起「酵」養母親。
Part 1
清淨飲養生組合推薦
活力媽咪組│(蔗香)檸檬鳳梨酵素、白蓋蔗香蜜、甘蔗汁 窈窕媽咪組│(蔗香)鳳梨酵素、九烤竹鹽50g、甘蔗汁 元氣媽咪組│(蔗香)桑椹酵素、白蓋蔗香蜜、甘蔗汁 巧手媽咪組│糙米茶、紅蓋蔗香蜜、香酥花生-小、薑粉 美顏媽咪組│木瓜酵素、桂花醬-小、青草茶 勤鹼媽咪組│青梅精、白蓋蔗香蜜、甘蔗汁
Part 3
凡購買任一組合或單品滿$1,000元以上，即贈清淨飲 $50元兌換券乙張；$2,000元贈送兩張，以此類推。
Part 4
優質養生單品分享
各款純釀酵素 養生精華│青梅精、桑椹精、蘿蔔精 清淨竹鹽│三烤竹鹽、六烤竹鹽、九烤竹鹽
帶媽媽一起來養生講座吧!
主 題│婦女保養之道v.s.血管清道夫
本月焦點 ─ 桑椹酵素 主講人│林亞貞 營養師 清淨母語生命教育協會 營養與保健系列講師
歡迎跟門市同仁詢問如何調出美味養生的清淨飲喔!
Part 2
清淨飲$50元兌換券
時 間│ 5/2（三）晚上7:00~8:30 5/3（四）晚上7:00~8:30 5/4（五）晚上7:00~8:30 5/5（六）下午3:00~4:30 5/6（日）下午2:30~4:00 5/7（一）晚上7:00~8:30
給母親最純淨的養生食材，讓愛化為每日的細微照護。 活動備註: 1.清淨飲兌換券可折抵當次消費或下次使用，使用期限至2012/7/15。 2.可同時使用多張兌換券，因該券為贈品，恕無法找零，不足金額可補價差。 3.本活動恕無法與其他優惠方案或會員折扣合併使用，限以現金消費。
內湖門市 大安門市 板橋門市 金山門市 新興門市 惠文門市
免費講座‧請事先報名‧歡迎參加
海報產品：蔗香海梨酵素、青梅精(小)
活動日期 2012/6/4 至 6/17
食尚文化鑑賞│清淨米食節 v.s. 端午粽預購 適逢端午佳節來臨!你是否正思考該去哪找美味又養生的粽子呢？引自山泉水的 純淨甘美，孕育出能量飽滿的清淨米，正是清淨端午粽爽口又好消化的關鍵。粒 粒扎實的稻香口感，不容您錯過6月的清淨米食節，歡迎於活動期間來清淨母語 各門市，體驗米食的奧秘。 即日起至6/19止，開放預購清淨母語端午粽，請洽詢清淨母語各門市。
Part 1 清淨米風味鑑賞 甜飯│紅糟飯、梅子飯 鹹飯│油飯、清淨素滷肉飯 米類食材│酒釀、甜酒釀、紅糟、糙米茶、糙米粉 清淨粽│花生粽、養生粽、鹹味糯米粽、鹹味糙米粽、淨紅豆沙鹼粽、豆沙鹼粽、原味鹼粽 想知道如何為每天餐桌上的主食增添豐味嗎？歡迎來各門市領略清淨米食之美。
Part 2
清淨美食講座
主 題│清淨米食風味料理鑑賞
本月焦點 ─ 檸檬鳳梨酵素 多道米食料理分享公開，讓您從吃的過程展開健康養生之旅，何不花點時間給自己一個機會透 過味蕾的鑑賞，走上飲食覺醒的康莊大道，吃出美好的人生滋味。 主講人│林慧雯 女士 清淨母語生命教育協會 首席講師
時 間│ 6/7 (四) 晚上7:00~8:30 6/9 (六) 下午3:00~4:30 6/14（四）晚上7:00~8:30 6/15（五）晚上7:00~8:30 6/16（六）晚上7:00~8:30 6/18（一）下午3:00~4:30
新興門市 金山門市 板橋門市 大安門市 內湖門市 中女門市
免費講座‧請事先報名‧歡迎參加
採擷染指的色彩，像是要把全世界的紫都釀進瓶 中，深韻與優雅集於一身，淺酌而低吟著；屬於 桑椹果實的柔弱，卻堅實著支撐我們的力與美。 台北大安門市 / TEL：02-2394-5111 09:30-20:30 / 週日 12:00-20:00
台北市大安區金華街253-2號 營業時間：週一至六
台北內湖門市 / TEL：02-2792-6722 09:00-20:30 / 週日 12:00-20:30
台北市內湖區成功路四段224號 營業時間：週一至六
新北板橋門市 / TEL：02-2967-3856 09:00-21:00 / 週日 12:00-20:00
新北市板橋區中正路19號 營業時間：週一至六
新竹金山門市 / TEL：03-666-9071 10:00-20:30
新竹市金山六街8巷2號 營業時間：週一至日
台中惠文門市 台中市惠文路279號 營業時間：週一至日
/ TEL：04-2382-2066 10:00-20:00
台中中女門市 / TEL：04-727-8789 09:00-21:00 / 週日 09:00-18:00
彰化市中正路二段262號 營業時間：週一至六
彰化華山門市 / TEL：02-2792-6722 09:00-20:30 / 週日 12:00-20:30
台北市內湖區成功路四段224號 營業時間：週一至六
高雄新興門市 / TEL：07-235-9777 10:00-20:00
高雄市新興區中正三路58號 營業時間：週一至日