After diner bij Timmer • Kopje Koffie, Thee of Cappuccino De allerlekkerste koffie...
1 Kôgertje
• Frozen Cappuccino IJskoffie, maar dan net even anders
• Strender Deugniet
De rust, de ruimte, het eilandgevoel VILLAPARK KAMPERFOELIE
1 Kôgertje
Schattig koffietje met een flinke tik
1 Kôgertje
• Hemelse lekkernijen: Diverse heerlijkheden van de banketbakker naar keuze v.a. 1 Kôgertje
DUINSUITES DE BUTERIGGEL
Ook om een culinaire topprestatie te leveren moet je...
• Timmer’s After Dinner: Schoteltje met diverse lekkernijen incl. een kop koffie, thee of cappuccino
2 Kôgertjes
• Grand dessert voor Twee: UNIEKE LANDHUIZEN
Bordje vol met heerlijkheden inclusief 2 kopjes koffie of thee
APPARTEMENTEN JULIANA
Tot ziens bij stand 22! Exclusief Bemiddeling • Badweg 32, 1796 AA De Koog - Texel • Telefoon 0222 317542
www.texelvakanties.nl
11 - 12 - 13 september 2015 De Koog Texel
www.texelculinair.nl
www.bakkertimmer.nl
3 Kôgertjes
Inhoudsopgave
Voorwoord 3 Betalen met Kôgertjes 5 Bieren 5 Wijnen 5 Texel Culinair glazen 5 EHBO 7 Vervoer 7 In memoriam 7 De wedstrijd 11 Winnaars 2014 12 Alcoholgebruik en huisregels 13 Bedankpagina 14-15 Deelnemers 16-45 Beleef Texel Culinair 48-49 Programma en vermaak 49
Bestuur
Voorzitter: Andreas Schraag Penningmeester: Wil Wassenaar Algemeen: Arnold Kaercher, Arjen Langedam & Dirk Rozeboom Secretaris: Kees Moormann
Organisatie
Event organisatie & coördinatie proeverij: Valerie Jongeneel, Puur zsa zsa zsu Secretariaat: Desirée Boon
Colofon
Opdrachtgever: Stichting Texel Culinair Realisatie, advertentiewerving, vormgeving en druk: Mediabureau Langeveld & de Rooy Redactie: Puur zsa zsa zsu Eindredactie: Stichting Texel Culinair Fotografie: Liselotte Schoo
1
吀䠀唀䤀匀 伀倀 吀䔀堀䔀䰀℀
眀眀眀⸀ 䬀圀䔀䬀䔀刀⸀一䰀 2
䐀䔀 䬀圀䔀䬀䔀刀ⴀ䬀伀匀匀䔀一 圀攀稀攀渀氀愀渀搀 㔀 㜀㤀 䄀娀 䐀攀渀 䈀甀爀最
吀㨀 ⠀ ㈀㈀㈀⤀ ㌀ 㐀 ㌀ 䘀㨀 ⠀ ㈀㈀㈀⤀ ㌀ ㌀㌀ 㠀 䔀㨀 椀渀昀漀⸀戀最欀漀猀猀攀渀䀀欀眀攀欀攀爀⸀渀氀
Welkom bij Texel Culinair 2015 Het is mij (ons) een genoegen om u namens de deelnemers welkom te mogen heten, als bezoeker en liefhebber van lekker eten en drinken. Dit jaar is er een geheel nieuw bestuur aangetreden, met zes enthousiaste Texelse ondernemers. Wij zijn het vorige bestuur veel dank verschuldigd voor hetgeen ze hebben neergezet. Er staat een geweldig evenement, dat voor velen van u een jaarlijks culinair uitje is geworden in De Koog. Een oude Texelse wijsheid luidt: ‘Alles wat goed is, moet je niet teveel veranderen.’ Dat zullen wij dan ook niet doen. Wij zijn erg blij met de nieuwe deelnemers ’t Pakhuus, Paal Vijftien, FRIS, Zilt Kombuis en Inn de Knip. Hiermee wordt aangetoond dat het een Texels evenement betreft waar het hele eiland bij betrokken is. Het speciale gerechtje, het Kwekertje, bestaat dit jaar voor een groot gedeelte uit Texels weiderund. In combinatie met specerijen uit de VOC-tijd vormt het een link naar Texel 600 jaar stad, dat vanaf volgende week in De Koog gevierd zal worden. Voor de consumptie van Texels bier hebben wij een speciaal glas laten maken in samenwerking met de Texelse bierbrouwerij. U kunt een glas Skuumkoppe drinken voor slechts 1 kôgertje. Bovendien past het bij zowel vlees- als visgerechten. Dit jaar worden er in de hele straat optredens verzorgd door verschillende muzikanten. Op steeds wisselende plekken zullen zij akoestische nummers spelen en zodoende Texel Culinair voorzien van een muzikaal sausje! Na afloop van de proeverij op vrijdag en zaterdag (23.00 uur) nodigt de “natte” horeca u van harte uit om nog even van de live muziek in de cafés te komen genieten. Wij wensen u een heel gezellig weekend toe. Eet smakelijk en proost! Namens het bestuur, Andreas Schraag, voorzitter
3
Wij wensen iedereen veel (eet)plezier toe tijdens Texel Culinair
FinanciĂŤle planning Specialistisch advies zowel zakelijk als privĂŠ
Werkgever & DGA pensioen Adviseren, afsluiten en beheren van uw verzekeringen
Salarisadminis tratie & HRM Totaaloplossin g voor personeels
zaken
Bedrijfsopvolging , fusie & overname Samen naar het bes
te rendement
Accountancy & rapportages
Nico Vonderbank en Fedor van Elk
en...
Meer dan cijfers alle
Fiscaal & juridisch advi es Geen valkuilen in het belastingbos
emers in de regio Voor ondern de vestigingen: Wij werken vanuit
. Den Helder (2) . Hoorn . Leeuwarden . Zwaagdijk . Heerhugowaard
. Heemstede . Texel
Een vrijblijvend gesprek? Bel naar: 0222 -315444 www.omnyacc.nl 4
Informatie Betalen Gerechten en drankjes worden betaald met munten genaamd Kôgertjes. 1 Kôgertje = € 2,-, deze worden aangeduid d.m.v. . Kôgertjes zijn verkrijgbaar bij de kassa’s in de Dorpsstraat. Bij alle kassa’s kunt u pinnen.
25% van de opbrengt van de Proeverij gaat naar de Stichting Texel Culinair.
Kôgertjes van voorgaande jaren Deze kunt u inwisselen bij de bemande kassa, links van de kerk. U ontvangt een gelijk aantal Kôgertjes van 2015. Retourneren Kôgertjes U kunt uw resterende muntjes na het evenement opsturen naar Stichting Texel Culinair, Postbus 27, 1790 AA Den Burg, of inleveren bij de bemande kassa. Deze zijn in 2016 niet meer geldig. Bij vermelding van uw naam en IBAN rekeningnummer zult u de waarde van de Kôgertjes op uw rekening gestort krijgen. Bieren De volgende Texelse speciaalbieren worden dit jaar bij de stands uit de fles geschonken: • Texelse Skuumkoppe • Texels Bock Bij de organisatiebar vind u naast de bovenstaande speciaal bieren ook Hertog Jan van de tap. Wijnen De onderstaande wijnen zijn met zorg voor u geselecteerd: • Wit en rosé: Fonte do Nico • Rood: L’or Du Sud Merlot Pays • Cava: Perelada Cava Brut Reserva
Texel Culinair glazen
De drank wordt geserveerd in het bekende wijnglas. Deze glazen zijn gesponsord door onze gouden sponsor Omnyacc Van der Vis en Den Boer Accountants en Belastingadviseurs. Dit jaar wordt het Texels speciaalbier in een passend bierglas geschonken. • • • • •
Drankjes worden geserveerd in het bekende wijnglas. U betaalt 1 Kôgertje voor het glas. Wilt u tijdens het proeven een schoon glas? Geen probleem, dan wisselt u het glas om bij de organisatiebar. Na afloop mag u het glas mee naar huis nemen. Levert u het glas weer in dan ontvangt u 1 Kôgertje retour.
Dit is alleen mogelijk bij de organisatiebar op het plein.
5
Gebruik hem nu! De handige
app
GRATIS beschikbaar in:
Deze app wordt u aangeboden door:
Een V.I.P arrangement bij de Texelse Bierbrouwerij
Eenmalig â‚Ź 0,60 / item Inzenden kan tot 13 september 14.00 uur
6
Allergie?
Bent u allergisch? Geef dit duidelijk aan voordat u één van de gerechtjes bestelt.
EHBO
De EHBO-post is ondergebracht in De Schuilhut achter de kerk.
Alcoholgebruik
Er wordt geen alcohol verstrekt onder de 18 jaar. Bij twijfel zal de standhouder om een identiteitsbewijs vragen.
Vervoer
Wij regelen de BOB! Op vrijdag en zaterdag verzorgt Touringcar bedrijf TexelTours na afloop het busvervoer over het eiland. De bus vertrekt om 23.15 uur vanaf de taxistandplaats aan de Nikadel (naast supermarkt Lidl) voor een ronde langs Den Burg (busroute), De Waal, Oosterend en Oudeschild. Kosten: slechts € 3,- per persoon.
In memoriam Met pijn in ons hart hebben wij afscheid moeten nemen van Giovanni Grillo (Catering di Gio) en onze voorzitter 2013 en 2014, Bart J. Robbers.
7
Geen 18, geen alcohol
75 cl
dat pure heeft texel culinair van nature
8
www.texels.nl
de pure smaak van texel
Dat pure heeft Texels van nature Denk je aan Texel, dan denk je aan puur genieten. Van de natuur. En van het Texelse culturele erfgoed. En wat te denken van Texels speciaalbier. Gebrouwen óp het eiland met ingrediënten ván het eiland. Met Texels gerstemout en tarwemout. En met hop, gist en zuiver duinwater. Texels speciaalbier is daarom erkend als ‘Echt Texels product’. Het is bijzonder in trek en overal op het eiland verkrijgbaar. Bij de horecabedrijven, slijters en supermarkten. Zorg en passie In de Texelse Bierbrouwerij worden de speciaalbieren van Texels met de grootste zorg, aandacht en passie volgens ambachtelijk recept gebrouwen. Professionele brouwtechnieken en moderne technologie waarborgen de consistente en hoge kwaliteit. Wie dit met eigen ogen wil zien, is welkom op de Texelse Bierbrouwerij aan de Schilderweg 214b in Oudeschild. Dagelijks zijn er rondleidingen met na afloop een proefplankje met vier speciaalbieren in het proeflokaal of op het terras. Reserveren kan via de website: www.texels.nl. Skuumkoppe Het boegbeeld van de Texelse Bierbrouwerij is Skuumkoppe. Dit speciaalbier dankt zijn naam aan het - in de ogen van de strandjutters - ‘witte skuum’ op de ruige zee. Texels Skuumkoppe is het eerste ambachtelijk gebrouwen donker witbier in Nederland. Het heeft een heerlijk volle, romige smaak en is daarmee een bier voor elk seizoen. Drink Skuumkoppe ook tijdens Texel Culinair, het driedaagse evenement voor fijnproevers op Texel. En geniet van dit speciaalbier in combinatie met de gerechten van de ruim 25 chefs van brasserieën en restaurants op Texel. De rijke smaak van het bier komt dan ten volle tot z’n recht. Texel Culinair speelt zich af aan het begin van het bokseizoen. Texels Bock is in de afgelopen jaren vele malen bekroond als lekkerste en beste bockbier. Uiteraard wordt het eerste Texels Bock van dit jaar ook geschonken op Texel Culinair. Proost!
www.texels.nl
9
T!
SEN OOK HIER PRE
De wedstrijd De gerechtjes van de deelnemers worden beoordeeld door een deskundige jury op diverse criteria zoals; ingrediënten, smaak, kleur en presentatie. Daarnaast let de jury ook op gastvrijheid, hygiëne, inrichting van de stand, het gebruik van Texelse producten en vakbekwaamheid. De jury bestaat uit de volgende personen: • Meesterkok en jury voorzitter : Léon Ribbens • Meestergastvrouw : Ellis Ribbens • Culinair adviseur De Kweker : Jaap Sloof • Culinair recensent De Telegraaf : Felix Wilbrink • Schrijver : Ronald Giphart • TV kok : Sandra Ysbrandi • Rundvleesspecialist : Werner Dros Hoofdsponsors De Texelse Bierbrouwerij en De Kweker-Kossen reiken beiden een prijs uit: Het Kwekertje Groothandel De Kweker-Kossen: Dit jaar serveren 16 deelnemende restaurants ‘het Kwekertje’; een historische amuse van Texels rund. Felix Wilbrink, culinair recensent De Telegraaf, zal samen met Werner Dros, Texels rundvlees specialist en fokker, de gerechtjes beoordelen. Publieksprijs De Texelse Bierbrouwerij: Welk gerechtje past het beste bij óf is gemaakt van Texels Speciaalbier? U kunt de gerechtjes herkennen aan een Texels vlaggetje met daarop de sms stem actie vermeld. U kunt tot zondag 14.00 uur stemmen, stuur ‘Texels + stand nummer’ te sms-en naar 3010 (€ 0,60 per verzonden bericht) De prijzen: De deelnemers plaatsen zich voor één van de categorieën: 1. Restaurant 2. Eetcafé 3. Diversen en Catering 4. Wereldkeuken
11
Winnaars 2014
Wij feliciteren de winnaars van Texel Culinair 2014 van harte met hun prachtige culinaire overwinning! Categorie 1 Restaurants: 1e Brasserie Bos en Duin 2e Restaurant De Taveerne 3e Restaurant De Kroontjes
Categorie 2 Eetcafé: 1e Talk of the Town 2e Susie’s Pick-up 3e Niet benoemd
Categorie 3 Diversen & Catering: 1e Smakelijk & Meer 2e Keukencentrum Texel 3e Restaurant Noordzee
Categorie 4 Wereldkeuken: 1e Catering Di Gio 2e Anneke’s Kitchen 3e Bodega 59
Publieksprijs: Gerechtje dat het beste past bij of gemaakt is met Texels Vuurbaak Quinty’s, met het lamstoofpotje
Het Kwekertje: Amuse met zeewier en zilte groente
Restaurant De Kroontjes, met een mousse van gedroogde zalm, kabeljauw en schelvis in een korstje Overall winnaar Texel Culinair Catering di Gio
12
Onze huisregels: Voor een gezellig, veilig en vriendelijk Texel Culinair! Algemeen Het betreden van het evenemententerrein en het bijwonen van de activiteiten zijn geheel voor eigen risico. De organisatie van Texel Culinair kan niet aansprakelijk gesteld worden voor enig letsel en/of materiële dan wel immateriële schade. De organisatie is niet verantwoordelijk voor vermiste of zoekgeraakte eigendommen. Aanwijzingen en instructies van (beveiligings) personeel dienen direct opgevolgd te worden. Het is verboden om zonder toestemming van de organisatie op en/of rondom het evenemententerrein handelswaren te verkopen, flyers te verspreiden, posters en/of banners op te hangen of andersoortige promotionele activiteiten te verrichten. Een ieder die het evenemententerrein betreedt geeft toestemming voor het maken van video-foto- en geluidsopnamen waar de bezoeker mogelijk in of op voor zal komen. De organisatie gebruikt deze opname voor promotionele doeleinden. Toegang Toegang is vrij. Zorg ervoor dat u een geldig legitimatiebewijs bij u heeft. Het is ten strengste verboden om gevaarlijke materialen, zoals wapens, stokken, messen of andere zaken waarmee een ander letsel kan worden toegebracht, bij u te hebben. Consumpties / Alcohol Er wordt geen alcoholhoudende drank geschonken aan jongeren onder de 18 jaar. Het is niet toegestaan om alcoholhoudende drank te kopen voor jongeren onder de 18 jaar of om alcoholhoudende drank aan hen door te geven. Het personeel en de deelnemers zien toe op de naleving van de regels voor het gebruik van alcohol. Het is niet toegestaan om eigen drank- en/of etenswaren het evenemententerrein mee op te nemen. Roken en drugs Het is in de tent(en) niet toegestaan te roken. Roken is alleen toegestaan buiten op het terrein. Wij hanteren een ‘zero tolerance’ drugsbeleid. Bij constatering van drugs wordt de bezoeker direct verwijderd en aan de politie overgedragen. Op en rondom het evenemententerrein is de Nederlandse wetgeving ten aanzien van het gebruik en de handel in drugs van toepassing. Het is ten strengste verboden om op en rondom het evenemententerrein drugs te gebruiken, wte bezitten of te verhandelen. Voor een complete versie, verwijzen wij u naar onze website.
13
Met dank aan... Hoofdsponsor De Texelse Bierbrouwerij Horecagroothandel De Kweker-Kossen Gouden sponsor Mediabureau Langeveld & de Rooy Omnyac van der Vis en den Boer Accountants en Adviseurs Zilveren sponsor VVV Texel Bronzen sponsor Rabobank Kop van Noord Holland Met bijdrage van Architectenburo Uriot & Veeger Boutique Hotel De Zwaluw Brasserie Bos en Duin Carel’s Kamers DBB Projectmanagement & PR De VerzamelPost De Vier De Wit Dranken B.V., Juttertje Euro Events Fletcher Hotel de Cooghen Gebroeders Schagen Grand Hotel Opduin Hotel de Branding Hotel het Uilenbos Hotel Tesselhof Hotelgroep Texel Jumbo Supermarkt Texel Juttersmuseum Flora Liselotte Schoo Fotografie Mantje lifestyle stores Marc Foods Paal 17 Puur zsa zsa zsu Restaurant Défilé Sjans Texel Slagerij Moormann & de Boer Tatenhove BV Oudeschild Texel Campings Texel Yurts Texels Event Texels Wonen Texeltours TexWays
Uwpersvoorlichter.nl Texel Vakanties Van der Linde Texel Werner Dros
14
100 euro sponsors 53 Graden Noord Agter Elektrotechniek App. complex Bosch en Zee Assurantiekantoor De Boer Bemiddeling Autoservice Nollekoog Beachpark Texel Boutique Hotel De Zwaluw Texel Bouwbedrijf van Heerwaarden Bungalowpark So What Camping Coogherveld De Tegelmeester De Zeedistel DIO Drogisterij Den Burg DIO W. Mets De Koog Dobber Outdoor Fietsverhuur de Koog Galerie ‘t Posthuys Gortersmient Hotel Beatrix Hotel Boschrand Hotel De Strandplevier Hotel Het Uilenbos Hotel Kogersteate Hotel Tatenhove Jos Kager Keijser Aardappelen en Asperges
Landgoed Springtij Mieters Cadeau & Woondecoratie Paracentrum Texel Peter jouw kapper Restaurant ‘t Pruttelhuus Restaurant Vogelhuis Texel Schildersbedrijf Ben Vakantiepark de Bremakker Texel Vakantieburo de Leeuwerik Van Beek Byoux Villa Verhuur Texel Vispaleis en rokerij Van der Star Zandbank Texel Zilt & Zo Lifestyle
En verder... De jury, Gemeente Texel, het bestuur en last but not least: alle vrijwilligers, deelnemers en bezoekers van Texel Culinair! Voor het volledige overzicht van onze sponsors, verwijzen wij u naar de website, de Texel Culinair App en de LED schermen op het Toekomst- en Dorpsplein.
Blijf op de hoogte via: www.texelculinair.nl www.facebook.com/texelculinair
@TexelCulinair
Tot volgend jaar, het tweede weekend van september!
15
De Koog 06 23 305 689 www.haarstuDio45.nl
Dorpsstraat 173 • 1796 CC De Koog 0222 - 317 275 • www.isolabellatexel.nl 16
1 FRIS & Zilt Kombuis Verfrissende ijskruidsoep Soepje van zilte aardappel en zilte groenten Texels saucijzenbroodje
Texels kaasbroodje Lamsoortjesmuffin met ijskruidbonbon Millionaire Shortbread Je rijk voelen heeft niets te maken met geld. Zoute karamel en pure chocolade op een krokante kokoskoek.
2 Isola Bella Fungi ripieni Gevulde champignons met parmaham in roomsaus. Raviolo ripieno Vers gevulde pasta met zeewier in diverse smaken. Cozze trifolati Gebakken mosselen in knoflook wijnsaus. Scampi aglio olio e crema Scampi in knoflook roomsaus. Saltinbocca alla romana Kalfsoester met parmaham en mozzarella in marsala roomsaus.
17
De leukste merken onder een dak!
Locatie: Dorpsstraat De Koog en Weverstraat Den Burg
WINNAAR PUBLIEKSPRIJS TEXEL CULINAIR 2014!
Laat je verrassen door Quinty’s!
18
Restaurant Quinty’s, Dorpsstraat 147, De Koog T 0222-317 472 • www.quintystexel.nl
3 Isola Bella (desserts en drankjes) Verschillende desserts vanaf Hier serveren wij diverse Italiaanse drankjes en desserts. Voor de hapjes verwijzen wij u graag door naar onze andere stand.
4 Quinty’s Texelse kokkels Met knoflook en chili, afgeblust met wijn.
Gebakken kabeljauwfilet Met een puree van zoete aardappels en beurre blanc met munt en limoen.
19
Heeft u onze lamsbout spies al geproefd?
w
w. ad e
.n
w
vers vlees van Texelse lammeren van Texelse boeren
l
Echt Texels Lamsvlees
ou
Slagerij GoĂŤnga | Den Hoorn | Texel wij bezorgen dagelijks vers door heel Nederland! bestelsite: www.texelsbestellen.nl e-mail: winkel@goenga.com Telefoon: 0222 319252
20
5 Goënga Slagerij Lams spiesje
6 Pink Lady’s Koken met kids!
(gratis)
De Pink Ladies zijn exclusief tijdens Texel Culinair aanwezig om een vleugje roze aan het leven toe te voegen, gecreëerd door Grand Hotel Opduin, Het Wilde Keukentje en Party Planner Texel. Kom langs en maak een eigen Texelse creatie, om mee naar huis te nemen. Zaterdag 12 september; 15.00 - 17.00 uur Zondag 13 september; 12.00 - 14.00 uur
21
Westerslag 4, Den Burg T 0222-314 847 www.paalvijftien.nl
SS UU RR FF
Quiksilver Boardriders Club Texel - Dorpsstraat 4 - De Koog
Quiksilver Boardriders Club Texel - Dorpsstraat 4 - De Koog
7 Strandpaviljoen Vijftien Tartaar van koeienhart Met eendenlever, hooi gerookte eendenei-dooier, dragon en foelie. Zee-egel Panna cotta en schuim van zee-egel met Japanse crips en Waddenzee garnalen floss. Gepekeld runderbavette Geserveerd met een bouillon van dennennaalden en shii-take, artisjok, kwartelei en aardpeer. Valrhona chocolade Met roquefort komijn, rode biet, duindoorn en aardbei.
8 ‘t Pakhuus Haring Rode biet, Mojama, tomaat en frisĂŠe. Bakpaling Prei, palingjus en groene asperge. Cheesecake Kokos, mango, passievrucht en banaan.
23
Italian luxury shoes
Headwear
Knitwear
Bags
Shoes
24
9 Rebecca Sashimi van tonijn Met sesam, soja en wasabi. Pizza Met peper filet Americain, mayonaise van kruidnagel en gepofte tomaat. Lamsworstjes Met chimichurri, aardappel en ratatouille. Magnum Met kaneel, gember en chocolade
10 Smakelijk & Meer Bloemkoolpuree met gebakken oester Thee ma VOC vanaf Oesters met verschillende toppings O.a. een topping van zalm, kiwi en kommer. De kaasplank Tallegio, Kornblomst, Iberico, Geit met aardappelschil, overjarige Beemster met paprikajam en dadelbrood en nootje. Smakelijk tapas plateau Heerlijk om te delen. Champagnebar
25
vanaf
Het restaurant waar de gast nog gast is!
26
Restaurant de Taveerne Dorpsstraat 119-121 - De Koog T 0222-317 585 www.taveernetexel.nl
11 De Kroontjes Kroontjes haring en meer Panharing, brado, schelvis en Texels Radler. Oud Hollandse Brei Texels rund en VOC specerijen. New Style hotdog Huisgemaakt mosterdbroodje, kalfsworstje, spitskool, wortel en truffelmayonaise. Texels ijzerkoek Duindoornijs en schuim van rozenbottel.
12 De Taveerne Steak tartaar van Texels Weiderund Met rode biet en mosterdschuim. Krokante langoustine, waddengarnalen en kokkels Met komkommer en limoencrème. Margarita Cheesecake Geserveerd met gemarineerde kersen.
27
Ontdek de smaak van Bos en Duin
Bakkenweg 16, Den Hoorn (bij de Fonteinsnol) T 0222 - 315541 E info@restaurantbosenduin.nl W www.bosenduin.nl
28
www.bosenduin-texel.nl
13 Bos en Duin Tartaar van watermeloen Met geitenkaas, Texels luchtgedroogde ham en tomaat. Gemarineerde zalm Lauwwarm geserveerd met knolgroenten, Oosters schuim, bosui en X.O. saus. Texelse lamsschouder Gegaard in Waddenyoghurt en geserveerd met aubergine, gegrilde courgette, bulgur en kruidige lamsjus. Citroendessert Specerijencrumble met merinque, clotted cream en bramen.
14 Inn de Knip Roodbaars terrine Met wakame, wortel, gele paprika geserveerd met zachte visbouillon en venkelschuim. Runderlever-creme Op een bedje van ijsbergsla, zoetzure paprika, gekarameliseerde uienpuree en pepper beef jerky. Kip & couscous Met gekonfijte cherrytomaat, pistachekoekje, mosterdmayonaise en appel-preisalade. Chocoladeproeverij Chocolademousse, brownie, bonbon en pudding van witte chocolade.
29
Strandhotel & Restaurant
NooRdzee Elke dag open vanaf 10.00 uur
De allermooiste plek van Texel. EĂŠn om nooit te vergeten. Bovenop het duin met strand en zee aan uw voeten. Wegdromen bij de mooiste zonsondergang die u in een lange tijd niet hebt gezien. Beleef en geniet van een overheerlijk diner in ons restaurant. Ook voor een kopje koffie met onze huisgemaakte appel- en/ of chocoladetaart!
www.strandhotelnoordzeetexel.nl Voor reserveringen: 0222-317 365
15 Noordzee Rieks chocoladetaart Noordzee appeltaart
16 Eigeweis Gehaktballetjes van Texels lam en Texels weiderund Met een receptuur van Texels Donkerd, een saus van zeekraal. Braadworstje van lam Een worstje van Texels lam en een saus van Texelse ui, geserveerd op een broodje. Witte chocolademousse Begeleid met Texelse advocaat en ingemaakte cranberry’s.
31
ten… rustgeBoodschappen doen… ingrediën kaarsen aan… vende muziek… tafel gedekt… lekker eten… en daarna…
...tijd voor Juttertje! De populaire Texelse kruidenbitter, onze eigen specialiteit. In heel Nederland verkrijgbaar bij de betere slijter.
Bij ons vindt u een uitgebreid assortiment
dranken
o.a. vele Texelse specialiteiten, binnen- en buitenlands gedistilleerd, wijnen en bieren.
Sinds 1930
Altijd speciale aanbiedingen! Voor deskundig advies bij uw keuze naar
Jan de Wit Weverstraat 18, Den Burg Tel. 32 (0222) 312134)
17 M.P. Snacks Bolletje Texelse honingham Warme beenham met Texelse honingmosterd saus. De blindganger Gehaktverrassing met rode en groene paprika met een tomatenchutney.
vanaf
18 Bistro 110 Tartaartje van gerookte zalm met Texelse garnaaltjes Vegetarische quiche SatĂŠ van de haas Garnalen spies
33
In onze keuken worden vele Texelse specialiteiten bereid. ’s Morgens kunt u bij ons genieten van een uitgebreid ontbijtbuffet. ’s Avonds kunt u à la carte eten en heeft u de keus uit vele vis-, vlees- en lamsvlees specialiteiten.
34
Dorpsstraat 100 - De Koog - Telefoon (0222) 31 73 70
19 Anneke’s Kitchen Sate Madura (Indonesische saté) kip/Texelse lam Geserveerd met sambal, ketjap of echte pindasaus. Double Trouble: ‘Het geheim van een gelukkig huwelijk’ Combinatie van Madurese lamssaté en Javaanse lamscurry. Anneke’s East kiss West Gegrilde Noordzee makreel in een op Balinese geïnspireerde saus met kaffirlime olie en rauwe sambal gemaakt van Texelse Zilte groente. (pittig/niet pittig) Vegetarische versie Een variatie aan Aziatische tapas
20 La Casserole Kebab van Texels lamsgehakt Met een saus van Texelse honing en tijm. Aardbeiensurprise
35
21 Susie’s Pick up Ossestaartsoep Humpfrey’s Caribbean fungi Zonder of bij de soep te serveren; met soep is 1 extra Kôgertje. Tropical lemon ginger drink
22 Bakker Timmer Kopje koffie, thee of cappuccino Frozen Cappuccino Strender Deugniet Hemelse lekkernijen
vanaf
Timmer’s After Dinner Schoteltje met diverse lekkernijen met een kop koffie, thee of cappuccino. Grand dessert voor twee Bordje vol met heerlijkheden met 2 kopjes koffie of thee.
36
23 Talk of the Town Oerbrood Geserveerd met Texels rundergehakt en groenten van de Zelfpluktuin. Waddenoester Smoked rib – De Talk topper Vier uur gerookt op beuken en eiken en vijf kwartier gegaard met 20% vocht, heerlijk met Wrakhout. Wrakhout Uitgeroepen tot lekkerste huisbier van Nederland 2014. Wad een toetje Bolletje yoghurt met waddenverrassing.
24 Geen Idee Hamburgertje Van Texels weiderund met een saus van Texelse ui. Lamsballetje en een Weiderundballetje Met een receptuur van Texels Donkerd en een saus van zeekraal. Lamsballetje OF Weiderundballetje Met een receptuur van Texels Donkerd en een saus van zeekraal.
37
Dorpsstraat 34 0222-3270303 www.sjans-texel.nl
38
25 Sjans Pulled lamb Met aubergine en een dip van mint en yoghurt. Roasted beef Van Texels weiderund, yorkshire pudding en eigen jus. Jutter tiramisu
26 L’Avenir Frank’s Runderstoofpotje Geserveerd met verse Vlaamse frites. Steak tartaar Geserveerd met krokante VOC zuurkool. Smoor Djawa Texels rundvlees op Javaanse wijze gestoofd, met witte rijst. Ambachtelijk Italiaans schepijs 2 Bollen ijs met warme kersen en slagroom.
39
OPEN HUIS TEXEL CULINAIR 2015 vrijdag - zaterdag - zondag
Proeven op sien Tessels
tijdens Texel Culinair.
Rabobank Kop van Noord-Holland sponsort hĂŠt culinaire evenement. Kwaliteit en gezelligheid staan voorop. Geniet van exclusieve gerechten, bereid met producten van het eiland. Je waant je in het paradijs tijdens Texel Culinair.
Een culinaire proeverij gewenst!
Een aandeel in elkaar
40
27 De Toekomst Events Sgroppino al limone Een traditionele ijscocktail uit Venetië, gemaakt van citroensorbetijs, Prosecco en wodka. Gebaseerd op het originele Venetiaanse recept uit 1530. Onze sgroppino is 100% natuurlijk en bevat geen melk of allergenen (ALC 10% VOL). Texelse sgroppino Een overheerlijk tropische ijscocktail ‘op sien Tessels’, gemaakt van vers mangosap, limoensap, kokoswater, amandellikeur en Texels Juttertje (ALC 8,2% VOL). Klein likeurtje naar keuze Heerlijk als tussendoortje of als after dinner drankje (ALC MAX. 15% VOL).
28 Eetcafé ’t Plein Verschillende soorten culinaire bitterballen • Salpicon met Texels rundvlees en Texels bock. •Salpicon met Texels lamsvlees met Skuumkoppe. •Salpicon met Texels waddengarnaal en lamsoor. Geserveerd met zeekraal-mosterdsaus.
Eén culinaire bitterbal naar keuze
41
r After diner bij Timme
, Thee of • Kopje Koffie koffie...
Cappuccino
1 Kôgertje
De allerlekkerste
1 Kôgertje
ccino
• Frozen Cappu IJskoffie,
maar dan
• Strender
je
Schattig koffiet
• Hemelse
st, de ruimte, het eilandgevoel FOELIE
K KAMPER
DUINSUITES
net even anders
1 Kôgertje
Deugniet
tik met een flinke
:
lekkernijen kheden van
Diverse heerlij naar keuze
• Timmer’s
bakker je v.a. 1 Kôgert
de banket
r:
After Dinne
lekkernijen met diverse Schoteltje of cappuccino koffie, thee incl. een kop
GEL
DE BUTERIG
rt voor Twee:
• Grand desse
2 Kôgertjes
ef
kheden inclusi met heerlij Bordje vol of thee 2 kopjes koffie
Tot ziens
N JULIANA
APPARTEMENTE
UIZEN
bij stand
3 Kôgertjes
20!
KE LANDH
32, eling • Badweg0222 317542 Exclusief Bemidd • Telefoon Koog - Texel 796 AA De
l vakanties.n
12 - 13 - 14 2014 september Koog , De
11 - 12 -
Texel Dorpsstraat l l De Koog 2015ulin air.nair.n mberxelc lculin 13 Septe www.texe www.te
nl
ertimmer. www.bakk
www.texel
Voor het complete pakket ...Texels perspectief
Texel Culinair menu
3-GANGEN TEXEL CULINAIR MENU*
€2950 P.P.
Heilbot Carpaccio
gerookte heilbot | gebakken gamba | remouladesaus | salade | kappertjes
Black Angus
gebakken | black angus rund | steak | super mals
Gateaux au Chocolat Noir
à la minute gebakken | taartje | pure chocolade | zachte vulling *Geldig van september t/m november. Gelieve te reserveren o.v.v. “Texel Culinair menu”
Meer informatie of reserveren? Bel 0222 - 367 020 of mail naar info@hotelcooghen.nl 42 Dorpsstraat 10 | 1796 BB| De Koog | www.hotelcooghen.nl
29 Yamas Midia saganaki (mosselen) Getopt in knoflook-roomsaus met feta kaas. Texel saganaki (varkenshaas) Gemarineerd in Texelse Skuumkoppe en Griekse kruiden met tomatensaus en feta kaas. Yiaourti a la corfu Griekse yoghurt met walnoten en honing, overgoten met de Griekse likeur Kumquat.
30 Pure Gebakken sliptong haasje Met pastinaak crème, wakame en forelkuit. Texels lamsstoofpotje op Spaanse wijze Passievrucht biscuit rol met tuille
43
Comfortabel verblijven op een steenworp afstand van Texel Culinair? Dat kan bij Texelcampings! We hebben een aantrekkelijk arrangement samengesteld! Bezoek onze website voor meer informatie.
Boek nu met een aantrekkelijke korting! 3=2 / 7=5 /14=10* Keuze uit vier gezellige en sfeervolle campings midden in de natuur.
Voor meer informatie en reserveringen Tel. 0222 - 317 208
www.texelcampings.nl
44 * bezoek onze website voor de voorwaarden
31 Crêpes&Co Crêpe normaal Met keuze uit Nutella, poedersuiker of kaneelsuiker. Crêpe Texel Met Slufterslokkie, Wezenparelkaas of aardbeien.
32 Taj Mahal Vegetarische samosa Bladerdeegkussentjes gevuld met verse groenten en specerijen. Vegetarische pakura Tandoori chicken Nilghiri kurma groene curry Butter chicken rode curry Black tiger garnalen 45
Geen 18, geen alcohol
75 cl
texels bock gaat culinair !
de pure smaak van texel
www.texels.nl
46
Texels Bock is er weer! Eeuwenoude tradities vormen de basis van Texels Bock. Een echt herfstbier en wel één van de meest bijzondere van Nederland. Het Texels Bock is meermaals door de consument uitverkoren als ‘Lekkerste Bockbier van Nederland’. Bovendien bekroonde ook de vakjury meer dan eens het Texels Bock met de titel ‘Beste Bockbier van Nederland’. En daar is de Texelse Bierbrouwerij trots op! Voorproeven op het bokbierseizoen Op Texel drinkt u dit jaar net voor de officiële start van het bokbierseizoen de Texels Bock van de Texelse Bierbrouwerij. De eerste kroonkurk gaat van de fles tijdens het driedaagse culinaire evenement Texel Culinair. En u als bezoeker bent de eerste die het Texels Bock van 2015 op z’n smaak kan beoordelen. Maar er is meer. Wedstrijd voor een rundvleesgerecht met Texels Bock Hoofdsponsor Texelse Bierbrouwerij daagt de ruim 25 chefs van brasserieën en restaurants uit het lekkerste rundvleesgerecht te bereiden met Texels Bock. Rundvlees en Texels Bock zijn een smaakvol duo, als ingrediënten in een gerecht of als bier-spijscombinatie. Bij het gerecht drinkt u het Texels Bockbier uit het speciale proefglas voor Texel Culinair. Uw smaak telt, SMS Texels + standnummer naar 3010 om uw voorkeur kenbaar te maken. Op de laatste dag van Texel Culinair wordt de winnende chef bekend gemaakt. Ambachtelijk gebrouwen Texels Bock is een ‘Echt Texels product’. Dat predicaat wordt niet zomaar toegekend. De speciaalbieren van Texels worden gebrouwen met natuurlijke ingrediënten, zoals zuiver duinwater, tarwemout en gerstemout van het Waddeneiland, hop en gist. De robijnrode kleur en bijzondere smaak dankt Texels Bock aan het roosteren van de gerstemout en speciaal geselecteerde hopsoorten. Door een periode van totale rust in het rijpingsproces, wordt de smaak van het bier verdiept en geïntensiveerd. Een ambachtelijk proces in een professionele brouwerij met moderne technologieën. Zo wordt de kwaliteit te allen tijde gewaarborgd. Naast Texels Bock brouwt de Texelse Bierbrouwerij nog een ander paradepaardje: Texels Skuumkoppe. Een donker witbier, zonder enige toevoeging, vol, gul en fris tegelijk, ideaal in alle seizoenen. Uiteraard wordt ook Skuumkoppe geschonken tijdens Texel Culinair. Proost!
47
tel. 06 - 20 85 13 17
Flora | www.juttersflora.nl Californiëweg, tussen Den Burg en De Koog Elke dag geopend van 10.00 – 17.00 uur
timmermans.
uw persvoorlichter timmermans .
uw persvoorlichter marike timmermans marike@uwpersvoorlichter.nl 06 505 28 233
marike timmermans nieuwstad 94 - 1381 cd weesp marike@uwpersvoorlichter.nl www.uwpersvoorlichter.nl 06 505 28 233 nieuwstad 94 - 1381 cd weesp www.uwpersvoorlichter.nl
‘Gliden’ over het eiland Texel!
0 6 - 2 7 8 4 8 4 1 8
Ruyslaan 94-98 - De Koog, Texel - Tel. 0222-317614 www.paal17.com - reserveren@paal17.com
48
Plattegrond 27 Standnummer
K Kassa
O Ontvangstruimte O Organisatieruimte EHBO
*
Kweker gerecht
Beleef Texel Culinair
1. FRIS & Zilt Kombuis 2. Isola Bella * 3. Isola Bella (desserts en drankjes) 4. Quinty’s 5. Goënga 6. Pink Lady’s 7. Paal Vijftien * 8. ‘t Pakhuus 9. Rebecca * 10. Smakelijk & Meer *
O K
1 2
K
3 4
7 8
5
O
6
14 15 13
12 9 10 11
16
17
11. De Kroontjes * 12. De Taveerne * 13. Bos en Duin 14. Inn de Knip * 15. Noordzee 16. Eigeweis * 17. M.P Snacks * 18. Bistro 110 19. Anneke’s Kitchen * 20. La Casserole 21. Susie’s Pick up *
20 21 22
18 19
K
23
22. Bakker Timmer 23. Talk of the Town * 24. Geen Idee * 25. Sjans * 26. L’Avenir * 27. De Toekomst Events 28. Eetcafé ’t Plein 29. Yamas * 30. Restaurant Pure 31. Crêpes&Co 32. Taj Mahal
26
24 25
27 28 29 31
Betaalbare gerechtjes Ook dit jaar hebben de koks weer hun uiterste best gedaan. Van lamsvlees tot kokkels, u kunt uw culinaire hart ophalen. Sinds 2013 vindt u bij iedere deelnemer minimaal één gerechtje van slechts 1 Kôgertje. Zo kan eenieder, volop genieten van de proeverij. Het Kwekertje Een gewaagd, betaalbaar en trendy gerechtje, dat is ‘het Kwekertje’. Dit jaar serveren 16 deelnemende restaurants ‘het Kwekertje’; een historische amuse van Texels rund. Texel wordt steeds meer gewaardeerd om haar eigen echte Texelse producten. Iedere deelnemer geeft een eigen invulling aan dit gerechtje, wat zij serveren is een verrassing tot op het evenement. De plattegrond geeft aan welke deelnemers dit 1 Kôgertje gerechtje serveren. De Publieksprijs: Texels Speciaalbier & spijs De Texelse bierbrouwerij biedt de deelnemers de kans om een gerechtje samen te stellen dat het beste past of gemaakt is met Texels Speciaalbier. Met een sms-actie kan het publiek tijdens Texel Culinair stemmen (€ 0.60 per verzonden bericht); de winnaar wordt op zondag bekend gemaakt. De gerechtjes die hiervoor in aanmerking komen, herkent u aan het Texels vlaggetje. Het nieuwe Speciaalbier, De Vuurbaak, is exclusief op Texel verkrijgbaar. En uiteraard ook tijdens Texel Culinair.
30 32
Texel Culinair is een evenement voor iedereen van alle leeftijden. Onvergetelijke gastronomische bedrijven op Texel presenteren culinaire gerechtjes, bereid met producten van het eiland. Het bier en de wijn zijn met zorg voor u geselecteerd. Al uw zintuigen worden geprikkeld tijdens dit prachtige evenement, waar kwaliteit en gezelligheid voorop staan.
K
Voor een uitgebreider programma verwijzen wij u graag door naar onze website www.texelculinair.nl of de Texel Culinair App.
Programma en vermaak
Aris van Zeylen (presentator en gastheer) zorgt ervoor dat het publiek voortdurend wordt geïnformeerd. Aris zal u dit jaar ook benaderen voor een culinair vragenrondje tijdens één van zijn interviews. Vrijdag 11 september 16.00 uur - Feestelijke opening Presentator Aris van Zeylen en juryvoorzitter meesterkok Léon Ribbens openen het evenement. 16.15 - 23.00 uur
Proeverij
Zaterdag 12 september 13,00 - 14.00 uur Wandel Amusetour van 7,5km, onder leiding van Wandelver- eniging Het Gouden Bolletje. Startpunt Het Vogelhuis (naast nr 1 op plattegrond). Deelname á € 3,- per persoon. U zult naar verwachting rond 15.00 uur weer terug zijn. 15.00 - 23.00 uur Proeverij 15.00 - 17.00 uur Kids Cupcake cooking Pink lady’s Zondag 13 september 12.00 - 17.30 uur 12.00 - 14.00 uur 17.30 - 18.00 uur
Proeverij Kids Cupcake cooking Pink lady’s Feestelijke prijsuitreiking en afsluiting van Texel Culinair
Muziekprogramma
Carenz - Vrijdag en zondagmiddag Een herkenbare stem en een pop/rock/bluesy sound, dat is wat singer-songwriter CarenZ is.
Texel Monopoly Onder alle SMS-berichten verloten wij ook nog 3 Texel Monopoly-spellen.
Anyway - Vrijdag en zaterdag Anyway is een groep van drie Texelse vrouwen die met elkaar accapella zingen.
Vermaak: Muzikanten en kids cooking Ook het vermaak zit vol verrassingen! De proeverij wordt dit jaar muzikaal ondersteund door professionele artiesten van Texelse bodem. Ook aan de kleine bezoeker is gedacht. Uw kinderen kunnen als de beste amateur koks gratis meedoen met de Pink Lady’s. Hun stand is te vinden naast de kerk.
Small Buzz - Zaterdag Het repertoire bestaat uit eigen nummers en songs uit de sixties en seventies.
49
Jaap Dros trio - Zondagmiddag