Grill og sirkus

Page 1

TheFlying CulinaryCircus Grill sirkusog

saftige og smakfulle

favoritter

=
=

Innhold

Grillskolen 7 Grillmester-tips 15 Vedlikehold 19

kjØtt

Røkt kotelett 27 Helgrillet kalveentrecôte 29 Koreanske BBQ-spyd 33

med urtecrust 35 Pork belly burnt ends 39

Nakkekoteletter 42 Entrecôtespyd 45

/ Côte de boeuf

grillspyd

ørret

vEgetaR = Tofu teriyakispyd 82 Tofu burnt ends 85 Gratinert aubergine 88 Bakt potet 91 Loaded nachos 93

3
=
=
Lammecarré
Oksekotelett
=
= Butterfly BBQ-kylling 53 Grillet
55 Grillet kyllingfilet 59 Hot wings
60 Pulled chicken quesadilla 63 =
73 Varmrøkt
=
47
kylliNg
kyllinglår
«lollipops»
Fisk = Asiatiske
69 Skattkiste 70 Grillet laks
75 Niçoisesalat 79
4 = BurgerE = Pulled pork-burger 99 Hamburger 101 Spicy fiskeburger 105 Smashburger 107 Kyllingburger 111 Veggisburger 113 = PølsEr = Bangers & mash 119 Salsiccia 121 Shakshuka 125 Helsprø chorizo 127 Gratinerte chorizopølser 129 Lammepølse 134 Klassisk grillpølse 137 Flying's Chicago-style hot dog 139 Chilipølser 143 = BrøD = Hamburger-/pølsebrød 146 Brioche 147 Landbrød 148 Focaccia 149 = SandwicHer = BLT 153 Caprese-sandwich 155 Halloumisandwich 158 Avokadotoast 161 Philly steak sandwich 162 = PizZa = Napolitansk pizza 167 Calzone 172 Siciliansk pizza 175 Lynrask flatbrød-pizza 177

Kjøtt

Røkt kotelett

= potetsalat, asparges og grillede epler =

Sommerkoteletter er noe av det som oftest havner på grillen, sannsynligvis fordi det er rimelig, er enkelt å få tak i og smaker godt. Og blir enda bedre med godt tilbehør.

2 røkte svinekoteletter

Grill kotelettene på høy, direkte varme til du får skikkelige grillstriper og god farge. Legg kotelettene over på hvilehylla for å gjennomstekes. Det går kjapt å grille en kotelett, og de blir best om de ikke grilles for lenge. Skjær av en bit og sjekk hvis du er usikker.

Potetsalat

400 g kokefaste poteter

1 ss eplesidereddik

1 egg

½ rødløk, finhakket

4 ss crème fraîche

2 ss majones

2 ss sylteagurk, hakket

1 håndfull persille, hakket

salt og pepper

Kok potene med skall i saltet vann til de er møre. Kjøl dem ned i kaldt vann før du skreller dem og skjærer dem i biter. Ha potetene i en bolle og hell eplesidereddik over.

Hardkok egget, cirka 10 minutter. Skrell, skjær i biter og bland med potetene og resten av ingrediensene. Smak til med salt og pepper.

Grillet asparges med parmesan

1 bunt grønne asparges

50 g parmesan

1 sitron

1 ss olje flaksalt

Kutt endene av aspargesene og pensle dem med litt olje. Grill på høy, direkte varme til de har fått fin grillskorpe, 2–3 minutter. Del sitronen i to og grill den.

Legg aspargesene på fat og strø salt og revet parmesan over. Klem sitronsaft over.

27

Koreanske BBQ-spyd

= dipp og kimchi =

Koreansk BBQ er i vinden, og servert på taco-vis må jo dette bli en hit på grillen.

600 g ytrefilet

Marinade

4 vårløk

3 ss soyasaus

1 ss sesamolje

2 ss gochujang (fermentert chilipasta)

1 ss honning

1 ss ingefær, revet

2 hvitløkfedd, finhakket

nøytral olje hjerte­ eller romanosalat thaibasilikum eller koriander

Bland ingrediensene til marinaden i en stor bolle.

Skråskjær kjøttet i tynne skiver på langs og bland det godt i marinaden. Træ kjøttet på grillspyd.

La trespyd ligge i vann en halvtime før du bruker dem, så de ikke tar fyr på grillen.

Pensle spydene med nøytral olje og grill dem på direkte varme i 2–3 minutter til du får en fin grillskorpe på kantene.

Server kjøttet i salatblader med koriander eller thaibasilikum over og kimchisalat. Nam!

Dipp

3 ss misopasta

2 ss gochujang

2 ss sesamolje

2 ss honning

2 ss sesamfrø

1 hvitløkfedd, finhakket

1 vårløk, finhakket salt og pepper

Bland ingrediensene til dippen. Noen misopastaer er veldig tykke, og det kan være du må tilsette en spiseskje vann eller to for å få en fin dippkonsistens på sausen. Smak til med salt og pepper.

33

Burgere

Pulled pork-burger

= bbq-saus, coleslaw og grillet løksalat =

Pulled pork skal helst grilles «low & slow», men her er en hakket enklere variant for deg som ikke har så mye tid til overs. Alt du trenger å gjøre når gjestene kommer, er å rive opp, juice og varme kjøttet på grillen til det blir crispy – så er det bare å servere !

Pulled pork

2 kg svinenakke

gul sennep

Rub

2 ss søt paprika­pulver

1 ss demerarasukker

1 ss brun farin

1 ss chipotle

1 ½ ts sort pepper, grovkvernet

1 ½ ts kajennepepper

1 ½ ts spisskum

1 ½ ts løkpulver

1 ½ ts hvitløkpulver

Juice

5 dl eplejuice

½ dl eplesidereddik

½ dl soya

3 ss flytende honning

Sett grillen på lav temperatur, cirka 100 grader. Bland alle ingrediensene til ruben. Gni inn svinenakken med et tynt lag sennep. Fordel ruben over hele nakken, og masser den godt inn. Svi av svinenakken og legg den i en dyp ovnsform.

Bland ingrediensene til juicen og hell i formen.

Dekk formen med aluminiumsfolie og la det stå på grillen i 6–10 timer. Kjøttet skal falle fra hverandre når du klemmer på det.

Ta pulled porken ut av grillen og riv opp nakken med hendene eller to gafler. Bland væsken godt inn i kjøttet, det er viktig å få med alt.

Vend inn halvparten av BBQ ­sausen slik at det blir skikkelig juicy. Ha alt over i en ildfast form som du setter på indirekte varme på grillen på 200 grader. Etter cirka 20 minutter er det gjennomvarmt og litt crispy på kantene.

Har du ikke anledning til å passe grillen hele dagen, kan du sette svinenakken i stekeovenen før du drar på jobb om morgenen, så er den klar når du kommer hjem.

99

The Flying Culinary Circus

presenterer sine enkleste, beste og mest smaksrike grilloppskrifter.

Med gode råvarer, sauser, salater og garnityr er verdens beste grillmåltid sikret.

= den eneste grillboken du trenger! =

Boken inneholder oppskrifter til 47 komplette grillmåltider. Mest kjøtt, men også kylling, fisk og vegetar, pizza og sandwicher – og selvsagt grillfavorittene pølser og hamburgere. Alt på eksotiske, spennende eller overraskende måter.

Denne ultimate boken for grillsesongen kommer med grillsjef-garanti: Følger du rådene fra The Flying Culinary Circus, vil ryktene om dine grillmåltid spre seg langt utover nabolagets grenser. Herfra og ut blir det perfekt grillskorpe og smaksrikt tilbehør – ja, rett og slett den saftigste grillmaten!

The Flying Culinary Circus er verdens første omreisende kokkegruppe. De har turnert i over 65 land og samlet inspirasjon og spredt matglede. Spesialiteteten er mat fra grillen.

Turn static files into dynamic content formats.

Create a flipbook
Issuu converts static files into: digital portfolios, online yearbooks, online catalogs, digital photo albums and more. Sign up and create your flipbook.