TheFlying CulinaryCircus Grill sirkusog
saftige og smakfulle
favoritter
Innhold
Grillskolen 7 Grillmester-tips 15 Vedlikehold 19
kjØtt
Røkt kotelett 27 Helgrillet kalveentrecôte 29 Koreanske BBQ-spyd 33
med urtecrust 35 Pork belly burnt ends 39
Nakkekoteletter 42 Entrecôtespyd 45
/ Côte de boeuf
grillspyd
ørret
vEgetaR = Tofu teriyakispyd 82 Tofu burnt ends 85 Gratinert aubergine 88 Bakt potet 91 Loaded nachos 93
Kjøtt
Røkt kotelett
= potetsalat, asparges og grillede epler =
Sommerkoteletter er noe av det som oftest havner på grillen, sannsynligvis fordi det er rimelig, er enkelt å få tak i og smaker godt. Og blir enda bedre med godt tilbehør.
2 røkte svinekoteletter
Grill kotelettene på høy, direkte varme til du får skikkelige grillstriper og god farge. Legg kotelettene over på hvilehylla for å gjennomstekes. Det går kjapt å grille en kotelett, og de blir best om de ikke grilles for lenge. Skjær av en bit og sjekk hvis du er usikker.
Potetsalat
400 g kokefaste poteter
1 ss eplesidereddik
1 egg
½ rødløk, finhakket
4 ss crème fraîche
2 ss majones
2 ss sylteagurk, hakket
1 håndfull persille, hakket
salt og pepper
Kok potene med skall i saltet vann til de er møre. Kjøl dem ned i kaldt vann før du skreller dem og skjærer dem i biter. Ha potetene i en bolle og hell eplesidereddik over.
Hardkok egget, cirka 10 minutter. Skrell, skjær i biter og bland med potetene og resten av ingrediensene. Smak til med salt og pepper.
Grillet asparges med parmesan
1 bunt grønne asparges
50 g parmesan
1 sitron
1 ss olje flaksalt
Kutt endene av aspargesene og pensle dem med litt olje. Grill på høy, direkte varme til de har fått fin grillskorpe, 2–3 minutter. Del sitronen i to og grill den.
Legg aspargesene på fat og strø salt og revet parmesan over. Klem sitronsaft over.
Koreanske BBQ-spyd
= dipp og kimchi =
Koreansk BBQ er i vinden, og servert på taco-vis må jo dette bli en hit på grillen.
600 g ytrefilet
Marinade
4 vårløk
3 ss soyasaus
1 ss sesamolje
2 ss gochujang (fermentert chilipasta)
1 ss honning
1 ss ingefær, revet
2 hvitløkfedd, finhakket
nøytral olje hjerte eller romanosalat thaibasilikum eller koriander
Bland ingrediensene til marinaden i en stor bolle.
Skråskjær kjøttet i tynne skiver på langs og bland det godt i marinaden. Træ kjøttet på grillspyd.
La trespyd ligge i vann en halvtime før du bruker dem, så de ikke tar fyr på grillen.
Pensle spydene med nøytral olje og grill dem på direkte varme i 2–3 minutter til du får en fin grillskorpe på kantene.
Server kjøttet i salatblader med koriander eller thaibasilikum over og kimchisalat. Nam!
Dipp
3 ss misopasta
2 ss gochujang
2 ss sesamolje
2 ss honning
2 ss sesamfrø
1 hvitløkfedd, finhakket
1 vårløk, finhakket salt og pepper
Bland ingrediensene til dippen. Noen misopastaer er veldig tykke, og det kan være du må tilsette en spiseskje vann eller to for å få en fin dippkonsistens på sausen. Smak til med salt og pepper.
Burgere
Pulled pork-burger
= bbq-saus, coleslaw og grillet løksalat =
Pulled pork skal helst grilles «low & slow», men her er en hakket enklere variant for deg som ikke har så mye tid til overs. Alt du trenger å gjøre når gjestene kommer, er å rive opp, juice og varme kjøttet på grillen til det blir crispy – så er det bare å servere !
Pulled pork
2 kg svinenakke
gul sennep
Rub
2 ss søt paprikapulver
1 ss demerarasukker
1 ss brun farin
1 ss chipotle
1 ½ ts sort pepper, grovkvernet
1 ½ ts kajennepepper
1 ½ ts spisskum
1 ½ ts løkpulver
1 ½ ts hvitløkpulver
Juice
5 dl eplejuice
½ dl eplesidereddik
½ dl soya
3 ss flytende honning
Sett grillen på lav temperatur, cirka 100 grader. Bland alle ingrediensene til ruben. Gni inn svinenakken med et tynt lag sennep. Fordel ruben over hele nakken, og masser den godt inn. Svi av svinenakken og legg den i en dyp ovnsform.
Bland ingrediensene til juicen og hell i formen.
Dekk formen med aluminiumsfolie og la det stå på grillen i 6–10 timer. Kjøttet skal falle fra hverandre når du klemmer på det.
Ta pulled porken ut av grillen og riv opp nakken med hendene eller to gafler. Bland væsken godt inn i kjøttet, det er viktig å få med alt.
Vend inn halvparten av BBQ sausen slik at det blir skikkelig juicy. Ha alt over i en ildfast form som du setter på indirekte varme på grillen på 200 grader. Etter cirka 20 minutter er det gjennomvarmt og litt crispy på kantene.
Har du ikke anledning til å passe grillen hele dagen, kan du sette svinenakken i stekeovenen før du drar på jobb om morgenen, så er den klar når du kommer hjem.
The Flying Culinary Circus
presenterer sine enkleste, beste og mest smaksrike grilloppskrifter.
Med gode råvarer, sauser, salater og garnityr er verdens beste grillmåltid sikret.
= den eneste grillboken du trenger! =
Boken inneholder oppskrifter til 47 komplette grillmåltider. Mest kjøtt, men også kylling, fisk og vegetar, pizza og sandwicher – og selvsagt grillfavorittene pølser og hamburgere. Alt på eksotiske, spennende eller overraskende måter.
Denne ultimate boken for grillsesongen kommer med grillsjef-garanti: Følger du rådene fra The Flying Culinary Circus, vil ryktene om dine grillmåltid spre seg langt utover nabolagets grenser. Herfra og ut blir det perfekt grillskorpe og smaksrikt tilbehør – ja, rett og slett den saftigste grillmaten!
The Flying Culinary Circus er verdens første omreisende kokkegruppe. De har turnert i over 65 land og samlet inspirasjon og spredt matglede. Spesialiteteten er mat fra grillen.