Informe Técnico: Socialización de la calidad de carne de búfalo

SOCIALIZACIÓN DE LA CALIDAD DE CARNE DE BÚFALO

como alimento nutraceútico en el trópico de Cochabamba

Para poder entrar al mercado y hacer conocer la cualidad y calidad de la carne de búfalo es importante realizar la socialización y promoción a través de las ferias, medios de difusión masiva y publicaciones en medios de difusión escritos, por lo que se realizaron charlas en radio Carrasco, Radio Kausachun Coca y además se realizó la degustación de la carne de búfalo y hamburguesa en la EXPOSOL

XVIII 2021 del Municipio de

Puerto Villarroel 5ta. Sección.

La gente aceptó, degustó y gusto de la carne sin hacer diferencia con la carne vacuna y la mayoría compró y demando productos de origen bufalino no solo en la feria.

Es en este sentido, el resultado de la socialización y promoción de carne de búfalo fue positivo pues además se explicó la calidad de la carne obtenida solo a pasto sin ningún tratamiento químico, ni de alimento balanceado mucho menos de hormonas en su dieta.

Preparación de carne de búfalo y hamburguesa a la parrilla para degustación al público en la EXPOSOL XVIII 2021 del Municipio de Puerto Villarroel.

Carne de Búfalo a la parrilla, de búbillo criado solo a pasto y suplemento con sales minerales, sin ningún antibiótico ni hormonas en su dieta.

Para poder explicar se utilizó la bibliografía de expertos y científicos sobre la calidad de carne. Según Bloq de Yerba, el Dr. Luigi Zicarelli, apunta que la grasa como el hígado de vacuno 100% alimentado con solo pasto, contienen cantidades significativas de ácido eicosapentaenoico (EPA) y ácido docosahexaenoico (DHA), es decir unos 0,2-0,3 gramos por cada ración de 100 gramos. Por lo que su consumo nos puede ayudar a alcanzar las cantidades diarias recomendadas de estas sustancias (entre 0,5 y 1,8 gramos por día), al cual se le atribuye como nutraceútico, que puede regular presión arterial, controlar el colesterol excedente, actuar como antioxidante y anticancerígeno. Sin embargo, la carne magra de animales criados con cereal, aporta cantidades muy pequeñas de EPA y DHA, por debajo de los 0,03 gramos por cada ración de 100 gramos. Actualmente un tema muy interesante para poder desarrollar investigación en nuestras universidades a nivel Nacional. Recientemente, el departamento de Medicina Veterinaria y Producción Animal de la Universidad Federico II de Nápoles, fue quien demostró que la carne y leche de búfala contiene moléculas bioactivas útiles para salud humana en cantidades mayores en productos y derivados de carne y leche de vacuno, más aún si estos animales como los búfalos o vacunos son criados a solo pasto, garantizan la calidad nutraceútica o alimento funcional.

Carne de búfalo procesada con todas las normas de calidad para consumo, como alimento funcional.

Carne de búfalo sellada al vacío de la empresa Cruceña “Carne de Búfalo”, con todas las propiedades nutraceúticas como alimento funcional. Esta fue degustada en la feria EXPOSOL XVIII 2021 del Municipio de Puerto Villarroel.

POBLEMAS DE SALUD POR CONSUMO DE ALIMENTOS CONVENCIONALES EN LOS ULTIMOS AÑOS.

Algunos expertos en nutrición, apuntan a un cambio radical en la dieta durante los últimos 100-150 años, la vida de sedentarismo, como la causa principal de la epidemia de enfermedades degenerativas que sufre el mundo desarrollado en la actualidad donde se pueden incluir: cáncer, enfermedades autoinmunes, diabetes, Alzheimer y enfermedades del aparato cardiovascular, entre otras, Valenzuela et al, 2011. Dejando aparte el consumo de alimentos procesados y de harinas y azúcares refinados (que daría para muchos artículos), durante los últimos 100 años aproximadamente el origen y el tipo de las grasas que consume el ciudadano medio del mundo occidental ha cambiado de manera drástica. En concreto, una de las teorías más prevalentes es que la proporción entre ácidos grasos omega 6 y ácidos grasos omega 3 podría ser la clave del aumento en la incidencia de enfermedades degenerativas. Durante toda la historia evolutiva de la especie humana se estima que la proporción entre omega 6 y omega 3 era de aproximadamente 1:1. Es decir, se ingerían tantos ácidos grasos omega 6 como ácidos grasos omega 3. Hoy en día se estima que las dietas modernas contienen entre 10 y 20 veces más omega 6 que omega 3. Y resulta que esta proporción es altamente inflamatoria y promueve todo tipo de problemas en el cuerpo humano. Como resultado del desequilibrio de proporción de omega 6 y omega 3 como resultado de la alimentación. La explicación parece encontrarse en el hecho de que para procesar ácidos grasos del tipo omega 3 y omega 6, el cuerpo utiliza las mismas enzimas, por lo que el exceso en una de estas familias de ácidos grasos puede interferir en el procesamiento de la otra. Además, los ácidos grasos poliinsaturados son poco estables, esto debido a que se oxidan con facilidad y se vuelven rancios con mucha facilidad, provocando en el cuerpo más oxidación (estrés oxidativo). Por eso la recomendación de consumir más ácidos grasos

poliinsaturados (que incluirían por igual omega 3 y omega 6) y menos saturados se está comenzando a sustituir por una recomendación diferente: equilibrar la proporción entre omega 6 y omega 3 para acercarnos lo más posible al 4:1 de las sociedades preindustriales, sin ingerir grandes cantidades de ninguno de ellos.

CONCLUSIONES

Como se explicó anteriormente sobre la calidad de la carne y leche que sean provenientes de bovinos (vacunos y Bufalinos) criados solo a pasto garantizan el valor nutraceútico, como alimentos funcionales para consumo humano, además que nuestro país cuenta con terrenos suficientes para realizar la crianza a solo forraje para poder ofertar al mercado carne y leche solo a pasto actualmente conocido en Ingles “GRASS FED”. Así mismo esta crianza como la Ganadería regenerativa, amigable con el medio ambiente, ofrece nuevas oportunidades a pequeñas familias y empresas ganaderas a generar divisas sin realizar daño al medio ambiente con la contaminación ni mucho menos de ofrecer carne y leche con sustancias nocivas y xenobióticos para consumo humano. Para terminar, mencionar que el alimento que produzcamos debe tener una identidad propia, como carne de búfalo como tal, se debe seguir con la socialización, promoción y concientización de consumir carne y otros derivados que sean de producción agroecológica sustentable, de preferencia del consumidor independiente del precio. En nuestro país existen todas las condiciones para producir alimentos naturales que los consumidores demanden, para lo cual es necesario políticas desde el Gobierno y el apoyo de las Universidades, sobre todo garantizar la seguridad alimentaria inocua y saludable.

Degustación de carne de búfalo para saber la aceptación y gusto por el churrasco, por parte del Proyecto de Búfalos del CATREN - FCAyP de la Universidad Mayor de San Simón

Aceptación y degustación favorable por el público en la feria EXPOSOL XVIII 2021 del Municipio de Puerto Villarroel.